Δημητριακά για παγκρεατίτιδα

Τα πιάτα με δημητριακά είναι από τα πρώτα που εμφανίζονται στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα: από τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα μετά την ανακούφιση της οξείας κρίσης. Και στη συνέχεια υπάρχουν συνεχώς στο τραπέζι. Τα περισσότερα πιάτα με δημητριακά απορροφώνται καλά από το πεπτικό σύστημα, χωρίς να επιβαρύνουν το πάγκρεας, το οποίο είναι ανίκανο αυτή τη στιγμή. Ποια δημητριακά πρέπει να προμηθευτεί ένας ασθενής με παγκρεατίτιδα και είναι όλα τα δημητριακά εξίσου χρήσιμα;

Ποιες επιτρέπονται και ποιες όχι;

Μιλώντας για τους χυλούς, δεν αξίζει να γενικεύσουμε ότι όλοι είναι κατάλληλοι στο μενού του ασθενούς. Αν και, γενικά, οι σωστά παρασκευασμένοι χυλοί έχουν θετική επίδραση στο πάγκρεας, δεν γίνονται όλοι αντιληπτοί από τα υπόλοιπα πεπτικά όργανα. Οι διαιτολόγοι έχουν καθορίσει ποιες επιτρέπονται και ποιες όχι στις συστάσεις τους και ο ασθενής είναι υποχρεωμένος να ακολουθήσει τις συμβουλές τους.

Οι ακόλουθοι χυλοί παρασκευάζονται από δημητριακά για παγκρεατίτιδα:

• ρύζι;
• σημιγδάλι;
• είδος σίκαλης;
• πλιγούρι βρώμης;
• μαργαριταρένιο κριθάρι.

Στην οξεία περίοδο, αντενδείκνυνται οι χυλοί από κεχρί, κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι και φασόλια. Το κριθάρι και το σιτάρι θα είναι χρήσιμα κατά τη διάρκεια της ύφεσης, εμφανίζονται περιστασιακά στο τραπέζι, και οι υπόλοιποι από τους αναφερόμενους τύπους δεν πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή ούτε κατά τη διάρκεια ατελούς ούτε κατά τη διάρκεια σταθερής ύφεσης.

• Το πρώτο πιάτο που εμφανίζεται στο τραπέζι του αρρώστου είναι το ρύζι – ήδη από τη 2η ή 3η ημέρα. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, το φαγόπυρο, η βρώμη, το κριθάρι και το σιμιγδάλι περιλαμβάνονται στο μενού διατροφής.

Στην οξεία φάση, οι παχύρρευστοι, λεπτοί χυλοί είναι χρήσιμοι - σε νερό ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μισός με γάλα. Χωρίς ζάχαρη-βούτυρο-αλάτι. Η βρασμένη μάζα τρίβεται ή χτυπιέται με μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να προ-αλέσετε τα ξηρά δημητριακά και να μαγειρέψετε ένα υγρό πιάτο από αυτά.

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, δεν χρειάζεται να αλέθετε δημητριακά ή να λιώνετε χυλό. Η απαλή δίαιτα σταματά, οι χυλοί γίνονται εύθρυπτοι, η γεύση τους βελτιώνεται με ζάχαρη και βούτυρο. Τέτοια πιάτα περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα παχύρρευστα. Εάν το πάγκρεας αντιδρά σε αυτά κανονικά, τότε επιτρέπεται να τρώτε χυλό με γάλα.

Φαγόπυρο για παγκρεατίτιδα

Παραδοσιακό δημητριακό για την παγκρεατίτιδα είναι το φαγόπυρο. Οι διατροφολόγοι και οι γαστρεντερολόγοι το συμπεριλαμβάνουν συχνά σε διατροφικές μερίδες, είναι κατάλληλο στην καθημερινή διατροφή των ηλικιωμένων και των παιδιών. Το προϊόν είναι μοναδικό, καθώς περιέχει ένα ολόκληρο σύνολο αμινοξέων που σας επιτρέπουν να ισορροπήσετε τη διατροφή σας χωρίς κρέας.

• Υπάρχουν πολλές δίαιτες με φαγόπυρο που βοηθούν στην απώλεια βάρους. Το φαγόπυρο είναι επίσης χρήσιμο για την παγκρεατίτιδα επειδή περιέχει σίδηρο, φυτικές ίνες και βιταμίνες Β.

