Το παντζάρι είναι ένα μοναδικό θεραπευτικό λαχανικό ρίζας

Το παντζάρι (Beta vulgaris L.) είναι ένα ριζώδες φυτό της οικογένειας Chenopodiaceae – ένα από τα παλαιότερα και σημαντικότερα λαχανικά στη διατροφή του ανθρώπου.

Από τα δεκαπέντε είδη φυτών του γένους Beet, καλλιεργούνται μόνο δύο: το φυλλώδες παντζάρι (chard) και το κοινό ριζικό παντζάρι. Καλλιεργούνταν ακόμη και πριν από την εποχή μας στην αρχαία Ασσυρία και Βαβυλώνα.

Τα κοινά ριζικά παντζάρια χωρίζονται σε τρεις ομάδες, τις οποίες πολλοί θεωρούν ποικιλίες παντζαριών: κτηνοτροφικά, ζαχαρότευτλα και επιτραπέζια. Θα μιλήσουμε για τα επιτραπέζια παντζάρια – αυτά ακριβώς χωρίς τα οποία δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς ή να φτιάξετε βινεγκρέτ…

Χημική σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες των παντζαριών

Η χημική σύνθεση των παντζαριών είναι εξαιρετικά πλούσια. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για σάκχαρα (σακχαρόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη) και μεταλλικά άλατα (μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, φώσφορος, αλλά κυρίως κάλιο - περίπου 3,3%). Τα οργανικά οξέα αντιπροσωπεύονται από μηλικό, κιτρικό, τρυγικό και οξαλικό οξύ. Τα παντζάρια περιέχουν 1,7% πρωτεΐνες, 10,8% υδατάνθρακες, 0,7% φυτικές ίνες, 1,2% πηκτινικές ουσίες. Μεταξύ των βιταμινών που υπάρχουν σε αυτές τις ρίζες είναι οι βιταμίνες C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP και καροτίνη (προβιταμίνη Α).

Τα χαρακτηριστικά των παντζαριών βελτιώνονται από την παρουσία ιωδίου, παντοθενικού, φολικού και ολεανολικού οξέος, καθώς και τουλάχιστον δέκα διαφορετικών αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων της λυσίνης, της βαλίνης, της αργινίνης και της ιστιδίνης.

Τώρα που έχουμε μια ιδέα για το τι περιλαμβάνεται στη χημική σύνθεση των παντζαριών, μπορούμε να δώσουμε μια πιο λεπτομερή απάντηση στο συχνό ερώτημα: ποια είναι τα οφέλη των παντζαριών; Η χρήση των παντζαριών, ακόμη και στην αρχαιότητα, δεν περιοριζόταν στην κατανάλωση. Από την αρχαιότητα, οι θεραπευτές αντιμετώπιζαν πληγές που δεν επουλώνονταν καλά με χυμό παντζαριού ή φύλλα παντζαριού. Ο διάσημος αρχαίος Έλληνας γιατρός Ιπποκράτης θεράπευε τους αρρώστους με παντζάρια και άφησε στους απογόνους του πάνω από δώδεκα συνταγές "παντζαριού" για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.

Τα τουρσί παντζάρια θεωρούνταν αποτελεσματικό φάρμακο για το σκορβούτο. Και όταν είχαν κρυολόγημα ή αναιμία, οι γιαγιάδες του χωριού έδιναν στα εγγόνια τους χυμό παντζαριού να πιουν.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των παντζαριών οφείλονται στην «αξία» των ουσιών που περιέχουν. Με τις βιταμίνες και τα μεταλλικά άλατα, όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα. Αλλά το οπλοστάσιο αμινοξέων των παντζαριών είναι πραγματικά μοναδικό και βοηθά σε πολλές παθολογίες. Έτσι, η βαλίνη είναι απαραίτητη για τη διατήρηση του φυσιολογικού μεταβολισμού του αζώτου στο σώμα, τη ρύθμιση των νευρικών διεργασιών και τη σταθεροποίηση των ορμονικών επιπέδων. Η λυσίνη προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου, χωρίς το οποίο ο σχηματισμός και η ανάπτυξη των οστών είναι αδύνατες. Η ιστιδίνη, η οποία συμμετέχει στην αιμοποίηση και διατηρεί την ανοσία, προστατεύει το ανθρώπινο σώμα από τις επιπτώσεις της ακτινοβολίας. Η αργινίνη δεν είναι μόνο απαραίτητη για τον μεταβολισμό στον μυϊκό ιστό, αλλά διεγείρει επίσης την ανοσία και επιβραδύνει την ανάπτυξη των όγκων.

