Κουάκερ για παγκρεατίτιδα: σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, κεχρί, ρύζι, σιτάρι, φαγόπυρο

Η παγκρεατίτιδα είναι μια από τις σοβαρές και αρκετά συχνές ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Και ένα από τα σημαντικά σημεία στη θεραπεία τέτοιων παθολογιών θεωρείται η τήρηση μιας δίαιτας. Συνήθως, οι γιατροί γράφουν στις συνταγές τους: δίαιτα-πίνακας Νο. 2 ή Νο. 5, οι οποίες αποσκοπούν στην αποκατάσταση της φυσιολογικής λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Μεταξύ των επιτρεπόμενων πιάτων σε αυτές τις δίαιτες, το χυλό είναι πάντα παρόν. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, δεν είναι τυχαίο ότι τέτοια τρόφιμα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή των παιδιών. Τα χυλό για την παγκρεατίτιδα εξασφαλίζουν μια φυσιολογική πεπτική διαδικασία, χωρίς να υπερφορτώνουν το πάγκρεας και να παρέχουν στον οργανισμό τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που χρειάζεται.

Αλλά είναι όλα τα δημητριακά τόσο χρήσιμα για αυτήν την ασθένεια; Υπάρχουν πιάτα με δημητριακά που μπορούν να βλάψουν τον ασθενή; Πώς να μαγειρεύετε σωστά τα δημητριακά για οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα; Θα εξετάσουμε αυτά τα ερωτήματα στο άρθρο μας.

Λίγα λόγια για την ίδια την ασθένεια

Η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια στην οποία η φλεγμονώδης διαδικασία εντοπίζεται σε ένα από τα πεπτικά όργανα - το πάγκρεας. Αυτό το όργανο βρίσκεται ελαφρώς πίσω από το στομάχι στο κάτω μέρος του και όταν ένα άτομο παίρνει οριζόντια θέση, καταλήγει πάντα κάτω από το στομάχι, γι' αυτό και οφείλει ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα στο όργανο.

Το πάγκρεας, αν και δεν έρχεται σε άμεση επαφή με την τροφή, εξακολουθεί να είναι ένα πολύ σημαντικό όργανο του πεπτικού συστήματος. Συμμετέχει ενεργά στην πέψη πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων που εισέρχονται στο σώμα με την τροφή, καθώς παράγει ειδικά πεπτικά ένζυμα: λιπάση, αμυλάση, πρωτεάση, θρυψίνη, ινσουλίνη κ.λπ.

Όταν η τροφή εισέρχεται στο σώμα, η παγκρεατική έκκριση τροφοδοτείται μέσω ενός ειδικού αγωγού στο δωδεκαδάκτυλο, όπου η τροφή μετατρέπεται σε χυμό, τα θρεπτικά συστατικά από τα οποία απορροφώνται στο αίμα στο έντερο και όλα τα περιττά αποβάλλονται από το σώμα με τη μορφή κοπράνων. Ο παγκρεατικός χυμός, εισερχόμενος στο έντερο, διασπά την τροφή σε συστατικά, προάγει την καλύτερη πέψη και απορρόφησή της και συμμετέχει στις διαδικασίες μεταβολισμού διαφόρων θρεπτικών συστατικών. Τα οφέλη του για την πεπτική διαδικασία είναι ανεκτίμητα.

Αλλά είναι όντως τόσο χρήσιμο και ασφαλές για το ίδιο το πάγκρεας; Εάν για κάποιο λόγο διαταραχθεί η εκροή του πεπτικού υγρού, αυτό συγκρατείται μέσα στο πάγκρεας, με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο συμπυκνωμένο και αρχίζει να χωνεύει τα τοιχώματα του ίδιου του οργάνου. Δεν υπάρχει τίποτα το απίστευτο σε αυτό, επειδή η παγκρεατική έκκριση περιέχει πεπτικά ένζυμα που μπορούν να διαβρώσουν οποιονδήποτε ζωντανό ιστό.

Η φλεγμονώδης διαδικασία στο πάγκρεας μπορεί επίσης να σχετίζεται με την πρόωρη παραγωγή πεπτικού υγρού. Ιδανικά, δεν πρέπει να λιμνάζει στο όργανο. Η παραγωγή παγκρεατικού υγρού ξεκινά όταν εισέρχεται τροφή στο σώμα. Οι βλάβες στη λειτουργία του οργάνου οδηγούν στο γεγονός ότι η παραγωγή ενζύμων συμβαίνει μεταξύ των γευμάτων, η οποία είναι γεμάτη με στασιμότητα και ερεθισμό των ιστών από τα δικά του ένζυμα.

Όταν η χολολιθίαση επιπλέκεται, η χολή, η οποία είναι ένα εξίσου καυστικό πεπτικό ένζυμο που παράγεται στο ήπαρ και παρέχεται στο ίδιο δωδεκαδάκτυλο, μπορεί επίσης να εκτοξευθεί στο πάγκρεας.

Η αιτία των δυσλειτουργιών στο πάγκρεας και η εκροή συγκεκριμένων εκκρίσεων από αυτό, εκτός από τις δομικές ανωμαλίες, μπορεί να είναι:

• κατάχρηση αλκοόλ (90% των περιπτώσεων οξείας παγκρεατίτιδας),
• κακή διατροφή με κυριαρχία λιπαρών και πικάντικων τροφών, τακτική υπερκατανάλωση τροφής
• παχυσαρκία και υπερβολικό βάρος,
• χολολιθίαση με επιπλοκές,
• ανεξέλεγκτη χρήση ορισμένων φαρμάκων (διάφορα ΜΣΑΦ, ορισμένα αντιβιοτικά και διουρητικά, γλυκοκορτικοστεροειδή κ.λπ.),
• υψηλή περιεκτικότητα στη διατροφή τροφών πλούσιων σε φυτοφάρμακα και επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων με το γράμμα "E",
• φλεγμονώδεις παθολογίες άλλων γαστρεντερικών οργάνων που βρίσκονται κοντά (στομάχι και δωδεκαδάκτυλο),
• διάφορες μολυσματικές ασθένειες,
• καρδιαγγειακές παθολογίες στις οποίες διαταράσσεται η παροχή αίματος στο όργανο,
• αλλεργιογόνα,
• ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη (μπορεί να είναι τόσο αιτία όσο και συνέπεια της παγκρεατίτιδας),
• η παρουσία παρασίτων στο σώμα (ελμινθίαση),
• τραυματισμοί και χειρουργικές επεμβάσεις στη λειτουργία του οργάνου.

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η ασθένεια έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής τελευταία. Κι όμως, με τόσο μεγάλο αριθμό αιτιών, η πιθανότητα παγκρεατίτιδας είναι υψηλότερη σε αλκοολικούς, ασθενείς με χολόλιθο και άτομα με ποικίλους βαθμούς παχυσαρκίας.

