Το φιστίκι είναι ένας ξηρός καρπός για καλή υγεία

Τα φιστίκια, που όλοι αποκαλούν φιστίκια, δεν έχουν καμία σχέση με την οικογένεια των ξηρών καρπών από βοτανικής άποψης. Είναι πλήρες μέλος της οικογένειας των ψυχανθών (Fabales) - της τρίτης μεγαλύτερης οικογένειας ειδών χλωρίδας στον πλανήτη μας. Και όπως όλοι οι πολυάριθμοι συγγενείς του (φασόλια, μπιζέλια, σόγια κ.λπ.), αυτό το ετήσιο ποώδες φυτό φυτρώνει στα χωράφια, χαροποιώντας το μάτι με τα φωτεινά πορτοκαλί λουλούδια του. Αλλά δεν ήταν οι «κορυφές» που έφεραν στα φιστίκια παγκόσμια φήμη, αλλά οι «ρίζες».

Αραχίδα (Arachis hypogaea) είναι το όνομα που δίνεται στα φιστίκια λόγω της μεθόδου καρποφορίας τους. Μετά την επικονίαση του άνθους, ο μίσχος του φιστικιού αρχίζει να αναπτύσσεται γρήγορα, λυγίζοντας προς το έδαφος και εισχωρώντας στο έδαφος σε βάθος περίπου 8-12 εκ. Εκεί αναπτύσσεται ο λοβός του φασολιού του φιστικιού από την ωοθήκη.

[ 1 ]

Φιστίκια - το «κινέζικο καρύδι» της Νότιας Αμερικής

Ο ινώδης, ανοιχτό καφέ λοβός του φιστικιού (κάτι που δεν του επιτρέπει να χαρακτηριστεί «σκληρός ξηρός καρπός») περιέχει το πολύ πέντε κόκκους καλυμμένους με καστανοκόκκινη φλούδα. Και αγαπάμε αυτά τα φασόλια για την ευχάριστη, βουτυρώδη, ξηροκαρπάτη γεύση τους. Και δεν είμαστε οι μόνοι που έχουμε πάθος για τα φιστίκια, επειδή σε ορισμένα μέρη είναι γνωστά ως «καρύδια μαϊμούς»...

Ένα άλλο ψευδώνυμο για αυτό είναι το "κινέζικο καρύδι", αν και η Κίνα δεν ισχυρίζεται ότι είναι η γενέτειρα των φιστικιών. Τα φιστίκια εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο από το Περού και τη Βραζιλία, όπου υπάρχουν άγρια είδη φιστικιών. Αρχαιολογικές ανασκαφές έχουν επιβεβαιώσει αυτήν την εκδοχή: αποδείχθηκε ότι τα φιστίκια ήταν ένα σημαντικό προϊόν διατροφής για τους ντόπιους Ινδιάνους. Σήμερα, τα καλλιεργημένα φιστίκια καλλιεργούνται στην Ασία, την Αφρική, τη Λατινική Αμερική και τις νότιες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, καθώς και στην Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της Ισπανίας, της Ιταλίας, της Γαλλίας και της Ουκρανίας. Αυτή η πολύτιμη ελαιούχος καλλιέργεια καταλαμβάνει περισσότερα από 16 εκατομμύρια εκτάρια καλλιεργήσιμης γης παγκοσμίως και αντιπροσωπεύει το 12% όλων των καλλιεργούμενων οσπρίων τροφίμων και ζωοτροφών. Οι κορυφαίες χώρες στην παραγωγή φιστικιών είναι η Ινδία και η Αργεντινή, ακολουθούμενες από την Κίνα, τη Νιγηρία, την Ινδονησία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Τα είδη φιστικιών διακρίνονται από το μήκος του στελέχους (όρθιο και χαμηλό), καθώς και από την τοποθεσία καλλιέργειας (Νοτιοαμερικανικό, Ασιατικό και κοινό). Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες φιστικιών, και μιάμιση από αυτές προέρχονται από τη Νότια Αμερική. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι οι Runner, Spanish, Virginia και Valencia.

