Ρύζι στον διαβήτη τύπου 1 και 2: λευκό, καστανό, μπασμάτι, ρύζι στον ατμό

Το πρώτο πράγμα που συνταγογραφεί ένας γιατρός κατά τη διάγνωση του διαβήτη είναι η δίαιτα. Επιπλέον, οι αλλαγές στη διατροφή πρέπει να είναι ριζικές και ο άρρωστος θα πρέπει να είναι προσεκτικός με τα περισσότερα από τα προηγουμένως γνωστά προϊόντα. Αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά: πολλά πιάτα και προϊόντα εξακολουθούν να προκαλούν πολλές διαμάχες μεταξύ των ειδικών. Έτσι, μερικοί από αυτούς ισχυρίζονται ότι το ρύζι είναι ακίνδυνο και ακόμη και υγιεινό για τον διαβήτη, ενώ άλλοι - ότι τα πιάτα με ρύζι πρέπει να εγκαταλειφθούν. Ποιος έχει δίκιο και τι πρέπει να κάνει ένα άτομο που πάσχει από διαβήτη σε μια τέτοια κατάσταση;

Τι δημητριακά μπορείτε να φάτε εάν έχετε διαβήτη;

Δεν είναι μυστικό ότι ο διαβήτης, δυστυχώς, είναι μια ανίατη ασθένεια. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αγνοήσετε το πρόβλημα: αν δεν λάβετε μέτρα, η ασθένεια θα οδηγήσει σε όλο και περισσότερες επιπλοκές, ακόμη και σε αναπηρία και θάνατο. Το κύριο πράγμα είναι να μάθετε να διατηρείτε την ασθένεια υπό έλεγχο, αποτρέποντας την αύξηση του σακχάρου στην κυκλοφορία του αίματος.

Ο διαβήτης εμφανίζεται σε διάφορους τύπους:

• Τύπος 1 – ινσουλινοεξαρτώμενη παθολογία.
• Ο τύπος 2 είναι μια παθολογία ανεξάρτητη από την ινσουλίνη, η οποία είναι η πιο συχνή.

Και οι δύο τύποι απαιτούν ειδική διατροφή, η οποία περιλαμβάνει αυστηρούς διατροφικούς περιορισμούς. Ο όρος «αυστηρή δίαιτα» είναι παραπλανητικός για πολλούς ανθρώπους: για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι θα πρέπει να περιοριστούν σχεδόν σε όλα, τρώγοντας μόνο λαχανικά και τυρί cottage χαμηλών λιπαρών. Και οι υδατάνθρακες - συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών και των χυλών - θα πρέπει να αποκλειστούν από το μενού. Οι διατροφολόγοι είναι αναγκασμένοι να σημειώσουν ότι αυτό απέχει πολύ από την αλήθεια. Και ορισμένα είδη δημητριακών όχι μόνο δεν αποκλείονται, αλλά συνιστώνται ακόμη και για τον διαβήτη.

Τα δημητριακά αποτελούν πηγή σύνθετων υδατανθράκων. Αυτοί οι υδατάνθρακες δεν έχουν τίποτα κοινό με τα γλυκά, χωνεύονται αργά και κορεσμούν τέλεια. Επιπλέον, τα δημητριακά βοηθούν στον έλεγχο του σωματικού βάρους, επιβραδύνουν την απορρόφηση των γρήγορων υδατανθράκων. Και, ως ευχάριστη προσθήκη, τα δημητριακά περιέχουν πολλά χρήσιμα συστατικά με τη μορφή μικροστοιχείων, βιταμινών.

Τα δημητριακά επιτρέπονται και είναι απαραίτητα για τους διαβητικούς. Φυσικά, υπό ορισμένες προϋποθέσεις. Για παράδειγμα, είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη ο γλυκαιμικός δείκτης των δημητριακών: για κατανάλωση, πρέπει να επιλέξετε προϊόντα με χαμηλό δείκτη. Τα πιο συνιστώμενα για τους διαβητικούς είναι το φαγόπυρο (δείκτης 50), η βρώμη (δείκτης 49) και το κριθάρι (δείκτης 22). Εξίσου χρήσιμα είναι τα μπιζέλια και ορισμένα είδη ρυζιού - για παράδειγμα, το καστανό. Δεν είναι επιθυμητό να τρώτε χυλό σιμιγδαλιού, κεχρί, λευκό ρύζι για τους διαβητικούς.

