^

Παραπροϊόντα για παγκρεατίτιδα: λουκάνικο, λουκάνικα, ζυμαρικά, πατέ

, Ιατρικός συντάκτης
Τελευταία επισκόπηση: 03.08.2022
Fact-checked
х

Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.

Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.

Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.

Η επιλογή των παραπροϊόντων τροφίμων για ασθενείς που πάσχουν από φλεγμονώδεις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα είναι πολύ περιορισμένη. Το γεγονός είναι ότι πολλά παραπροϊόντα στην παγκρεατίτιδα μπορούν να προκαλέσουν απότομη επιδείνωση της ευημερίας. Σε μικρές ποσότητες, επιτρέπεται να μπουν στο μενού μόνο στο στάδιο της αποθεραπείας, κατά τη διάρκεια της επέκτασης της δίαιτας. Συνιστάται ιδιαίτερα να αγοράζετε τέτοια προϊόντα από αξιόπιστους πωλητές ή κατασκευαστές.

Παραπροϊόντα για παγκρεατίτιδα: τι μπορεί και τι όχι;

Πρώτα απ 'όλα, τα παραπροϊόντα αναφέρονται στα εσωτερικά και χαμηλής αξίας μέρη του πτώματος του ζώου. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει το ήπαρ και τα νεφρά, την καρδιά, τον εγκέφαλο (συμπεριλαμβανομένου του μυελού των οστών), τους μαστούς και τους πνεύμονες, τις ουρές και τα αυτιά, το στομάχι, το κεφάλι, το δέρμα κ.λπ.

Με βάση τα παραπροϊόντα, παράγεται ο κύριος όγκος του κρέατος και ορισμένα προϊόντα μαγειρικής. Για παράδειγμα, το συκώτι, οι πνεύμονες και η καρδιά προστίθενται σε γεμίσεις για πίτες, κατσαρόλες, πίτες και λουκάνικα. Τα νεφρά, η γλώσσα, οι μαλακοί ιστοί του κεφαλιού, του δέρματος, του μαστού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, καπνιστών προϊόντων και λουκάνικων. Πολλά υποπροϊόντα περιλαμβάνονται συχνά σε πατέ, λουκάνικα δεύτερης κατηγορίας και συκώτι, καθώς και σε μπράουν.

Από μέρη όπως η γλώσσα ή ο μυελός των οστών, παρασκευάζονται ακόμη και γκουρμέ πιάτα εστιατορίου: σερβίρονται με βότανα, πουρέ φρούτων, σάλτσες, ακόμη και ξηρούς καρπούς.

Η διαιτητική διατροφή περιλαμβάνει επίσης τη χρήση παραπροϊόντων. Ωστόσο, η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια, ιδιαίτερα «ιδιότροπη» για το φαγητό. Επιπλέον, τα προϊόντα αυτά περιέχουν μεγάλο ποσοστό χοληστερόλης, η οποία είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη σε περίπτωση βλάβης στο πάγκρεας.

Οι γαστρεντερολόγοι θεωρούν ότι μόνο τέτοια είδη παραπροϊόντων όπως το συκώτι και η γλώσσα του κοτόπουλου είναι σχετικά ασφαλή για την παγκρεατίτιδα. Προκειμένου να αποφευχθεί η επιδείνωση της νόσου, τα προϊόντα αυτά επιτρέπεται να χορηγούνται μόνο στο στάδιο της σταθερής ύφεσης. Αν μιλάμε για λουκάνικα, τότε είναι γενικά καλύτερα να μην τα αναφέρουμε στη διατροφή. Αλλά εάν είστε απολύτως σίγουροι για την αξιοπιστία του κατασκευαστή, τότε επιτρέπονται μόνο τα λουκάνικα γάλακτος υψηλότερης ποιότητας, τα διαβητικά ή τα λουκάνικα γιατρού - στο στάδιο της ανάκτησης και σε μικρές ποσότητες.

Οποιαδήποτε άλλα παραπροϊόντα στην παγκρεατίτιδα καλό είναι να αποφεύγονται.

