Τυρί στον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και 2

Τα τυροκομικά προϊόντα αποτελούν πλούσια πηγή απαραίτητων αμινοξέων: μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, λυσίνη. Τα ενεργά συστατικά του τυριού έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και ρυθμίζουν την όρεξη [ 1 ]. Σχεδόν ολόκληρη η σύνθεση του τυριού απορροφάται εύκολα και πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό, επομένως αυτό το προϊόν συνιστάται πάντα για παιδιά και γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης (με εξαίρεση τις μαλακές ποικιλίες όπως μπρι, καμαμπέρ, μπλε δανέζικο, γκοργκοντζόλα, ροκφόρ), [ 2 ] καθώς και για ασθενείς με πολλές ασθένειες. Επιτρέπεται όμως το τυρί για τον διαβήτη; Θα βλάψει το πάγκρεας και θα επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα;

Μπορείτε να φάτε τυρί αν έχετε διαβήτη;

Το τυρί δικαιωματικά κατέχει μία από τις πρώτες θέσεις ανάμεσα στα νόστιμα και ταυτόχρονα θρεπτικά προϊόντα που αποτελούν τη συνήθη διατροφή του καθενός μας. Και ορισμένες μελέτες υποστηρίζουν ότι μόνο δύο κομμάτια τυριού την ημέρα μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο διαβήτη. Ποια είναι τα οφέλη του προϊόντος; Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια τυριού περιέχουν την ίδια ποσότητα ασβεστίου με ένα λίτρο σπιτικού γάλακτος. Αξίζει να μιλήσουμε για την πλούσια σύνθεση βιταμινών και μικροστοιχείων των τυροκομικών προϊόντων; [ 3 ]

Τα σκληρά τυριά επιταχύνουν την ανάρρωση του οργανισμού μετά από μακροχρόνιες μολυσματικές ασθένειες ή χειρουργικές επεμβάσεις, βελτιώνουν τις πεπτικές διαδικασίες και έχουν θετική επίδραση στην οπτική λειτουργία. Δυστυχώς, όμως, υπάρχουν και ορισμένες αρνητικές πτυχές που σχετίζονται με την τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος.

Οι γιατροί δεν συνιστούν την ένταξη τυριού στη διατροφή εάν έχετε υψηλή χοληστερόλη στο αίμα, νεφρικές ή παγκρεατικές παθήσεις ή αγγειακές παθήσεις. [ 4 ]

Οι ασθενείς με διαβήτη μπορούν να τρώνε με ασφάλεια μικρές ποσότητες τυριού, υπό την προϋπόθεση ότι ακολουθούν ταυτόχρονα τους κανόνες μιας ισορροπημένης και υγιεινής διατροφής. Το κύριο πράγμα είναι να μην καταναλώνετε υπερβολικά τυρί και να επιλέγετε τα σωστά προϊόντα.

Τι είδους τυρί μπορείτε να φάτε εάν έχετε διαβήτη;

Όταν επιλέγετε τυρί για διαβήτη, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• Θερμιδικό περιεχόμενο.

Τις περισσότερες φορές, τα τυριά έχουν πολλές θερμίδες και μεγάλο ποσοστό λιπαρών. Φυσικά, αυτό δεν ισχύει για όλα τα τυριά: υπάρχουν διαιτητικές ποικιλίες, περιορισμένες σε θερμίδες και περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτά είναι που πρέπει να επιλέξετε.

• Περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.

Τα κορεσμένα λίπη, όταν εισέρχονται στο σώμα, επιβαρύνουν το καρδιαγγειακό σύστημα, κάτι που είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητο για τον διαβήτη. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε τέτοια λίπη υπάρχει στα τυριά Philadelphia, Tofu, Tempeh, Ricotta. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά από αυτά στο τυρί κατσικίσιο και το τυρί κρέμας, καθώς και στις ποικιλίες Roquefort, Colby, Cheshire.

• Περιεκτικότητα σε αλάτι.