Αξίζει επίσης να θυμόμαστε: τα λεγόμενα στιγμιαία δημητριακά σε όλες τις περιπτώσεις έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως είναι καλύτερο να επιλέγετε επιλογές ολικής αλέσεως για κατανάλωση. Διάφορα πρόσθετα σε πιάτα με δημητριακά, όπως γλυκαντικά, γάλα και βούτυρο, προσθέτουν επίσης «βλαβερότητα» στον διαβήτη. Είναι καλύτερο να αντικαθιστάτε τέτοια ανεπιθύμητα συστατικά με πιο υγιεινά λαχανικά στιφάδο, ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένα φρούτα ή φυσικά αποξηραμένα φρούτα.

Και μια ακόμη προϋπόθεση: δεν πρέπει να τρώτε συχνά και σε μεγάλες ποσότητες πιάτα με δημητριακά. Η βέλτιστη μερίδα χυλού για ένα άτομο που πάσχει από διαβήτη είναι 150 γραμμάρια (βάρος χωρίς πρόσθετα).

Είναι δυνατόν να τρώω ρύζι εάν έχω διαβήτη τύπου 1 ή τύπου 2;

Το ρύζι είναι ένα υγιεινό δημητριακό και δεν υπάρχει καμία αμφιβολία γι' αυτό. Ωστόσο, για τους ασθενείς με διαβήτη, υπάρχουν συγκεκριμένα κριτήρια χρησιμότητας: είναι ζωτικής σημασίας γι' αυτούς το προϊόν να έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και να μην προκαλεί απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα επιστημόνων, το λευκό ρύζι μπορεί να αποτελεί κάποιο κίνδυνο για τους διαβητικούς που πάσχουν από διαβήτη τύπου 2. Το λευκό ρύζι έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (από 70 έως 85), επομένως μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ισορροπία του σακχάρου στην κυκλοφορία του αίματος.

Τι να κάνετε; Να εγκαταλείψετε το ρύζι και να το αποκλείσετε εντελώς από τη διατροφή; Καθόλου. Με τον διαβήτη όλων των τύπων, επιτρέπεται η κατανάλωση άψητου ή στον ατμό ρυζιού. Και με τον διαβήτη τύπου 2, επιτρέπεται ακόμη και η κατανάλωση κανονικού λευκού ρυζιού μερικές φορές, αλλά σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια και όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Με τον διαβήτη τύπου 1, είναι καλύτερο να εγκαταλείψετε το κανονικό λευκό ρύζι.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ρυζιού, οι οποίες διαφέρουν τόσο ως προς τη μέθοδο καλλιέργειας όσο και ως προς την επεξεργασία και τον καθαρισμό. Τέτοιες ποικιλίες έχουν διαφορετικές γεύσεις, χρώματα, ακόμη και γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος είναι πολύ σημαντικός για τον διαβήτη.

Τι είδους ρύζι μπορείτε να φάτε εάν έχετε διαβήτη;

Οι γιατροί συμβουλεύουν τους ασθενείς που έχουν διαγνωστεί με διαβήτη να απέχουν από την κατανάλωση κανονικού λευκού ρυζιού. Το εν λόγω ρύζι, πριν φτάσει στα ράφια των καταστημάτων, υφίσταται μια σειρά από επεξεργασίες, με αποτέλεσμα να χάνει τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά του, να γίνεται πιο λευκό και λείο.

Το μέγεθος των κόκκων ρυζιού μπορεί να είναι διαφορετικό, μικρό και μεγάλο. Το σχήμα μπορεί επίσης να διαφέρει - για παράδειγμα, οι κόκκοι μπορεί να είναι επιμήκεις ή στρογγυλοί.

Το λευκό ρύζι έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και είναι εύπεπτο επειδή ουσιαστικά δεν περιέχει φυτικές ίνες. Ένα ποτήρι ρυζιού 100 γραμμαρίων περιέχει:

• περίπου 7 g πρωτεΐνης
• 0,6 γρ. λίπους;
• περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες άνω των 77 g·
• περίπου 340 χιλιοθερμίδες.