Λουκάνικο με παγκρεατίτιδα

Πολλά λουκάνικα σήμερα, δυστυχώς, δεν κρατούν νερό: τα τυπικά συστατικά σε αυτά θεωρούνται από καιρό όχι κρέας, αλλά υποπροϊόντα, πρωτεΐνη σόγιας, άμυλο και αλεύρι (συμπεριλαμβανομένων των οστών), καθώς και πολλά χημικά πρόσθετα. Είναι πολύ, πολύ δύσκολο να επιλέξετε ένα υψηλής ποιότητας και ακόμη περισσότερο διαιτητικό προϊόν για την παγκρεατίτιδα. Καταρχήν, η χρήση οποιωνδήποτε αλλαντικών από ασθενείς πρέπει να εγκρίνεται από γιατρό. Είναι εύκολο να βλάψετε την υγεία, αλλά η ανάρρωση από την παγκρεατίτιδα είναι αρκετά περίπλοκη και χρονοβόρα.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λουκάνικο και πώς να το χρησιμοποιήσετε;

  • Εστιάστε στον κατασκευαστή, μέχρι να επισκεφθείτε το εργοστάσιο και να παρακολουθήσετε προσωπικά την ποιότητα της παραγωγής. Μερικές φορές ορισμένες επιχειρήσεις οργανώνουν «ανοιχτές ημέρες» ή δημοσιεύουν βίντεο επίδειξης στο Διαδίκτυο. Επιπλέον, μπορείτε συχνά να βρείτε τα αποτελέσματα των δοκιμαστικών αγορών λουκάνικων από διάφορους γνωστούς κατασκευαστές.
  • Ένα ποιοτικό προϊόν δεν θα είναι φθηνό και δεν μπορεί να έχει μεγάλη διάρκεια ζωής (ιδανικά, είναι 1-1,5 εβδομάδα).

Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε λουκάνικο στο σπίτι: τότε θα γνωρίζετε ακριβώς από ποια συστατικά αποτελείται και ποια είναι η ποιότητα τους. Από τα παραπροϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε συκώτι κοτόπουλου, γλώσσα σε αυτό.

Τα αλλαντικά από το κατάστημα -ακόμη και εξαιρετικής σύνθεσης- δεν πρέπει να καταναλώνονται συχνά και σε μεγάλες ποσότητες. Προσπαθήστε να φάτε ένα μικρό κομμάτι: εάν η χρήση του δεν προκαλεί αρνητικά συμπτώματα, τότε μπορείτε να τρώτε το προϊόν 1-2 φορές την εβδομάδα, σερβίροντας όχι περισσότερο από 50 γρ.

Λουκάνικο βραστό με παγκρεατίτιδα

Υπάρχουν θρύλοι για την ποιότητα του σημερινού βρασμένου λουκάνικου: από το οποίο μόνο δεν παράγεται και τα παραπροϊόντα σε αυτό αποτελούν τον λιγότερο κίνδυνο. Αλλά κατά τη διάρκεια της περιόδου σταθερής ανακούφισης της κατάστασης, μπορείτε να πάρετε μια ευκαιρία και να προσπαθήσετε να επιλέξετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν. Η επιλογή θα πρέπει να γίνεται αποκλειστικά ανάμεσα σε προϊόντα premium - κατά κανόνα πρόκειται για λουκάνικα γιατρού, διαβητικού κ.λπ.

Τι πρέπει να προσέξεις:

  • διαβάστε τη σύνθεση, αποφύγετε κατηγορηματικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε χημικά πρόσθετα, καθώς και με υψηλό ποσοστό υποπροϊόντων.
  • βρείτε την ημερομηνία κυκλοφορίας στη συσκευασία, θυμηθείτε - το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο.
  • μην αγοράζετε φωτεινά ροζ λουκάνικα, καθώς το φυσικό βραστό κρέας και ακόμη και τα παραπροϊόντα, κατά κανόνα, έχουν μια γκριζωπή απόχρωση.

Αν καταφέρατε να βρείτε ένα ποιοτικό προϊόν χωρίς «χημεία», φυτικές πρωτεΐνες και παραπροϊόντα, τότε ακόμα και σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να το κάνετε κατάχρηση. Η χρήση βρασμένου λουκάνικου είναι δυνατή μόνο με σταθερή υποχώρηση των συμπτωμάτων, σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 50 g τη φορά, 1-2 φορές την εβδομάδα. Φυσικά, είναι απολύτως αδύνατο να τηγανίσετε φέτες λουκάνικου, να φτιάξετε ένα σάντουιτς με βούτυρο από αυτές.

