Φασολάκια

Ένας εκπρόσωπος του φυτού λαχανικών από την οικογένεια των ψυχανθών είναι το πράσινο φασόλι. Ονομάζεται επίσης πράσινο, σπαράγγι ή ζαχαρόφασο.

Τα φασόλια είναι γνωστά από τον 16ο αιώνα, αλλά εκείνη την εποχή χρησιμοποιούνταν μόνο για διακοσμητικούς σκοπούς, επειδή είναι ένα αρκετά όμορφο αναρριχώμενο φυτό. Τα φασόλια άρχισαν να τρώγονται τον 18ο αιώνα, αλλά τρώγονταν μόνο οι κόκκοι. Κανείς δεν τολμούσε να δοκιμάσει τους λοβούς μέχρι που το έκανε στην Ιταλία: η γεύση των νεαρών άγουρων λοβών ικανοποίησε τόσο πολύ τους Ιταλούς που σύντομα αναπτύχθηκε μια νέα ποικιλία φασολιών - τα πράσινα φασόλια. Η γεύση τους έγινε ακόμη πιο λεπτή και ευχάριστη. Αργότερα, άρχισαν να καλλιεργούνται ποικιλίες φασολιών στη Γαλλία: εμφανίστηκαν πράσινες και κίτρινες ποικιλίες πράσινων φασολιών, οι οποίες διακρίνονται από χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αλλά περιέχουν πολύ περισσότερες βιταμίνες απαραίτητες για τον οργανισμό.

Ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτού του φυτού είναι η ανεπιτήδευτη καλλιέργειά του: τα φασόλια δεν είναι ιδιότροπα ως προς τη σύνθεση του εδάφους, ταιριάζουν με σχεδόν όλες τις άλλες καλλιέργειες λαχανικών. Αρκεί απλώς να ποτίζετε και να ξεριζώνετε τακτικά το φυτό. Η συγκομιδή των πράσινων φασολιών συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Ιδιότητες των πράσινων φασολιών

Τα πράσινα φασόλια περιέχουν αρκετές βιταμίνες: μεγάλη ποσότητα φολικού οξέος, βιταμίνες της ομάδας Β, C, A, E. Επιπλέον, περιέχουν μεγάλη ποικιλία μετάλλων: ψευδάργυρο, μαγνήσιο, άλατα καλίου, καθώς και θείο, χρώμιο, ασβέστιο, σίδηρο. Τα φασόλια είναι πλούσια σε υγιείς φυτικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν τη λειτουργικότητα του πεπτικού συστήματος.

Λόγω της μέγιστης περιεκτικότητας σε χρήσιμες ουσίες, η κατανάλωση φασολιών είναι πολύ σημαντική για τη διατήρηση της υγείας, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την προστασία από εξωτερικούς καταστροφικούς παράγοντες. Εάν τρώτε τακτικά πράσινα φασόλια, η υγεία σας θα βελτιωθεί σημαντικά, κάτι που θα είναι αισθητό στην εμφάνισή σας.

Τα πράσινα φασόλια μπορούν να έχουν έντονο γενικό ενισχυτικό αποτέλεσμα, να βελτιώσουν τις πεπτικές λειτουργίες και να ανακουφίσουν από πνευμονικές και μολυσματικές ασθένειες.

Σε περίπτωση αναιμίας και χαμηλών επιπέδων αιμοσφαιρίνης, τα πράσινα φασολάκια θα βοηθήσουν επίσης, καθώς έχουν την ικανότητα να επηρεάζουν θετικά την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Τα φασόλια ομαλοποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για όσους πάσχουν από διαβήτη, καθώς και για όσους κάνουν δίαιτα: ομαλοποιώντας την ισορροπία των υδατανθράκων, τα φασόλια σταθεροποιούν τις μεταβολικές διεργασίες και επίσης ικανοποιούν τέλεια την πείνα χωρίς να επιβαρύνουν το γαστρεντερικό σωλήνα.

Οι αντιμικροβιακές ιδιότητες των φασολιών χρησιμοποιούνται σε περιπτώσεις φυματίωσης, στοματικών ασθενειών και εντερικών παθήσεων. Ασθενείς με υπέρταση, αθηροσκλήρωση και αρρυθμία θα πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλαμβάνουν τα πράσινα φασόλια στην καθημερινή τους διατροφή.

Τα πράσινα φασόλια περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα ψευδαργύρου, ο οποίος θεωρείται εξαιρετικά απαραίτητο μικροστοιχείο για τον ανθρώπινο οργανισμό (ειδικά για τους άνδρες). Οι υγιεινές αρχές στη διατροφή και η παρουσία ψευδαργύρου είναι άρρηκτα συνδεδεμένες έννοιες. Τρώγοντας φασόλια (ειδικά αντί για πατάτες ή ψωμί), είναι πολύ πιθανό να χάσετε επιπλέον κιλά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα πράσινα φασόλια είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν χωρίς περιορισμούς.