Η χημική σύνθεση των παντζαριών περιέχει ακόμη και βιταμίνη U (μεθυλομεθειονίνη σουλφόνιο), η οποία εμπλέκεται στην παραγωγή ισταμίνης. Αυτό βοηθά στην ομαλοποίηση της οξύτητας του γαστρικού υγρού, καθώς και στη μείωση των αλλεργικών αντιδράσεων στο σώμα. Και το ολεανολικό οξύ είναι γνωστό στους ειδικούς για την ηπατοπροστατευτική του δράση (βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος από τις τοξίνες), την ικανότητα να διεγείρει τον καρδιακό μυ, να αντιστέκεται στις αθηροσκληρωτικές διεργασίες και να αυξάνει την ένταση του μεταβολισμού των λιπιδίων (η διαταραχή του οποίου απειλεί με βλάβη στα στεφανιαία αγγεία της καρδιάς και οδηγεί σε καρδιακή προσβολή).

[ 1 ], [ 2 ]

Θεραπεία με χυμό παντζαριού: Προσιτή και αποτελεσματική

Το πιο απλό πράγμα που μπορεί να αντιμετωπίσει ο χυμός παντζαριού είναι η ρινίτιδα που οφείλεται σε κρυολόγημα. Το παντζάρι για τη ρινική καταρροή χρησιμοποιείται με τη μορφή σταγόνων, για την παρασκευή του οποίου πρέπει να τρίψετε ωμά, αποφλοιωμένα παντζάρια σε λεπτό τρίφτη και να σουρώσετε τον χυμό μέσα από ένα κόσκινο. Πρέπει να ενσταλάσσεται στη μύτη έως και τέσσερις φορές την ημέρα: 3 σταγόνες για παιδιά, 5-6 σταγόνες για ενήλικες. Για να ενισχύσετε τη βακτηριοκτόνο δράση αυτού του λαϊκού φαρμάκου, μπορείτε να προσθέσετε μέλι στον χυμό.

Αν έχετε πονόλαιμο, οι γαργάρες με ωμό χυμό παντζαριού βοηθούν, αλλά για να το κάνετε αυτό πρέπει να το αραιώσετε με βραστό νερό και να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι 9%.

Το παντζάρι για τη δυσκοιλιότητα είναι μια δοκιμασμένη θεραπεία. Χάρη στις φυτικές ίνες και τα οργανικά οξέα, το βρασμένο παντζάρι ενεργοποιεί την εντερική περίσταλση. Για να ξεχάσετε τη δυσκοιλιότητα και να απαλλαγείτε από την εντερική ατονία, συνιστάται να τρώτε 100-150 γραμμάρια βρασμένου παντζαριού καθημερινά. Το παντζάρι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για την παγκρεατίτιδα - για την εξάλειψη της ίδιας της δυσκοιλιότητας, καθώς και για τον εμπλουτισμό του σώματος με κάλιο, το οποίο μειώνει τη διαπερατότητα των αγγειακών τοιχωμάτων και βοηθά στη μείωση της παθολογικής ευαισθησίας του σώματος (απευαισθητοποίηση).

