Οφέλη και βλάβες των μπιζελιών

Τα οφέλη των μπιζελιών έγκεινται κυρίως στη μοναδική τους σύνθεση.

Τα μπιζέλια αποτελούν πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης και λόγω αυτής της ιδιότητας κατέχουν μια ξεχωριστή θέση μεταξύ άλλων λαχανικών. Είναι ενδιαφέρον ότι οι πρωτεΐνες των μπιζελιών είναι από πολλές απόψεις παρόμοιες με τις πρωτεΐνες του φυσικού κρέατος όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ορισμένα αμινοξέα. Επιπλέον, τα μπιζέλια περιέχουν επαρκή ποσότητα ασκορβικού οξέος, χρήσιμα σάκχαρα και φυτικές ίνες. Περιέχουν ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών (A, PP, H, ομάδα Β), καθώς και φυτικές ίνες, καροτίνη και άλλες χρήσιμες ουσίες. Έτσι, οι θεραπευτικές ιδιότητες των μπιζελιών για το ανθρώπινο σώμα είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν.

Η θρεπτική αξία αυτού του ψυχανθούς είναι πολύ υψηλότερη από αυτή των πατατών και άλλων λαχανικών. Επιπλέον, τα μπιζέλια περιέχουν κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, άλατα ασβεστίου και πολλά άλλα αναμφισβήτητα υγιή μικρο- και μακροστοιχεία. Οι ώριμοι λοβοί αυτού του φυτού περιέχουν πολλή χλωροφύλλη και ειδικές ουσίες που ελέγχουν την περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο ανθρώπινο σώμα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα αποφλοιωμένα μπιζέλια περιέχουν πολύ λιγότερες βιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία από τα ωμά πράσινα μπιζέλια. Επομένως, τα άτομα που έχουν ανεπάρκεια βιταμίνης Α συνιστάται να τρώνε ωμά μπιζέλια. Προκειμένου η βιταμίνη Α που περιέχεται στα μπιζέλια να προσφέρει το μέγιστο όφελος στον οργανισμό, τα μπιζέλια δεν πρέπει να συνδυάζονται με άλλες αμυλούχες τροφές.

Οι σύγχρονοι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι τα φυτικά μπιζέλια είναι ένα πραγματικό φάρμακο. Οι θεραπευτικές τους ιδιότητες οφείλονται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα των φασολιών σε αντιοξειδωτικά και μέταλλα, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα μπιζέλια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, επομένως είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της υγείας του καρδιακού μυός. Επιπλέον, τα φασόλια δεν περιέχουν χοληστερόλη και νάτριο, αλλά περιέχουν φυτικές ίνες που βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Παραδόξως, τα μπιζέλια βοηθούν στην αποφυγή της ανάπτυξης διαβήτη, καθώς οι υδατάνθρακές τους περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη, οι οποίες διεισδύουν απευθείας στο αίμα χωρίς τη βοήθεια ινσουλίνης. Η πιο σημαντική βιταμίνη πυριδοξίνη υπάρχει επίσης στα μπιζέλια και εμπλέκεται στη σύνθεση και την περαιτέρω διάσπαση των αμινοξέων. Η πυριδοξίνη παίζει σημαντικό ρόλο στον σωστό μεταβολισμό και η έλλειψή της οδηγεί συχνότερα στην ανάπτυξη σπασμών και διαφόρων δερματίτιδων.

Τα μπιζέλια θεωρούνται από τη σύγχρονη ιατρική ως προϊόν με έντονη αντικαρκινική δράση, η οποία επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σεληνίου. Η καροτίνη, η βιταμίνη C και οι φυτικές ίνες που υπάρχουν στα πράσινα μπιζέλια βοηθούν επίσης στην πρόληψη του καρκίνου. Τα πράσινα μπιζέλια ονομάζονται μερικές φορές "χάπι βιταμινών" επειδή είναι αρκετές φορές πιο θερμιδικά και πλούσια σε αμινοξέα από άλλα λαχανικά. Αυτή η καλλιέργεια ψυχανθών είναι πολύ χρήσιμη για άτομα που προτιμούν αυξημένη δραστηριότητα στη ζωή και εκτελούν βαριά σωματική εργασία, καθώς αυξάνει την ανθρώπινη απόδοση, τροφοδοτεί τον οργανισμό με ενέργεια και βοηθά τον οργανισμό να αντέχει στο σωματικό στρες.