Ενεργειακή αξία των πράσινων φασολιών

Η ενεργειακή αξία των πράσινων φασολιών μπορεί να εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος και υπάρχουν αρκετά από αυτά. Εκτός από την θερμιδική τους περιεκτικότητα, οι ποικιλίες μπορεί να διαφέρουν ως προς το χρώμα, το σχήμα του λοβού και τον χρόνο ωρίμανσης.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ωμών πράσινων φασολιών μπορεί να κυμαίνεται από 23 έως 32 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ωστόσο, τα φασόλια συνήθως δεν τρώγονται ωμά: περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα τοξικών ουσιών που εξουδετερώνονται μετά από μια σύντομη θερμική επεξεργασία. Μετά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα φασόλια μπορούν να διατηρήσουν σχεδόν το 80% των ωφέλιμων ιδιοτήτων τους, ακόμη και με μακροχρόνια επεξεργασία (κονσερβοποίηση). Ωστόσο, η προετοιμασία των πιάτων με φασόλια σίγουρα επηρεάζει την τελική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Μια αλλαγή στον αριθμό των θερμίδων μπορεί να συμβεί ως αποτέλεσμα της μετατροπής πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων σε άλλα συστατικά, καθώς και με την προσθήκη πρόσθετων συστατικών στο πιάτο, όπως λάδι, καρυκεύματα, μπαχαρικά, κρέμα γάλακτος κ.λπ.

Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων πράσινων φασολιών κυμαίνεται από 47 έως 128 kcal/100 g. Τέτοια φασόλια είναι ιδανικά για σαλάτες, ομελέτες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο όταν κάνετε δίαιτα.

Μια λιγότερο κατάλληλη επιλογή για μια νηστεία είναι τα τηγανητά φασόλια. Η θερμιδική περιεκτικότητα των τηγανητών πράσινων φασολιών μπορεί να φτάσει τις 175 kcal/100 g προϊόντος.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν τα φασόλια βράζοντας. Η θερμιδική περιεκτικότητα των βρασμένων πράσινων φασολιών είναι 136 kcal. Αυτό είναι ένα πιο διαιτητικό πιάτο σε σύγκριση με τα τηγανητά φασόλια, αλλά είναι κατώτερο σε "διαιτητική" αξία από τα βρασμένα και στον ατμό φασόλια.

Η θερμιδική περιεκτικότητα των κατεψυγμένων πράσινων φασολιών είναι 28 kcal/100 g.

Όπως είναι γνωστό, η θερμιδική περιεκτικότητα των τροφίμων συγκεντρώνεται στα ορθολογικά τους συστατικά: πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Για παράδειγμα, ένα γραμμάριο λίπους παράγει 9 kcal, ένα γραμμάριο υδατανθράκων και πρωτεΐνης - 4 kcal αντίστοιχα. Η αναλογία αυτών των συστατικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσδιοριστεί η επίδρασή τους στην ενεργειακή αξία του προϊόντος.

[ 1 ]

Διατροφική αξία των πράσινων φασολιών

Με την έννοια της θρεπτικής αξίας εννοούμε τον συνδυασμό χρήσιμων ιδιοτήτων ενός προϊόντος για την πληρέστερη ικανοποίηση των φυσιολογικών αναγκών του ανθρώπινου σώματος σε λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες.

Η θρεπτική αξία των πράσινων φασολιών έχει ως εξής:

• πρωτεΐνες – 2,5 γρ.
• λιπίδια – 0,3 g
• υδατάνθρακες – 3 γρ.
• νερό – 90 γρ.
• ποσότητα οργανικών οξέων – 0,1 g
• ποσότητα διαιτητικών ινών – 3,4 g
• δι- και μονοσακχαρίτες – 2 γρ
• αμυλούχες ουσίες – 1 g
• ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων – 0,1 g
• τέφρα – 0,7 γρ.

Οι βιταμίνες στα πράσινα φασόλια παρουσιάζονται ως εξής:

• βιταμίνη PP – 0,5 mg
• β-καροτίνη – 0,4 mg
• ρετινόλη (βιτ. Α) – 67 mcg
• θειαμίνη (βιτ. B¹) – 0,1 mg
• ριβοφλαβίνη (βιτ. B²) – 0,2 mg
• παντοθενικό οξύ – 0,2 mg
• πυριδοξίνη – 0,2 mg
• φολικό οξύ – 36 mcg
• ασκορβικό οξύ (βιτ. C) – 20 mg
• τοκοφερόλη (βιτ. E) – 0,3 mg
• ανάλογο νιασίνης της βιτ. PP – 0,9 mg

Η χημική σύνθεση των πράσινων φασολιών αντιπροσωπεύεται από μακρο- και μικροστοιχεία:

• άλατα ασβεστίου – 65 mg
• άλατα μαγνησίου – 26 mg
• άλατα νατρίου – 2 mg
• κάλιο – 260 mg
• φώσφορος – 44 mg
• σίδηρος – 1,1 mg
• ψευδάργυρος – 0,18 mg
• θείο - 9 mg
• ιώδιο – 0,7 mg
• χαλκός – 33 mcg
• σελήνιο - 1,4 mcg
• φθόριο – 2,5 mcg
• πυρίτιο – 5,25 mg
• κοβάλτιο - 1 mcg

Ο γλυκαιμικός δείκτης των πράσινων φασολιών είναι ίσος με 15. Αυτό σημαίνει ότι μόνο το 15% της σύνθεσης υδατανθράκων μετατρέπεται σε γλυκόζη στο αίμα. Αυτός ο γλυκαιμικός δείκτης υποδεικνύει ότι τα πράσινα φασόλια δεν έχουν αρνητική επίδραση στον βασικό μεταβολισμό, δεν συμβάλλουν στην κόπωση και τα επιπλέον κιλά.