Είναι σημαντικό το ρύζι να μην περιέχει γλουτένη, μια πρωτεϊνική ουσία που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα.

Παρακάτω θα σας ενημερώσουμε σύντομα για τους τύπους δημητριακών ρυζιού που μπορούν και πρέπει να προστεθούν στη διατροφή ενός ατόμου με διαβήτη.

καστανό ρύζι

Με τον διαβήτη οποιουδήποτε τύπου, επιτρέπεται να μαγειρεύετε πιάτα με βάση το καστανό ρύζι - ονομάζεται επίσης καστανό, λόγω της αντίστοιχης χρωματικής απόχρωσης. Ένα τέτοιο ρύζι αντιπροσωπεύεται από έναν αριθμό ρεκόρ των πιο σημαντικών και χρήσιμων μεταλλικών συστατικών, βιταμινών - αν συγκρίνετε το καστανό ρύζι με άλλες ποικιλίες αυτού του δημητριακού.

Να τι μπορεί να βρείτε στους κόκκους καστανού ρυζιού:

• μαγνήσιο, το οποίο υποστηρίζει την κανονική λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος.
• μαγγάνιο, το οποίο βελτιώνει τις διαδικασίες μεταβολισμού του λίπους και του ασβεστίου.
• φυτικές ίνες, οι οποίες βελτιστοποιούν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και βελτιώνουν τον μεταβολισμό.
• βιταμίνες Β, τοκοφερόλη, βιταμίνη PP;
• ιώδιο, σελήνιο, ψευδάργυρος κ.λπ.

Λόγω της παρουσίας φυτικών ινών, το καστανό ρύζι συνιστάται ιδιαίτερα για τον διαβήτη τύπου 2, καθώς επιβραδύνει τη ροή της γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος από το πεπτικό σύστημα. Οι φυτικές ίνες βοηθούν επίσης στην απαλλαγή από την λεγόμενη «κακή» χοληστερόλη, ακόμη και αποτρέπουν την ανάπτυξη όγκων.

Ρύζι parboiled

Πολλοί από εμάς έχουμε δει στα ράφια των καταστημάτων κάτι που μοιάζει με συνηθισμένο ρύζι, αλλά με πιο διαφανή δομή κόκκων. Μιλάμε για ρύζι στον ατμό, το οποίο, εκτός από τη μεγάλη περιεκτικότητα σε χρήσιμα συστατικά, μπορεί επίσης να καυχηθεί για την ευκολία παρασκευής του, καθώς είναι αρκετά δύσκολο να χωνευτεί.

Οι διατροφολόγοι συγκρίνουν τα οφέλη του ατμισμένου ρυζιού με αυτά του καστανού ρυζιού, ή του καφέ συγγενή του. Γιατί οι ατμισμένοι κόκκοι είναι πιο υγιεινοί από τους κανονικούς λευκούς; Αυτό εξηγείται από τις ιδιαιτερότητες της τεχνολογικής διαδικασίας, επειδή το κανονικό ρύζι χάνει όλα τα σημαντικά συστατικά του κατά την επεξεργασία, ή πιο συγκεκριμένα, το γυάλισμα. Και πώς παρασκευάζεται το ατμισμένο ρύζι;

Οι κόκκοι μουλιάζονται για λίγο και υποβάλλονται σε επεξεργασία με υδρατμούς, με εφαρμογή υψηλής πίεσης. Πρέπει να σημειωθεί ότι όλες αυτές οι διαδικασίες γίνονται πριν από το στάδιο της στίλβωσης, επομένως όλα τα χρήσιμα συστατικά μετακινούνται μέσα στον κόκκο και η περαιτέρω ξήρανση και στίλβωση δεν θα είναι πλέον σε θέση να επηρεάσουν σημαντικά τις ιδιότητες του προϊόντος. Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για το κανονικό λευκό ρύζι, το οποίο χάνει έως και 85% της χρησιμότητάς του κατά τη στίλβωση του άνω κελύφους του κόκκου.

