Κατσικίσιο γάλα για την παγκρεατίτιδα

Το πάγκρεας παίζει σημαντικό ρόλο στην πέψη. Εκκρίνει ένζυμα που εισέρχονται στο δωδεκαδάκτυλο, με τη βοήθειά τους το όξινο περιβάλλον του γαστρικού υγρού εξουδετερώνεται, τα θραύσματα τροφίμων διασπώνται και υποβάλλονται σε επεξεργασία και συμβαίνει η διαδικασία απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών. Η φλεγμονή του οργάνου οδηγεί σε παραβίαση αυτών των σταδίων, προκαλεί πόνο, αποτυχίες στις μεταβολικές διεργασίες. Η παγκρεατίτιδα σας αναγκάζει να ακολουθήσετε μια δίαιτα και μπορεί να αντιμετωπιστεί μόνο σε συνδυασμό με σωστή διατροφή. Η χρήση κάθε προϊόντος πρέπει να αναλυθεί για την επίδρασή του στο πάγκρεας και να ελεγχθεί σε σχέση με το μενού διατροφής. Ποια θέση δίνεται στο κατσικίσιο γάλα στην παγκρεατίτιδα;

Οι γαλακτοπαραγωγικές κατσίκες χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παραγωγή γάλακτος σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα στην Ασία, την Αφρική και την Ευρώπη, οι οποίες παράγουν το 58,4%, 24,1% και 14,2% του παγκόσμιου γάλακτος κατσίκας, αντίστοιχα.

Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση πλήρους γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων δεν σχετίζεται με την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου, στεφανιαίας νόσου, δυσλιπιδαιμίας ή διαβήτη τύπου 2. [ 1 ], [ 2 ] Επιπλέον, η κατανάλωση γάλακτος παρέχει οφέλη για την υγεία σε ασθενείς με διαβήτη, [ 3 ] παχυσαρκία [ 4 ] και μεταβολικό σύνδρομο, [ 5 ] ιδιαίτερα όταν καταναλώνονται γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. [ 6 ] Παρά τα στοιχεία αυτά, η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων παραμένει αμφιλεγόμενη.

Μπορείτε να πιείτε γάλα κατσίκας εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Το κατσικίσιο γάλα είναι μια πλούσια πηγή βιοδραστικών ενώσεων (πεπτίδια, συζευγμένο λινολεϊκό οξύ, λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, πολυφαινόλες όπως φυτοοιστρογόνα και μέταλλα, μεταξύ άλλων) που έχουν σημαντικές επιπτώσεις στην υγεία. Ωστόσο, η σύνθεση του κατσικίσιου γάλακτος εξαρτάται από τον τύπο τροφής που λαμβάνει το ζώο και, επομένως, η περιεκτικότητα σε βιοδραστικές ενώσεις στο γάλα εξαρτάται από τις πηγές τροφής των κατσικίσιων τροφών. [ 7 ]

Ενδείξεις

Το γάλα πρέπει να υπάρχει στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα, αλλά η περιεκτικότητά του σε λιπαρά πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 1-2,5%, ανάλογα με το στάδιο της νόσου. Μια οξεία κρίση αποκλείει οποιαδήποτε τροφή για αρκετές ημέρες, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος. Στη χρόνια παγκρεατίτιδα σε ύφεση, το γάλα ενδείκνυται, αλλά πρέπει να αρχίσετε να το καταναλώνετε με ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, προετοιμάζοντας πουρέ χυλού, ζελέ, προσθέτοντας μερικά κουτάλια σε πουρέ πατάτας, αραιώνοντας το μείγμα αυγών για μια ομελέτα με αυτό. Εάν η παγκρεατίτιδα περιπλέκεται από χολοκυστίτιδα - φλεγμονή της χοληδόχου κύστης, τότε το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως και άλλα μη όξινα γαλακτοκομικά προϊόντα, δεν απαγορεύεται. Όταν τρώτε γαλακτοκομικά πιάτα, πρέπει να ακούσετε το σώμα σας - η εμφάνιση επώδυνων αισθήσεων, η εμφάνιση μετεωρισμού, το φούσκωμα δείχνει ότι κάτι δεν είναι κατάλληλο, επειδή κάθε οργανισμός είναι μοναδικός. Μια έξαρση της παγκρεατίτιδας θα σταματήσει την πρόσληψη γάλακτος για λίγες ημέρες, αλλά μετά την εξαφάνιση των συμπτωμάτων, η επιστροφή σε αυτό θα επιταχύνει την αποκατάσταση.