Οφέλη από τα πράσινα φασόλια

Τα πράσινα φασόλια είναι από τις λίγες καλλιέργειες που δεν είναι ικανές να συσσωρεύουν τοξίνες που εισέρχονται στο φυτό από το έδαφος και το εξωτερικό περιβάλλον.

Τα πράσινα φασόλια θα βοηθήσουν στη σταθεροποίηση της ορμονικής ισορροπίας χάρη σε έναν επιτυχημένο συνδυασμό βιταμινών. Για το λόγο αυτό, αυτό το είδος φασολιών θα πρέπει να καταναλώνεται από εφήβους κατά την εφηβεία, γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση, καθώς και έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες για να μειωθεί η πιθανότητα ορμονικών ανισορροπιών.

Τα πράσινα φασόλια θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση της αναιμίας: χάρη στους θεραπευτικούς λοβούς, βελτιώνεται η παραγωγή αιμοσφαιρίνης. Τα φασόλια περιλαμβάνονται στο μενού των ανθρώπων που νοιάζονται για την υγεία τους, διατηρούν τη φόρμα τους και προσέχουν τη σιλουέτα τους. Επιπλέον, τα πράσινα φασόλια συνιστώνται στη διαιτητική διατροφή κατά την καταπολέμηση της παχυσαρκίας.

Τα πράσινα φασόλια είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για τον διαβήτη. Αυτό το φυτό είναι σε θέση να μειώσει την ποσότητα γλυκόζης στο αίμα: από αυτή την άποψη, η ανάγκη για φάρμακα ινσουλίνης μειώνεται. Το ινσουλινοειδές στοιχείο αργινίνη βρέθηκε στη σύνθεση των λοβών, αυτό είναι που μειώνει την αναλογία γλυκόζης στο αίμα. Το πιο αποτελεσματικό σε αυτό το θέμα είναι η χρήση ενός αφέψηματος από λοβούς σε συνδυασμό με φύλλα βατόμουρου: αυτό το ποτό πίνεται ½ φλιτζάνι πριν από τα γεύματα.

Τα πράσινα φασόλια είναι ένα εξαιρετικό ηρεμιστικό και αντιβακτηριακό μέσο. Τα πιάτα από αυτή την καλλιέργεια είναι εξαιρετικά χρήσιμα και μπορούν να βελτιώσουν την πρόγνωση ακόμη και για τη φυματίωση.

Τα οφέλη των πράσινων φασολιών έχουν επίσης ανακαλυφθεί στην καρδιολογία: η τακτική κατανάλωση αυτής της καλλιέργειας στα τρόφιμα βοηθά στην επιβράδυνση των διαδικασιών των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία στους ιστούς, στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, στη διακοπή της ανάπτυξης της αθηροσκλήρωσης και στην πρόληψη της υπερτασικής κρίσης και της αρρυθμίας.

Καταρχήν, αν τρώτε φασολάκια τακτικά, δεν θα χρειαστεί να ακολουθήσετε δίαιτα απώλειας βάρους. Η ομαλοποίηση του μεταβολισμού σας θα επαναφέρει σταδιακά το βάρος σας στο φυσιολογικό.

Οι λοβοί φασολιών χρησιμεύουν ως εξαιρετικό προληπτικό μέτρο κατά της προστατίτιδας, της λιθιασικής πυελονεφρίτιδας και της χολοκυστίτιδας, καθώς και της στυτικής δυσλειτουργίας.

Βλάβη των πράσινων φασολιών

Όσοι πάσχουν από γαστρίτιδα, έλκος στομάχου, παγκρεατίτιδα, κολίτιδα, καθώς και από αυξημένη οξύτητα στο γαστρικό υγρό, δεν πρέπει να τρώνε πιάτα από πράσινα φασόλια. Δεν συνιστάται σε άτομα με ασταθή εντερική λειτουργία να τρώνε πιάτα από πράσινα φασόλια καθημερινά ή σε μεγάλες μερίδες.

Δεδομένου ότι σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο με όσπρια μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων, όταν μαγειρεύετε φασόλια, θα πρέπει να προσθέτετε καρυκεύματα που εξαλείφουν τα συμπτώματα του φουσκώματος. Τέτοια καρυκεύματα περιλαμβάνουν το κύμινο, τον άνηθο κ.λπ.

