Παστινάκι λαχανικό

Ένα τέτοιο τρόφιμο όπως το λαχανικό παστινάκι ανήκει στην οικογένεια των Σκιαδοφόρων. Στην άγρια φύση, μπορεί να βρεθεί σε πυκνά θάμνους ή σε ορεινά οροπέδια καλυμμένα με βότανα. Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται από καιρό στη μαγειρική ως μπαχαρικό με έντονη γλυκιά γεύση και ως φαρμακευτικό φυτό. Οι σύγχρονοι κτηνοτρόφοι έχουν εξημερώσει αυτό το φυτό και είναι έτοιμοι να προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών και μορφών αυτής της αποθήκης βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών.

Ευεργετικές ιδιότητες

Αν μιλάμε για ένα φαρμακευτικό φυτό και ένα υπέροχο τρόφιμο, πώς γίνεται να μην θυμόμαστε τις ευεργετικές του ιδιότητες;

Όπως έχουν δείξει πολυάριθμες μελέτες, το λαχανικό παστινάκι είναι πλούσιο σε πολλές χημικές ενώσεις, οι οποίες διαμορφώνουν τα θρεπτικά, φαρμακευτικά και γευστικά του χαρακτηριστικά:

• Το καροτένιο είναι ένας εξαιρετικός ανοσοτροποποιητής που προστατεύει το σώμα από βλάβες από ελεύθερες ρίζες, βελτιώνει την οπτική οξύτητα, είναι ένα φυσικό ανοσοδιεγερτικό και είναι ένα αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό που μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου σε άτομα που καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες προϊόντων που το περιέχουν.
• Η βιταμίνη C είναι μια ουσία που είναι απλά αναντικατάστατη στην κανονική πορεία της αιμοποίησης. Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και είναι διεγερτικό για τον θυρεοειδή αδένα. Με ανεπάρκεια βιταμίνης C, το σώμα δεν μπορεί κανονικά να απορροφήσει ένα στοιχείο όπως ο σίδηρος. Ένα αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό και πολλά άλλα.
• Τα αιθέρια έλαια προσθέτουν γεύση στο προϊόν και βοηθούν στην αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας. Τα παστινάκια περιέχουν τρεις φορές περισσότερα από αυτά από τον πλησιέστερο συγγενή τους, τα καρότα.
• Βιταμίνες Β1. Είναι ανεκτίμητη για την κανονική λειτουργία των νευρικών απολήξεων, στη μυϊκή και καρδιακή δραστηριότητα, και επίσης συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία μετατροπής των υδατανθράκων σε ενέργεια. Η θειαμίνη είναι μια ουσία που ενεργοποιεί το έργο των εγκεφαλικών κυττάρων.
• Βιταμίνες Β2. Η έλλειψή της μπορεί να οδηγήσει σε διακοπή της παραγωγής ερυθρών αιμοσφαιρίων, διαταραγμένες μεταβολικές διεργασίες, μεταβολισμό υδατανθράκων και λιπών. Όπως έχουν δείξει πρόσφατες μελέτες, η επαρκής ποσότητα της στο ανθρώπινο σώμα αποτελεί σημαντική προστασία από την ανάπτυξη κακοήθων νεοπλασμάτων.
• Η βιταμίνη P ή ρουτίνη βοηθά στη μείωση της διαπερατότητας των αιμοφόρων αγγείων, διατηρώντας την ελαστικότητά τους. Αυτή η ουσία βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και του καρδιακού ρυθμού, έχει αντιαλλεργικές ιδιότητες.
• Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) - ομαλοποιεί την πήξη του αίματος.

Όσον αφορά το επίπεδο των εύπεπτων υδατανθράκων που περιέχει, το παστινάκι κατατάσσεται μεταξύ των κορυφαίων ριζικών λαχανικών. Όσον αφορά τον αριθμό των πολυάριθμων μικρο- και μακροστοιχείων, το παστινάκι δεν είναι πολύ κατώτερο από τον «πρωταθλητή» αυτής της κατηγορίας - τα φύλλα σπανακιού.

• Τα άλατα καλίου βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το ανθρώπινο σώμα. Αυτή η ουσία είναι απαραίτητη για την ενεργό λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βελτιώνει τη ροή του αίματος και έχει ευεργετική επίδραση σε στοιχεία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
• Η φρουκτόζη και η σακχαρόζη που περιέχονται στο ριζικό λαχανικό είναι ακίνδυνες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πιάτων για άτομα που πάσχουν από διαβήτη.

