Διατροφή για την έξαρση της παγκρεατίτιδας

Ακόμα και ένα εντελώς υγιές άτομο μπορεί να αναπτύξει παγκρεατίτιδα - για παράδειγμα, μετά από μολυσματική ασθένεια, δηλητηρίαση ή λόγω ηπατικής δυσλειτουργίας. Η ασθένεια μπορεί να προχωρήσει με περιοδικές εξάρσεις και στάδια ύφεσης. Σήμερα θα μιλήσουμε για το ποια πρέπει να είναι η διατροφή κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της παγκρεατίτιδας.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια πολύ συχνή ασθένεια που συχνά είναι συνέπεια της κακής διατροφής, της υπερκατανάλωσης τροφής και της υπερβολικής κατανάλωσης αλκοόλ.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Διατροφή κατά την έξαρση της παγκρεατίτιδας

Πότε πρέπει να αλλάξετε τη διατροφή σας; Τις περισσότερες φορές, το σκεφτόμαστε όταν κάτι δεν πάει καλά με το σώμα μας: υπερβολικό βάρος, μεταβολικές διαταραχές, χρόνιες ασθένειες. Η δίαιτα κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της παγκρεατίτιδας είναι απλώς απαραίτητη, γιατί χωρίς αυτήν, είναι σχεδόν αδύνατο να θεραπευτεί η ασθένεια.

Όταν αναπτύσσεται παγκρεατίτιδα, η δίαιτα συνταγογραφείται για τουλάχιστον 1 έτος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ασθενής δίνει στο πεπτικό του σύστημα την ευκαιρία να ανακάμψει και να προσαρμοστεί στην κανονική λειτουργία.

Όσον αφορά την οξεία περίοδο της ίδιας της νόσου, κατά τις πρώτες δύο ή τρεις ημέρες της έξαρσης, η κατανάλωση φαγητού απαγορεύεται εντελώς. Στην οξεία περίοδο, είναι εξαιρετικά σημαντικό να δημιουργηθεί μέγιστη ανάπαυση για το πεπτικό σύστημα, και ιδιαίτερα για το πάγκρεας. Αυτός ο χρόνος πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τη σταθεροποίηση της διαταραχής των μεταβολικών διεργασιών, για την ομαλοποίηση της παραγωγής ενζύμων για την πέψη.

Ας επαναλάβουμε ότι δεν μπορείτε να φάτε τις πρώτες ημέρες. Εάν ο ασθενής διψάει, μπορείτε να σβήσετε τη δίψα σας με μια μικρή ποσότητα αλκαλικού μη αεριζόμενου νερού: Borjomi, Polyana kvasova, Luzhanskaya, κ.λπ. Το αλκαλικό νερό μπορεί να καταστείλει την έκκριση του γαστρικού υγρού, γεγονός που θα επιτρέψει στο πάγκρεας να ξεκουραστεί.

Τις επόμενες ημέρες, ανάλογα με την κατάσταση του ασθενούς, επιτρέπεται η κατανάλωση όλο και περισσότερου υγρού, σταδιακά μεταβαίνοντας σε υγρή και ημίρρευστη απαλή τροφή.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Διατροφή για επιδείνωση χρόνιας παγκρεατίτιδας

Σε περίπτωση επιδείνωσης της χρόνιας παγκρεατίτιδας, συνήθως συνταγογραφείται μια δίαιτα υδατανθράκων-πρωτεϊνών. Τα λίπη στη διατροφή πρέπει να είναι περιορισμένα: αντιπροσωπεύουν μεγάλο βάρος για το πάγκρεας και τη χοληδόχο κύστη. Επιτρέπεται μόνο μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Χάρη στην πρωτεϊνική τροφή, ο κατεστραμμένος παγκρεατικός ιστός αποκαθίσταται. Οι υδατάνθρακες δεν απαγορεύονται, ωστόσο, εάν υπάρχει υποψία εμφάνισης διαβήτη, τότε δεν συνιστώνται εύπεπτοι υδατάνθρακες (απλά σάκχαρα, μαρμελάδα, γλυκά).

Οι βιταμίνες έχουν μεγάλη σημασία για την αποκατάσταση του πεπτικού συστήματος και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος: βιταμίνη Α, C, βιοφλαβονοειδή και ομάδα Β.

Η ημερήσια πρόσληψη αλατιού θα πρέπει να περιορίζεται απότομα (για τη μείωση του οιδήματος του φλεγμονώδους αδένα), τουλάχιστον για 2-3 εβδομάδες.

Είναι απαραίτητο να βελτιωθεί η πρόσληψη ασβεστίου στο σώμα, η οποία μπορεί να ενισχύσει τα αγγειακά τοιχώματα και να μειώσει τη διαπερατότητά τους.

