Ψωμί στον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και 2

Η έννοια του «ψωμιού» περιλαμβάνει πολλά είδη ψημένων προϊόντων που παρασκευάζονται από αλεύρι διαφόρων σιτηρών, μεθόδους άλεσης και συνταγές για την παρασκευή τους. Όλα αυτά αποκλείουν μια σαφή απάντηση στο ερώτημα εάν το ψωμί επιτρέπεται για τον διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Είναι σημαντικό για τους διαβητικούς να ρυθμίζουν την πρόσληψη υδατανθράκων, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να επιλέγουν από όλες τις υπάρχουσες υγιεινές ποικιλίες και να τηρούν τους συνιστώμενους κανόνες κατανάλωσής τους. [ 1 ]

Τι είδους ψωμί μπορείτε να φάτε εάν έχετε διαβήτη;

Η παραδοσιακή παρουσία του ψωμιού στο τραπέζι μας εξηγείται από την υψηλή ενεργειακή του αξία. Μας δίνει θερμίδες, χάρη στις οποίες μπορούμε να εργαζόμαστε για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να πεινάμε και να ασκούμαστε σοβαρά. [ 2 ], [ 3 ]

Στην πραγματικότητα, τι είναι περισσότερο, το όφελος ή η βλάβη από αυτό; Τα πλεονεκτήματα των προϊόντων αλευριού (μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα μόνο για τα προϊόντα που ψήνονται από εμάς) περιλαμβάνουν την παρουσία φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων, φυτικών πρωτεϊνών, ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, υδατανθράκων. Η ποσότητα των τελευταίων καθορίζει τη χρησιμότητα του ψωμιού για τον διαβήτη. Η ημερήσια συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη μονάδων ψωμιού (BU) είναι 20 και ένα μικρό κομμάτι ψωμιού πάχους 1 cm θα προσθέσει περίπου 2 mmol/l. [ 4 ]

Τα μειονεκτήματα του ψωμιού κρύβονται στον υψηλό γλυκαιμικό του δείκτη, στο νάτριο που περιέχει και στη σύνθεσή του που συγκρατεί υγρά στο σώμα και στα λιπαρά οξέα που χάνουν τη χρησιμότητά τους ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος. [ 5 ]

Όλη η γκάμα των προϊόντων αρτοποιίας μπορεί να χωριστεί σε διάφορες κύριες ομάδες:

• από αλεύρι σίτου·
• σίκαλη;
• πρωτεΐνη;
• χρησιμοποιώντας μαγιά;
• χωρίς μαγιά.

Ψωμί σικάλεως

Παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης, μετά το ψήσιμο έχει σκούρο χρώμα, που ονομάζεται μαύρο. Η θερμιδική του περιεκτικότητα είναι χαμηλότερη από του σιταριού, όπως και ο γλυκαιμικός δείκτης. Το μειονέκτημά του είναι το όξινο περιβάλλον της σίκαλης, το οποίο μπορεί να ερεθίσει τον γαστρικό βλεννογόνο, καθώς και η μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι οποίες εμποδίζουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Η τελευταία αντισταθμίζεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες. Αυτός ο τύπος ψωμιού αποτελεί προτεραιότητα για τον διαβήτη.

Λευκό ψωμί

Το λευκό ψωμί είναι το πιο ενεργοβόρο από όλες τις υπάρχουσες ποικιλίες. Συνήθως παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Πρόκειται για το πιο εκλεπτυσμένο είδος αλευριού, καθώς παρασκευάζεται από το εσωτερικό κέλυφος του κόκκου. Περιέχει πολλή γλουτένη και λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη, το ψωμί αυτό αντενδείκνυται για διαβητικούς.

Εξαίρεση αποτελούν τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από χαμηλότερες ποιότητες αλεύρου, που περιέχουν κελύφη σιτηρών - πίτουρο και δημητριακά ολικής αλέσεως, έχουν πιο σκούρο χρώμα.

ψωμί Μποροντίνσκι

Μία από τις ποικιλίες ψωμιού σίκαλης είναι το Borodinsky. Δύο είδη αλευριού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του: σίκαλης και σιταριού. Παρασκευάζεται με τη μέθοδο ζυθοποίησης με προζύμι. Περιέχει επίσης αλάτι, ζάχαρη, μελάσα και κόλιανδρο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1 και Β2, σίδηρο, σελήνιο και φολικό οξύ. Ο γλυκαιμικός του δείκτης είναι 45 και συνιστάται για διαβητικούς.

Ψωμί καλαμποκιού

Το ψωμί από αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται συχνά στη διαιτητική διατροφή. Οι ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων που παρασκευάζονται από αυτό περιλαμβάνουν τον καθαρισμό του σώματος από τα άχρηστα προϊόντα, τη ρύθμιση της παραγωγής χοληστερόλης, την τόνωση των μεταβολικών διεργασιών και την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων. Οι διαβητικοί μπορούν να τρώνε ψωμί καλαμποκιού, αλλά δεν είναι κατάλληλο για άτομα με κακή πήξη του αίματος.