1. Η παστινάκη ανακουφίζει αποτελεσματικά από τις κρίσεις μυϊκών σπασμών. Αυτό ισχύει ακόμη και για τις κρίσεις ηπατικού και νεφρικού κολικού.
2. Έχει αναλγητικές ιδιότητες.
3. Αντιβηχικές ιδιότητες, μαλακώνουν τις κρίσεις βήχα και ενεργοποιούν την απελευθέρωση των πτυέλων.
4. Έχει τονωτική επίδραση στο σώμα.
5. Χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα ως διουρητικό για την εξάλειψη του οιδήματος.
6. Ως ενισχυτικό της λίμπιντο.
7. Οι παστινάκες διεγείρουν την όρεξη.
8. Η σύγχρονη ιατρική έχει από καιρό δώσει προσοχή σε αυτό το προϊόν, χρησιμοποιώντας το για να υποστηρίξει την καρδιακή λειτουργία και να ανακουφίσει προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα: στηθάγχη, καρδιακή νεύρωση, στεφανιαία ανεπάρκεια.
9. Έχει επίσης βρει εφαρμογή στην επίλυση του προβλήματος ατόμων με ιστορικό λεύκης (μια διαταραχή της μελάγχρωσης που χαρακτηρίζεται από την εξαφάνιση της χρωστικής μελανίνης σε ορισμένες περιοχές του δέρματος). Όπως αποδεικνύεται, οι φουροκουμαρίνες που υπάρχουν στο ριζικό λαχανικό διεγείρουν την έναρξη της διαδικασίας επαναμελάγχρωσης. Αυτό το λαχανικό αποτελεί τη βάση φαρμακολογικών παραγόντων όπως το "Eupiglin" και το "Beroxan", τα οποία στη συνέχεια χρησιμεύουν ως βάση για το πρωτόκολλο θεραπείας για αυτήν την ασθένεια.
10. Η παστινάκη μπορεί να ανακουφίσει τους σπασμούς των αιμοφόρων αγγείων.
11. Επηρεάζοντας θετικά τον οστικό ιστό, μπορεί να αποτρέψει ή να σταματήσει την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης.
12. Τα φάρμακα που παρασκευάζονται από παστινάκι έχουν ηρεμιστική δράση, γεγονός που τα καθιστά αποτελεσματικά για διάφορους τύπους νευρώσεων, διαταραχών ύπνου και συναισθηματικής αστάθειας της ψυχής.
13. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αναιμία και εξασθένιση.
14. Η τακτική χρήση αυτού του τροφίμου μπορεί να προστατεύσει ένα άτομο από την ανάπτυξη άνοιας.
15. Μειώνει αποτελεσματικά τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.
16. Ενεργοποιεί τη ροή του αίματος, η οποία είναι σημαντική για κάθε άτομο, ειδικά για μια γυναίκα που κυοφορεί το μωρό της. Η κατανάλωση πιάτων που περιέχουν το εν λόγω λαχανικό μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης γενετικών ανωμαλιών σε ένα νεογέννητο.
17. Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του επιτρέπουν τη χρήση του ως προληπτικό μέτρο κατά των αναπνευστικών παθήσεων και των κρίσεων βρογχικού άσθματος.
18. Χάρη στη βιταμίνη Κ, διατηρείται ένα επαρκές επίπεδο πήξης του αίματος, το οποίο είναι σημαντικό σε περίπτωση τραυματισμών, κοψιμάτων, εσωτερικής αιμορραγίας ή ανάγκης για χειρουργική επέμβαση.
19. Οι παστινάκια βοηθούν το σώμα να παράγει κολλαγόνο, το οποίο εμπλέκεται στη δομική δομή των οστών, των συνδέσμων και των αρθρώσεων.

Όπως φαίνεται από τα παραπάνω, οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού που εξετάζεται σε αυτό το άρθρο - παστινάκι - είναι πολύπλευρες. Και μπορούμε να πούμε με πλήρη ευθύνη ότι το ριζικό λαχανικό δεν είναι μόνο νόστιμο στην παρασκευή πολυάριθμων μαγειρικών αριστουργημάτων, αλλά και αποτελεσματικό στη θεραπεία πολλών παθολογικών ασθενειών που επηρεάζουν το σώμα μας.

[ 1 ], [ 2 ]

Συνταγές με παστινάκι

Το προϊόν που εξετάζουμε ανήκει στην οικογένεια του σέλινου. Εκτός από τις διάφορες φαρμακευτικές του ιδιότητες, εκτιμάται επίσης ως ένα εξαιρετικό μαγειρικό προϊόν, με μια φωτεινή, ιδιαίτερη γλυκιά γεύση, που θυμίζει κάπως τη γεύση του μαϊντανού. Ακόμα και οι αρχαίοι Ίνκας του Περού το χρησιμοποιούσαν στη διατροφή και τις τελετουργίες τους.