Τα φιστίκια χρησιμοποιούνται ευρέως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά. Τα φιστίκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ελαίου, το οποίο είναι κοντά στο ελαιόλαδο στις ιδιότητές του. Οι πυρήνες του - ολόκληροι και θρυμματισμένοι - αποτελούν απαραίτητο συστατικό σε πολλά γλυκά και ζαχαρώδη προϊόντα. Τα ψημένα φιστίκια και τα αλατισμένα φιστίκια είναι ένα αγαπημένο "σνακ" σε πολλές χώρες. Και στις ΗΠΑ, δεν μπορούν να φανταστούν πρωινό χωρίς τοστ με φυστικοβούτυρο, το οποίο εφευρέθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα από έναν γιατρό από την πολιτεία του Μιζούρι. Και οι Αμερικανοί χρησιμοποιούν περισσότερα από τα μισά φιστίκια που συλλέγουν για να φτιάξουν αυτό το τρόφιμο. Παρεμπιπτόντως, το πράσινο μέρος του φυτού χρησιμοποιείται επίσης - ως τροφή για βοοειδή, και οι χοίροι, τα κοτόπουλα και οι γαλοπούλες τρέφονται με κέικ και αλεύρι φιστικιού.

Χημική σύνθεση των φιστικιών: τι δεν περιέχει!

Η χημική σύνθεση των φιστικιών δεν είναι καθόλου κατώτερη από τη σύνθεση των πραγματικών ξηρών καρπών. Τα φιστίκια περιέχουν έως και 53% φυτικά λίπη, που αποτελούνται από ακόρεστα λιπαρά οξέα όπως αραχιδικό, ελαϊκό, λινολεϊκό, λιγνοκερικό, στεατικό, παλμιτικό. Ταυτόχρονα, η χοληστερόλη και τα φιστίκια είναι ασυμβίβαστες έννοιες, καθώς απλά δεν υπάρχει χοληστερόλη στα φιστίκια.

Το πόση πρωτεΐνη έχουν τα φιστίκια είναι περισσότερο γνωστό στους χορτοφάγους - περισσότερο από 35%. Αυτός ο ξηρός καρπός μπορεί σχεδόν πλήρως να αντισταθμίσει την έλλειψη ζωικής πρωτεΐνης, καθώς οι πρωτεΐνες των φιστικιών απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό. Τα φιστίκια περιέχουν άμυλο, ζάχαρη (μονο- και δισακχαρίτες), φυτικά γλυκοσίδια (σαπωνίνες), πουρίνες, βεταΐνη, βιοτίνη, μεθειονίνη και λυσίνη, καθώς και τα αλκαλοειδή αραχίνη και κοναραχίνη.

Οι βιταμίνες στα φιστίκια παρουσιάζονται σε μια πολύ μεγάλη και ισορροπημένη ποικιλία: βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ, νιασίνη, βιταμίνη B3), βιταμίνες B1 (θειαμίνη), B2 (ριβοφλαβίνη), B4 (χολίνη), B5 (παντοθενικό οξύ), B6 (πυριδοξίνη), B9 (φολικό οξύ), βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) και βιταμίνη E (τοκοφερόλη).

Η χημική σύνθεση των φιστικιών περιλαμβάνει επίσης μακροστοιχεία: ασβέστιο (76 mg ανά 100 g), μαγνήσιο (182 mg), νάτριο (23 mg), κάλιο (658 mg) και φώσφορο (350 mg). Επιπλέον, τα φιστίκια περιέχουν μικροστοιχεία όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο και σελήνιο.