Η φυσική ζάχαρη, η οποία υπάρχει στις περισσότερες ποικιλίες μπιζελιών, βοηθά στη βελτίωση της μνήμης, των διαδικασιών σκέψης και της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Η τακτική εισαγωγή μπιζελιών στη διατροφή έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των πεπτικών οργάνων και επίσης βοηθά στην γρήγορη απαλλαγή από δυσάρεστα συμπτώματα, ιδιαίτερα καούρα και εντερικά προβλήματα. Επιπλέον, αυτό το φυσικό προϊόν συμμετέχει στην τόνωση των διαδικασιών αναγέννησης των εσωτερικών οργάνων και ιστών και είναι επίσης πολύ χρήσιμο για τη διατήρηση υγιούς δέρματος και μαλλιών.

Στην ιατρική, τα φυτικά μπιζέλια χρησιμοποιούνται για την απαλλαγή από πολλές παθήσεις. Για παράδειγμα, οι κορυφές των μπιζελιών ή ένα αφέψημα από τους καρπούς τους χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ουρολιθίασης και των λίθων στα νεφρά. Το αλεύρι μπιζελιών είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για τη δυσκοιλιότητα. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να καταναλώνετε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι μπιζελιών με άδειο στομάχι για μια εβδομάδα και τα έντερα θα λειτουργήσουν πολύ καλύτερα. Το τσάι που εγχέεται με ρίζες μπιζελιών διεγείρει ενεργά τη λειτουργία του εγκεφάλου και βελτιώνει σημαντικά τη μνήμη. Χάρη στα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στα μπιζέλια, το ανοσοποιητικό σύστημα λαμβάνει ενεργειακή υποστήριξη και έτσι αποκτά την ικανότητα να αντιστέκεται πιο ενεργά σε διάφορους τύπους λοιμώξεων.

[ 1 ]

Οφέλη από τα βρασμένα μπιζέλια

Τα βραστά μπιζέλια είναι πολύ πιο θρεπτικά από το φαγόπυρο, τα ζυμαρικά ή το ρύζι. Κατά τη διάρκεια των ημερών νηστείας, τα πιάτα με μπιζέλια μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τα πιάτα με κρέας ή ψάρι. Τα φρεσκοκατεψυγμένα μπιζέλια είναι πιο χρήσιμα, καθώς οι βιταμίνες διατηρούνται σε μεγαλύτερες ποσότητες σε αυτό το προϊόν. Όσο για τα αποξηραμένα μπιζέλια, είναι καλύτερο να τα αγοράζετε όχι ολόκληρα, αλλά κομμένα - με αυτόν τον τρόπο θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα και θα διατηρήσουν καλύτερα τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Τα λαχανικά μπιζέλια δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα τρία έως τέσσερα χιλιοστά σε διάμετρο πυρήνα, εάν η διάμετρος των μπιζελιών είναι μεγαλύτερη, τότε μια τέτοια ποικιλία δεν είναι κατάλληλη για μαγειρική χρήση - πρόκειται για μια μεγάλη ποικιλία μπιζελιών για ζωοτροφές, η οποία μπορεί εύκολα να διακριθεί ακόμη και από το χρώμα: τα μπιζέλια της έχουν μια μοβ ή καφέ απόχρωση.

Το πλεονέκτημα των βρασμένων μπιζελιών είναι ότι περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, χωρίς να χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες σε αυτή τη μορφή. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε μπιζέλια με πιο φωτεινό χρώμα, καθώς περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Εάν η ποικιλία είναι χαμηλής ποιότητας, θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί. Οι καλύτερες ποικιλίες μπιζελιών μαλακώνουν μετά από 15 λεπτά βύθισης στο νερό.

