Ζαχαρότευτλα

Τα ζαχαρότευτλα είναι ιδιαίτερα παραγωγικά επειδή κάθε κόνδυλος περιέχει μεγάλη ποσότητα σακχαρόζης.

Είναι μια επιλεκτικά εκτρεφόμενη ποικιλία κοινού παντζαριού και θεωρείται τεχνική καλλιέργεια, αλλά χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παραγωγή ζάχαρης και τις ζωοτροφές, αλλά και στη μαγειρική.

Αυτός ο τύπος τεύτλου εμφανίστηκε χάρη στην εργασία τομέων που άρχισαν να μελετούν το φυτό το 1747, όταν ένας Γερμανός χημικός κατάφερε να ανακαλύψει ότι το λαχανικό περιέχει μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Αλλά στην πράξη, αυτή η γνώση εφαρμόστηκε μόνο από τον Franz Karl Achard, ο οποίος ήταν μαθητής του χημικού, και μπόρεσε να συνεχίσει με επιτυχία την έρευνα που ξεκίνησε ο δάσκαλός του και μάλιστα κατάφερε να δημιουργήσει ένα μικρό εργοστάσιο για την επεξεργασία ζαχαρότευτλων.

Η απόδοση των ποικιλιών ζαχαρότευτλων σχετίζεται άμεσα με τις συνθήκες καλλιέργειας των τεύτλων. Χρειάζεται επαρκή υγρασία, θερμότητα και ήλιο. Επομένως, οι πιο κατάλληλες συνθήκες για την καλλιέργεια τεύτλων βρίσκονται στη Ρωσία, τη Λευκορωσία και την Ουκρανία. Αν και τα ζαχαρότευτλα προορίζονταν αρχικά ως τεχνική καλλιέργεια, έχουν βρει επίσης εφαρμογή στη μαγειρική. Τα λεπτοαλεσμένα ζαχαρότευτλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γλυκάνουν ορισμένα πιάτα (μαρμελάδα, κομπόστα, χυλό ή αρτοσκευάσματα). Τα ζαχαρότευτλα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σόδας ή σιροπιού.

[ 1 ]

Οφέλη από τα ζαχαρότευτλα

Στη λαϊκή ιατρική, τα ζαχαρότευτλα έχουν αναγνωριστεί από καιρό ως ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Εκτός από τη ζάχαρη, αυτό το ριζικό λαχανικό περιέχει φώσφορο, μαγνήσιο, ιώδιο, σίδηρο, καθώς και βιταμίνες C, PP και ομάδα Β, κ.λπ.

Όταν καταναλώνετε ζαχαρότευτλα, η άμυνα του οργανισμού αυξάνεται, η πέψη και οι μεταβολικές διεργασίες στο σώμα ομαλοποιούνται. Τα ζαχαρότευτλα βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία.

Αυτό το προϊόν συνιστάται για χρήση σε περιπτώσεις αθηροσκλήρωσης, αναιμίας, λευχαιμίας και υψηλής αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, τα ζαχαρότευτλα απομακρύνουν τις τοξίνες και έχουν αναζωογονητική δράση στο σώμα. Τα ζαχαρότευτλα έχουν καλή επίδραση στη λειτουργία των εντέρων και του ήπατος και έχουν ήπια διουρητική και καθαρτική δράση. Αυτό το λαχανικό είναι απλά ένα απαραίτητο προϊόν στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση.

Τα ζαχαρότευτλα δεσμεύουν και απομακρύνουν καλά τα ραδιονουκλίδια από το σώμα, επομένως συνιστάται η κατανάλωση χυμού ή η κατανάλωση παντζαριών σε περίπτωση δηλητηρίασης του σώματος με άλατα βαρέων μετάλλων, φυτοφαρμάκων κ.λπ. Επιπλέον, οι παραδοσιακοί θεραπευτές συνιστούν τη λήψη αφέψηματος από ποικιλίες ζαχαρότευτλων, το οποίο περιέχει πηκτίνη, διάφορα οξέα και μικροστοιχεία απαραίτητα για την υποστήριξη του σώματος κατά τη διάρκεια ασθένειας.