Η θερμιδική περιεκτικότητα των φιστικιών είναι πολύ υψηλή: 100 γραμμάρια ξηρών καρπών παρέχουν 574 kcal. Η περιεκτικότητα των θρεπτικών συστατικών στα φιστίκια - πρωτεΐνες και λίπη, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό τις ενεργειακές ανάγκες - δίνει λόγο να ισχυριστεί κανείς: η θρεπτική αξία των φιστικιών είναι υψηλή. Όταν τρώμε 100 γραμμάρια καβουρδισμένων φιστικιών, ο οργανισμός λαμβάνει: πρωτεΐνες - 26,4 γραμμάρια, λίπη - 49,3 γραμμάρια, υδατάνθρακες - 19 γραμμάρια, φυτικές ίνες - 9,8 γραμμάρια, ακόρεστα λιπαρά οξέα - 8,3 γραμμάρια. Και, φυσικά, όλες τις απαραίτητες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Ταυτόχρονα, 100 γραμμάρια φιστικιών ικανοποιούν το 94,5% των ημερήσιων αναγκών του ενήλικου οργανισμού σε βιταμίνη PP, το 60% των ημερήσιων αναγκών σε βιταμίνη B9 και το 49% της βιταμίνης B1, το 45,5% των ημερήσιων αναγκών σε μαγνήσιο και το 114% του χαλκού.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των φιστικιών - προς όφελος της υγείας

Με τέτοια χημική σύνθεση και θρεπτική αξία των φιστικιών, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι, όσον αφορά τις πρωτεΐνες, αυτός ο «σκληρός καρπός» είναι 10,2% μπροστά από τα καρύδια, 11,4% μπροστά από τα φουντούκια και 12,7% μπροστά από τον «σιβηριανό γίγαντα» που φτιάχνεται από κώνους κέδρου. Και, να θυμάστε, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από τους «ανταγωνιστές» του. Και όλα αυτά επειδή τα φιστίκια είναι όσπρια. Και όπως όλα τα όσπρια, περιέχουν απαραίτητα (δηλαδή, δεν συντίθενται από το σώμα μας) αμινοξέα, γεγονός που αυξάνει σημαντικά την αξιολόγηση των χρήσιμων ιδιοτήτων των φιστικιών.

Πρώτα απ 'όλα, αυτές είναι η μεθειονίνη και η λυσίνη. Έτσι, στη λίστα με τα 15 τρόφιμα πλουσιότερα σε μεθειονίνη, τα φιστίκια καταλαμβάνουν την 9η θέση. Η μεθειονίνη είναι μέρος των πρωτεϊνικών ιστών του ανθρώπινου σώματος, συμμετέχει στη βιοσύνθεση της αδρεναλίνης, στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και στη συσσώρευση λιπωδών αποθέσεων στο ήπαρ. Επιπλέον, η μεθειονίνη σχετίζεται άμεσα με τη σύνθεση της κρεατίνης (2-μεθυλογουανιδινο-αιθανοϊκό οξύ), η οποία είναι απαραίτητη για τον ενεργειακό μεταβολισμό και την αύξηση της μυϊκής μάζας. Έτσι, τα φιστίκια στο bodybuilding είναι ένα αθλητικό συμπλήρωμα, και απολύτως νόμιμα και ασφαλή. Και τώρα είναι σαφές γιατί οι άντρες που ονειρεύονται μια αθλητική σωματική διάπλαση τρώνε φιστίκια μετά την προπόνηση.

Το αλειφατικό αμινοξύ λυσίνη, το οποίο βρίσκεται επίσης στα φιστίκια, είναι απαραίτητο στον οργανισμό για την ανάπτυξη και την αναγέννηση των ιστών (συμπεριλαμβανομένων των ινών κολλαγόνου), την παραγωγή διαφόρων ενζύμων, ορμονών και αντισωμάτων. Η λυσίνη βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου, επομένως όσοι τρώνε ψημένα φιστίκια είναι πολύ λιγότερο πιθανό να εμφανίσουν μείωση της οστικής πυκνότητας - οστεοπόρωση.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία αποτελούν σχεδόν το 80% των λιπών των φιστικιών, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα. Και οι πολυφαινόλες είναι εχθροί της αθηροσκλήρωσης, της στεφανιαίας νόσου και των κακοήθων νεοπλασμάτων. Λόγω της παρουσίας του αμινοξέος βεταΐνη στα φιστίκια, η αρτηριακή πίεση του αίματος διατηρείται σε βέλτιστο επίπεδο και ρυθμίζεται η διαδικασία του μεταβολισμού του λίπους στο ήπαρ.

