Σκανδιναβική διατροφή

Η νορβηγική, ή όπως ονομάζεται επίσης, σκανδιναβική διατροφή γεννήθηκε σε ένα αρκετά γνωστό εστιατόριο στην Κοπεγχάγη της Δανίας.

Ο εμπνευστής της ανάπτυξής του ήταν ένας από τους διατροφολόγους της πρωτεύουσας, ο οποίος πρότεινε τη δημιουργία μιας δίαιτας που θα βοηθούσε αποτελεσματικά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, βελτιώνοντας την υγεία του σώματος και ταυτόχρονα θα περιλάμβανε όχι εξωτικά προϊόντα για τη βόρεια περιοχή, αλλά τοπικά λαχανικά, φρούτα, κρέας και ψάρια.

[ 1 ], [ 2 ]

Σκανδιναβική δίαιτα για τη ρευματοειδή αρθρίτιδα

Η ανεπτυγμένη δίαιτα δεν παραβιάζει τον εθισμό πολλών ανθρώπων στο φαγητό, αλλά αποτελεί μια «γέφυρα» που επιτρέπει μια ανώδυνη μετάβαση σε σωστή και ορθολογική διατροφή. Έγινε η βάση μιας υγιεινής σκανδιναβικής διατροφής, η οποία όχι μόνο σας επιτρέπει να χάσετε επιπλέον κιλά (τέσσερα με πέντε σε διάστημα μερικών μηνών), αλλά και να βελτιώσετε σημαντικά το σώμα σας. Άλλωστε, η δίαιτα επιτρέπει την εισαγωγή φυτικών τροφών πλούσιων σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και μέταλλα, τόσο απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα για την κανονική του λειτουργία. Ταυτόχρονα, οι κρεατοφάγοι και οι λάτρεις των θαλασσινών δεν υποφέρουν.

Η ρευματοειδής αρθρίτιδα είναι μια αυτοάνοση παθολογία που προκαλείται από φλεγμονώδεις διεργασίες που επηρεάζουν τους αρθρικούς ιστούς του ανθρώπινου σώματος και τους ιστούς που τις περιβάλλουν. Κατά κανόνα, παρατηρείται συμμετρία στη βλάβη. Ταυτόχρονα, οι ασθενείς που έχουν αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα κατανοούν πολύ καλά ότι τα επιπλέον κιλά μόνο επιδεινώνουν την κατάσταση, αυξάνοντας το φορτίο στις άρρωστες αρθρώσεις. Ως εκ τούτου, η σκανδιναβική δίαιτα για τη ρευματοειδή αρθρίτιδα έχει βρει θετική ανταπόκριση "στις καρδιές" των ασθενών που πάσχουν από αυτή την ασθένεια.

Πριν από λίγο καιρό, δημοσιεύθηκαν δεδομένα από παρατηρήσεις ασθενών που είχαν διαγνωστεί με ρευματοειδή αρθρίτιδα και οι οποίοι υποβλήθηκαν σε θεραπεία για την ασθένεια χρησιμοποιώντας διάφορες δίαιτες. Και ήταν οι Σκανδιναβοί ρευματολόγοι που κατάφεραν να επιτύχουν τα πιο εντυπωσιακά αποτελέσματα. Η σκανδιναβική διατροφή χρησιμοποιήθηκε ως βασική δίαιτα.

Είναι απαραίτητο να προειδοποιηθούν εκ των προτέρων τα άτομα που έχουν συμφωνήσει στην εισαγωγή του στη ζωή τους ότι δεν είναι τόσο εύκολο να ακολουθήσουν τις συστάσεις που διατυπώνουν οι Νορβηγοί και Δανοί διατροφολόγοι, αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες. Η θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας στο πλαίσιο της διαιτητικής διατροφής επιτρέπει στους ασθενείς να μειώσουν σημαντικά την ποσοτική συνιστώσα των ορμονικών παραγόντων που λαμβάνουν.

Ακολουθώντας όλες τις συστάσεις, θα μειωθεί σημαντικά το σύνδρομο πόνου, η άρθρωση θα αποκτήσει μεγαλύτερη κινητικότητα. Το πρώτο στάδιο προσαρμογής της διατροφής του πάσχοντος είναι η διατήρηση μιας αρκετά αυστηρής δίαιτας χαμηλών θερμίδων. Αυτό το στάδιο διαρκεί συνήθως από επτά έως δέκα ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, επιτρέπονται τα ακόλουθα προϊόντα:

• Τσάγια που παρασκευάζονται από διάφορα βότανα (απαγορεύονται το μαύρο τσάι, οι χυμοί φρούτων, ο καφές και άλλα ποτά).
• Επιτρέπονται για κατανάλωση φρεσκοπαρασκευασμένοι χυμοί που λαμβάνονται από σκόρδο, παντζάρια ή καρότα.
• Βάμμα από μούρο αγριοτριανταφυλλιάς.
• Λήψη ζωμών λαχανικών.
• Αφεψήματα μαϊντανού και πατάτας.