Το ρύζι στον ατμό είναι χρήσιμο για τον διαβήτη και μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού 2-3 φορές την εβδομάδα.

Κόκκινο ρύζι

Τα τελευταία χρόνια, το κόκκινο ρύζι έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των ασθενών που πάσχουν από διαβήτη. Όσον αφορά τα οφέλη του για την υγεία, αυτό το δημητριακό δεν είναι κατώτερο από άλλες ποικιλίες δημητριακών. Και όσον αφορά την ποσότητα σιδήρου στη σύνθεσή του, ξεπερνά ακόμη και άλλα είδη ρυζιού.

Το επίπεδο χρησιμότητας του κόκκινου ρυζιού δεν είναι πάντα το ίδιο, κάτι που εξαρτάται από την ποιότητα του καθαρισμού των κόκκων. Τα ελάχιστα επεξεργασμένα σιτηρά περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών Β, καθώς και άλλα χρήσιμα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μετάλλων. Αλλά μερικές φορές τα σιτηρά υποβάλλονται σε υπερβολική επεξεργασία: σε αυτήν την περίπτωση, χάνουν τα περισσότερα από τα συστατικά που είναι σημαντικά για τον οργανισμό. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα κόκκινο, άξεστο προϊόν για το μαγείρεμα.

Ποια είναι τα οφέλη του κόκκινου ρυζιού;

• Αυτό το δημητριακό είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μειώνει τη συγκέντρωση των ελεύθερων ριζών, εξαλείφοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
• Τα παρακυονίδια, η παρουσία των οποίων εξηγεί την χαρακτηριστική κόκκινη απόχρωση, βελτιώνουν την ελαστικότητα των ιστών και εξαλείφουν την υπερμελάγχρωση του δέρματος.
• Μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών διεγείρει τις πεπτικές διαδικασίες, καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και αναστέλλει την απορρόφηση σακχάρων και χοληστερόλης.
• Το κόκκινο ρύζι είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό μέτρο κατά του υπερβολικού βάρους.

Μαύρο ρύζι

Ασυνήθιστο για εμάς, το μαύρο ρύζι έχει όχι μόνο μια ασυνήθιστη εμφάνιση, αλλά και μια ενδιαφέρουσα γεύση, που θυμίζει ξηρό καρπό. Στην κινεζική ιατρική, αυτό το ρύζι χρησιμοποιούνταν ως φάρμακο για ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και του πεπτικού συστήματος.

Το μαύρο ρύζι περιέχει ανθοκυανίνες, ισχυρά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο ανώτερο στρώμα των κόκκων. Οι ανθοκυανίνες προστατεύουν τις κυτταρικές μεμβράνες από βλάβες και εξουδετερώνουν τις αρνητικές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών. Τι προσφέρει αυτό; Πρώτον, εμποδίζουν την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων και κακοήθων διεργασιών. Δεύτερον, βελτιστοποιούν τη λειτουργία του εγκεφάλου και επιταχύνουν την απομάκρυνση τοξικών ουσιών. Τρίτον, επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων, αποτρέποντας την ανάπτυξη επιπλοκών στον διαβήτη.

Το μαύρο ρύζι θεωρείται εξαιρετική επιλογή για ένα συνοδευτικό πιάτο για διαβητικούς - επιπλέον, αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες - περίπου 8,5 g ανά 100 g προϊόντος.

Ινδικό ρύζι

Το ρύζι της θάλασσας ή ινδικό ρύζι (γνωστό και ως tibicos ή ιαπωνικό ρύζι) δεν έχει καμία σχέση με τις καλλιέργειες δημητριακών: μοιάζει με ρύζι μόνο στην εμφάνιση. Μιλάμε για μια συμβιωτική ομάδα βακτηρίων που ανήκουν στο γένος Zooglea.

Το ινδικό ρύζι χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική ως φαρμακευτικό και προληπτικό φάρμακο: χρησιμοποιείται για την παρασκευή εγχύματος με θολό-λευκό χρώμα και γλυκόξινη γεύση.