Το φαγόπυρο συνήθως συνταγογραφείται από την πέμπτη ημέρα, αφού σταματήσει ο πόνος και η δυσφορία που προκαλούνται από την επιδείνωση της διαδικασίας. Τα δημητριακά βράζονται και σουρώνονται, χωρίς να προστίθεται τίποτα άλλο, ούτε καν αλάτι. Στο τέλος της δεύτερης εβδομάδας, συνιστάται πιο θρεπτική τροφή - σουρωμένη σούπα φαγόπυρου-λαχανικών.

Σε χρόνιες περιπτώσεις, ετοιμάστε αλατισμένο, εύθρυπτο χυλό, εμπλουτισμένο με βούτυρο, μέλι ή ζάχαρη σε ελάχιστες ποσότητες. Το φαγόπυρο είναι επίσης κατάλληλο ως συνοδευτικό πιάτο για κρέας ή κοτολέτες. Το κρέας μαγειρεύεται στιφάδο ή βράζεται, οι κοτολέτες στον ατμό. Τα λαχανικά και τα χόρτα ταιριάζουν επίσης καλά με αυτό το προϊόν.

• Για άτομα με προβλήματα στο πάγκρεας, το φαγόπυρο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία: επιλέγονται θρυμματισμένοι κόκκοι ή νιφάδες και οι μαγειρεμένοι κόκκοι πρέπει να στραγγίζονται.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως χρησιμοποιούνται αφού εξαφανιστούν όλα τα συμπτώματα της νόσου. Τα δημητριακά ταξινομούνται, πλένονται, μουλιάζονται για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Χάρη σε αυτή την προετοιμασία, το προϊόν διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Το φρεσκομαγειρεμένο πιάτο τρώγεται ζεστό, σε μια άνετη θερμοκρασία.

Ρύζι για παγκρεατίτιδα

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του ρυζιού για την παγκρεατίτιδα είναι η ικανότητά του να περιβάλλει. Προστατεύει τους βλεννογόνους των πεπτικών οργάνων από επιθετικούς παράγοντες και επίσης απορροφά και απομακρύνει τις τοξίνες. Τα δημητριακά ρυζιού για την παγκρεατίτιδα συνιστώνται επίσης επειδή είναι εύπεπτα, παρέχουν μακροχρόνια κορεσμό και δεν ερεθίζουν ούτε τα άρρωστα ούτε τα υγιή όργανα.

Η προσοχή στην κατανάλωση είναι απαραίτητη μόνο και μόνο επειδή το ρύζι έχει δυσκοιλιότητα και εάν η φλεγμονή του παγκρέατος συνοδεύεται από δυσκοιλιότητα, τότε το ρύζι δεν είναι κατάλληλο για το μενού. Και αντίστροφα, εάν ο ασθενής υποφέρει από διάρροια, τότε το ρύζι θα βοηθήσει στην εξάλειψή της.

Το ρύζι μπορεί να καταναλωθεί ήδη από τη δεύτερη ημέρα μετά τη διάγνωση της παγκρεατίτιδας.

• Πρώτον, είναι ένα υγρό χυλό με γάλα αναμεμειγμένο με νερό.
• Μετά από λίγο, στο μενού εμφανίζεται ελαφρύς ζωμός κοτόπουλου με ρύζι.
• Λίγες μέρες αργότερα, αυτά τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός συνοδευτικού πιάτου για κεφτεδάκια και ρυζόγαλα.

Όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν ένα γρήγορα βράζον λευκό γυαλισμένο προϊόν. Οι μη γυαλισμένες ποικιλίες είναι πιο χρήσιμες στη σύνθεση, αλλά το χοντρό κέλυφος τις καθιστά ανεπιθύμητες στη διατροφή ενός ασθενούς με προβλήματα στο πάγκρεας. Άδεια για τέτοιο ρύζι λαμβάνεται μόνο στο στάδιο της σταθερής ύφεσης.

