Ζωμοί στην παγκρεατίτιδα: κοτόπουλο, λαχανικά, ψάρι, μοσχάρι

Η εθνική μας κουλτούρα φαγητού έχει την παράδοση να ετοιμάζει τα πρώτα πιάτα με πλούσιους ζωμούς. Είναι νόστιμο και χορταστικό, αλλά είναι υγιεινό; Ειδικά αν υπάρχουν προβλήματα με το πάγκρεας. Η παγκρεατίτιδα χαρακτηρίζεται από την παρουσία μιας φλεγμονώδους διαδικασίας στο όργανο, και η παρουσία λιπών και πολλών άλλων συστατικών σε αυτό, τα οποία εισήλθαν ως αποτέλεσμα του αργού σταδιακού βρασμού, μπορούν να προκαλέσουν την ενεργοποίηση της έκκρισης του παγκρεατικού υγρού. Ευτυχώς, υπάρχουν κάποια μυστικά για την παρασκευή τους, καθώς και ζωμοί λαχανικών που δεν θα βλάψουν, αλλά θα φέρουν μόνο όφελος.

Χορτοφαγική διατροφή για παγκρεατίτιδα

Μια σωστά επιλεγμένη διατροφή παίζει τεράστιο ρόλο στη θεραπεία της παγκρεατίτιδας. Για την ανακούφιση του παγκρέατος, οι γιατροί συνιστούν την κατά καιρούς μετάβαση σε μια χορτοφαγική διατροφή. Μια τέτοια διατροφή δεν περιέχει λίπη, αλλά μόνο πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Δεδομένου ότι πολλά ωμά λαχανικά περιέχουν χονδροειδείς φυτικές ίνες, είναι καλύτερο να τα τρώτε μαγειρεμένα: ψήνονται στο φούρνο, βράζονται σε νερό ή στον ατμό, μαγειρεύονται στο στιφάδο. Αφού απαλλαγείτε από τις οξείες κρίσεις, τα ωμά λαχανικά εισάγονται σταδιακά, αλλά μαλακά, ώριμα, όχι ξινά. Μια απόλυτη απαγόρευση σε οποιοδήποτε στάδιο της νόσου είναι τα γογγύλια, τα ραπανάκια, τα ραπανάκια, τα ωμά κρεμμύδια, το σκόρδο, καθώς και τα χόρτα: οξαλίδα, σπανάκι. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Τι σούπες μπορείτε να φάτε εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Η υγρή, λιωμένη τροφή στο οξύ στάδιο της παθολογίας είναι η καλύτερη «παρηγοριά» για το άρρωστο όργανο. Η χρόνια πορεία της νόσου απαιτεί επίσης σούπες στο καθημερινό μενού. Για να το συνθέσετε σωστά, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις για το διατροφικό τραπέζι αριθ. 5p, ειδικά σχεδιασμένο για άτομα με αυτή τη διάγνωση.

Η διατροφή περιλαμβάνει την προετοιμασία των πρώτων πιάτων σε ελαφρούς δευτερογενείς ζωμούς κρέατος και ψαριού, μη συμπυκνωμένους ζωμούς λαχανικών ή, το καλύτερο απ' όλα, απλώς νερό, καρυκεύοντάς τα με ξινή κρέμα ή βούτυρο.

Η σύστασή τους θα πρέπει να είναι γλοιώδης, χωρίς χονδροειδή σωματίδια: κρεμώδεις σούπες ή πουρέδες.

Η λίστα με τις διαιτητικές σούπες μπορεί να περιλαμβάνει:

• λαχανικών με ρύζι;
• πατάτα με κεφτεδάκια;
• από κολοκυθάκια και κουνουπίδια, λιωμένα σε πουρέ.
• σε αδύναμο ζωμό με πλιγούρι βρώμης.
• με κολοκύθα;
• με αυγό;
• ψάρι;
• είδος σίκαλης.

Μην ξεχνάτε τις σούπες γάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δημητριακά για αυτό: "Ηρακλής", ρύζι, φαγόπυρο, σιμιγδάλι, καλαμπόκι κ.λπ. [ 4 ]

Μπορείτε να φάτε κοτόπουλο εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Το κοτόπουλο θεωρείται διαιτητικό κρέας, αλλά στο πλαίσιο των πολυάριθμων πληροφοριών στα μέσα ενημέρωσης σχετικά με το τι τρέφεται το πουλί, ποια φάρμακα γεμίζονται για την πρόληψη του θανάτου, αρχίζετε να αμφιβάλλετε αν αυτό ισχύει. Για να μην αντικρούσουμε αυτή τη δήλωση, θα εξετάσουμε τα πουλερικά, τα οποία είναι εύκολο να αγοραστούν στην αγορά.

Το κιμά και στον ατμό λευκό κρέας κοτόπουλου καταναλώνεται ακόμη και σε περιόδους επιδείνωσης της παγκρεατίτιδας. Μετά από 2 εβδομάδες, όταν δεν υπάρχει ανάγκη να τηρείται η μηχανική προστασία των πεπτικών οργάνων, το κρέας κοτόπουλου μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προάλεση. Σερβίρεται με συνοδευτικά πιάτα από δημητριακά ή θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά.