Επιπλέον, από τα ζαχαρότευτλα λαμβάνεται ένα ειδικό αλάτι, το οποίο βοηθά στην αντιμετώπιση μιας τόσο σοβαρής ασθένειας όπως η φυματίωση των πνευμόνων. Υπάρχει επίσης μια λαϊκή συνταγή για ένα φαρμακευτικό ποτό από ζαχαρότευτλα, το οποίο βοηθά στην αντιμετώπιση της ασθένειας: 20 λίτρα συμπυκνωμένου ζωμού παντζαριών (από τριμμένα ακατέργαστα παντζάρια), 3 κιλά ζάχαρη, 700 γραμμάρια μαγιάς λυκίσκου - ανακατέψτε τα πάντα σε ένα κουτί, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση για 7-8 ημέρες, αφού σταματήσει η ζύμωση, το ποτό είναι έτοιμο. Συνιστάται να πίνετε 3-6 ποτήρια την ημέρα για 8 μήνες και η ασθένεια θα περάσει, είναι επίσης καλό να πίνετε αλατισμένο λίρδα, σκόρδο, κρεμμύδια μαζί με το ποτό παντζαριών. Εκτός από τη φυματίωση, το ποτό παντζαριών βοηθά στην ενίσχυση του ήπατος και της καρδιάς.

Το παντζάρι βοηθά στην αντιμετώπιση ασθενειών των δοντιών και των ούλων. Για θεραπεία, πρέπει να τρίψετε το ζαχαρότευτλο σε λεπτό τρίφτη και να το εφαρμόσετε στο πονόδοντο (ή να το απλώσετε στα ούλα), κρατώντας το στο στόμα σας για περίπου 30 λεπτά. Μετά από μια εβδομάδα τέτοιας θεραπείας, η φλεγμονή και ο πόνος στην στοματική κοιλότητα θα πρέπει να περάσουν.

[ 2 ]

Βλάβη των ζαχαρότευτλων

Δεν υπάρχουν προϊόντα που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς μέτρο και τα ζαχαρότευτλα δεν αποτελούν εξαίρεση. Συνιστάται να αποκλείονται από τη διατροφή σε περίπτωση γαστρίτιδας, οστεοπόρωσης και διαβήτη. Σε περίπτωση μεταβολικών διαταραχών, λίθων στα νεφρά, θα πρέπει να αρνηθείτε εντελώς την κατανάλωση ζαχαρότευτλων σε οποιαδήποτε μορφή.

Σε περίπτωση επιδείνωσης γαστρεντερικών παθήσεων, ουρολιθίασης, νεφρολιθίασης, είναι απαραίτητο να αποκλείσετε τα παντζάρια, καθώς και τη ζάχαρη, η οποία είναι παράγωγό της, από τη διατροφή σας. Το ίδιο συνιστάται και για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, διαβήτη, καθώς τα παντζάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα σακχαρόζης.

Θερμιδική περιεκτικότητα ζαχαρότευτλων

Ένα ζαχαρότευτλο μεσαίου μεγέθους (περίπου 100 γραμμάρια) περιέχει 35 θερμίδες και είναι εντελώς απαλλαγμένο από λιπαρά, επομένως είναι ιδανικό προϊόν για δίαιτες χαμηλών λιπαρών ή χαμηλών θερμίδων. Παρά το γεγονός ότι τα παντζάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης (περίπου 6 γραμμάρια ζάχαρης), δεν προκαλούν προβλήματα υγείας. Χρησιμοποιούνται συχνά όχι μόνο σε διάφορες σαλάτες λαχανικών, αλλά και ως συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με κρέας ή ψάρι.

