Υποπροϊόντα στην παγκρεατίτιδα: λουκάνικα, λουκάνικα, ζυμαρικά, πατέ

Η επιλογή των υποπροϊόντων τροφίμων για ασθενείς που πάσχουν από φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα είναι πολύ περιορισμένη. Το γεγονός είναι ότι πολλά υποπροϊόντα με παγκρεατίτιδα μπορούν να προκαλέσουν απότομη επιδείνωση της υγείας. Σε μικρές ποσότητες, επιτρέπεται η εισαγωγή τους στο μενού μόνο στο στάδιο της ανάρρωσης, κατά την επέκταση της διατροφής. Συνιστάται ιδιαίτερα η αγορά τέτοιων προϊόντων από αξιόπιστους πωλητές ή κατασκευαστές.

Παραπροϊόντα για παγκρεατίτιδα: ποια επιτρέπονται και ποια όχι;

Καταρχάς, ως υποπροϊόντα νοούνται τα εσωτερικά και χαμηλής αξίας μέρη του σφαγίου του ζώου. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει το συκώτι και τα νεφρά, την καρδιά, τον εγκέφαλο (συμπεριλαμβανομένων των οστών), τον μαστό και τους πνεύμονες, τις ουρές και τα αυτιά, το στομάχι, το κεφάλι, το δέρμα κ.λπ.

Η κύρια μάζα του κρέατος και ορισμένα μαγειρικά προϊόντα παρασκευάζονται με βάση τα εντόσθια. Για παράδειγμα, το συκώτι, οι πνεύμονες και η καρδιά προστίθενται σε γεμίσεις για πίτες, κατσαρόλες, πατέ και λουκάνικα. Τα νεφρά, η γλώσσα, οι μαλακοί ιστοί του κεφαλιού, το δέρμα, ο μαστός χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβών, καπνιστών προϊόντων, λουκάνικων. Πολλά εντόσθια συχνά περιλαμβάνονται σε πατέ, λουκάνικα δεύτερης κατηγορίας και συκωτιού, τυρί κεφαλής.

Ακόμη και τα εξαιρετικά πιάτα εστιατορίων παρασκευάζονται από μέρη όπως η γλώσσα ή ο μυελός των οστών: σερβίρονται με βότανα, πουρέ φρούτων, σάλτσες, ακόμη και ξηρούς καρπούς.

Η διαιτητική διατροφή περιλαμβάνει επίσης τη χρήση παραπροϊόντων. Ωστόσο, η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια που είναι ιδιαίτερα «ιδιότροπη» για τα τρόφιμα. Επιπλέον, τα συγκεκριμένα προϊόντα περιέχουν μεγάλο ποσοστό χοληστερόλης, κάτι που είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητο σε περίπτωση βλάβης του παγκρέατος.

Οι γαστρεντερολόγοι θεωρούν σχετικά ασφαλή μόνο τα είδη εντοσθίων όπως το συκώτι και η γλώσσα κοτόπουλου για την παγκρεατίτιδα. Για να αποφευχθεί η επιδείνωση της νόσου, αυτά τα προϊόντα επιτρέπεται να εισάγονται μόνο στο στάδιο της σταθερής ύφεσης. Αν μιλάμε για λουκάνικα, τότε είναι καλύτερο να μην τα αναφέρουμε καθόλου στη διατροφή. Αλλά αν είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι για την αξιοπιστία του κατασκευαστή, τότε επιτρέπεται να τρώτε λουκάνικα γαλακτοκομικών, διαβητικά ή λουκάνικα γιατρού μόνο της υψηλότερης ποιότητας - στο στάδιο της ανάρρωσης και σε μικρές ποσότητες.

Είναι καλύτερο να αποφεύγετε οποιαδήποτε άλλα εντόσθια όταν έχετε παγκρεατίτιδα.