Γενικά, οι ευεργετικές ιδιότητες των φιστικιών «βρίσκουν εφαρμογή» προς όφελος της υγείας οποιουδήποτε ατόμου.

Οφέλη από τα φιστίκια: Μεγάλα και μικρά – για μεγάλους και μικρούς

Ένα απαραίτητο συστατικό των πρωτεϊνών σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένου του homo sapiens, είναι το πρωτεϊνογόνο αμινοξύ L-τρυπτοφάνη. Το αποτέλεσμα της ανεπάρκειας αυτού του απαραίτητου αμινοξέος είναι η διαταραχή του ύπνου, η κατάθλιψη, η συναισθηματική αστάθεια, το αυξημένο άγχος... Έτσι, το όφελος των φιστικιών είναι ότι περιέχουν περισσότερο από αυτή την απαραίτητη ουσία από τα κουκουνάρια, το γάλα, το τυρί cottage, το ψάρι και το κρέας.

Τα οφέλη των φιστικιών για τους άνδρες συνδέονται με την περιεκτικότητα σε βιοτίνη (μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που περιέχει θείο), η οποία βοηθά στην αλωπεκία, δηλαδή στην φαλάκρα. Έχει επίσης διαπιστωθεί ότι τα φιστίκια είναι χρήσιμα για την ισχύ και για την αποκατάσταση της δύναμης μετά από σημαντική σωματική άσκηση.

Τα φιστίκια είναι πολύ χρήσιμα για τα μαλλιά, καθώς η βιοτίνη τα προστατεύει από το γκριζάρισμα και η βιταμίνη Β2 στη σύνθεσή της διατηρεί υγιή όχι μόνο τα μαλλιά αλλά και τα νύχια. Τα οφέλη των φιστικιών για τις γυναίκες έγκεινται στην ίδια βιοτίνη, καθώς και στην πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6), η οποία αποτρέπει τη μείωση της ελαστικότητας της επιδερμίδας.

Η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) που βρίσκεται στα φιστίκια βελτιώνει την πέψη και προάγει την ανάπτυξη, και η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) είναι διάσημη για τις ίδιες ιδιότητες. Έτσι, τα οφέλη των φιστικιών για τα παιδιά - λαμβάνοντας υπόψη όλες τις άλλες χρήσιμες ουσίες αυτού του ξηρού καρπού - είναι προφανή.

Μπορεί να αναρωτηθείτε, πώς είναι χρήσιμα τα φιστίκια για τις έγκυες γυναίκες; Όπως είναι γνωστό, οι έγκυες γυναίκες συχνά έχουν έλλειψη βιταμινών C, B1, B6 και B9 (φολικό οξύ). Τα φιστίκια περιέχουν όλες αυτές τις βιταμίνες. Ταυτόχρονα, το φολικό οξύ προάγει τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, την ανάπτυξη, τη διαίρεση και την ανανέωση των κυττάρων, και η βιταμίνη Β6 ανακουφίζει από τη ναυτία κατά τη διάρκεια της τοξίκωσης, μειώνει τις κράμπες στους μύες της γάμπας και δρα ως ήπιο διουρητικό.