Μπιζέλια για παγκρεατίτιδα

Τα μπιζέλια είναι πολύ νόστιμα, δεν είναι τυχαίο ότι αποτελούν σημαντικό προϊόν πολλών εθνικών κουζινών. Η υψηλή θρεπτική αξία, ο κορεσμός και η νοστιμιά τα καθιστούν απαραίτητο προϊόν στη διατροφή των περισσότερων οικογενειών. Με την προϋπόθεση ότι όλα τα μέλη της οικογένειας είναι υγιή, ιδίως δεν έχουν προβλήματα με τα πεπτικά όργανα.

• Για να διασφαλίσετε ότι τα αγαπημένα σας μπιζέλια δεν προκαλούν βλάβη κατά τη διάρκεια της παγκρεατίτιδας, πρέπει να ξέρετε πότε και πόσο από αυτά μπορείτε να φάτε.

Όπως και άλλα δημητριακά για την παγκρεατίτιδα, τα μπιζέλια δεν καταναλώνονται από ασθενείς που έχουν συμπτώματα οξείας φάσης. Γιατί όχι; Επειδή τα όσπρια περιέχουν χονδροειδείς φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν πρόσθετα προβλήματα - διάρροια, φούσκωμα, εντερικό κολικό.

• Σε ήπιες μορφές χρόνιας φλεγμονής, οι ασθενείς μερικές φορές επιτρέπεται να τρώνε πράσινα μπιζέλια. Αυτό οφείλεται στην παρουσία πρωτεΐνης σε αυτά - ένα δομικό υλικό για την αποκατάσταση των ιστών του νοσούντος οργάνου. Οι θερμίδες επίσης δεν είναι περιττές για το σώμα, που εξαντλείται από τον υποσιτισμό και τον πόνο.

Τα μπιζέλια βράζονται και αναμειγνύονται με λιωμένα καρότα, κουνουπίδι, κολοκύθα ή λιώνονται σε μορφή σούπας λαχανικών. Ένα τέτοιο πιάτο βοηθά στην απαλλαγή από τις εκδηλώσεις δυσκοιλιότητας. Εκτός από το υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, τα μπιζέλια περιέχουν κάλιο, σελήνιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ιώδιο, ψευδάργυρο, θείο, βιταμίνες, υδατάνθρακες.

Αφού επιβεβαιωθεί η ύφεση, επιτρέπονται τα μη λιωμένα ξερά μπιζέλια, τα οποία έχουν προηγουμένως εμποτιστεί σε κρύο νερό. Το προϊόν χρησιμοποιείται για συνοδευτικά πιάτα ή σούπες, γεμίζεται σε ρολά, ψήνεται ως πουτίγκες. Η δοσολογία του τελικού πιάτου καθορίζεται από έναν διατροφολόγο.

Πλιγούρι βρώμης για παγκρεατίτιδα

Οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση τροφίμων που παρασκευάζονται από δημητριακά. Παρά τη χρησιμότητα των χυλών δημητριακών για υγιείς ανθρώπους, μπορούν να αποφέρουν τόσο οφέλη όσο και βλάβες σε άτομα με παγκρεατικές παθολογίες. Ακόμη και η διαιτητική βρώμη με παγκρεατίτιδα δεν είναι πάντα κατάλληλη στη διατροφή. Τουλάχιστον τις πρώτες ημέρες της οξείας φάσης, η βρώμη αποκλείεται και όταν περιλαμβάνεται στη διατροφή, συνιστάται πρώτα να αλέθετε το σιτάρι σε μύλο καφέ.

• Σε αυτή την κατάσταση, το μαγειρεμένο προϊόν δημητριακών αποκτά ομοιόμορφη συνοχή και επεξεργάζεται εύκολα από το πεπτικό σύστημα.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως δεν είναι για ασθενείς γαστρεντερολόγων. Επίσης, ακατάλληλα στη διατροφή τους είναι τα στιγμιαία ημιτελή δημητριακά: περιέχουν πρόσθετα που δεν είναι καθόλου υγιεινά.

Το χυλό βρώμης είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, άμυλο, βιταμίνες διαφόρων ομάδων, μέταλλα, μονο- και δισακχαρίτες. Προσφέρει τα ακόλουθα οφέλη:

• περιβάλλει και προστατεύει την εσωτερική επένδυση του πεπτικού σωλήνα.
• μειώνει τη χοληστερόλη.
• χάρη στη σεροτονίνη βελτιώνει τη διάθεση.
• περιέχει ένζυμα παρόμοια με αυτά που παράγονται από τον άρρωστο αδένα.