Η πιθανότητα χρήσης ινδικού ρυζιού για τον διαβήτη προκαλεί πολλές συζητήσεις. Ορισμένοι ειδικοί είναι κατηγορηματικά αντίθετοι σε αυτό το είδος θεραπείας. Ωστόσο, υπάρχει ένα ολόκληρο σχήμα για τη θεραπεία του διαβήτη με tibicos, το οποίο έχει αρκετούς θαυμαστές. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο ρύζι, που έχει εγχυθεί με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων, βοηθά μόνο τους διαβητικούς:

• δίνει ενέργεια, ανακουφίζει από την κόπωση.
• ρυθμίζει τον μεταβολισμό;
• συντονίζει τις δραστηριότητες των φορέων·
• μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• βελτιώνει την οπτική λειτουργία.

Η πορεία της θεραπείας με ρύζι για τον διαβήτη θα πρέπει να αποτελείται από τρία σημαντικά στάδια, όπως ο προκαταρκτικός καθαρισμός του σώματος, η λήψη ενός εγχύματος ινδικού ρυζιού και μια αποκαταστατική δίαιτα. Η χρήση μιας τέτοιας ακολουθίας σταδίων βοηθά στη σημαντική βελτίωση της κατάστασης ενός ασθενούς με διαβήτη. Η αγνόηση οποιουδήποτε από τα στάδια θα διαταράξει ολόκληρη τη διαδικασία θεραπείας και το αποτέλεσμα μπορεί να είναι αρνητικό.

Ρύζι μπασμάτι

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το ρύζι μπασμάτι ουσιαστικά δεν διαφέρει από το συνηθισμένο λευκό ρύζι. Κάνουν λάθος - πρόκειται για θεμελιωδώς διαφορετικούς τύπους. Το μπασμάτι έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση, περιέχει πολλά περισσότερα χρήσιμα συστατικά.

Είναι ενδιαφέρον ότι το ρύζι μπασμάτι παλαιώνει για τουλάχιστον ένα χρόνο, όπως ένα καλό κρασί. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι κόκκοι να γίνονται πιο πυκνοί σε υφή και να μειώνουν σημαντικά τον γλυκαιμικό δείκτη, καθιστώντας το προϊόν προτεινόμενο για διαβητικούς.

Το μπασμάτι περιέχει φυτικές ίνες και άμυλο, αμινοξέα και φολικό οξύ, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, νιασίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Ένα τέτοιο ρύζι παρέχει αξιόπιστη προστασία για τον βλεννογόνο των πεπτικών οργάνων, δεν προκαλεί γαστρική υπερέκκριση, απορροφάται καλά και δεν περιέχει χοληστερόλη.

Όσον αφορά τη σύνθεση αμινοξέων και την παρουσία βασικών θρεπτικών συστατικών, το ρύζι μπασμάτι είναι ανώτερο από πολλά άλλα είδη δημητριακών ρυζιού και μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για τον διαβήτη.

Άγριο ρύζι

Οι κόκκοι άγριου ρυζιού περιέχουν μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων συστατικών τροφίμων, καθώς και πολλές πρωτεΐνες - περίπου 15 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Μόνο ένα φλιτζάνι άγριο ρύζι μπορεί να παρέχει την ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικα σε φολικό οξύ. Επιπλέον, οι κόκκοι άγριου ρυζιού περιέχουν μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο, ιώδιο και ασβέστιο, χαλκό, σίδηρο.

Το άγριο ρύζι έχει μόνο ένα σημαντικό μειονέκτημα – την τιμή του. Το γεγονός είναι ότι αυτός ο κόκκος είναι αρκετά σπάνιος και συλλέγεται χειρωνακτικά, γεγονός που επηρεάζει επίσης το κόστος του προϊόντος.

Το άγριο ρύζι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Οι κόκκοι του είναι πολύ σκληροί, χρειάζονται μάλιστα να μουλιάσουν για μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα. Εξαιτίας αυτού, αλλά και λόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας, αυτός ο τύπος ρυζιού συνιστάται ιδιαίτερα για ασθενείς με διαβήτη.