Τα εντόσθια (στομάχια, καρδιές) λόγω της πυκνής δομής τους, η οποία δεν μαλακώνει ακόμη και από τις υψηλές θερμοκρασίες, μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή σε μικρές δόσεις όχι νωρίτερα από αρκετούς μήνες σταθερής φυσιολογικής υγείας. [ 5 ]

Οφέλη

Η απουσία στερεών σωματιδίων και η συγκέντρωση ουσιών που είναι απαραίτητες για το σώμα καθιστούν τους ζωμούς ένα χρήσιμο πιάτο για ανάρρωση μετά από χειρουργικές επεμβάσεις, διάφορες εντερικές λοιμώξεις, την αδυναμία κατανάλωσης τροφής διαφορετικής συνοχής λόγω ασθένειας, σωματικής και ψυχικής εξάντλησης, για την αύξηση της όρεξης και την τόνωση της παραγωγής γαστρικού υγρού.

Ποιοι ζωμοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για παγκρεατίτιδα;

Προφανώς, δεν είναι όλα τα είδη κρέατος κατάλληλα για ζωμούς για παγκρεατίτιδα. Ας εξετάσουμε αυτά που μπορούν να καταναλωθούν:

• ζωμός κοτόπουλου - η οξεία παγκρεατίτιδα αποκλείει την πιθανότητα κατανάλωσης αυτού του πιάτου. Ο λόγος έγκειται στην ικανότητά του να ενεργοποιεί την παραγωγή παγκρεατικών ενζύμων, η οποία είναι γεμάτη με επιδείνωση της πάθησης: σύνδρομο πόνου, ναυτία και έμετο. Μπορεί να εμφανιστεί στο μενού του ασθενούς όχι νωρίτερα από 5-6 μήνες μετά την έξαρση.

Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα κόκαλα, το δέρμα, το λίπος και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λευκό κρέας από στήθος κοτόπουλου. Γεμίστε το με νερό, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο, στη συνέχεια στραγγίστε, προσθέστε νέο νερό και αφήστε το να είναι έτοιμο (καθορίζεται από το κρέας). Δεν χρησιμοποιούνται μπαχαρικά, εκτός από μια μικρή ποσότητα αλατιού. Έτσι μαγειρεύεται ο δευτερεύων ζωμός από οποιοδήποτε κρέας.

• ζωμοί λαχανικών για παγκρεατίτιδα - το κύριο πλεονέκτημά τους είναι η απουσία λιπών και η παρουσία βιταμινών και μετάλλων, τα οποία παραμένουν σε μικρές ποσότητες μετά το μαγείρεμα. Λαχανικά με ουδέτερη γεύση όπως καρότα, πατάτες, κουνουπίδι, κολοκύθα και κολοκυθάκι είναι τα καλύτερα για αυτό. Μπορείτε να το πιείτε εκχυλίζοντας τα λαχανικά. παρασκευάζονται επίσης σούπες. Για να το κάνετε πιο πλούσιο, προσθέστε βούτυρο ή ξινή κρέμα.
• ζωμός κρέατος για παγκρεατίτιδα - ο πολτός βοδινού είναι ο καταλληλότερος γι' αυτόν, και καλύτερα μοσχάρι, αλλά όχι χοιρινό. Οι ζωμοί οστών είναι επίσης πολύ πλούσιοι και επιβλαβείς για το πάγκρεας, επειδή προκαλούν αυξημένη έκκριση παγκρεατικού υγρού. Ο ζωμός βοδινού παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή των δευτερογενών. Πίνεται, προσθέτοντας ψιλοκομμένα χόρτα ή μαγειρεύονται σούπες.
• ζωμός ψαριού για παγκρεατίτιδα - χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψαρόσουπας. Για αυτό, πρέπει να πάρετε ποικιλίες ψαριών χαμηλών λιπαρών, να τα σουρώσετε όταν είναι έτοιμα και μόνο τότε να προσθέσετε άλλα συστατικά, εκτός από τα μπαχαρικά. Όλα τα υγρά πιάτα πρέπει να τρώγονται μόνο ζεστά.
• Ο ζωμός γαλοπούλας για την παγκρεατίτιδα είναι το καλύτερο κρέας για διαιτητικά πιάτα. Προσελκύει τους διατροφολόγους επειδή έχει χαμηλές θερμίδες, έχει λίγη χοληστερόλη, κολλαγόνο και ελαστίνη, η πρωτεΐνη του απορροφάται κατά 95% από τον οργανισμό και δεν είναι αλλεργιογόνα. Η γαλοπούλα είναι πολύτιμη για την παγκρεατίτιδα επειδή δεν προκαλεί αύξηση της παγκρεατικής έκκρισης. Όλοι οι κανόνες για την παρασκευή ζωμών ισχύουν και για αυτό το κρέας: χρησιμοποιείται το στήθος, στραγγίζεται ο πρώτος ζωμός. Τα υγρά πιάτα σε αυτό καταναλώνονται κατά τη διάρκεια μιας περιόδου σταθερής ύφεσης.

Αντενδείξεις

Οι ζωμοί αντενδείκνυνται σε περιπτώσεις ουρικής αρθρίτιδας, υπερνατριαιμίας, νεφρικής νόσου και χολόλιθων.

Πιθανους κινδυνους

Η αρνητική πλευρά των ζωμών είναι οι εκχυλιστικές ουσίες - μεμονωμένες χημικές ενώσεις που απελευθερώνονται από το κρέας και το ψάρι (σε μικρότερο βαθμό) κατά το μαγείρεμα. Αλλά αν στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό, μπορείτε να αποφύγετε πιθανές επιπλοκές που μπορούν να επηρεάσουν το πεπτικό σύστημα.