Μπορούν οι θηλάζουσες μητέρες να τρώνε φιστίκια; Φυσικά και μπορούν, επειδή χάρη στη βιταμίνη Β9, τα φιστίκια προάγουν τη γαλουχία. Αλλά οι ξηροί καρποί πρέπει να καταναλώνονται σε λογικές ποσότητες - για να μην παίρνουν επιπλέον κιλά.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να πάρετε βάρος από τα φιστίκια και πόσα φιστίκια μπορείτε να φάτε την ημέρα; Αυτά είναι τα κύρια ερωτήματα στα οποία αναζητούν απαντήσεις όσοι τρώνε ψημένα φιστίκια, αλατισμένα φιστίκια, ζαχαρωμένα φιστίκια ή γλασαρισμένα φιστίκια ως μέρος της καθημερινής τους διατροφής. Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η βέλτιστη ημερήσια πρόσληψη φιστικιών είναι 20-30 γραμμάρια. Αυτό είναι αρκετό για να αναπληρώσει την ημερήσια παροχή θρεπτικών συστατικών του σώματος. Τα μικρά παιδιά δεν πρέπει να λαμβάνουν περισσότερα από 8-10 φιστίκια την ημέρα.

Φαρμακευτικές ιδιότητες των φιστικιών: πρόληψη ασθενειών από ξηρούς καρπούς

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των φιστικιών άρχισαν να μελετώνται στα μέσα του περασμένου αιώνα. Ως αποτέλεσμα πολυάριθμων επιστημονικών μελετών, διαπιστώθηκε ότι τα φιστίκια βοηθούν στην ομαλοποίηση των λειτουργιών της καρδιάς, του ήπατος και πολλών άλλων οργάνων και συστημάτων του σώματος.

Κατά τη διάρκεια επιστημονικής έρευνας που διεξήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες υπό την αιγίδα του Ινστιτούτου Φιστικιών, ανακαλύφθηκε στα φιστίκια το φαινολικό αντιοξειδωτικό ρεσβερατρόλη, το οποίο βρίσκεται σε αφθονία στη φλούδα των σκούρων σταφυλιών και του κόκκινου κρασιού από σταφύλια. Είναι η ρεσβερατρόλη που βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και των καρδιαγγειακών παθήσεων, επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος και αναστέλλει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Και τα φιστίκια περιέχουν περισσότερο από αυτό το αντιοξειδωτικό από τα ρόδια, τα βατόμουρα, τις φράουλες ή τα παντζάρια.

Μια μελέτη που διεξήχθη από μια ομάδα επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο της Φλόριντα έδειξε ότι τα φιστίκια περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικής πολυφαινόλης με βάση το ρ-κουμαρικό οξύ - το πιο δραστικό αντιοξειδωτικό, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου κατά 8,3%. Και όταν καταναλώνονται φιστίκια τουλάχιστον 4 φορές την εβδομάδα - κατά 37%.

Τα φιστίκια βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση της γλυκόζης στον διαβήτη. Και η παρουσία ψευδαργύρου σε αυτόν τον ξηρό καρπό (100 γραμμάρια καβουρδισμένων φιστικιών περιέχουν το 22% των ημερήσιων αναγκών του) έχει ευεργετική επίδραση στη διάρκεια της δράσης της ινσουλίνης.

Τα φιστίκια είναι χρήσιμα για γαστρίτιδα και πεπτικά έλκη (εκτός της περιόδου επιδείνωσης), καθώς τα φυτικά λίπη προάγουν τη λειτουργία του ήπατος και έχουν ήπια χολερετική δράση.

Τα φιστίκια, με την πλούσια περιεκτικότητά τους σε ακόρεστα λιπαρά (στα οποία περιλαμβάνονται και τα Ωμέγα 3), ενδυναμώνουν τον καρδιακό μυ και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Αυτό έχει επιβεβαιωθεί από πολλές μελέτες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που διεξήχθησαν από το Αμερικανικό Κέντρο Μελέτης της Γυναικείας Υγείας, τη Μελέτη Υγείας των Νοσηλευτών, η οποία παρακολούθησε το καρδιαγγειακό σύστημα περισσότερων από 86 χιλιάδων γυναικών.