Λουκάνικο γιατρού για παγκρεατίτιδα

Στη σοβιετική εποχή, η έννοια του λουκάνικου γιατρού εξισωνόταν με τη θεραπευτική διαιτητική τροφή: αυτό το προϊόν λουκάνικου δεν περιείχε όχι μόνο χημικά, αλλά και υποπροϊόντα, καθώς παρήχθη σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις του GOST και προοριζόταν αρχικά για χρήση από άτομα με προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Έχει αλλάξει από τότε η σύνθεση του λουκάνικου του γιατρού και επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα;

Μέχρι σήμερα, το λουκάνικο που ονομάζεται "Doctor" παράγεται από σχεδόν όλα τα γνωστά και ελάχιστα γνωστά εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος. Και δεν κάνουν όλοι ένα προϊόν πραγματικά υψηλής ποιότητας, γιατί στις τρέχουσες οικονομικές συνθήκες είναι απλώς ασύμφορο.

Δεδομένου ότι οι γαστρεντερολόγοι δεν συνιστούν τη χρήση λουκάνικων λόγω της παρουσίας παραπροϊόντων και άλλων επιβλαβών συστατικών σε αυτά, τότε η επιλογή ενός τέτοιου διαιτητικού προϊόντος θα πρέπει να προσεγγιστεί πολύ υπεύθυνα. Διαβάστε τη σύνθεση, μάθετε περισσότερα για τον κατασκευαστή, διαβάστε κριτικές και αποτελέσματα δοκιμής αγοράς. Είναι καλό αν μπορείτε να βρείτε ένα υψηλής ποιότητας λουκάνικο γιατρού, αλλά ακόμα και σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να καταναλωθεί μόνο στο στάδιο της ανάρρωσης, όχι περισσότερο από μερικές φορές την εβδομάδα, σε μερίδα που δεν υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια.

Είναι δυνατόν να τρώμε ζυμαρικά με παγκρεατίτιδα;

Τα ζυμαρικά - ακόμα και σπιτικά, με κρέας και χωρίς παραπροϊόντα - είναι αρκετά βαριά τροφή για ένα άρρωστο πάγκρεας. Πρώτα από όλα, ο συνδυασμός κρέατος και ζύμης απαιτεί αυξημένη παραγωγή πεπτικών ενζύμων, κάτι που δεν είναι καθόλου καλό με την παγκρεατίτιδα. Εάν παραμελήσετε τη σύσταση των διατροφολόγων και χρησιμοποιείτε τακτικά ζυμαρικά για παγκρεατίτιδα, τότε μπορείτε να καθυστερήσετε σημαντικά τη διαδικασία ανάκτησης οργάνων ή να επιτύχετε περαιτέρω εξέλιξη της νόσου.

Δεν είναι τόσο σημαντικό τι είδους γέμιση έχουν τα ζυμαρικά - μπορεί να είναι κιμάς ή ακόμα και παραπροϊόντα με τη μορφή συκωτιού: η ταυτόχρονη παρουσία ζωικής πρωτεΐνης και βρασμένης ζύμης επηρεάζει αρνητικά το πεπτικό σύστημα.

Τα βιομηχανικά ντάμπλινγκ είναι ακόμα πιο επικίνδυνα. Ως επί το πλείστον, αποτελούνται από παραπροϊόντα, φυτική πρωτεΐνη (πρωτεΐνη σόγιας), καθώς και κάθε είδους συμπληρωματικούς παράγοντες (βελτιωτικά γεύσης, αρωματικά πρόσθετα κ.λπ.).

Εάν θέλετε πραγματικά ζυμαρικά, τότε μπορείτε να προσφέρετε σε έναν ασθενή με σταθερή ύφεση της παγκρεατίτιδας να φάει μερικά σπιτικά κομμάτια, ενώ το κέλυφος της ζύμης πρέπει να αφεθεί στην άκρη. Στο στάδιο της έξαρσης της νόσου, η χρήση μαντί, ζυμαρικών απαγορεύεται αυστηρά.

Βρεφικός πουρές για παγκρεατίτιδα

Οι παιδικές τροφές -δηλαδή, μια ποικιλία από βρεφικά δημητριακά, πουρές και μείγματα- συχνά ταξινομούνται ως διαιτητικές τροφές. Συνήθως σκεφτόμαστε: αν είναι δυνατό για ένα μικρό παιδί, τότε είναι δυνατό και για έναν ενήλικα, ακόμα κι αν πάσχει από παγκρεατίτιδα. Είναι αλήθεια?