Σε περίπτωση διαβήτη, συνιστάται να μην καταναλώνετε περισσότερο από 2,3 γραμμάρια αλατιού την ημέρα. Αυτό οφείλεται στην ικανότητα του αλατιού να αυξάνει την αρτηριακή πίεση, να επιβαρύνει την καρδιά, τα νεφρά και τα αιμοφόρα αγγεία και να επιβραδύνει την πέψη των τροφών. Το τυρί συχνά περιέχει μεγάλο ποσοστό αλατιού - αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα επεξεργασμένα τυριά (η μέση τιμή για το επεξεργασμένο τυρί είναι 1,2 γραμμάρια / 100 γραμμάρια).

Γενικά, το τυρί έχει σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη [ 5 ]. Αυτό σημαίνει ότι το τμήμα γλυκόζης απελευθερώνεται σταδιακά, χωρίς να προκαλεί απότομες αυξήσεις στο σάκχαρο του αίματος. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι το τυρί σχεδόν ποτέ δεν καταναλώνεται μόνο του, αλλά μόνο σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα που μπορούν επίσης να επηρεάσουν τα επίπεδα γλυκόζης. Επομένως, θα πρέπει πάντα να επιλέγετε τρόφιμα για τον διαβήτη πολύ προσεκτικά.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα οφέλη του τυριού για τον διαβήτη έχουν αποδειχθεί επιστημονικά. Έτσι, το 2012, οι επιστήμονες ανέλυσαν τη διατροφή υγιών ανθρώπων και ασθενών που πάσχουν από διαβήτη. Διαπιστώθηκε ότι οι συμμετέχοντες στο πείραμα που έτρωγαν 50-55 γραμμάρια τυριού καθημερινά (και αυτό είναι κυριολεκτικά μερικά κομμάτια) μείωσαν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη κατά 12%.

Σε περίπτωση διαβήτη, δεν συνιστάται η προσθήκη στη διατροφή τυριών σε μορφή τεμαχίου, καθώς και τυριών σε κενό αέρος, καπνιστών και αλατισμένων ποικιλιών. Τα παραπάνω προϊόντα περιέχουν μεγάλο ποσοστό αλατιού και ενδέχεται επίσης να περιέχουν άλλα συστατικά που δεν ανήκουν στην κατηγορία των υγιεινών τροφίμων.

Οι ακόλουθοι τύποι τυριών είναι προτιμότεροι για τους διαβητικούς:

• Το τυρί τόφου είναι τυρί σόγιας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5-4%.
• Το Gaudette είναι ένα τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με περιεκτικότητα σε λιπαρά 7%.
• τυριά χαμηλών λιπαρών Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetic, Grunlander, Παιδικά με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 5 έως 10%.
• Ρικότα με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 13%.
• τυριά χαμηλών λιπαρών Philadelphia, Oltermani, Arla (περίπου 16-17%).

Η βέλτιστη ημερήσια ποσότητα τυριού για τον διαβήτη είναι 30 γραμμάρια. Συνιστάται να μην καταναλώνετε το προϊόν ως ξεχωριστό γεύμα, αλλά να το προσθέτετε σε σαλάτες, να πασπαλίζετε με συνοδευτικά και κυρίως πιάτα. Συνιστώνται ιδιαίτερα για κατανάλωση τόφου και τυριά από γάλα που έχουν υποστεί ζύμωση: ρικότα, φέτα, γκούντα.

Τυρί σε κύβους

Τις περισσότερες φορές, το λιωμένο τυρί είναι ένα μείγμα από σκληρά τυριά, βούτυρο, τυρόπηγμα, σκόνη γάλακτος, συστατικά τήξης και μπαχαρικά. Αυτό το προϊόν δημιουργήθηκε τυχαία από Ελβετούς τυροκόμους, αλλά στην εποχή μας έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι του μενού μας.