Τα πράσινα φασόλια για παγκρεατίτιδα καταναλώνονται μόνο στο στάδιο της ανάρρωσης, αλλά μόνο βρασμένα, χωρίς μπαχαρικά και λάδι.

Τα πράσινα φασόλια δεν συνιστώνται για γαστρίτιδα.

Ποικιλίες πράσινων φασολιών

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες πράσινων φασολιών, περίπου πενήντα. Υπάρχουν φασόλια που φυτρώνουν σε θάμνους ή που τυλίγονται σαν σταφύλια. Μεταξύ αυτών των ποικιλιών, οι πιο περίεργες είναι οι κινεζικές και οι ιαπωνικές ποικιλίες φασολιών: οι λοβοί τους μπορούν να φτάσουν τα 90 εκατοστά σε μήκος.

Στην περιοχή μας, τα πιο συνηθισμένα είναι τα κόκκινα πράσινα φασόλια και τα κίτρινα πράσινα φασόλια. Ωστόσο, υπάρχουν και αρκετές ποικιλίες:

• Ολλανδικός «βασιλιάς των ελαφιών» - διάσημος για την πρώιμη και μεγάλη συγκομιδή των λοβών του, οι οποίοι έχουν έντονο κίτρινο λεμονί χρώμα και πολύ λεπτή γεύση. Τέτοια φασόλια μπορούν να δώσουν έως και δύο εποχιακές συγκομιδές.
• Πολωνικά "fana" - πράσινοι λοβοί με λευκούς σπόρους. Αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα ανθεκτική σε κάθε είδους ασθένειες, έχει καλές αντιμικροβιακές ιδιότητες και ως εκ τούτου είναι ιδανική για κονσερβοποίηση.
• Πολωνικό "πάνθηρα" - αυτά τα κιτρινωπά ζουμερά λοβό τρώγονται ακόμη και ωμά.
• Αμερικανικό «βασιλικό μωβ» - έχει χαρακτηριστικούς μωβ λοβούς που αποκτούν ένα πλούσιο πράσινο χρώμα όταν μαγειρεύονται.
• Αυστριακό "Blau Hilde" - ένα ψηλό φυτό με μοβ λοβούς και κρεμώδη κόκκους.
• Αμερικανική "Ιντιάνα" - μια ενδιαφέρουσα και κοινή ποικιλία λοβών, περιέχει ανοιχτόχρωμους σπόρους με μοτίβο κερασιού που θυμίζει το περίγραμμα ενός Ινδιάνου με καπέλο.
• Αμερικανικό "μπλε σαν" - μοβ λοβοί με μεγάλους σπόρους, παράγει μια καλή, άφθονη συγκομιδή.
• Αμερικανικό "χρυσό νέκταρ" - οι λοβοί συλλέγονται 2 μήνες μετά τη σπορά. Το φυτό είναι ψηλό και οι λοβοί είναι μακρύι - έως 25 εκατοστά.
• Αμερικανικό "Ad Ram" - μια παραγωγική ποικιλία με ροζ-λιλά κόκκους. Είναι ενδιαφέρον ότι ο κόκκος τέτοιων φασολιών έχει μια λεπτή μυρωδιά μανιταριού, η οποία μεταφέρεται στο πιάτο κατά το μαγείρεμα.
• Ιαπωνικό "Akito" - έχει επίσης μυρωδιά μανιταριού, αλλά ο κόκκος είναι μαύρος και η ποσότητα της συγκομιδής που συλλέγεται από τους θάμνους είναι πέρα από κάθε ανταγωνισμό.

Τα πράσινα φασόλια μπορούν να κονσερβοποιηθούν, να μαριναριστούν, να αλατιστούν και επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πρώτων πιάτων, ομελετών, κατσαρολών, συνοδευτικών πιάτων, σαλάτας κ.λπ.

Συνταγές με πράσινα φασόλια

Πολλοί από εμάς έχουμε συναντήσει συχνά ελκυστικά πολύχρωμα φασόλια σε σούπερ μάρκετ ή αγορές, αλλά δεν ξέραμε πώς να μαγειρεύουμε πράσινα φασόλια. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για μαγείρεμα φασολιών. Επιπλέον, τα φασόλια σε φασόλια σχεδόν πάντα μαγειρεύονται γρήγορα και νόστιμα, και λαμβάνοντας υπόψη τα οφέλη τους για τον οργανισμό, η κατανάλωση φασολιών γίνεται απλώς απαραίτητη.

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο από φασολάκια, δεν χρειάζεται να είστε έμπειρος μάγειρας: ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να αντιμετωπίσει απλές συνταγές. Με τι ταιριάζουν τα φασολάκια; Ταιριάζουν υπέροχα με κρέας (ειδικά κοτόπουλο), λαχανικά (πατάτες, σκόρδο, ντομάτες, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές), λεμόνι, ζυμαρικά, αυγά, ακόμη και μανιτάρια.