Ο χυλός είναι νόστιμος, χορταστικός, ταιριάζει με αποξηραμένα φρούτα και άλλα συστατικά, και όταν συνδυάζεται με γάλα, υποστηρίζει την εξασθενημένη ανοσία του ασθενούς.

Το πρώτο πράγμα που επιτρέπουν οι γιατροί είναι μια υγρή μάζα νερού, χωρίς πρόσθετα γεύσης. Ένα αφέψημα από βρώμη μπορεί να γίνει η βάση για μια γλοιώδη σούπα. Στη συνέχεια, για ποικιλία, παρασκευάζονται ζελέ, σουφλέ και πουτίγκα σε βάση βρώμης. Καθώς αναρρώνετε, η βρώμη γίνεται πιο νόστιμη και πιο πηχτή - χάρη στο βούτυρο και την αντικατάσταση του νερού με γάλα.

Κεχρί για παγκρεατίτιδα

Το κεχρί, ή αλλιώς κεχρί, περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, λίπη. Το χυλό από τέτοιους κόκκους θεωρείται σχετικά βαρύ τρόφιμο. Επομένως, η διαιτητική διατροφή προτείνει κεχρί για παγκρεατίτιδα, αλλά με επιφυλάξεις: όχι σε όλες τις περιόδους και σωστά μαγειρεμένο.

• Το χυλό κεχρί δεν πρέπει να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, καθώς και άλλα δημητριακά κατά τη διάρκεια της παγκρεατίτιδας, καθώς και σε καταστάσεις όπου η ασθένεια συνοδεύεται από φλεγμονή της χοληδόχου κύστης και ελκώδεις αλλοιώσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Όταν υπάρχει μια ηρεμία, δηλαδή ύφεση, το κεχρί γίνεται χρήσιμο. Παρεμπιπτόντως, περιλαμβάνεται επίσης στο μενού για διαβητικούς, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών. Η συνταγή για χυλό έχει ως εξής:

• Οι καθαρισμένοι και πλυμένοι κόκκοι γεμίζονται με νερό σε αναλογία 1:3.
• Η κατσαρόλα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά.
• Ο χυλός είναι έτοιμος όταν οι διογκωμένοι κόκκοι γεμίσουν το μπολ.
• Μην ανακατεύετε τα δημητριακά, διαφορετικά θα είναι σκληρά.
• Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται.
• Ζάχαρη, βούτυρο ή γάλα προστίθενται στο τελικό πιάτο.
• Χωρίς γάλα μπορείτε να φτιάξετε ένα συνοδευτικό πιάτο για λαχανικά, ψάρι, κρέας.

Ένα σημαντικό σημείο είναι η επιλογή πρώτων υλών υψηλής ποιότητας. Πιο νόστιμο χυλό προέρχεται από γυαλισμένο κεχρί. παχύρρευστο - από ανοιχτό κίτρινο, εύθρυπτο - από καφέ κόκκους.

Το κεχρί που έχει μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα ταγγίζει, γεγονός που κάνει το χυλό να έχει δυσάρεστη γεύση. Για να εξαλείψετε την πικράδα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά πριν το μαγείρεμα.

Κριθάρι για παγκρεατίτιδα

Το κριθάρι είναι επίσης ένα από τα δημοφιλή δημητριακά για την παγκρεατίτιδα. Παρασκευάζεται από κόκκους κριθαριού, οι οποίοι έχουν μια ολόκληρη σειρά από χρήσιμες ιδιότητες. Συγκεκριμένα, το κριθάρι απομακρύνει τις τοξίνες, ενδυναμώνει τα οστά, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, τη λειτουργία του θυρεοειδούς και την άμυνα του οργανισμού.

• Το κριθάρι μαργαριταριού για παγκρεατίτιδα βοηθά στην εξάλειψη φλεγμονωδών διεργασιών στο πάγκρεας και παθολογιών άλλων πεπτικών οργάνων.