Οι μάζες λαχανικών ή φρούτων των παιδιών είναι ένα ξεχωριστό θέμα συζήτησης. Προς το παρόν, ας μιλήσουμε για τέτοιους πουρέδες, που παρασκευάζονται με βάση το κρέας ή τα παραπροϊόντα.

Φυσικά, τα πολτοποιημένα κομμάτια κρέατος ή συκωτιού που προορίζονται για παιδικές τροφές είναι πάντα καλύτερα από τις συνηθισμένες κονσέρβες «ενήλικων». Μερικά βάζα, εκτός από προϊόντα κρέατος, περιέχουν και λαχανικά - για παράδειγμα, μπρόκολο ή κολοκυθάκια, ή έχουν πλούσια σύνθεση βιταμινών. Αλλά οι κατασκευαστές είναι διαφορετικοί και δεν ακολουθούν όλοι ευσυνείδητα τις συστάσεις των παιδιάτρων και των παιδιατρικών διατροφολόγων. Για παράδειγμα, το προϊόν μπορεί να περιέχει τεχνητά πρόσθετα, βαφές, γεύσεις, οξέα. Επομένως, πριν επιλέξετε έναν υγιεινό πουρέ (τόσο για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα όσο και για ένα παιδί), πρέπει να διαβάσετε ξανά προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος. Βέλτιστα, θα πρέπει να αντιπροσωπεύεται από κρέας (γαλοπούλα, κοτόπουλο κ.λπ.) ή παραπροϊόντα (συκώτι), ρύζι ή άλλο αλεύρι (καλαμπόκι, φαγόπυρο), φυτικό λάδι και αλάτι. Αυτός ο πουρές μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για παγκρεατίτιδα, αλλά όχι πολύ συχνά: για παράδειγμα, είναι βολικό να φάτε ένα τέτοιο βάζο στο δρόμο όταν δεν υπάρχει τρόπος να φάτε φρέσκα παρασκευασμένα τρόφιμα διατροφής. Σε άλλες περιπτώσεις, είναι προτιμότερο να προτιμάτε την ποιοτική σπιτική μαγειρική.

Πατέ με παγκρεατίτιδα

Τα πατέ χωνεύονται πιο εύκολα από ολόκληρα κομμάτια κρέατος ή παραπροϊόντων, επομένως, με τη σωστή σύνθεση, μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα. Τι σημαίνει σωστή σύνθεση; Το πατέ πρέπει να αποτελείται από συστατικά που δεν υπερφορτώνουν το πάγκρεας.

  • Μην προσθέτετε λίπος, συμπεριλαμβανομένου του λιπαρού κρέατος, του λαρδιού, των γαρνιτούρων, της καρδιάς.
  • Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνί, χοιρινό, μοσχάρι.
  • Τα υλικά για το πατέ δεν πρέπει να είναι τηγανητά, αλλά μόνο βραστά ή στον ατμό.
  • Δεν μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο ή μαργαρίνη: χρησιμοποιούνται άπαχο γάλα, δημητριακά, αλεύρι, ασπράδι αυγού και βραστά λαχανικά.
  • Μην προσθέτετε μανιτάρια, μπαχαρικά, κρεμμύδια, σκόρδο.

Φυσικά, δεν πρέπει να προσφέρει κανείς βιομηχανικά πατέ σε ασθενή με παγκρεατίτιδα. Το πιάτο παρασκευάζεται στο σπίτι, από ποιοτικό κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραπροϊόντα όπως γλώσσα, συκώτι (σε μικρές ποσότητες).

Το σπιτικό πατέ τρώγεται αποκλειστικά φρέσκο (δηλαδή αμέσως μετά το μαγείρεμα) με παγκρεατίτιδα, σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 25 g ανά μερίδα. Το πιάτο δεν καταναλώνεται συχνά - 1-2 φορές την εβδομάδα στο στάδιο της σταθερής ύφεσης.

Είναι δυνατόν να τρώτε λουκάνικα με παγκρεατίτιδα;

Τα λουκάνικα είναι διαφορετικά: δεν είναι άδικο που οι βιτρίνες «σκάνε» από ποικιλία. Πώς να μην μπερδευτείτε και να επιλέξετε το κατάλληλο προϊόν που επιτρέπεται για την παγκρεατίτιδα;

Τα λουκάνικα διαφέρουν όχι μόνο στην κατηγορία τιμής, αλλά και σε ποικιλία και ποιότητα. Όσο φθηνότερο είναι το προϊόν, τόσο περισσότερα εντόσθια και εξαρτήματα τρίτων υπάρχουν σε αυτό (και, κατά συνέπεια, υπάρχει λιγότερο κρέας ή καθόλου).

Η συντριπτική πλειοψηφία των διατροφολόγων δεν συνιστά τη χρήση οποιωνδήποτε λουκάνικων για παγκρεατίτιδα, καθώς είναι απίθανο να ωφεληθούν, αλλά υπάρχει άφθονη βλάβη. Αλλά υπάρχουν φορές που ο ασθενής εξακολουθεί να θέλει να δοκιμάσει το προϊόν, αλλά δεν ξέρει πώς να ελαχιστοποιήσει τη βλάβη του. Τι πρέπει να προσέξεις:

  • Τα λουκάνικα περιέχουν υψηλό ποσοστό αλατιού, το οποίο ερεθίζει το πεπτικό σύστημα. Για να μειωθεί ελαφρώς η περιεκτικότητά του, τα προϊόντα πρέπει να βράζονται σε νερό και όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, να ψήνονται ή ακόμη και να καταναλώνονται ωμά.
  • Με την παγκρεατίτιδα, επιτρέπεται θεωρητικά η χρήση μόνο λουκάνικων ανώτερης ποιότητας, που ταιριάζουν στην κατηγορία των διαιτητικών προϊόντων. Δυστυχώς, τα περισσότερα αλλαντικά περιέχουν κυρίως υποπροϊόντα με τη μορφή χόνδρου, φλοιών, ακόμη και οστών, καθώς και άλλα, συμπεριλαμβανομένων τεχνητών συστατικών, επομένως η επιλογή ενός επαρκούς προϊόντος πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτική.
  • Όσο μικρότερος είναι ο κατάλογος των συστατικών στα λουκάνικα, τόσο το καλύτερο. Η αφθονία των πρόσθετων άγνωστης προέλευσης καθιστά το προϊόν ακατάλληλο για παγκρεατίτιδα.
  • Τα λουκάνικα δεν πρέπει να περιέχουν καυτερά μπαχαρικά και καρυκεύματα, επομένως θα πρέπει να προσέχετε τους διαιτητικούς και διαβητικούς τύπους αυτού του προϊόντος.

Με έξαρση της παγκρεατίτιδας, απαγορεύονται οποιαδήποτε, ακόμη και διαιτητικά λουκάνικα. Η προσθήκη ορισμένων τύπων προϊόντων είναι δυνατή όχι νωρίτερα από 10 εβδομάδες μετά την εξαφάνιση των συμπτωμάτων της νόσου. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, τα λουκάνικα δεν καταναλώνονται περισσότερο από μία ή δύο φορές την εβδομάδα.

Μπαστούνια καβουριών για παγκρεατίτιδα

Τα ραβδιά καβουριών είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν που είναι γνωστό σε όλους, αλλά λίγοι γνωρίζουν από τι αποτελείται στην πραγματικότητα. Κρίνοντας από την τιμή, μπορούμε ήδη να συμπεράνουμε ότι σίγουρα δεν υπάρχει κρέας καβουριού σε τέτοια μπαστούνια. Αλλά από πού προέρχεται μια τόσο ήπια γεύση θαλασσινών, λευκό χρώμα και ευχάριστο άρωμα;

Δυστυχώς, σχεδόν κανένα συστατικό στα ραβδιά καβουριών δεν ανήκει στην κατηγορία των υγιεινών τροφίμων. Ακολουθεί μια ενδεικτική λίστα lineup:

  • κιμάς που ονομάζεται "σουρίμι" (ιδανικά φιλέτα ψαριού ωκεανού, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις βρίσκουμε κανονικό αλεσμένο και επανειλημμένα πλυμένα παραπροϊόντα ψαριών).
  • αρωματικές και χρωστικές ουσίες (μπορεί να είναι φυσικές και χημικές).
  • το πρωτεϊνικό μέρος των αυγών κοτόπουλου·
  • άμυλο και άλλα παχυντικά.
  • φυτικά έλαια;
  • ζάχαρη και αλάτι?
  • σταθεροποιητικές και συντηρητικές ουσίες.
  • πρωτεΐνη σόγιας.

Τι λένε οι γαστρεντερολόγοι για τα καβούρια; Σύμφωνα με αυτούς, η τακτική χρήση αυτών των παραπροϊόντων είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη ακόμη και για υγιή άτομα και με παγκρεατίτιδα αντενδείκνυται ακόμη περισσότερο: τα ραβδιά δεν πρέπει να καταναλώνονται σε καμία μορφή, σε οποιαδήποτε ποσότητα, ανεξάρτητα από το στάδιο της νόσου.

Μαγιονέζα για παγκρεατίτιδα

Τα πιάτα με βάση τα παραπροϊόντα συχνά αρωματίζονται με όλα τα είδη σάλτσες και ντρέσινγκ: μερικές φορές αυτό είναι απαραίτητο για να κρύψετε μια ανεπιθύμητη επίγευση ή το αντίστροφο για να κάνετε το πιάτο πιο πλούσιο. Η μαγιονέζα είναι αναμφίβολα η πιο δημοφιλής σάλτσα σε όλες σχεδόν τις μετασοβιετικές χώρες. Είναι προσιτό, μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε μπακάλικο και η γεύση του το καθιστά κατάλληλο για χρήση σε σχεδόν κάθε πιάτο: προστίθεται σε σαλάτες, κρέας και ψάρι, συμπληρώνει τέλεια συνοδευτικά, ζεστά και κρύα πιάτα, ακόμη και σάντουιτς.

Παραδόξως, όλοι γνωρίζουν ότι η μαγιονέζα είναι επιβλαβής. Και, ωστόσο, συνεχίζει να χρησιμοποιείται παντού - συμπεριλαμβανομένων των ασθενών που πάσχουν από πεπτικές διαταραχές. Έτσι, γίνεται μεγάλο κακό τόσο στο στομάχι όσο και στο πάγκρεας: η μαγιονέζα στην παγκρεατίτιδα απαγορεύεται αυστηρά, καθώς και τα καπνιστά τρόφιμα ή το αλκοόλ.

Ποιος είναι ο κίνδυνος;

  • Η μαγιονέζα είναι κατά κύριο λόγο ένα λιπαρό προϊόν. Συνήθως περιέχει περίπου 60-70% λίπος. Τα λεγόμενα «διαιτητικά» είδη αυτής της σάλτσας μπορεί να περιέχουν λίγο μικρότερη ποσότητα από αυτήν - περίπου 40-50%, αλλά και αυτός ο αριθμός θεωρείται υψηλός. Ως αποτέλεσμα της χρήσης ενός τέτοιου προϊόντος σε άτομα με παγκρεατίτιδα, η κατάσταση επιδεινώνεται αμέσως: εμφανίζεται ναυτία, κοιλιακό άλγος και διάρροια.
  • Οποιαδήποτε μαγιονέζα, συμπεριλαμβανομένης της σπιτικής, περιλαμβάνει ένα όξινο συστατικό - μπορεί να είναι ξύδι ή κιτρικό οξύ, που ερεθίζουν τους βλεννογόνους ιστούς των πεπτικών οργάνων. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απότομη έξαρση της νόσου.
  • Εκτός από το οξύ, άλλα συστατικά της σάλτσας, όπως τα μπαχαρικά και η μουστάρδα, έχουν επίσης ερεθιστική δράση. Πρόσθετα ερεθιστικά είναι οι χρωστικές, πυκνωτικές, σταθεροποιητικές, συντηρητικές, αρωματικές ουσίες, καθώς και ενισχυτικά γεύσης και γαλακτωματοποιητές. Τέτοια πρόσθετα προκαλούν αποτυχία του ενδοκυτταρικού μεταβολισμού, αναστέλλουν προστατευτικούς κυτταρικούς παράγοντες, αναστέλλουν την ανάκτηση και διεγείρουν την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι μετά την κατανάλωση μαγιονέζας, ένα νέο κύμα έξαρσης της παγκρεατίτιδας είναι σχεδόν εγγυημένο. Ακόμη και τα σπιτικά ανάλογα αυτής της σάλτσας δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή - δεν είναι λιγότερο λιπαρά, καθώς παρασκευάζονται με βάση φυτικό έλαιο και περιέχουν επίσης οξέα - για παράδειγμα, χυμό λεμονιού.

Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην πειραματίζονται με την υγεία: τα παραπροϊόντα με παγκρεατίτιδα πρέπει να επιλέγονται με προσοχή και οι σάλτσες - συμπεριλαμβανομένης οποιασδήποτε μαγιονέζας - πρέπει να εγκαταλειφθούν εντελώς. Η συνολική υγεία ολόκληρου του οργανισμού εξαρτάται επίσης από την ποιότητα της διατροφής.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.