Πώς να μειώσετε τα νιτρικά στα πρώιμα λαχανικά

Με την εμφάνιση των πρώιμων λαχανικών, όλοι αρχίζουν να μιλάνε για τα νιτρικά άλατα. Μάλιστα, κατά την καλλιέργεια αυτών των καλλιεργειών χρησιμοποιούνται συγκεκριμένα λιπάσματα, αλλά αν τα φυτά καλλιεργούνται σε βιομηχανικά θερμοκήπια, τότε μόνο σύμφωνα με την τεχνολογία. Οι μεγάλοι κατασκευαστές παρακολουθούν την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα προϊόντα, είναι πάντα εντός του κανόνα.

Αν μιλήσουμε για το πώς να μειώσουμε την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα προϊόντα που τρώμε, τότε, για παράδειγμα, τα νιτρικά συσσωρεύονται στο κάτω μέρος των ριζικών λαχανικών. Επομένως, όταν τρώτε ραπανάκια και παντζάρια, κόψτε το κάτω μέρος. Αν είναι χόρτα, τα νιτρικά συσσωρεύονται στους μίσχους και τις φλέβες, επομένως είναι προτιμότερο να τρώτε μόνο τα φύλλα. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια - περιέχουν τα περισσότερα νιτρικά άλατα.

Επιπλέον, τα νιτρικά άλατα εξαφανίζονται από τα λαχανικά κατά τη θερμική επεξεργασία και το μαγείρεμα.

Εάν οι πρώιμες καλλιέργειες λαχανικών διατηρούνται σε θερμοκρασία 2-3 βαθμών, τότε σε 2 εβδομάδες η ποσότητα των νιτρικών μειώνεται κατά 40%. Μεταξύ άλλων, εξαφανίζονται κατά το μαρινάρισμα και το αλάτισμα.

Σημαντικό να γνωρίζετε!

Τα νιτρικά είναι άλατα του νιτρικού οξέος (νιτρικό νάτριο) που υπάρχουν στα λαχανικά και τα φρούτα. Τα νιτρικά υπήρχαν πολύ πριν εμφανιστούν οι άνθρωποι. Κι όμως, οι συζητήσεις σχετικά με τις αρνητικές επιπτώσεις των νιτρικών στην ανθρώπινη υγεία συνεχίζονται μέχρι σήμερα. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι το πρόβλημα δεν είναι τα ίδια τα νιτρικά, αλλά η ποσότητα που εισέρχεται στον οργανισμό. Σύμφωνα με την απόφαση του ΠΟΥ, ένα ασφαλές επίπεδο για τον άνθρωπο θεωρείται ότι είναι 5 mg νιτρικών ανά 1 kg σωματικού βάρους. Με άλλα λόγια, ένας ενήλικας μπορεί να λάβει έως και 350 mg νιτρικών χωρίς αρνητικές συνέπειες για την ευημερία.

Τα φυτά έχουν την ικανότητα να απορροφούν σημαντικά περισσότερες αζωτούχες ενώσεις από το γονιμοποιημένο έδαφος από ό,τι χρειάζονται για την ανάπτυξή τους. Στη συνέχεια, μόνο ένα μέρος των νιτρικών αλάτων συμμετέχει στη σύνθεση φυτικών πρωτεϊνών και η υπόλοιπη ποσότητα νιτρικών αλάτων εισέρχεται στο σώμα σε καθαρή μορφή μέσω της κατανάλωσης φρούτων, ριζών και φύλλων λαχανικών. Στη συνέχεια, ορισμένα νιτρικά άλατα αποβάλλονται γρήγορα από το σώμα και άλλα σχηματίζουν κάθε είδους χημικές ενώσεις. Ορισμένες από αυτές τις ενώσεις είναι ακίνδυνες και μπορούν ακόμη και να είναι χρήσιμες για τον οργανισμό, αλλά άλλες μετατρέπονται ξανά σε νιτρικό οξύ και αυτή η διαδικασία αποτελεί κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Τα νιτρικά άλατα εισέρχονται σε χημική αντίδραση με την αιμοσφαιρίνη του αίματος, με αποτέλεσμα τα ερυθρά αιμοσφαίρια να χάνουν την ικανότητα να κορεσμούν τα κύτταρα με οξυγόνο. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει μεταβολική διαταραχή, ανάπτυξη διαταραχών του νευρικού συστήματος και εξασθένηση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος. Εκτός από όλα αυτά, τα νιτρικά άλατα μειώνουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα τρόφιμα. Η τακτική πρόσληψή τους στο ανθρώπινο σώμα, συμπεριλαμβανομένων και σε μικρές δόσεις, μειώνει την ποσότητα ιωδίου, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση του θυρεοειδούς αδένα. Έχει διαπιστωθεί ότι τα νιτρικά, μεταξύ άλλων, σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης όγκων του γαστρεντερικού σωλήνα και δυσβακτηρίωσης. Με βάση τα παραπάνω, μπορεί να ειπωθεί ότι η βλάβη των νιτρικών στην ανθρώπινη υγεία είναι αδιαμφισβήτητη.

Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε σε ποια μέρη των φυτών συσσωρεύονται περισσότερο τα νιτρικά. Στο λάχανο, τα νιτρικά συσσωρεύονται στα φύλλα, στα καρότα - στον πυρήνα, στις πιπεριές - στο πάνω μέρος των σπόρων. Οι πατάτες, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια δεν είναι ασφαλή λόγω της φλούδας τους, επομένως πρέπει να κόβονται όσο το δυνατόν πιο χοντρά. Το ίδιο συνιστάται για τα πεπόνια και τα καρπούζια. Αγαπημένα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε νιτρικά μεταξύ των λαχανικών είναι τα παντζάρια και τα ραπανάκια. Γενικά, τα μέτρα ασφαλείας είναι τα εξής: όλες οι καλλιέργειες λαχανικών και τα φρούτα πρέπει να τρώγονται όσο το δυνατόν πιο ώριμα, αν και η περιεκτικότητα σε νιτρικά στα αποξηραμένα φρούτα μπορεί να αυξηθεί αρκετές φορές. Όταν βράζετε πατάτες, το πρώτο νερό μπορεί να στραγγιστεί. Χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, σπανάκι) - πριν από το φαγητό, συνιστάται να τα διατηρείτε σε δροσερό νερό για μία ώρα. Για να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη των νιτρικών στην υγεία, πάρτε βιταμίνη C και πίνετε περισσότερο τσάι - απομακρύνουν τα νιτρικά από το σώμα.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]