Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Η κατάχρηση κρέατος είναι γεμάτη με καρκίνο του εντέρου
Τελευταία επισκόπηση: 01.07.2025
Οι υψηλές συγκεντρώσεις σιδήρου στον οργανισμό αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του εντέρου. Και μία από τις κύριες πηγές σιδήρου είναι το κόκκινο κρέας. Όπως αποδεικνύεται, ο σίδηρος επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία ενός γονιδίου που συνήθως προστατεύει από τον καρκίνο.
Μελέτες σε ποντίκια έδειξαν ότι η πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου εξαρτιόταν σε μεγάλο βαθμό από τα επίπεδα σιδήρου και τη λειτουργία του γονιδίου APC. Όταν αυτό το γονίδιο δυσλειτουργούσε, τα ποντίκια με υψηλή πρόσληψη σιδήρου είχαν 2-3 φορές περισσότερες πιθανότητες να εμφανίσουν την ασθένεια. Αλλά αν τα ποντίκια κατανάλωναν λίγο σίδηρο, ακόμη και με ελαττωματικό γονίδιο, δεν ανέπτυσσαν καρκίνο.
Όπως επισημαίνει ο καθηγητής Όουεν Σάνσουμ, ένα ελαττωματικό γονίδιο APC ευθύνεται για 8 στις 10 περιπτώσεις καρκίνου. Το κρέας περιέχει μια ένωση που ονομάζεται αίμη (η οποία δίνει στο κρέας το κόκκινο χρώμα του). Βλάπτει το βλεννογόνο του εντέρου. Και όταν το κρέας τηγανίζεται, απελευθερώνει καρκινογόνες ενώσεις.
Με την πάροδο του χρόνου, αυξάνεται η πιθανότητα τα κύτταρα του εντέρου να παράγουν το ελαττωματικό γονίδιο και να αντιδρούν στον σίδηρο της διατροφής. Εάν το γονίδιο δεν λειτουργήσει, ο σίδηρος συσσωρεύεται στο βλεννογόνο. Αυτή η διαδικασία ενεργοποιεί την οδό σηματοδότησης wnt, προκαλώντας την ανεξέλεγκτη διαίρεση των κυττάρων.
Ο σίδηρος προάγει επίσης την ανάπτυξη κυττάρων με ελαττωματικό APC. Αποδείχθηκε ότι ποντίκια χωρίς το προβληματικό γονίδιο ή με ένα γονίδιο που λειτουργεί κανονικά δεν έπασχαν από καρκίνο, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο στη διατροφή. Σε αυτά τα ζώα, η οδός σηματοδότησης wnt ήταν ανενεργή.