Το κριθάρι περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, φυτικών ινών, πρωτεϊνών και αμινοξέων. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, πωλούνται διάφορες ποικιλίες του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένου του κριθαριού, όπως ονομάζονται οι θρυμματισμένοι κόκκοι κριθαριού. Έχει μεγαλύτερη ζήτηση: χρησιμοποιείται συχνά από νοικοκυρές για την παρασκευή σούπας δημητριακών και για το γέμισμα ψαριών.

Η θετική ιδιότητα του κριθαριού είναι η περιβάλλουσα και μαλακτική του δράση στις βλεννώδεις επιφάνειες των πεπτικών οργάνων. Αυτό βοηθά στην εξάλειψη της φλεγμονής και της δυσλειτουργίας αυτών των οργάνων. Η σωστά παρασκευασμένη τροφή από αυτό το δημητριακό προάγει την αναγέννηση των φλεγμονωδών ιστών του παγκρέατος.

• Ο χυλός παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι ένα βαρύ φαγητό, επομένως για κανονική πέψη πρέπει να βράσει καλά.

Τα δημητριακά, αφού πλυθούν σε αρκετά νερά, μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε νερό ή περιχύνονται με ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (κεφίρ, ξινόγαλα). Οι αναλογίες είναι ένα ποτήρι ανά λίτρο υγρού. Το πρωί, το υγρό μέρος στραγγίζεται, προστίθεται βραστό νερό ή γάλα (1:3) και βράζεται ή διατηρείται σε υδατόλουτρο για 6 ώρες. Μπορείτε να βάλετε το τηγάνι στο φούρνο για αυτό το διάστημα. Τρώγεται ζεστό, επειδή το κρύο χυλό είναι άγευστο.

Κουσκούς για παγκρεατίτιδα

Ίσως δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι το κουσκούς και με τι να τρώνε κουσκούς για παγκρεατίτιδα. Αυτό είναι ένα από τα νέα προϊόντα, ελάχιστα γνωστά στους Ευρωπαίους. Η πατρίδα του κουσκούς είναι τα εδάφη της Βόρειας Αφρικής και της Μεσογείου. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία - αρχικά από σιτάρι, με βάση το σιμιγδάλι, σήμερα - από ρύζι, κεχρί, κριθάρι.

• Σε ορισμένες αραβικές χώρες, αυτά τα κανονικά στρογγυλά κομμάτια ίδιου μεγέθους αποτελούν εθνικό πιάτο.

Το κους κους είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μπορεί να καθαρίσει το πεπτικό σύστημα, να μειώσει τη χοληστερόλη στο αίμα, να βελτιώσει την ανοσία, να ενισχύσει τον καρδιακό μυ. Το χυλό από δημητριακά με παγκρεατίτιδα είναι απαράδεκτο στο στάδιο της επιδείνωσης της διαδικασίας. Όπως και άλλα τρόφιμα, όλα τα χυλό απαγορεύονται αυτή τη στιγμή.

• Μετά από δύο εβδομάδες, όταν ο πόνος υποχωρήσει και η κατάσταση σταθεροποιηθεί, το κους κους εμφανίζεται στο μενού, δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα. Η φάση της ύφεσης δεν επιβάλλει περιορισμούς στην κατανάλωση χυλού.

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε το προϊόν έτσι ώστε το άρρωστο όργανο να μπορεί εύκολα να το αντιληφθεί και να το χωνέψει. Εάν υπό κανονικές συνθήκες αρκεί απλώς να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά, τότε με παγκρεατίτιδα θα πρέπει να βράσει για 5 λεπτά. Και ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, κάντε τη μάζα του κουσκούς ομοιογενή. Αυτή είναι η ιδανική συνοχή για ένα άρρωστο πάγκρεας.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μενού ενός ασθενούς χωρίς δημητριακά για παγκρεατίτιδα, από τα οποία παρασκευάζεται ευαίσθητη τροφή, περιβάλλει και προστατεύει τα πεπτικά όργανα. Διαφορετικά δημητριακά είναι αποδεκτά με διαφορετικούς τρόπους, το καθένα έχει τις δικές του προειδοποιήσεις. Εάν ακολουθήσετε τους διατροφικούς κανόνες για το μαγείρεμα και το φαγητό, αυτά τα γνωστά πιάτα αποτελούν ένα πλήρες συστατικό της θεραπείας, όχι λιγότερο σημαντικό από τα φάρμακα για την παγκρεατίτιδα.