Λουκάνικο για παγκρεατίτιδα

Δυστυχώς, πολλά προϊόντα λουκάνικου σήμερα δεν αντέχουν σε καμία κριτική: τα τυπικά συστατικά σε αυτά θεωρούνται από καιρό όχι κρέας, αλλά παραπροϊόντα σφαγίων, πρωτεΐνη σόγιας, άμυλο και αλεύρι (συμπεριλαμβανομένων των οστών), καθώς και πολλά χημικά πρόσθετα. Είναι πολύ, πολύ δύσκολο να επιλέξετε ένα ποιοτικό και ιδιαίτερα διαιτητικό προϊόν για την παγκρεατίτιδα. Κατ 'αρχήν, η χρήση οποιωνδήποτε λουκάνικων από τους ασθενείς πρέπει να εγκριθεί από γιατρό. Είναι εύκολο να βλάψετε την υγεία σας, αλλά η ανάρρωση από την παγκρεατίτιδα είναι αρκετά δύσκολη και μακρά.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λουκάνικο και πώς να το φάτε;

• Εστιάστε στον κατασκευαστή, συμπεριλαμβανομένης της επίσκεψης στο εργοστάσιο και της προσωπικής παρατήρησης της ποιότητας της παραγωγής. Μερικές φορές, ορισμένες εταιρείες διοργανώνουν "ημέρες ανοιχτών θυρών" ή δημοσιεύουν βίντεο επίδειξης στο Διαδίκτυο. Επιπλέον, μπορείτε συχνά να βρείτε τα αποτελέσματα δοκιμαστικών αγορών λουκάνικων από διάφορους γνωστούς κατασκευαστές.
• Ένα ποιοτικό προϊόν δεν θα είναι φθηνό και δεν μπορεί να έχει μεγάλη διάρκεια ζωής (ιδανικά είναι 1-1,5 εβδομάδες).

Αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε λουκάνικο στο σπίτι: τότε θα ξέρετε ακριβώς από ποια συστατικά αποτελείται και ποια είναι η ποιότητά τους. Από τα παραπροϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε συκώτι κοτόπουλου και γλώσσα.

Τα προϊόντα λουκάνικου από το κατάστημα - ακόμη και αυτά με εξαιρετική σύνθεση - δεν πρέπει να καταναλώνονται συχνά και σε μεγάλες ποσότητες. Δοκιμάστε να φάτε ένα μικρό κομμάτι: εάν η κατανάλωσή του δεν προκαλεί αρνητικά συμπτώματα, τότε μπορείτε να τρώτε το προϊόν 1-2 φορές την εβδομάδα, σε μερίδα που δεν υπερβαίνει τα 50 γρ.

Βραστό λουκάνικο για παγκρεατίτιδα

Η ποιότητα του σημερινού μαγειρεμένου λουκάνικου είναι θρυλική: παρασκευάζεται από κάθε είδους πράγματα και τα υποπροϊόντα που περιέχει αποτελούν τον μικρότερο κίνδυνο. Αλλά κατά τη διάρκεια μιας περιόδου σταθερής ανακούφισης από την πάθηση, μπορείτε να ρισκάρετε και να προσπαθήσετε να επιλέξετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν. Η επιλογή πρέπει να γίνεται αποκλειστικά μεταξύ προϊόντων υψηλής ποιότητας - κατά κανόνα, πρόκειται για λουκάνικα "Doctor's", "Diabetic" κ.λπ.

Τι να προσέξετε:

• διαβάστε τη σύνθεση, αποφύγετε κατηγορηματικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε χημικά πρόσθετα, καθώς και με υψηλό ποσοστό υποπροϊόντων.
• βρείτε την ημερομηνία παραγωγής στη συσκευασία, να θυμάστε – το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο.
• Μην αγοράζετε λουκάνικα με έντονα ροζ χρώματα, καθώς το φυσικό βραστό κρέας και ακόμη και τα παραπροϊόντα, κατά κανόνα, έχουν γκριζωπή απόχρωση.

Αν καταφέρατε να βρείτε ένα ποιοτικό προϊόν χωρίς "χημικά", φυτικές πρωτεΐνες και παραπροϊόντα, τότε ακόμη και σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να το καταχραστείτε. Η κατανάλωση βραστού λουκάνικου είναι δυνατή μόνο με σταθερή υποχώρηση των συμπτωμάτων, σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια κάθε φορά, 1-2 φορές την εβδομάδα. Φυσικά, το τηγάνισμα φετών λουκάνικου, η παρασκευή σάντουιτς με βούτυρο από αυτές απαγορεύεται αυστηρά.