Πιάτα με ρύζι

Η διατροφή ενός ατόμου που πάσχει από διαβήτη είναι γεμάτη περιορισμούς και απαγορεύσεις. Ο ασθενής πρέπει να τηρεί αυστηρές διατροφικές αρχές και θα πρέπει να ξεχάσει για πάντα τα γλυκά και άλλα γνωστά πιάτα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το φαγητό πρέπει να είναι βαρετό και μονότονο. Για παράδειγμα, ακόμη και από ρύζι μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα.

Για τον διαβήτη, οι γιατροί συστήνουν την κατανάλωση σούπας χαμηλών θερμίδων με βάση το ζωμό λαχανικών και μόνο περιστασιακά μπορείτε να επιτρέψετε στον εαυτό σας να φάει σούπα φτιαγμένη με ζωμό κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μαγειρεμένη στο λεγόμενο «δεύτερο» νερό (ο πρώτος ζωμός, που λαμβάνεται αμέσως μετά το βράσιμο, πρέπει να στραγγιστεί).

Δοκιμάστε να φτιάξετε μια νόστιμη σούπα με πουρέ ρυζιού και λαχανικών χρησιμοποιώντας ρύζι στον ατμό.

Για την παρασκευή της, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά: μια χούφτα ρύζι, κολοκυθάκια, καρότα και ένα μέτριο κρεμμύδι, κουνουπίδι, χόρτα, λίγο φυτικό λάδι, αλάτι. Τσιγαρίστε ελαφρά το ρύζι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Αλέστε τη σούπα μέχρι να γίνει πουρές, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και το αλάτι, βράστε και αποσύρετε από τη φωτιά.

Το βραστό ή ψημένο φιλέτο ψαριού με γαρνιτούρα ρυζιού, καθώς και η κατσαρόλα ρυζιού με άπαχο κιμά ή το στιφάδο με καστανό ρύζι είναι κατάλληλα ως δεύτερο πιάτο για ασθενείς με διαβήτη.

Σας προσφέρουμε μια συνταγή για μπρόκολο με σκόρδο και μπασμάτι. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα μικρό μπρόκολο, μια μέτρια πιπεριά, 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, λίγο φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας τηγανητό σουσάμι, αλάτι και μυρωδικά. Χωρίστε το μπρόκολο σε μπουκετάκια, σιγοβράστε σε βραστό νερό για δύο λεπτά, αφήστε το να κρυώσει σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια μαγειρέψτε το σε ένα τηγάνι με τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα υλικά για 10 λεπτά. Πασπαλίστε το πιάτο με μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Για τους διαβητικούς, το ρύζι μπορεί να προστεθεί όχι μόνο στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο, αλλά και στις σαλάτες.

[ 1 ]

Μπορείτε να φάτε πιλάφι αν έχετε διαβήτη;

Για τον διαβήτη, το πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί με άπαχο κρέας (για παράδειγμα, φιλέτο κοτόπουλου) ή απλά με λαχανικά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα φρούτα - για παράδειγμα, το ρύζι ταιριάζει με αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες.

Τα οφέλη του πιλάφι για τον διαβήτη μπορούν να συζητηθούν εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρησιμοποιήθηκαν καφέ ή άλλος τύπος κόκκων ρυζιού που επιτρέπεται για ασθενείς με αυτή τη διάγνωση. Το ρύζι στον ατμό ή το μπασμάτι είναι επίσης κατάλληλα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται συνηθισμένα πλιγούρια λευκού ρυζιού.

Και ένας ακόμη περιορισμός: ακόμη και τα επιτρεπόμενα δημητριακά δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερο από 250 γραμμάρια ανά μερίδα. Αυτός ο κανόνας είναι βέλτιστος για να ικανοποιήσει την όρεξη του ασθενούς και ταυτόχρονα να μην βλάψει την υγεία του. Άλλωστε, οι διαβητικοί απαγορεύεται αυστηρά να τρώνε υπερβολικά - συμπεριλαμβανομένων των πιάτων με ρύζι.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε λαχανικά στο μενού. Είναι υπέροχο αν σερβίρετε ραγού, σαλάτες, ψητές μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες με πιλάφι.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για διάρροια;

Αν το λευκό ρύζι αντενδείκνυται για τον διαβήτη, τότε για τη διάρροια γίνεται το προϊόν Νο. 1. Καταπραΰνει τέλεια τα έντερα και αποκαθιστά τη λειτουργία τους. Το κύριο πράγμα είναι να το βράσετε μέχρι να "βράσει" και να το τρώτε σιγά σιγά - 1-2 κουταλιές της σούπας κάθε δύο ώρες.