[ 8 ]

Οφέλη

Τα πιθανά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση κατσικίσιου γάλακτος έχουν πρόσφατα εξεταστεί, συμπεριλαμβανομένης της υποαλλεργικότητας και της βελτίωσης των γαστρεντερικών διαταραχών, της απορρόφησης Fe και Cu, του ρυθμού ανάπτυξης, της οστικής πυκνότητας και των επιπέδων βιταμίνης Α, Ca, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης και χοληστερόλης στο αίμα. Ωστόσο, οι ισχυρισμοί για την ανθρώπινη υγεία εξακολουθούν να βασίζονται σε μεγάλο βαθμό σε ανεπίσημα στοιχεία, τα οποία χρησιμοποιούνται επίσης σε διαφημιστικό υλικό της βιομηχανίας και στα μέσα ενημέρωσης.[ 9 ] Δεδομένου ότι το είδος, η ράτσα, οι πρακτικές διαχείρισης και η εποχή επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τη θρεπτική ποιότητα του γάλακτος,[ 10 ],[ 11 ], [ 12 ],[ 13 ] αναμένονται διαφορές μεταξύ αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος, αν και το μέγεθός τους μπορεί επίσης να διαφέρει μεταξύ και εντός των χωρών. Ωστόσο, οι περισσότερες χώρες δεν διαθέτουν λεπτομερή διατροφική ανάλυση του λιανικού εμπορίου κατσικίσιου γάλακτος.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν σημαντική πηγή κορεσμένων λιπαρών οξέων (ΚΛΟ) στην ανθρώπινη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που πιστεύεται ότι ευθύνονται για αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων (C12:0, C14:0 και C16:0). Η συνολική πρόσληψη ΚΛΟ υπερβαίνει επί του παρόντος τα συνιστώμενα επίπεδα και οι διατροφικές οδηγίες απαιτούν μείωση της πρόσληψής τους (σε λιγότερο από 10% της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης). Ωστόσο, το γάλα περιέχει επίσης αρκετά μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ΜΑΚΛΟ) και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ΠΑΚΛΟ), τα οποία έχουν ευεργετικές επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία. [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ]

Τα κύρια ωφέλιμα MUFAs στο γάλα είναι τα c9 C18:1 (ελαϊκό οξύ· OA) και t11 C18:1 (βακενικό οξύ· VA), ενώ τα κύρια ωφέλιμα PUFAs περιλαμβάνουν τα c9t11 C18:2 (ρουμενικό οξύ· RA) και ωμέγα-3 (n-3) c9c12c15 C18:3 (α-λινολενικό οξύ· ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (εικοσαπεντανοϊκό οξύ· EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (εικοσιδυαπεντανοϊκό οξύ· DPA) και c4c16c7c06oin οξύ·). Τα μέταλλα είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα και παίζουν πολλούς ζωτικούς ρόλους, όπως (αλλά όχι περιοριστικά) η δράση των ενζυμικών συμπαραγόντων, οι μεταλλοπρωτεϊνές, ο σχηματισμός βιταμινών και οστών, η ωσμωτικότητα, η απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και η μεταφορά οξυγόνου, όπως έχει περιγραφεί προηγουμένως σε διάφορα βιβλία και δημοσιεύσεις. Το γάλα αποτελεί καλή πηγή μακρομεταλλικών στοιχείων Ca, Mg, P και K, καθώς και των τριών μικρομεταλλικών στοιχείων I, Se και Zn.[ 19 ] Περιέχει επίσης τα μακρομεταλλικά στοιχεία Na και S, μαζί με τα μικρομεταλλικά στοιχεία B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo και Ni, αν και δεν θεωρείται σημαντική πηγή αυτών των μετάλλων στην ανθρώπινη διατροφή. Τα φυτοοιστρογόνα (συμπεριλαμβανομένων των λιγνάνων, των ισοφλαβονών και των κουμεστάνων), και ιδιαίτερα η εκουόλη, έχουν συνδεθεί με οφέλη για την υγεία, όπως μειωμένος κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2, ορισμένων μορφών καρκίνου και συμπτώματα οστεοπόρωσης, μεταβολικού συνδρόμου και εμμηνόπαυσης. [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ] Ωστόσο, σε αντίθεση με τα λιπαρά οξέα και τα μέταλλα, δεν υπάρχει επαρκής έρευνα σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις της κατανάλωσης φυτοοιστρογόνων για την υποστήριξη των διατροφικών συστάσεων και, ως εκ τούτου, δεν υπάρχουν διαθέσιμα επίπεδα αναφοράς πρόσληψης. [ 24 ]

Η συμπερίληψη του κατσικίσιου γάλακτος σε μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αύξησε τη μάζα των σκελετικών μυών και την περιεκτικότητα σε μιτοχονδριακά κύτταρα, αύξησε τη θερμογένεση του καφέ λιπώδους ιστού και την καφετιά και λιπολυτική δράση του λευκού λιπώδους ιστού. Αυτές οι δράσεις σε μοριακό επίπεδο συσχετίστηκαν με αυξημένη κατανάλωση οξυγόνου και δαπάνη ενέργειας, αυξημένη θερμογένεση που προκαλείται από λιπόλυση in situ στον υποδόριο λιπώδη ιστό, αποτρέποντας την υπερβολική συσσώρευση λιπώδους μάζας και την υπερτροφία των λιποκυττάρων και κατά συνέπεια μειώνοντας τα επίπεδα λεπτίνης και τριγλυκεριδίων στον ορό. Η κατανάλωση κατσικίσιου γάλακτος αύξησε επίσης την οξείδωση των λιπιδίων που προκαλείται από AMPK στο ήπαρ και τον σκελετικό μυ και μείωσε τη λιπογένεση που προκαλείται από SREBP-1c στο ήπαρ, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε λίπος και στα δύο όργανα, αποτρέποντας την αντίσταση στην ινσουλίνη και την ηπατική στεάτωση σε ποντίκια που τρέφονταν με δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το διαιτητικό κατσικίσιο γάλα αποτρέπει επίσης τη φλεγμονή του ήπατος και τη διείσδυση μακροφάγων στον λιπώδη ιστό.[ 25 ],[ 26 ]

Η μετάβαση από το αγελαδινό γάλα στο κατσικίσιο γάλα για παιδιά (1–18 ετών) και ενήλικες (> 19 ετών) θα αυξήσει την πρόσληψη Cu (κατά +6,3 και +5,6 μg/ημέρα, αντίστοιχα), I (κατά +55,9 και +49,7 μg/ημέρα, αντίστοιχα), Mg (κατά +5,6 και +5,0 mg/ημέρα, αντίστοιχα), P (κατά +14,1 και +12,5 mg/ημέρα, αντίστοιχα), K (κατά +91,8 και +81,6 mg/ημέρα, αντίστοιχα), Mn (κατά +5,2 και +4,6 μg/ημέρα, αντίστοιχα) και B (κατά +15,7 και +13,9 μg/ημέρα, αντίστοιχα). Αυτά τα θρεπτικά συστατικά έχουν μεγάλη σημασία για την ανθρώπινη υγεία. Ο Cu ενισχύει τον σχηματισμό αιμοσφαιρίνης και χρωστικής και τη λειτουργία των ενζύμων, το Mg είναι ένας σημαντικός συμπαράγοντας ενζύμων και είναι απαραίτητος για τη λειτουργία των μυών και των νεύρων, το P είναι απαραίτητο για την οξεοβασική ισορροπία, τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και της ενέργειας, και τη δομή της μεμβράνης, το K είναι απαραίτητο για την αγωγιμότητα των νεύρων, τη συστολή των μυών και τη διατήρηση της ισορροπίας νερού και οξεοβασικής ισορροπίας, το Mn είναι ένας καταλυτικός συμπαράγοντας και ενεργοποιητής ενός αριθμού ενζύμων, και η βιταμίνη Β θεωρείται από καιρό μόνο ένα απαραίτητο στοιχείο στα φυτά, αλλά πρόσφατα έχει αποδειχθεί ότι επηρεάζει πολλά ένζυμα θηλαστικών, την ανάπτυξη των οστών, την ανοργανοποίηση και τον μεταβολισμό της ενέργειας.

Αντενδείξεις

Το κύριο χαρακτηριστικό του κατσικίσιου γάλακτος που έχει συμβάλει στο αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών για αυτό είναι οι χαμηλότερες αλλεργιογόνες ιδιότητές του λόγω των χαμηλότερων επιπέδων α-s1-CN και της υψηλότερης πεπτικότητάς του που σχετίζεται με υψηλότερο ποσοστό λιπαρών οξέων βραχείας και μέσης αλυσίδας από το αγελαδινό γάλα.[ 27 ]

Το κατσικίσιο γάλα αντενδείκνυται σε περίπτωση ανεπάρκειας λακτόζης, η οποία εκφράζεται με φούσκωμα και πόνο στα έντερα, διάρροια. Η αλλεργία στο κατσικίσιο γάλα είναι ένα άλλο ταμπού που δεν επιτρέπει τη χρήση του. Οι αλβουμίνες δεν διασπώνται στα έντερα και όταν εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, γίνονται αντιληπτές από τον οργανισμό ως ξένες και προκαλούν αντίδραση με τη μορφή κνίδωσης, κνησμού, φτερνίσματος, καταρροής, ακόμη και κρίσεων άσθματος. Η επιδείνωση της κατάστασης, οι δυσάρεστες αντιδράσεις της αποτελούν σήμα για τη διακοπή της χρήσης του προϊόντος και στην οξεία περίοδο δεν επιτρέπονται καθόλου πειράματα με τρόφιμα.