Λουκάνικο γιατρού για παγκρεατίτιδα

Στη σοβιετική εποχή, η έννοια του λουκάνικου του γιατρού εξισωνόταν με μια θεραπευτική διαιτητική τροφή: αυτό το προϊόν λουκάνικου δεν περιείχε όχι μόνο χημικές ουσίες, αλλά και υποπροϊόντα, καθώς παρασκευαζόταν σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις της GOST και αρχικά προοριζόταν για κατανάλωση από άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα. Έχει αλλάξει η σύνθεση του λουκάνικου του γιατρού από τότε και επιτρέπεται η χρήση του για παγκρεατίτιδα;

Σήμερα, το λουκάνικο που ονομάζεται "Doctor's" παράγεται από σχεδόν όλα τα γνωστά και λιγότερο γνωστά εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος. Και δεν παράγουν όλα ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, καθώς στις τρέχουσες οικονομικές συνθήκες είναι απλώς ασύμφορο.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι γαστρεντερολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση λουκάνικων λόγω της παρουσίας παραπροϊόντων και άλλων επιβλαβών συστατικών, θα πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή ενός τέτοιου διαιτητικού προϊόντος πολύ υπεύθυνα. Διαβάστε τη σύνθεση, μάθετε λεπτομερώς για τον κατασκευαστή, διαβάστε κριτικές και τα αποτελέσματα των δοκιμαστικών αγορών. Είναι καλό αν μπορείτε να βρείτε υψηλής ποιότητας λουκάνικο γιατρού, αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να καταναλωθεί μόνο στο στάδιο της ανάρρωσης, όχι περισσότερο από μερικές φορές την εβδομάδα, σε μερίδα που δεν υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια.

Είναι δυνατόν να τρώτε ζυμαρικά εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Τα πελμένι – ακόμη και σπιτικά, με κρέας και χωρίς εντόσθια – είναι αρκετά βαριά τροφή για ένα άρρωστο πάγκρεας. Πρώτα απ 'όλα, ο συνδυασμός κρέατος και ζύμης απαιτεί αυξημένη παραγωγή πεπτικών ενζύμων, κάτι που δεν είναι καθόλου καλό με την παγκρεατίτιδα. Εάν αγνοήσετε τις συστάσεις των διατροφολόγων και τρώτε τακτικά πελμένι με παγκρεατίτιδα, μπορείτε να καθυστερήσετε σημαντικά τη διαδικασία αποκατάστασης οργάνων ή να επιτύχετε περαιτέρω εξέλιξη της νόσου.

Δεν έχει και τόση σημασία τι είδους γέμιση έχουν τα ζυμαρικά – θα μπορούσε να είναι κιμάς ή ακόμα και εντόσθια με τη μορφή συκωτιού: η ταυτόχρονη παρουσία ζωικής πρωτεΐνης και βρασμένης ζύμης έχει αρνητική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.

Τα βιομηχανικά παραγόμενα ζυμαρικά είναι ακόμη πιο επικίνδυνα. Αποτελούνται κυρίως από εντόσθια, φυτική πρωτεΐνη (πρωτεΐνη σόγιας) και κάθε είδους πρόσθετα (ενισχυτικά γεύσης, αρωματικά πρόσθετα κ.λπ.).

Αν θέλετε πραγματικά pelmeni, μπορείτε να προσφέρετε σε έναν ασθενή με σταθερή ύφεση παγκρεατίτιδας να φάει πολλά κομμάτια σπιτικού, ενώ το κέλυφος ζύμης πρέπει να τεθεί στην άκρη. Στο στάδιο της έξαρσης της νόσου, η χρήση manti, pelmeni απαγορεύεται αυστηρά.

Παιδική τροφή για παγκρεατίτιδα

Οι παιδικές τροφές – δηλαδή, διάφορα δημητριακά, πουρέδες και μείγματα για βρέφη – συχνά ταξινομούνται ως διαιτητικά τρόφιμα. Συνήθως σκεφτόμαστε: αν ένα μικρό παιδί μπορεί να τις φάει, τότε μπορεί και ένας ενήλικας, ακόμα κι αν πάσχει από παγκρεατίτιδα. Ισχύει όντως αυτό;

Οι μάζες λαχανικών ή φρούτων για μωρά αποτελούν ξεχωριστό θέμα συζήτησης. Προς το παρόν, ας μιλήσουμε για πουρέδες που παρασκευάζονται με βάση το κρέας ή τα παραπροϊόντα σφαγίων.