Όπως δείχνουν μελέτες Ούγγρων φαρμακολόγων, το κοινό παντζάρι είναι αρκετά αποτελεσματικό στην ογκολογία. Σε αυτούς τους ασθενείς συνιστάται να λαμβάνουν έως και 600 ml φρέσκου χυμού παντζαριού την ημέρα - 100-200 ml σε ίσα διαστήματα, 10-15 λεπτά πριν από τα γεύματα. Ο χυμός πρέπει να πίνεται ζεστός, σε μικρές γουλιές. Ταυτόχρονα, αντενδείκνυται η κατανάλωση ψωμιού με μαγιά ή η κατανάλωση ξινών χυμών. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι ο χυμός παντζαριού για ογκολογικές παθήσεις πρέπει να πίνεται χωρίς διακοπή και συνιστάται ιδιαίτερα για ασθενείς που έχουν υποβληθεί σε ακτινοθεραπεία. Μετά από ένα μήνα θεραπείας με χυμό παντζαριού, η γενική κατάσταση πολλών ασθενών με καρκίνο βελτιώνεται.

Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα παντζάρια χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία καλοήθων όγκων στις γυναίκες (ινομυώματα, ινοαδενώματα και μαστοπάθεια). Σύμφωνα με μια δημοφιλή συνταγή, δεν χρησιμοποιείται ο χυμός, αλλά ο πολτός ωμών ριζικών λαχανικών, τριμμένος μαζί με τη φλούδα (για τον οποίο τα παντζάρια μουλιάζονται σε τρεχούμενο νερό για τρεις ώρες). Ο χυμός αφαιρείται και μια κομπρέσα από θρυμματισμένο πολτό εφαρμόζεται στο στήθος και την κάτω κοιλιακή χώρα όλη τη νύχτα. Η θεραπεία διαρκεί 20 ημέρες σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: δύο νύχτες - κομπρέσα, μία νύχτα - διάλειμμα. Στη συνέχεια, η θεραπεία διακόπτεται για ένα μήνα και μετά από αυτό το διάστημα η πορεία επαναλαμβάνεται.

Η θεραπεία με παντζάρια δεν χάνει τη δημοτικότητά της για μια ποικιλία ασθενειών. Λόγω της περιεκτικότητας σε ενώσεις καλίου και μαγνησίου, τα παντζάρια συνιστώνται για την πρόληψη και θεραπεία της υπέρτασης, της αθηροσκλήρωσης και άλλων καρδιαγγειακών παθολογιών. Σε αυτή την περίπτωση, ο ωμός χυμός παντζαριού αναμειγνύεται με μέλι σε αναλογία 1:1 και λαμβάνεται 7 φορές την ημέρα - μία κουταλιά της σούπας ανά δόση. Η ίδια σύνθεση συνιστάται για κατανάλωση κατά την εμμηνόπαυση - για την ανακούφιση από τις εξάψεις (πρέπει να λαμβάνετε το ένα τρίτο του ποτηριού 2 φορές την ημέρα). Και για την ηπατίτιδα, ο χυμός παντζαριού (100 ml), αραιωμένος με νερό (100 ml) - δύο φορές την ημέρα, μετά τα γεύματα, βοηθάει καλά.

Η θεραπεία με χυμό παντζαριού χρησιμοποιείται για την υψηλή χοληστερόλη, τη θρομβοφλεβίτιδα και τις αιμορροΐδες. Η περιεκτικότητα της βιολογικά δραστικής ουσίας βεταΐνης στα παντζάρια προάγει τη σύνθεση χολίνης («βιταμίνη Β4») στο σώμα. Αυτό επιτρέπει στον χυμό παντζαριού να ρυθμίζει τη διαδικασία απορρόφησης πρωτεϊνών στο σώμα, να αποτρέπει τη λιπώδη εκφύλιση του ήπατος, να ενεργοποιεί τη λειτουργία του και να προστατεύει από διάφορες οξείες και χρόνιες αλλοιώσεις. Η βεταΐνη περιλαμβάνεται σε μια σειρά φαρμάκων για τη βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας.