Ο τέλειος συνδυασμός πράσινων φασολιών με άλλα προϊόντα σίγουρα θα ευχαριστήσει εσάς και την οικογένειά σας.

Σαλάτα με πράσινα φασόλια

Τι θα χρειαστείτε: 0,5 κιλό φρέσκα φασολάκια, 0,3 κιλά καρότα, έως 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από σταφύλια ή ρύζι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, αλάτι και τριμμένο πιπέρι κατά βούληση, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.

Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες (όπως για την κορεάτικη). Βάλτε τα προετοιμασμένα καρότα και τους λοβούς φασολιών, κομμένους σε μικρά κομμάτια, σε βραστό αλατισμένο νερό. Αφήστε τα ακάλυπτα σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, πετάξτε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε τα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε λίγη ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι, ξύδι και λάδι, ανακατέψτε και πασπαλίστε με μυρωδικά. Η σαλάτα είναι έτοιμη.

Κατεψυγμένα πράσινα φασόλια με μανιτάρια

Υλικά: 4 μέτρια κρεμμύδια, μια μεγάλη κόκκινη πιπεριά (ή δύο μικρές), ένα μέτριο καρότο, 400 γρ. ελαφρώς αποψυγμένα κατεψυγμένα πράσινα φασολάκια, 400 γρ. φρέσκα ψιλοκομμένα μανιτάρια, 4 σκελίδες σκόρδο σε σκόνη, 150 γρ. τυρί τσέτσιλ, πιπέρι, αλάτι, λίγο φυτικό λάδι.

Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε. Τρίψτε τα καρότα, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες και ρίξτε τα στο τηγάνι με το σοταρισμένο κρεμμύδι. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα φασόλια, μετά από άλλα 5 λεπτά - τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μετά το σκόρδο. Τέλος, προσθέστε τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο τυρί, αφήστε το να λιώσει ελαφρά. Αποσύρετε από τη φωτιά: το πιάτο είναι έτοιμο.

Φασολάκια τουρσί

Θα χρειαστείτε: 0,5 κιλά πράσινα φασόλια, 50 γρ. φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού, 5 σκελίδες σκόρδο, άνηθο, αλάτι.

Μαγείρεμα: βράστε τους λοβούς φασολιών σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά, στραγγίξτε τους σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε. Ενώ κρυώνει, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε λάδι, χυμό λεμονιού ή ξύδι, λιωμένο (ή πιεσμένο) σκόρδο και ψιλοκομμένο άνηθο. Οι ειδικοί λένε ότι είναι αδύνατο να χαλάσουμε το πιάτο μας με σκόρδο και άνηθο, οπότε όσοι αγαπούν τα πικάντικα φαγητά προσθέτουν περισσότερα από αυτά τα υλικά.

Στη συνέχεια, περιχύστε τους λοβούς με τη μαρινάδα, ανακατέψτε ανακινώντας, βάλτε τους σε ένα μπολ σαλάτας και ψύξτε για μερικές ώρες (ή όλη τη νύχτα). Το πιάτο μας είναι έτοιμο.

Κοτόπουλο με πράσινα φασόλια

Υλικά: φιλέτο κοτόπουλου (2 τεμ.), μέλι (γεμάτο κουταλάκι του γλυκού), 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι, ελαιόλαδο, 0,5 κιλά φασολάκια, 4 σκελίδες σκόρδο.

Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και μαρινάρετε. Η μαρινάδα περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας, μέλι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, λίγο ελαιόλαδο. Ενώ το κρέας μαρινάρεται, καθαρίστε, κόψτε σε λωρίδες και βράστε τους λοβούς φασολιών (για 5-6 λεπτά). Στραγγίστε το νερό.

Λαδώστε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, βάλτε πάνω του τους βρασμένους λοβούς, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Μετά από 2 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και βάλτε το σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίστε το μαριναρισμένο φιλέτο κοτόπουλου για 5 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο. Βάλτε το έτοιμο κρέας πάνω από τα φασόλια χωρίς να ανακατεύετε. Απολαύστε.

Πράσινα φασόλια με αυγό

Τι χρειάζεστε: 0,4 κιλά φασολάκια, δύο αυγά, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο.

Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.

Βράστε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους φασόλια για 7-8 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε το βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι, μετά τα φασόλια, τηγανίστε και σπάστε δύο αυγά μέσα. Ανακατέψτε μέχρι να τηγανιστεί το πιάτο. Στο σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε μια φρέσκια ντομάτα και να πασπαλίσετε με μυρωδικά. Καλό γεύμα.

Κρέας με πράσινα φασόλια

Τι χρειάζεστε: 0,4 κιλά κατεψυγμένα φασολάκια, 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή χοιρινό, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 μέτρια κρεμμύδια, φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι, μυρωδικά.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε γρήγορα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα βότανα και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέτουμε τους μη κατεψυγμένους λοβούς φασολιών στον κιμά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι έτοιμο. Όταν σερβίρουμε, μπορούμε επιπλέον να πασπαλίσουμε με φρέσκο άνηθο.