Φυσικά, τα πουρέ κομμάτια κρέατος ή συκωτιού που προορίζονται για παιδικές τροφές είναι πάντα καλύτερα από τα κανονικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα "ενηλίκων". Ορισμένα κονσερβοποιημένα δοχεία, εκτός από τα προϊόντα κρέατος, περιέχουν επίσης λαχανικά - για παράδειγμα, μπρόκολο ή κολοκυθάκι, ή έχουν πλούσια σύνθεση βιταμινών. Αλλά οι κατασκευαστές είναι διαφορετικοί και δεν ακολουθούν όλοι ευσυνείδητα τις συστάσεις των παιδιάτρων και των παιδιατρικών διατροφολόγων. Για παράδειγμα, το προϊόν μπορεί να περιέχει τεχνητά πρόσθετα, χρωστικές ουσίες, αρώματα, οξέα. Επομένως, πριν επιλέξετε έναν υγιεινό πουρέ (τόσο για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα όσο και για ένα παιδί), πρέπει να ξαναδιαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος. Ιδανικά, θα πρέπει να αντιπροσωπεύεται από κρέας (γαλοπούλα, κοτόπουλο κ.λπ.) ή εντόσθια (συκώτι), ρύζι ή άλλο αλεύρι (καλαμπόκι, φαγόπυρο), φυτικό λάδι και αλάτι. Αυτός ο πουρές μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για παγκρεατίτιδα, αλλά όχι πολύ συχνά: για παράδειγμα, είναι βολικό να τρώτε ένα τέτοιο βάζο στο δρόμο, όταν δεν υπάρχει η δυνατότητα να τρώτε φρεσκομαγειρεμένα διαιτητικά τρόφιμα. Σε άλλες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να προτιμάτε το υψηλής ποιότητας σπιτικό μαγείρεμα.

Πατέ για παγκρεατίτιδα

Τα πατέ είναι πιο εύπεπτα από ολόκληρα κομμάτια κρέατος ή εντοσθίων, επομένως, εάν έχουν τη σωστή σύνθεση, μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα. Τι εννοούμε με τη σωστή σύνθεση; Το πατέ πρέπει να αποτελείται από συστατικά που δεν υπερφορτώνουν το πάγκρεας.

• Δεν μπορείτε να προσθέσετε λίπος, συμπεριλαμβανομένου του λιπαρού κρέατος, του λίρδα, των τριμμάτων ή της καρδιάς.
• Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνί, χοιρινό ή μοσχάρι.
• Τα υλικά για το πατέ δεν πρέπει να τηγανίζονται, αλλά μόνο να βράζονται ή να μαγειρεύονται στον ατμό.
• Δεν πρέπει να προστίθεται βούτυρο ή μαργαρίνη: αντί αυτών χρησιμοποιούνται άπαχο γάλα, δημητριακά, αλεύρι, ασπράδια αυγών και βραστά λαχανικά.
• Δεν μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, μπαχαρικά, κρεμμύδια ή σκόρδο.

Φυσικά, δεν πρέπει να προσφέρετε βιομηχανικά παραγόμενα πατέ σε έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα. Το πιάτο παρασκευάζεται στο σπίτι, από κρέας, ψάρι ή λαχανικά υψηλής ποιότητας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εντόσθια όπως γλώσσα, συκώτι (σε μικρές ποσότητες).

Το σπιτικό πατέ τρώγεται αποκλειστικά φρέσκο (δηλαδή, αμέσως μετά την παρασκευή) σε παγκρεατίτιδα, σε ποσότητες που δεν υπερβαίνουν τα 25 γραμμάρια ανά μερίδα. Το πιάτο καταναλώνεται σπάνια - 1-2 φορές την εβδομάδα κατά το στάδιο της σταθερής ύφεσης.

Μπορείτε να φάτε λουκάνικα εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Τα λουκάνικα διατίθενται σε διαφορετικές ποικιλίες: δεν είναι τυχαίο ότι οι βιτρίνες των καταστημάτων είναι γεμάτες ποικιλία. Πώς μπορείτε να αποφύγετε τη σύγχυση και να επιλέξετε το σωστό προϊόν, που επιτρέπεται για την παγκρεατίτιδα;

Τα λουκάνικα ποικίλλουν όχι μόνο ως προς την κατηγορία τιμής, αλλά και ως προς την ποιότητα και την ποιότητα. Όσο φθηνότερο είναι το προϊόν, τόσο περισσότερα υποπροϊόντα και συστατικά τρίτων περιέχει (και κρέας, αντίστοιχα, λιγότερο ή καθόλου).