Ο σίδηρος, ο χαλκός και το μαγγάνιο, τα οποία υπάρχουν σε επαρκείς ποσότητες στη χημική σύνθεση των παντζαριών, είναι οι κύριοι συμμετέχοντες στη διαδικασία της αιματοποίησης. Επομένως, τα παντζάρια και η αιμοσφαιρίνη είναι αχώριστες έννοιες, επειδή η κατανάλωση παντζαριών είναι ο πιο προσιτός και αποτελεσματικός τρόπος για την καταπολέμηση της αναιμίας.

Και χάρη στην παρουσία ψευδαργύρου στα παντζάρια, ο οποίος βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού και μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια δράσης της παγκρεατικής ορμόνης - ινσουλίνης, τα παντζάρια είναι απλά αναντικατάστατα για τον διαβήτη. Η συστηματική κατανάλωση του χυμού τους - 50 γρ. τρεις φορές την ημέρα - βοηθά τους διαβητικούς να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Παρεμπιπτόντως, τα ούρα μετά τα παντζάρια, δηλαδή το χρώμα τους μετά από κάποιο χρονικό διάστημα μετά την κατανάλωση χυμού παντζαριού, μπορούν να χρησιμεύσουν ως δείκτης της κατάστασης του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος. Εάν τα ούρα είναι ροζ, τότε, όπως λένε οι γιατροί, αυτό σημαίνει ότι τα έντερα δεν έχουν υγιή μικροχλωρίδα. Και χωρίς αυτήν, ο εντερικός βλεννογόνος είναι ανυπεράσπιστος έναντι παθογόνων και σηπτικών μικροβίων. Και όταν, 7-10 ημέρες μετά την έναρξη της «θεραπείας με παντζάρια», το φυσικό χρώμα των ούρων αποκατασταθεί, μπορείτε να είστε σίγουροι: τα έντερα, οι χοληφόροι πόροι και τα νεφρά έχουν γίνει πιο καθαρά.

[ 3 ]

Έτσι ώστε οι φαρμακευτικές ιδιότητες των παντζαριών να αποφέρουν μόνο οφέλη

Οι μοναδικές ιδιότητες του χυμού παντζαριού ενδυναμώνουν τον οργανισμό και έτσι βοηθούν στην καταπολέμηση των λοιμώξεων. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η βλάβη του χυμού παντζαριού έγκειται στην υπερβολική δόση του. Η μέγιστη ημερήσια δόση καθαρού (δηλαδή αδιάλυτου) χυμού παντζαριού είναι μόνο 0,5 ποτήρι και πρέπει να πίνεται όχι μονομιάς, αλλά σε 3-4 δόσεις.

Επιπλέον, πρέπει να τονιστεί ότι η βλάβη των παντζαριών έγκειται στον φρεσκοστυμμένο χυμό, ο οποίος περιέχει ορισμένες επιβλαβείς πτητικές ενώσεις. Αλλά όταν εκτίθενται στον αέρα, καταστρέφονται φυσικά. Γι' αυτόν τον λόγο, πριν από την κατανάλωση ωμού χυμού παντζαριών, πρέπει να διατηρείται για τουλάχιστον τρεις ώρες - σε ανοιχτό δοχείο στο ψυγείο.

Το παντζάρι έχει επίσης αντενδείξεις: σε μερικούς, ο χυμός του προκαλεί ναυτία, έμετο, ζάλη, αυξημένο καρδιακό ρυθμό και γενική αδυναμία.

Το παντζάρι αντενδείκνυται για την οστεοπόρωση, καθώς η κατανάλωσή του μειώνει την ικανότητα του οργανισμού να απορροφά το ασβέστιο. Λόγω της περιεκτικότητας σε οξαλικό οξύ, το παντζάρι δεν πρέπει να καταναλώνεται υπερβολικά σε γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, ουρολιθίαση, καθώς και σε περίπτωση που έχετε τάση για διάρροια.