Η νόσος μπορεί να εμφανιστεί σε 2 μορφές: οξεία και χρόνια. Το κύριο σύμπτωμα είναι ο πόνος, ο οποίος μπορεί να είναι εντοπισμένος (ανάλογα με την πληγείσα περιοχή, ο πόνος γίνεται αισθητός στο υποχόνδριο στην αριστερή ή τη δεξιά πλευρά, κάτω από την ωμοπλάτη ή έχει χαρακτήρα που μοιάζει με ζώνη) ή να αντανακλάται (ακτινοβολεί στην πλάτη, στο στήθος). Στην οξεία παγκρεατίτιδα, ο πόνος είναι δυνατός και συνεχής, στη χρόνια πορεία της νόσου είναι παροξυσμικός και εμφανίζεται κυρίως υπό φορτίο στο πάγκρεας.

Άλλα συμπτώματα της νόσου περιλαμβάνουν αλλαγές στο χρώμα του δέρματος, βαρύτητα στο επιγάστριο, δυσπεψία, κρίσεις ναυτίας και εμέτου, κενώσεις (συχνά παγκρεατική διάρροια, λιγότερο συχνά δυσκοιλιότητα), κιτρινωπή επίστρωση στη γλώσσα, απώλεια βάρους κ.λπ.

Τόσο η οξεία όσο και η χρόνια παγκρεατίτιδα χρειάζονται θεραπεία, διότι αν αυτό δεν γίνει, η ασθένεια θα δώσει επιπλοκές με τη μορφή αποστήματος ή νέκρωσης του παγκρεατικού ιστού, εμφάνισης ψευδούς κύστης, σακχαρώδους διαβήτη και ακόμη και θανάτου. Επιπλέον, η παγκρεατίτιδα συνοδεύεται από δηλητηρίαση του σώματος, η οποία επηρεάζει αρνητικά την υγεία άλλων οργάνων και συστημάτων ενός ατόμου.

Αλλά εάν η οξεία παγκρεατίτιδα απαιτεί φαρμακευτική αγωγή και αποχή από τα τρόφιμα για 2-3 ημέρες, μετά την οποία συνταγογραφείται μια δίαιτα με περιορισμούς στα λίπη, τους υδατάνθρακες, τα τηγανητά, πικάντικα και αλμυρά τρόφιμα για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, που απαιτείται για την αποκατάσταση των λειτουργιών του παγκρέατος και την παύση της φλεγμονώδους διαδικασίας. Στη συνέχεια, με τη χρόνια παγκρεατίτιδα, μια τέτοια δίαιτα γίνεται τρόπος ζωής.

Ένα από τα σημαντικά συστατικά της διατροφής για την παγκρεατίτιδα είναι το χυλό. Θεωρείται ένα από τα κύρια πιάτα για την παγκρεατική νόσο. Μόλις σταματήσει η επίθεση της οξείας παγκρεατίτιδας, το χυλό μπορεί να εισαχθεί σταδιακά στο μενού, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα περισσότερα άλλα προϊόντα. Στο μέλλον, το χυλό μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο πιάτο στη διαιτητική διατροφή ή ως συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με άπαχο κρέας και ψάρι, λαχανικά, αυγά.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Είναι όλα τα δημητριακά καλά για την παγκρεατίτιδα;

Τα κουάκερ έχουν υψηλή θρεπτική αξία, η γεύση τους μας είναι γνωστή από την παιδική ηλικία και τα οφέλη τους δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν, επειδή τα διάφορα δημητριακά αποτελούν πηγή βιταμινών, μετάλλων και άλλων χρήσιμων ουσιών που είναι απαραίτητες για το σώμα μας. Οι φυτικές ίνες των δημητριακών χωνεύονται εύκολα και βοηθούν στη βελτιστοποίηση της διαδικασίας πέψης, ομαλοποιούν τα κόπρανα, βελτιώνουν τον μεταβολισμό, κάτι που είναι πολύ σημαντικό σε περίπτωση προβλημάτων με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Τα χυλό θεωρείται ελαφριά τροφή που δεν επιβαρύνει το πάγκρεας, επομένως συνιστώνται για παγκρεατίτιδα, όταν είναι απαραίτητο να διευκολυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η εργασία του οργάνου. Δυστυχώς, με όλη την ποικιλία των πιάτων δημητριακών, δεν είναι όλα χρήσιμα για ασθενείς με φλεγμονή του παγκρέατος.

Η διατροφή ενός υγιούς ατόμου με πλήρη διατροφή περιλαμβάνει πιάτα από 13 ή περισσότερα δημητριακά φτιαγμένα από δημητριακά και όσπρια. Χάρη σε αυτόν τον πλούτο στο τραπέζι, το σώμα μας μπορεί να λειτουργεί κανονικά, παίρνοντας όλα όσα χρειάζεται από τρόφιμα που διακρίνονται από μια αισθητή ποικιλία. Ας μην λάβουμε υπόψη τα στιγμιαία δημητριακά, τα οποία δεν έχουν τη θρεπτική αξία που είναι εγγενής στα σπιτικά πιάτα.

Με την παγκρεατίτιδα, ένα άτομο δεν μπορεί να αντέξει οικονομικά μια τέτοια ποικιλία, επειδή είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι διαφορετικά δημητριακά θα επηρεάσουν το σώμα και, ειδικότερα, το γαστρεντερικό σωλήνα με διαφορετικούς τρόπους.

Ανακύπτει το ερώτημα, ποια δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν με παγκρεατίτιδα; Φυσικά, αυτά που δεν θα βλάψουν το φλεγμονώδες όργανο. Η λίστα τέτοιων δημητριακών για την παρασκευή χυλού είναι σχετικά μικρή. Αυτά είναι η βρώμη και το σιμιγδάλι, το ρύζι, το φαγόπυρο και οι σπόροι λιναριού με τη μορφή ολόκληρων ή θρυμματισμένων κόκκων. Η βρώμη θεωρείται πιο χρήσιμη με τη μορφή δημητριακών, όχι νιφάδων, αλλά στη δεύτερη περίπτωση είναι πιο εύκολο να βράσει και να απορροφηθεί στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Έχουμε κατονομάσει μόνο 5 είδη δημητριακών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια σε μια δίαιτα για την παγκρεατίτιδα. Αλλά τι γίνεται με τουλάχιστον 8 ακόμη υγιεινά δημητριακά; Θα πρέπει να διαγραφούν όλα από το μενού; Καθόλου. Ας εξετάσουμε ποια δημητριακά απαγορεύονται για την παγκρεατίτιδα και ποια πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή.

Οι γιατροί δεν συνιστούν να συμπεριλαμβάνονται πιάτα φτιαγμένα από καλαμπόκι, κεχρί και όσπρια στη διατροφή ασθενών με οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα. Στα όσπρια περιλαμβάνονται όχι μόνο τα μπιζέλια και τα φασόλια που έχουμε συνηθίσει, αλλά και οι φακές, τα ρεβίθια και, φυσικά, τα φασόλια, από τα οποία προέρχεται το όνομα της καλλιέργειας.