Η συντριπτική πλειοψηφία των διατροφολόγων δεν συνιστούν την κατανάλωση οποιωνδήποτε προϊόντων λουκάνικου για παγκρεατίτιδα, καθώς τα οφέλη από αυτά είναι απίθανα, αλλά υπάρχει μεγάλη βλάβη. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις όπου ο ασθενής εξακολουθεί να θέλει να δοκιμάσει το προϊόν, αλλά δεν ξέρει πώς να ελαχιστοποιήσει τη βλάβη του. Τι πρέπει να προσέξετε:

• Τα λουκάνικα περιέχουν υψηλό ποσοστό αλατιού, το οποίο ερεθίζει το πεπτικό σύστημα. Για να μειωθεί λίγο η περιεκτικότητά του, τα προϊόντα πρέπει να βράζονται σε νερό και όχι να μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων, να ψήνονται ή ακόμα και να καταναλώνονται ωμά.
• Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, θεωρητικά επιτρέπεται η κατανάλωση μόνο των λουκάνικων υψηλότερης ποιότητας, τα οποία εμπίπτουν στην κατηγορία των διαιτητικών προϊόντων. Δυστυχώς, τα περισσότερα προϊόντα λουκάνικου περιέχουν κυρίως παραπροϊόντα με τη μορφή χόνδρου, φλοιού και ακόμη και οστών, καθώς και άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των τεχνητών, επομένως η επιλογή ενός κατάλληλου προϊόντος πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτική.
• Όσο μικρότερη είναι η λίστα των συστατικών στα λουκάνικα, τόσο το καλύτερο. Η αφθονία προσθέτων άγνωστης προέλευσης καθιστά το προϊόν ακατάλληλο για παγκρεατίτιδα.
• Τα λουκάνικα δεν πρέπει να περιέχουν καυτερά μπαχαρικά και καρυκεύματα, επομένως θα πρέπει να δώσετε προσοχή στους διαιτητικούς και διαβητικούς τύπους αυτού του προϊόντος.

Κατά την έξαρση της παγκρεατίτιδας, απαγορεύονται οποιαδήποτε, ακόμη και διαιτητικά προϊόντα λουκάνικου. Η προσθήκη ορισμένων τύπων προϊόντων είναι δυνατή το νωρίτερο 10 εβδομάδες μετά την εξαφάνιση των συμπτωμάτων της νόσου. Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, τα λουκάνικα καταναλώνονται όχι συχνότερα από μία ή δύο φορές την εβδομάδα.

Καβουροκροκέτες για παγκρεατίτιδα

Τα καβουροκεφτέδες είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν που είναι γνωστό σε όλους, αλλά λίγοι γνωρίζουν από τι είναι στην πραγματικότητα φτιαγμένο. Κρίνοντας από την τιμή, μπορεί κανείς ήδη να συμπεράνει ότι σίγουρα δεν υπάρχει κρέας καβουριού σε τέτοια ραβδιά. Αλλά από πού προέρχεται μια τόσο απαλή γεύση θαλασσινών, ένα χιονόλευκο χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα;

Δυστυχώς, σχεδόν κανένα από τα συστατικά των καβουριών δεν εμπίπτει στην κατηγορία των υγιεινών τροφών. Ακολουθεί μια κατά προσέγγιση λίστα συστατικών:

• κιμάς ψαριού, που ονομάζεται «σουρίμι» (ιδανικά πρόκειται για το φιλέτο των ωκεανικών ψαριών, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις βρίσκουμε αντ' αυτού τα συνηθισμένα αλεσμένα και επανειλημμένα πλυμένα εντόσθια ψαριού)·
• αρωματικές και χρωστικές ουσίες (μπορεί να είναι φυσικές ή χημικές)·
• πρωτεϊνικό μέρος των αυγών κοτόπουλου.
• άμυλο και άλλα πυκνωτικά·
• φυτικά έλαια;
• ζάχαρη και αλάτι;
• σταθεροποιητικές και συντηρητικές ουσίες·
• πρωτεΐνη σόγιας.

Τι λένε οι γαστρεντερολόγοι για τα καβουράκια; Σύμφωνα με αυτούς, η τακτική κατανάλωση αυτού του παραπροϊόντος είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη ακόμη και για υγιείς ανθρώπους, και με την παγκρεατίτιδα είναι ακόμη πιο αντενδείκνυται: τα ραβδιά δεν πρέπει να καταναλώνονται σε καμία μορφή, σε οποιαδήποτε ποσότητα, ανεξάρτητα από το στάδιο της νόσου.