Παντζάρι στο τραπέζι σας: ένα λαχανικό διατροφής «χωρίς σπατάλη»

Οι ευεργετικές ιδιότητες των βρασμένων παντζαριών είναι σχεδόν οι ίδιες με αυτές των ωμών παντζαριών. Για παράδειγμα, τα βρασμένα παντζάρια περιέχουν τις ίδιες απαραίτητες φυτικές ίνες και βιταμίνη U, οι οποίες ενεργοποιούν το πεπτικό σύστημα και τον γαστρεντερικό σωλήνα, και επίσης βοηθούν στην απαλλαγή του σώματος από τα απόβλητα και τις τοξίνες.

Αλλά δεν αρέσει σε όλους το ωμό ριζικό λαχανικό λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του. Επομένως, τα βραστά παντζάρια χρησιμοποιούνται ως τροφή και τις περισσότερες φορές είναι ένα από τα συστατικά σε διάφορα πιάτα.

Η απάντηση στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε σωστά τα παντζάρια είναι ξεκάθαρη - μόνο ολόκληρα, χωρίς να τα κόψετε σε κομμάτια. Έτσι, όταν αγοράζετε αυτό το λαχανικό για μια μελλοντική βινεγκρέτ ή ρέγγα "κάτω από ένα γούνινο παλτό", επιλέξτε μικρότερα λαχανικά ρίζας: θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα. Αφού πλύνετε καλά τα ωμά παντζάρια, χωρίς να κόψετε την "ουρά", βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με κρύο νερό (έτσι ώστε να καλύπτει τα λαχανικά κατά 1-2 cm) και βράστε. Μετά από αυτό, στραγγίστε το βραστό νερό και γεμίστε το ξανά με κρύο νερό. Αφού βράσετε ξανά, αρκεί να μαγειρέψετε τα παντζάρια για 20-25 λεπτά (αντί για 45 λεπτά σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία των γιαγιάδων μας). Σας υπενθυμίζουμε ότι δεν χρειάζεται να αλατίσετε το νερό! Είναι επίσης καλό να ψήνετε τα παντζάρια στο φούρνο, τυλίγοντας το καθένα σε μεμβράνη. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Συνταγές με παντζάρια χρησιμοποιούνται στις κουζίνες διαφορετικών εθνών. Η απλούστερη και ταχύτερη σαλάτα παντζαριών είναι γνωστή σε κάθε σπίτι. Για να την παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε: 2 τεμάχια βρασμένα παντζάρια, 2 σκελίδες σκόρδο, 5 ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα καρύδια, μαγιονέζα, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Τα παντζάρια τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, αναμειγνύονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και ξηρούς καρπούς, αλατίζονται και πιπερώνονται και καρυκεύονται με μαγιονέζα (η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε φυτικό λάδι).

Ορίστε μια συνταγή για την παρασκευή κινέζικης σαλάτας με παντζάρια: βραστά παντζάρια (1 κομμάτι), πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους (2 κομμάτια), τουρσιά (2 κομμάτια), ξινόμηλα (2 κομμάτια), ηλιέλαιο (3 κουταλιές της σούπας), σησαμέλαιο (3 κουταλιές της σούπας), κύμινο. Κόψτε τα όλα σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε και ρίξτε το μείγμα λαδιού, στο οποίο προσθέστε τριμμένο κύμινο. Αυτή η σαλάτα πρέπει να αφεθεί να σταθεί για 1 ώρα πριν το σερβίρετε.

Το μπορς με παντζάρια δεν χρειάζεται συστάσεις. Σύμφωνα με την παροιμία, «Χωρίς μπορς, το μεσημεριανό γεύμα δεν είναι μεσημεριανό και χωρίς παντζάρια, δεν υπάρχει μπορς». Παρεμπιπτόντως, πριν εμφανιστούν οι ντομάτες στη Ρωσία, το μπορς μαγειρευόταν μόνο με παντζάρια. Αυτός ο τύπος μπορς μαγειρεύεται ακόμα και σήμερα. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα παντζάρια, να τα κόψετε σε λεπτές λωρίδες και να τα βάλετε σε ένα τηγάνι με λίπος, να πασπαλίσετε τα παντζάρια με ξύδι και να τα σιγοβράσετε (να ζεσταίνετε καλά), ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό (αν το μπορς είναι άπαχο) και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε ελαφρά σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέστε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες. Βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο, τα βραστά παντζάρια, τα τηγανητά καρότα, τα μπαχαρικά και το αραιωμένο αλεύρι και σοτάρετε στο βραστό ζωμό ή νερό. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε θρυμματισμένο χοιρινό λίπος με σκόρδο.

Μπορείτε να φτιάξετε σούπα παντζαριού χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Θα χρειαστείτε: ζωμό κρέατος, παντζάρια, κρεμμύδια, πατάτες, ντομάτες, τουρσιά, φυτικό λάδι, μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, δάφνη, θυμάρι), βότανα, αλάτι, ζάχαρη.

Τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει, προσθέστε τις ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες και το τριμμένο ωμό παντζάρι. Σοτάρετε τα πάντα. Βάλτε τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους στο βραστό ζωμό, προσθέστε το φύλλο δάφνης και το πιπέρι. Μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού-ντομάτας-παντζαριού στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλατισμένο αγγούρι, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλάτι και θυμάρι. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Λάχανο με παντζάρια - μια συνταγή από τον Καύκασο, όπου ονομάζεται "Λάχανο Γκουριάν". Για 2 κιλά λευκού λάχανου χρειάζεστε: παντζάρια (1 τεμ.), σκόρδο (3-4 σκελίδες), κόκκινη καυτερή πιπεριά (1 τεμ.). Για τη μαρινάδα: για 1 ποτήρι νερό - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και 0,5 ποτήρι ξίδι 6% (το ξίδι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος της μαρινάδας).

Το λάχανο δεν ψιλοκόβεται, αλλά κόβεται σε φέτες πάχους 2 εκ. Τα ωμά παντζάρια κόβονται σε μεσαίες λωρίδες, το σκόρδο συνθλίβεται, η πιπεριά καθαρίζεται από τους σπόρους και κόβεται σε μακριές λωρίδες. Όλα αναμειγνύονται, τοποθετούνται σε ένα βάζο ή ένα εμαγιέ μπολ και γεμίζονται με ζεστή μαρινάδα. Μέχρι να κρυώσει το δοχείο, αφήνεται χωρίς καπάκι και στη συνέχεια κλείνεται. Κατά τη διάρκεια δύο ημερών, το καπάκι πρέπει να αφαιρεθεί αρκετές φορές και στη συνέχεια να κλείσει ξανά. Την τρίτη ημέρα, το λάχανο και τα παντζάρια μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Και, φυσικά, να καταναλωθούν.

Δεν είναι τυχαίο που αποκαλούμε τα παντζάρια λαχανικό «μηδενικών αποβλήτων». Σύμφωνα με έρευνες, οι νεαρές κορυφές (δηλαδή τα φύλλα) των παντζαριών περιέχουν πολύ καροτίνη και φολικό οξύ. Επομένως, όταν αγοράζετε τα πρώτα νεαρά παντζάρια την άνοιξη, μην παραμελείτε τις «κορυφές» τους. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν πολύ καλά τι να μαγειρεύουν από τα φύλλα των παντζαριών, προσθέτοντας κορυφές σε μπορς, σούπες, οκρόσκα και σαλάτες.

Η συνταγή για μια σαλάτα με παντζάρια είναι πολύ απλή. Πρέπει να ξεχωρίσετε και να πλύνετε καλά 500 γραμμάρια από τις κορυφές, να τις ψιλοκόψετε και να τις μαγειρέψετε για 5 λεπτά με λίγο αλατισμένο νερό. Στραγγίστε το νερό, αφήστε τις κορυφές να κρυώσουν και προσθέστε 1 κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, μισό κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας).

Το βρασμένο παντζάρι αποτελείται σχεδόν 100% από υδατάνθρακες και η θερμιδική του περιεκτικότητα – με βάση μια μερίδα 100 γρ. – είναι μόνο 44 θερμίδες. Έτσι, το παντζάρι συνιστάται για την απώλεια βάρους από πολλούς διατροφολόγους. Το βρασμένο παντζάρι συνήθως τριμμένο ή κομμένο σε λωρίδες. Είναι καλύτερο να μην προσθέσετε αλάτι, αλλά δεν θα βλάψει να το πασπαλίσετε με φυτικό λάδι. Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε αυτή τη διατροφική σαλάτα, προσθέστε βραστά καρότα, φρέσκο μήλο και χόρτα.

Σχετικά με τα οφέλη των παντζαριών για παιδιά, έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριλαμβάνονται τα παντζάρια στη διατροφή των εγκύων και των μικρών παιδιών. Και για καλό λόγο, επειδή τα παντζάρια είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και πολλών άλλων πολύτιμων ουσιών για τον οργανισμό.

Επιπλέον, τα παντζάρια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς η βεταΐνη που περιέχεται σε αυτό το ριζικό λαχανικό διατηρεί ένα βέλτιστο επίπεδο αρτηριακής πίεσης και αποτρέπει τις απότομες μεταβολές της. Αυτή η ουσία συμμετέχει επίσης ενεργά στη ρύθμιση του μεταβολισμού του λίπους και αποτρέπει την εμφάνιση υπερβολικών αποθέσεων στο ήπαρ.

Η απαγόρευση των «κόκκινων λαχανικών» δεν ισχύει για τα παντζάρια κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Αλλά μια θηλάζουσα μητέρα πρέπει να τρώει παντζάρια με σύνεση: σιγά σιγά και να παρακολουθεί συνεχώς πώς αντιδρά το παιδί σε αυτό το προϊόν. Και για να είναι απολύτως σίγουρη ότι το μωρό δεν θα αναπτύξει αλλεργία μετά τη σαλάτα παντζαριών που τρώει η μητέρα, συνιστάται η σταδιακή ένταξη των παντζαριών στη διατροφή (και μόνο των βραστών). Οι ίδιες συστάσεις ισχύουν και για το ερώτημα: πότε μπορεί ένα παιδί να τρώει παντζάρια. Όλα είναι ατομικά, και ειδικά όταν εισάγουμε ένα νέο προϊόν στην παιδική τροφή.

Και τέλος, μια ακόμη απάντηση. Αυτή τη φορά σε μια μάλλον απροσδόκητη ερώτηση: γιατί ονειρεύεστε παντζάρια; Λοιπόν, το βιβλίο των ονείρων για τα παντζάρια: το να βλέπεις παντζάρια να φυτρώνουν σε ένα παρτέρι σε ένα όνειρο σημαίνει καλή σοδειά και ηρεμία. Αν ονειρεύεσαι ότι τρως παντζάρια με άλλους ανθρώπους, τότε αυτό θεωρείται οιωνός καλών ειδήσεων. Ένα όνειρο στο οποίο βλέπεις μαγειρεμένα παντζάρια να βρίσκονται σε ένα βρώμικο πιάτο θεωρείται δυσμενές και προμηνύει προβλήματα και ανησυχίες. Αλλά ένα όνειρο για το κόψιμο παντζαριών - δυστυχώς, σε χωρισμό...