Μία μερίδα ζαχαρότευτλων θα παρέχει στον οργανισμό 8 γραμμάρια υδατανθράκων, κάτι που δεν είναι καθόλου πολύ, αφού ο οργανισμός χρειάζεται 225 - 325 γραμμάρια την ημέρα. Ο οργανισμός χρειάζεται υδατάνθρακες για να μας παρέχει ενέργεια. Επιπλέον, τα παντζάρια περιέχουν 2 γραμμάρια φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στην πρόληψη ορισμένων κακοήθων όγκων.

Τα ζαχαρότευτλα δεν περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, από μία μερίδα μπορείτε να πάρετε μόνο 1 γραμμάριο (με ημερήσια συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη 50 - 175 UAH). Για να αυξήσετε την ποσότητα πρωτεΐνης, μπορείτε να προσθέσετε θαλασσινά, χοιρινό, κοτόπουλο ή βοδινό κρέας στα ζαχαρότευτλα.

Τα παντζάρια περιέχουν επαρκή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Μία μερίδα θα παρέχει το 6% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη C, η οποία βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην ενδυνάμωση του αγγειακού συστήματος. Επιπλέον, τα ζαχαρότευτλα παρέχουν το 4% της ημερήσιας ανάγκης σε σίδηρο και το 2% σε ασβέστιο.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Σύνθεση ζαχαρότευτλων

Το ζαχαρότευτλο περιέχει περίπου 75% νερό, το υπόλοιπο (25%) είναι ξηρή ουσία, το μεγαλύτερο μέρος της οποίας είναι σακχαρόζη. Το μη ζαχαρούχο μέρος (περίπου 5%) είναι αδιάλυτες ουσίες (πηκτίνη, φυτικές ίνες, τέφρα, πρωτεΐνες), το υπόλοιπο μέρος είναι διαλυτές μη ζαχαρούχες ουσίες (φρουκτόζη, γλυκόζη, αζωτούχες και ουσίες χωρίς άζωτο). Το ζαχαρότευτλο περιέχει επίσης βετανίνη, κιτρικό, οξαλικό και άλλα οξέα, καθώς και μια σειρά από αμινοξέα, μέταλλα (μαγγάνιο, φώσφορο, ασβέστιο κ.λπ.), χρωστικές ουσίες, φολικό οξύ, βιταμίνες (ομάδες Β, C, PP), ιώδιο.

Χαρακτηριστικά των ζαχαρότευτλων

Τα ζαχαρότευτλα καλλιεργούνται στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία, τη Ρωσία και σε ορισμένες άλλες χώρες της ΚΑΚ και της Ευρώπης, στη Βόρεια Αμερική και στην Ασία.

Για τη χώρα μας, τα ζαχαρότευτλα είναι το κύριο προϊόν από το οποίο παράγεται η ζάχαρη. Οι ρίζες περιέχουν έως και 20% σακχαρόζη. Παρεμπιπτόντως, η ζάχαρη με κιτρινωπή απόχρωση είναι ένα υπο-ραφιναρισμένο προϊόν, το οποίο επίσης λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από τη χιονόλευκη ζάχαρη, που παράγεται από ζαχαροκάλαμο. Η κίτρινη ζάχαρη μπορεί να αγοραστεί ελεύθερα στα καταστήματα, είναι πλούσια σε πηκτίνη, οργανικά οξέα, πολλά μέταλλα, τα οποία είναι πολύ χρήσιμα για τον οργανισμό.

Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας των τεύτλων, λαμβάνεται επίσης πολτός και μελάσα. Ο πολτός είναι κατάλληλος για ζωοτροφές, οι οποίες μετά την επεξεργασία χρησιμοποιούνται ως λίπασμα. Η μελάσα χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή αλκοόλης, γλυκερίνης, κιτρικού οξέος κ.λπ. Η αιθανόλη παράγεται επίσης από τα τεύτλα, η οποία προστίθεται σε υποκατάστατα βενζίνης και καυσίμου ντίζελ.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Πιάτα με ζαχαρότευτλα

Μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο σιρόπι από ζαχαρότευτλα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κομπόστες, μπισκότα ή ζελέ.

Για να ετοιμάσετε το σιρόπι, πλύνετε καλά τα παντζάρια, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, προσθέστε νερό με ρυθμό 10 κιλών παντζαριών - 1,5 λίτρο νερό, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα παντζάρια. Αφού μαγειρευτούν τα παντζάρια, στύψτε το χυμό και μαγειρέψτε περαιτέρω μέχρι η υφή να μοιάζει με πηχτή ξινή κρέμα. Το σιρόπι έχει καφέ χρώμα με μια αρκετά ευχάριστη γλυκιά γεύση, είναι ιδανικό για την παρασκευή πολλών γλυκών πιάτων.

Το σιρόπι παντζαριού περιέχει περίπου 70% ζάχαρη και μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε γυάλινα δοχεία. Για να μην καραμελώσει το σιρόπι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ (1 g κιτρικού οξέος ανά 1 kg σιροπιού).

Τα ζαχαρότευτλα είναι ένα καλό προϊόν για την παρασκευή υγιεινών και νόστιμων καραμελών. Για να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με τέτοιες καραμέλες, πρέπει να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε τα παντζάρια, να τα κόψετε, να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο), να ρίξετε λίγο νερό και να τα μαγειρέψετε στον ατμό κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν στο φούρνο (αν το νερό έχει εξατμιστεί εντελώς, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό). Αφού ψηθούν τα παντζάρια, βγάλτε τα από το φούρνο και βάλτε τα σε μια σχάρα (ή σε ταψί) και στεγνώστε τα λίγο στο φούρνο.

Εκτός από τα γλυκά, τα ζαχαρότευτλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών.

Η σαλάτα παντζαριού με χρένο παρασκευάζεται ως εξής: πλύνετε 1 κιλό παντζάρι, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους, τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά, ώστε να εξατμιστεί λιγότερος χυμός, μπορείτε να καλύψετε το παντζάρι με ένα καπάκι. Μετά από 10-15 λεπτά, αφαιρέστε το παντζάρι από τη φωτιά και πασπαλίστε με οξικό οξύ (περίπου 1 κουταλιά της σούπας). Πάρτε μια μεσαία ρίζα χρένου και τρίψτε την, ρίξτε βραστό νερό από πάνω, όταν κρυώσει λίγο, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ, 1 ποτήρι ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και παντζάρι. Ανακατέψτε καλά τη σαλάτα, βάλτε την σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με βότανα.

Η σαλάτα παντζαριού με λουκάνικο και τυρί μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής: 2-3 μικρά παντζάρια, 100 γρ. λουκάνικο, 2-3 ντομάτες, 2 βραστά αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 1-2 κρεμμύδια.

Κόψτε τα βρασμένα παντζάρια σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε με τα παντζάρια σε βούτυρο (για να μην καούν, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι). Αφού μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράστε για λίγο. Κόψτε το λουκάνικο σε λωρίδες, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο άνηθο, αυγά, ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα παντζαριών και ψήστε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με βότανα. Το λουκάνικο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί.

Φεγγαρόφωτο από ζαχαρότευτλα

Για την παρασκευή του φεγγαριού, οι λαϊκοί τεχνίτες χρησιμοποιούν διάφορα προϊόντα που περιέχουν άμυλο και ζάχαρη. Ο ταχύτερος και ευκολότερος τρόπος απόσταξης του φεγγαριού είναι με την προσθήκη ζάχαρης. Αλλά επειδή η ζάχαρη δεν είναι ένα πολύ φθηνό προϊόν, χρησιμοποιούνται συχνά και άλλα προϊόντα: σιτηρά, πατάτες, μούρα, ζαχαρότευτλα.