Τα φιστίκια έχουν αιμοστατικές ιδιότητες, δηλαδή επηρεάζουν τη διαδικασία πήξης του αίματος. Επομένως, αυτός ο ξηρός καρπός είναι χρήσιμος όχι μόνο σε περίπτωση απειλής αιμορραγίας, αλλά και σε περίπτωση μιας τόσο σοβαρής κληρονομικής ασθένειας όπως η αιμορροφιλία.

Ταϊβανέζοι επιστήμονες διεξήγαγαν μια 10ετή μελέτη σχετικά με τη χρήση φιστικιών στην καταπολέμηση του καρκίνου του παχέος εντέρου, στην οποία συμμετείχαν περίπου 24 χιλιάδες ασθενείς. Διαπιστώθηκε πειραματικά ότι η κατανάλωση φιστικιών 2-3 φορές την εβδομάδα μείωσε τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου στις γυναίκες κατά 58% και στους άνδρες κατά 27%.

Επιπλέον, η μελέτη NSHAP, μέρος του Εθνικού Προγράμματος Υγιούς Γήρανσης των ΗΠΑ (το οποίο βοηθά στην εύρεση νέων τρόπων βελτίωσης της υγείας των ηλικιωμένων), διαπίστωσε ότι η τακτική κατανάλωση τροφών πλούσιων σε νιασίνη (βιταμίνη PP) - όπως τα φιστίκια - παρέχει προστασία από τη νόσο Αλτσχάιμερ.

Αλλά οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση φιστικιών με παγκρεατίτιδα, καθώς η πέψη τους απαιτεί πολλή ενέργεια από το σώμα και υπερφορτώνει όχι μόνο το γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά και το πάγκρεας. Και αυτό μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της παγκρεατίτιδας, ειδικά σε περιπτώσεις όπου η ασθένεια προκλήθηκε από χολόλιθους.

Τα φιστίκια δεν πρέπει να καταναλώνονται σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας, καθώς και σε περίπτωση αρθρίτιδας και αρθροπάθειας λόγω της περιεκτικότητας σε πουρίνες, οι οποίες αυξάνουν την περιεκτικότητα σε ουρικό οξύ στο αίμα και προάγουν την εναπόθεση αλάτων στις αρθρώσεις.

Επιβλαβείς επιπτώσεις των φιστικιών: κύριοι παράγοντες κινδύνου

Για να μην βλάψετε την πέψη, δεν συνιστάται η κατανάλωση ωμών φιστικιών. Και τα μη αποφλοιωμένα φιστίκια μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Το κόκκινο-καφέ κέλυφος των φιστικιών περιέχει δέκα καλά αντιγόνα, συμπεριλαμβανομένων των κοναραχίνης και κονκαναβαλίνης. Οι αλλεργιολόγοι σημειώνουν ότι σε εκείνες τις χώρες όπου ο πληθυσμός τρώει τακτικά φιστίκια σε μεγάλες ποσότητες (και, πιθανότατα, μαζί με το κέλυφος), οι αλλεργικές ασθένειες είναι πολύ συχνές.

Δυστυχώς, τα φιστίκια συγκαταλέγονται στις τροφές που περιέχουν οξαλικά άλατα - άλατα και εστέρες του οξαλικού οξέος. Όταν η συγκέντρωσή τους στα σωματικά υγρά είναι υψηλή, μπορούν να κρυσταλλωθούν και να προκαλέσουν προβλήματα σε άτομα που πάσχουν από πέτρες στα νεφρά ή τη χολή.

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να δηλητηριαστούν από φιστίκια. Είναι πιθανό αν δεν ήταν φρέσκα όταν τα αγοράσατε και τα φάγατε.

Τα φιστίκια πρέπει να είναι φρέσκα. Η ακατάλληλη αποθήκευση των φιστικιών (σε ζέστη και υψηλή υγρασία) οδηγεί στη μόλυνση τους από τον μύκητα του γένους Aspergillus, ο οποίος παράγει δηλητηριώδεις μυκοτοξίνες (αφλατοξίνες). Αυτές οι τοξίνες οδηγούν σε μη αναστρέψιμη ηπατική βλάβη. Παρεμπιπτόντως, οι αφλατοξίνες μπορούν να σχηματιστούν σε όλους τους σπόρους και τους καρπούς φυτών με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι, καθώς και σε μπαγιάτικο τσάι, μπαχαρικά και μείγματα βοτάνων.