Ψωμί πίτουρου

Το ψωμί με πίτουρο θεωρείται δικαίως ο κορυφαίος μεταξύ των υγιεινών τροφίμων. Μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον 20 ποικιλίες αυτού του ψωμιού στα ράφια των καταστημάτων. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η περιεκτικότητα σε πολλά συστατικά χρήσιμα για τον οργανισμό: μέταλλα (κάλιο, νάτριο, σίδηρος, μαγγάνιο, ασβέστιο, χαλκός, ψευδάργυρος), πολλές βιταμίνες (K, E, PP, ολόκληρη η ομάδα βιταμινών Β), πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες του δεσμεύουν και απομακρύνουν τις τοξίνες, τις σκωρίες, τη χοληστερόλη, επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων. Αυτή η ιδιότητα είναι εξαιρετικά σημαντική για τον διαβήτη, καθώς ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Ψωμί με μαγιά

Η μαγιά άρχισε να χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ψωμιού για να επιταχύνει τη διαδικασία της βιομηχανικής παραγωγής της. Προηγουμένως, εξήχθησαν από την άγρια φύση και αποκτήθηκαν με διόγκωση, αλλά τώρα καλλιεργούνται τεχνητά από τον άνθρωπο. Είναι μονοκύτταροι μύκητες που ζουν σε υγρά και ημίρρευστα θρεπτικά μέσα. Αναπαράγονται με απίστευτο ρυθμό, παρέχουν την αφράτη υφή των αρτοσκευασμάτων.

Υπάρχουν μακροχρόνιες συζητήσεις σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του ψωμιού με μαγιά. Τα επιχειρήματα εναντίον τους είναι τα εξής:

• οι μικροοργανισμοί, που εισέρχονται στα έντερα, τρέφονται με τα μικροστοιχεία που χρειαζόμαστε.
• κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσής τους, απελευθερώνονται τοξικές ουσίες και αντιβιοτικά, προκαλώντας βλάβη και καταστρέφοντας την εντερική μικροχλωρίδα.
• οξινίζουν το σώμα, οδηγώντας σε διαταραχή της οξεοβασικής ισορροπίας.
• Η τεχνολογία για την παραγωγή τους περιλαμβάνει τη χρήση βαρέων μετάλλων.

Δεν έχει νόημα να απαριθμήσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες, καθώς συνιστάται στα άτομα με διαβήτη να αποφεύγουν το ψωμί με μαγιά στη διατροφή τους.

Σπιτικό ψωμί για διαβητικούς

Δεν μπορούμε να είμαστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα του ψωμιού που αγοράζουμε, επειδή οι αδίστακτοι παραγωγοί μπορεί να χρησιμοποιούν τεχνικό φοινικέλαιο, πολλή ζάχαρη ή λάθος είδος αλευριού ως λίπη.

Υπάρχει μια εξαιρετική επιλογή να ψήσετε μόνοι σας ψωμί, βάζοντας όλα τα απαραίτητα υλικά εκεί μέσα, χωρίς καν να χρησιμοποιήσετε μαγιά, αλλά μελετώντας τη μέθοδο απόκτησης προζυμιού στο Διαδίκτυο.

Για τους διαβητικούς που δεν είναι έτοιμοι να ασχοληθούν με το προζύμι, προσφέρουμε συνταγές για ψωμί ψημένο στο φούρνο ή στο multicooker:

• ψωμί σίκαλης στο φούρνο - θα χρειαστείτε μισό κιλό αλεύρι σίκαλης, 200 γραμμάρια σιταριού (προ-κοσκινισμένο), 35 γραμμάρια μαγιάς (το ένα τρίτο μιας μικρής συσκευασίας), 500 ml νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα ζάχαρη και φυτικό λάδι.

Σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, αραιώστε τη μαγιά, προσθέστε ζάχαρη, λίγο αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε να φουσκώσει. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στη ζύμη, ανακατέψτε καλά, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος, σκεπάστε με μεμβράνη ή μια πετσέτα, αφήστε για αρκετές ώρες.

Μπορείτε να το πιέσετε προς τα κάτω και να το αφήσετε να φουσκώσει ξανά, έτσι θα αφρατέψει το ψωμί. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180-200 ^° C, πλάστε ένα καρβέλι και ψήστε.

• ψωμί σίτου σε πολυμάγειρα - παρόμοια με την προηγούμενη, ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι σίτου βαθμού 2 (700g), πίτουρο (150g), 30g μαγιά, 50ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, μισό λίτρο νερό. Η ετοιμότητά του υποδεικνύεται από την ελαστικότητά του, δεν κολλάει στα χέρια σας. Λαδώνουμε τις πλευρές του πολυμάγειρα, βάζουμε τη ζύμη, ρυθμίζουμε τη λειτουργία "πολυμάγειρα", 40 ⁰ C για μία ώρα, στη συνέχεια "ψήνουμε" για 2 ώρες. Καταναλώνουμε αφού κρυώσει.

Συνταγή για ψωμί με πρωτεΐνη για διαβητικούς

Το ψωμί με πρωτεΐνη είναι ειδικά σχεδιασμένο για διαβητικούς και ονομάζεται «ψωμί βάφλας για διαβητικούς». Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες λόγω της προσθήκης αυγών, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες και εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Μπορείτε να το αγοράσετε σε εξειδικευμένα τμήματα παντοπωλείων ή, ακόμα καλύτερα, να το ψήσετε μόνοι σας.

Η συνταγή για ψωμί πρωτεΐνης για διαβητικούς μπορεί να γίνει με τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας γάλα
• 5 ασπράδια και 2 ολόκληρα αυγά.
• μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
• μια χούφτα αλάτι
• 100 γρ. βρώμης;
• 200 γραμμάρια τυρί cottage χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• μια κουταλιά λιναρόσπορου, σουσαμιού και ηλιόσπορου.

Τα αυγά και το αλάτι τοποθετούνται σε ένα δοχείο και όλα χτυπιούνται. Στη συνέχεια προστίθενται γάλα και μπέικιν πάουντερ και αναμειγνύονται. Στη συνέχεια έρχεται το τυρί cottage, η βρώμη που θρυμματίζεται σε μπλέντερ και τα πρόσθετα - οι σπόροι. Μετά από πλήρη ανάμειξη, η μάζα τοποθετείται σε ένα καλούπι και σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ⁰ C. Μετά από 35-40 λεπτά, το ψωμί πρωτεΐνης είναι έτοιμο. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο όταν κρυώσει.