Σήμερα χρησιμοποιείται τόσο ωμό, όσο και θερμικά επεξεργασμένο και αποξηραμένο ως καρύκευμα. Η λίστα με τα πιάτα που περιλαμβάνουν αυτό το ριζικό λαχανικό είναι αρκετά μεγάλη. Αυτά περιλαμβάνουν διάφορες σούπες, μαρινάδες, λαχανικά στιφάδο, σαλάτες, μαρμελάδες, ποτά και, παραδόξως, ακόμη και επιδόρπια.

Επομένως, σε αυτό το άρθρο θα σας δώσουμε μόνο μερικά από αυτά. Και έτσι, συνταγές από παστινάκι:

Πλούσιος ζωμός λαχανικών

Σε πολλές χώρες, οι παστινάκια είναι απαραίτητο συστατικό σε κάθε ζωμό, καθιστώντας το τελικό προϊόν πιο πυκνό και πλουσιότερο τόσο σε γεύση όσο και σε άρωμα.

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Καρότα – 500 γρ.
• Παστινάκια - 500 γρ.
• Ρίζα σέλινου – 500 γρ.
• Κρεμμύδια - τρία μεσαία
• Πράσα - δύο μονάδες
• Μαϊντανός – 30 γρ.
• Σκόρδο - ένα κεφάλι
• Μπαχάρι – 10 μπιζέλια
• Μαύρο πιπέρι – 10 μπιζέλια
• Δάφνη - τρία φύλλα
• Νερό - τρία λίτρα
• Αλάτι - όσο χρειάζεται

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα παστινάκια και στη συνέχεια τα κόβουμε σε αρκετά μεγάλους κύβους.
2. Στη συνέχεια, παίρνουμε τη ρίζα σέλινου και, αφού την καθαρίσουμε, την κόβουμε σε κύβους με μήκος άκρης περίπου 1-1,5 cm.
3. Τα καρότα περνούν από μια παρόμοια διαδικασία. Αξίζει να σημειωθεί ότι όσο πιο φωτεινή είναι η ποικιλία καρότου και όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητά της, τόσο πιο κορεσμένα θα είναι τα χρώματα της σούπας.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, θα είναι αρκετό να το κόψετε σε δύο μέρη.
5. Στα περισσότερα πιάτα με πράσο, το λευκό μέρος χρησιμοποιείται στην παραγωγή και το πράσινο μέρος απορρίπτεται. Αλλά όχι σε αυτή την περίπτωση. Πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό και να κοπεί πρώτα σε δαχτυλίδια και στη συνέχεια σε τομείς, συμπεριλαμβανομένου του πράσινου μέρους.
6. Επιλέξτε ένα βαθύ δοχείο, τοποθετήστε όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά εκεί και ρίξτε νερό. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράστε, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Το δοχείο παραμένει χωρίς καπάκι. Όταν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα.
7. Μετά από περίπου μισή ώρα από τη στιγμή του βρασμού, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, προ-ψιλοκομμένα βότανα και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στο υγρό. Συνεχίστε να βράζετε για άλλα είκοσι λεπτά.
8. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό θα είναι κορεσμένο με αρώματα και φυτικές γεύσεις.
9. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφήστε το πιάτο στην άκρη της εστίας, αφαιρέστε όλα τα λαχανικά και τα χόρτα με μια τρυπητή κουτάλα. Μπορούν να πεταχτούν και ο ζωμός πρέπει να σουρωθεί καλά χρησιμοποιώντας πέντε ή έξι στρώσεις τουλπάνι.
10. Αξίζει να τονιστεί ότι κατά την παρασκευή του ζωμού, δεν αλατίστηκε. Αυτό γίνεται με την υπόθεση ότι στο μέλλον αυτό το υγρό θα γίνει η βάση άλλων πιάτων, αλλά αν σχεδιάζεται να καταναλωθεί ως κύριο πιάτο, τότε μπορείτε να προσθέσετε αλάτι κατά βούληση (αν αυτό δεν έρχεται σε αντίθεση με τη διατροφή ή τις συστάσεις του γιατρού).

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι αυτό το ημιτελές προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη, αφού χυθεί σε μεριδοποιημένες σακούλες ειδικά σχεδιασμένες για τη συσκευασία τροφίμων ή σε κάποιο άλλο βολικό δοχείο.