Σούπα με πράσινα φασόλια

Συστατικά: 3 λίτρα νερό, ένα κρεμμύδι, δύο μεσαία καρότα, πέντε πατάτες (μπορούν να αντικατασταθούν με κουνουπίδι), ρίζα σέλινου, 300 γραμμάρια πράσινα φασόλια, δύο κομμάτια λευκού ψωμιού, βότανα, αλάτι, πιπέρι.

Προετοιμασία: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το καρότο, ρίξτε τα όλα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Κόψτε τα φασολάκια και το σέλινο σε μικρά μπαστουνάκια και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και προσθέστε τα στο κρεμμύδι και το καρότο. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε το σέλινο και τα φασόλια, προσθέστε αλάτι, βράστε και αποσύρετε από την εστία. Αλέστε την ελαφρώς κρύα σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Βράστε ξανά τον έτοιμο πουρέ. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, πασπαλισμένη με μυρωδικά. Τα κρουτόν λευκού ψωμιού είναι πολύ κατάλληλα για αυτή τη σούπα, συμπληρώνουν τη γεύση του πιάτου.

Πράσινα φασόλια σε αργή κουζίνα, πολωνικού τύπου

Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι: κατεψυγμένα φασολάκια 0,4-0,5 κιλά, 2 καπνιστά λουκάνικα, 200 γρ. καπνιστό στήθος, ένα μέτριο κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι, σάλτσα ντομάτας (ή ντομάτες στο χυμό τους).

Βασικές παράμετροι για ένα πολυμάγειρα: 860 watt, με το κύριο πρόγραμμα - βράσιμο - μισή ώρα· με το πρόσθετο πρόγραμμα - τηγάνισμα - μισή ώρα.

Στη λειτουργία τηγανίσματος, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα και το στήθος. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας ή μια ντομάτα στο χυμό της (που έχετε προηγουμένως λιώσει με σπάτουλα). Ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη λειτουργία. Προσθέστε κατεψυγμένα, ελαφρώς αποψυγμένα φασόλια, μαντζουράνα. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, αλλά μπορείτε επίσης να μην προσθέσετε, εστιάστε στη γεύση σας. Ανακατέψτε και ρυθμίστε τη λειτουργία "μαγειρέματος", 30 λεπτά θα είναι αρκετά. Απολαύστε το γεύμα σας.

Μαγείρεμα πράσινων φασολιών

Πριν από την προετοιμασία πιάτων από πράσινα φασόλια, πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα μαγειρικής:

• Ορισμένες ποικιλίες λοβών έχουν ένα μεμβρανώδες τμήμα μεταξύ των βαλβίδων (τη λεγόμενη φλέβα), το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί, διαφορετικά οι λοβοί θα είναι δύσκολο να μασηθούν.
• τα μακριά λοβό πρέπει να κοπούν σε κομμάτια περίπου 1-2 cm.
• Πριν από το μαγείρεμα, οι λοβοί πρέπει να πλυθούν και η βάση του μίσχου πρέπει να κοπεί.
• αν οι λοβοί είναι αρκετά χοντροί και πυκνοί, μπορείτε να τους σπάσετε σε κομμάτια μήκους 4 cm με το χέρι αντί να τους κόψετε.
• αν οι λοβοί δεν είναι «φρέσκοι», μπορείτε να τους μουλιάσετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να επαναφέρετε την υγρασία και τη ζουμερότητα στους λοβούς.
• Μην μαγειρεύετε τα πράσινα φασόλια σε αλουμινένιο τηγάνι: θα χάσουν το χρώμα τους.
• Είναι καλύτερο να προσθέτετε αλάτι στα πράσινα φασόλια μετά το μαγείρεμα: με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσετε το φωτεινό φρέσκο χρώμα των λοβών.
• Αν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τα φασόλια αμέσως μετά το μαγείρεμα, οι λοβοί θα πρέπει να κρυώσουν κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Πόσο χρόνο χρειάζονται για να μαγειρέψουν τα φασολάκια; Ιδανικά, τα φασολάκια μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά. Αν τα μαγειρέψετε λιγότερο, τα φασολάκια θα παραμείνουν ωμά. Αν τα μαγειρέψετε περισσότερο, τα φασολάκια μπορεί απλώς να παραβραστούν. Τα φασολάκια πρέπει να είναι σφιχτά στη γεύση, αλλά όχι τραγανά. Να μασάτε αρκετά καλά, αλλά να μην διαλύονται.

Πράσινα φασόλια κατά τη διάρκεια του θηλασμού

Μπορούν οι θηλάζουσες μητέρες να τρώνε πράσινα φασόλια; Ναι! Μερικές φορές οι νεαρές μητέρες φοβούνται να φάνε ορισμένα τρόφιμα για να προστατεύσουν το παιδί τους από πιθανές συνέπειες. Τα πράσινα φασόλια αντιμετωπίζονται επίσης με προσοχή: θα υπάρξει αυξημένος σχηματισμός αερίων και διαταραχή των κοπράνων στο παιδί; Μπορούμε να σας καθησυχάσουμε: οι τρυφεροί πράσινοι λοβοί έχουν ελάχιστα κοινά με τα συνηθισμένα φασόλια, επιπλέον, αν συμπεριλάβετε τα πράσινα φασόλια στο μενού, τα κόπρανα του μωρού βελτιώνονται, η δυσκοιλιότητα εξαλείφεται.