Στο δεύτερο στάδιο, το οποίο διαρκεί 3,5 μήνες, ο ασθενής μεταβαίνει σε πιάτα με λαχανικά.

Επιτρέπεται η είσοδος:

• Σχεδόν όλα τα λαχανικά.
• Μούρα και φρούτα. Εκτός από τα εσπεριδοειδή.
• Σε μικρές ποσότητες, επιτρέπονται βαλσάμικο ξύδι, χρένο και μουστάρδα. Θα διαφοροποιήσουν και θα βελτιώσουν τη γεύση των πιάτων.
• Επιτρέπεται το ρύζι.
• Διάφοροι ξηροί καρποί.
• Συνιστάται η αντικατάσταση του ελαιόλαδου και του ηλιέλαιου με έλαιο ελαιοκράμβης.
• Το αλάτι μπορεί να προστεθεί στα πιάτα, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες.

Απαγορεύεται η είσοδος στα ακόλουθα:

• Γαλακτοκομικά προϊόντα, ειδικά πλήρες γάλα.
• Προϊόντα αρτοποιίας και άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται από δημητριακά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το σιτάρι και το καλαμπόκι, το πλιγούρι βρώμης και τη σίκαλη. Η κατανάλωση προϊόντων που βασίζονται σε αυτά μπορεί να επιδεινώσει τη φλεγμονώδη διαδικασία που συμβαίνει στους ιστούς των αρθρώσεων.
• Απαγορεύονται τα αυγά κότας και τα αυγά άλλων πτηνών.
• Οποιοδήποτε κρέας. Συνιστάται μόνο να αποκλείσετε ή να περιορίσετε την πρόσληψη χοιρινού κρέατος.
• Υποδοχή ημιτελών προϊόντων και προϊόντων γρήγορου φαγητού.
• Ραφιναρισμένη ζάχαρη.
• Ψάρι.
• Καφές.
• Αλκοολούχα ποτά οποιασδήποτε έντασης.
• Τα τεχνητά πρόσθετα πρέπει να αποφεύγονται.
• Κονσερβοποιημένες τροφές.
• Τηγανητά τρόφιμα.
• Εσπεριδοειδή, σταφύλια και μπανάνες.
• Πικάντικα μπαχαρικά.

Μετά την πάροδο του καθορισμένου χρόνου, η σκανδιναβική δίαιτα επιτρέπει την επέκταση του αριθμού των επιτρεπόμενων προϊόντων. Σταδιακά, ο ασθενής μπορεί να επιστρέψει στη διατροφή του:

• Προϊόντα ζύμωσης γάλακτος:
  • Κεφίρ.
  • Ξινόγαλα.
  • Τυρί cottage.
  • Ριαζένκα.
  • Γιαούρτια.
  • Σκληρά τυριά.
• Προϊόντα δημητριακών.
• Αυγά, αλλά όχι περισσότερα από τρία την εβδομάδα.
• Το αλάτι εξακολουθεί να απαγορεύεται σε αυτό το στάδιο των περιορισμών.

Αυτό, το τρίτο στάδιο της δίαιτας, συνήθως διαρκεί περίπου ένα χρόνο ή και περισσότερο.

Στο πλαίσιο της διαιτητικής θεραπείας, καθ 'όλη τη διάρκεια της θεραπείας, το σώμα του ασθενούς θα πρέπει να υποστηρίζεται με τη λήψη πολυβιταμινών και συμπλεγμάτων βιταμινών-μεταλλικών, τα οποία συνταγογραφούνται απαραίτητα από τον θεράποντα ιατρό που διεξάγει τη θεραπεία. Η σύνθεση τέτοιων φαρμάκων πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει βιταμίνες C και E, καθώς και σελήνιο.

Δεν πρέπει να συνταγογραφείτε μια τέτοια δίαιτα για τον εαυτό σας. Τέτοιοι αυστηροί περιορισμοί μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά τη λειτουργία άλλων εσωτερικών οργάνων και συστημάτων του σώματος. Επομένως, πριν ακολουθήσετε μια σκανδιναβική δίαιτα, πρέπει να υποβληθείτε σε πλήρη εξέταση και, εάν δεν υπάρχουν σημαντικές αποκλίσεις στο γαστρεντερικό σωλήνα και σε άλλα συστήματα, ο γιατρός θα δώσει το πράσινο φως για να ξεκινήσετε διατροφικούς περιορισμούς.

Η πλειοψηφία των ασθενών που έχουν διαγνωστεί με ρευματοειδή αρθρίτιδα και ακολουθούν την εν λόγω δίαιτα για χρόνια αναφέρουν σημαντική βελτίωση στην ευημερία τους. Πρέπει να σημειωθεί ότι όχι μόνο ο πόνος στις αρθρώσεις υποχωρεί, αλλά και η αρτηριακή πίεση (με υπέρταση) ομαλοποιείται, οι ελκώδεις αλλοιώσεις του γαστρεντερικού βλεννογόνου εξαλείφονται και τα περιττά κιλά χάνονται, η σιλουέτα επιστρέφει στο φυσιολογικό, κάτι που είναι επίσης σημαντικό για την συναισθηματική υγεία του ασθενούς.

Οι βασικές αρχές της σκανδιναβικής διατροφής είναι:

• Απαγορεύεται η νηστεία ή, αντίστροφα, η υπερκατανάλωση τροφής.
• Η ημερήσια μερίδα τροφίμων χωρίζεται σε πέντε έως έξι γεύματα.
• Αμέσως πριν πάτε για ύπνο, επιτρέπεται να πιείτε ένα ποτήρι γιαούρτι, τσάι από βότανα, κεφίρ ή γάλα.

Η ρευματοειδής αρθρίτιδα δεν απαιτεί σοβαρή άσκηση. Στο πλαίσιο της νορβηγικής δίαιτας, κατά τη θεραπεία της παθολογίας, μπορούμε να μιλήσουμε για ειδικές θεραπευτικές ασκήσεις, συνδυασμένες σε ένα εξειδικευμένο σύμπλεγμα, το οποίο αναπτύχθηκε για έναν συγκεκριμένο ασθενή. Κυρίως, τέτοιες ασκήσεις εκτελούνται σε ύπτια και καθιστή θέση.

Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε πολύ προσεκτικά για να αποτρέψετε την υποθερμία. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς τον καρδιακό ρυθμό. Άλλωστε, ένας τέτοιος ασθενής αντενδείκνυται αυστηρά από έντονη άσκηση. Μετά την ολοκλήρωση της θεραπευτικής άσκησης, ένα άτομο θα πρέπει να αισθάνεται μόνο ελαφρά κόπωση.

Μενού Σκανδιναβικής Διατροφής

Αυτό που είναι ελκυστικό στη διατροφή που συζητείται σε αυτό το άρθρο είναι ότι προσαρμόζεται τέλεια σε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, συνδεδεμένη με την εποχικότητα των λαχανικών και των φρούτων. Αυτό επιτρέπει σε ένα άτομο να μην αισθάνεται κατώτερο, λαμβάνοντας μια ποικιλία πιάτων και ποτών κάθε μέρα όλο το χρόνο.

Τα θαλασσινά παίζουν μεγάλο ρόλο σε αυτή τη διατροφή, επειδή οι Σκανδιναβοί είναι άνθρωποι της θάλασσας και η διατροφή και η ζωή τους συνδέονται σε μεγάλο βαθμό με αυτό το στοιχείο. Αλλά αν κάποιος δεν είναι λάτρης των θαλασσινών, κανένα πρόβλημα, είναι αρκετά ικανός να επιλέξει μια διατροφή σύμφωνα με το γούστο του.

Το σκανδιναβικό μενού βασίζεται κυρίως σε πιάτα με ψάρι. Αυτά μπορεί να είναι τόσο ποτάμια όσο και θαλασσινά ψάρια: ρέγγα, σολομός, ρέγγα Βαλτικής, λούτσος, μπακαλιάρος, σκουμπρί κ.λπ. Από τα θαλασσινά, τα μύδια, τα χτένια, τα καλαμάρια θα εμπλουτίσουν το τραπέζι...

Όσον αφορά τα προϊόντα κρέατος, θα πρέπει να προτιμώνται οι άπαχες ποικιλίες και τα πιάτα που βασίζονται σε αυτά θα πρέπει να καταναλώνονται όχι περισσότερο από δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας με προϊόντα δημητριακών, και είναι καλύτερο αν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Αλλά η βάση της διατροφής εξακολουθεί να είναι τα λαχανικά και τα φρούτα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν σε οποιονδήποτε συνδυασμό. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα εσπεριδοειδή, καθώς και οι μπανάνες και τα σταφύλια, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Πρέπει μόνο να σημειωθεί ότι πρέπει να παρασκευάζονται με έναν από τους ακόλουθους τρόπους: στον ατμό, βραστά ή ψημένα. Τα τηγανητά τρόφιμα πρέπει να εξαφανιστούν από τη διατροφή ενός ατόμου που νοιάζεται για την υγεία του.

Μπορείτε επίσης να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας με πιάτα με μανιτάρια και συνταγές με φασόλια. Οι ξηροί καρποί έχουν επίσης αποδειχθεί καλοί, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε τα όριά σας και να μην τους υπερκαταναλώνετε.

Σύμφωνα με τη βόρεια διατροφή, το κύριο γεύμα - το μεσημεριανό γεύμα - μπορεί να αποτελείται από δύο συστατικά: το πρώτο πιάτο και σαλάτα ή το δεύτερο πιάτο και σαλάτα.

Τα πρώτα «επιτρεπόμενα» πιάτα περιλαμβάνουν:

• Ψαρόσουπα φτιαγμένη από άπαχο ψάρι ή θαλασσινά.
• Σαρακοστιανό μπορς.
• Σούπα λαχανικών με τουρσί ή λαχανόσουπα.
• Οκρόσκα.

Το δεύτερο μάθημα που μπορείτε να προσφέρετε είναι:

• Ψημένος σολομός με γαρνιτούρα βρασμένου ρυζιού.
• Βραστά σπαράγγια με κεφτεδάκια κρέατος ή ψαριού.
• Πουρές αρακά με σουφλέ ψαριού.
• Ψητή μπριζόλα με λαχανάκια Βρυξελλών, γογγύλι ή μπρόκολο.
• Σοταρισμένα λαχανικά.
• Άπαχο κρέας ψημένο σε κολοκύθα.
• Κριθάρι μαργαριταριού με γκούλας κρέατος (άπαχο κρέας).
• Ριζότο με καστανό ρύζι και σάλτσα μανιταριών.
• Πουρές πατάτας με βραστό ψάρι.
• Βραστό ρύζι με λαχανικά και μανιτάρια.
• Και πολλές άλλες συνταγές.

Οι παραλλαγές στο θέμα των σαλατών είναι αρκετά ποικίλες και υπάρχει χώρος για να εφαρμόσετε τη φαντασία σας. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες προϋποθέσεις. Για να τις προετοιμάσετε, χρησιμοποιήστε:

• Κόκκινο λάχανο και λευκό λάχανο.
• Λάχανο άλλων ποικιλιών.
• Βρασμένα παντζάρια.
• Φρέσκα καρότα.
• Σαλάτα με φύλλα.
• Φύκι.
• Κολοκύθι.
• Κολοκύθι.
• Μαύρο ραπανάκι.
• Κρεμμύδια και σκόρδο.
• Καρύδια.
• Μήλο, αχλάδι, άλλα επιτρεπόμενα φρούτα.
• Το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται για ντύσιμο.

Ένα πρωινό σκανδιναβικής διατροφής μπορεί να αποτελείται από:

• Κατσαρόλα με τυρί cottage με σάλτσα μούρων.
• Αυγά ψημένα στο φούρνο.
• Ψημένο μήλο με κανέλα και μέλι.
• Πλιγούρι βρώμης με φρέσκα φρούτα ή μούρα.
• Τσάι από βότανα με ψωμί.
• Ομελέτα, ψημένη στο φούρνο με σπανάκι.
• Σπιτικό γιαούρτι και μούσλι.

Για δεύτερο πρωινό (μεσημεριανό) μπορείτε να σερβίρετε:

• Μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως με μια φέτα ζαμπόν.
• Ψωμί με πατέ.
• Φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης με φρικασέ ψαριού.
• Ένα σάντουιτς φτιαγμένο από χοντροκομμένο σκληρό ψωμί και τυρί cottage, αλεσμένα μαζί με μυρωδικά.
• Μια χούφτα ξηρούς καρπούς.
• Τοστ με τυρί Adyghe.

Για δείπνο, ένα άτομο που ακολουθεί μια βόρεια διατροφή μπορεί να ετοιμάσει μόνο του:

• Ψάρι στον ατμό με βραστά λαχανικά.
• Ψητό κοτόπουλο με μανιτάρια.
• Γκούλας φτιαγμένο από άπαχο κρέας.

Εβδομαδιαίο μενού για τη σκανδιναβική διατροφή

Όταν έρχεται η κρύα εποχή, πολλές δίαιτες αρχίζουν να περιορίζονται σε ένα σύνολο διαθέσιμων προϊόντων που όχι μόνο σας επιτρέπουν να διατηρείτε την υγεία σας σε καλή φόρμα, αλλά και σας εμποδίζουν να πάρετε επιπλέον κιλά. Αυτή η πτυχή δεν αφορά καθόλου τη σκανδιναβική διατροφή. Βοηθά το σώμα να λάβει την απαραίτητη ημερήσια δόση βιταμινών και μετάλλων, χημικών στοιχείων απαραίτητων για την πλήρη λειτουργία του. Ταυτόχρονα, μια ισορροπημένη διατροφή εξασφαλίζει απώλεια έως και 900 γραμμαρίων κατά τη διάρκεια μιας εβδομάδας. Δηλαδή, καθιστά δυνατή την απώλεια βάρους και ταυτόχρονα τη διατήρηση του απαραίτητου επιπέδου της κατάστασης του σώματος, επιτρέποντάς σας να αισθάνεστε, αν όχι υπέροχα, τουλάχιστον ικανοποιητικά.

Παρακάτω είναι μία από τις επιλογές μενού για μια εβδομάδα της σκανδιναβικής διατροφής, την οποία ένα άτομο, εάν επιθυμεί, μπορεί να διαφοροποιήσει ή να συνθέσει κατά την κρίση του, το κύριο πράγμα είναι ότι ακολουθούνται όλες οι συστάσεις που καθορίζονται από τους προγραμματιστές του.

Παρακάτω είναι μία από τις επιλογές εβδομαδιαίας δίαιτας.

Δευτέρα

Πρωινό:

• Αυγό ψημένο με κομμάτια ζαμπόν.
• Σαλάτα από φρέσκες ντομάτες ντυμένη με βαλσάμικο ξύδι και φυτικό λάδι.

Μεσημεριανό: μερικοί ξηροί καρποί.

Δείπνο:

• Σαρακοστιανό μπορς.
• Σαλάτα αβοκάντο με βραστό στήθος κοτόπουλου, γαρνιρισμένη με ξινή κρέμα και σάλτσα λεμονιού.

Απογευματινό σνακ: κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.

Δείπνο:

• Ψητή γαλοπούλα με τυρί.
• Ένα φρέσκο αγγούρι.

Πριν τον ύπνο: ένα ποτήρι γιαούρτι.

Τρίτη

Πρωινό:

• Μούσλι με ένα ποτήρι γάλα.

Μεσημεριανό: Μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως με μια φέτα σκληρό τυρί.

Δείπνο:

• Πατάτες πουρέ.
• Ψημένο φιλέτο σολομού.
• Βραστά σπαράγγια.

Απογευματινό σνακ: Μήλο.

Δείπνο:

• Φρικασέ με κρέας σε κρεβάτι από σπανάκι.

Πριν τον ύπνο: Ένα ποτήρι κεφίρ.

Τετάρτη

Πρωινό:

• Πράσινο τσάι.
• Σκληρό τυρί.

Μεσημεριανό: Σάντουιτς με ψωμί σίκαλης και πατέ.

Δείπνο:

• Φιλέτο σκουμπριού ψημένο με χυμό λεμονιού.
• Σαλάτα με φρέσκο λάχανο.

Απογευματινό σνακ: Χυμός κράνμπερι.

Δείπνο:

• Γκούλας κρέατος φτιαγμένο από άπαχο κρέας.
• Βραστό κουνουπίδι.

Πριν τον ύπνο: Ένα ποτήρι γάλα χαμηλών λιπαρών.

Πέμπτη

Πρωινό:

• Ομελέτα με μανιτάρια.

Μεσημεριανό: Φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης με φρικασέ ψαριού.

Δείπνο:

• Σούπα κοτόπουλου με μπρόκολο.
• Φρέσκια σαλάτα καρότου.

Απογευματινό σνακ: Αχλάδι.

Δείπνο:

• Σπαγγέτι φτιαγμένο από σκληρό σιτάρι.
• Με σάλτσα ντομάτας και τυρί.

Πριν τον ύπνο: Ένα ποτήρι γιαούρτι.

Παρασκευή

Πρωινό:

• Τσάι βοτάνων.
• Σκληρό τυρί.

Μεσημεριανό: Τοστ με τυρί Adyghe.

Δείπνο:

• 1. Ψημένο γκούλας σε κατσαρόλα κολοκύθας με κρούστα τυριού.
• 2. Σαλάτα με κατσικίσιο τυρί.

Απογευματινό σνακ: Ένα ποτήρι χυμό καρότου.

Δείπνο:

• Γκούλας κρέατος φτιαγμένο από άπαχο κρέας.
• Βραστό κουνουπίδι.

Πριν τον ύπνο: Ένα ποτήρι κεφίρ.

Σάββατο

Πρωινό:

• Πλιγούρι βρώμης.
• Φρέσκα φρούτα ή μούρα.

Μεσημεριανό: Σάντουιτς με ψωμί ολικής αλέσεως και τυρί cottage, λιωμένα μαζί με χόρτα.

Δείπνο:

• Σούπα τουρσί.
• Σαλάτα - μείγμα ρόκουλας με ντοματίνια.

Απογευματινό σνακ: ζελέ φρούτων.

Δείπνο:

• Φιλέτο κοτόπουλου γεμιστό με γλυκιά πιπεριά, ψημένο στο φούρνο.

Πριν τον ύπνο: ένα ποτήρι ζυμωμένο ψημένο γάλα.

Κυριακή

Πρωινό:

• Πλιγούρι βρώμης.
• Φρέσκα φρούτα ή μούρα.

Μεσημεριανό: Σάντουιτς με ψωμί ολικής αλέσεως και τυρί cottage, λιωμένα μαζί με χόρτα.

Δείπνο:

• Μπριζόλα στα κάρβουνα.
• Πουρές από φασόλια ή μπιζέλια.

Απογευματινό σνακ: μήλο.

Δείπνο:

• Βραστό βοδινό.
• Βραστά λαχανικά.

Πριν τον ύπνο: ένα ποτήρι έγχυμα από τριαντάφυλλο.

Σε ζεστό καιρό, οι ζεστές σούπες και το μπορς μπορούν να αντικατασταθούν με κρύες σούπες λαχανικών και φρούτων.

Συνταγές Σκανδιναβικής Διατροφής

Είναι, φυσικά, αδύνατο να αντικατοπτριστεί ολόκληρο το φάσμα των συνδυασμών της νορβηγικής διατροφής σε ένα σύντομο άρθρο. Εδώ, προσφέρθηκε μία από αυτές τις επιλογές. Υπάρχουν επίσης αρκετές συνταγές για τη σκανδιναβική διατροφή, οι οποίες θα επιτρέψουν σε ένα άτομο που ακολουθεί τις συστάσεις της να διαφοροποιήσει σημαντικά τη διατροφή του.

Πρώτα μαθήματα:

[ 3 ]

Φινλανδική σούπα λάχανου

Συστατικά:

• Ξινολάχανο – 1 κιλό
• Άπαχο χοιρινό – 500 γρ.
• Μπορείς να πάρεις λίγο ζαχαρένιο κόκκαλο και μυαλό
• Πιπέρι – 10 τεμάχια
• Αλάτι κατά βούληση

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε καλά το ξινολάχανο με κρύο νερό. Αν θέλετε, μπορείτε ακόμη και να το μουλιάσετε ελαφρά για μισή ώρα.
• Ξεπλύνετε καλά το κρέας, τα κόκαλα και το μυαλό και στεγνώστε τα με μια πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε τα σε βραστό νερό. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που έχει φουσκώσει από το ζωμό.
• Αλατίστε το ζωμό και προσθέστε πιπέρι.
• Βάλτε το ξινολάχανο στο ζωμό, το οποίο βράζει δυνατά.
• Χαμηλώστε τη φωτιά μετά από μερικά λεπτά. Μαγειρέψτε τη λαχανόσουπα για δύο έως τρεις ώρες.
• Πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε το κρέας, ψιλοκόψτε το και βάλτε το ξανά στο ζωμό.

Φινλανδική σούπα κρέατος

Συστατικά:

• Άπαχο μοσχάρι – 1 κιλό. Η καλύτερη επιλογή είναι κρέας από ζαχαρωμένο κόκκαλο, στήθος ή σπάλα
• Καρότα – 2 τεμάχια
• Πατάτες - 6 μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι
• Ρίζα σέλινου - το μισό μεσαίο
• Rutabaga - το ένα τέταρτο ενός ριζικού λαχανικού
• Ρίζα παστινάκι - το μισό από το ριζικό λαχανικό
• Κρεμμύδια – 2 τεμάχια
• Νερό – 2,5 λίτρα
• Πιπέρι – 10 τεμάχια
• Αλάτι - 1 επίπεδη κουταλιά της σούπας
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό - 2 κουταλιές της σούπας

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε το κομμάτι κρέατος και στεγνώστε το με μια πετσέτα κουζίνας.
• Βάλτε το νερό στη φωτιά και βράστε το.
• Προσθέστε το κρέας σε βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να βράσει και αφαιρέστε τον αφρό.
• Προσθέστε αλάτι, κρεμμύδι και πιπέρι.
• Αφαιρέστε το τελικό κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους τένοντες και χωρίστε το σε μεγάλα κομμάτια.
• Προσθέστε καρότα, παστινάκια, ρουταμπάγκα, σέλινο στο βραστό διάλυμα και τέλος προσθέστε ψιλοκομμένους κονδύλους πατάτας.
• Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται στη σούπα ψιλοκομμένος μαϊντανός.

Σούπα με μπιζέλια

Συστατικά:

• Άπαχο χοιρινό – 350 γρ. Ένα ζαχαρωμένο κόκκαλο με πολτό είναι αρκετό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μυελό
• Άπαχο βοδινό κρέας – 250 γρ.
• Μπιζέλια – 250 γρ.
• Νερό – 2 λίτρα
• Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 1 επίπεδη κουταλιά της σούπας

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Ρίξτε νερό πάνω από τα μπιζέλια και αφήστε τα όλη τη νύχτα, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.
• Βάλτε το νερό στη φωτιά και προσθέστε όλα τα μπιζέλια στο ζεστό υγρό. Αφήστε το να βράσει.
• Ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια κρέατος και στεγνώστε τα με μια πετσέτα κουζίνας. Προσθέστε το κρέας και τα κόκαλα στο βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να βράσει και αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε αλάτι. Μαγειρέψτε για δύο έως τρεις ώρες.
• Πάρτε ένα τέταρτο ενός ποτηριού κρύο βραστό νερό και διαλύστε το αλεύρι σε αυτό.
• Αλατοπιπερώστε το ζωμό με αραιωμένο αλεύρι.

Ανοιξιάτικη σούπα

Συστατικά:

• Κρέας κοτόπουλου – 200 γρ.
• Ταξιανθία κουνουπιδιού – 200 γρ.
• Καρότα – 30 γρ.
• Φύλλα σπανακιού – 70 γρ.
• Ρίζα σέλινου – 10 – 15 γρ.
• Πράσινα μπιζέλια – 180 γρ.
• Κρόκος αυγού - μισός
• Κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών – 70 γρ.
• Αλεύρι – 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Φυτικό λάδι

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Πλένουμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε, το βάζουμε σε νερό, το βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
• Ψιλοκόψτε τα χόρτα, το κουνουπίδι, τα καρότα και το σέλινο.
• Ρίξτε ζωμό κρέατος πάνω από όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, καθώς και τα πράσινα μπιζέλια, και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά.
• Διαλύστε το αλεύρι σε κρύο βραστό νερό.
• Προσθέστε τα βραστά λαχανικά, τα ψιλοκομμένα φύλλα σπανακιού, το αραιωμένο αλεύρι στο ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα υλικά.
• Ετοιμάστε το μείγμα: χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με την κρέμα γάλακτος χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι σε θερμοκρασία περίπου 80 °C.
• Πριν το σερβίρισμα, προσθέστε προσεκτικά τον σύνδεσμο και τα μυρωδικά στο ζωμό.

Δεύτερα πιάτα της σκανδιναβικής διατροφής

Αρνί με λάχανο

Συστατικά:

• Κρέας αρνιού – 500 γρ.
• Λευκό λάχανο – 1 κιλό
• Μαργαρίνη – 30 - 60 γρ.
• Αλεύρι – 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Πλύνετε καλά το αρνί. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε το ελαφρά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λίπος σε τηγάνι - σχάρα.
• Βάλτε το αρνί σε μια κατσαρόλα και ρίξτε λίγο νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο.
• Βγάλτε το αρνί από την κατσαρόλα και προσθέστε το λάχανο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, στην υπόλοιπη σάλτσα. Σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο.
• Βγάλτε ένα γυάλινο πυρίμαχο σκεύος και βάλτε μέσα το κρέας και το λάχανο. Διαλύστε το αλεύρι στο "ζουμί" που έμεινε μετά το σφάγιο. Αλατίστε κατά βούληση. Τρίψτε το πιπέρι, πιπερώστε το υγρό με αυτό. Προσθέστε λίγο νερό και κρατήστε το στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Περιχύστε τα υλικά με τη σάλτσα και ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Ένα συνοδευτικό πιάτο για αυτό το πιάτο είναι πατάτες καρυκευμένες με σπόρους κύμινου.

Γεμιστό φιλέτο χοιρινού

Συστατικά:

• Για μία μερίδα φιλέτου χοιρινού - 250 γρ.
• Αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι (καπνιστά δεν είναι επιθυμητά, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμα αποξηραμένα, είναι αποδεκτά) – 50 γρ.
• Μήλο - ένα
• Βούτυρο ή μαργαρίνη – μία έως δύο κουταλιές της σούπας
• Κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών - μισό ποτήρι
• Νερό - ένα ποτήρι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Λίγο άμυλο πατάτας

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε καλά το φιλέτο με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με μια πετσέτα κουζίνας. Κόψτε κατά μήκος των ινών του κρέατος, αφήνοντας λίγο πιο κάτω από την άκρη. Ξεδιπλώστε τα δύο μισά και χτυπήστε ελαφρά με ένα σφυρί.
• Προμουλιάστε τα δαμάσκηνα και, όταν μαλακώσουν, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για το κρέας.
• Τοποθετήστε λεπτές φέτες από καθαρισμένο μήλο από πάνω.
• Τυλίξτε το προκύπτον στρώμα σε ρολό και δέστε το σφιχτά με ένα νήμα για να διατηρήσετε το σχήμα του.
• Βάλτε το λίπος σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε υψηλή θερμοκρασία.
• Τοποθετήστε το ρολό σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε το καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
• Προσθέστε αλάτι και πασπαλίστε με τριμμένο πιπέρι, αν θέλετε. Ρίξτε λίγο νερό στο δοχείο και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας.
• Αφαιρέστε προσεκτικά τα νήματα από το τελικό προϊόν. Κόψτε σε κομμάτια με βήμα ενάμισι έως δύο εκατοστά.
• Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από κάθε μερίδα.

Μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Ριζότο με μανιτάρια

Συστατικά:

• καστανό ρύζι – 250 γρ.
• Νερό όσο χρειάζεται
• Αλάτι κατά βούληση
• Οποιαδήποτε μανιτάρια – 300 γρ.
• Σκόρδο - μερικές σκελίδες
• Μαϊντανός - ένα μάτσο

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε τους κόκκους ρυζιού αρκετές φορές με καθαρό κρύο νερό.
• Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέστε νερό έτσι ώστε να βρίσκεται περίπου ένα εκατοστό πάνω από την επιφάνεια των κόκκων.
• Προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε το στη φωτιά, αφήνοντας να βράσει.
• Πλύνετε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα αν χρειάζεται. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
• Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο (ολόκληρο) και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα τηγάνι.
• Προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι στα μαγειρεμένα μανιτάρια. Πιέστε τα για περίπου πέντε λεπτά.
• Προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά ακόμα.

Κεφτεδάκια

Συστατικά:

• Τρίμματα κρέατος – 250 γρ.
• Ψιλοκομμένο κρέας – 250 γρ.
• Τριμμένη φρυγανιά – 2 κουταλιές της σούπας
• Κρεμμύδι, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη – 1 κουταλιά της σούπας
• Βραστές πατάτες - δύο τεμάχια
• Άμυλο πατάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Γάλα – 1 ποτήρι
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού
• Αλεσμένο πιπέρι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
• Λίγο λίπος

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Βάλτε τις βραστές πατάτες μέσα από ένα μύλο κρέατος.
• Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος, αλλά θα είναι πιο νόστιμο αν το ψιλοκόψετε απλώς με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Αφήστε τα για 20 λεπτά για να «ανταλλάξουν» μυρωδιές και χυμούς.
• Τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μερίδες μπάλες, παρόμοιες σε μέγεθος με ένα καρύδι.
• Ρίξτε αρκετό λίπος στο τηγάνι και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Αφού ζεσταθεί, βάλτε μέσα τα κεφτεδάκια. Δεν πρέπει να βάλετε πάρα πολλά ταυτόχρονα, πρέπει να υπάρχει ένα κενό μεταξύ τους.
• Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ανακινήστε το τηγάνι ή γυρίστε τα κεφτεδάκια με μια σπάτουλα για να τηγανιστούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ζεστό και κρύο. Η σάλτσα για τα κεφτεδάκια μπορεί να είναι ξινή κρέμα, στην οποία προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα και πιπέρι κατά βούληση.

Κοτόπουλο σε ανανά

Συστατικά:

• Κοτόπουλο – 1 κιλό
• Πούλπα ανανά, τριμμένη σε χοντρό τρίφτη - ένα ποτήρι
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι – 100 γρ.
• Μαγιονέζα – 100 γρ.
• Κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών - 2 κουταλιές της σούπας
• Φύλλα μαρουλιού

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Πάρτε ενάμισι λίτρο νερό και διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Βράστε την άλμη και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Πλύνετε και καθαρίστε το σφάγιο κοτόπουλου. Μπορείτε να το κάνετε ολόκληρο, αλλά είναι καλύτερο να το κόψετε σε μερίδες. Βάλτε το σε άλμη και μουλιάστε το για μερικές ημέρες.
• Περιοδικά, για πιο ομοιόμορφο εμποτισμό, γυρίζετε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά.
• Αφού περάσει ο χρόνος, βγάλτε το κοτόπουλο και βράστε το σε καθαρό νερό. Αρκεί μια μικρή ποσότητα υγρού.
• Ξεχωρίστε το τελειωμένο κρέας κοτόπουλου από το δέρμα και τα κόκαλα.
• Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα και λίγο χυμό ανανά.
• Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο. Βάλτε από πάνω το κοτόπουλο. Βάλτε από πάνω κομμάτια ανανά. Περιχύστε το έτοιμο πιάτο με τη μαγιονέζα-κρέμα.

Οι ψητές ή βραστές πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο.

Για επιδόρπιο μπορείτε να ετοιμάσετε:

Σουηδικές τηγανίτες

Υλικά: για μία μερίδα

• Αλεύρι υψηλής ποιότητας (αλεύρι πρώτης κατηγορίας είναι κατάλληλο) – 30 γρ.
• Ζάχαρη - τσιριχτό – 11 γρ.
• Μαρμελάδα ή οποιαδήποτε πηχτή μαρμελάδα – 40 γρ.
• Αυγό – 3/4
• Γάλα – 70 γρ.
• Αλάτι - μια πρέζα
• Λίγο λίπος για τηγάνισμα

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας αυγά (κρόκους), αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και γάλα.
• Τα ασπράδια χτυπιούνται ξεχωριστά και προστίθενται πολύ προσεκτικά στη ζύμη.
• Τηγανίζουμε τηγανίτες από την προκύπτουσα ζύμη με τον βασικό τρόπο: πρώτα τηγανίζουμε από τη μία πλευρά, μετά γυρίζουμε με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε την άλλη πλευρά.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται με μαρμελάδα ή γλυκά του κουταλιού.

Σουφλέ φρούτων

Συστατικά:

• Φραγκοστάφυλα - 500 γρ.
• Ζάχαρη - τσιμπίδα – 120 γρ.
• Αλεύρι σίτου – 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ξύσμα από μισό λεμόνι
• Αυγά – 2 τεμάχια
• Λευκό ξηρό κρασί - μισό ποτήρι

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Πλύνετε και ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα.
• Βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη, ξύσμα και λίγο νερό.
• Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα.
• Τρίψτε τα μαλακά μούρα μέσα από ένα σουρωτήρι.
• Χωρίστε τους κρόκους από τα αυγά. Ανακατέψτε τα με τον πουρέ μούρων και τη ζάχαρη. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε το για τρία έως πέντε λεπτά.
• Προσθέστε λευκό κρασί.
• Απομακρύνετε από τη φωτιά.
• Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν ένας πηχτός αφρός και ενσωματώστε τα πολύ προσεκτικά στο μείγμα με τα μούρα.
• Πάρτε ένα ταψί. Αλείψτε την εσωτερική του επιφάνεια με λάδι.
• Βάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.