[ 2 ], [ 3 ]

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ρύζι για τον διαβήτη;

Στην καθημερινή ζωή, ακόμη και ένα υγιές άτομο θέλει να διαφοροποιήσει τη διατροφή του όσο το δυνατόν περισσότερο. Τι μπορούμε να πούμε για τους ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη - άλλωστε, υπάρχουν ήδη πολλοί περιορισμοί γι' αυτούς.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάποιο πιάτο με ρύζι, αλλά δεν έχετε κόκκινο ή καστανό ρύζι «εύκαιρο», συχνά τίθεται το ερώτημα: είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το ρύζι με κάποιο άλλο προϊόν που είναι υγιεινό και οικονομικό;

Πράγματι, σε πολλές περιπτώσεις αυτό μπορεί να γίνει χωρίς να επηρεαστεί η γεύση και τα οφέλη.

• Πατάτες: σε αντίθεση με την άποψη πολλών, αυτό το ριζικό λαχανικό δεν απαγορεύεται για τον διαβήτη. Φυσικά, αν ακολουθήσετε ορισμένες προϋποθέσεις. Για παράδειγμα, πριν το μαγείρεμα, οι πατάτες πρέπει να μουλιάσουν καλά σε νερό. Αυτό θα μειώσει σημαντικά τη συγκέντρωση πολυσακχαριτών στους κονδύλους. Επιπλέον, οι πατάτες δεν πρέπει να τηγανίζονται. Είναι καλύτερο να τις ψήνετε ή να τις βράζετε με τη φλούδα τους. Και η τρίτη προϋπόθεση: οι πατάτες πρέπει να συνδυάζονται με άλλα προϊόντα χαμηλών υδατανθράκων - για παράδειγμα, με λαχανικά. Αυτό θα μειώσει το γλυκαιμικό φορτίο και η ανθρώπινη υγεία δεν θα υποφέρει.
• Ζυμαρικά: αυτό το προϊόν επιτρέπεται επίσης για διαβητικούς εάν παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι. Είναι ιδανικό για τους διαβητικούς να τρώνε τα λεγόμενα ζυμαρικά ολικής αλέσεως με πίτουρο. Επιτρέπεται η κατανάλωσή τους 2-3 φορές την εβδομάδα, καθώς είναι διαιτητικά προϊόντα, χωνεύονται αργά και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
• Φαγόπυρο: τόσο το συνηθισμένο τηγανητό όσο και το πράσινο πλιγούρι επιτρέπονται για κατανάλωση στον διαβήτη. Η πρωτεΐνη του φαγόπυρου περιέχει αργινίνη, ένα συγκεκριμένο αμινοξύ που διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης. Και οι φυτικές ίνες που υπάρχουν στο πλιγούρι, με τη σειρά τους, επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων στα έντερα. Όλοι αυτοί οι μηχανισμοί οδηγούν στο γεγονός ότι το επίπεδο σακχάρου στο φόντο της κατανάλωσης φαγόπυρου αυξάνεται αργά, χωρίς απότομη πτώση, κάτι που είναι πολύ σημαντικό στον διαβήτη. Το φαγόπυρο μπορεί να βράσει με τον συνήθη τρόπο, αλλά είναι καλύτερο απλώς να το ατμίσετε και να βλαστήσετε πράσινους κόκκους.

Όταν επιλέγετε ρύζι για διαβήτη ή άλλα δημητριακά, θα πρέπει πάντα να δίνετε προσοχή στον γλυκαιμικό δείκτη: όσο χαμηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο το καλύτερο. Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι όλα είναι χρήσιμα αν τηρείτε το μέτρο: δεν χρειάζεται να τρώτε υπερβολικά και 6-7 κουταλιές της σούπας συνοδευτικό πιάτο μπορούν να χορτάσουν αρκετά έναν ενήλικα, υπό την προϋπόθεση ότι τρώει καλά σε τακτική βάση.

[ 4 ]