Μαγιονέζα για παγκρεατίτιδα

Τα πιάτα με βάση τα εντόσθια συχνά αρωματίζονται με κάθε είδους σάλτσες και ντρέσινγκ: μερικές φορές αυτό είναι απαραίτητο για να κρύψει μια ανεπιθύμητη γεύση ή, αντίθετα, για να κάνει το πιάτο πιο πλούσιο. Η μαγιονέζα είναι αναμφίβολα η πιο δημοφιλής σάλτσα σε όλες σχεδόν τις μετασοβιετικές χώρες. Είναι προσιτή, μπορείτε να την αγοράσετε σε οποιοδήποτε παντοπωλείο και η γεύση της σας επιτρέπει να τη χρησιμοποιήσετε σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο: προστίθεται σε σαλάτες, κρέας και ψάρι, συμπληρώνει τέλεια συνοδευτικά, ζεστά και κρύα πιάτα, ακόμη και σάντουιτς.

Είναι παράδοξο, αλλά όλοι γνωρίζουν ότι η μαγιονέζα είναι επιβλαβής. Κι όμως, συνεχίζει να καταναλώνεται παντού – ακόμη και από ασθενείς που πάσχουν από πεπτικές διαταραχές. Αυτό προκαλεί μεγάλη βλάβη τόσο στο στομάχι όσο και στο πάγκρεας: η μαγιονέζα απαγορεύεται αυστηρά για την παγκρεατίτιδα, όπως και τα καπνιστά τρόφιμα ή το αλκοόλ.

Ποιος είναι ο κίνδυνος;

• Η μαγιονέζα είναι ένα κυρίως λιπαρό προϊόν. Συνήθως περιέχει περίπου 60-70% λίπος. Οι λεγόμενοι τύποι «διαίτης» αυτής της σάλτσας μπορεί να περιέχουν ελαφρώς μικρότερη ποσότητα - περίπου 40-50%, αλλά αυτό το ποσοστό εξακολουθεί να θεωρείται υψηλό. Ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης ενός τέτοιου προϊόντος, τα άτομα με παγκρεατίτιδα βιώνουν αμέσως μια επιδείνωση της κατάστασης: ναυτία, κοιλιακό άλγος, διάρροια.
• Οποιαδήποτε μαγιονέζα, συμπεριλαμβανομένης της σπιτικής, περιέχει ένα όξινο συστατικό - αυτό μπορεί να είναι ξίδι ή κιτρικό οξύ, τα οποία ερεθίζουν τους βλεννογόνους ιστούς των πεπτικών οργάνων. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απότομη επιδείνωση της νόσου.
• Εκτός από το οξύ, άλλα συστατικά της σάλτσας έχουν επίσης ερεθιστική δράση - για παράδειγμα, τα μπαχαρικά και η μουστάρδα. Πρόσθετοι ερεθιστικοί παράγοντες είναι οι χρωστικές, οι πηκτικές, οι σταθεροποιητικές, οι συντηρητικές, οι αρωματικές ουσίες, καθώς και τα ενισχυτικά γεύσης και οι γαλακτωματοποιητές. Τέτοια πρόσθετα προκαλούν βλάβη στον ενδοκυτταρικό μεταβολισμό, καταστέλλουν τους προστατευτικούς κυτταρικούς παράγοντες, επιβραδύνουν την ανάρρωση και διεγείρουν την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών.

Οι διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι μετά την κατανάλωση μαγιονέζας, ένα νέο κύμα επιδείνωσης της παγκρεατίτιδας είναι σχεδόν εγγυημένο. Ακόμη και τα σπιτικά ανάλογα αυτής της σάλτσας δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή - δεν είναι λιγότερο λιπαρά, καθώς παρασκευάζονται με βάση φυτικό έλαιο και περιέχουν επίσης οξέα - για παράδειγμα, χυμό λεμονιού.

Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην πειραματίζονται με την υγεία: τα εντόσθια για την παγκρεατίτιδα πρέπει να επιλέγονται με προσοχή και οι σάλτσες - συμπεριλαμβανομένης οποιασδήποτε μαγιονέζας - πρέπει να αποφεύγονται εντελώς. Η συνολική υγεία ολόκληρου του σώματος εξαρτάται από την ποιότητα της διατροφής.