Τα πράσινα φασόλια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως μέρος φυτικών τροφών: τα παιδιά τρώνε αυτόν τον πουρέ με ευχαρίστηση, χωρίς να υποφέρουν από μετεωρισμό ή στομαχικές διαταραχές.

Αν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο στο πιάτο με τα πράσινα φασόλια. Αυτό το απλό κόλπο θα προστατεύσει 100% εσάς και το μωρό σας από τον αυξημένο σχηματισμό αερίων.

Διατροφή με πράσινα φασόλια

Τα πράσινα φασόλια είναι ένα υπέροχο και υγιεινό φυτό. Λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών και πρωτεϊνών, αυτό το προϊόν ικανοποιεί γρήγορα και αποτελεσματικά την πείνα, ενώ η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες το καθιστά ιδανικό για χρήση στη διαιτητική διατροφή.

Μπορείτε να ακολουθήσετε μια δίαιτα φασολιών 3 ή 7 ημερών ή απλώς να φάτε μια σαλάτα φασολιών αντί για ένα από τα κύρια γεύματά σας.

• Ας μιλήσουμε για την 3ήμερη δίαιτα με φασόλια. Αυτή η δίαιτα είναι ιδανική για να χαλαρώσετε μετά από διακοπές, αργίες ή Σαββατοκύριακο.

Η πρώτη μέρα.

• Πρωινό - περιέχει μια ομελέτα πρωτεΐνης (από μερικά αυγά), 200 γραμμάρια βρασμένα φασολάκια, καρυκευμένα με ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.
• Μεσημεριανό – 120-150 γρ. άπαχο ψάρι (ή στήθος κοτόπουλου) με σαλάτα λαχανικών, άνηθο και βραστά φασολάκια.
• Απογευματινό σνακ - μπορείτε να φάτε ένα μήλο.
• Για δείπνο, μπορείτε να φάτε μια σαλάτα λαχανικών με πράσινα φασολάκια μαγειρεμένα σε ατμομάγειρα με χυμό λεμονιού.

Δεύτερη μέρα.

• Πρωινό – 100 γρ. φασολάκια στον ατμό, καρυκευμένα με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών και άνηθο.
• Μεσημεριανό – πουρές σούπας με γλυκιά πιπεριά, κολοκυθάκι και ντομάτα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές φρυγανιές από μαύρο ψωμί (ή ψωμί ολικής αλέσεως).
• Για ένα απογευματινό σνακ μπορείτε να φάτε ένα μήλο.
• Για δείπνο, έχουμε βρασμένα πράσινα φασολάκια στον ατμό, καρυκευμένα με άνηθο και φυτικό λάδι.

Τρίτη μέρα.

Ημέρα νηστείας: βράστε ενάμισι κιλό λοβούς φασολιών σε ατμομάγειρα, αλατοπιπερώστε με δύο κουταλιές φυτικού ελαίου και χυμό λεμονιού. Αυτή η ποσότητα λοβών θα πρέπει να χωριστεί σε 4 μέρη και να καταναλωθεί όλη την ημέρα. Μην τρώτε τίποτα άλλο, πίνετε μόνο καθαρό νερό χωρίς αέριο.

• Ας προχωρήσουμε σε μια επταήμερη δίαιτα με πράσινα φασόλια. Τα πλεονεκτήματα αυτής της διαιτητικής διατροφής είναι ότι είναι κατάλληλη τόσο για όσους προτιμούν το κρέας όσο και για χορτοφάγους. Η δίαιτα περιλαμβάνει φαγητό πέντε φορές την ημέρα (κάθε 3 ώρες), επομένως δεν θα χρειαστεί να λιμοκτονήσετε. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας, δεν μπορείτε να πίνετε αλκοολούχα ποτά, στιγμιαίο καφέ, ανθρακούχο νερό. Αυτή η δίαιτα δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από μία εβδομάδα. Δεν μπορείτε να πίνετε περισσότερα από 2 φλιτζάνια φυσικού καφέ.

Παράδειγμα διατροφικού πλάνου:

• Για πρωινό, 200 γραμμάρια βρασμένα πράσινα φασόλια με ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι και 200 γραμμάρια χυλό φαγόπυρου ή σιταριού.
• Σνακ – 200 γρ. φράουλες ή 2 μήλα.
• Μεσημεριανό: άπαχη σούπα με πράσινα φασολάκια, 150 γρ. τυρί cottage ή τυρί χαμηλών λιπαρών.
• Απογευματινό σνακ – ένα ποτήρι κεφίρ ή γάλα σόγιας.
• Δείπνο κάνουμε με σαλάτα λαχανικών και βραστά πράσινα φασολάκια.

