Δίαιτα για το γαστρικό έλκος και το έλκος με 12 αιχμές

Θεραπευτική αγωγή για γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτυλικό έλκος

Σε περίπτωση γαστρικού έλκους και δωδεκαδακτυλικού έλκους, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ένα προστατευτικό καθεστώς με περιορισμό του σωματικού και συναισθηματικού στρες, να διακοπεί το κάπνισμα και η κατανάλωση αλκοόλ. Συστάσεις για αλλαγές στον τρόπο ζωής θα πρέπει να δίνονται σύμφωνα με τη γενική κατάσταση του ασθενούς και την παρουσία άλλων ασθενειών.

Κατά τη διάρκεια μιας επιδείνωσης του πεπτικού έλκους, η διατροφή πρέπει να είναι ήπια από θερμικής, μηχανικής και χημικής άποψης.

• Η εξοικονόμηση θερμότητας σημαίνει κατανάλωση φαγητού που δεν είναι πολύ ζεστό (έως 60 °C) και ούτε πολύ κρύο (τουλάχιστον 15 °C).
• Η μηχανική εξοικονόμηση περιλαμβάνει την κατανάλωση μόνο υγρών και μαλακών τροφών.
• Η χημική εξοικονόμηση περιλαμβάνει την εξάλειψη όλων όσων διεγείρουν την γαστρική έκκριση: δυνατό τσάι και καφές, ποτά με διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ, ποτά που περιέχουν καφέ, τυχόν μπαχαρικά, τυχόν πικάντικα, λιπαρά, τηγανητά τρόφιμα, μαύρο και φρέσκο (μαλακό) ψωμί, πλούσιο κρέας, ψάρι, ζωμούς μανιταριών (συμπεριλαμβανομένων ισχυρών ζωμών λαχανικών), κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Διατροφή για γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτυλικό έλκος

Η διατροφή για το γαστρικό έλκος και το δωδεκαδακτυλικό έλκος πρέπει να είναι συχνή, κλασματική, μηχανικά και χημικά ήπια, με εξαίρεση τα πιάτα που προκαλούν ή εντείνουν τις κλινικές εκδηλώσεις της νόσου (για παράδειγμα, καυτερά μπαχαρικά, τουρσί και καπνιστά τρόφιμα).

Επί του παρόντος, οι διατροφικές συστάσεις για ασθενείς με πεπτικό έλκος είναι λιγότερο αυστηρές από ό,τι ήταν στο παρελθόν, καθώς η ασθένεια έχει μελετηθεί σε μεγαλύτερο βάθος, αλλά, παρ' όλα αυτά, η σημασία της θεραπευτικής διατροφής στη θεραπεία παίζει σημαντικό ρόλο. Δεν είναι μυστικό ότι μία από τις κύριες αιτίες σοβαρών εξάρσεων του πεπτικού έλκους είναι τα διατροφικά λάθη, η παραμέληση της διατροφής, επομένως ο ρόλος της ορθολογικής διατροφής στην πρόληψη των εξάρσεων είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί.

Μέχρι το 2004, υπήρχε ένα σύστημα θεραπευτικής διατροφής που περιελάμβανε τη χρήση 15 βασικών διαιτολογίων (αυτές οι δίαιτες ονομάζονταν επίσης πίνακες θεραπευτικής διατροφής). Οι αριθμοί των διαιτολογίων αντιστοιχούσαν σε ομάδες ασθενειών: οι πίνακες 1 έως 5 προορίζονταν για ασθενείς με πεπτικές παθήσεις, ο πίνακας 6 για ασθενείς με μεταβολικές διαταραχές, ο πίνακας 7 για νεφροπαθείς κ.λπ.

Επί του παρόντος, αυτό το διαιτητικό σύστημα διατροφής έχει αλλάξει και αντί για 15 πίνακες, έχει εισαχθεί μια «Νέα Ονοματολογία Διατροφών» (γνωστή και ως σύστημα τυποποιημένων διατροφών), η οποία περιλαμβάνει 5 κύριες επιλογές, εντός των οποίων κατανέμονται όλοι οι πίνακες θεραπευτικής διατροφής.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Μεταλλικά νερά για πεπτικά έλκη

Είναι χρήσιμο για τους ασθενείς με έλκη να πίνουν μεταλλικό νερό. Πώς να το επιλέξετε σωστά; Τι ώρα να το πιείτε;

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, τα Borjomi, Essentuki No. 4, Smirnovskaya No. 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya και Jermuk είναι χρήσιμα. Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών νερών υψηλής περιεκτικότητας σε μεταλλικά στοιχεία: Batalinskaya, Essentuki No. 17.

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, συνήθως συνταγογραφούνται 200 ml (ένα ποτήρι) μεταλλικό νερό 3 φορές την ημέρα.

Η λήψη μεταλλικού νερού μπορεί να συνοδεύεται από βαλνεολογική αντίδραση: 5-15 ημέρες μετά την έναρξη της λήψης του νερού, εμφανίζεται ή εντείνεται ο πόνος, παρατηρούνται δυσπεπτικά συμπτώματα (καούρα, ρέψιμο). Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει είτε να μειώσετε τη δόση και τη συχνότητα πρόσληψης νερού, είτε να διακόψετε τη λήψη του νερού για 1-2 ημέρες. Είναι επίσης πιθανές μεμονωμένες αντιδράσεις με τη μορφή ναυτίας, εμέτου, διάρροιας, οι οποίες απαιτούν υποχρεωτική διαβούλευση με τον θεράποντα ιατρό ή ακύρωση της θεραπείας με νερό.

Για αυξημένη εκκριτική λειτουργία του στομάχου: πιείτε ζεστό μεταλλικό νερό σε μικρές γουλιές για 5-7 λεπτά 30 λεπτά πριν από τα γεύματα και 1,5-2 ώρες μετά τα γεύματα.

Για την ανακούφιση από την καούρα και τον πόνο στο στομάχι, συνιστάται να πίνετε νερό αργά, σε μικρές μερίδες (50 ml) κάθε 15-20 λεπτά.

Προσοχή! Το μεταλλικό νερό θερμαίνεται σε ένα μπουκάλι σε υδατόλουτρο στους 38-40 °C.

Για μειωμένη γαστρική εκκριτική λειτουργία: πιείτε δροσερό μεταλλικό νερό 10-25 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Προσοχή! Μερικές φορές, λαμβάνοντας υπόψη την πορεία της νόσου, ο γιατρός συνιστά να πίνετε μεταλλικό νερό μετά τα γεύματα.

Διατροφή τις πρώτες 10-12 ημέρες από την έναρξη της επιδείνωσης του γαστρικού έλκους και του δωδεκαδακτυλικού έλκους

[ 5 ], [ 6 ]

Δίαιτα Νο. 1α

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου επιτρέπονται τα ακόλουθα:

• γλοιώδεις σούπες φτιαγμένες από σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης ή ρύζι.
• υγρό χυλό πουρέ (επιτρέπονται όλα τα δημητριακά εκτός από το κεχρί) με την προσθήκη γάλακτος.
• μαλακά βραστά αυγά
• ομελέτες στον ατμό;
• γάλα, κρέμα γάλακτος, σουφλέ με τυρί cottage στον ατμό;
• σουφλέ στον ατμό μία φορά την ημέρα από άπαχο κοτόπουλο, μοσχάρι ή ψάρι χωρίς πέτσα.
• φιλέτα φτιαγμένα από γλυκά μούρα και φρούτα.
• βούτυρο (μόνο) (προστίθεται στο τελικό πιάτο).

Βασικές αρχές της δίαιτας:

• καθιερώνεται μια κλασματική διατροφή: 5-6 φορές την ημέρα σε μικρές μερίδες σε συγκεκριμένες ώρες.
• το ημερήσιο βάρος της διατροφής δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2-2,5 kg.
• η ποσότητα του επιτραπέζιου αλατιού περιορίζεται σε 3-6 g (για πληροφορίες: 1 κουταλάκι του γλυκού περιέχει 5 g αλάτι).
• Η ημερήσια ποσότητα υδατανθράκων είναι έως 200 g, η ποσότητα πρωτεϊνών και λιπών είναι φυσιολογική: πρωτεΐνες - έως 100 g, λίπη - έως 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Διατροφή για τις επόμενες 10-12 ημέρες από την έναρξη της επιδείνωσης του γαστρικού έλκους και του δωδεκαδακτυλικού έλκους

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Δίαιτα Νο. 16

Η διατροφή επεκτείνεται με την εισαγωγή λευκών φρυγανιών ψωμιού (έως 100 γραμμάρια την ημέρα), σούπες δημητριακών και γάλακτος, κρέας (μοσχάρι, κουνέλι), πουλερικά (κοτόπουλο) ή ψάρι (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τρυφερές ποικιλίες - πέρκα, μπακαλιάρος) με τη μορφή ατμισμένων κοτολέτων ή κεφτέδων.

Διατροφή μετά από 20-24 ημέρες από την έναρξη της επιδείνωσης του γαστρικού έλκους και του δωδεκαδακτυλικού έλκους

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Δίαιτα Νο. 1

Η διατροφή γίνεται πιο ποικίλη, αλλά ορισμένοι διατροφικοί περιορισμοί μπορεί να παραμείνουν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η δίαιτα περιλαμβάνει:

• χθεσινό ψωμί σιταριού·
• στεγνά μπισκότα ή στεγνό παντεσπάνι
• ψημένες πίτες 1-2 φορές την εβδομάδα με βραστό κρέας και αυγά, ή με μήλα, ή με μαρμελάδα.
• πουρές λαχανικών σε σούπες;
• πουρές λαχανικών;
• βραστό βερμιτσέλι,
• φρέσκο τυρί cottage, ξινή κρέμα, ήπιο τυρί.
• γλυκά φρούτα και μούρα, χυμοί καρότου και παντζαριού, σάλτσες φρούτων.
• άνηθο, φύλλα μαϊντανού.
• Επιτρέπεται το μαγείρεμα κρέατος, πουλερικών και ψαριών (μοσχάρι, κουνέλι, κοτόπουλο, μπακαλιάρος, πέρκα) σε ένα κομμάτι. Ωστόσο, εξακολουθούν να απαγορεύονται τα μπαχαρικά (μουστάρδα, κανέλα, χρένο κ.λπ.), τα χονδροειδή, ερεθιστικά τρόφιμα (γογγύλι, ραπανάκι, ραπανάκι, φασόλια, μπιζέλια κ.λπ.), οι καυτερές σάλτσες και καρυκεύματα, τα πικάντικα, λιπαρά, τηγανητά τρόφιμα, τα πυρίμαχα λίπη.

Βασικές αρχές της δίαιτας:

• διατηρείται μια κλασματική (5-6 φορές την ημέρα) δίαιτα.
• τα πιάτα παρασκευάζονται με βράσιμο, πολτοποίηση ή ατμό·
• το ημερήσιο βάρος της δίαιτας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 κιλά.
• η ημερήσια ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 g.
• Η ημερήσια ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι φυσιολογική: πρωτεΐνες - έως 100 g, λίπη - έως 90 g, υδατάνθρακες - 400 g. η ημερήσια ποσότητα ελεύθερου υγρού είναι 1,5 l.

Κατά την περίοδο ύφεσης του πεπτικού έλκους, η διατροφή πρέπει να είναι τακτική (τουλάχιστον 4 φορές την ημέρα) και πλήρης (να περιέχει φυσιολογική ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, βιταμινών, μικροστοιχείων).

Οι περιορισμοί ισχύουν για:

• αλκοόλ, καυτερά μπαχαρικά, βότανα, δηλαδή οτιδήποτε ερεθίζει τον βλεννογόνο
• όγκος τροφής που καταναλώνεται - δεν μπορείτε να υπερφορτώσετε το στομάχι σας.

Κατά τη διάρκεια σταθερής ύφεσης, η διατροφή ενός ατόμου που πάσχει από πεπτικό έλκος θα πρέπει να είναι κοντά στη διατροφή ενός υγιούς ατόμου.

Αλλά τα ακόλουθα θα πρέπει πρακτικά να αποκλειστούν:

• άψητο σκόρδο, κρεμμύδια, γογγύλια, ραπανάκια
• μουστάρδα;
• ντομάτες σε οποιαδήποτε μορφή ·
• φίγγι;
• δυνατός φυσικός καφές.

Η κατανάλωση οξαλίδας και πορτοκαλιών είναι περιορισμένη.

Συνιστάται να συμπεριλάβετε στη διατροφή μπανάνες, άγριες φράουλες, χυμό λευκού λάχανου, χυμό πατάτας, ζωμό βρώμης, αρωματικό σέλινο, κεράσια, βατόμουρα και γλυκά μήλα.

Λίστα πιάτων και τεχνολογία παρασκευής τους κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας για γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτυλικό έλκος

Κατά προσέγγιση λίστα πιάτων για τη δίαιτα αριθ. 1α

Πρώτα μαθήματα

• γλοιώδης σούπα με γάλα ρυζιού
• γλοιώδης σούπα με γάλα βρώμης
• σούπα κριθαριού γαλακτώδης γλοιώδης
• σούπα κριθαριού με γάλα, γλοιώδες
• σούπα γάλακτος με σιμιγδάλι

Κυρίως πιάτα με κρέας

• σουφλέ στον ατμό από βραστό μοσχάρι
• σουφλέ στον ατμό από βραστό κοτόπουλο

Κυρίως πιάτα με ψάρι

• βραστά ζυμαρικά μπακαλιάρου
• σουφλέ στον ατμό από βραστό μπακαλιάρο
• σουφλέ στον ατμό από βραστό ψάρι με φυτικό λάδι

Πιάτα με αυγά

• μελάτο βραστό αυγό
• ομελέτα στον ατμό

Πιάτα με γαλακτοκομικά προϊόντα

• σουφλέ με ατμό από λιπαρό ή ημι-λιπαρό τυρί cottage με ζάχαρη

Πιάτα με δημητριακά και ζυμαρικά

• παχύρρευστο χυλό γάλακτος από σιμιγδάλι
• υγρό χυλό γάλακτος από σιμιγδάλι
• χυλός από γάλα ρυζιού, πολτοποιημένος, υγρός
• χυλό από δημητριακά "Ηρακλής" παχύρρευστο γάλα
• χυλός από δημητριακά "Ηρακλής" υγρό γάλακτος

Αναψυκτικά

• γάλα
• αφέψημα αγριοτριανταφυλλιάς

Προσοχή! Για ορισμένους ασθενείς που πάσχουν από πεπτικό έλκος, η κατανάλωση φρέσκου αγελαδινού γάλακτος οδηγεί σε αυξημένο πόνο στην επιγαστρική περιοχή, επιδείνωση της νόσου και επιβράδυνση της επούλωσης του έλκους. Εάν εμφανιστεί αίσθημα δυσφορίας στο στομάχι κατά την κατανάλωση γάλακτος, το γάλα θα πρέπει να αποκλειστεί από το μενού.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Δείγμα μονοήμερου μενού για τη δίαιτα Νο. 1α

Πρώτο πρωινό

• μελάτο βραστό αυγό
• 1 ποτήρι γάλα (μπορεί να αραιωθεί με νερό)

Μεσημεριανό

• ζελέ φρούτων
• γάλα

Δείπνο

• γλοιώδης σούπα γάλακτος
• σουφλέ στον ατμό με κρέας ή ψάρι
• ζελέ λεμονιού

Απογευματινό σνακ

• αφέψημα αγριοτριανταφυλλιάς
• ομελέτα

Δείπνο

• χυλός
• σουφλέ αυγού ή τυρί

Το βράδυ: 1 ποτήρι γάλα ή 1 ποτήρι αφέψημα από αγριοτριανταφυλλιά

1. Η γλοιώδης σούπα γάλακτος με ρύζι περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα αρ. 16

Συστατικά: ρύζι, αγελαδινό γάλα, αυγό κότας, ζάχαρη, βούτυρο, νερό, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Μαγειρέψτε το ρύζι για τουλάχιστον μία ώρα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως και στη συνέχεια σουρώστε. Βράστε το γλοιώδες ζωμό που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και αλατοπιπερώστε με μείγμα αυγού-γάλακτος. Βάλτε το βούτυρο στο τελικό πιάτο.

Τεχνολογία για την παρασκευή του μείγματος αυγού-γάλακτος: χτυπήστε το ωμό αυγό με ένα πιρούνι και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε ζεστό γάλα, ζεστάνετε μέχρι να πήξει, αλλά μην το βράσετε.

2. Η γλοιώδης σούπα γάλακτος βρώμης με φυτικό λάδι περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα αρ. 16

Συστατικά: νιφάδες βρώμης ή βρώμης Hercules, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, νερό, αυγό κότας, ζάχαρη, φυτικό έλαιο, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Μαγειρέψτε τις νιφάδες βρώμης ή το πλιγούρι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, σουρώστε τα μέσα από ένα σουρωτήρι, μην τα τρίψετε. Βράστε το γλοιώδες ζωμό που προκύπτει, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά, προσθέστε φυτικό λάδι, αλατοπιπερώστε με μείγμα αυγού-γάλακτος (βλ. τεχνολογία μαγειρέματος στη συνταγή αρ. 1).

3. Η ομελέτα στον ατμό περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα Νο. 16, Νο. 1

Συστατικά: αυγά κότας, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, αλάτι, βούτυρο.

Μέθοδος παρασκευής. Ανακατέψτε το γάλα και τα αυγά, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Λαδώστε ένα βαθύ ταψί (ή μεταλλικό σκεύος) με λάδι και ρίξτε το μείγμα μέσα. Μαγειρέψτε στον ατμό ή στο φούρνο. Πριν το φάτε, περιχύστε την ομελέτα με λιωμένο βούτυρο.

4. Το σουφλέ με τυρί cottage στον ατμό περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα Νο. 16, Νο. 1

Συστατικά: τυρί cottage πλήρους ή ημιαποβουτυρωμένου, αλεύρι σίτου ή σιμιγδάλι, αυγό κότας, ζάχαρη, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, βούτυρο.

Μέθοδος παρασκευής. Χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο. Τρίψτε το τυρί cottage, προσθέστε τον κρόκο, τη ζάχαρη και το γάλα, στη συνέχεια προσθέστε σιμιγδάλι (ή αλεύρι), ανακατέψτε τα πάντα καλά. Χτυπήστε το ασπράδι μέχρι να γίνει ένας παχύς αφρός, προσθέστε το στην προετοιμασμένη μάζα τυροπήγματος, ανακατέψτε καλά. Λαδώστε ένα βαθύ ταψί με λάδι, βάλτε την προετοιμασμένη μάζα μέσα, στον ατμό.

5. Το σουφλέ στον ατμό από βραστό βοδινό κρέας περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα αρ. 16

Συστατικά: βοδινό κρέας, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ή ξινή κρέμα 20% λιπαρά, αυγό κοτόπουλου, αλεύρι σίτου, αλάτι, βούτυρο.

Μέθοδος παρασκευής. Αφήστε το μοσχάρι να κρυώσει και αλέστε το δύο φορές μέσα από ένα λεπτό πλέγμα μηχανής κοπής κιμά. Προσθέστε λευκή σάλτσα (γάλα ή ξινή κρέμα) στον κιμά σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά. Χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο, προσθέστε τον κρόκο στην προετοιμασμένη μάζα, προσθέστε αλάτι. Χτυπήστε το ασπράδι και προσθέστε το επίσης στον πουρέ κρέατος. Λαδώστε ένα τηγάνι με λάδι, βάλτε την προετοιμασμένη μάζα μέσα και μαγειρέψτε στον ατμό. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο πάνω από το σουφλέ.

Τεχνολογία για την παρασκευή λευκής (γάλακτος) σάλτσας: ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα σε αλεύρι σίτου που έχει στεγνώσει σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.

Τεχνολογία για την παρασκευή λευκής (ξινής κρέμας) σάλτσας: συνδυάστε το αλεύρι σίτου που έχει στεγνώσει σε ένα τηγάνι με ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους.

6. Το χυλό γάλακτος από σιμιγδάλι περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα αρ. 16, αρ. 1

Συστατικά: σιμιγδάλι, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, νερό, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο.

Μέθοδος παρασκευής. Βράστε το γάλα (ή ένα μείγμα γάλακτος και νερού), προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια ρίξτε μέσα το σιμιγδάλι σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για 5 έως 20 λεπτά, ανάλογα με την ποιότητα του σιμιγδαλιού. Προσθέστε βούτυρο στο χυλό πριν το φάτε.

7. Το χυλό ρυζιού σε υγρό γάλα περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα αρ. 16

Συστατικά: ρύζι, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, νερό, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο.

Μέθοδος παρασκευής. Ξεπλύνετε πρώτα το ρύζι με κρύο νερό και μετά με χλιαρό νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι και ρύζι στο βραστό γάλα (ή σε ένα μείγμα νερού και γάλακτος) και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, περάστε το ζεστό χυλό από ένα σουρωτήρι, προσθέστε ζάχαρη και βράστε. Πριν το φάτε, ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω από το χυλό.

8. Το αφέψημα από αγριοτριανταφυλλιά περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα αρ. 16

Μέθοδος παρασκευής. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα κυνόρροδα με κρύο νερό και ρίξτε τα βραστό νερό. Για 20 γρ. κυνόρροδα, πάρτε 200 γρ. νερό (1 ποτήρι). Βράστε τα κυνόρροδα σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα με ερμητικά κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια, αφήστε τα σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες, σουρώστε.

Σημείωση: οι καρποί για την παρασκευή του αφεψήματος πρέπει να καθαριστούν από σπόρους, τρίχες και να συνθλιβούν. Εάν χρησιμοποιηθούν μη συνθλιμμένα ισχία αγριοτριανταφυλλιάς, θα πρέπει να αφεθούν να βράσουν για τουλάχιστον 8-10 ώρες.

[ 26 ], [ 27 ]

Κατά προσέγγιση λίστα πιάτων για τη δίαιτα αριθ. 16

Πρώτα μαθήματα

• γλοιώδης σούπα γάλακτος ρυζιού
• γλοιώδης σούπα γάλακτος βρώμης
• γλοιώδης σούπα γάλακτος κριθαριού
• γλοιώδης σούπα γάλακτος με μαργαριτάρια
• σούπα γάλακτος με σιμιγδάλι

Πιάτα με κρέας

• σουφλέ στον ατμό από βραστό μοσχάρι
• βραστά ζυμαρικά βοδινού
• Ατμιστά κεφτεδάκια βοδινού
• στον ατμό κοτολέτες βοδινού
• σουφλέ στον ατμό από βραστό κοτόπουλο

Πιάτα με ψάρι

• βραστά ζυμαρικά μπακαλιάρου
• σουφλέ στον ατμό από βραστό μπακαλιάρο
• σουφλέ στον ατμό από βραστό ψάρι
• με φυτικό λάδι

Πιάτα με αυγά

• μαλακά βραστά αυγά στον ατμό
• ομελέτα

Πιάτα με βάση το γάλα

• σουφλέ με τυρί cottage στον ατμό

Χυλός

• χυλός γάλακτος από σιμιγδάλι παχύρρευστος ή υγρός
• χυλός ρυζιού σε υγρό στραγγιστό γάλα
• χυλό από δημητριακά "Ηρακλής" γάλα παχύρρευστο ή υγρό
• πουρές χυλού φαγόπυρου παχύρρευστο γάλα
• χυλός ρυζιού, πουρές, γαλακτώδης, παχύρρευστος

Αναψυκτικά

• αφέψημα αγριοτριανταφυλλιάς

Δείγμα μονοήμερου μενού για τη δίαιτα #16

Πρώτο πρωινό

• ομελέτα πρωτεΐνης
• χυλό φαγόπυρου (ή ρύζι, ή σιμιγδάλι, ή από δημητριακά "Ηρακλής") πουρέ γάλακτος
• ποτήρι γάλα

Μεσημεριανό

• ζελέ φρούτων - 1 ποτήρι

Δείπνο

• σούπα ρυζιού (ή κριθαριού μαργαριταριού ή κριθαριού) πουρέ γάλακτος
• στον ατμό κεφτεδάκια (ή στον ατμό κοτολέτες ή σουφλέ κοτόπουλου στον ατμό) ζελέ φρούτων

Απογευματινό σνακ

• αφέψημα τριαντάφυλλου - 1 ποτήρι με κράκερ

Δείπνο

• κοτολέτες ψαριού με φυτικό λάδι (ή σουφλέ ψαριού στον ατμό)
• ζελέ φρούτων

Το βράδυ: 1 ποτήρι γάλα

9. Τα βραστά ζυμαρικά με βοδινό κρέας περιλαμβάνονται επίσης στη δίαιτα Νο. 1

Συστατικά: μοσχάρι, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, αλεύρι σίτου, αυγό κότας, βούτυρο, αλάτι.

Τρόπος παρασκευής. Περάστε το μοσχάρι 2-3 φορές από μια λεπτή σχάρα ενός μηχανήματος κοπής κιμά, προσθέστε αλάτι. Ετοιμάστε μια λευκή σάλτσα γάλακτος (δείτε την τεχνολογία μαγειρέματος στη συνταγή αρ. 5), αφήστε την να κρυώσει και, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε την στον κιμά, προσθέστε ένα αυγό στον κιμά, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Πλάστε quenelles (οι quenelles είναι στρογγυλές μπάλες που φτιάχνονται από κιμά με μια κουταλιά της σούπας). Βρέξτε την κατσαρόλα με νερό, βάλτε τις quenelles μέσα. Ατμίστε ή βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν - οι quenelles πρέπει να επιπλέουν. Πριν από την κατανάλωση, ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω από τις quenelles.

10. Τα στον ατμό μοσχαρίσια κοτολέτα περιλαμβάνονται επίσης στη δίαιτα Νο. 1

Συστατικά: μοσχάρι, ψωμί ολικής αλέσεως, νερό, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Ψιλοκόψτε το μοσχάρι δύο φορές, ανακατέψτε το με ψωμί μουλιασμένο σε νερό, ψιλοκόψτε ξανά το μείγμα, προσθέστε αλάτι και χτυπήστε. Πλάστε κοτολέτες (μπουκιές) από το μείγμα και βράστε τες στον ατμό.

11. Το χυλό γάλακτος φαγόπυρου, παχύρρευστο και στραγγισμένο, περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα Νο. 1.

Συστατικά: φαγόπυρο, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, ζάχαρη, νερό, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Ρίξτε το φαγόπυρο σε ένα βραστό μείγμα γάλακτος και νερού, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, σουρώστε το ζεστό έτοιμο χυλό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ζεστάνετε ξανά σε ένα λουτρό νερού. Πριν από τη χρήση, ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω από το χυλό.

[ 28 ]

Κατά προσέγγιση λίστα πιάτων για τη δίαιτα Νο. 1

Πρώτα μαθήματα

• σούπα ρυζιού με πατάτες και καρότα
• σούπα βρώμης με κολοκυθάκια
• πουρές σούπας κουνουπιδιού
• χορτοφαγική σούπα με βερμιτσέλι

Πιάτα με κρέας

• βραστά ζυμαρικά βοδινού
• Ατμιστά κεφτεδάκια βοδινού
• στον ατμό κοτολέτες βοδινού
• ρολό με μοσχάρι στον ατμό γεμιστό με ομελέτα
• Βραστό μοσχαρίσιο στρογκανόφ
• κατσαρόλα με πατάτες γεμιστές με βραστό
• πουρές πατάτας γεμιστό με βραστό μοσχάρι
• με πουρέ βοδινού και φυτικό λάδι
• κολοκυθάκια γεμιστά με βραστό πουρέ βοδινού
• βραστή γλώσσα βοδινού
• βραστό κοτόπουλο
• σουφλέ στον ατμό από βραστό κοτόπουλο

Πιάτα με ψάρι

• βραστός μπακαλιάρος (με πέτσα)
• μπακαλιάρος ψημένος σε σάλτσα γάλακτος (φιλέτο)
• μπακαλιάρος ψημένος σε σάλτσα γάλακτος με λαχανικά
• βούτυρο (φιλέτο) στον ατμό κεφτεδάκια μπακαλιάρου βραστά ζυμαρικά μπακαλιάρου στον ατμό σουφλέ βραστού μπακαλιάρου βραστό λαβράκι (με πέτσα) βραστός μπακαλιάρος

Πιάτα με αυγά

• μελάτο βραστό αυγό
• ομελέτα στον ατμό

Πιάτα με βάση το γάλα

• σουφλέ με τυρί cottage στον ατμό

Πιάτα από δημητριακά, ζυμαρικά

• παχύρρευστο χυλό γάλακτος από σιμιγδάλι
• χυλό ρυζιού παχύρρευστο γάλα στραγγιστό
• χυλό από δημητριακά "Ηρακλής" παχύρρευστο γάλα
• χυλός φαγόπυρο στραγγιστό γάλα παχύρρευστο

Συνοδευτικά πιάτα με δημητριακά, λαχανικά, ζυμαρικά

• παχύρρευστο χυλό ρυζιού στραγγιστό γάλα
• βραστό βερμιτσέλι
• καρότα βρασμένα σε σάλτσα γάλακτος
• πουρές καρότου
• πουρές παντζαριού
• λαχανικά βρασμένα σε σάλτσα γάλακτος
• σύνθετο λαχανικό συνοδευτικό πιάτο (πουρές καρότου, πράσινα μπιζέλια)

Σαλάτες, ορεκτικά

• σαλάτα με παντζάρια και μήλα με ξινή κρέμα
• άνηθο με ξινή κρέμα
• μαϊντανός με ξινή κρέμα
• σαλάτα ντομάτας με φυτικό λάδι

Φρούτα, μούρα, ποτά

• ψητό μήλο
• φρέσκια κομπόστα μήλου στραγγιστή
• ζελέ χυμού σταφυλιού
• ζελέ χυμού σταφυλιού
• ζελέ γάλακτος
• μους χυμού φρούτων

Δείγμα μενού μιας ημέρας για τη δίαιτα #1

Πρώτο πρωινό

• μελάτο βραστό αυγό
• πουρές χυλού φαγόπυρου γάλακτος (ή άλλα δημητριακά)
• τσάι με γάλα

Μεσημεριανό

• ψητό μήλο

Δείπνο

• χορτοφαγική σούπα με βερμιτσέλι (ή πουρέ από γάλα ρυζιού)
• Ατμιστά μπιφτέκια βοδινού με πουρέ πατάτας
• ζελέ φρούτων

Απογευματινό σνακ

• αφέψημα από αγριοτριανταφυλλιά, παξιμάδι

Δείπνο

• βραστό λαβράκι με γαρνιτούρα λαχανικών
• τσάι με γάλα

Το βράδυ: γάλα

12. Κρέμα ρυζιού με πατάτες και καρότα

Συστατικά: ρύζι, πατάτες, αγελαδινό γάλα, νερό, βούτυρο, ξινή κρέμα, αυγό κοτόπουλου, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το ρύζι, μαγειρέψτε για μια ώρα, τρίψτε το μέσα από ένα σουρωτήρι. Κόψτε τα καρότα σε φέτες, βράστε, τρίψτε. Προσθέστε ζεστό γάλα, ψιλοκομμένες ωμές πατάτες, τριμμένα καρότα, αλάτι στο νερό όπου μαγειρεύτηκαν τα καρότα και βράστε. Αλατοπιπερώστε τη σούπα με το μείγμα αυγού-γάλακτος (βλ. τεχνολογία μαγειρέματος στη συνταγή αρ. 1).

13. Σούπα από στραγγιστό γάλα βρώμης

Συστατικά: Πλιγούρι βρώμης Hercules, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, αυγό κότας, ζάχαρη, αλάτι, νερό, βούτυρο.

Μέθοδος παρασκευής. Βράστε το πλιγούρι βρώμης μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως και σουρώστε το μαζί με το υγρό. Αλατίστε το ζωμό που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη και ζεστό γάλα, βράστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε τη σούπα με το μείγμα αυγού-γάλακτος (δείτε την τεχνολογία μαγειρέματος στη συνταγή αρ. 1).

14. Χορτοφαγική σούπα με βερμιτσέλι

Συστατικά: ζωμός λαχανικών, κρεμμύδια, καρότα, ρίζα μαϊντανού, βούτυρο, πατάτες, βερμιτσέλι, ξινή κρέμα 20% λιπαρά, μαϊντανός, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού, σοτάρετε σε ένα βαθύ τηγάνι σε μια μικρή ποσότητα ζωμού λαχανικών με την προσθήκη λαδιού. Ψιλοκόψτε τις πατάτες. Προσθέστε τα παρασκευασμένα λαχανικά και τις πατάτες στο ζωμό λαχανικών, αλατίστε και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα. Βράστε τα βερμιτσέλι ξεχωριστά, ανακατέψτε τα με το ζωμό λαχανικών και βράστε. Αλατοπιπερώστε τη σούπα με ξινή κρέμα πριν το σερβίρετε.

15. Ρολό μοσχαρίσιο γεμιστό με ομελέτα

Συστατικά: μοσχάρι, ψωμί ολικής αλέσεως, αγελαδινό γάλα, νερό, αυγό κότας, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Ψιλοκόψτε το μοσχάρι δύο φορές, ανακατέψτε το με ψωμί μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο, ξαναψήστε, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά. Ετοιμάστε μια ομελέτα στον ατμό από γάλα και αυγά, αφήστε την να κρυώσει. Βάλτε το μείγμα κρέατος σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πανί μουσκεμένο σε νερό, βάλτε την ομελέτα στη μέση, τυλίξτε την, βάλτε την σε ένα ταψί μουσκεμένο σε νερό και μαγειρέψτε την στον ατμό. Πριν από τη χρήση, ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω από το πιάτο.

16. Βραστό μοσχαρίσιο στρογκανόφ

Συστατικά: μοσχάρι, καρότα, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, αλεύρι σίτου, ξινή κρέμα 20% λιπαρά, βούτυρο, μαϊντανός, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Βράστε το μοσχάρι και ψιλοκόψτε το σε λωρίδες. Ετοιμάστε τη λευκή σάλτσα ξινή κρέμας (βλ. τεχνολογία μαγειρέματος στη συνταγή αρ. 5). Βράστε τα καρότα και λιώστε τα. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, καρότα, βούτυρο, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο σε χαμηλή φωτιά (τουλάχιστον 10-15 λεπτά). Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα πριν το φάτε.

17. Λαχανικά βρασμένα σε σάλτσα γάλακτος

Συστατικά: κολοκυθάκια, καρότα, πατάτες, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, αλεύρι σίτου, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Βράστε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν, στραγγίστε το ζωμό. Ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια, σοτάρετε ξεχωριστά σε μικρή ποσότητα νερού. Ετοιμάστε τη σάλτσα γάλακτος (δείτε την τεχνολογία μαγειρέματος στη συνταγή αρ. 5). Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, ρίξτε τη σάλτσα και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμα για 10-15 λεπτά.

18. Βραστό κοτόπουλο

Συστατικά: κοτόπουλο, καρότα, μαϊντανός, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Βάλτε το κοτόπουλο σε ζεστό νερό, βράστε το, αφού αφαιρέσετε τον αφρό, προσθέστε τα καρότα και τον μαϊντανό, αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σε χαμηλή φωτιά. Πριν από τη χρήση, χωρίστε το σε μερίδες.

19. Βρασμένη γλώσσα

Συστατικά: γλώσσα βοδινού (μπορεί να καταψυχθεί), κρεμμύδι, καρότο, ρίζα μαϊντανού, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τη γλώσσα, προσθέστε ρίζες και αλάτι, βράστε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη γλώσσα σε κρύο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε τη γλώσσα σε μερίδες, τοποθετήστε την σε ένα δοχείο, ρίξτε το ζωμό στον οποίο έβρασε τη γλώσσα και βράστε.

20. Βραστός μπακαλιάρος (με δέρμα και κόκαλα)

Συστατικά: μπακαλιάρος χωρίς έντερα (χωρίς κεφάλι), κρεμμύδια, καρότα, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Αλατίστε το νερό, προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, βάλτε τον μπακαλιάρο μέσα, κομμένο σε μερίδες. Βράστε το ψάρι μέχρι να ψηθεί και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό. Πριν το φάτε, ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω από το πιάτο.

21. Ατμιστά κοτολέτα μπακαλιάρου

Συστατικά: μπακαλιάρος χωρίς έντερα (χωρίς κεφάλι), ψωμί ολικής αλέσεως, νερό, αυγό κότας, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το ψάρι και ψιλοκόψτε το μαζί με το ψωμί που έχετε μουλιάσει σε νερό. Αλατίστε τον κιμά, προσθέστε ένα αυγό, ανακατέψτε καλά τα πάντα. Πλάστε κοτολέτες και βράστε τες στον ατμό. Πριν από τη χρήση, περιχύστε τις κοτολέτες με λιωμένο βούτυρο.

22. Μπακαλιάρος ψημένος σε λευκή σάλτσα

Συστατικά: μπακαλιάρος χωρίς έντερα (χωρίς κεφάλι), αλεύρι σίτου, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το ψάρι, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε μερίδες και σιγοβράστε σε νερό για 10-15 λεπτά. Ετοιμάστε τη σάλτσα γάλακτος (βλ. τεχνολογία μαγειρέματος στη συνταγή αρ. 5). Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα ταψί, περιχύστε με τη σάλτσα, πασπαλίστε με λάδι και ψήστε στο φούρνο.

23. Πουρές πατάτας

Συστατικά: πατάτες, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν, στραγγίστε το νερό. Λιώστε τις πατάτες, ρίξτε ζεστό γάλα μέσα, ανακατέψτε καλά. Πριν από τη χρήση, ρίξτε λιωμένο βούτυρο.

24. Σύνθετο συνοδευτικό λαχανικών

Συστατικά: καρότα, κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Κόψτε τα καρότα σε φέτες, σοτάρετε σε μικρή ποσότητα νερού, τρίψτε, προσθέστε βούτυρο και ζεστάνετε. Ζεστάνετε τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια σε ζωμό μέχρι να βράσουν, στραγγίστε το ζωμό. Ανακατέψτε τα λαχανικά και περιχύστε με λιωμένο βούτυρο πριν από τη χρήση.

25. Σαλάτα με παντζάρια και μήλα με ξινή κρέμα

Συστατικά: γλυκά μήλα, ξεφλουδισμένα και χωρίς σπόρους, παντζάρια, ξινή κρέμα 20% λιπαρά, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής. Βράστε τα παντζάρια μέχρι να γίνουν, κόψτε τα σε λωρίδες και αφήστε τα να κρυώσουν. Κόψτε τα μήλα σε λωρίδες, ανακατέψτε τα με τα παντζάρια, αλατοπιπερώστε με ξινή κρέμα. Αλατίστε ελαφρά.

26. Κομπόστα από φρέσκο λιωμένο μήλο

Συστατικά: γλυκά μήλα, ξεφλουδισμένα και χωρίς σπόρους, ζάχαρη, νερό.

Μέθοδος παρασκευής. Ψιλοκόβουμε τα μήλα, ρίχνουμε νερό, τα βράζουμε, τα ανακατεύουμε με το υγρό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ζάχαρη και τα βράζουμε ξανά.