Το Moonshine που παρασκευάζεται από ζαχαρότευτλα και στέμφυλα είναι απλό, δυνατό και πολύ πικάντικο, και επίσης σχετικά φθηνό. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο "λαϊκό" ποτό, πρέπει να τρίψετε τα παντζάρια, να τα βράσετε για περίπου 1,5 ώρα. Ρίξτε το υγρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε νερό στα υπόλοιπα παντζάρια και βράστε ξανά για 1,5 ώρα, και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Ο ζωμός παντζαριών που στραγγίζεται μετά από τρεις βράσεις χύνεται σε ένα δοχείο, το οποίο πρέπει να γεμίσει περισσότερο από τα 2/3. Προσθέστε μαγιά στο ζωμό παντζαριών (40 γρ. μαγιάς ανά 4 λίτρα υγρού) και αφήστε το για περίπου δύο εβδομάδες, μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, και στη συνέχεια αποστάξτε. Εάν προσθέσετε ζάχαρη, πατάτες κ.λπ. στο υγρό, η διαδικασία έγχυσης θα αυξηθεί κατά 5-7 ημέρες.

Αποθήκευση ζαχαρότευτλων

Η ρίζα του ζαχαρότευτλου πρέπει να αποθηκεύεται με επαρκή παροχή αέρα, διαφορετικά αρχίζει να βλασταίνει και να σαπίζει, και αυτή η διαδικασία μπορεί να ξεκινήσει μετά από 5-7 ημέρες ακατάλληλης αποθήκευσης.

Τα ζαχαρότευτλα που επιλέγονται για αποθήκευση δεν πρέπει να έχουν καμία ζημιά και οι κορυφές πρέπει να αφαιρεθούν. Οι ζημιές και οι κοψίματα στη ρίζα οδηγούν στο γεγονός ότι τα μικρόβια αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά στα τεύτλα και αρχίζει η σήψη, όχι μόνο της κατεστραμμένης ρίζας, αλλά και των γειτονικών.

Τα παντζάρια φυλάσσονται καλύτερα σε ειδικό χώρο (κελάρι, υπόγειο), καθώς είναι εύκολο να διατηρηθεί εκεί η βέλτιστη θερμοκρασία για τη συντήρηση του λαχανικού. Αλλά αν δεν υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα παντζάρια στο σπίτι. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη συντήρηση των παντζαριών είναι +2 ºC, με αρκετά υψηλή υγρασία - έως 90%. Σε θερμές συνθήκες, τα παντζάρια αρχίζουν να βλασταίνουν πιο γρήγορα, να μαραίνονται και να χαλάνε.

Για να διατηρήσετε τα παντζάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα, αλλά μην τη δένετε (για να μπει αέρας), βάλτε την σε ένα πιο δροσερό μέρος στο σπίτι (κοντά στην πόρτα).

Αν έχετε ένα τζάμι, αυτό απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία αποθήκευσης. Μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια τα παντζάρια εκεί καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, αφού τα τοποθετήσετε πρώτα σε κουτιά και τα καλύψετε με άμμο και πριονίδι (τα κουτιά πρέπει να τοποθετηθούν έτσι ώστε οι ρίζες να μην αγγίζουν μεταξύ τους). Σε σοβαρούς παγετούς, τα κουτιά με τα παντζάρια μπορούν να τυλιχτούν σε μια παλιά κουβέρτα.

Τα παντζάρια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο, αλλά υπό τέτοιες συνθήκες μπορούν να διατηρηθούν σε κανονική κατάσταση για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Κατά την αποθήκευση, πρέπει να τα τυλίξετε σε πλαστική σακούλα με τρύπες ή μεμβράνη, πρέπει να ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζεται συμπύκνωση.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τα τεύτλα προκειμένου να αφαιρέσετε άμεσα τα ριζικά λαχανικά που έχουν αρχίσει να χαλάνε ή να σαπίζουν.

Τα ζαχαρότευτλα είναι η πιο σημαντική καλλιέργεια ζάχαρης στην κλιματική μας ζώνη. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παραγωγή ζάχαρης, αλλά και στη μαγειρική, την κτηνοτροφία, την παρασκευή φαρμάκων κ.λπ.

Επιπλέον, τα παντζάρια είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο λαχανικό, πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και βοηθά στην αντιμετώπιση μιας σειράς ασθενειών.