Το λιωμένο τυρί είναι σίγουρα νόστιμο και περιέχει ακόμη και χρήσιμα συστατικά όπως φώσφορο και ασβέστιο. Ωστόσο, πολλοί διατροφολόγοι κατατάσσουν αυτό το προϊόν ως επιβλαβές, και να γιατί. Εκτός από την πρωτεΐνη και ορισμένα μικροστοιχεία, το λιωμένο τυρί περιέχει πολύ αλάτι, το οποίο συγκρατεί το υγρό στους ιστούς, καθώς και φωσφορικά άλατα, τα οποία εξουδετερώνουν τις ευεργετικές επιδράσεις του φωσφόρου και του ασβεστίου. Επιπλέον, τα φωσφορικά άλατα επιταχύνουν την απομάκρυνση του ασβεστίου από το σώμα και συχνά γίνονται προκλητικοί παράγοντες αλλεργικών διεργασιών.

Γιατί οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση επεξεργασμένου τυριού εάν έχετε διαβήτη; Εκτός από το αλάτι και τα φωσφορικά άλατα, περιέχει κιτρικό οξύ, το οποίο ερεθίζει το πάγκρεας, κάτι που είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο για τους διαβητικούς.

Η εύρεση ενός ποιοτικού μεταποιημένου προϊόντος είναι αρκετά δύσκολη. Το γεγονός είναι ότι σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων υπάρχουν κυρίως "τσιζκέικ" με μεγάλο αριθμό όλων των ειδών υποκατάστατων στη σύνθεση. Για παράδειγμα, το βούτυρο σε αυτά αντικαθίσταται από φυτικά ανάλογα και αντί για σκληρά τυριά, βρίσκεται ένα συστατικό πυτιάς χαμηλής ποιότητας.

Οι διατροφολόγοι προειδοποιούν τους ασθενείς με διαβήτη: αν θέλετε να δοκιμάσετε τυρί, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις σκληρές, υψηλής ποιότητας ποικιλίες και να αφήνετε στην άκρη το επεξεργασμένο τυρί.

Λουκάνικο με τυρί

Τα τυριά λουκάνικου είναι ένας υποτύπος προϊόντων επεξεργασμένου τυριού. Παρασκευάζονται με βάση τυριά πυτιάς, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και τυρόπηγμα: κατά κανόνα, η σύνθεση επιλέγεται από συστατικά κατώτερης ποιότητας.

Ας αναλύσουμε τη διαδικασία παραγωγής τυριού για λουκάνικο. Αρχικά, διαφορετικοί τύποι τυριών κατώτερης ποιότητας συνθλίβονται, στη συνέχεια αναμειγνύονται και αποστέλλονται σε ένα ειδικό δοχείο τήξης. Το προκύπτον ημίρρευστο ζεστό μείγμα συσκευάζεται σε καλούπια και το υπόλοιπο τελικό προϊόν συσκευάζεται σε συσκευασία πολυμερούς ή σελοφάν και ψύχεται. Πολλοί τύποι τυριού για λουκάνικο καπνίζονται επιπλέον: ιδανικά, το κάπνισμα πραγματοποιείται στο τελικό στάδιο, χρησιμοποιώντας πριονίδι. Αλλά αυτό δεν γίνεται πάντα: συχνά, οι κατασκευαστές περιορίζονται στην προσθήκη μιας ειδικής συμπυκνωμένης ουσίας στη συνολική μάζα του τυριού, η οποία δίνει στο προϊόν ένα συγκεκριμένο "καπνιστό" άρωμα. Αξίζει να εξηγηθεί ότι ένα τέτοιο τυρί είναι απίθανο να είναι χρήσιμο για τον διαβήτη: τα συστατικά χαμηλής ποιότητας επηρεάζουν αρνητικά το πεπτικό σύστημα στο σύνολό του, ερεθίζουν τους βλεννογόνους ιστούς του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, οδηγούν σε απότομη αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης κ.λπ.

Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα σημεία, οι ειδικοί δεν συνιστούν την κατανάλωση τυριών με λουκάνικο για διαβητικούς. Όταν επιλέγετε τυροκομικά προϊόντα, τουλάχιστον θα πρέπει να διαβάζετε τη σύνθεσή τους. Ωστόσο, για τους διαβητικούς, εξακολουθεί να συνιστάται η πλήρης απόρριψη των επεξεργασμένων τυριών και των παραλλαγών τυριών με λουκάνικο.

Τυρί Adyghe

Το πιο λεπτό τυρί Adyghe αρέσει σε πολλούς: ανήκει στην κατηγορία των μαλακών τυριών, η οποία περιλαμβάνει επίσης φέτα, φέτα, μασκαρπόνε. Η σύνθεση αντιπροσωπεύεται από πρωτεΐνες (περίπου έως 25%) και λίπη (έως 20%), καθώς και λακτόζη, σάκχαρα γάλακτος.

Η σύνθεση του τυριού Adyghe επιτρέπει στο προϊόν να ταξινομηθεί ως διαιτητικό πιάτο: χωνεύεται εύκολα, απορροφάται τέλεια, δεν διαταράσσει τις πεπτικές διαδικασίες και συχνά συνιστάται για κατανάλωση από ηλικιωμένους και εξασθενημένους ασθενείς.

Τα οφέλη του τυριού Adyghe για τον διαβήτη είναι ανεκτίμητα. Επιτρέπεται η κατανάλωσή του σε ποσότητες που δεν υπερβαίνουν τα 100 γραμμάρια την ημέρα. Το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο και όχι πολύ λιπαρό (ιδανικά - έως 25%). Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η διάρκεια ζωής του στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τις πέντε ημέρες.

Το τυρί Adyghe είναι ένα νόστιμο, υγιεινό και οικονομικό πλήρες πιάτο: η τιμή του προϊόντος είναι συνήθως χαμηλότερη από αυτή των περισσότερων ποικιλιών σκληρού τυριού. Εάν έχετε διαβήτη, μπορείτε να το προσθέσετε στη διατροφή σας χωρίς καμία ανησυχία.

Τυρί cottage

Το φυσικό τυρί cottage παρασκευάζεται συνήθως από ποιοτικά συστατικά, όπως πραγματικό γιαούρτι, γάλα, κρέμα γάλακτος, αρχική καλλιέργεια και μια μικρή ποσότητα αλατιού.

Αυτό το προϊόν δεν απαγορεύεται για τον διαβήτη, και μάλιστα συνιστάται. Ωστόσο, όταν επιλέγετε τυρί, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• Εάν η συσκευασία υποδεικνύει μεγάλη διάρκεια ζωής (αρκετούς μήνες), αυτό σημαίνει ότι το τυρί κρέμα έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.
• Το τυρί cottage μπορεί να περιέχει πρόσθετα πρόσθετα - για παράδειγμα, βότανα, κομμάτια μανιταριών, πιπέρι, άμυλο, φυτικά λίπη κ.λπ.
• Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση.

Για να είναι αυτό το τυρί ευεργετικό για τον διαβήτη, πρέπει να επιλέξετε επιλογές με μικρή διάρκεια ζωής, χωρίς πρόσθετα αρωματικά πρόσθετα και με χαμηλό ποσοστό λίπους (ιδανικά έως 25%).

Ποια συμπεράσματα μπορούν να εξαχθούν από το παραπάνω υλικό; Για τον διαβήτη τύπου Ι και II, επιτρέπεται η προσθήκη νεαρών τυριών χαμηλών λιπαρών στη διατροφή, χωρίς πρόσθετα πρόσθετα και συστατικά τήξης. Τέτοια προϊόντα δεν επηρεάζουν ιδιαίτερα την αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα: μιλάμε για Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, παιδικά τυριά κ.λπ. Το τυρί περιέχει μεγάλο ποσοστό ασβεστίου, φωσφόρου, βιταμινών της ομάδας Β, απαραίτητων αμινοξέων. Μερικές φέτες τυριού θα βοηθήσουν στην προσθήκη ποικιλίας στη διατροφή του ασθενούς και δεν θα προκαλέσουν βλάβη στην υγεία. [ 6 ]

Αν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες σχετικά με την κατανάλωση τυριού εάν έχετε διαβήτη, θα ήταν καλή ιδέα να συμβουλευτείτε έναν ενδοκρινολόγο, καθώς κάθε περίπτωση της νόσου είναι ξεχωριστή.