Οι δίαιτες που βασίζονται σε λοβούς φασολιών θεωρούνται πολύ αποτελεσματικές και εύκολα ανεκτές.

Πράσινα φασόλια για τον διαβήτη

Τα πράσινα φασόλια αποτελούν ιδανική τροφή για διαβητικούς. Τα πράσινα φασόλια είναι πλούσια σε αμινοξέα, που αντιπροσωπεύονται από τη λυσίνη και την αργινίνη. Αυτές οι ουσίες, όταν εισέρχονται στον οργανισμό, καθιερώνουν την παραγωγή των δικών του πρωτεϊνών, και συγκεκριμένα της ινσουλίνης.

Ο συνδυασμός βιταμινών και μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό παίζει επίσης ρόλο στον έλεγχο των φυσιολογικών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Οι φυτικές ίνες, οι οποίες βρίσκονται σε αφθονία στους λοβούς των φασολιών, παρεμβαίνουν στην απορρόφηση των υδατανθράκων στο γαστρεντερικό σωλήνα, ρυθμίζοντας παράλληλα τον μεταβολισμό και εξαλείφοντας τον κίνδυνο απότομης αύξησης των επιπέδων γλυκόζης.

Η παραδοσιακή θεραπεία για τον διαβήτη περιλαμβάνει τη χρήση αφεψημάτων και εγχύσεων από πράσινα φασόλια. Στο πλαίσιο της φαρμακευτικής αγωγής και της δίαιτας, οι παραδοσιακές μέθοδοι βελτιώνουν σημαντικά τη δυναμική της νόσου. Οι λοβοί μπορούν να μειώσουν το σάκχαρο στο αίμα και να διατηρήσουν το επίπεδο για 7 ώρες. Ωστόσο, να θυμάστε ότι απαγορεύεται αυστηρά η αυθαίρετη αλλαγή της δόσης της ινσουλίνης ή των συνταγογραφούμενων φαρμάκων.

• Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό πάνω από 50 γραμμάρια θρυμματισμένων λοβών και αφήστε τα σε ένα θερμός όλη τη νύχτα. Πίνετε μισό ποτήρι μισή ώρα πριν από τα γεύματα.
• Βράστε 4 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένους λοβούς σε 1 λίτρο νερό. Πιείτε 1 φλιτζάνι από το αφέψημα πριν από τα γεύματα.

Τα φαρμακευτικά αφεψήματα και τα εγχύματα που περιέχουν πράσινα φασόλια πρέπει να αναδεύονται πριν από τη χρήση. Η ζάχαρη δεν πρέπει να προστίθεται σε ποτά σε καμία περίπτωση.

Η θεραπεία με λοβούς πρέπει να συμφωνηθεί με τον θεράποντα ιατρό.

Πώς να αποθηκεύσετε τα πράσινα φασόλια;

Τα πράσινα φασόλια είναι δύσκολο να αποθηκευτούν. Σε θερμοκρασία 22-25°C, οι λοβοί αποθηκεύονται για 12 ώρες, στο ψυγείο για μια ημέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, η ποιότητα των φασολιών χειροτερεύει. Οι νεαροί λοβοί αποθηκεύονται τοποθετώντας τους σε πολυαιθυλένιο και στη συνέχεια καταψύχοντάς τους. Τα κατεψυγμένα φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν πρέπει να επιτρέπεται η επαναλαμβανόμενη απόψυξη και κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να κονσερβοποιήσετε πράσινα φασόλια. Η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν είναι δύσκολη και από τα κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία από συνοδευτικά, καθώς και πρώτα πιάτα, σαλάτες, σοτέ κ.λπ.

Σας προσφέρουμε μια συνταγή για νόστιμα κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια.

Υλικά: 2,5 κιλά πράσινα φασόλια, 2 λίτρα νερό, μισή κουταλιά της σούπας αλάτι από ορυκτό, μισό φλιτζάνι ξίδι σταφυλιών.

Οι νεαροί λοβοί φασολιών πλένονται, καθαρίζονται από τις φλέβες, κόβονται σε ράβδους 2-3 εκ., ζεματίζονται σε βραστό νερό για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με τρεχούμενο δροσερό νερό, συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα, συμπιέζονται, χύνεται με παρασκευασμένη ζεστή μαρινάδα, καλύπτεται με καπάκια, αποστειρώνεται και τυλίγεται.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: βράστε νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα ξιδιού. Καλό γεύμα.

Τα πράσινα φασόλια είναι μια εκπληκτικά υγιεινή καλλιέργεια που αξίζει την προσοχή όλων όσων ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και κηρύττουν τις αρχές της σωστής διατροφής. Αν δείτε τρυφερά φασόλια σε προσφορά, μην τα προσπεράσετε, δώστε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας την ευχαρίστηση να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο και τρυφερό προϊόν. Τα πράσινα φασόλια είναι εύπεπτα και μπορούν να καταναλωθούν τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά.