Topinambour σε σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και 2: πώς να μαγειρέψουν, συνταγές για πιάτα

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ή η γήινη αχλαδιά είναι ένα ψηλό φυτό, κατά την περίοδο της ανθοφορίας μοιάζει με ηλίανθο και οι καρποί της είναι παραμορφωμένοι κόνδυλοι πατάτας. Οι κηπουροί μας δεν την εκτιμούν ιδιαίτερα, επειδή μόλις φυτευτεί, είναι δύσκολο να την ξεφορτωθεί και αναπτύσσεται πολύ γρήγορα. Αλλά αν οι άνθρωποι γνώριζαν όλη την αλήθεια για τις θεραπευτικές της ιδιότητες, θα προτιμούσαν πατάτες, καρότα, παντζάρια και άλλες καλλιέργειες κήπου. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τον διαβήτη.

Πώς να χρησιμοποιήσετε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ για τον διαβήτη;

Η πιο χρήσιμη αγκινάρα Ιερουσαλήμ για τον διαβήτη είναι ωμή, επομένως όλες οι περιγραφόμενες ιδιότητές της διατηρούνται. Μπορείτε, αφού ξεφλουδίσετε τον κόνδυλο, απλώς να τον κόψετε σε φέτες και να τον φάτε (έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση) ή μπορείτε να ετοιμάσετε σαλάτες και να τον συνδυάσετε με διάφορα συστατικά που συνήθως χρησιμοποιούνται σε αυτές. Γενικά, υπάρχουν διάφορες επιλογές για πιάτα από αγκινάρα Ιερουσαλήμ: μπορεί να βραστεί, να ψηθεί, να τηγανιστεί (δεν συνιστάται για διαβητικούς) και ακόμη και να αποξηρανθεί.

Συνταγές για μαγείρεμα πιάτων με αγκινάρα Ιερουσαλήμ για διαβήτη

Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα στην αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συνταγές:

• Τρίψτε τα φρούτα σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε τριμμένα καρότα, μήλο, αλατοπιπερώστε με ελαιόλαδο. Ο χυμός λεμονιού θα δώσει μια πιο έντονη γεύση.
• κόψτε τα αγγούρια και την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε τα βότανα, ραντίστε με φυτικό λάδι.
• το χειμώνα, συνδυάστε τριμμένους κονδύλους με ξινολάχανο ή αγγουράκια τουρσί, ψεκάζοντας με ηλιέλαιο.
• τυλίξτε τα ξεφλουδισμένα φρούτα σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο. Μπορείτε να σερβίρετε διαιτητικό ψάρι ή κρέας με αυτό το συνοδευτικό πιάτο.
• Στα πρώτα πιάτα, αντικαταστήστε τις πατάτες με αγκινάρα Ιερουσαλήμ: βράστε νερό, βάλτε μέσα κρεμμύδια, καρότα και αγκινάρες Ιερουσαλήμ, που έχετε ψιλοκόψει και σοτάρει σε ηλιέλαιο. Προσθέστε δημητριακά κατά βούληση (ρύζι, πλιγούρι βρώμης, κριθάρι) και ένα μικρό κύβο βούτυρο και ψιλοκόψτε μερικά χόρτα.

Φύλλα αγκινάρας Ιερουσαλήμ

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι μια θεραπευτική πρώτη ύλη χωρίς απόβλητα. Αποδεικνύεται ότι τα φύλλα της περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες που μπορούν να έχουν θεραπευτική επίδραση στον διαβήτη.

Τα φύλλα προάγουν την επούλωση πληγών, επιταχύνουν την αναγέννηση του δέρματος, έχουν αντιμυκητιασική, αντιοξειδωτική, αντικαρκινική δράση και άλλες φαρμακευτικές επιδράσεις. [ 1 ] Γι' αυτό χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό του ήπατος και του αίματος, την απώλεια βάρους, τη δυσκοιλιότητα, τις γαστρεντερικές παθήσεις, τη ριζοπάθεια, την οστεοχονδρόζη, την εξασθενημένη ανοσία. Όλες αυτές οι ασθένειες είναι συνοδοί του διαβήτη.

Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή εγχύσεων, αλκοολούχων βάμματα, τσαγιών, αφεψημάτων για εσωτερική χρήση και προστίθενται επίσης στο νερό για λουτρά.

Σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ

Οι φαρμακοποιοί επίσης δεν παρέβλεψαν αυτό το μοναδικό φυτό - μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών και παρήγαγαν ένα φυσικό σιρόπι, το οποίο χρησιμοποιεί μόνο νερό και αγκινάρα Ιερουσαλήμ. Παρασκευάζεται με εξάτμιση του χυμού της ρίζας. Έχει τα ίδια πλεονεκτήματα με τους κονδύλους. Γλυκιά γεύση λόγω της ινουλίνης.

Χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό για πιάτα. Προστίθεται σε τσάγια, κομπόστες και αρτοσκευάσματα. Εκτός από την ατομική δυσανεξία, δεν έχει αντενδείξεις. Το σιρόπι έχει γενική ενισχυτική δράση, τα πρεβιοτικά στη σύνθεσή του ομαλοποιούν την εντερική μικροχλωρίδα και βοηθούν στη βελτίωση των λειτουργιών του πεπτικού συστήματος.

Δισκία αγκινάρας Ιερουσαλήμ

Υπάρχουν επίσης και άλλες μορφές φαρμάκων που παρασκευάζονται από αγκινάρα Ιερουσαλήμ. Η αποξηραμένη αγκινάρα Ιερουσαλήμ αλέθεται σε σκόνη και στη συνέχεια συμπιέζεται σε δισκία. Η φαρμακευτική αγορά φιλοξενεί βιολογικά δραστικά συμπληρώματα που ονομάζονται Inulin, Dolgolet, Neovitel, το υποκατάστατο ζάχαρης Topinat και το φαρμακευτικό προϊόν Topinex.

Αποξηραμένη αγκινάρα Ιερουσαλήμ

Διάφορες μέθοδοι παρασκευής αγκινάρας Ιερουσαλήμ δεν επιδεινώνουν τη σύνθεσή της. Υπάρχουν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν αποξηραμένα φρούτα. Για να το αποκτήσετε, πρέπει να πλύνετε καλά τους κονδύλους (το ξεφλούδισμα δεν είναι απαραίτητο), να τους κόψετε σε φέτες, να τους βουτήξετε σε διάλυμα κιτρικού οξέος, να τους σκουπίσετε με χαρτί κουζίνας και να τους στεγνώσετε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα στο φούρνο στους 100 ° C, όπως τα μήλα ή άλλα φρούτα, ενώ η πόρτα πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή. Από αυτά μπορείτε να ετοιμάσετε:

• Τσάι αγκινάρας Ιερουσαλήμ - ρίξτε βραστό νερό πάνω από μια χούφτα αποξηραμένα γαρίφαλα, αφήστε το να βράσει για λίγο, μην προσθέσετε ζάχαρη.
• έγχυση - 2 κουταλιές της σούπας πρώτης ύλης τοποθετούνται σε θερμός όλη τη νύχτα, γεμίζονται με ένα λίτρο βραστό νερό. Χρησιμοποιήστε μισή ώρα πριν από τα γεύματα, 50 γρ. τρεις φορές την ημέρα.

Τα οφέλη και οι βλάβες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Η χημική σύνθεση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ θα απαντήσει στο ερώτημα εάν μπορεί να καταναλωθεί με διαβήτη. Ας ξεκινήσουμε με βιταμίνες:

• Α ή ρετινόλη - συμμετέχει σε ανοσολογικές διεργασίες, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου και ελαστίνης, επιβραδύνει τη γήρανση.
• βήτα-καροτίνη ή προβιταμίνη Α - με τη βοήθειά της το σώμα λαμβάνει τη βιταμίνη που περιγράφεται παραπάνω, οι ιδιότητες είναι παρόμοιες.
• PP - νικοτινικό οξύ, χωρίς αυτό, δεν συμβαίνουν διεργασίες οξείδωσης-αναγωγής στο σώμα, ρυθμίζει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη και τη λειτουργία της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και συμμετέχει στη σύνθεση ορμονών.
• Β1 - θειαμίνη, απαραίτητη για διάφορους τύπους μεταβολισμού: υδατάνθρακες, νερό-αλάτι, λίπος, πρωτεΐνη, ενέργεια. εμπλέκεται στην αιματοποίηση. βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, τη διάθεση.
• Β2 - ριβοφλαβίνη, απαραίτητη για την παροχή ενέργειας στα κύτταρα των ιστών, εκτελεί αντιοξειδωτικές λειτουργίες.
• Η Β6 - πυριδοξίνη, παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των λιπών, και δικαίως θεωρείται αποθήκη ενζύμων. Πολλές ασθένειες που σχετίζονται με διαταραχές του παγκρέατος, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη, απαιτούν πρόσθετες ποσότητες αυτής.
• Β9 - φολικό οξύ, χωρίς το οποίο η αιματοποίηση, η κυτταρική ανάπτυξη, η καρδιαγγειακή δραστηριότητα και η κανονική κατάσταση του νευρικού συστήματος είναι αδύνατες.
• C - ασκορβικό οξύ, όλοι γνωρίζουν τα οφέλη του, επειδή είναι το πιο διάσημο αντιοξειδωτικό, βοηθώντας στην αντιμετώπιση ασθενειών και στην παράταση της νεότητας.
• Η Ε-τοκοφερόλη, ένας προστάτης των κυτταρικών μεμβρανών, ένας βοηθός στην απορρόφηση της βιταμίνης Α, ομαλοποιεί τα ορμονικά επίπεδα, ιδιαίτερα απαραίτητα για τις γυναίκες, καθώς παίζει σημαντικό ρόλο στην αναπαραγωγική λειτουργία.

Αυτή και μόνο η λίστα είναι αρκετή για να συμπεριλάβετε τους κονδύλους στο καθημερινό σας μενού. Περιέχουν επίσης πολλά μακροστοιχεία (κάλιο, φώσφορο, χλώριο, ασβέστιο, θείο, νάτριο), μικροστοιχεία (σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χαλκό, μαγγάνιο, φθόριο, μολυβδαίνιο κ.λπ.) και όλα τα αμινοξέα. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Τι βλάβη μπορεί να προκαλέσει η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ; Εκτός από τον αυξημένο σχηματισμό αερίων, είναι δύσκολο να ονομαστεί κάτι. Το μικρό της μειονέκτημα εξαλείφεται εύκολα προσθέτοντας κύμινο ή κόλιανδρο στο παρασκευασμένο πιάτο.

Φαρμακευτικές ιδιότητες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ για τον διαβήτη

Οι κόνδυλοι της αγκινάρας Ιερουσαλήμ περιέχουν κυρίως δύο τύπους υδατανθράκων, ινουλίνη και σάκχαρα (φρουκτόζη και γλυκόζη). Οι κύριοι υδατάνθρακες στην εναέρια βιομάζα είναι η κυτταρίνη και η ημικυτταρίνη. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα των κονδύλων της αγκινάρας Ιερουσαλήμ έχει αναφερθεί ότι είναι περίπου 4-5% του ξηρού βάρους.[ 5 ]

Για τους διαβητικούς, αυτή η καλλιέργεια είναι πολύτιμη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε ινουλίνη (80%) - έναν υδατάνθρακα που επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης από τις τροφές. Με παρατεταμένη χρήση, το επίπεδό της στο αίμα μειώνεται, ο μεταβολισμός ομαλοποιείται και η άμυνα του οργανισμού αυξάνεται. Επιπλέον, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και θερμιδική περιεκτικότητα.

Άλλες φαρμακευτικές ιδιότητες της αγκινάρας Ιερουσαλήμ περιλαμβάνουν μέτρια χολερετική δράση, την ικανότητα καθαρισμού από άλατα βαρέων μετάλλων, τοξίνες, ραδιονουκλίδια και τη βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας. Έχει διαπιστωθεί ότι η ινουλίνη από την αγκινάρα Ιερουσαλήμ έχει πρεβιοτικό δυναμικό. [ 6 ], [ 7 ]

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να βελτιώσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη επειδή το κύριο συστατικό της, η ινουλίνη, μειώνει τη σύνθεση τριγλυκεριδίων και λιπαρών οξέων στο ήπαρ και τα επίπεδά τους στο αίμα [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Επιπλέον, μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα νηστείας σε υγιή άτομα [ 11 ], κάτι που μπορεί να οφείλεται στη φρουκτάνη και τις κουμαρίνες της, όπως η αγιαπίνη και η σκοπλετίνη. [ 12 ]

Αντενδείξεις

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ουσιαστικά δεν έχει αντενδείξεις, εκτός ίσως από σπάνιες περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας.