Fact-checked
х

Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.

Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.

Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.

Ρεβίθια

Ιατρικός εμπειρογνώμονας του άρθρου

Γαστρεντερολόγος
, Ιατρικός συντάκτης
Τελευταία επισκόπηση: 06.07.2025

Τα ρεβίθια ή, όπως ονομάζονται επίσης, ναγκούτ, ναχούτ, ναχάτ, τουρκικά μπιζέλια, φασόλια γαρμπάνζο, μπιζέλια σις, ουροδόχος κύστη, χούμους - ένα φυτό της οικογένειας των ψυχανθών, είναι μια καλλιέργεια ψυχανθών. Λατινική ονομασία - Cicer arietinum.

Τα ρεβίθια μοιάζουν με κεφάλι προβάτου ή χοίρου. Σε σύγκριση με τα γνωστά μπιζέλια, τα ρεβίθια είναι μεγαλύτερα, με διάμετρο που κυμαίνεται από μισό έως ενάμισι εκατοστό.

Η πατρίδα του ρεβιθιού είναι η Μέση Ανατολή. Καλλιεργείται σε αυτήν την περιοχή για πάνω από επτά χιλιάδες χρόνια. Ήταν επίσης γνωστό στους κατοίκους της Αρχαίας Ελλάδας και της Αρχαίας Ρώμης, όπου τα ρεβίθια χρησιμοποιούνταν όχι μόνο για διατροφικούς σκοπούς, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Παρεμπιπτόντως, η πρώτη γραπτή αναφορά για τα ρεβίθια βρίσκεται στην Ιλιάδα του Ομήρου.

Από τον 17ο αιώνα, τα ρεβίθια έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο. Οι Ευρωπαίοι τα χρησιμοποιούσαν αρχικά ως υποκατάστατο του καφέ. Ο ρωσικός λαός έμαθε για τα ρεβίθια από τους Βούλγαρους και τους λαούς του Καυκάσου.

Στις μέρες μας, τα ρεβίθια καταναλώνονται σε περισσότερες από τριάντα διαφορετικές χώρες σε όλο τον κόσμο. Εκτιμώνται ιδιαίτερα στην Ινδία, την Τουρκία, το Πακιστάν, το Ιράν, το Μεξικό, την Αυστραλία, την Αιθιοπία, την Κίνα και πολλές άλλες χώρες (τροπικές και υποτροπικές).

Τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται ευρέως ως τρόφιμο. Είναι ιδανικά για σούπες, κυρίως πιάτα, συνοδευτικά, ορεκτικά, διάφορα εθνικά πιάτα διαφορετικών χωρών (χούμους, φαλάφελ, κουσκούς και πολλά άλλα), σαλάτες λαχανικών και κονσερβοποίηση. Το αλεύρι ρεβιθιού, το οποίο λαμβάνεται από αυτά τα φασόλια, χρησιμοποιείται για το ψήσιμο πίτες, την παρασκευή θρεπτικών χυλών για παιδιά. Κατά το ψήσιμο ψωμιού ή την παρασκευή ζαχαρωδών προϊόντων ή ζυμαρικών, το αλεύρι ρεβιθιού αναμειγνύεται με σιτάρι. Τα γλυκά παρασκευάζονται από ψημένα ρεβίθια με σταφίδες, καρύδια κ.λπ.

trusted-source[ 1 ]

Ποικιλίες ρεβιθιού

Πουλάμε ανοιχτόχρωμα κίτρινα ή μπεζ ρεβίθια. Υπάρχουν όμως και κάποια άλλα είδη στον κόσμο. Για παράδειγμα, τα ρεβίθια μπορεί να είναι μαύρα (σε σχήμα φακής) και να έχουν έντονο άρωμα και γεύση ξηρών καρπών. τα πράσινα, που είναι φρέσκα και ξερά, χρειάζονται λιγότερο χρόνο μαγειρέματος από άλλα είδη ρεβιθιών. τα κόκκινα, καφέ - αυτές οι ποικιλίες περιέχουν πολύ σίδηρο, τα μπιζέλια βράζουν καλά.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρεβιθιών που μπορούν να βρεθούν στην περιοχή μας είναι:

  • Το desi, τα φασόλια του οποίου είναι σκούρα, έχουν ένα τραχύ παχύ κέλυφος. Καλλιεργείται σε χώρες όπως η Αιθιοπία, το Μεξικό, το Ιράν, η Ινδία. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι μια αξιοσημείωτη ιδιότητα μείωσης των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, επιπλέον, αυτή η ποικιλία είναι αξιοσημείωτη για την πλουσιότερη και πιο λεπτή γεύση και άρωμά της, η παρασκευή της είναι πιο λεπτή.
  • Το Καμπούλι είναι μια ποικιλία με μεγάλα στρογγυλά φασόλια που έχουν λεπτό, λείο κέλυφος. Η περιοχή ανάπτυξής της είναι οι μεσογειακές χώρες, η Βόρεια Αφρική, το Αφγανιστάν, η Ινδία. Το Καμπούλι είναι η πιο διάσημη ποικιλία ρεβιθιών.

Διατροφική αξία των ρεβιθιών

100 γραμμάρια αποξηραμένων ρεβιθιών περιέχουν:

  • νερό – 11,5 γραμμάρια;
  • πρωτεΐνες – 19,3 γραμμάρια;
  • λίπη – 6 γραμμάρια;
  • υδατάνθρακες – 58,2 γραμμάρια;
  • φυτικές ίνες (κυτταρίνη) – 2,5 γραμμάρια
  • τέφρα – 2,5 γραμμάρια.

100 γραμμάρια ρεβιθιών περιέχουν κατά μέσο όρο περίπου 364 θερμίδες.

Χημική σύνθεση των ρεβιθιών

100 γραμμάρια αποξηραμένων ρεβιθιών περιέχουν:

Βιταμίνες:

  • Βιταμίνη Α (βήτα-καροτίνη) – 40 μικρογραμμάρια;
  • βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) – 0,477 χιλιοστόγραμμα;
  • βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) – 0,212 χιλιοστόγραμμα;
  • νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή βιταμίνη PP) – 1,54 χιλιοστόγραμμα.
  • βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) – 1,59 χιλιοστόγραμμα;
  • φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) - 557 μικρογραμμάρια.
  • βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) – 4 χιλιοστόγραμμα;
  • βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) – 0,82 χιλιοστόγραμμα;
  • Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) – 9 μικρογραμμάρια.
  • χολίνη (βιταμίνη Β4) – 95,2 χιλιοστόγραμμα.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

  • κάλιο - 875 χιλιοστόγραμμα.
  • ασβέστιο - 105 χιλιοστόγραμμα.
  • μαγνήσιο - 115 χιλιοστόγραμμα.
  • νάτριο - 24 χιλιοστόγραμμα.
  • φώσφορος - 366 χιλιοστόγραμμα.

Μικροστοιχεία:

  • σίδηρος – 6,24 χιλιοστόγραμμα;
  • μαγγάνιο – 2,2 χιλιοστόγραμμα;
  • χαλκός – 0,847 χιλιοστόγραμμα;
  • σελήνιο – 8,2 μικρογραμμάρια;
  • ψευδάργυρος – 3,43 χιλιοστόγραμμα.

trusted-source[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Χρήσιμες ιδιότητες των ρεβιθιών

Τα βλαστημένα ρεβίθια περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη υψηλής ποιότητας, φυτικές ίνες, ασβέστιο (σε ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες), μαγνήσιο, κάλιο, βιταμίνες Α και C. Τα ρεβίθια έχουν χαμηλές θερμίδες και είναι ανώτερα από άλλα όσπρια – περιέχουν πολύ μεγαλύτερες ποσότητες των απαραίτητων οξέων μεθειονίνη και τρυπτοφάνη.

Έχοντας αναλύσει τη χημική σύνθεση των ρεβιθιών, μπορείτε να καταλάβετε ξεκάθαρα γιατί αυτά τα μπιζέλια είναι τόσο πολύτιμα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η ποιότητα της πρωτεΐνης, εκ των οποίων τα ρεβίθια περιέχουν 30%, είναι κοντά στο ασπράδι του αυγού. Περιέχει επίσης λάδι (8%), υδατάνθρακες (50 έως 60%), μέταλλα (2-5%), βιταμίνες A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Η υψηλή θρεπτική αξία σάς επιτρέπει να αντικαταστήσετε το κρέας με ρεβίθια - έτσι το χρησιμοποιούν συχνά οι πιστοί όταν χρειάζεται να νηστέψουν. Επιπλέον, αυτή η δίαιτα μπορεί να χρησιμεύσει ως προληπτικό μέτρο κατά των καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.

Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα ρεβίθια σε μεγάλες ποσότητες βοηθούν στη βελτίωση των πεπτικών διαδικασιών, έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά, στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από τον οργανισμό, στην πρόληψη της αναιμίας, στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας, στη μείωση του χρόνου γήρανσης του δέρματος και ολόκληρου του σώματος, προάγουν την υγεία των μαλλιών και την ηρεμία του νευρικού συστήματος. Τα ρεβίθια δίνουν στον οργανισμό ενέργεια, την οποία χρησιμοποιεί αργά, χωρίς να αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Η υψηλή περιεκτικότητα των ρεβιθιών σε φυτικές ίνες τα καθιστά μια υγιεινή πηγή υδατανθράκων, επομένως η κατανάλωσή τους συνιστάται για άτομα με διαβήτη ευαίσθητο στην ινσουλίνη. Χάρη στις φυτικές ίνες που περιέχουν τα ρεβίθια, τα χολικά οξέα στο λεπτό έντερο δεσμεύονται, με αποτέλεσμα το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα να μειώνεται και το ήπαρ να μην την επαναπορροφά.

Η παρουσία αδιάλυτων φυτικών ινών στα ρεβίθια καθαρίζει τα έντερα, απομακρύνοντας κόκκους και τοξίνες από αυτά, αποτρέπει τις σήψη, αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό επιβλαβών βακτηρίων, χάρη στα ρεβίθια τα έντερα αδειάζονται εύκολα. Όλα αυτά βοηθούν στην ενίσχυση της υγείας του παχέος εντέρου, επομένως μειώνεται η πιθανότητα ένα άτομο να αναπτύξει καρκίνο του παχέος εντέρου.

Το αλεύρι ρεβιθιού περιλαμβάνεται στη διατροφή όσων πάσχουν από αλλεργίες και έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε θρεπτικές μάσκες προσώπου: αναμειγνύεται με ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο ή με ασπράδι αυγού.

Τα ρεβίθια αποτελούν εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, επομένως συμβάλλουν στην καρδιαγγειακή υγεία. Η τακτική κατανάλωση ρεβιθιών μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου κατά 15%, καθώς τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ενισχύονται σημαντικά και βελτιώνεται η λειτουργία του καρδιακού οργάνου.

Τα ρεβίθια έχουν διουρητικές ιδιότητες, επομένως χρησιμοποιούνται επίσης ως συμπλήρωμα στη θεραπεία νεφρικών παθήσεων, για την απομάκρυνση λίθων, προάγουν την αυξημένη έκκριση κατά την έμμηνο ρύση και τη γαλουχία. Επιπλέον, τα ρεβίθια προάγουν την ταχεία αποκατάσταση του αριθμού των ερυθρών αιμοσφαιρίων μετά την έμμηνο ρύση και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Ο διάσημος γιατρός Διοσκουρίδης Πεδάνιος της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Νέρωνα πίστευε ότι η κατανάλωση τρυφερών νεαρών ρεβιθιών είχε ευεργετική επίδραση στο στομάχι και στις πεπτικές διαδικασίες σε αυτό. Συνιστούσε την κατανάλωση ρεβιθιών κατά τη διάρκεια του επιδορπίου. Η γνώμη του Ιπποκράτη για τα τουρκικά μπιζέλια είναι ότι τα ρεβίθια αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό της σωστής διατροφής κατά τη διάρκεια δερματικών παθήσεων.

Οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει ότι ακόμη και στην αρχαιότητα, τα ρεβίθια ήταν πολύτιμα. Για παράδειγμα, σε μια αιγυπτιακή τοιχογραφία που απεικονίζει τον Φαραώ Ακενατόν, ο ηγεμόνας κρατάει ένα κλαδί ρεβιθιών στο χέρι του. Είναι σύμβολο της ανδρικής δύναμης του Φαραώ.

Τα φύλλα του φυτού περιέχουν οξαλικό, κιτρικό και μηλικό οξύ. Το λίπος σε αυτό το όσπριο υπάρχει σε ποσότητα 4,1 - 7,2% (ανάλογα με την ποικιλία των μπιζελιών). Από τα όσπρια, μόνο η σόγια περιέχει περισσότερο λίπος, ενώ τα ρεβίθια βρίσκονται στη δεύτερη θέση σε ποσότητα.

Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά τα ρεβίθια ως προληπτικό μέτρο κατά του καταρράκτη. Πρόκειται για μια τρομερή ασθένεια που οδηγεί σε πλήρη τύφλωση. Ο καταρράκτης επηρεάζει την επιδείνωση της διαφάνειας του φακού. Η θόλωση του σχετίζεται με μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Όταν διαταράσσονται, σχηματίζονται τοξίνες στα έντερα, το συκώτι και το αίμα. Τα ρεβίθια καθαρίζουν το σώμα, με αποτέλεσμα να επιτυγχάνεται η κανονική κυκλοφορία του ενδοφθάλμιου υγρού. Επομένως, τα ρεβίθια βοηθούν στην πρόληψη τόσο του καταρράκτη όσο και πολλών άλλων ασθενειών, καθώς επηρεάζουν γενικά την κατάσταση του σώματος.

Σε πολλές ανατολικές χώρες, τα ρεβίθια εξακολουθούν να αποτελούν σημαντικό στοιχείο στη λαϊκή ιατρική. Χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή αλοιφών για τη θεραπεία εγκαυμάτων, ψώρας και δερματικών παθήσεων. Χρησιμοποιούνται επίσης στην παραδοσιακή αγγλική ιατρική, όπου τα ρεβίθια είναι ένα επίσημα αναγνωρισμένο στυπτικό.

Βλάβη των ρεβιθιών

Τα ρεβίθια και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά αντενδείκνυνται εάν ένα άτομο έχει ατομική δυσανεξία και έλκος ουροδόχου κύστης.

Τα ρεβίθια μπορούν να προκαλέσουν βάρος στο στομάχι και μετεωρισμό. Το γεγονός είναι ότι περιέχουν ολιγοσακχαρίτες, οι οποίοι είναι δύσκολο να διαλυθούν στο νερό, και το γαστρικό υγρό τους διασπά επίσης αρκετά αργά.

Τα ρεβίθια μπορούν να προκαλέσουν εντερικούς σπασμούς, για παράδειγμα, αν καταναλώσετε χυλό ρεβιθιών με κρύο νερό. Αυξημένος σχηματισμός αερίων παρατηρείται συχνά σε άτομα που έχουν αρχίσει πρόσφατα να τρώνε ρεβίθια. Τα καρυκεύματα με κουρκουμά, ασαφετίδα και μάραθο βοηθούν στην εξάλειψη αυτού του προβλήματος. Επιπλέον, μπορείτε να μουλιάσετε τα ρεβίθια σε κρύο νερό για μισή μέρα πριν το μαγείρεμα. Δεν συνιστάται ο συνδυασμός ρεβιθιών με λάχανο, κανονικό, καθώς και με μπρόκολο και κουνουπίδι. Τα φρούτα που περιέχουν πολλή πηκτίνη είναι επίσης καλύτερο να μην συνδυάζονται με ρεβίθια, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές. Επομένως, είναι καλύτερο να μην τρώτε μήλα και αχλάδια με ρεβίθια για όσο το δυνατόν περισσότερο. Σε περίπτωση κυστίτιδας, φλεγμονής της ουροδόχου κύστης, έλκους ουροδόχου κύστης, τα ρεβίθια είναι καλύτερο να αποκλειστούν εντελώς από τη διατροφή. Ο μεταβολισμός των οσπρίων είναι ιδιαίτερος, οδηγεί σε ερεθισμό αυτών των οργάνων.

Πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια;

Οι μέθοδοι μαγειρέματος των ρεβιθιών είναι πλούσιες σε ποικιλία. Οι ανατολίτικες κουζίνες μπορούν να καυχηθούν ιδιαίτερα για τον αριθμό των συνταγών που χρησιμοποιούν ρεβίθια. Τα ρεβίθια είναι το κύριο συστατικό σε εθνικά πιάτα, για παράδειγμα, στις αραβικές χώρες. Πιάτα όπως το χούμους (πουρές ρεβιθιών), το φαλάφελ (κεφτέδες ρεβιθιών που χρησιμοποιούνται ως ζεστό σνακ, στην ισραηλινή κουζίνα αυτές είναι οι πίτες) και το κουσκούς είναι πολύ δημοφιλή.

Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν αλεύρι ρεβιθιού – συχνά μπορεί να βρεθεί σε διάφορες σάλτσες και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μιας εναλλακτικής λύσης αντί του καφέ. Φυσικά, το αλεύρι ρεβιθιού χρησιμοποιείται επίσης για το ψήσιμο ψωμιού, πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα. Οι Ιταλοί φτιάχνουν από ρεβίθια ειδικές πίτες που ονομάζονται farinata.

Τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπων και σαλάτας. Οι κάτοικοι της Ινδίας και του Πακιστάν τρώνε νεαρούς λοβούς ρεβιθιών ως λαχανικά.

Σε πολλές ανατολικές χώρες, τα ρεβίθια ψήνονται στο φούρνο – πρόκειται για μια τοπική λιχουδιά. Επιπλέον, τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται συχνά ως πρώτη ύλη για αλκοολούχα ποτά.

Οι Φιλιππινέζοι φτιάχνουν γλυκά επιδόρπια από ρεβίθια, τα κονσερβοποιούν σε σιρόπι και τα χρησιμοποιούν σε φιλιππινέζικο παγωτό halo-halo.

Ως γλυκό, τα ρεβίθια τρώγονται τηγανητά και πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.

Τα ρεβίθια ταιριάζουν πολύ με το κρέας και χρησιμοποιούνται συχνά ως συνοδευτικό πιάτο κατά την προετοιμασία των κύριων πιάτων. Οι χορτοφάγοι τρώνε βλαστημένα ρεβίθια, καθώς αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης.

Η ινδική, η ιταλική, η τουρκική, η ουζμπεκική και η ισραηλινή κουζίνα είναι ιδιαίτερα πλούσιες στη χρήση ρεβιθιών σε συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια;

Για να μαγειρέψετε ρεβίθια, πρέπει πρώτα να κάνετε κάποιους «χειρισμούς» μαζί τους.

Αρχικά, φυσικά, τα ρεβίθια πρέπει να πλυθούν από τη βρωμιά. Πριν από το μαγείρεμα, τα ρεβίθια μουλιάζονται σε νερό. Για αυτό, χρησιμοποιήστε κανονικό νερό σε αναλογία ενός ποτηριού μπιζέλια - τρία έως τέσσερα ποτήρια νερό. Είναι καλύτερο η θερμοκρασία του να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - αν χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό για μούλιασμα, αυτό θα οδηγήσει στο αντίθετο αποτέλεσμα: το εξωτερικό κέλυφος των φασολιών θα πήξει, καθώς υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, η φυτική πρωτεΐνη που περιέχεται στα ρεβίθια θα πήξει.

Για να μαλακώσετε το εξωτερικό κέλυφος, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον σόδα στο νερό. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, τα φασόλια αποκτούν μια διακριτική αλλά υπαρκτή γεύση σόδας, και η σόδα δεν είναι ιδιαίτερα καλή για τον οργανισμό. Αλλά εδώ εξαρτάται από εσάς - κατ 'αρχήν, τα φασόλια θα μουλιάσουν χωρίς σόδα, αλλά αυτό θα βελτιώσει σημαντικά τη διαδικασία. Επιπλέον, ένα άλλο σημαντικό σημείο - αν θέλετε να φτιάξετε πουρέ από ρεβίθια ή να το χρησιμοποιήσετε σε μορφή πουρέ σε πιάτα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σόδα. Η ποσότητα σόδας ανά ποτήρι ρεβίθια είναι μισό κουταλάκι του γλυκού. Αλλά αν η συνταγή απαιτεί ολόκληρα ρεβίθια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό - η σόδα μπορεί να κάνει τα μπιζέλια πολύ μαλακά.

Πόσο χρόνο μουλιάζουν τα ρεβίθια;

Η περίοδος μούλιασμα των ρεβιθιών είναι από οκτώ έως δώδεκα ώρες, δηλαδή, τα μουλιασμένα μπιζέλια αφήνονται όλη τη νύχτα, γι' αυτό και προέκυψε μια τέτοια περίοδος. Ωστόσο, για να μαλακώσουν, κατ' αρχήν, αρκούν τέσσερις ώρες, το γεγονός ότι τα φασόλια βρίσκονται στο νερό τον υπόλοιπο χρόνο, στην πραγματικότητα, δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα - σε τέσσερις ώρες τα μπιζέλια είναι πλήρως κορεσμένα με υγρό.

Μια άλλη απόχρωση: για να αποφευχθεί η ζύμωση, όταν μουλιάζετε τα ρεβίθια, είναι καλύτερο να τα φυλάσσετε σε δροσερό μέρος, όπως το ψυγείο.

Πόσο χρόνο μαγειρεύω τα ρεβίθια;

Για να μαγειρέψετε τα ρεβίθια, στραγγίστε πρώτα το υγρό στο οποίο τα μουλιάσατε, στη συνέχεια ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα φασόλια και βάλτε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσουν. Εάν έχει σχηματιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για μία ή δύο ώρες. Σε ορισμένα πιάτα, το μούλιασμα των μπιζελιών δεν είναι απαραίτητο. Υπάρχουν περιπτώσεις που μαγειρεύονται σε βαθύ λίπος, οπότε τα φασόλια δεν χρειάζεται να βράσουν.

Το πόσο χρόνο θα μαγειρέψουν τα ρεβίθια εξαρτάται επίσης από τη συνταγή του πιάτου που πρέπει να μαγειρευτεί. Για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε χούμους, τα μπιζέλια μαγειρεύονται λίγο περισσότερο, αν πρόκειται για τηγανητό σνακ για μπύρα, τότε μπορείτε να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Αν δεν χρησιμοποιήσατε σόδα κατά το μούλιασμα, τότε μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κατά το μαγείρεμα - με αυτόν τον τρόπο τα φασόλια θα βράσουν καλύτερα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε αλάτι όταν μαγειρεύετε ρεβίθια; Ένα σημαντικό σημείο - λόγω του αλατιού, τα ρεβίθια μαλακώνουν χειρότερα, οπότε όταν μαγειρεύονται τα τουρκικά μπιζέλια, το αλάτι είτε δεν προστίθεται καθόλου (συνήθως στην περίπτωση παρασκευής πουρέ ρεβιθιού ή πιάτων όπου χρησιμοποιείται), είτε προστίθεται αλάτι μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα (στην περίπτωση που χρειάζονται ολόκληρα φασόλια).

Χρειάζεται να ξεφλουδίζονται τα ρεβίθια;

Τα κανονικά μπιζέλια ξεφλουδίζονται πριν πουληθούν, αλλά τα ρεβίθια συνήθως δεν ξεφλουδίζονται. Οι περισσότερες συνταγές δεν απαιτούν ξεφλούδισμα των φασολιών, αλλά αν θέλετε, για παράδειγμα, ο πουρές ρεβιθιού ή ο χυλός ρεβιθιού να είναι ιδιαίτερα τρυφερός, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα μπιζέλια.

Τα ρεβίθια συνήθως καθαρίζονται μετά από μία ώρα μαγειρέματος. Τα φασόλια αφαιρούνται, ψύχονται σε κρύο νερό και στη συνέχεια το κέλυφος κάθε μπιζελιού ξεφλουδίζεται με το χέρι στο νερό. Το νερό με τις φλούδες στραγγίζεται, προστίθεται φρέσκο νερό και στη συνέχεια τα φασόλια μαγειρεύονται για άλλη μια ώρα.

Τα μαγειρεμένα ρεβίθια είναι έτοιμα για χρήση σε μια ποικιλία συνταγών.

Πιάτα με ρεβίθια

Τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται σε πολλές ανατολίτικες κουζίνες, στη βεδική και χορτοφαγική κουζίνα. Τα ρεβίθια ταιριάζουν πολύ με κύμινο, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο και πολλά άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Τα ρεβίθια σε πράσινη μορφή μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά τις περισσότερες φορές βράζονται ή υποβάλλονται σε κάποιο είδος θερμικής επεξεργασίας.

Πρώτα πιάτα από ρεβίθια

Τα τουρκικά ρεβίθια ταιριάζουν υπέροχα με κρέας και ψάρι, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή διαφόρων πρώτων πιάτων: Ουζμπεκικό σούρπα, αζερμπαϊτζανικό ντόβγκα, τοσκανική σούπα ρεβιθιού. Χάρη στα ρεβίθια, το άρωμα των πρώτων πιάτων γίνεται πλούσιο και η υφή τους πηχτή, οι σούπες γίνονται νόστιμες και θρεπτικές. Τα κεφτεδάκια ρεβιθιού χρησιμοποιούνται επίσης συχνά σε σούπες.

trusted-source[ 8 ]

Ορεκτικά και σαλάτες με ρεβίθια

Σνακ που μπορούν να φτιαχτούν από ρεβίθια περιλαμβάνουν: χούμους, φαλάφελ, διάφορες πάστες και πατέ. Υπάρχουν πολλές συνταγές σαλάτας που χρησιμοποιούν ρεβίθια.

Κυρίως πιάτα και συνοδευτικά από ρεβίθια

Πιθανώς τα πιο δημοφιλή δεύτερα πιάτα που παρασκευάζονται με ρεβίθια είναι το στιφάδο, το πιλάφι, το κάρυ. Ο χυλός ή ο πουρές ρεβιθιών χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο, καθώς και ολόκληρα φασόλια, τα οποία βράζονται ή τηγανίζονται. Τα κουάκερ συχνά παρασκευάζονται με αλεύρι ρεβιθιών, ειδικά ο χυλός ρεβιθιών για παιδιά.

Ψήσιμο με ρεβίθια και επιδόρπια

Ο πουρές ρεβιθιού είναι καλός για την παρασκευή τηγανιτών και πίτες. Όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων παρασκευάζονται από αλεύρι ρεβιθιού, γεγονός που τον καθιστά πιο θρεπτικό. Μερικές φορές το αλεύρι ρεβιθιού χρησιμοποιείται σε σοκολατένιες καραμέλες. Ο πουρές ρεβιθιού χρησιμοποιείται συχνά ως γλυκιά ή αλμυρή γέμιση για το ψήσιμο αρτοσκευασμάτων.

Σάλτσες και ποτά ρεβιθιού

Στις σάλτσες, τα ρεβίθια δημιουργούν μια υφή που μοιάζει με πάστα και το αλεύρι ρεβιθιού βοηθά στην πήξη. Ως εφαρμογή σε ρόφημα, τα ρεβίθια, ή μάλλον το αλεύρι ρεβιθιού, μπορούν να υποκαταστήσουν τον καφέ.

Συνταγές με ρεβίθια

Σούπα ρεβιθιού σε στιλ Ουζμπεκιστάν

Για να ετοιμάσετε τη σούπα ρεβιθιού του Ουζμπεκιστάν θα χρειαστείτε:

  • πεντακόσια γραμμάρια αρνιού.
  • ένα ποτήρι ρεβίθια
  • τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
  • τρία κρεμμύδια
  • ένα καρότο
  • δύο πατάτες
  • αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης, βότανα για γεύση.

Τα ρεβίθια μουλιάζονται για πέντε έως έξι ώρες. Το αρνί κόβεται σε κύβους, τοποθετείται σε ένα καζάνι και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια, προστίθενται λαχανικά: ψιλοκομμένα καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Τα λαχανικά τηγανίζονται μαζί με το κρέας για άλλα πέντε έως επτά λεπτά. Στη συνέχεια, όλα περιχύνονται με νερό, προστίθενται τα ρεβίθια, τα οποία είχαν προηγουμένως μουλιάσει, και όλο το περιεχόμενο βράζεται για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, στο περιεχόμενο του καζάνι προστίθενται προκομμένες πατάτες σε κύβους, αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης κατά βούληση και βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν. Πριν το σερβίρισμα, η σούπα ρεβιθιών του Ουζμπεκιστάν γαρνίρεται με βότανα.

Σαλάτα με ρεβίθια

Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα με ρεβίθια θα χρειαστείτε:

  • ένα ποτήρι ρεβίθια
  • μία γλυκιά πιπεριά.
  • ένα στήθος κοτόπουλου
  • ένα αβοκάντο
  • ελαιόλαδο;
  • βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Με αυτή την ποσότητα υλικών, έχετε τρεις μερίδες σαλάτας ρεβιθιών. Τα ρεβίθια προ-μουλιάζονται σε νερό, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, τα ρεβίθια μαγειρεύονται σύμφωνα με την τεχνολογία παρασκευής τους (βλ. παραπάνω).

Η ολόκληρη, ακατέργαστη πιπεριά ψήνεται για δεκαπέντε λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς η φλούδα. Η ακόμα καυτερή πιπεριά τοποθετείται σε μια πλαστική σακούλα, όπου μπορεί να μείνει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, η φλούδα αφαιρείται εύκολα από την πιπεριά και καθαρίζονται οι σπόροι.

Το κρέας κοτόπουλου πασπαλίζεται με μπαχαρικά για γεύση, για παράδειγμα, σκόρδο, διάφορα βότανα κ.λπ. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, το κοτόπουλο τηγανίζεται για δύο λεπτά από κάθε πλευρά.

Όλα τα υλικά της σαλάτας (κοτόπουλο, πιπεριά, αβοκάντο) κόβονται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια αναμειγνύονται με βρασμένα ρεβίθια. Ολόκληρη η σαλάτα περιχύνεται με λίγο ελαιόλαδο.

Σαλάτα με μπρόκολο, ρεβίθια και ντομάτα

Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα με μπρόκολο, ρεβίθια και ντομάτες θα χρειαστείτε:

  • τετρακόσια πενήντα γραμμάρια μπρόκολου.
  • μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
  • δύο κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού.
  • δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
  • ένα κουτί κονσερβοποιημένων ρεβίθια (τετρακόσια γραμμάρια)
  • δύο φλιτζάνια ντοματίνια
  • μισό μικρό κόκκινο κρεμμύδι.
  • αλάτι, τριμμένο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση.

Τα μπουκετάκια μπρόκολου κόβονται και τοποθετούνται σε ατμομάγειρα με περίπου δυόμισι εκατοστά νερό που βράζει. Το μπρόκολο μαγειρεύεται στον ατμό για περίπου πέντε λεπτά.

Ξεχωριστά, σε ένα δοχείο, ανακατέψτε υλικά όπως μουστάρδα, ξύδι, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε. Στη συνέχεια, βάλτε μέσα τα κομμένα σε μισά ντοματίνια, το βρασμένο μπρόκολο και τα πλυμένα κονσερβοποιημένα ρεβίθια και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Η προτεινόμενη ποσότητα υλικών φτάνει περίπου τις έξι μερίδες σαλάτας.

Ελαφριά σαλάτα ρεβιθιών με λαχανικά και μυρωδικά

Για να ετοιμάσετε μια ελαφριά σαλάτα ρεβιθιών με λαχανικά και μυρωδικά θα χρειαστείτε:

  • εκατόν πενήντα γραμμάρια ρεβίθια (βρασμένα ή κονσερβοποιημένα)
  • μία ντομάτα
  • ένα αγγούρι
  • ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια.
  • μαϊντανός, βασιλικός, μέντα (αρκετά κλαδάκια)
  • ελαιόλαδο;
  • χυμός λεμονιού;
  • τριάντα έως πενήντα γραμμάρια τυριού παρμεζάνας.
  • αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Η ντομάτα και το αγγούρι κόβονται σε κύβους, ο μαϊντανός, ο βασιλικός, η μέντα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια - όσο το δυνατόν ψιλοκομμένα. Μερικές κουταλιές χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο αναμειγνύονται για να γαρνίρουν τη σαλάτα. Προβρασμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια, ντομάτα, αγγούρι, μυρωδικά αναμειγνύονται σε ένα μπολ σαλάτας, προστίθενται καρυκεύματα κατά βούληση. Η σαλάτα πασπαλίζεται με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.

Κοτολέτες ρεβιθιού

Για να ετοιμάσετε κοτολέτες ρεβιθιού θα χρειαστείτε:

  • ένα κουτί κονσερβοποιημένων ρεβίθια (τετρακόσια γραμμάρια)
  • ένα τέταρτο φλιτζάνι αλεύρι.
  • δύο σκελίδες σκόρδο
  • ένα τέταρτο φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού.
  • δύο κουταλιές της σούπας πάστα ταχίνι-σουσάμι
  • ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
  • ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού.
  • μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  • μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
  • δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
  • φέτες λεμονιού.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα για τα ρεβίθια θα χρειαστείτε:

  • ενάμισι φλιτζάνι ψιλοκομμένο αγγούρι.
  • ενάμισι φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών.
  • μισό ποτήρι φρέσκια ψιλοκομμένη μέντα.
  • μια κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού.

Το σκόρδο ψιλοκόβεται σε μπλέντερ ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Σε ένα δοχείο, το σκόρδο αναμειγνύεται με αλεύρι, ρεβίθια, μπέικιν πάουντερ, σουσάμι, ταχίνι, κύμινο, ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σχηματίζονται τέσσερα κοτολέτα από την προκύπτουσα μάζα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα φιλέτα σε μέτρια φωτιά για τρία έως τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά.

Τα υλικά για τη σάλτσα αναμειγνύονται ξεχωριστά σε ένα δοχείο. Η σάλτσα που προκύπτει σερβίρεται με τα κοτολέτα.

Πικάντικο χοιρινό με ρεβίθια και ντομάτες

Για να ετοιμάσετε χοιρινό με ρεβίθια και ντομάτες θα χρειαστείτε:

  • μισό ποτήρι ελαιόλαδο.
  • δύο μεγάλα κρεμμύδια.
  • επτακόσια γραμμάρια κιμά χοιρινού κρέατος.
  • έξι σκελίδες σκόρδο
  • χυμός από δύο λεμόνια.
  • δύο κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν.
  • δύο κουτιά κονσερβοποιημένων ρεβίθια (οκτακόσια γραμμάρια)
  • ένα μάτσο μαϊντανό?
  • έξι φρέσκες, μεγάλες ντομάτες.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον κιμά χοιρινό και τον σοτάρουμε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, μέχρι το κρέας να αλλάξει εντελώς χρώμα.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε με χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε με καυτερή πιπεριά και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε όλα τα πλυμένα ρεβίθια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε όλη τη μάζα και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, σιγοβράζουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μετά τα οποία το πιάτο είναι έτοιμο.

Ουζμπεκικό πιλάφι με αρνί και ρεβίθια

Για να ετοιμάσετε ουζμπεκικό πιλάφι με αρνί και ρεβίθια θα χρειαστείτε:

  • ένα κιλό αρνιού
  • κιλό στρογγυλού ρυζιού.
  • ένα κιλό κίτρινα καρότα.
  • ένα κιλό κρεμμυδιών.
  • εκατό γραμμάρια ουράς λίπους.
  • διακόσια γραμμάρια τουρκικών ρεβιθιών.
  • δύο κουταλάκια του γλυκού βατόμουρο.
  • δύο κουταλάκια του γλυκού κύμινο (zira)
  • δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
  • δύο κουταλιές της σούπας σταφίδες.
  • δύο κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για πιλάφι.
  • διακόσια χιλιοστόλιτρα βαμβακέλαιου.
  • τρία κεφάλια σκόρδου.
  • μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Αυτή η συνταγή, με την προτεινόμενη ποσότητα υλικών, αποδίδει περίπου εννέα μερίδες.

Πριν ξεκινήσουμε την προετοιμασία του πιλάφι, περίπου τέσσερις με πέντε ώρες πριν, τα ξεφλουδισμένα ρεβίθια μουλιάζονται ώστε να μπορέσουν να χρησιμοποιηθούν αργότερα στην προετοιμασία του πιάτου.

Ζεστάνετε διακόσια γραμμάρια βαμβακέλαιου στη μέγιστη θερμοκρασία. Φυσικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ηλιέλαιο, αλλά το βαμβακέλαιο δίνει στο πιλάφι μια ιδιαίτερη, παραδοσιακή γεύση, γι' αυτό είναι ιδανικό να το χρησιμοποιήσετε. Κόψτε το λίπος της ουράς σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τηγανίστε το σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Αν αγοράσατε αρνί με κόκκαλο, τότε αφαιρέστε το κόκκαλο από το κρέας και τηγανίστε το στην υψηλότερη φωτιά για δέκα λεπτά, μετά βγάλτε το. Κόψτε ένα κιλό κρεμμύδι σε ροδέλες και βάλτε το στο καζάνι, γι' αυτό το λάδι συνήθως κάνει φουσκάλες. Τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε.

Το αρνί κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, περίπου στο μέγεθος του ενός τρίτου της γροθιάς μιας γυναίκας. Όταν τηγανίζεται το αρνί, η φωτιά μπορεί να αυξηθεί στο υψηλότερο επίπεδο. Το κρέας τηγανίζεται για περίπου δέκα με δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα πάνω του, μετά την οποία η φωτιά χαμηλώνεται. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες και τοποθετούνται στο καζάνι, και προστίθεται μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Τα καρότα πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να κολλάνε στο κρέας, να μαλακώσουν πολύ και ο όγκος τους να μειωθεί στο μισό. Το καζάνι δεν καλύπτεται με καπάκι κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.

Όλα τα λαχανικά και το αρνί που βρίσκονται στο καζάνι περιχύνονται με ένα λίτρο βραστό νερό ή απλώς ζεστό νερό και βράζονται. Στη συνέχεια προστίθενται ρεβίθια, κύμινο, ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι, βατόμουρα, σταφίδες, ζάχαρη και τοποθετούνται ολόκληρες ακατέργαστες κεφαλές σκόρδου από πάνω (φυσικά, προπλυμένες). Όλο το περιεχόμενο μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για είκοσι έως τριάντα λεπτά κάτω από ένα καπάκι.

Πριν προσθέσουμε το ρύζι στο καζάνι, το διαλέγουμε προσεκτικά, αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια και κόκκους κακής ποιότητας. Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να πλύνουμε καλά το ρύζι, συνήθως το περιχύνουμε με νερό αρκετές φορές μέχρι τελικά το νερό να γίνει διαυγές. Μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες, το ρύζι τοποθετείται πάνω από τη μάζα που βρίσκεται στο καζάνι, ισοπεδώνεται προσεκτικά χωρίς να πιέζεται, προστίθεται η τελευταία κουταλιά της σούπας αλάτι και ρίχνουμε περισσότερο νερό σε μικρή ποσότητα, έτσι ώστε να είναι περίπου ενάμιση έως δύο εκατοστά πάνω από το επίπεδο του ρυζιού. Στη συνέχεια, όλα μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι.

Σε περίπου μισή ώρα, το ρύζι θα απορροφήσει το νερό και θα φουσκώσει. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό είναι ελαφρώς κάτω από τη μέση του καζάνι (το ρύζι μετακινείται στην άκρη με μια σπάτουλα για να μπορείτε να το ελέγξετε). Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το περιεχόμενο του καζάνι δεν χρειάζεται να ανακατευτεί. Αφού φουσκώσει, το ρύζι συλλέγεται στο κέντρο του καζάνι σε ένα σωρό, καλύπτεται με το υπόλοιπο κύμινο, τοποθετείται περισσότερο σκόρδο από πάνω και τοποθετείται ένα πιάτο από πάνω. Στη συνέχεια, το καζάνι σκεπάζεται με μια πετσέτα και τοποθετείται ένα καπάκι από πάνω. Σε αυτή την κατάσταση, το περιεχόμενο του καζάνι πρέπει να σιγοβράσει για περίπου δεκαπέντε λεπτά ακόμη. Μετά από αυτό, η φωτιά σβήνει και το πιλάφι Ουζμπεκιστάν με ρεβίθια και αρνί εμποτίζεται για μισή ώρα. Η μάζα δεν ανακατεύεται ακόμα: το ρύζι πρέπει να βρίσκεται πάνω από το κρέας και τα λαχανικά καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το ρύζι απορροφά την υπόλοιπη περίσσεια υγρού, μετά το οποίο το πιλάφι μπορεί να σερβιριστεί. Το κρέας αφαιρείται από το καζάνι ξεχωριστά, το ρύζι αναμειγνύεται με την κύρια μάζα. Συνήθως, το ουζμπεκικό πιλάφι με ρεβίθια και αρνί τοποθετείται σε ένα μεγάλο πιάτο και από πάνω σκορπίζεται αρνί και κεφάλια σκόρδου.

Κοτόπουλο με ρεβίθια

Για να ετοιμάσετε κοτόπουλο με ρεβίθια χρειάζεστε:

  • τέσσερα κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου
  • τετρακόσια γραμμάρια κονσερβοποιημένων ρεβιθιών (ένα κουτί) · μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένα ρεβίθια, προετοιμασμένα εκ των προτέρων.
  • εκατόν πενήντα γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
  • τριακόσια γραμμάρια ντοματίνια.
  • ψιλοκομμένο κόλιανδρο;
  • ελαιόλαδο (πενήντα έως εβδομήντα χιλιοστόλιτρα)
  • τέσσερις σκελίδες σκόρδο
  • ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
  • μία κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα.
  • ένα κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιπεριάς τσίλι.

Αρχικά, ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατέψτε το βούτυρο, το σκόρδο που έχετε λιώσει σε μπλέντερ ή το έχετε πιέσει σε πρέσα και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε το ένα τρίτο της προκύπτουσας μάζας με γιαούρτι για τη σάλτσα για το ήδη μαγειρεμένο κοτόπουλο.

Δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουμε το κοτόπουλο, το οποίο απλώνεται σε ένα ταψί. Η υπόλοιπη σάλτσα αναμειγνύεται με ρεβίθια και ντομάτες, προστίθεται η μισή ποσότητα κόλιανδρου. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται γύρω από το κοτόπουλο, όλα αλατοπιπερώνονται. Ψήνουμε το κοτόπουλο με ρεβίθια στο φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά. Το τελειωμένο κοτόπουλο με ρεβίθια πασπαλίζεται με τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

Φαλάφελ με ρεβίθια

Για να ετοιμάσετε φαλάφελ με ρεβίθια χρειάζεστε:

  • διακόσια πενήντα γραμμάρια ρεβίθια.
  • μια σκελίδα σκόρδο
  • κολίανδρο;
  • μαϊντανός;
  • ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
  • ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σόδα.
  • μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
  • ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
  • ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.

Τα ρεβίθια προ-μουλιάζονται για περίπου οκτώ ώρες. Πριν το μαγείρεμα, στραγγίστε καλά το νερό και χτυπήστε τα μπιζέλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ξεχωριστά, ανακατέψτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά (μαϊντανό, κόλιανδρο, κόλιανδρο, πιπέρι, σκόρδο, κουρκουμά) σε ένα δοχείο, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα ρεβίθια στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, λάδι, χυμό λεμονιού και σόδα. Ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εάν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο νερό. Πλάστε την προκύπτουσα μάζα σε μπάλες, συνήθως περίπου είκοσι πέντε από αυτές φτιάχνονται με αυτές τις αναλογίες. Ψήστε τις μπάλες στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν για περίπου μισή ώρα.

Χούμους με ρεβίθια

Για να ετοιμάσετε χούμους από ρεβίθια θα χρειαστείτε:

  • τριακόσια γραμμάρια ρεβίθια.
  • εβδομήντα γραμμάρια ελαιολάδου.
  • τέσσερις σκελίδες σκόρδο
  • δύο φύλλα φασκόμηλου·
  • τέσσερα φύλλα βασιλικού
  • μισό κουταλάκι του γλυκού κάρυ.

Πριν από το μαγείρεμα του χούμους, τα ρεβίθια μουλιάζονται σε νερό για τέσσερις έως οκτώ ώρες και στη συνέχεια μαγειρεύονται για περίπου δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά, όπως συμβαίνει με πολλές άλλες συνταγές. Τα μαγειρεμένα μπιζέλια αλέθονται σε μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Μερικές φορές η μάζα είναι πολύ πηχτή, και στη συνέχεια προστίθεται το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ρεβίθια. Στη συνέχεια, προστίθενται στο μπλέντερ ψιλοκομμένο σκόρδο, κάρυ, φασκόμηλο, βασιλικός και αλάτι κατά βούληση. Ολόκληρη η μάζα χτυπιέται αργά με μπλέντερ και προστίθεται σταδιακά λάδι. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τη γεύση: πρέπει να είναι πλούσια και η υφή να είναι παστώδης.

Χορτοφαγικές συνταγές με ρεβίθια

Χορτοφαγικό πιλάφι με ρεβίθια

Για να ετοιμάσετε χορτοφαγικό πιλάφι ρεβιθιών θα χρειαστείτε:

  • δύο φλιτζάνια ρύζι που δεν μαγειρεύεται
  • μισό ποτήρι ρεβίθια.
  • τρία μεσαίου μεγέθους καρότα
  • δύο μεγάλα κρεμμύδια.
  • ένα κεφάλι σκόρδου.
  • ένα ποτήρι φυτικό λάδι.
  • ένα ποτήρι κρέας σόγιας
  • μια κουταλιά της σούπας βατόμουρο.
  • ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
  • ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Πριν από την προετοιμασία του χορτοφαγικού πιλάφι με ρεβίθια, τα μπιζέλια πρέπει να μουλιάσουν εκ των προτέρων, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Το ρύζι πλένεται καλά, αρκετές φορές, μέχρι το νερό να γίνει διαυγές. Ενώ μαγειρεύονται τα άλλα προϊόντα, το ρύζι αφήνεται στο νερό για να φουσκώσει λίγο.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα κόβονται σε ημικύκλια και λωρίδες αντίστοιχα. Εν τω μεταξύ, το λάδι ζεσταίνεται σε ένα καζάνι, μετά το οποίο τα καρότα τηγανίζονται πρώτα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και το λάδι να γίνει πορτοκαλί. Τα κρεμμύδια προστίθενται στα καρότα, αλατίζονται και τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε κύμινο, βερβερίδα, κόκκινη πιπεριά, ρεβίθια και κρέας σόγιας στο καζάνι. Στραγγίστε το νερό από το ρύζι που έχει φουσκώσει και ρίξτε το πάνω από το περιεχόμενο του καζάνι χωρίς να ανακατέψετε. Αφαιρέστε το εξωτερικό φλοιό από το κεφάλι του σκόρδου και στη συνέχεια βάλτε το στο ρύζι, ρίξτε βραστό νερό από πάνω έτσι ώστε να καλύπτει το ρύζι με ένα δάχτυλο.

Στη συνέχεια, σκεπάστε το καζάνι με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για σαράντα με πενήντα λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αποσύρετε το χορτοφαγικό πιλάφι από τη φωτιά και ανακατέψτε το περιεχόμενο του καζάνι. Το χορτοφαγικό πιλάφι με ρεβίθια είναι έτοιμο για σερβίρισμα: τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο.

Ρεβίθια με μελιτζάνα

Για να ετοιμάσετε ρεβίθια με μελιτζάνα χρειάζεστε:

  • εκατό γραμμάρια ρεβίθια.
  • δύο μελιτζάνες
  • τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
  • κόλιανδρο;
  • τέσσερα κλαδάκια μαϊντανού
  • δύο σκελίδες σκόρδο
  • δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
  • μια κουταλιά της σούπας ξίδι λευκού κρασιού.
  • μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου.
  • μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πάπρικα.
  • αλάτι κατά βούληση.

Πριν από την προετοιμασία του πιάτου, τα ρεβίθια εμποτίζονται για τέσσερις έως οκτώ ώρες, μετά τα οποία βράζονται για ενάμιση έως δύο ώρες σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε μεγάλους κύβους, τηγανίζονται σε τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, αλατίζονται κατά βούληση και μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμα. Η σάλτσα παρασκευάζεται αναμειγνύοντας κόλιανδρο, μαϊντανό, σκόρδο, πάπρικα, κύμινο, ελαιόλαδο, ξύδι και χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, η σάλτσα αναμειγνύεται με τις μελιτζάνες και τα ρεβίθια, ελαφρώς αλατισμένα. Ολόκληρη η μάζα τοποθετείται στο ψυγείο και εμποτίζεται για δύο ώρες. Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ρεβίθια στην κοσμετολογία

Η βιομηχανία κοσμετολογίας έχει επίσης υιοθετήσει τα τουρκικά ρεβίθια. Δεδομένου ότι περιέχουν πολύ ασβέστιο, σίδηρο και φυτικές πρωτεΐνες, καθώς και πολλά άλλα χρήσιμα μικροστοιχεία, βελτιώνουν σημαντικά την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και γενικά έχουν θετική επίδραση στην υγεία ολόκληρου του σώματος. Τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων προϊόντων εξωτερικής χρήσης - κρέμες, αλοιφές, μάσκες προσώπου και μαλλιών. Οι μάσκες ρεβιθιών είναι από τις πιο δημοφιλείς στις ανατολικές χώρες.

Μάσκα προσώπου με ρεβίθια

Συνταγή για μάσκα προσώπου από ρεβίθια: μουλιάστε ένα τέταρτο του ποτηριού ρεβίθια σε νερό για μισή μέρα. Αλέστε τα μουλιασμένα μπιζέλια και ανακατέψτε τα με μία κουταλιά της σούπας μέλι, προσθέστε την ίδια ποσότητα ηλιέλαιου. Αφού ανακατέψετε καλά, η μάσκα μπορεί να εφαρμοστεί στο πρόσωπο. Ο χρόνος δράσης είναι τριάντα λεπτά. Είναι καλύτερο να ξεπλύνετε τη μάσκα με το ίδιο νερό στο οποίο μουλιάστηκαν τα φασόλια.

Μια μάσκα ρεβιθιού διατηρεί το δέρμα νεανικό, του δίνει φρεσκάδα, βοηθά στην εξάλειψη της φλεγμονής, της ακμής και των φλεγμονών.

Ρεβίθια για απώλεια βάρους

Αν και τα ρεβίθια έχουν αρκετά υψηλές θερμίδες, χρησιμοποιούνται συχνά σε διάφορες δίαιτες. Τα ρεβίθια αποτελούν μοναδική πηγή φυτικών πρωτεϊνών και σύνθετων υδατανθράκων, ο γλυκαιμικός δείκτης των ρεβιθιών είναι μόνο 30. Επομένως, συχνά συνδυάζονται με άλλα προϊόντα, αντικαθιστώντας τις πατάτες, το ρύζι, το αλεύρι και άλλες αμυλούχες τροφές στις δίαιτες. Υπάρχει επίσης μια ειδική δίαιτα που βασίζεται ειδικά στα ρεβίθια.

Επιπλέον, τα ρεβίθια έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, καθαρίζουν το σώμα από τα απόβλητα και τις τοξίνες, κάτι που, φυσικά, επηρεάζει και το σχήμα.

Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε ρεβίθια για διαιτητικούς σκοπούς, πρέπει να θυμάστε ότι εξακολουθεί να περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, επομένως συνιστάται να τα καταναλώνετε πριν από το μεσημεριανό γεύμα και είναι καλύτερο να απέχετε το απόγευμα.

Για διαιτητικούς σκοπούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βρασμένα ρεβίθια παρά κονσερβοποιημένα: η κονσερβοποίηση χρησιμοποιεί αρκετό αλάτι και η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας αυτού του μετάλλου, όπως γνωρίζουμε, δεν έχει πολύ καλή επίδραση στα αποτελέσματα απώλειας βάρους.

Φαρμακευτικές ιδιότητες των ρεβιθιών

Σήμερα, οι γιατροί επιβεβαιώνουν επίσημα τις ακόλουθες φαρμακευτικές ιδιότητες των ρεβιθιών:

  • διατηρώντας την απαιτούμενη ποσότητα σιδήρου σε άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη, μέλλουσες μητέρες και γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.
  • ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο κυκλοφορικό σύστημα.
  • καταπολέμηση της επιβλαβούς χοληστερόλης ·
  • ομαλοποίηση της λειτουργίας των εντέρων και ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • καθαρισμός του σώματος από τοξίνες, άχρηστα υλικά και άλλες βλαβερές ουσίες.
  • μείωση του κινδύνου καρκίνου και εγκεφαλικού επεισοδίου·
  • πρόληψη της ανάπτυξης λοιμώξεων, πρόληψη κρυολογημάτων και γρίπης, ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
  • καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους;
  • ενίσχυση του καρδιακού μυός.
  • βοήθεια στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
  • πρόληψη του σχηματισμού λίθων στα ουροποιητικά και χοληδόχα κύστεις.
  • ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
  • βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών στον φακό του ματιού, πρόληψη του καταρράκτη,
  • αύξηση της ισχύος στους άνδρες, διέγερση της παραγωγής σπέρματος.
  • αύξηση της γαλουχίας στις γυναίκες κατά την περίοδο του θηλασμού.
  • ομαλοποίηση της ωοθηκικής λειτουργίας εάν απουσιάζει η εμμηνόρροια.
  • ενίσχυση του οστικού ιστού και του σμάλτου των δοντιών.

Ασθένειες για τις οποίες είναι χρήσιμο να τρώτε ρεβίθια

Τα ρεβίθια συνιστώνται εάν έχετε τις ακόλουθες ασθένειες:

  • αναιμία και εξάντληση από έλλειψη σιδήρου;
  • διαβήτης, αθηροσκλήρωση, παχυσαρκία;
  • μειωμένη λειτουργία του θυρεοειδούς, ενδημική βρογχοκήλη.
  • εντερική παθολογία · πάγκρεας, ήπαρ, δυσκοιλιότητα, αιμορροΐδες, απώλεια όρεξης.
  • βήχας, πλευρίτιδα, πνευμονική ανεπάρκεια, φυματίωση πρώτου σταδίου.
  • αρρυθμία, στηθάγχη, προδιάθεση για εγκεφαλικά επεισόδια, παρουσία νευρικών διαταραχών.
  • κράμπες στα κάτω άκρα.
  • καταρράκτης, μυωπία, γλαύκωμα;
  • προβλήματα με τη σύλληψη ενός παιδιού σε άνδρες και γυναίκες.

Θεραπεία με ρεβίθια

Τα ρεβίθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον καθαρισμό του σώματος: έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και απομακρύνουν τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα.

Η επεξεργασία ρεβιθιών μπορεί να γίνει σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: μισό ποτήρι ξερά ρεβίθια πρέπει να χυθεί με βραστό νερό και να αφεθεί να φουσκώσει για οκτώ ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και τα μπιζέλια πρέπει να ψιλοκομιστούν ή να μουλιαστούν σε μπλέντερ. Μικρές μερίδες του πουρέ που προκύπτει για την επεξεργασία ρεβιθιών πρέπει να καταναλώνονται όλη την ημέρα. Το βράδυ, μπορείτε να μουλιάσετε μια μερίδα για την επόμενη μέρα. Για επτά ημέρες, τα ρεβίθια τρώγονται κάθε μέρα για να επιτευχθούν αποτελέσματα. Οι ειδικοί συστήνουν μια τρίμηνη αγωγή με ρεβίθια - τρώτε για μια εβδομάδα, κάντε ένα διάλειμμα για μια εβδομάδα και ούτω καθεξής για όλη την περίοδο.

Ρεβίθια για τον διαβήτη

Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα ρεβίθια βοηθούν στον έλεγχο του μεταβολισμού των υδατανθράκων και τα επίπεδα χοληστερόλης μειώνονται όταν καταναλώνονται από διαβητικούς. Αλλά όταν πρόκειται για διαβητικούς, η εισαγωγή ρεβιθιών στη διατροφή τους έχει τις δικές της αποχρώσεις: δεν πρέπει να τα τρώτε περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα και να τρώτε λιγότερο ψωμί εκείνη την ημέρα.

Τα ρεβίθια είναι πολύτιμα για άτομα με διαβήτη λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά συστατικά και της ευνοϊκής αναλογίας νατρίου προς κάλιο, γι' αυτό και τα ρεβίθια είναι απαραίτητα τόσο για τη θεραπεία όσο και για την πρόληψη μιας ασθένειας όπως ο διαβήτης.

Τα τουρκικά ρεβίθια είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν, το οποίο έχει επίσης μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες. Στη χώρα μας, είναι λιγότερο δημοφιλές, αν και στις ανατολικές χώρες είναι ευρέως διαδεδομένο και είναι συχνός επισκέπτης στο τραπέζι. Με τα ρεβίθια, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά ενδιαφέροντα και ασυνήθιστα πιάτα που θα προσθέσουν ασυνήθιστη πινελιά και πρωτοτυπία στη διατροφή κάθε οικογένειας.


Η πύλη iLive δεν παρέχει ιατρικές συμβουλές, διάγνωση ή θεραπεία.
Οι πληροφορίες που δημοσιεύονται στην πύλη είναι μόνο για αναφορά και δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται χωρίς τη συμβουλή ειδικού.
Διαβάστε προσεκτικά τους κανόνες και πολιτικές του ιστότοπου. Μπορείτε επίσης να επικοινωνήσετε μαζί μας!

Πνευματικά δικαιώματα © 2011 - 2025 iLive. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.