Τα χυλός από αυτά τα δημητριακά δεν συνιστώνται ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας περιόδου σταθερής ύφεσης, για να μην αναφέρουμε την επιδείνωση της νόσου. Αλλά γιατί αυτά τα δημητριακά είναι τόσο δυσάρεστα για το άρρωστο πάγκρεας;

Το κεχρί είναι ένα προϊόν που αποτελείται από 60% υδατάνθρακες. Και όπως θυμόμαστε, μια δίαιτα για την παγκρεατίτιδα περιλαμβάνει τη μείωση της πρόσληψης υδατανθράκων στο σώμα, επομένως το χυλό κεχρί δεν μπορεί να είναι χρήσιμο για ασθενείς με φλεγμονή του παγκρέατος. Οι πολυσακχαρίτες του κεχρί θεωρούνται βαριά τροφή για ένα άρρωστο όργανο και το άμυλο μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε επιδείνωση της νόσου ακόμη και όταν καταναλώνεται μια ελάχιστη ποσότητα χυλού κεχρί.

Το χυλό κεχρί αποκλείεται απολύτως σε περίπτωση παγκρεατίτιδας. Μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή μόνο μετά την ανάρρωση.

Η κατάσταση με τα όσπρια είναι λίγο διαφορετική. Περιέχουν πολλές χονδροειδείς φυτικές ίνες, οι οποίες είναι δύσκολο να χωνευτούν ακόμη και για ένα υγιές σώμα. Οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για την πέψη, αλλά σε περίπτωση γαστρεντερικών παθήσεων, δίνεται προτίμηση στις διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες είναι πιο εύπεπτες.

Ένα άλλο μειονέκτημα των οσπρίων είναι η πρόκληση διεργασιών ζύμωσης στα έντερα και, ως εκ τούτου, ο αυξημένος σχηματισμός αερίων. Οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα υποφέρουν ήδη από διάφορα δυσπεπτικά φαινόμενα και η χρήση χυλού από μπιζέλια και άλλα όσπρια μπορεί μόνο να επιδεινώσει την κατάσταση του ασθενούς, αυξάνοντας την ένταση των μεμονωμένων συμπτωμάτων.

Το χυλό μπιζελιού για παγκρεατίτιδα επιτρέπεται μόνο σε περιορισμένες ποσότητες και απαιτεί ειδική προετοιμασία του προϊόντος. Τα μπιζέλια είναι προ-εμποτισμένα σε διάλυμα σόδας, το οποίο μαλακώνει τη φλούδα τους και μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος. Αφού πλυθεί ο κόκκος, βράζεται μέχρι να μαλακώσει και μετατρέπεται σε πουρέ. Μπορείτε να απολαύσετε έναν τέτοιο χυλό περιστασιακά μόνο κατά τη διάρκεια μιας περιόδου σταθερής ύφεσης ή μετά από πλήρη ανάρρωση, εάν μιλάμε για οξεία παγκρεατίτιδα.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το χυλό καλαμποκιού είναι επίσης ανεπιθύμητο για την παγκρεατίτιδα. Ο λόγος είναι οι χονδροειδείς ίνες στο δέρμα του κόκκου, οι οποίες είναι πολύ δύσκολο να χωνευτούν στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Αν το νεαρό καλαμπόκι "γάλακτος" βράσει για μια ώρα για να γίνει μαλακό και εύπεπτο, τότε το ώριμο σιτάρι, από το οποίο παρασκευάζονται οι κόκκοι καλαμποκιού, ακόμη και με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία παραμένει αρκετά σκληρό ακόμη και για τα δόντια, για να μην αναφέρουμε το στομάχι και άλλα πεπτικά όργανα. Και αν λάβετε υπόψη ότι το καλαμπόκι, όπως και το κεχρί, περιέχει πολύ άμυλο, τότε η απαγόρευση της συμπερίληψής του στο μενού ασθενών με παγκρεατίτιδα καθίσταται απαραίτητη.

Πρέπει επίσης να δίνεται προσοχή με είδη σιτηρών όπως το κριθάρι, το μαργαριτάρι κριθάρι και το πλιγούρι σιταριού.

Το κριθάρι (από το οποίο παρασκευάζονται τα πλιγούρια κριθαριού) είναι επίσης πολύ πλούσιο σε υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι πολύ δύσκολο να χωνευτούν όταν το πάγκρεας έχει φλεγμονή, απαιτώντας πρόσθετες προσπάθειες από το άρρωστο όργανο. Αλλά το χυλό κριθαριού δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου και χονδροειδών ινών, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς αυτό το υγιεινό πιάτο όταν έχετε παγκρεατίτιδα.

Όταν εμφανιστεί μακροχρόνια ύφεση, που υποδηλώνει ότι το πάγκρεας έχει αποκαταστήσει τις λειτουργίες του, το χυλό κριθαριού μπορεί να συμπεριληφθεί σταδιακά στη διατροφή σας, αλλά όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα. Ο χυλός πρέπει να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε στη συνέχεια να μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε ένα είδος πουρέ.

Η διατροφή για την παγκρεατίτιδα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο υγιεινή, δεδομένου ότι ο αριθμός των προϊόντων και των πιάτων είναι περιορισμένος. Η συχνή συμπερίληψη πιάτων με χαμηλή θρεπτική αξία στη διατροφή δεν έχει νόημα, επειδή με αυτόν τον τρόπο περιορίζουμε το σώμα μας στα θρεπτικά συστατικά που θα μπορούσε να λάβει αν δημιουργούσαμε μια ελαφρώς διαφορετική διατροφή.

Ο χυλός κριθαριού δεν θεωρείται ιδιαίτερα χρήσιμος για την παγκρεατίτιδα. Όπως και άλλοι χυλοί, δίνει μια αίσθηση κορεσμού, αλλά είναι παραπλανητικός, επειδή το κριθάρι είναι φτωχό σε πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό. Σε περίπτωση ασθένειας, συνιστάται να δίνετε στον οργανισμό κυρίως υγιεινή τροφή.

Γενικά, είναι παράλογο να αρνούμαστε ένα νόστιμο πιάτο μόνο και μόνο επειδή είναι «άχρηστο», ειδικά επειδή η διατροφή χρειάζεται ακόμη διαφοροποίηση. Εάν συμπεριλάβετε χυλό κριθαριού στο μενού μερικές φορές την εβδομάδα, δεν θα βλάψει το πάγκρεας, αλλά θα κάνει το τραπέζι πιο ελκυστικό.