Τα βρασμένα μπιζέλια χρησιμοποιούνται συχνότερα σε πουρέδες και σούπες. Τα μπιζέλια κομμένα στη μέση συνήθως μαγειρεύονται για 45 λεπτά έως 1 ώρα, ενώ τα ολόκληρα μπιζέλια πρέπει να μαγειρευτούν ακόμη περισσότερο - περίπου μιάμιση ώρα. Πριν από το μαγείρεμα, η νοικοκυρά πρέπει να μουλιάσει τα μπιζέλια σε κρύο νερό και να τα αφήσει για 8 ώρες. Όταν μαγειρεύετε τα μπιζέλια, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο ή ηλιέλαιο - με αυτόν τον τρόπο θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα. Για να προσδιορίσετε τον χρόνο μαγειρέματος για τα μπιζέλια, πρέπει να λάβετε υπόψη τον τύπο τους και τη σκληρότητα του νερού.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για την κατανάλωση βραστών μπιζελιών. Για παράδειγμα, τα πιάτα με μπιζέλια δεν συνιστώνται για άτομα που πάσχουν από φλεγμονή του στομάχου ή των εντέρων, καθώς και από ουρική αρθρίτιδα και οξεία νεφρίτιδα. Οι ηλικιωμένοι θα πρέπει να βράζουν καλά τα μπιζέλια πριν από το φαγητό για να αποτρέψουν τον υπερβολικό σχηματισμό αερίων. Συνιστάται να προσθέτετε καρότα στα πιάτα με μπιζέλια και επίσης να τα τρώτε με ψωμί.

Βλάβη των μπιζελιών

Τα μπιζέλια δεν συνιστώνται για συχνή κατανάλωση από ηλικιωμένους και άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι, όπως και τα φασόλια, τα μπιζέλια περιέχουν μεγάλες ποσότητες πουρινών - ειδικών ουσιών που συμβάλλουν στην αύξηση του επιπέδου του ουρικού οξέος, καθώς και στη συσσώρευση "ουρικών" στις αρθρώσεις - αλάτων αυτού του οξέος. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από μπιζέλια δεν συνιστώνται για άτομα που έχουν σοβαρά προβλήματα με τη λειτουργία του εντέρου, καθώς και για θηλάζουσες μητέρες, καθώς ένα από τα δυσάρεστα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος είναι η ικανότητά του να προκαλεί μετεωρισμό, υπερβολικό σχηματισμό αερίων και αίσθημα δυσφορίας στην κοιλιά.

Η βλάβη των μπιζελιών για τα άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα σχετίζεται με την αυξημένη παραγωγή ουρικού οξέος, το οποίο μπορεί να συσσωρευτεί όχι μόνο στις αρθρώσεις και τους τένοντες, αλλά ακόμη και στα νεφρά και σε άλλα ζωτικά όργανα. Αυτό επιδεινώνει περαιτέρω την πορεία της ουρικής αρθρίτιδας. Τα μπιζέλια αντενδείκνυνται για άτομα που πάσχουν από χολοκυστίτιδα, θρομβοφλεβίτιδα, ουρολιθίαση και διάφορες νεφρικές παθήσεις, ιδίως νεφρίτιδα.

Έτσι, εκτός από τις ευεργετικές ιδιότητες, τα μπιζέλια έχουν και κάποιες παρενέργειες. Ένα σημαντικό μειονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι ότι μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα. Για να αποφευχθεί αυτό το δυσάρεστο σύμπτωμα, οι ειδικοί συνιστούν την προσθήκη άνηθου σε πιάτα με μπιζέλια. Το καλό ξέπλυμα των μπιζελιών με νερό θα βοηθήσει επίσης στην ελαχιστοποίηση της βλάβης από τα μπιζέλια. Για να αποφύγετε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, δεν συνιστάται να πίνετε κρύο νερό μετά την κατανάλωση πιάτων με μπιζέλια.