Σωστή αποθήκευση των φιστικιών: Τα φιστίκια πρέπει να φυλάσσονται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ξηροί καρποί παραμένουν φρέσκοι για τρεις μήνες. Και οι ξηροί καρποί σε λοβό μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Αλλά αν τους φυλάξετε στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής τους παρατείνεται σε εννέα μήνες.

Δίαιτα με φιστίκια - Ένας καλός τρόπος για να χάσετε βάρος

Δεδομένου ότι τα φιστίκια περιέχουν πολλές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, τα φιστίκια όταν βρίσκονται σε δίαιτα - σε πολύ μικρές ποσότητες - παρέχουν μια πλήρη αίσθηση κορεσμού.

Σύμφωνα με τον γκουρού της διαιτολογίας Michel Montignac, ο γλυκαιμικός δείκτης των φιστικιών είναι 15, ο οποίος είναι τόσο χαμηλός όσο αυτός των κολοκυθιών, του κουνουπιδιού, των αγγουριών και του σέλινου. Ένας χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης σημαίνει ότι το προϊόν που καταναλώνεται (στην περίπτωσή μας, τα φιστίκια) διασπάται και μετατρέπεται σε γλυκόζη στον οργανισμό αργά. Δηλαδή, μετά την κατανάλωση φιστικιών, ένα άτομο δεν θα νιώθει την ανάγκη για φαγητό για αρκετό καιρό.

Και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε! Επιπλέον, το λινολεϊκό οξύ που περιέχεται στα φιστίκια βοηθά στη διάσπαση των αποθεμάτων λίπους ακόμη και μέσα στην κοιλιά. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αυτών των ξηρών καρπών στο μενού σας - όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια την ημέρα.

Και η δημοφιλής δίαιτα με φιστίκια είναι να μειώσετε την ημερήσια διατροφή σας κατά 285-290 kcal - ακριβώς όση περιέχεται σε 50 γραμμάρια ξηρών καρπών ή φυστικοβούτυρου. Απλώς λάβετε υπόψη ότι η δίαιτα με φιστίκια αποκλείει τη χρήση προϊόντων όπως φιστίκια σε ζάχαρη, φιστίκια σε γλάσο ή φιστίκια σε σοκολάτα.

Για αναφορά: η περιεκτικότητα σε θερμίδες των καβουρδισμένων φιστικιών (100 g) είναι 611 kcal, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φιστικιών στη σοκολάτα (100 g) είναι 520 kcal, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σορμπέ φιστικιών (100 g) είναι 528 kcal, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κοζινάκ φιστικιών (100 g) είναι 485 kcal, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φιστικιών σε γλάσο καρύδας (100 g) είναι 480 kcal.

Πιάτα με φιστίκια: από σαλάτα μέχρι κέικ

Πιστεύετε ότι τα φιστίκια ανήκουν μόνο στα γλυκά; Κάνετε λάθος. Στις κουζίνες διαφορετικών εθνών, τα πιάτα με φιστίκια δεν περιορίζονται στα επιδόρπια. Για παράδειγμα, σε ορισμένες αφρικανικές χώρες, αυτός ο ξηρός καρπός, πλούσιος σε πρωτεΐνες και λίπη, προστίθεται σε σούπες, βραστά λαχανικά και σαλάτες, και παρασκευάζεται επίσης σάλτσα φιστικιού με σκόρδο και κρεμμύδια. Η καυτερή σάλτσα με βάση τα θρυμματισμένα φιστίκια είναι ένα αγαπημένο καρύκευμα μεταξύ των λαών της Ινδονησίας και των Φιλιππίνων. Οι Κινέζοι μαγειρεύουν αριστοτεχνικά το κοτόπουλο με φιστίκια, και ένα δημοφιλές πιάτο της ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι η σούπα κρέατος με φιστίκια, μανιτάρια και βλαστούς μπαμπού.

Οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει μια απλή και θρεπτική σαλάτα με φιστίκια. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε δύο βρασμένα παντζάρια και κόψτε τα σε λωρίδες, κάντε το ίδιο με δύο μήλα. Ψιλοκόψτε 150 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα (τα οποία πρέπει πρώτα να περιχυθούν με βραστό νερό για 20 λεπτά, να στραγγιστούν και να κρυώσουν). Βάλτε όλα αυτά σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα φιστίκια, ανακατέψτε και περιχύστε με το ντρέσινγκ. Ντρέσινγκ: 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο.

Τα μπισκότα με φιστίκια ψήνονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: χτυπήστε 100 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, 150 γρ. ζάχαρη, 1 αυγό και 1 ασπράδι αυγού μέχρι να αφρατέψουν. προσθέστε 250 γρ. αλεύρι σίτου, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σόδα, σβησμένο με χυμό λεμονιού ή ξύδι, στο μείγμα. βάλτε 50-75 γρ. ψημένα φιστίκια και την ίδια ποσότητα βρασμένων σταφίδων στη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί με ένα κουτάλι (σε απόσταση 5-6 cm το ένα από το άλλο) και ψήστε στο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Το κέικ φιστικιού έχει πολλές παραλλαγές. Η συνταγή για ένα από αυτά - κέικ σοκολάτας με φιστίκια - δίνεται παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με τη ζύμη: σε ένα λουτρό νερού ή σε χαμηλή φωτιά, λιώστε 200 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα και 100 γρ. βούτυρο. Αλέστε ξεχωριστά 300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 2 αυγά και 2 ασπράδια αυγών και στη συνέχεια προσθέστε ένα ποτήρι ελαφρώς ψιλοκομμένα φιστίκια και 180 γρ. αλεύρι, προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε προσεκτικά και συνδυάστε και τα δύο μείγματα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα, την οποία έχετε προηγουμένως λαδώσει με βούτυρο και πασπαλίσει με αλεύρι. Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά.

Ας φτιάξουμε την κρέμα αλέθοντας 2 κρόκους με ένα τέταρτο φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας και ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας - ανακατέψτε καλά. Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα, ανακατέψτε ξανά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση - μέχρι να πήξει. Βάλτε 50 γρ. βούτυρο στην κρέμα, ή ακόμα καλύτερα, μερικές κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο. Κόψτε το ελαφρώς κρύο κέικ σε μερίδες, βάλτε το σε πιάτα, περιχύστε το με την κρέμα και διακοσμήστε με μούρα, φρούτα ή ζαχαρωμένα φρούτα από πάνω.

Υ.Γ. Μόλις ανοίξεις μια σακούλα με καβουρδισμένα φιστίκια, είναι δύσκολο να αντισταθείς στο να φας και τον τελευταίο ξηρό καρπό... Έχουμε πολλούς λάτρεις αυτής της λιχουδιάς, και μερικοί ονειρεύονται κιόλας φιστίκια.

Γιατί ονειρεύεσαι φιστίκια;

Φανταστείτε, το βιβλίο των ονείρων ισχυρίζεται ότι αν κάποιος ονειρευτεί φιστίκια, τότε θα αντιμετωπίσει συγκρούσεις, διαφωνίες ή... μια επίσκεψη στον οδοντίατρο. Και η παρουσία φυστικοβούτυρου σε ένα όνειρο ερμηνεύεται ως σύγκρουση με κολακεία και μηχανορραφίες κακοπροαίρετων... Λοιπόν, τι μπορώ να πω σε αυτό; Αφήστε τα φιστίκια να ωφελήσουν την υγεία σας και αφήστε όλους τους κακοπροαίρετους να πάνε στον... οδοντίατρο.