Το χυλό σίτου δεν θεωρείται ιδιαίτερα ευπρόσδεκτο στο τραπέζι για την παγκρεατίτιδα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη κάνει τα πιάτα με σιτάρι πολύ χορταστικά. Αλλά δεν είναι πολύ χρήσιμα, όπως τα πιάτα με μαργαριτάρι κριθάρι. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού σας με χυλό σίτου, αλλά δεν πρέπει να εστιάζετε σε αυτό στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα.

[ 4 ], [ 5 ]

Χυλός για διάφορες μορφές παγκρεατίτιδας και χολοκυστίτιδας

Έτσι, η παγκρεατίτιδα, ως φλεγμονώδης νόσος του παγκρέατος, μπορεί να εμφανιστεί σε οξεία ή χρόνια μορφή, ενώ οι διατροφικές απαιτήσεις για αυτές τις παθολογίες είναι κάπως διαφορετικές. Η χολοκυστίτιδα είναι μια φλεγμονή της χοληδόχου κύστης, η οποία συχνά συνυπάρχει με χολολιθίαση, η οποία αποτελεί την αιτία της διαταραχής της εκροής της χολής και της παλινδρόμησής της στο πάγκρεας.

Και οι δύο ασθένειες απαιτούν δίαιτα. Συγκεκριμένα, και στις δύο περιπτώσεις, οι γιατροί συνταγογραφούν συχνότερα τη δίαιτα Νο. 5, η οποία δεν αποκλείει τα πιάτα με δημητριακά, αλλά μάλιστα καλωσορίζει πολλά από αυτά. Μπορεί να ειπωθεί ότι οι χυλοί που είναι χρήσιμοι για την παγκρεατίτιδα θα είναι επίσης χρήσιμοι για τη χολοκυστίτιδα. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα διαιτητικό πιάτο, καθώς και ποιοι χυλοί μπορούν να καταναλωθούν στην οξεία και ποιοι στη χρόνια περίοδο της νόσου.

Τα κουάκερ για οξεία παγκρεατίτιδα μπορούν να καταναλωθούν μετά από 2-3 ημέρες και η γκάμα τους μπορεί να επεκταθεί καθώς η κρίση υποχωρεί. Στην οξεία περίοδο, παρασκευάζονται κυρίως παχύρρευστα ημίρρευστα κουάκερ, βράζοντας προσεκτικά τα δημητριακά. Το τελικό πιάτο θα πρέπει να μοιάζει με πουρέ σε υφή. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το πάγκρεας δεν θα χρειαστεί να καταπονηθεί για να το χωνέψει.

Το σιτάρι για χυλό μπορεί να αλεστεί είτε πριν είτε μετά το μαγείρεμα. Αλλά στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζει σβόλους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όπως συμβαίνει συχνά με το σιτάρι που είναι πολύ λεπτό και μοιάζει με αλεύρι.

Με την παγκρεατίτιδα, επιτρέπονται τόσο οι κανονικοί παχύρρευστοι χυλοί όσο και οι υγροί χυλοί με βάση το γάλα. Ωστόσο, οι χυλοί γάλακτος με παγκρεατίτιδα πρέπει να εισάγονται στη διατροφή σταδιακά. Στην οξεία φάση της νόσου, επιτρέπονται μόνο χυλοί μαγειρεμένοι σε νερό για 2 εβδομάδες. Δεν προστίθεται αλάτι και ζάχαρη στα πιάτα κατά την περίοδο έξαρσης. Οι χυλοί μαγειρεμένοι σε μείγμα γάλακτος και νερού με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης ή αλατιού μπορούν να χορηγηθούν από την τρίτη εβδομάδα της νόσου. Το πλήρες γάλα επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε χυλούς την 3η ή ακόμα και την 4η εβδομάδα, όταν η κατάσταση σταθεροποιηθεί.

Οι ίδιες συστάσεις για την προετοιμασία και την κατανάλωση χυλού θα πρέπει να ακολουθούνται κατά τη διάρκεια μιας επιδείνωσης της χρόνιας παγκρεατίτιδας, η οποία εμφανίζεται συχνότερα μετά την κατανάλωση λιπαρών ή πικάντικων τροφών.

Στη φάση της ύφεσης, επιτρέπεται να τρώτε όχι μόνο παχύρρευστο χυλό μαγειρεμένο σε νερό, αλλά και άλλα είδη πιάτων δημητριακών, όπως κατσαρόλες και σουφλέ. Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, όταν η φλεγμονή υποχωρήσει, μπορείτε σταδιακά να συμπεριλάβετε υγρό γάλα και εύθρυπτο χυλό στη διατροφή, κάτι που θα διαφοροποιήσει σημαντικά το μενού χωρίς να υπερφορτώσει το πάγκρεας.

Υγιεινά χυλός για παγκρεατίτιδα

Από όλη την ποικιλία των πιάτων δημητριακών για την παγκρεατίτιδα, υπάρχουν απαγορευμένοι χυλοί, υπό όρους επιτρεπόμενοι και εκείνοι που όχι μόνο επιτρέπονται αλλά και είναι χρήσιμοι για την παγκρεατική νόσο. Όπως ήδη γνωρίζουμε, ο χυλός από καλαμπόκι, κεχρί, μπιζέλια και χυλοί από άλλα όσπρια είναι απαγορευμένοι και ανεπιθύμητοι. Οι χυλοί από σιτάρι και κριθάρι απαιτούν επίσης προσοχή στην κατανάλωση. θα πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή σταδιακά, σιγά σιγά και σπάνια, όταν η κατάσταση σταθεροποιηθεί.

Ένα άλλο πράγμα είναι τα υγιεινά δημητριακά, τα οποία θα πρέπει να υπάρχουν στο μενού ακόμη και στην οξεία περίοδο της νόσου, επειδή το σώμα πρέπει να λαμβάνει τις ουσίες που χρειάζεται. Επιπλέον, τα υγιεινά δημητριακά ονομάζονται έτσι όχι μόνο λόγω της θρεπτικής τους αξίας, αλλά και λόγω της επίδρασης που έχουν στο πάγκρεας και στο γαστρεντερικό σωλήνα στο σύνολό του.

Όταν εισάγετε ορισμένα είδη χυλού στο μενού, πρέπει να εξετάσετε την κατάσταση του ασθενούς. Η βρώμη, το φαγόπυρο, το ρύζι και το σιμιγδάλι είναι ιδανικά για την παρασκευή ελαφρών σούπας και διαιτητικών χυλών. Τέτοιοι χυλοί είναι υγιεινά πιάτα για την παγκρεατίτιδα, τα οποία εισάγονται στη διατροφή του ασθενούς ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης. Επιπλέον, εάν η κατάσταση του ασθενούς θεωρείται ικανοποιητική, ο χυλός μπορεί να μαγειρευτεί γι 'αυτόν τόσο σε νερό όσο και σε αραιωμένο γάλα, χωρίς να περιμένει να περάσουν 2 εβδομάδες.

Ένα άλλο πιάτο που είναι χρήσιμο για την παγκρεατίτιδα και τη χολοκυστίτιδα είναι το χυλό από λιναρόσπορο. Το χυλό από λιναρόσπορο, το οποίο πιθανότατα είναι ένα βλεννώδες αφέψημα από λιναρόσπορους, το οποίο περιβάλλει τέλεια την βλεννογόνο μεμβράνη των πεπτικών οργάνων, προστατεύοντάς τα από τον ερεθισμό από επιθετικά ένζυμα. Δεδομένου ότι το χυλό από λιναρόσπορο είναι υγρό χωρίς κόκκους και δεν απαιτεί καμία πίεση από το πάγκρεας, μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή μερικές ημέρες μετά την έξαρση.

Σε περίπτωση χρόνιας παγκρεατίτιδας, το χυλό λιναρόσπορου είναι επίσης χρήσιμο επειδή μπορεί να αυξήσει την τοπική και γενική ανοσία και οποιαδήποτε χρόνια ασθένεια αποτελεί ισχυρό πλήγμα για το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο απλώς εξαντλείται από τη συνεχή καταπολέμηση της νόσου.

Ας επιστρέψουμε τώρα σε πιο δημοφιλείς χυλούς. Έτσι, ο χυλός φαγόπυρου για παγκρεατίτιδα θεωρείται ένας από τους πιο χρήσιμους και εύπεπτους. Ο χυλός μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή ήδη 4-5 ημέρες μετά την έξαρση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο παχύρρευστος χυλός μαγειρεύεται από φαγόπυρο (όσο το δυνατόν περισσότερο για το φαγόπυρο), αφού προηγουμένως ψιλοκόψουμε τα δημητριακά ή τρίψουμε τον τελικό χυλό μέσα από ένα κόσκινο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό σε νερό ή σε μείγμα νερού και γάλακτος, αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι ή άλλα καρυκεύματα στο χυλό κατά την οξεία περίοδο. Αλλά κατά την περίοδο ύφεσης, μπορείτε να καρυκεύσετε το χυλό με μια μικρή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, μαρμελάδας, μελιού, βουτύρου (λίγο).

Εκτός από τις εύπεπτες φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, οι οποίες είναι χρήσιμες για την παγκρεατίτιδα, αυτό το χυλό είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και αμινοξέα απαραίτητα για το σώμα.

Η βρώμη, χρήσιμη για την παγκρεατίτιδα και άλλες γαστρεντερικές παθολογίες, θεωρείται ένα απαραίτητο, εύπεπτο πιάτο. Ναι, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, αλλά χωνεύεται εύκολα στο γαστρεντερικό σωλήνα, γεγονός που σας επιτρέπει να την καταναλώνετε μόλις η φλεγμονώδης διαδικασία υποχωρήσει ελαφρώς. Είναι από τις πρώτες που εμφανίζονται στο μενού ασθενών με παγκρεατίτιδα.

Ο χυλός μπορεί να μαγειρευτεί τόσο από πλιγούρι βρώμης όσο και από νιφάδες Hercules. Αρχικά, θα πρέπει να είναι ένας ημίρρευστος παχύρρευστος χυλός σε νερό, χωρίς πρόσθετα. Όπως κάθε άλλος χυλός για οξεία παγκρεατίτιδα, η πλιγούρι βρώμης πρέπει να αλέθεται μετά το μαγείρεμα. Η βρώμη ή τα δημητριακά μπορούν επίσης να αλεστούν εκ των προτέρων σε μύλο καφέ ή μπλέντερ.

Λίγο αργότερα, η βρώμη μπορεί να μαγειρευτεί σε νερό με προσθήκη γάλακτος και στη συνέχεια σε πλήρες γάλα. Αυτό θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της διατροφής των ασθενών και στην αποκατάσταση της χαμένης όρεξης.

Δεν πρέπει να χορηγείται στους ασθενείς χυλός από ολόκληρα ή ανεπαρκώς επεξεργασμένα δημητριακά.

Η βρώμη είναι ένα βλεννώδες πιάτο πλούσιο σε πρωτεΐνες και εύπεπτα υγιή φυτικά λίπη. Επικαλύπτει τα τοιχώματα του γαστρεντερικού σωλήνα, προστατεύοντάς τα από τις επιθετικές επιδράσεις των πεπτικών ενζύμων και κορεσμεί τον οργανισμό με τα συστατικά που χρειάζεται, δίνοντάς του τη δύναμη να καταπολεμήσει την ασθένεια και να βγει νικητής. Η βρώμη διεγείρει την εντερική κινητικότητα, πράγμα που σημαίνει ότι θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας στη χρόνια παγκρεατίτιδα.

Το χυλό ρυζιού απορροφάται επίσης πολύ γρήγορα και εύκολα στο γαστρεντερικό σωλήνα, επομένως με την παγκρεατίτιδα χορηγείται ήδη από την 2-3η ημέρα της νόσου. Μιλάμε για χυλό από λευκό γυαλισμένο ρύζι. Το καστανό μη γυαλισμένο ρύζι μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα μόνο κατά τη διάρκεια μιας περιόδου σταθερής, μακροχρόνιας ύφεσης, επειδή τα σκληρά λέπια του μπορούν να έχουν ερεθιστική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, οι ασθενείς πρέπει να μαγειρεύουν παχύρρευστο βλεννώδες χυλό ή ζωμό ρυζιού, το οποίο θεωρείται εξίσου χρήσιμο. Το χυλό ρυζιού ως συνοδευτικό πιάτο για βραστά κοτολέτα και κεφτεδάκια επιτρέπεται μόνο κατά την περίοδο ύφεσης.

Ποια είναι η χρησιμότητα του χυλού ρυζιού; Πρώτον, είναι ένα βλεννώδες πιάτο με εξαιρετικές ιδιότητες περιβάλλουσας και απορροφητικότητας, το οποίο μειώνει την οξύτητα του γαστρεντερικού σωλήνα και τα συμπτώματα της μέθης. Δεύτερον, λόγω της μεγάλης ποσότητας σύνθετων υδατανθράκων, δίνει κορεσμό χωρίς να υπερφορτώνει το πάγκρεας. Αυτό είναι σημαντικό ήδη λόγω του γεγονότος ότι με την παγκρεατίτιδα, τη χολοκυστίτιδα και άλλες παθολογίες των πεπτικών οργάνων, συνιστάται η κλασματική διατροφή, στην οποία το μέγεθος της μερίδας μειώνεται αισθητά, κάτι που, αν δεν είστε συνηθισμένοι, μπορεί να προκαλέσει αίσθημα συνεχούς πείνας. Το ρύζι δεν θα σας επιτρέψει να "λιμοκτονήσετε".

Το όφελος του ρυζιού σε οξείες καταστάσεις έγκειται επίσης στο ότι έχει σταθεροποιητική δράση, και σε οξεία παγκρεατίτιδα ή επιδείνωση χρόνιας διάρροιας είναι ένα κάτι περισσότερο από συνηθισμένο σύμπτωμα. Αλλά σε χρόνια φλεγμονή του παγκρέατος, που εμφανίζεται με συνεχή δυσκοιλιότητα, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με το χυλό ρυζιού. Δεν συνιστάται να το συμπεριλαμβάνετε στο μενού περισσότερες από 2-3 φορές την εβδομάδα.

Το σιμιγδάλι δεν είναι μόνο τροφή, αλλά και φάρμακο για την παγκρεατίτιδα. Το σιμιγδάλι δεν χρειάζεται να αλέθεται, επομένως είναι πολύ πιο εύκολο να παρασκευαστεί χυλός για τους ασθενείς. Αυτό το δημητριακό δεν χρειάζεται να βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί περισσότερες βιταμίνες από άλλους χυλούς.

Ο χυλός σιμιγδαλιού διαπερνά εύκολα ολόκληρο τον γαστρεντερικό σωλήνα και βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων από τη βλέννα και τα λίπη. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία αποτελεί το δομικό υλικό των ζωντανών κυττάρων, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία αποκατάστασης του παγκρεατικού ιστού χάρη στον χυλό σιμιγδαλιού θα είναι ταχύτερη και πιο αποτελεσματική. Η σχεδόν πλήρης απουσία φυτικών ινών φαίνεται να μειώνει την αξία τους για τη διαδικασία της πέψης, αλλά ταυτόχρονα αποτρέπει τα δυσπεπτικά φαινόμενα, που συνοδεύονται από κολικούς και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα.

Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο είναι το χυλό σιμιγδαλιού για την παγκρεατίτιδα, δεν συνιστάται να το τρώτε συνεχώς. Το κύριο πράγμα εδώ είναι η μετριοπάθεια. Δεν πρέπει να προτιμάτε μόνο ένα από τα χυλό που είναι χρήσιμο κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης ή κατά τη διάρκεια της ύφεσης. Όλα αυτά πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των ασθενών με παγκρεατίτιδα. Πρέπει να εναλλάσσετε τα χυλό έτσι ώστε ένα είδος από αυτά να βρίσκεται στο εβδομαδιαίο μενού όχι περισσότερο από 3 φορές. Κάθε χυλός είναι χρήσιμος με τον δικό του τρόπο και το σώμα πρέπει να αποκομίσει το μέγιστο όφελος από αυτό, κάτι που είναι δυνατό μόνο υπό συνθήκες σύνθετης, πλήρους διατροφής.

Συνταγές χυλού για παγκρεατίτιδα

Λοιπόν, έχουμε ήδη εξοικειωθεί λίγο με τη θεωρία της σωστής διατροφής για την παγκρεατίτιδα, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε σε πρακτικές ασκήσεις και να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε χυλούς που είναι υγιεινοί για την παγκρεατίτιδα σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές.

Ας ξεκινήσουμε με ένα ασυνήθιστο χυλό που δεν μαγειρεύουν όλοι, αν και προσθέτουν λιναρόσπορους σε σαλάτες, μαγειρεμένα λαχανικά, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια. Μιλάμε για χυλό από λιναρόσπορο, ο οποίος μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους για την παγκρεατίτιδα. Και δεν χρειάζεται καν να το μαγειρέψετε.

• Συνταγή για χυλό λιναρόσπορου #1

Προϊόντα:

1. Σπόροι λιναριού – 1 φλιτζάνι
2. Νερό – ½ λίτρο

Προετοιμασία: Ρίξτε βραστό νερό πάνω από ολόκληρους ή θρυμματισμένους λιναρόσπορους, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε τους να εμποτιστούν για μία ώρα, ανακινώντας περιοδικά το δοχείο στο οποίο ετοιμάζετε το "χυλό". Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι σπόροι θα μαλακώσουν αρκετά και δεν θα ερεθίσουν το γαστρεντερικό σωλήνα. Το υγρό μέρος του χυλού, που περιέχει τις περισσότερες βιταμίνες C, E, B και K, καθώς και χρήσιμα μικροστοιχεία (ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σελήνιο κ.λπ.), μπορεί να δοθεί τις πρώτες ημέρες μετά από μια έξαρση. Το χυλό με σπόρους μπορεί να δοθεί στο τέλος της πρώτης εβδομάδας, 1 κουταλιά της σούπας πριν από το κύριο γεύμα.

• Συνταγή για χυλό λιναρόσπορου #2

Ετοιμάζουμε το χυλό από την ίδια ποσότητα προϊόντων, αλλά αντί για λιναρόσπορους παίρνουμε το κέικ που απομένει μετά το στύψιμο του λαδιού. Επιμένουμε το χυλό για τουλάχιστον 40 λεπτά, το ψύχουμε σε ζεστή κατάσταση και το δίνουμε στον ασθενή χωρίς να προσθέσουμε άλλα συστατικά, όπως στην πρώτη περίπτωση.

Στη συνέχεια, ακολουθεί το χυλό σιμιγδαλιού, το οποίο είναι εξαιρετικά χρήσιμο για την παγκρεατίτιδα. Έχοντας αφήσει την παιδική ηλικία, στην καθημερινή ζωή μαγειρεύουμε αυτό το χυλό χωρίς να σκεφτόμαστε τη συνοχή του. Αλλά για ένα άτομο με άρρωστο πάγκρεας, η συνοχή του πιάτου είναι θέμα αρχής, οπότε θα δώσουμε μια συνταγή για ημι-υγρό χυλό σιμιγδαλιού, το οποίο είναι χρήσιμο για την παγκρεατίτιδα, και θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε χωρίς σβόλους.

• Συνταγή για υγιεινό χυλό σιμιγδαλιού

Προϊόντα:

1. Σιμιγδάλι - ένα τέταρτο φλιτζάνι
2. Νερό - ενάμισι ποτήρι
3. Γάλα - ένα ποτήρι

Προετοιμασία: Αραιώστε το γάλα με νερό σε αναλογία 1:1 και βράστε. Αραιώστε το σιμιγδάλι με το υπόλοιπο νερό και ανακατέψτε καλά. Όταν το μείγμα νερού και γάλακτος βράσει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το σιμιγδάλι αραιωμένο με νερό, ανακατεύοντας συνεχώς το χυλό με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε το χυλό για τουλάχιστον 2 λεπτά, θυμηθείτε να χαμηλώσετε τη φωτιά και να ανακατέψετε το πιάτο που ετοιμάζετε. Σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε το χυλό με ένα καπάκι και αφήστε το να εμποτιστεί.

Σερβίρετε το χυλό ζεστό. Στην οξεία περίοδο της νόσου, το σιμιγδάλι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, εάν η κατάσταση του ασθενούς είναι ικανοποιητική, μπορεί να εισαχθεί στο μενού από την 4η ή 5η ημέρα της νόσου. 3-4 εβδομάδες μετά την έξαρση και κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού λιωμένο βούτυρο, μία ή δύο κουταλιές μέλι ή μαρμελάδα στο χυλό. Ή μπορείτε απλώς να το γλυκάνετε με ζάχαρη.

Το φαγόπυρο θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά και πιο εύπεπτα. Έχει τα πάντα: βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα, εύπεπτες φυτικές ίνες, πρωτεΐνες. Το φαγόπυρο έχει επίσης αντιφλεγμονώδη και βακτηριοκτόνο δράση. Σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, γεγονός που το καθιστά χρήσιμο για τη χολοκυστίτιδα.

Επιπλέον, το χυλό ολικής αλέσεως θεωρείται πιο υγιεινό από αυτό που παρασκευάζεται από πλιγούρι ή νιφάδες φαγόπυρου. Ωστόσο, μετά το μαγείρεμα αυτού του χυλού, θα πρέπει να τριφτεί σε κόσκινο ή να ψιλοκομιστεί χρησιμοποιώντας μπλέντερ. Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να ξεχωρίζετε τους κόκκους από τους μη αποφλοιωμένους και να τους μουλιάζετε όλη τη νύχτα.

Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, ετοιμάστε ένα ημίρρευστο χυλό. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε περισσότερο νερό από το συνηθισμένο κατά το μαγείρεμα. Μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε το νερό. Τα βρασμένα δημητριακά αλέθονται και αραιώνονται με το νερό στο οποίο έβρασαν. Σερβίρετε το χυλό χωρίς αλάτι ή ζάχαρη. Μια εβδομάδα μετά την έξαρση, το χυλό μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο σε νερό, αλλά και σε γάλα αραιωμένο με νερό 1:1.

Κατά τη διάρκεια του σταδίου ύφεσης, επιτρέπονται όλα τα πιάτα με φαγόπυρο, συμπεριλαμβανομένου του εύθρυπτου (1 μέρος φαγόπυρου προς 4 μέρη νερού) και του χυλού γάλακτος. Αλλά οι διατροφολόγοι προτείνουν επίσης έναν ελαφρώς ασυνήθιστο τρόπο αντιμετώπισης της παγκρεατίτιδας χρησιμοποιώντας ένα ασυνήθιστο «χυλό» που περιλαμβάνει φαγόπυρο και κεφίρ.

• Χυλός φαγόπυρου με συνταγή κεφίρ για παγκρεατίτιδα

Προϊόντα:

1. Φαγόπυρο (ολικής άλεσης) – 1 φλιτζάνι
2. Κεφίρ χαμηλών λιπαρών ή 1% – 2 φλιτζάνια (500 ml)

Προετοιμασία: Ξεχωρίστε και καθαρίστε το φαγόπυρο, ρίξτε το κεφίρ από πάνω και αφήστε το να εμποτιστεί για 12 ώρες (μαγειρέψτε το πιάτο το βράδυ). Χωρίστε το έτοιμο "χυλό" σε 2 ίσα μέρη. Φάτε το ένα με άδειο στομάχι για πρωινό και αφήστε το δεύτερο για το βράδυ. Φάτε το μερικές ώρες πριν πάτε για ύπνο.

Η θεραπεία διαρκεί 10 ημέρες, μετά την οποία πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα για την ίδια περίοδο και να επαναλάβετε την πορεία της θεραπείας. Συνιστάται να υποβληθείτε σε θεραπεία χρόνιας παγκρεατίτιδας με χυλό κεφίρ-φαγόπυρου τουλάχιστον 2 φορές το χρόνο.

Το χυλό ρυζιού θεωρείται επίσης απαραίτητο πιάτο για την παγκρεατίτιδα. Οι στυπτικές και απορροφητικές του ιδιότητες είναι πολύ χρήσιμες για τη φλεγμονή του παγκρέατος. Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, συνιστάται παχύρρευστο χυλό, τη συνταγή για την οποία, σύμφωνα με τη δίαιτα Νο. 5, θα δώσουμε. Και κατά τη διάρκεια της επίμονης ύφεσης, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με εύθρυπτο λευκό ρύζι, χρησιμοποιώντας το ως συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με ψάρι και κρέας.

• Συνταγή για κολλώδες χυλό ρυζιού γάλακτος

Προϊόντα:

Ρύζι ή πλιγούρι ρυζιού – ¾ φλιτζάνι

Νερό – 1 ποτήρι

Γάλα – 1 ποτήρι

Προετοιμασία: Ξεπλύνετε το ρύζι με χλιαρό και στη συνέχεια με ζεστό νερό μέχρι να γίνει διαυγές. Βράστε το νερό και προσθέστε το πλυμένο ρύζι. Μαγειρέψτε το χυλό μέχρι να είναι μισοέτοιμο. Βράστε το γάλα, ρίξτε το ζεστό στο χυλό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Περάστε το έτοιμο χυλό από σουρωτήρι.

Περίπου 10 ημέρες μετά την έξαρση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη (1,5 κουταλάκι του γλυκού), βούτυρο (1 κουταλάκι του γλυκού) και λίγο αλάτι στο χυλό.

Χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο χυλό ρυζιού σε ένα multicooker προσθέτοντας όλα τα καθορισμένα προϊόντα και ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Χυλός γάλακτος".

Για να πάρετε χυλό γάλακτος σε υγρή μορφή για ¾ φλιτζάνι ρύζι, πρέπει να πάρετε περίπου 3 φλιτζάνια πλήρες ή αραιωμένο γάλα.

Και τέλος, η βρώμη, η οποία συνιστάται για όλες τις ασθένειες του πεπτικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της παγκρεατίτιδας. Ένας τέτοιος υγιεινός χυλός μπορεί να παρασκευαστεί από βρώμη ή νιφάδες Hercules, οι οποίες, παρά το γεγονός ότι έχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά, είναι ακόμα πιο δημοφιλείς για την παγκρεατίτιδα από τα δημητριακά. Αυτό είναι κατανοητό, επειδή η βρώμη είναι πιο εύκολη στην παρασκευή και απορροφάται καλύτερα, κορεσμώντας τον οργανισμό με βιταμίνες Α, Β, Β2 κ.λπ., καθώς και σημαντικά μικροστοιχεία: χαλκό, σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο, βόριο κ.λπ.

Το χυλό βρώμης δεν είναι μόνο ένα εύπεπτο και νόστιμο πιάτο, αλλά και ένα αποτελεσματικό μέσο για τη διατήρηση ενός υγιούς ανοσοποιητικού συστήματος.

• Χυλός βρώμης για παγκρεατίτιδα

Προϊόντα:

1. Νιφάδες βρώμης όπως "Ηρακλής" - 1 φλιτζάνι
2. Γάλα αραιωμένο με νερό – 3 φλιτζάνια

Προετοιμασία: Βάλτε το γάλα στη φωτιά και βράστε το. Όταν βράσει το γάλα, ρίξτε τη βρώμη και χαμηλώστε τη φωτιά. Βράστε το χυλό, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον περιττό αφρό, μέχρι να μαλακώσουν οι νιφάδες. Ανάλογα με τον τύπο της βρώμης, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 20 λεπτά.

Όταν ο χυλός είναι έτοιμος, σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, αφήνοντάς τον χυλό να σταθεί για άλλα 5-10 λεπτά.

Αυτός ο χυλός μπορεί να χορηγηθεί σε ασθενείς με οξεία φλεγμονή του παγκρέατος μετά από 3 ή 4 ημέρες από την έναρξη της νόσου. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να ψιλοκομιστεί σε μπλέντερ ή να χρησιμοποιηθεί κόσκινο για τον σκοπό αυτό.

Όταν εμφανιστεί ύφεση, δεν χρειάζεται πλέον να προσθέτετε νερό στο γάλα και μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου με ζάχαρη ή αλάτι, προσθέτοντας ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.

Πώς να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας κατά τη διάρκεια της παγκρεατίτιδας;

Διαβάζοντας συνταγές για χυλό που συνιστώνται ως διαιτητική διατροφή για φλεγμονή του παγκρέατος, ο αναγνώστης πιθανότατα θα απογοητευτεί. Τι μπορεί να είναι νόστιμο σε χυλό που μαγειρεύεται χωρίς αλάτι και ζάχαρη; Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε διαφορετικά δημητριακά κάθε φορά, αυτό είναι απίθανο να κάνει το μενού πιο ελκυστικό και τα πιάτα πιο ορεκτικά.

Αλλά τίποτα δεν μπορεί να γίνει, αφού έχει προκληθεί φλεγμονή ενός σημαντικού οργάνου του πεπτικού συστήματος, τότε θα πρέπει να φροντίσετε τον εαυτό σας για μερικές ημέρες. Αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνει όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά, επειδή ο έντονος πόνος και η ναυτία δεν συμβάλλουν σημαντικά στην εμφάνιση της όρεξης. Το φαγητό αυτή τη στιγμή παρουσιάζεται ως ένα είδος φαρμάκου: δεν είναι νόστιμο, αλλά πρέπει να λαμβάνεται για την υγεία.

Αλλά μετά από 7-10 ημέρες, ακόμη και με οξεία παγκρεατίτιδα, μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο στο χυλό σας. Το κύριο πράγμα είναι να μην παρασυρθείτε και να μην χειροτερέψετε τα πράγματα.

Για ποικιλία σε αυτή την περίοδο, το χυλό μπορεί να μαγειρευτεί είτε σε γάλα είτε σε νερό, εναλλάσσοντας γλυκά και αλμυρά πιάτα με δημητριακά. Και μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικούς χυλούς: πλιγούρι βρώμης, ρύζι, φαγόπυρο, σιμιγδάλι, λινάρι.

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, μπορείτε να επεκτείνετε τη διατροφή σας, περιστασιακά συμπεριλαμβάνοντας χυλό κριθαριού και σιταριού. Κατά τη διάρκεια της επίμονης ύφεσης, μπορείτε να απολαύσετε μερικές κουταλιές πουρέ αρακά "στις αργίες". Δεν χρειάζεται να λιώσετε το χυλό.

Για να κάνετε τα γλυκά πιάτα πιο νόστιμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι ή μαρμελάδα στο χυλό. Ως νόστιμη και υγιεινή προσθήκη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα και φρούτα, σπόρους, ξηρούς καρπούς (σε περιορισμένες ποσότητες και μόνο με σταθερή ύφεση λόγω χονδροειδών ινών).

Μια υπέροχη προσθήκη στο χυλό ρυζιού γάλακτος είναι η κολοκύθα. Αυτό το λαχανικό θεωρείται μια εύπεπτη αποθήκη χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων, δεν είναι τυχαίο ότι η βρασμένη και ψημένη κολοκύθα εισάγεται στο μενού ασθενών με παγκρεατίτιδα τις πρώτες ημέρες μετά από μια έξαρση. Η κολοκύθα όχι μόνο θα βελτιώσει και θα διαφοροποιήσει τη γεύση του χυλού ρυζιού, αλλά θα το κάνει και πιο χρήσιμο.

Το χυλό κολοκύθας για την παγκρεατίτιδα είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε το χυλό με διαφορετικούς τρόπους.

• Μέθοδος #1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε την σε μικρούς κύβους, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 15 λεπτά. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να γίνει διαυγές και προσθέστε το στο νερό με την κολοκύθα. Όταν το ρύζι μαλακώσει, ρίξτε ζεστό γάλα στο χυλό (αρκετά για να γίνει παχύρρευστος) και βράστε.

Τρίψτε το έτοιμο χυλό μέσα από ένα σουρωτήρι ή λιώστε το με ένα κουτάλι. Η ίδια η κολοκύθα είναι ένα γλυκό λαχανικό, οπότε το χυλό δεν φαίνεται άγευστο ακόμη και χωρίς ζάχαρη. Και είναι χρήσιμο να τρώτε τέτοιο χυλό ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της νόσου, μετά από 2-3 ημέρες.

• Μέθοδος #2. Βράστε την κολοκύθα κομμένη σε κομμάτια σε νερό. Ταυτόχρονα, βράστε το ρύζι με γάλα σε μια άλλη κατσαρόλα. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε την κολοκύθα στο χυλό και ανακατέψτε. Αφού βράσει ο χυλός για μερικά λεπτά ακόμα, σβήστε τη φωτιά.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε χυλό κολοκύθας. Ο χυλός σιμιγδαλιού με κολοκύθα θα είναι επίσης χρήσιμος. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να μην κόψετε την κολοκύθα, αλλά να την τρίψετε και να τη βράσετε με λίγο νερό. Μπορείτε επίσης να ψήσετε κομμάτια κολοκύθας στο φούρνο, να τα λιώσετε και να τα προσθέσετε στο τελικό χυλό πριν το σερβίρετε.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κολοκύθα στο πλιγούρι βρώμης σας, παρασκευάζοντάς το σύμφωνα με μία από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι με τη σωστή προσέγγιση στη θεραπεία της παγκρεατίτιδας και την τήρηση των διατροφικών απαιτήσεων, μπορείτε να ζήσετε με αυτήν την ασθένεια και αρκετά ευτυχισμένα. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα για να αποφύγετε την επιδείνωση της φλεγμονώδους διαδικασίας στο πάγκρεας. Και οι χυλοί για την παγκρεατίτιδα, ως ένα από τα στοιχεία της διατροφής, είναι αρκετά ικανοί να βοηθήσουν σε αυτό.