Σημάδια δηλητηρίασης ψαριών, κύριες αιτίες

Το ψάρι είναι ένα δημοφιλές προϊόν που βρίσκεται στο τραπέζι μας τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Η ταχύτητα παρασκευής, η απλότητα της μαγειρικής επεξεργασίας των περισσότερων ειδών ψαριών, η σχετική φθηνότητα (με εξαίρεση τα είδη λιχουδιάς), η ευκολία πέψης και τα μεγάλα οφέλη για την υγεία καθιστούν το ψάρι μια πολύ ελκυστική πρώτη ύλη για διάφορα πιάτα. Πολλά είδη ψαριών επιτρέπουν σε όλους να βρουν ένα ψάρι σύμφωνα με το γούστο και τον προϋπολογισμό τους. Δυστυχώς, δίνουμε όλο και λιγότερο προσοχή στην τιμή του ψαριού και όλο και λιγότερο στην ποιότητά του. Αλλά ένα μπαγιάτικο προϊόν μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση από ψάρια, η οποία μπορεί ακόμη και να διακόψει τη ζωή ενός ατόμου.

Οφέλη και κίνδυνοι των ψαριών

Πρέπει να πούμε ότι δεν αρέσει σε όλους το ψάρι, αλλά οι πολλοί τρόποι μαγειρέματος και η ποικιλία γεύσεων των έτοιμων πιάτων βοηθούν τον καθένα να βρει αυτό που θα ταιριάζει στο γούστο του. Από την παιδική ηλικία, μας λένε ότι το ψάρι είναι πολύ υγιεινό, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και απαραίτητων λιπαρών οξέων, φωσφόρου και ιωδίου, που είναι τόσο απαραίτητα για το σώμα μας. Και αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα με τις χρήσιμες ουσίες.

Αλλά ποια είναι η βέλτιστη περιεκτικότητα σε ιώδιο στα θαλασσινά ψάρια; Άλλωστε, αυτό το στοιχείο του περιοδικού πίνακα δεν βρίσκεται συχνά στα τρόφιμα και η έλλειψή του έχει αρνητική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα. Το ιώδιο ομαλοποιεί τον μεταβολισμό της χοληστερόλης και δεν επιτρέπει στην επιβλαβή χοληστερόλη να εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, διαταράσσοντας τη ροή του αίματος. Έτσι, η κατανάλωση ψαριών μπορεί να θεωρηθεί προληπτικό μέτρο κατά της βρογχοκήλης και της αγγειακής αθηροσκλήρωσης.

Τα ψάρια εκτιμώνται επίσης για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ζωική πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των κυττάρων μας. Και εδώ δεν έχει σημασία πού αλιεύτηκε το ψάρι: σε θαλασσινά νερά ή σε λίμνη. Ναι, το κρέας και τα αυγά είναι επίσης πλούσια σε ζωική πρωτεΐνη. Αλλά το κρέας περιέχει περισσότερες πουρίνες από τα ψάρια, οι οποίες, όταν εναποτίθενται στον οστικό ιστό, μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας, και τα αυγά θεωρούνταν πάντα πλούσια πηγή χοληστερόλης, επομένως η κατανάλωσή τους σε μεγάλες ποσότητες δεν συνιστάται.

Αλλά το ψάρι θεωρείται ένα υγιεινό διαιτητικό προϊόν, επειδή περιέχει λίγες θερμίδες και είναι εύπεπτο. Συνιστάται τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά, για τα οποία το ιχθυέλαιο και το κρέας είναι προϊόντα που προάγουν την φυσιολογική ανάπτυξη. Το ψάρι περιλαμβάνεται ακόμη και σε πολλές θεραπευτικές δίαιτες, ευτυχώς, αυτό επιτρέπει μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος. Τα βραστά και ψημένα ψάρια σε αλουμινόχαρτο θεωρούνται υγιεινά διαιτητικά πιάτα.

Αλλά όταν μιλάμε για τα οφέλη των ψαριών, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι πρόκειται για ένα ιδιαίτερο προϊόν λόγω του γεγονότος ότι δεν απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, η παρασκευή αποξηραμένων, αλατισμένων και αποξηραμένων ψαριών, καθώς και η ιαπωνική λιχουδιά που ονομάζεται "σούσι", η οποία γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής στη χώρα μας, δεν συνεπάγεται καθόλου έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ωμό ψάρι, μαγειρεμένο με την προσθήκη αλατιού, και μπορεί σε κάθε περίπτωση να είναι επικίνδυνο για τον οργανισμό, δεδομένων των συνθηκών υπό τις οποίες ζει.

Τα ψάρια που ζουν σε δεξαμενές γλυκού νερού συχνά γίνονται εστία αναπαραγωγής εσωτερικών παρασίτων, δεν είναι τυχαίο ότι ακόμη και τα ζώα δεν συνιστώνται να τρώνε φρέσκα ψάρια του ποταμού λόγω του κινδύνου ελμινθίασης. Ο τόπος όπου αλιεύτηκε το ψάρι παίζει επίσης μεγάλο ρόλο. Είναι καλό αν είναι ένα καθαρό ποτάμι ή λίμνη μακριά από βιομηχανικές περιοχές. Άλλωστε, το κρέας των ψαριών που αλιεύονται σε μια δεξαμενή μολυσμένη από βιομηχανικά απόβλητα ή σε μια οικολογικά δυσμενή περιοχή περιέχει πολλές ουσίες επιβλαβείς για τον οργανισμό, συμπεριλαμβανομένων αλάτων βαρέων μετάλλων. Και είναι καλό αν κατά τη στιγμή της αλίευσής του το ψάρι ήταν ζωντανό και όχι επιπλέων με την κοιλιά προς τα πάνω, έχοντας πεθάνει από δηλητηρίαση με τοξίνες, επειδή αυτές οι τοξίνες μαζί με τα προϊόντα αποσύνθεσης θα εισέλθουν στη συνέχεια στο ανθρώπινο σώμα, προκαλώντας σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Η πιθανότητα δηλητηρίασης με απόβλητα από εργοστάσια θαλάσσιων ψαριών είναι μικρή, εκτός εάν ένα πετρελαιοφόρο αντιμετωπίσει προβλήματα στη θάλασσα ή συμβεί κάποια άλλη έκτακτη ανάγκη. Και η ελμινθίαση δεν απειλεί τα ψάρια που ζουν σε αλμυρό νερό, επειδή το αλάτι έχει επιβλαβή επίδραση τόσο στα βακτήρια όσο και στα μικρά παράσιτα. Αλλά δεν πρέπει να χαλαρώσετε εδώ, επειδή τα ψάρια είναι ικανά να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες από έξω (για παράδειγμα, τοξίνες από ορισμένα φύκια). Και οι ποικιλίες ψαριών σκουμπριού που αγαπούνται από πολλούς περιέχουν το αλλεργιογόνο ιστιδίνη, η οποία κατά την ωοτοκία μετατρέπεται σε σαουρίνη - μια ουσία που όχι μόνο προκαλεί σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, αλλά προκαλεί επίσης διαταραχές στο γαστρεντερικό σωλήνα και στο καρδιαγγειακό σύστημα. Επομένως, η δηλητηρίαση με θαλάσσια ψάρια δεν είναι τόσο σπάνιο φαινόμενο.

Η κατανάλωση θαλασσινών λιχουδιών από σπάνια ψάρια δεν είναι λιγότερο επικίνδυνη. Οι ιστοί των τροπικών ειδών ψαριών που ζουν κοντά σε υφάλους (μούραινες, μπαρακούντα, ροφοί και ορισμένα άλλα) περιέχουν μια μάλλον δηλητηριώδη ουσία - την σιγκουατοξίνη, η οποία προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση στους ανθρώπους και δεν καταστρέφεται με βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία, πόσο μάλλον με την απουσία της. Η κατάσταση είναι ακόμη χειρότερη με τα εξωτικά είδη ψαριών (τα διάσημα ψάρια φούγκου, τα σμέουρα, τα οσμάν κ.λπ.), των οποίων τα σώματα και τα εντόσθια περιέχουν μια ακόμη πιο ισχυρή τοξική ουσία - την τετροδοτοξίνη, η οποία δεν μπορεί να απενεργοποιηθεί ούτε με σωστή θερμική επεξεργασία. Ακόμη και μια μικρή δόση τετροδοτοξίνης μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Αιτίες δηλητηρίαση ψαριών

Όπως έχουμε ήδη καταλάβει, η κατανάλωση ορισμένων ειδών ψαριών (υφαλοψάρι, εξωτικό, σκουμπρί) είναι γεμάτη με δηλητηρίαση του οργανισμού και ανάπτυξη σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων. Αλλά γνωρίζουμε επίσης ότι τοξικές ουσίες μπορούν να περιέχονται και σε άλλα είδη ψαριών που ζουν σε αλμυρά και γλυκά υδάτινα σώματα, εάν τα ψάρια ζούσαν σε ακατάλληλες συνθήκες. Και αυτό προκαλεί μεγάλη ανησυχία, επειδή όταν αγοράζει ένα τόσο χρήσιμο προϊόν για τον άνθρωπο στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, ο αγοραστής δεν έχει ιδέα για τις συνθήκες διαβίωσης των ψαριών, επομένως δεν μπορεί να προσδιορίσει αμέσως την αιτία της δηλητηρίασης, μη συνειδητοποιώντας ότι ακόμη και τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια μπορούν να δηλητηριαστούν.

Αλλά προς το παρόν έχουμε μιλήσει για τα χαρακτηριστικά ορισμένων ψαριών και τις συνθήκες του οικοτόπου τους, σημειώνοντας εδώ πολλά επικίνδυνα σημεία:

• η περιεκτικότητα σε θανατηφόρο δηλητήριο σε ορισμένες εξωτικές ποικιλίες ψαριών,
• συσσώρευση τοξικών ουσιών στους ιστούς των ψαριών που ζουν σε τροπικές περιοχές,
• επικίνδυνο αλλεργιογόνο στο σκουμπρί,
• ζουν σε οικολογικά δυσμενείς περιοχές,
• προσβολή ψαριών από παράσιτα σε γλυκά νερά,
• απορρίψεις βιομηχανικών αποβλήτων σε υδάτινα σώματα.

Τώρα ήρθε η ώρα να θίξουμε το εξίσου σημαντικό ζήτημα της αποθήκευσης ψαριών, επειδή αυτό το προϊόν δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο και υγιεινό, αλλά και ευπαθές. Ταυτόχρονα, η αλλοίωση των ψαριών ξεκινά πριν καν εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή και οι παθολογικές διεργασίες σε αυτό μπορούν να αναγνωριστούν μόνο από μεμονωμένες στιγμές: θαμπά μάτια, χλωμά βράγχια, πλευρές που προεξέχουν από την κοιλιά κ.λπ.

Όσον αφορά τα υγειονομικά πρότυπα, δεν είναι τόσο σημαντική η διάρκεια αποθήκευσης του φρέσκου ψαριού, όσο οι συνθήκες αποθήκευσης. Τις ζεστές μέρες, τα ψάρια που αποθηκεύονται χωρίς κρύο και νερό μπορεί να χαλάσουν μέσα σε λίγες ώρες. Επομένως, οι άπειροι ψαράδες συχνά φέρνουν στο σπίτι χαλασμένα προϊόντα από την αλιεία.

Ενώ το ψάρι πιτσιλάει στο νερό, μπορεί να μην υπάρχει τίποτα επιβλαβές σε αυτό εκτός από ελμινθικά και λάσπη, ειδικά αν κολυμπάει σε καθαρό σώμα νερού. Αλλά μόλις πεθάνει, οι ιστοί αρχίζουν να αποσυντίθενται με τη συμμετοχή ευκαιριακών μικροοργανισμών (για παράδειγμα, οι πανταχού παρόντες σταφυλόκοκκοι ), συνοδευόμενοι από τη συσσώρευση σημαντικών δόσεων τοξικών ουσιών, μερικές από τις οποίες είναι προϊόντα της ζωτικής δραστηριότητας των μικροοργανισμών και οι άλλες είναι αποτέλεσμα νεκρωτικών διεργασιών.

Η διαδικασία αποσύνθεσης των ψαριών και του κρέατος μπορεί να σταματήσει μόνο με κρύο, και όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης του προϊόντος, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς φόβο δηλητηρίασης από ψάρια. Αυτό το σημείο είναι γνωστό σε όσους αλιεύουν ψάρια, σε όσους τα μεταφέρουν στον τόπο αποθήκευσης ή πώλησης, καθώς και στους ίδιους τους εμπόρους. Αλλά αν σε βιομηχανικές συνθήκες η αποθήκευση ψαριών δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες δυσκολίες, τότε κατά τη διαδικασία παράδοσης και αποθήκευσής τους απευθείας σε καταστήματα λιανικής πώλησης, είναι πιθανές διάφορες ελλείψεις. Τα ψάρια συχνά αποθηκεύονται όχι κατεψυγμένα, αλλά ψυγμένα (σε πάγο), γεγονός που μειώνει τη διάρκεια ζωής τους.

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου η αλλοίωση των ψαριών συμβαίνει ήδη στο αλιευτικό σκάφος, αλλά οι πονηροί επιχειρηματίες καταψύχουν τέτοια ψάρια και τα στέλνουν σε καταστήματα λιανικής πώλησης. Δυστυχώς, η βαθιά κατάψυξη μπορεί να καταστρέψει τα περισσότερα βακτήρια, αλλά όχι τις τοξικές ουσίες. Οι τοξίνες στα ψάρια δεν θα εξαφανιστούν ούτε μετά από θερμική επεξεργασία.

Ακόμα κι αν το ψάρι ήταν κατεψυγμένο φρέσκο, δεν είναι γεγονός ότι θα καταλήξει στο τραπέζι μας έτσι. Εάν αποψυχθεί κατά τη μεταφορά ή την αποθήκευση, η επανακατάψυξη δεν θα μπορέσει να διορθώσει την κατάσταση, επειδή η διαδικασία αποσύνθεσης στα ψάρια ξεκινά σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Η βακτηριακή μόλυνση κατά την κατανάλωση θαλάσσιων και ποτάμιων ψαριών είναι μια πιο συχνή κατάσταση από τη δηλητηρίαση με τοξίνες από ψάρια ντελικατέσεν. Πρώτον, τα βακτήρια υπάρχουν παντού, ακόμη και στο σώμα του ψαριού, αλλά όσο το ψάρι είναι ζωντανό και υγιές, δεν εκδηλώνονται με κανέναν τρόπο, κάτι που είναι χαρακτηριστικό, για παράδειγμα, των σταφυλόκοκκων. Στα νεκρά ψάρια, οι ευκαιριακές μικροοργανισμοί ενεργοποιούνται και, όταν εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Επιπλέον, ορισμένοι τύποι σταφυλόκοκκου δεν περιμένουν να αποδυναμωθεί το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα για να αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται, αλλά το προκαλούν οι ίδιοι.

Οι λανθασμένες συνθήκες αποθήκευσης των ψαριών κοντά σε κοτόπουλο ή αυγά μπορούν να προκαλέσουν μόλυνση από σαλμονέλα, η οποία προκαλεί μια σοβαρή ασθένεια στους ανθρώπους που ονομάζεται σαλμονέλωση. Η ίδια κατάσταση μπορεί να παρατηρηθεί εάν ένα άτομο που μεταφέρει σαλμονέλα κόψει ψάρια με γυμνά χέρια, μετά τα οποία καταλήγουν στα ράφια των καταστημάτων λιανικής πώλησης.

Είναι τρομακτικό να σκεφτεί κανείς σε τι καταδικάζει τον εαυτό του ή άλλους ανθρώπους ένα άτομο που αλατίζει, στεγνώνει ή χρησιμοποιεί ψάρια με βακτήρια και τοξίνες για να ετοιμάσει μια τόσο ιαπωνική λιχουδιά όπως το σούσι. Αν δεν γνωρίζετε, το πραγματικό σούσι χρησιμοποιεί ωμό ψάρι, χωρίς να το υποβάλλει σε θερμική επεξεργασία.

Αλλά η δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί όχι μόνο μετά την κατανάλωση ωμού, αποξηραμένου, αλατισμένου ή αποξηραμένου ψαριού (οι δύο πρώτοι τύποι θεωρούνται οι πιο επικίνδυνοι), αλλά και από πιάτα που παρασκευάζονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, δεν πεθαίνουν όλα τα βακτήρια κατά τη διάρκεια των πρώτων 10-20 λεπτών που απαιτούνται για το μαγείρεμα των ψαριών, για να μην αναφέρουμε τις τοξίνες που παραμένουν ακόμη και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα.

Η μη μαγείρεμα ψαριών που έχουν μολυνθεί με βακτήρια σε επαρκή θερμοκρασία (και ορισμένα είδη ψαριών απλώς αποσυντίθενται σε μικρά κομμάτια όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που φαίνεται εξαιρετικά μη ελκυστικό στο τραπέζι) οδηγεί σε εντερικές λοιμώξεις όταν τα βακτήρια αλλάζουν τόπο διαμονής τους.

Αλλά και πάλι, είναι σημαντικό όχι μόνο να μαγειρεύετε σωστά το ψάρι για να μειώσετε τον κίνδυνο πιθανής δηλητηρίασης, αλλά και να το τρώτε εγκαίρως. Άλλωστε, ακόμη και τα ψάρια που εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής, μετά την οποία αρχίζουν να συμβαίνουν ξανά σε αυτά διαδικασίες αποσύνθεσης. Τα μαγειρεμένα ψάρια που δεν καταναλώθηκαν αμέσως μετά το μαγείρεμα πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο σε χαμηλές θερμοκρασίες.

[ 1 ], [ 2 ]

Παθογένεση

Στην παθογένεση της δηλητηρίασης από ψάρια, σημαντικός ρόλος δίνεται στη διείσδυση δηλητηρίων και παθογόνων μικροοργανισμών στο ανθρώπινο σώμα κατά την κατανάλωση συκωτιού, χαβιαριού, γάλακτος και ακόμη και κρέατος. Πιστεύεται ότι η μεγαλύτερη ποσότητα τοξικών ουσιών συσσωρεύεται στα λεγόμενα υποπροϊόντα ψαριών, τα οποία προκαλούν δηλητηρίαση με γάλα, συκώτι ή χαβιάρι ψαριών. Αλλά ορισμένες από τις τοξικές ουσίες περιέχονται επίσης στο κρέας ψαριού, επομένως η κατανάλωση μόνο κρέατος (και ιδιαίτερα σε μεγάλες ποσότητες) δεν αποκλείει καθόλου την τοξίκωση και τις εντερικές λοιμώξεις.

Όταν εισέρχονται στο σώμα, διάφοροι παθογόνοι παράγοντες δρουν διαφορετικά. Τα βακτήρια προκαλούν φλεγμονώδεις και σηπτικές διεργασίες στα έντερα, και τα δηλητήρια και οι τοξίνες επηρεάζουν όχι μόνο το γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά και άλλα όργανα (ιδιαίτερα το κεντρικό νευρικό σύστημα), επηρεάζοντάς τα διαδοχικά το ένα μετά το άλλο. Τα παράσιτα στερούν από το σώμα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται και μπορούν επίσης να διεισδύσουν σε διάφορα όργανα, διαταράσσοντας τη λειτουργία τους.

Όπως και να 'χει, η διείσδυση ξένων επιθετικών παραγόντων στο σώμα έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό στις γιορτές, επειδή πολλοί δεν μπορούν να φανταστούν μια γιορτή χωρίς τηγανητά, αλατισμένα ή καπνιστά ψάρια, ψαρόπιτες, κατσαρόλες και σαλάτες. Φυσικά, οι αδίστακτοι επιχειρηματίες το γνωρίζουν αυτό, για τους οποίους οι ημέρες πριν από τις γιορτές είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να απαλλαγούν από προϊόντα που δεν είναι η πρώτης τάξεως φρεσκάδα. Είναι απαραίτητο μόνο να του δώσουμε μια εμπορεύσιμη εμφάνιση, να το χρησιμοποιήσουμε ως κιμά στη μαγειρική και τη γαστρονομία, να φτιάξουμε κονσέρβες και κονσερβοποιημένα προϊόντα, η φρεσκάδα των πρώτων υλών των οποίων μπορεί μόνο να μαντέψει κανείς, και το ζήτημα της λήξης έχει επιλυθεί.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ο κίνδυνος δηλητηρίασης από ψάρια είναι ιδιαίτερα υψηλός το καλοκαίρι, όταν η διάρκεια ζωής των αλιευτικών προϊόντων μειώνεται λόγω των υψηλών θερμοκρασιών περιβάλλοντος, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη και τα κατεψυγμένα ψάρια δεν παραμένουν κατεψυγμένα για πολύ. Οι υψηλές θερμοκρασίες περιβάλλοντος μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση του προϊόντος πριν καν φτάσει στον πάγκο.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Συμπτώματα δηλητηρίαση ψαριών

Δεδομένου ότι η οξεία δηλητηρίαση από ψάρια μπορεί να προκληθεί από δύο κύριους παράγοντες: βακτήρια και δηλητήρια, είναι σύνηθες να διακρίνουμε δύο τύπους (ή μάλλον μορφές) δηλητηρίασης. Εάν η αιτία της νόσου είναι ένας βακτηριακός παράγοντας, ταξινομείται ως εντερική λοίμωξη (μορφή που μοιάζει με χολέρα) με τα χαρακτηριστικά της συμπτώματα. Η δηλητηρίαση με μπαγιάτικο ψάρι, ανεξάρτητα από το αν το κρέας ήταν ωμό, αλατισμένο ή θερμικά επεξεργασμένο, συμβαίνει πάντα με την εμφάνιση των ακόλουθων συμπτωμάτων:

• Σπασμωδικός πόνος στην κοιλιά και δυσφορία στα έντερα (βουητό, αέρια κ.λπ.),
• Υψηλός πυρετός και ρίγη,
• Συνεχής ναυτία και έμετος,
• Σοβαρή διάρροια, συχνή επιθυμία για αφόδευση με χαλαρά κόπρανα,
• Επιδείνωση της γενικής κατάστασης, αδυναμία.

Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης μπορούν να θεωρηθούν κοιλιακές κράμπες και ναυτία. Σχεδόν αμέσως, συνοδεύονται από έμετο και χαλαρά κόπρανα, τα οποία οδηγούν σε αφυδάτωση. Η θερμοκρασία είναι ήδη ένα σημάδι σοβαρής δηλητηρίασης του σώματος. Και ήδη σε αυτό το πλαίσιο, η κατάσταση του ατόμου επιδεινώνεται σημαντικά.

Αν δεν γίνει τίποτα, ένα άτομο αρχίζει να αισθάνεται συνεχή δίψα, η εφίδρωση μειώνεται (αν και στην αρχή μπορεί να αυξηθεί), εμφανίζεται ξηροστομία. Όλα αυτά είναι σημάδια αφυδάτωσης του σώματος, η οποία μπορεί να έχει θλιβερές συνέπειες. Άλλωστε, μαζί με το νερό, το σώμα χάνει και ηλεκτρολύτες που είναι απαραίτητοι για να εκτελεί ζωτικές λειτουργίες.

Η δηλητηρίαση από δηλητηριώδη είδη ψαριών που περιέχουν ισχυρές τοξίνες αναφέρεται ως παραλυτική μορφή. Εκδηλώνονται ως:

• Στομαχικές κράμπες και εντερικοί κολικοί,
• Επώδυνη ναυτία και αδιάκοπος έμετος,
• Σοβαρή διάρροια,
• Μια έντονη επιθυμία για ποτό,
• Μείωση της θερμοκρασίας σε κρίσιμα επίπεδα,
• Σύνδρομο σπασμών και μυϊκοί σπασμοί,
• Κρίσεις πανικού.

Μπορεί επίσης να εμφανιστεί μεταλλική γεύση στο στόμα, φωτοφοβία, μειωμένος καρδιακός ρυθμός, μυϊκή αδυναμία και δυσκολία στην αναπνοή.

Τα νευρολογικά συμπτώματα αναπτύσσονται σταδιακά και εξαρτώνται από το στάδιο της δηλητηρίασης. Στο αρχικό στάδιο, επικρατούν σημάδια γαστρεντερικών διαταραχών. Λίγο αργότερα, εμφανίζονται σημάδια αφυδάτωσης, η μέθη εντείνεται, γεγονός που οδηγεί σε βλάβη στο κεντρικό νευρικό σύστημα.

Η δηλητηρίαση από ψάρια Fugu είναι μια ξεχωριστή συζήτηση, επειδή η τοξίνη που περιέχει είναι χιλιάδες φορές ισχυρότερη από άλλα δηλητήρια που είναι γνωστά στον κόσμο. Για να σκοτώσει ένα άτομο, αρκεί μόνο 1 χιλιοστόγραμμο δηλητηρίου και ένα ψάρι περιέχει σαράντα φορές περισσότερο.

Η λεπτή γεύση του ψαριού, την οποία οι ειδικοί συγκρίνουν με το μετάξι, δεν είναι το μόνο που χρειάζεται. Όταν τρώει fugu, ένα άτομο βιώνει ένα παράξενο συναίσθημα, στα πρόθυρα της παράλυσης (θάνατος) και κάποιο είδος ευφορίας, που δίνει στο γεύμα μια ιδιαίτερη απόλαυση που λειτουργεί σαν ναρκωτικό. Ένα άτομο θέλει να ξαναζήσει αυτό το ασυνήθιστο συναίσθημα.

Αλλά τι τον απειλεί; Εάν το ψάρι δεν μαγειρευτεί σωστά, τότε στο επόμενο τέταρτο της ώρας μπορείτε να περιμένετε την εμφάνιση θανατηφόρων συμπτωμάτων:

• Σοβαρή ζάλη με μειωμένο συντονισμό των κινήσεων,
• Απώλεια ευαισθησίας της γλώσσας και της στοματικής κοιλότητας, αίσθημα μυρμηγκιάσματος στην περιοχή των χειλιών,
• Αυξημένη σιελόρροια,
• Δυσκολία στην κατάποση,
• Παράλυση των άκρων,
• Διαταραχή του καρδιαγγειακού και αναπνευστικού συστήματος.

Χωρίς βοήθεια (και αυτή θα πρέπει να παρέχεται από ειδικό), ένα άτομο πεθαίνει σε σύντομο χρονικό διάστημα από καρδιακή ανεπάρκεια ή αναπνευστική ανεπάρκεια. Όλα αυτά οφείλονται στην παραλυτική επίδραση του δηλητηρίου στο κεντρικό νευρικό σύστημα, το οποίο ελέγχει το έργο όλων των ανθρώπινων οργάνων και συστημάτων.

Η δηλητηρίαση με ψάρια της οικογένειας των σκουμπριών (σκουμπρί, τόνος, παλαμίδα, σαυρίδι, σκουμπρί κ.λπ.) δεν θεωρείται τροφική δηλητηρίαση ή δηλητηρίαση. Πρόκειται μάλλον για έναν ειδικό τύπο σοβαρής αλλεργικής αντίδρασης που εμφανίζεται με διαταραχή του πεπτικού συστήματος.

Οι τροφικές αλλεργίες, η αιτία των οποίων πιστεύεται ότι είναι η σαυρίνη, χαρακτηρίζονται από:

• Υπεραιμία του δέρματος, δηλαδή ερυθρότητά του,
• Κνησμός του δέρματος, μερικές φορές δερματικά εξανθήματα,
• Δυσπεπτικά συμπτώματα, ναυτία,
• Σύνδρομο οιδήματος.

Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να συνοδεύονται από προβλήματα με το καρδιαγγειακό και το αναπνευστικό σύστημα, τα οποία συνήθως δεν οδηγούν σε θάνατο.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να εμφανιστεί η δηλητηρίαση από ψάρια;

Εξαρτάται από την αιτία της δηλητηρίασης. Εάν η αιτία της δηλητηρίασης είναι ένας βακτηριακός παράγοντας, χρειάζεται κάποιος χρόνος για να γίνει η μόλυνση «μαζική» και η ποσότητα των τοξινών που παράγονται από τα βακτήρια να προκαλέσει δηλητηρίαση του οργανισμού. Μπορεί να χρειαστούν από 30 λεπτά έως 1 ώρα πριν εμφανιστούν τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης.

Εάν προκληθεί δηλητηρίαση ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης δηλητηριώδους ψαριού, τα συμπτώματα εμφανίζονται εντός μισής ώρας. Όσο ισχυρότερη είναι η τοξίνη και όσο μεγαλύτερη η δόση, τόσο πιο γρήγορα θα μάθει ένα άτομο για τη δηλητηρίαση. Η τετραδοτοξίνη Fugu μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση συγκεκριμένων συμπτωμάτων εντός ενός τετάρτου της ώρας ή και νωρίτερα.

Η τροφική αλλεργία κατά την κατανάλωση σκουμπριού θυμίζει επίσης τον εαυτό της στα πρώτα λεπτά μετά το γεύμα. Αλλά ένα άτομο μπορεί να ανακαλύψει την ελμινθική λοίμωξη εβδομάδες και μήνες αργότερα από αυξημένη όρεξη και ανεξήγητη απώλεια βάρους. Αν και μερικές φορές τα παράσιτα βρίσκονται τυχαία σε διάφορα όργανα, συμπεριλαμβανομένου του ήπατος και του εγκεφάλου, και ο ασθενής δεν υποψιάζεται καν την ύπαρξή τους μέσα στο σώμα.

Η χρόνια δηλητηρίαση, η οποία είναι πιθανή εάν ένα άτομο τρώει ψάρια που αλιεύονται σε βιομηχανική ζώνη για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν γίνεται αμέσως αισθητή. Εάν η δόση της τοξίνης είναι μικρή, ένα άτομο μπορεί να μην παρατηρήσει συμπτώματα στην αρχή. Πολύ αργότερα, μπορεί να εμφανιστεί ναυτία και αδυναμία, μερικές φορές συνοδευόμενα από έμετο (έτσι προσπαθεί το σώμα να απαλλαγεί από το δηλητήριο, αν και αυτό δεν είναι αποτελεσματικό, επειδή οι τοξίνες κυκλοφορούν στο αίμα για μεγάλο χρονικό διάστημα).

Δηλητηρίαση από ψάρια σε παιδί

Όλοι οι γονείς θέλουν να δουν τα παιδιά τους δυνατά και υγιή και τους δίνουν ψάρι για μεσημεριανό ή βραδινό, επειδή περιέχει ουσίες που είναι πολύ χρήσιμες για την ανάπτυξη και την εξέλιξη, οι οποίες δεν βρίσκονται στο κρέας ή το γάλα. Το ψάρι είναι πολύ χρήσιμο για ένα παιδί, αλλά μόνο εάν είναι φρεσκοπαρασκευασμένο προϊόν από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.

Δυστυχώς, δεν μπορούμε πάντα να εντοπίσουμε ολόκληρη την πορεία του ψαριού μέχρι το τραπέζι μας, δεν γνωρίζουμε πάντα το βιότοπό του, τις συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς του. Αλλά το ψάρι είναι ένα ευαίσθητο προϊόν και τυχόν παραβιάσεις στο στάδιο της αποθήκευσης ή της προετοιμασίας μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία είναι ακόμη πιο επικίνδυνη για τα παιδιά παρά για τους ενήλικες. Άλλωστε, το σώμα ενός παιδιού βρίσκεται ακόμα στο τελικό στάδιο σχηματισμού για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη γέννηση. Η άμυνα του οργανισμού είναι ακόμα πολύ αδύναμη για να περιορίσει τη μόλυνση ή τη μέθη.

Δεδομένου ότι λίγοι άνθρωποι θα σκεφτόντουσαν να δώσουν εξωτικά ψάρια σε παιδιά, δεν έχει νόημα να μιλάμε για δηλητηρίαση. Οι παιδίατροι επίσης δεν συνιστούν να δίνετε σκουμπρί σε παιδιά, επομένως μπορούν επίσης να αποκλειστούν οι τροφικές αλλεργίες. Συνήθως, η αιτία της δηλητηρίασης των παιδιών είναι τα χαλασμένα ψάρια με ένα σύνολο βακτηριακής μικροχλωρίδας.

Και το σώμα του παιδιού δεν είναι ακόμη σε θέση να καταπολεμήσει ενεργά την κυριαρχία των βακτηρίων, επομένως τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από ψάρια στα παιδιά μπορεί να εμφανιστούν νωρίτερα από ό,τι στους ενήλικες (εντός μισής ώρας) και η σοβαρότητά τους είναι πολύ μεγαλύτερη. Ο εμετός εμφανίζεται συνήθως πρώτος και η παρόρμηση είναι τόσο συχνή που εξαντλεί εντελώς το παιδί την πρώτη μέρα. Δεν μπορούν όλοι οι ενήλικες να αντέξουν εύκολα τον εμετό 10-15 φορές.

Λίγο αργότερα, το μωρό αρχίζει να παραπονιέται για κοιλιακό άλγος και ξεκινά η διάρροια. Τα κόπρανα γίνονται υδαρή μετά από λίγο, αλλά μπορεί επίσης να έχουν μια πρασινωπή απόχρωση, η οποία επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά τη βακτηριακή φύση της δηλητηρίασης.

Σε περίπτωση ήπιας δηλητηρίασης, το παιδί αισθάνεται αρκετά καλά, αλλά η απώλεια υγρών και η αυξημένη δηλητηρίαση γίνονται αισθητές μέσω της αύξησης της θερμοκρασίας του σώματος και της αδυναμίας, με αποτέλεσμα το παιδί να γίνεται ληθαργικό και να αρχίζει να είναι ιδιότροπο.

Εάν ο έμετος είναι συχνός και συνοδεύεται από σοβαρή διάρροια, η αφυδάτωση εμφανίζεται με επιταχυνόμενο ρυθμό. Το δέρμα του μωρού γίνεται χλωμό, υπάρχει έντονη δίψα, η πίεση πέφτει και ο σφυγμός, αντίθετα, επιταχύνεται, η αναπνοή γίνεται συχνή και βαριά, που μοιάζει με δύσπνοια. Η ποσότητα των ούρων που αποβάλλονται επίσης μειώνεται, τα οποία γίνονται πιο σκούρα στο χρώμα (γίνονται πιο συμπυκνωμένα).

Εάν δεν γίνει τίποτα, το παιδί μπορεί να αναπτύξει μολυσματικό τοξικό σοκ, μια κατάσταση που είναι απειλητική για τη ζωή του μωρού, επομένως κατά τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης, πρέπει να ληφθούν όλα τα μέτρα για τη μείωση της τοξικής επίδρασης στο σώμα.

Έντυπα

Ας δούμε τους κύριους παράγοντες κινδύνου για δηλητηρίαση από ψάρια ανάλογα με τον τύπο του ψαριού ή τη μέθοδο παρασκευής του:

• Η δηλητηρίαση από ωμό ψάρι, αν και δεν θεωρείται ιδιαίτερα συνηθισμένο πρόβλημα (δεν συνηθίζουμε να τρώμε ωμό ψάρι, εκτός ίσως ως μέρος του σούσι), εξακολουθεί να οδηγεί σε δυσάρεστες συνέπειες. Ακόμα κι αν δεν είναι ένα εξωτικό θαλάσσιο ή ωκεάνιο ψάρι, γεμιστό με τις δικές του τοξίνες και δεν κατοικεί σε μολυσμένα υδάτινα σώματα (αν και τέτοια ψάρια είναι απίθανο να χρησιμοποιηθούν σε ιαπωνικά εστιατόρια που σέβονται τον εαυτό τους), δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι παθογόνα βακτήρια και παράσιτα δεν έχουν εγκατασταθεί μέσα στο ψάρι ταυτόχρονα.

Στα ψάρια που ζούσαν σε γλυκό νερό, μπορείτε να βρείτε τόσο μικρά σκουλήκια (ανισακίαση) όσο και ταινίες (οπιστορχίαση), τα οποία απορροφούν όλες τις χρήσιμες ουσίες από τα τρόφιμα και προκαλούν φλεγμονώδεις διεργασίες στα έντερα. Αλλά τα μη κατεψυγμένα και ακατάλληλα αποθηκευμένα ψάρια μπορούν να γίνουν πηγή σταφυλόκοκκων και σαλμονέλας.

• Η δηλητηρίαση από αποξηραμένα ψάρια είναι ένα πιο συνηθισμένο πρόβλημα, επειδή δεν είναι ένα εντελώς έτοιμο προϊόν. Η ξήρανση είναι ένας ειδικός τρόπος παρασκευής ψαριού, κατά τον οποίο το αποξηραμένο ψάρι γίνεται μέτρια αλμυρό και αρκετά ζουμερό, σε αντίθεση με τα αποξηραμένα ψάρια. Αναμφίβολα, το αποξηραμένο ψάρι είναι μια πολύ νόστιμη λιχουδιά, αλλά συχνά ενέχει τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης.

Το θέμα είναι ότι το αλάτι δρα ως συντηρητικό και αντιμικροβιακό συστατικό στα ψάρια, και αν βάλετε λιγότερη από την ελάχιστη απαιτούμενη ποσότητα, το προϊόν θα αρχίσει να χαλάει γρήγορα, άλλωστε, τα αποξηραμένα ψάρια παρασκευάζονται σε ανεπαρκώς υψηλές θερμοκρασίες απαραίτητες για την εξόντωση των μικροβίων. Το καθεστώς θερμοκρασίας στο οποίο διατηρούνται τα ψάρια για αρκετές ημέρες από το αλάτισμα έως την ξήρανση παίζει επίσης μεγάλο ρόλο, όπως και η αποθήκευση του τελικού προϊόντος. Τα αποξηραμένα ψάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ούτε στη ζέστη ούτε στο κρύο, παραμένοντας ζουμερά και ασφαλή.

Αν και η ασφάλεια ενός τέτοιου προϊόντος εξακολουθεί να είναι αμφισβητήσιμη. Για παράδειγμα, πού υπάρχει η εγγύηση ότι η φρέσκια πρώτη ύλη αρχικά δεν περιείχε παράσιτα, των οποίων τα αυγά μπορούν να επιβιώσουν ακόμη και κατά το αλάτισμα και την ξήρανση, ή ότι το ψάρι δεν είχε μολυνθεί με παθογόνα βακτήρια. Αν και τα βακτήρια μπορούν επίσης να εμφανιστούν ως αποτέλεσμα της μη συμμόρφωσης με την τεχνολογία παρασκευής και αποθήκευσης των αποξηραμένων ψαριών.

Αν αγοράσετε ψάρι από έναν άγνωστο, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αλιεύτηκε σε ένα καθαρό, αμόλυντο υδάτινο σώμα και δεν περιέχει τοξίνες που είναι επικίνδυνες για τον οργανισμό; Η ελπίδα ότι το αλάτι θα καταστρέψει τις τοξίνες είναι τουλάχιστον παράλογη.

• Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τη δηλητηρίαση με αποξηραμένα ψάρια. Εδώ, φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, το οποίο θα προσφέρει καλό αντιβακτηριακό αποτέλεσμα, αλλά η ξήρανση στη ζέστη και η μακροχρόνια αποθήκευση σε ακατάλληλες συνθήκες μπορεί να μειώσει όλη τη δουλειά σε "τίποτα".

Επιπλέον, η ξήρανση ψαριών που αγοράζονται στην αγορά ή η αγορά έτοιμων αποξηραμένων ή ωριμασμένων ψαριών είναι επικίνδυνη ακόμη και με την έννοια ότι είναι άγνωστο υπό ποιες συνθήκες πραγματοποιήθηκε η επεξεργασία και η ξήρανση, αν ο κατασκευαστής τήρησε τα υγειονομικά πρότυπα ή αν υπήρχαν σμήνη μυγών γύρω από τα ψάρια που μας προσφέρθηκαν;

Και πάλι, παραμένει το πρόβλημα των τοξινών, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν τα εσωτερικά όργανα και τα βράγχια, τα οποία συσσωρεύουν το μεγαλύτερο μέρος των τοξικών ουσιών (παράσιτα και ορισμένα βακτήρια κρύβονται επίσης συχνότερα εκεί), δεν αφαιρέθηκαν από τα ψάρια κατά την ξήρανση.

• Το αλάτισμα είναι ένας άλλος αγαπημένος τρόπος για να ετοιμάσετε νόστιμο ψάρι, το οποίο θα σας φανεί χρήσιμο σε κάθε γιορτή, ειδικά με αλκοόλ. Αλλά το αλάτισμα είναι ένα πολύ λεπτό ζήτημα, το οποίο απαιτεί μια ορισμένη συγκέντρωση διαλύματος αλατιού και επαρκή μούλιασμα του ψαριού σε άλμη.

Πρέπει να απογοητεύσουμε τους λάτρεις των ελαφρώς αλατισμένων ψαριών, επειδή το τελικό προϊόν μπορεί να ληφθεί με δύο τρόπους, ένας από τους οποίους είναι πολύ δημοφιλής, αλλά μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από ψάρια. Ελαφρώς αλατισμένα ψάρια μπορούν να ληφθούν διατηρώντας τα σε δροσερό μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια όχι πολύ δυνατή άλμη ή εξοικονομώντας χρόνο και κάνοντας την άλμη πιο δυνατή και μειώνοντας τον χρόνο αλατίσματος. Στην τελευταία περίπτωση, έχουμε ένα νόστιμο ψάρι, αλατισμένο κοντά στο δέρμα και σχεδόν ωμό στην περιοχή της σπονδυλικής στήλης, συχνά ακόμη και με αίμα. Αφού βγουν από την άλμη, τέτοια ψάρια θα χαλάσουν πολύ γρήγορα, για να μην αναφέρουμε την ασφάλεια των ζωντανών παρασίτων στο εσωτερικό τους, εάν υπήρχαν.

Πώς ξέρετε αν το ψάρι είναι αρκετά αλατισμένο για να αποφύγετε δηλητηρίαση από αλατισμένο ψάρι; Από τα μάτια. Οι οφθαλμικές κόγχες ενός μαγειρεμένου ψαριού πρέπει να είναι βυθισμένες.

Είναι επίσης σημαντικό υπό ποιες συνθήκες αλατίστηκε το ψάρι, διότι εάν δεν τηρούνταν οι υγειονομικές συνθήκες, το ψάρι θα μπορούσε να μολυνθεί με διάφορους τύπους μικροοργανισμών σε οποιοδήποτε στάδιο της διαδικασίας παρασκευής.

Δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι, αλλά δεν είναι μόνο τα ψάρια υψηλής ποιότητας αλατισμένα. Για τους έξυπνους επιχειρηματίες, αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να απαλλαγούν από τα χαλασμένα προϊόντα, επειδή μετά το αλάτισμα, η δυσάρεστη μυρωδιά εξαφανίζεται. Αυτό γίνεται συχνά με αποψυγμένη ρέγγα ή σκουμπρί, τα οποία δεν μπορούν πλέον να αποθηκευτούν για πολύ.

• Το καπνιστό ψάρι χαίρει ιδιαίτερου σεβασμού στις γιορτές μας, θεωρείται μια εξαιρετική λιχουδιά, ειδικά όταν πρόκειται για ευγενή είδη ψαριών. Αλλά το κάπνισμα μπορεί να κάνει τα ψάρια ασφαλή μόνο εάν τηρούνται όλοι οι κανόνες: θερμοκρασία, ποσότητα αλατιού, χρόνος διατήρησης, διαφορετικά η δηλητηρίαση από καπνιστό ψάρι δεν μπορεί να αποφευχθεί.

Και το κάπνισμα μπορεί να είναι διαφορετικό. Το κρύο κάπνισμα επικεντρώνεται στο συντηρητικό - το αλάτι, επειδή μόνο μια επαρκής ποσότητα αυτού μπορεί να καταστρέψει επιβλαβείς μικροοργανισμούς και παράσιτα. Το ζεστό κάπνισμα περιλαμβάνει τη χρήση λιγότερου αλατιού, αλλά το ψάρι υποβάλλεται επιπλέον σε θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, μια τέτοια επεξεργασία δεν είναι αρκετή για να αποτρέψει τη διαδικασία αποσύνθεσης για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως το ζεστό καπνιστό ψάρι δεν αποθηκεύεται για πολύ. Όπως μπορούμε να δούμε, το κάπνισμα δεν καθιστά την αποθήκευση των ψαριών αιώνια και δεν ακυρώνει τις συνθήκες αποθήκευσής του στα ψυγεία.

Κατά την επεξεργασία ψαριών με καπνό, υπάρχει κίνδυνος σχηματισμού καρκινογόνων ουσιών που είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό. Και αν λάβετε υπόψη ότι το ψάρι μπορεί να μην βλέπει καν καπνό, αλλά να αλείφεται με ένα ειδικό συμπύκνωμα που του δίνει την εμφάνιση και το άρωμα καπνιστού ψαριού, η πιθανότητα δηλητηρίασης με χημικές ουσίες σε αυτή την περίπτωση είναι απίστευτα υψηλή, κάτι που επιβεβαιώνεται και πάλι από στατιστικά στοιχεία. Παρεμπιπτόντως, στα ράφια των καταστημάτων λιανικής πώλησης, το ποσοστό τέτοιων αλειμμένων ψαριών μερικές φορές υπερβαίνει ακόμη και την περιεκτικότητα ενός προϊόντος που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλα τα πρότυπα.

Παρεμπιπτόντως, το κάπνισμα είναι ένας άλλος απίστευτα αποτελεσματικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας, ληγμένα και ελαφρώς χαλασμένα προϊόντα προς όφελός σας, επειδή η μυρωδιά του καπνού βοηθά να κρυφτούν όλες αυτές οι ελλείψεις. Σκέφτονται οι επιχειρηματίες εκείνους τους ανθρώπους που μπορεί να υποφέρουν τρώγοντας χαλασμένα ψάρια με καπνιστό άρωμα; Και εδώ η αιτία της δηλητηρίασης απέχει πολύ από την ακατάλληλη αποθήκευση των τελικών προϊόντων, επειδή τα προϊόντα χαλάστηκαν ακόμη και πριν από την επεξεργασία τους.

• Οι πιο προσιτοί και δημοφιλείς τρόποι μαγειρέματος ψαριών θεωρούνται το τηγάνισμα σε λάδι, το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο ή το βράσιμο. Τέτοια ψάρια υπάρχουν στο τραπέζι όχι μόνο τις αργίες, αλλά και τις καθημερινές. Ανάλογα με τις δυνατότητες, τα δικά σας αλιεύματα, τα ψάρια που αγοράζονται σε ένα κατάστημα λιανικής πώλησης ή από τα χέρια χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Είναι σαφές ότι το ασφαλέστερο ψάρι είναι αυτό που πιάνετε μόνοι σας σε μια καθαρή υδάτινη μάζα, η οποία έχει αποχαιρετήσει τη ζωή λίγο πριν το μαγείρεμα. Αλλά υπάρχει μια απόχρωση εδώ. Εάν η αλίευση είναι μικρή και υπάρχουν αρκετά πεινασμένα στόματα, τότε το πιάτο θα φύγει μονομιάς. Αλλά σε περίπτωση επιτυχημένου ψαρέματος, όλα τα ψάρια είναι απίθανο να καταναλωθούν γρήγορα. Και αν τα υπολείμματα φρέσκου ψαριού δεν αποθηκευτούν σωστά (δεν καθαριστούν από τα εντόσθια και δεν καταψυχθούν), θα γίνουν πολύ γρήγορα άχρηστα. Ακόμα κι αν τηγανίσετε σάπιο ψάρι, είναι απίθανο να δηλητηριαστείτε από τηγανητό ψάρι, επειδή οι τοξίνες που σχηματίζονται σε αυτό δεν μπορούν να απομακρυνθούν από τις υψηλές θερμοκρασίες.

Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τα βραστά ή ψημένα ψάρια, τα οποία μπορούν να θεωρηθούν διαιτητικά και ασφαλή εάν χρησιμοποιήθηκαν υψηλής ποιότητας φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια στην παρασκευή και το τελικό πιάτο αποθηκεύτηκε σε κατάλληλες συνθήκες για περιορισμένο χρονικό διάστημα, γεγονός που δεν οδήγησε στην αλλοίωσή του.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η δηλητηρίαση με μπαγιάτικο ψάρι, ωμό ή μαγειρεμένο με έναν από τους γνωστούς τρόπους, αποτελεί διπλό κίνδυνο, επειδή τέτοιου είδους ψάρια περιέχουν δύο παράγοντες δηλητηρίασης για τη ζωή: βακτήρια και τοξίνες. Και αυτό χωρίς να λαμβάνονται υπόψη πιθανά παράσιτα και τοξικές ουσίες που θα μπορούσαν να εισέλθουν στο σώμα του ψαριού από έξω.

• Δεν έχουν συναντήσει όλοι ένα τέτοιο θαύμα της φύσης όπως το βουτυρόψαρο, το οποίο ονομάστηκε έτσι επειδή το τρυφερό και νόστιμο κρέας του περιέχει απίστευτη ποσότητα λίπους. Στην πραγματικότητα, το βουτυρόψαρο είναι μια γενικευμένη ονομασία για διάφορα είδη ψαριών με παρόμοιες γευστικές ιδιότητες και πολύ λιπαρό κρέας. Εκτός από το βουτυρόψαρο του Ατλαντικού, αυτό περιλαμβάνει το escolar, το seriolella, το ruveta, το stromate κ.λπ. Άγνωστα ονόματα; Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή όλοι οι έμποροι έχουν το ίδιο όνομα για αυτό το ψάρι.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι τα λιπαρά ψάρια είναι κάτι δεύτερης κατηγορίας, αν και κάποτε μας παρουσιάστηκαν ως ζωοτροφή. Αυτό το είδος θαλάσσιου πλάσματος έχει τους θαυμαστές του, τέτοια ψάρια μαγειρεύονται ακόμη και σε ακριβά εστιατόρια, όπου γνωρίζουν όλες τις αποχρώσεις της παρασκευής τους.

Όχι, αυτό το ψάρι δεν είναι δηλητηριώδες. Απλώς ορισμένα από τα λίπη που περιέχει είναι δύσκολο να χωνέψει ο ανθρώπινος οργανισμός, γεγονός που οδηγεί σε πεπτικά προβλήματα που πολλοί άνθρωποι τα εκλαμβάνουν λανθασμένα ως τροφική δηλητηρίαση.

Στην πραγματικότητα, η δηλητηρίαση από λιπαρά ψάρια δεν είναι τίποτα περισσότερο από σοβαρή διάρροια που προκαλείται από την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας λίπους ταυτόχρονα. Αυτό το πρόβλημα αντιμετωπίζουν συνήθως όσοι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά τα λιπαρά ψάρια. Θεωρητικά, οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη για αυτό, αλλά για να αποφύγετε τις συχνές επισκέψεις στην τουαλέτα, πρέπει να επιλέξετε μεθόδους όπως το βράσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα. Όταν βράζετε ψάρια, το μεγαλύτερο μέρος του λίπους λιώνει σε ζωμό, ο οποίος στη συνέχεια στραγγίζεται. Αλλά τα ψητά ψάρια θα είναι πολύ πιο ορεκτικά και το λίπος απλώς θα ρέει στο ταψί κατά το ψήσιμο.

• Το κόκκινο ψάρι θεωρούνταν ανέκαθεν μια διάσημη λιχουδιά. Φαίνεται ότι μια τόσο ακριβή λιχουδιά απλά δεν μπορεί να είναι ακατάλληλη για κατανάλωση. Δυστυχώς, τα επεισόδια δηλητηρίασης από κόκκινο ψάρι λένε το αντίθετο.

Το θέμα είναι ότι για την παρασκευή σούσι χρησιμοποιούνται συχνά ποικιλίες ψαριών με κοκκινωπό κρέας, οι οποίες είναι ντελικάτες. Είναι σαφές ότι χρησιμοποιείται φρέσκο ψάρι, το οποίο δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Αλλά το κόκκινο ψάρι δεν βρίσκεται σε μικρά τοπικά υδάτινα σώματα, είναι θαλάσσιος κάτοικος, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα ή ημέρα για να φτάσουν αυτά τα θαλασσινά σε ένα κατάστημα ή εστιατόριο. Η ασφάλεια του σούσι που παρασκευάζεται από αυτό εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς του.

Από την άλλη πλευρά, το σούσι μπορεί πλέον να αγοραστεί σχεδόν σε κάθε γωνιά, αλλά η φρεσκάδα του τελικού προϊόντος συχνά αμφισβητείται. Αν το αποψυγμένο ψάρι γίνει εστία ανάπτυξης βακτηρίων μέσα σε μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, τότε τι να πούμε για το σούσι, όπου το ίδιο αποψυγμένο ψάρι μπορεί να παραμείνει για μία ή δύο ώρες πριν καταλήξει στο στομάχι ενός άτυχου αγοραστή.

Μπορείτε επίσης να απογοητεύσετε τους λάτρεις του ελαφρώς αλατισμένου σολομού ή του σολομού. Δεν πρέπει να ελπίζετε ότι στο τέλος της διάρκειας ζωής, τα ψάρια στο κατάστημα και ειδικά στην αγορά θα απορριφθούν. Πιθανότατα, οι πωλητές θα κάνουν τα πάντα, ώστε η εμφάνιση και η μυρωδιά τους να μην προδίδουν την αλλοίωση του προϊόντος. Εάν δείτε μια καλή έκπτωση σε κόκκινο ψάρι, σκεφτείτε αν προκαλείται από κρίσιμους όρους και αν αυτά τα ψάρια θα προκαλέσουν δηλητηρίαση. Άλλωστε, το αλάτισμα των χαλασμένων ψαριών δεν τα καθιστά ασφαλή.

Και κάτι ακόμα. Το κόκκινο ψάρι, αν και θεωρείται κάτοικος της αλμυρής θάλασσας, κατά τη μετανάστευσή του μέσω γλυκών υδάτινων μαζών μπορεί κάλλιστα να κολλήσει παράσιτα, τα οποία στη συνέχεια θα μεταδώσει σε ένα άτομο που έχει φάει μια τέτοια λιχουδιά. Μόνο η βαθιά κατάψυξη ή η καλή θερμική επεξεργασία μπορούν να απαλλαγούν από τα παράσιτα. Εάν δεν υπάρχει κανένα από αυτά, τα παράσιτα μπορούν εύκολα να μεταναστεύσουν στο ανθρώπινο σώμα και να μεταναστεύσουν μέσα σε αυτό.

• Το ψάρι fugu δεν είναι τόσο δημοφιλής λιχουδιά στην περιοχή μας. Παρ' όλα αυτά, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στη χώρα μας που θέλουν να απολαύσουν μια τόσο επικίνδυνη απόλαυση τρώγοντας ψάρι με μια ασυνήθιστη, «μεταξένια» γεύση. Στην Ιαπωνία, όπου μόνο ορισμένοι σεφ σε επιλεγμένα εστιατόρια εμπιστεύονται το μαγείρεμα αυτού του ψαριού, ακόμη και τότε αυτή η (κάθε άλλο φθηνή!) απόλαυση δεν τελειώνει πάντα καλά. Δεκάδες θάνατοι που σχετίζονται με την κατανάλωση ψαριών από την οικογένεια των pufferfish καταγράφονται στην Ιαπωνία κάθε χρόνο, αλλά αυτό δεν σταματά τους λάτρεις της περιπέτειας με μεγάλα πορτοφόλια.

Η δηλητηρίαση από ψάρια Fugu δεν σχετίζεται με αλλοίωση του προϊόντος ή μόλυνση από ελμινθικά, αλλά με δηλητηρίαση του σώματος του ατόμου που έφαγε το ψάρι με ένα επικίνδυνο δηλητήριο - τετροδοτοξίνη, η επίδραση του οποίου μπορεί να εξουδετερωθεί μόνο με μια ειδική μέθοδο παρασκευής. Ταυτόχρονα, ακόμη και ο ίδιος ο μάγειρας εκτίθεται σε θανάσιμο κίνδυνο κατά το χειρισμό του ψαριού. Και δίπλα στον πελάτη που θέλει να δοκιμάσει fugu, στα ιαπωνικά εστιατόρια που σέβονται το όνομά τους, υπάρχει πάντα ένας ειδικά εκπαιδευμένος γιατρός έτοιμος να παράσχει επείγουσα βοήθεια με τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης.

Το μέρος των δηλητηριωδών ψαριών είναι πάντα πολύ μικρό, επειδή εάν εισέλθει στο σώμα μια μεγάλη ποσότητα τοξίνης, είναι απίθανο να σωθεί ένα άτομο.

Η κατανάλωση ψαριών puffer, ειδικά fugu, θεωρείται μία από τις πιο επικίνδυνες δραστηριότητες που μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο ανά πάσα στιγμή. Αλλά η θανατηφόρα δηλητηρίαση είναι πιθανή όχι μόνο με fugu ή άλλα είδη ψαριών που περιέχουν δηλητήρια. Η έγκαιρη παροχή πρώτων βοηθειών για δηλητηρίαση από ψάρια παίζει επίσης σημαντικό ρόλο, και για αυτό πρέπει να γνωρίζετε τα συμπτώματα που υποδηλώνουν εντερικές διαταραχές και δηλητηρίαση του οργανισμού.

[ 8 ], [ 9 ]

Επιπλοκές και συνέπειες

Αξίζει να μιλήσουμε εκτενώς για τους κινδύνους της δηλητηρίασης από ψάρια, αν έχουν ήδη ειπωθεί πολλά για τις πιθανές συνέπειες της κατανάλωσης μπαγιάτικου ή εντελώς δηλητηριώδους ψαριού; Πιθανώς, ένα λεπτό απόλαυσης από την κατανάλωση πιάτων με ψάρι αμφίβολης ποιότητας δεν αξίζει το μαρτύριο που μπορεί να ακολουθήσει.

Ο έμετος από μόνος του αξίζει κάτι, για να μην αναφέρουμε τη διάρροια, η οποία δεν θα σας επιτρέψει καν να φύγετε από το σπίτι, πόσο μάλλον να πάτε στο σχολείο, στη δουλειά ή για μια βόλτα. Την πρώτη μέρα, ένα άτομο είναι κυριολεκτικά δεμένο στην τουαλέτα. Δεν μπορεί να φάει τίποτα, αφού το φαγητό μετατρέπεται σε ένα νέο επεισόδιο εμέτου. Και οι πόνοι στο στομάχι δεν συμβάλλουν στη βελτίωση της όρεξης. Οι δυνάμεις ενός ατόμου εξαντλούνται, επειδή δεν υπάρχει τροφή από έξω.

Ο έμετος, ειδικά σε συνδυασμό με διάρροια, αφαιρεί και την τελευταία δύναμη από το θύμα, προκαλώντας μια επιπλοκή όπως η αφυδάτωση, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε διαταραχή πολλών οργάνων και συστημάτων, ξεκινώντας από το κεντρικό νευρικό σύστημα. Το αίμα γίνεται πιο πηχτό και η κυκλοφορία του αίματος επιβραδύνεται. Το σώμα υποφέρει από υποξία (ασιτία οξυγόνου) και ο εγκέφαλος είναι ο πρώτος που αντιδρά με προειδοποιητικά συμπτώματα όπως ζάλη, αδυναμία, διαταραχές προσοχής κ.λπ.

Με τη σειρά τους, οι τοξίνες «τελειώνουν» το νευρικό σύστημα, προκαλώντας επικίνδυνα νευρολογικά συμπτώματα. Και τα βακτήρια προκαλούν φλεγμονώδεις διεργασίες στα έντερα, οι οποίες θα πρέπει να καταπολεμηθούν για περισσότερες από μία ημέρες. Γενικά, αυτή η στιγμή της δηλητηρίασης είναι πολύ σημαντική. Μερικές φορές χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για να καταστραφεί η αιτία των τροφικών τοξικών λοιμώξεων παρά για να καταπολεμηθούν οι συνέπειές της, επειδή τυχόν βλάβες στη λειτουργία των οργάνων δεν περνούν χωρίς ίχνος και υπό κατάλληλες συνθήκες μπορούν να εμφανιστούν ξανά και ξανά.

Η πιο επικίνδυνη συνέπεια της δηλητηρίασης από ψάρια είναι ο θάνατος από παράλυση του αναπνευστικού ή καρδιαγγειακού συστήματος. Στην περίπτωση των ψαριών fugu, η πιθανότητα ενός τέτοιου αποτελέσματος είναι πολύ υψηλή. Αλλά ακόμη και αν έχει φάει μια καλή μερίδα μη δηλητηριώδους, αλλά απλώς σάπιου ψαριού, ένα άτομο διατρέχει μεγάλο κίνδυνο και μπορεί να πεθάνει εάν δεν λάβει την απαραίτητη βοήθεια εγκαίρως για να καθαρίσει το σώμα από βακτήρια και τοξίνες.

[ 10 ], [ 11 ]

Διαγνωστικά δηλητηρίαση ψαριών

Όταν κάποιος τρώει ψάρι που είναι σαφώς χαλασμένο, όπως αποδεικνύεται από μια πικρή γεύση και μια όχι πολύ ορεκτική μυρωδιά, ξέρει τι να προετοιμάσει και όταν εμφανιστούν τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης, σίγουρα θα είναι σε θέση να κατονομάσει την αιτία της. Είναι σαφές ότι οι λάτρεις των συγκινήσεων και των εξωτερικών λιχουδιών θα πρέπει επίσης να είναι εξοικειωμένοι με τις πιθανές συνέπειες.

Είναι άλλο θέμα αν το θύμα δεν υποψιαζόταν ότι το προϊόν ήταν κακής ποιότητας, επειδή το αλάτισμα και το κάπνισμα μπορούν να κρύψουν τόσο μικρά αλλά ενοχλητικά ελαττώματα όπως μια αλλαγή στη γεύση και την οσμή. Και μια αλλεργία στο σκουμπρί μπορεί να αποτελέσει έκπληξη για πολλούς.

Η εμφάνιση εμέτου και διάρροιας σε τέτοιες περιπτώσεις εγείρει πολλά ερωτήματα. Αλλά το πρώτο πράγμα που πρέπει να σκεφτείτε όταν εμφανίζονται συγκεκριμένα συμπτώματα 15-60 λεπτά μετά το φαγητό είναι ποιο πιάτο ή προϊόν θα μπορούσε να έχει προκαλέσει τη δηλητηρίαση. Εάν υπήρχαν πιάτα με ψάρι στο μενού, τότε είναι πολύ πιθανό η αιτία της στομαχικής διαταραχής να ήταν το ψάρι.

Σε σοβαρές περιπτώσεις, καλείται αμέσως ασθενοφόρο, ο γιατρός θα εξετάσει τον ασθενή στο σπίτι και θα μεταφέρει το θύμα στο νοσοκομείο. Εάν η κατάσταση δεν είναι κρίσιμη, καλείται ένας τοπικός θεραπευτής στο σπίτι ή πηγαίνει σε αυτόν για συμβουλευτική. Σε κάθε περίπτωση, ο γιατρός διεξάγει κλινική εξέταση του θύματος με ψηλάφηση της κοιλιάς, ρωτά για την πιθανή αιτία δηλητηρίασης, μελετά πληροφορίες σχετικά με τις υπάρχουσες παθολογίες του ασθενούς. Είναι απαραίτητο να μετρηθεί η θερμοκρασία του σώματος, η αρτηριακή πίεση και ο σφυγμός.

Στο θύμα έχουν συνταγογραφηθεί εξετάσεις: οι κλινικές και βιοχημικές εξετάσεις αίματος θα βοηθήσουν στην αξιολόγηση του βαθμού αφυδάτωσης (το αίμα πήζει) και της παρουσίας τοξικών ουσιών, ενώ μια εξέταση κοπράνων θα βοηθήσει στον προσδιορισμό του αιτιολογικού παράγοντα της νόσου. Μερικές φορές, για τον σκοπό αυτό εξετάζεται ο εμετός.

Μπορεί επίσης να συνταγογραφηθεί εξέταση ούρων, η οποία βοηθά στην αξιολόγηση του βαθμού νεφρικής βλάβης λόγω δηλητηρίασης, επειδή τα νεφρά είναι ένα από τα κύρια φίλτρα του σώματος, πράγμα που σημαίνει ότι υποφέρουν περισσότερο.

Σε περιπτώσεις ήπιας δηλητηρίασης, συνήθως δεν πραγματοποιείται διαγνωστική με όργανα. Στον ασθενή μπορεί να προσφερθεί να υποβληθεί σε γαστροδωδεκαδακτυλοσκόπηση ή κολονοσκόπηση για να προσδιοριστεί η κατάσταση του γαστρικού και εντερικού βλεννογόνου, αλλά αυτές οι μελέτες δεν είναι υποχρεωτικές.

Αλλά εάν ένα άτομο εισαχθεί στο νοσοκομείο με σοβαρή τροφική δηλητηρίαση, μπορεί να υποβληθεί σε υπερηχογράφημα των κοιλιακών οργάνων και μερικές φορές σε ορθοσκόπηση. Εάν υπάρχουν έντονα νευρολογικά συμπτώματα, πραγματοποιείται οσφυονωτιαία παρακέντηση.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Διαφορική διάγνωση

Η κλινική εικόνα της δηλητηρίασης από ψάρια είναι πολύ παρόμοια με άλλες τροφικές δηλητηριάσεις, ιδιαίτερα με την αλλαντίαση, μια ασθένεια που οι γιατροί ξεχωρίζουν ιδιαίτερα λόγω του απίστευτα υψηλού κινδύνου της αλλαντοτοξίνης. Η τελευταία βρίσκεται στις περισσότερες περιπτώσεις σε κονσερβοποιημένο κρέας και ψάρι.

Το έργο της διαφορικής διάγνωσης σε περίπτωση δηλητηρίασης με προϊόντα ψαριών δεν είναι μόνο ο προσδιορισμός της αιτίας της δηλητηρίασης (κατανάλωση μπαγιάτικου ψαριού ή επικίνδυνων ποικιλιών, κατανάλωση άλλων προϊόντων χαμηλής ποιότητας, φαρμάκων), αλλά και η διαφοροποίηση των παθογόνων. Επιπλέον, η οξεία γαστρίτιδα, η παγκρεατίτιδα και άλλες γαστρεντερικές παθήσεις μπορούν να εμφανίσουν συμπτώματα παρόμοια με τη δηλητηρίαση. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η τοξίκωση, η οποία δεν σχετίζεται με τη χρήση αλλοιωμένων ή μολυσμένων προϊόντων, θυμίζει τον εαυτό της με τα ίδια συμπτώματα.

Εάν υπάρχει υποψία για αλλαντίαση, είναι ενδεικτική η διενέργεια ηλεκτρομυογραφήματος, το οποίο προσδιορίζει το βιοδυναμικό των μυών. Επιπλέον, συμπτώματα όπως ομίχλη μπροστά στα μάτια, βραχνή φωνή, διπλασιασμός αντικειμένων και απότομη επιδείνωση της όρασης, ασαφής ομιλία θα υποδηλώνουν επίσης αλλαντίαση. Ταυτόχρονα, ο έμετος και ο κοιλιακός πόνος με αλλαντίαση είναι σπάνιοι και η θερμοκρασία γενικά παραμένει εντός των φυσιολογικών ορίων.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Πρόληψη

Τα επώδυνα συμπτώματα της δηλητηρίασης και οι πιθανές επικίνδυνες συνέπειες είναι ένα πολύ υψηλό τίμημα για ένα λεπτό απόλαυσης. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αρνηθείτε να φάτε ένα τόσο υγιεινό διαιτητικό προϊόν όπως το ψάρι. Απλώς πρέπει να είστε πιο υπεύθυνοι όταν επιλέγετε ψάρια και προϊόντα ψαριού για το τραπέζι σας.

Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή ψαριών, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς απλούς κανόνες, οι οποίοι, επιπλέον, θα πρέπει να γίνουν συνήθεια για όσους δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς ψάρια:

• Δεν πρέπει να αγοράζετε ψάρια από τα χέρια, σε αμφίβολες αγορές και σε καταστήματα λιανικής πώλησης όπου δεν τηρούνται οι υγειονομικές απαιτήσεις και οι συνθήκες αποθήκευσης των ψαριών δεν πληρούν τα καθιερωμένα πρότυπα. Εάν σε ζεστό καιρό το ψάρι βρίσκεται σε ανοιχτό πάγκο και κανείς δεν έχει καν προσπαθήσει να το βάλει σε πάγο, σίγουρα θα είναι ασφαλέστερο να το περάσετε χωρίς να κάνετε επικίνδυνες αγορές.

Θα πρέπει να δοθεί προτίμηση σε αποδεδειγμένα σημεία. Ας είναι ένα ή δύο καταστήματα όπου υπάρχουν πιστοποιητικά ποιότητας για τα προϊόντα, μπορείτε να μάθετε πότε και πού αλιεύτηκε το ψάρι, υπό ποιες συνθήκες αποθηκεύεται και να διευκρινίσετε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

• Είναι καλό αν κατά τη στιγμή της αγοράς το ψάρι δεν ήταν μόνο στο νερό, αλλά ήταν ακόμα ζωντανό. Δεν είναι τρομακτικό αν το ψάρι δεν δείχνει πλέον σημάδια ζωής, αλλά έχει έντονα κόκκινα ή μπορντό βράγχια, ελαστικό λευκό ή ελαφρώς ροζ κρέας, λαμπερά, λεία παρακείμενα λέπια, καθαρά, διαφανή μάτια, το δέρμα λειαίνεται μετά από πίεση για μερικά δευτερόλεπτα. Αυτό δείχνει ότι το ψάρι είναι φρέσκο, ο θάνατός του συνέβη πρόσφατα και οι διαδικασίες αποσύνθεσης δεν έχουν ακόμη ξεκινήσει. Αξίζει να δοθεί προσοχή στη μυρωδιά, η οποία ουσιαστικά απουσιάζει στα θαλάσσια ψάρια, και στους κατοίκους του ποταμού αντιστοιχεί στη μυρωδιά του νερού και της λάσπης.

Ποια σημάδια θα δείξουν ότι το ψάρι δεν είναι φρέσκο ή ακόμα και σάπιο:

• μια ασυνήθιστη χημική ουσία ή δυσάρεστη οσμή, η μυρωδιά αμμωνίας, η οποία θα υποδηλώνει ότι το ψάρι πιάστηκε σε αμφίβολο μέρος ή έχει ήδη αρχίσει να σαπίζει,
• τα λέπια δεν λάμπουν, προεξέχουν ή λείπουν σε πολλά σημεία, καλύπτονται με θολή βλέννα,
• τα βράγχια είναι χλωμά και καλυμμένα με λάσπη,
• τα μάτια ενός ωμού ψαριού είναι θολά και βυθισμένα,
• το κρέας δεν είναι πυκνό, δεν ισιώνει όταν πιέζεται ή επιστρέφει στην αρχική του θέση πολύ αργά,
• τα πλευρά προεξέχουν και όταν ανοίξει η κοιλιά, αποκολλώνται από το κρέας,
• Τα εντόσθια είναι μια άμορφη μάζα, που σκίζεται εύκολα, κάτι που συμβαίνει συχνά όταν το ψάρι έχει καταψυχθεί επανειλημμένα.

• Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα προϊόντα, συνιστάται να διαβάζετε πάντα το πιστοποιητικό τους, το οποίο ο αγοραστής έχει το δικαίωμα να δει βάσει νόμου. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να έχουν έγγραφα από τα οποία είναι εύκολο να μάθετε πού και πότε αλιεύτηκαν. Η διάρκεια ζωής αυτών των ψαριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους έξι μήνες. Τα ψάρια με κιτρινωπή επίστρωση στο δέρμα ή στα λέπια, κίτρινη ή γκρι απόχρωση κρέατος, που διαλύονται μετά την απόψυξη θα πρέπει να φαίνονται ύποπτα. Τέτοια σημάδια είναι τυπικά για προϊόντα που έχουν αλλοιωθεί από τα γηρατειά. Παρεμπιπτόντως, έχουν μια αντίστοιχη μυρωδιά. Τα ψάρια που έχουν αποψυχθεί πολλές φορές μπορούν επίσης να διαλύονται.
• Όταν αγοράζετε αλατισμένα και καπνιστά ψάρια, πρέπει να θυμάστε ότι συχνά η πρώτη ύλη για αυτά είναι στην πραγματικότητα χαλασμένα ψάρια. Το ασυνήθιστα σκούρο κρέας, τα λευκά εγκλείσματα, η δυσάρεστη οσμή, το πολύ μαλακό κρέας και το κατεστραμμένο δέρμα θα πρέπει να προειδοποιούν τον αγοραστή. Τα αλατισμένα ψάρια και τα ψάρια που παρασκευάζονται με κρύο κάπνισμα θα πρέπει να έχουν πυκνή δομή. Με το ζεστό κάπνισμα είναι λίγο πιο περίπλοκο, αλλά τα σάπια ψάρια συχνά προδίδονται από τη μυρωδιά.
• Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε ωμό ψάρι χωρίς κεφάλι. Μπορεί να έχει κοπεί για να κρυφτούν σημάδια αποσύνθεσης, επειδή όλοι γνωρίζουν ότι το ψάρι σαπίζει από το κεφάλι.
• Ορισμένες αμφιβολίες εγείρονται επίσης για τα ψάρια στο τμήμα ντελικατέσεν των σούπερ μάρκετ. Συνήθως αποστέλλονται εκεί αφού έχουν μείνει στο πλάι για μεγάλο χρονικό διάστημα στο τμήμα ψαριών. Τις περισσότερες φορές, τα ψάρια με κατάλληλες ημερομηνίες λήξης αποστέλλονται στο τμήμα ντελικατέσεν και μερικές φορές είναι ειλικρινά χαλασμένα (άλλωστε, κανείς δεν θέλει να ξοδέψει χρήματα για ληγμένα ψάρια).
• Οι εκπτώσεις στα σούπερ μάρκετ αποτελούν ένα ιδιαίτερο ζήτημα. Πολύ σπάνια αντιπροσωπεύουν μια πραγματική προσφορά σε ένα φρέσκο ψάρι με στόχο την προσέλκυση πελατών. Τις περισσότερες φορές, οι προσφορές κρύβουν την ευκαιρία να πουλήσετε γρήγορα ψάρια που πρόκειται να λήξουν. Αυτό το ψάρι δεν μπορεί ακόμη να χαρακτηριστεί χαλασμένο, αλλά δεν είναι πλέον ασφαλές να το αποθηκεύσετε. Τέτοια ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως μετά την αγορά.

Οι προσφορές σε κανονικά καταστήματα, όπου η φρεσκάδα των προϊόντων παρακολουθείται στις περισσότερες περιπτώσεις από τους ίδιους τους πωλητές (είναι επίσης υπεύθυνοι για την αλλοίωση των προϊόντων), υπό το πρόσχημα μιας προσφοράς, μπορούν να πωληθούν μπαγιάτικα προϊόντα, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τα σημεία πώλησης, όπου όλοι γνωρίζουν ποιον και πόσο να πληρώσουν, ώστε τα χαλασμένα προϊόντα να παραμείνουν στο ράφι, και, το πιο σημαντικό, σε περίπτωση δηλητηρίασης από ψάρια, θα είναι σχεδόν αδύνατο να αποδειχθεί ότι τα χαλασμένα προϊόντα αγοράστηκαν σε αυτό το σημείο, επειδή δεν είναι συνηθισμένο να εκδίδονται αποδείξεις στην αγορά.

• Παρεμπιπτόντως, μια απόδειξη από ένα κατάστημα λιανικής πώλησης που πούλησε ένα προϊόν επικίνδυνο για την υγεία είναι ο μόνος τρόπος για να λογοδοτήσουν οι αδίστακτοι έμποροι. Επομένως, θα πρέπει πάντα να ζητείται, ελέγχοντας ότι περιέχει το όνομα του ψαριού και την ημερομηνία πώλησης.
• Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε και τρώτε εξωτικά ψάρια. Αν το ρισκάρετε μόνοι σας, τουλάχιστον μην θέτετε σε κίνδυνο τη ζωή των παιδιών σας. Τα συνηθισμένα τοπικά ψάρια δεν είναι λιγότερο υγιεινά και νόστιμα αν μαγειρευτούν σωστά, αλλά είναι ασφαλέστερα από τις ξένες λιχουδιές, στις οποίες το σώμα μας δεν είναι συνηθισμένο, με αποτέλεσμα είτε δηλητηρίαση είτε αλλεργική αντίδραση.
• Συνιστάται στους ψαράδες να τηρούν την απαγόρευση της αλιείας κατά την ωοτοκία, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου συσσωρεύεται η μεγαλύτερη ποσότητα επικίνδυνων ουσιών στο σώμα του ψαριού.
• Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκο ψάρι που έχετε πιάσει μόνοι σας ή έχετε αγοράσει από κατάστημα εντός 24 ωρών. Επιπλέον, θα πρέπει να φυλάσσεται σε νερό (ενώ είναι ζωντανό) ή στο κρύο. Τα υπόλοιπα ψάρια πρέπει να καταψύχονται, αφού αφαιρεθούν τα εντόσθια και τα βράγχια. Δεν συνιστάται όμως η αποθήκευση των ψαριών στην κατάψυξη για μήνες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, απαιτούνται χαμηλότερες θερμοκρασίες, οι οποίες δεν προβλέπονται στα οικιακά ψυγεία.
• Τα ψάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε μεμβράνη, ώστε να μην έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα. Ιδανικά, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ξεχωριστό μαχαίρι και σανίδα κοπής για την προετοιμασία των ψαριών για μαγείρεμα ή αποθήκευση.
• Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο ψάρι, αλλά αυτό αποψύχθηκε κατά την μεταφορά του στο σπίτι, δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά. Το αποψυγμένο προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί εντός μερικών ωρών.
• Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην επαρκή θερμική επεξεργασία των ψαριών, ειδικά κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Είναι αδύνατο να τρώτε κρέας ψαριού με αίμα ή κακοτηγανισμένο, γιατί με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να αφήσετε εσωτερικά παράσιτα να εισέλθουν στο σώμα σας.
• Πρέπει επίσης να αλατίζετε προσεκτικά το ψάρι, χωρίς να το φειδετε και να το διατηρείτε στην άλμη για αρκετό χρόνο. Κατά την αποξήρανση των ψαριών, η ποσότητα αλατιού είναι επίσης πολύ σημαντική, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάτε τις συνθήκες υγιεινής στις οποίες θα αποξηρανθεί το ψάρι. Οι μύγες, οι κύριοι φορείς μολύνσεων, αγαπούν το ωμό ψάρι και το αλάτι δεν αποτελεί εμπόδιο για αυτές. Αλλά η αλλοίωση του προϊόντος είναι εγγυημένη όταν οι μύγες γεννούν αυγά πάνω σε αυτό.

Πριν σερβίρετε το έτοιμο ψάρι σε επισκέπτες ή συγγενείς, θα πρέπει πρώτα να το δοκιμάσετε μόνοι σας. Η παρουσία μιας ξένης, ύποπτης οσμής και γεύσης υποδηλώνει ότι το πιάτο είναι ακατάλληλο για φαγητό. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποτρέψετε μαζική δηλητηρίαση από ψάρια και να μην γίνετε ο ένοχος για τα βάσανα άλλων ανθρώπων.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

Πρόβλεψη

Η δηλητηρίαση από ψάρια είναι μια μάλλον επικίνδυνη κατάσταση που απαιτεί επείγοντα μέτρα για την πρόληψη της εξάπλωσης τοξινών στο σώμα και της βλάβης στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Εάν, σε περίπτωση δηλητηρίασης με ένα μπαγιάτικο προϊόν, τα συμπτώματα της δηλητηρίασης αυξάνονται σταδιακά και ένα άτομο έχει αρκετό χρόνο για να λάβει τα κατάλληλα μέτρα, τότε σε περίπτωση δηλητηρίασης με τοξικά είδη ψαριών, υπάρχει πολύ λίγος χρόνος για την παροχή πρώτων βοηθειών.

Με έγκαιρη θεραπεία, η δηλητηρίαση από σάπια ψάρια έχει γενικά ευνοϊκή πρόγνωση, αν και η θεραπεία σε σοβαρές καταστάσεις θα είναι αρκετά μεγάλη. Αλλά είναι καλύτερο να μην αστειεύεστε με εξωτικά είδη ψαριών, επειδή το δηλητήριο που περιέχουν εισέρχεται πολύ γρήγορα στο αίμα, γεγονός που συχνά οδηγεί σε θλιβερές συνέπειες - βλάβη σε ζωτικά όργανα, και μερικές φορές ακόμη και θάνατο.

Η χειρότερη πρόγνωση είναι η δηλητηρίαση με ψάρια fugu και η αλλαντίαση. Στην πρώτη περίπτωση, ακόμη και η έγκαιρη βοήθεια δεν εγγυάται τη σωτηρία της ζωής ενός ατόμου. Ακόμα και σε μια τέτοια κατάσταση, το ποσοστό θνησιμότητας υπερβαίνει το 60%. Η δηλητηρίαση με αλλαντοτοξίνη απαιτεί την άμεση χορήγηση ενός ειδικού ορού, και αν δεν υπάρχει, η πιθανότητα μοιραίας έκβασης είναι εξαιρετικά υψηλή. Και παρόλο που μια τέτοια λιχουδιά όπως το fugu δεν είναι δημοφιλής στην περιοχή μας, οι αλλαντοτοξίνες μπορούν να θεωρηθούν πανταχού παρούσες, επομένως μπορούν να βρεθούν τόσο σε εισαγόμενα όσο και σε εγχώρια κονσερβοποιημένα ψάρια. Ταυτόχρονα, υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν ότι η αλλαντίαση μπορεί να κολλήσει κανείς ακόμα και μετά την κατανάλωση αποξηραμένων ψαριών, αν και προηγουμένως τα κονσερβοποιημένα ψάρια κατηγορούνταν για τα πάντα.