Σούπα ντομάτας με ψάρι και γαρίδες

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Φιλέτο ψαριού – 300 γρ.
• Ντομάτες (ώριμες, μεγάλες) – έξι
• Γαρίδες (μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα θαλασσινά, εάν επιθυμείτε) - 400 γρ.
• Σέλινο - 500 γρ.
• Γλυκιά πιπεριά – πέντε (μπορείτε να πάρετε διαφορετικές αποχρώσεις, αυτό θα κάνει τη σούπα πιο αισθητικά ελκυστική)
• Φυτικό λάδι - δύο κουταλιές της σούπας
• Κρεμμύδι - ένα
• Πράσο - ένα
• Μπαχάρι – 10 μπιζέλια
• Μαϊντανός – 30 γρ.
• Σκόρδο - δύο σκελίδες
• Παστινάκια – 500 γρ.
• Καρότα - μερικά μεσαίου μεγέθους
• Μαύρο πιπέρι – 10 μπιζέλια
• Δάφνη - τρία φύλλα
• Νερό - δύο λίτρα
• Αλάτι - κατά βούληση

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε τα καρότα, τις παστινάκια, τα πράσα, το σέλινο και τη ρίζα μαϊντανού και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ψηλά πλαϊνά. Ρίξτε νερό. Βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το εκεί για δύο ώρες.
2. Προσθέστε φύλλο δάφνης και πιπέρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
3. Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Αν χρειαστεί, μπορούμε να σουρώσουμε τον έτοιμο ζωμό μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Αυτό θα κάνει το υγρό τέλεια διαφανές. Τα λαχανικά δεν χρειάζονται πλέον και τα πετάω. Και συνεχίζουμε να δουλεύουμε με τον ζωμό.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Τηγανίστε το σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διαφανές.
5. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές και κόψτε τις πρώτα σε λωρίδες και μετά σε κύβους. Προσθέστε τις στα τηγανητά κρεμμύδια και κρατήστε τις στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα.
6. Πλένουμε καλά τις γαρίδες, τις βάζουμε στο ζωμό και τις βράζουμε για δύο λεπτά.
7. Βγάλτε τις γαρίδες από το υγρό και ξεφλουδίστε τες. Σουρώστε ξανά το ζωμό. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά.
8. Πλένουμε το φιλέτο ψαριού, το κόβουμε σε αρκετά μεγάλες λωρίδες και το βάζουμε στο σιγοβράζον ζωμό.
9. Ταυτόχρονα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ώριμες ντομάτες, ξεφλουδίστε τες και τρίψτε τον πολτό μέσα από ένα σουρωτήρι, αφαιρώντας τους σπόρους και τις ίνες από τον πελτέ ντομάτας. Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με έτοιμο πελτέ ντομάτας. Προσθέστε τις ντομάτες στη σούπα.
10. Προσθέστε αλάτι στη σούπα ντομάτας κατά βούληση και αφήστε την στη φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
11. Προσθέστε τις μαγειρεμένες γαρίδες. Αφήστε το υγρό να βράσει ξανά και σβήστε τη σούπα.
12. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μια μικρή φέτα λεμονιού απευθείας στο πιάτο πριν το σερβίρετε.

Η σούπα ψαριού ντομάτας με γαρίδες δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, αλλά και ένα αριστούργημα που δεν θα ντρέπεστε να προσφέρετε στους καλεσμένους ακόμη και στο εορταστικό τραπέζι.

Πουρές σούπας παστινάκι

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Κρεμμύδι - ένα μικρό
• Σκόρδο - μία σκελίδα
• Φρεσκοτριμμένο τζίντζερ – ένα κουταλάκι του γλυκού
• Σέλινο - ένα κοτσάνι είναι αρκετό
• Καρότα - ένα μέτριο
• Βούτυρο – 20 γρ.
• Φρεσκοτριμμένο μπαχάρι - όσο χρειάζεται
• Αποξηραμένο θυμάρι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι - κατά βούληση (φρεσκοτριμμένο)
• Παστινάκια - τρεις μεσαίου μεγέθους ρίζες
• Έτοιμο ζωμό – 500 ml (τόσο λαχανικών όσο και κοτόπουλου είναι κατάλληλα)
• Αλάτι - όσο χρειάζεται

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο και ξινή κρέμα στο πιάτο.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και προετοιμάστε τα λαχανικά για μαγείρεμα.
2. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά: καρότα, σκόρδο, σέλινο. Σιγοβράστε τα για δέκα λεπτά, αφού πρώτα προσθέσετε θυμάρι και τζίντζερ από τα μπαχαρικά. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά θα πρέπει να έχουν χρόνο να μαλακώσουν.
3. Οι καθαρισμένες παστινάκια κόβονται σε κύκλους και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Προστίθεται επίσης ο ζωμός. Το δοχείο σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα θα πρέπει να αποκτήσουν μια μαλακή υφή.
4. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο πλάι και αλέστε το περιεχόμενό της σε ένα μπλέντερ. Αλατίστε τον πουρέ σούπας κατά βούληση, προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο και ξινή κρέμα, αν θέλετε. Εάν η υφή του πιάτου είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα ζωμού.
5. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε την κρεμώδη σούπα με ψιλοκομμένα βότανα από πάνω.

Ποικιλία λαχανικών ψημένα στο φούρνο

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι η επιλογή των λαχανικών μπορεί να είναι οποιαδήποτε, ανάλογα με τις επιθυμίες και τη γεύση του καταναλωτή.
• Καρότο - ένα
• Ρίζα σέλινου - ένα μικρό λαχανικό ρίζας
• Κόνδυλοι πατάτας - έξι μεσαίες
• Παστινάκια - ένα μεσαίου μεγέθους ριζικό λαχανικό
• Λάχανο Kohlrabi - ένα μικρό ριζικό λαχανικό
• Ρουταμπάγκα και γλυκοπατάτα - προαιρετικά
• Κρεμμυδάκια - 230 γρ. (ή, αν δεν έχετε, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μικρά κρεμμυδάκια)
• Ελαιόλαδο - δύο κουταλιές της σούπας
• Χοντρό αλάτι, κατά προτίμηση θαλασσινό - ένα κουταλάκι του γλυκού
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (χοντροκομμένο) - ένα κουταλάκι του γλυκού
• Αποξηραμένο θυμάρι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού (ή μερικά κλαδάκια φρέσκου)
• Αποξηραμένο δεντρολίβανο – ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού (ή μερικά κλαδάκια φρέσκου)
• Αλάτι - όσο χρειάζεται

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ανάψτε τον φούρνο. Θα πρέπει να έχει προλάβει να ζεσταθεί στους 220°C.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά.
3. Χωρίστε τους κονδύλους πατάτας σε δύο ή τέσσερα τμήματα, ανάλογα με το αρχικό μέγεθος του κονδύλου.
4. Οι παστινάκια και τα καρότα κόβονται επίσης πρώτα κατά μήκος και μετά εγκάρσια.
5. Ψιλοκόψτε το γογγύλι, τη γλυκοπατάτα και το γογγύλι με τον ίδιο τρόπο που ψιλοκόβετε τις πατάτες.
6. Μαγειρέψτε τα κρεμμυδάκια ολόκληρα.
7. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα μόλις βράσει νερό. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει ελάχιστα τις φέτες λαχανικών. Βάλτε στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το να σιγοβράσει για πέντε έως επτά λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, τα λαχανικά θα είναι μισομαγειρεμένα.
8. Πάρτε ένα ταψί, αλείψτε το με λάδι και τοποθετήστε προσεκτικά τα μισοψημένα λαχανικά. Αλατίστε και πιπερώστε τα από πάνω, προσθέστε κλωνάρια θυμαριού και δεντρολίβανου. Τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C.
9. Η διαδικασία ψησίματος θα διαρκέσει περίπου 30-35 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να ροδίσουν, αποκτώντας μια ελαφρώς στεγνή κρούστα. Μετά το μισό χρόνο, όλα τα υλικά πρέπει να αναποδογυριστούν.
10. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό και μπορεί να γαρνιριστεί με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο και θυμάρι, αν θέλετε.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κολοκυθάκια, κολοκύθα ή γλυκιά πιπεριά εδώ. Μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν λαχανικά που δεν έχετε ή των οποίων η γεύση δεν σας αρέσει.

Ψητές παστινάκια με μαϊντανό

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Ελαιόλαδο - δύο κουταλιές της σούπας
• Βούτυρο - δύο κουταλιές της σούπας
• Κρεμμύδι - ένα μέτριο
• Παστινάκια - μέχρι ένα κιλό
• Μαϊντανός - μία κουταλιά της σούπας κουταλάκι του γλυκού

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ενεργοποιήστε τον φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 230 ºC.
2. Ξεφλουδίστε το ριζικό λαχανικό, πλύνετε το και κόψτε το υπό γωνία σε λεπτές κυκλικές φέτες. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και πασπαλίστε με ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
3. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο προϊόν σε ένα λαδωμένο ταψί. Ισιώστε το και βάλτε από πάνω κομμάτια βούτυρο.
4. Τοποθετήστε στο φούρνο για είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, γυρίστε τα λαχανικά και κρατήστε τα στη φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Τα λαχανικά θα πρέπει να καλυφθούν με μια χρυσαφένια κρούστα.
5. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο έτοιμο πιάτο στο πιάτο. Πασπαλίστε ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.

Πουρές Κουνουπιδιού και Παστινάκι

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Κουνουπίδι - ένα κεφάλι
• Παστινάκι - ένα ριζικό λαχανικό
• Γάλα - τρεις κουταλιές της σούπας
• Βούτυρο - δύο κουταλιές της σούπας
• Ποικιλία πιπεριών αν θέλετε
• Αλάτι όσο χρειάζεται

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια.
2. Ξεφλουδίστε τις παστινάκια και κόψτε τες σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια σχάρα ατμού και μαγειρέψτε τα στον ατμό κάτω από ένα καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Τα παρασκευασμένα λαχανικά μπορούν να λιωθούν χρησιμοποιώντας έναν μύλο ή ένα μπλέντερ.
5. Ζεσταίνουμε το γάλα και σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, το προσθέτουμε στο μείγμα που προκύπτει.
6. Προσθέστε το βούτυρο και φέρτε το μείγμα σε ομοιογενή κατάσταση.
7. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
8. Ο πουρές πρέπει να σερβίρεται ζεστός.

Φιλέτο κοτόπουλου σε σάλτσα μήλου με παστινάκια

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Στήθος κοτόπουλου – 300 γρ.
• Ελαιόλαδο - ενάμιση κουταλιά της σούπας
• Κρεμμύδι - ένα μέτριο
• Παστινάκια - μερικά μεσαίου μεγέθους λαχανικά ρίζας
• Καρότο - ένα
• Πράσινο μήλο - ένα μεγάλο
• Νερό – 150 ml
• Ξίδι μηλίτη μήλου - ένα κουταλάκι του γλυκού
• Έτοιμο ζωμό κοτόπουλου – 300 ml
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - κατά βούληση
• Αλάτι - όπως απαιτείται.
• Δεντρολίβανο – ένα κουταλάκι του γλυκού (κατά προτίμηση φρέσκο, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο)

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα, ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε τα. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο ζεστό φυτικό λάδι και σοτάρετε για οκτώ λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο σάλτσα λαχανικών.
2. Προσθέστε το διαυγές ζωμό κοτόπουλου και το νερό στην κατσαρόλα. Περιμένετε μέχρι να βράσει το υγρό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε το για περίπου δέκα λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συχνά.
3. Αφήστε το τηγάνι στην άκρη. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ και ψιλοκόψτε τα, προσθέτοντας μηλόξιδο στον πουρέ.
4. Πλύνετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου, στεγνώστε το με μια πετσέτα κουζίνας, αφαιρώντας την περίσσεια υγρού. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Το κατά προσέγγιση μέγεθος είναι 3 επί 2 εκ.
5. Πάρτε μια καθαρή κατσαρόλα, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο στον πάτο της και βάλτε την στη φωτιά. Όταν βράσει το λάδι, βάλτε μέσα τα κομμάτια κοτόπουλου. Το κρέας πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν τα κομμάτια κοτόπουλου. Αυτό θα διαρκέσει περίπου τρία με τέσσερα λεπτά.
6. Ρίξτε τον έτοιμο πουρέ παστινάκι πάνω από τα έτοιμα κομμάτια κρέατος. Ανακατέψτε τα υλικά και μαγειρέψτε για ένα έως δύο λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν θα καεί.
7. Σερβίρετε ζεστό.

Τσιπς παστινάκι

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Παστινάκια - δέκα κόνδυλοι
• Οποιοδήποτε φυτικό λάδι, αλλά κατά προτίμηση ελαιόλαδο - ανάλογα με τις ανάγκες
• Αλάτι, κατά προτίμηση θαλασσινό, όσο χρειάζεται
• Μαύρο πιπέρι, αν θέλετε
• Τυρί παρμεζάνα – 100 γρ.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ανάψτε τον φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς.
2. Ξεφλουδίστε το ριζικό λαχανικό, πλύνετε και κόψτε σε λωρίδες.
3. Τοποθετήστε τα καλαμάκια σε λαδόκολλα και απλώστε τα σε όλη την επιφάνεια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίστε με φυτικό λάδι.
4. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο, αφήστε το για περίπου δέκα λεπτά και γυρίστε τα καλαμάκια από την άλλη πλευρά. Αφήστε το για άλλα 10-15 λεπτά.
5. Βγάλτε τις αποξηραμένες παστινάκια από τον φούρνο και τοποθετήστε τες σε ένα προετοιμασμένο ταψί. Ρίξτε λίγο λάδι από πάνω και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.
6. Το πιάτο σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι.

Χοιρινό ζαμπόν ψημένο με παστινάκια

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Χοιρινό ζαμπόν – βάρους περίπου 1,3 – 1,5 κιλών (πρέπει να λαμβάνεται με το δέρμα)
• Παστινάκια - έξι μεσαίες ρίζες
• Κρεμμύδια - δύο κεφάλια (οι κόκκινες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες εδώ)
• Γαρίφαλα - 20 ολόκληρα κομμάτια
• Δάφνη - μερικά φύλλα
• Κολοκυθάκια - ένα μεσαίο
• Φυτικό λάδι - τρεις κουταλιές της σούπας
• Μουστάρδα Ντιζόν - μία κουταλιά της σούπας
• Μέλι - μία κουταλιά της σούπας
• Ζάχαρη - μία κουταλιά της σούπας (προτιμάται να πάρετε καφέ)
• Σουσάμι - μία κουταλιά της σούπας
• Αλάτι όσο χρειάζεται.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με μια πετσέτα κουζίνας.
2. Ξεφλουδίστε τις παστινάκια, πλύνετε τες και κόψτε κάθε ριζικό λαχανικό σε τέσσερα κομμάτια.
3. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
4. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο, βάλτε μέσα το ζαμπόν και το φύλλο δάφνης. Ρίξτε κρύο νερό και βάλτε το στη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει και να φουσκώσει ο αφρός. Αφαιρέστε τον με μια τρυπητή κουτάλα. Αφού βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για σαράντα λεπτά.
5. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Αφήστε το ζαμπόν στην ησυχία του για λίγο.
6. Ανάψτε τον φούρνο και προθερμάνετε τον στους 180 ºC. Τοποθετήστε εκεί ένα κατάλληλο ταψί. Θα πρέπει επίσης να ζεσταθεί.
7. Αυτή τη στιγμή, βάλτε το κρεμμύδι και την παστινάκι στο ζωμό που απελευθερώθηκε, περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό και κρατήστε το για άλλα δύο λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και βάλτε τα πίσω στο ζωμό. Ρίξτε λάδι από πάνω (δύο κουταλιές της σούπας).
8. Μεταφέρετε προσεκτικά τα λαχανικά σε ένα προθερμασμένο ταψί και τοποθετήστε τα στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά.
9. Η πέτσα πρέπει να αφαιρείται πολύ προσεκτικά από το μισοψημένο ζαμπόν, αφήνοντας ένα μικρό στρώμα λίπους στην επιφάνεια του κρέατος. Στην επιφάνεια του ζαμπόν, κάντε ρηχές τομές με ένα μαχαίρι (ελαφρώς παγιδεύοντας το στρώμα κρέατος). Εφαρμόζονται πρώτα κατά μήκος και μετά εγκάρσια, σχηματίζοντας ένα πλέγμα.
10. Το σφάγιο κρέατος πρέπει να γεμιστεί με ολόκληρα μαγειρικά γαρίφαλα (θα πρέπει απλώς να κολληθούν στο κρέας), κατανέμοντας τη διαθέσιμη ποσότητα σε ολόκληρη την επιφάνεια.
11. Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη, το μέλι και τη μουστάρδα και τρίψτε το ζαμπόν με αυτή τη σάλτσα.
12. Τοποθετήστε το ζαμπόν στο ταψί όπου έχουν ήδη ψηθεί τα λαχανικά, αφού πρώτα μετακινήσετε τα κομμάτια παστινάκι πιο κοντά στην άκρη. Αφήστε το σε αυτή τη μορφή σε προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C.
13. Αυτή τη στιγμή, τα κολοκυθάκια πρέπει να πασπαλιστούν με την υπόλοιπη κουταλιά φυτικού ελαίου. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, αφού προηγουμένως γυρίσετε τα κομμάτια παστινάκι από την άλλη πλευρά. Αφήστε τα στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το κρέας πρέπει να ροδίσει και να καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα.
14. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου. Για να το κάνετε αυτό, απλώς κολλήστε ένα λεπτό ραβδάκι στο κέντρο του κρέατος. Εάν, αφού αφαιρέσετε το ραβδάκι, βγαίνει καθαρός χυμός από την τρύπα, τότε το κρέας είναι έτοιμο και πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο. Εάν το ιχώρ είναι ακόμα ορατό, τότε θα πρέπει να το επιστρέψετε στη φωτιά για λίγο.
15. Το τελειωμένο κρέας αφαιρείται από το φούρνο, καλύπτεται με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου και αφήνεται να σταθεί σε ένα ζεστό μέρος.
16. Τοποθετήστε τα ψημένα λαχανικά σε ένα πιάτο, πασπαλίστε τα με σουσάμι, πιπέρι και μυρωδικά (αν θέλετε). Τοποθετήστε και τις φέτες ζαμπόν εδώ.

Κατσαρόλα με πατάτες και παστινάκι

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Κόνδυλοι πατάτας – 600 – 700 γρ.
• Παστινάκι – 600 – 700 γρ.
• Κρεμμύδι (κατά προτίμηση κόκκινο) - ένα μεσαίου μεγέθους
• ζωμό κοτόπουλου – 500 ml
• Γάλα – 250 ml
• Βούτυρο – 30 γρ.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - όσο χρειάζεται
• Δεντρολίβανο (αποξηραμένο και φρέσκο) – δύο κουταλιές της σούπας
• Αλάτι όσο χρειάζεται.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ανάψτε τον φούρνο και αφήστε τον να ζεσταθεί στους 190 °C. Προετοιμάστε το ταψί εκ των προτέρων λαδώνοντάς το.
2. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας, πλύνετέ τους και κόψτε τους σε λεπτές φέτες. Το πλάτος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα εκατοστό.
3. Ξεφλουδίστε τις παστινάκια, πλύνετε και κόψτε σε φέτες.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το δεντρολίβανο.
5. Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
6. Τοποθετήστε την παρασκευασμένη ποικιλία σε ένα ταψί. Ρίξτε τον ζωμό αραιωμένο με γάλα. Τοποθετήστε το βούτυρο από πάνω σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο.
7. Το ψήσιμο θα διαρκέσει περίπου μία ώρα. Η επιφάνεια της κατσαρόλας θα πρέπει να ροδίσει, αλλά όχι να καεί.
8. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και μπορείτε να το σερβίρετε.

Βραστό μοσχάρι με παστινάκια

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Παστινάκι – 600 – 700 γρ.
• Μοσχάρι – 300 γρ.
• Βούτυρο – 30 γρ.
• Χυμός ενός λεμονιού
• Αλεύρι - μία κουταλιά της σούπας
• Αλάτι όσο χρειάζεται.

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε το με μια πετσέτα κουζίνας. Γεμίστε το με κρύο νερό και βράστε το υγρό. Σε αυτό το σημείο, θα φουσκώσει αφρός. Στραγγίστε το ζωμό, ξεπλύνετε το κρέας με νερό και βάλτε το σε μια κατσαρόλα.
• Ξεφλουδίστε και πλύνετε το ριζικό λαχανικό, φυλάξτε το σε κρύο νερό οξινισμένο με χυμό λεμονιού για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, κόψτε το σε κύκλους, λωρίδες ή κύβους, όπως θέλετε.
• Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το παστινάκι, προσθέστε αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και λίγο αλεύρι. Σιγοβράστε για περίπου μία ώρα.
• Σερβίρετε το τελικό πιάτο ζεστό, γαρνιρισμένο με φύλλα μαϊντανού ή άλλα αγαπημένα βότανα.

Παστινάκια ψημένα σε ξινή κρέμα

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Παστινάκια – περίπου ένα κιλό (μπορείτε να πάρετε 800 γρ. ή 1,2 κιλά)
• Βούτυρο – 50 γρ.
• Αλεύρι - μία κουταλιά της σούπας
• Ξινή κρέμα – 500 γρ.
• Αλάτι όσο χρειάζεται.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το ριζικό λαχανικό. Στη συνέχεια, κόψτε το σε κύκλους. Τοποθετήστε τα κομμάτια παστινάκι σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε το με βούτυρο και αλεύρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
2. Προετοιμάστε τον φούρνο προθερμαίνοντάς τον στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τις μαριναρισμένες παστινάκια σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί και περιχύστε τις με ξινή κρέμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
3. Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Σήμερα είμαστε ευχαριστημένοι με την αφθονία λαχανικών και φρούτων που βλέπουμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν εδώ και καιρό στη διατροφή τους το λαχανικό που αναφέρεται σε αυτό το άρθρο - την παστινάκι. Αλλά ελπίζουμε ότι μετά την ανάγνωση αυτού του κειμένου, θα υπάρξουν πολλοί περισσότεροι λάτρεις αυτού του μοναδικού προϊόντος. Και όσοι το χρησιμοποιούν ήδη στην προετοιμασία των καθημερινών τους πιάτων θα το ανακαλύψουν ξανά, προσθέτοντας νέα πιάτα με βάση αυτό στη διατροφή τους. Ευχόμαστε σε όλους καλή υγεία και καλή όρεξη!