Σε περίπτωση επιδείνωσης της χρόνιας παγκρεατίτιδας, θα πρέπει να στραφείτε σε υγρή και πουρέ τροφής, η οποία σερβίρεται ζεστή, χωρίς αλάτι, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Αρχικά, επιτρέπονται πουρές σούπες, μη όξινο κεφίρ, υγρά δημητριακά σε νερό (βρώμη, ρύζι, σιμιγδάλι), πουρές λαχανικών, χτυπημένο τυρί cottage χαμηλών λιπαρών, αδύναμο τσάι χωρίς ζάχαρη.

Με την πάροδο του χρόνου, το μενού επεκτείνεται: προστίθενται ασπράδια αυγών, ζελέ, πιάτα με κρέας και ψάρι στον ατμό με χαμηλά λιπαρά, καθώς και λευκό φρυγανισμένο ψωμί.

Είναι απαραίτητο να τρώτε σε μικρές μερίδες για να αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής. Είναι βέλτιστο να τρώτε έως και 6 φορές την ημέρα.

Απαγορεύονται τα τηγανητά, καπνιστά, αλατισμένα, τουρσί και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καθώς και τα λιπαρά κρέατα και το λίρδα, η λιπαρή ξινή κρέμα, το αλκοόλ και τα αρτοσκευάσματα.

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Διατροφή μετά από επιδείνωση της παγκρεατίτιδας

Αφού εξαφανιστούν τα σημάδια της οξείας παγκρεατίτιδας και αποκατασταθεί η λειτουργία του παγκρέατος, η δίαιτα δεν πρέπει να διακοπεί σε καμία περίπτωση.

Μια δίαιτα μετά από μια επιδείνωση της παγκρεατίτιδας συνταγογραφείται, πρώτα απ 'όλα, για να αποφευχθεί η υποτροπή της νόσου.

Το φαγητό μαγειρεύεται σε ατμομάγειρα, βράζει ή ψήνεται στο φούρνο με μικρή ποσότητα λίπους.

Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα προϊόντα που συνιστώνται κατά τη διάρκεια μιας επιδείνωσης της παγκρεατίτιδας:

• λευκά κράκερ, αποξηραμένα κομμάτια ψωμιού.
• πιάτα λαχανικών με τη μορφή πουρέ ή κρεμώδους σούπας.
• ζυμαρικά;
• δημητριακά (βρώμη, σιμιγδάλι, ρύζι, κριθάρι, φαγόπυρο) σε πολτοποιημένη κατάσταση.
• φυτικά έλαια;
• βλεννώδεις και κρεμώδεις σούπες;
• κρέας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, κατά προτίμηση κοτόπουλο ή κουνέλι, μοσχάρι είναι δυνατό.
• ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά;
• γαλακτοκομικά προϊόντα (φρέσκα και μη όξινα)·
• φρούτα, ξεφλουδισμένα, ψημένα ή βρασμένα·
• μη όξινη κομπόστα, ζελέ, ζελέ, φρεσκοστυμμένοι χυμοί αραιωμένοι μισό-μισό με νερό.
• ασπράδια αυγών
• μια μικρή ποσότητα μουλιασμένων αποξηραμένων φρούτων σε αλεσμένη κατάσταση.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση των ακόλουθων προϊόντων και πιάτων:

• φρέσκα αρτοσκευάσματα, αρτοσκευάσματα
• λίρδα, λιπαρά κρέατα και ψάρια·
• λουκάνικα και καπνιστά προϊόντα ·
• αλατισμένα και τουρσί τρόφιμα;
• ξινά τρόφιμα;
• ζωικό λίπος;
• φασόλια, μπιζέλια, φακές
• πλούσιοι λιπαροί ζωμοί, λιπαρή ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος.
• πιάτα με λάχανο;
• σκληρό τυρί;
• λάχανο, ραπανάκι, οξαλίδα;
• μπαχαρικά, αλάτι;
• ξύδι, μαγιονέζα, κέτσαπ, σάλτσες
• τηγανητά τρόφιμα;
• γλυκά, κέικ, αρτοσκευάσματα, παγωτό, σοκολάτα;
• καφές, κακάο, ανθρακούχα ποτά;
• αλκοολούχα ποτά.

[ 11 ], [ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Μενού διατροφής για επιδείνωση της παγκρεατίτιδας

Η δίαιτα για την επιδείνωση της παγκρεατίτιδας περιλαμβάνει την κατανάλωση μικρών μερίδων πέντε έως έξι φορές την ημέρα. Η υπερκατανάλωση τροφής δεν πρέπει ποτέ να επιτρέπεται.

Μην ξεχνάτε ότι τις πρώτες ημέρες της έξαρσης, το φαγητό απαγορεύεται γενικά, μπορείτε να πιείτε μόνο λίγο μεταλλικό νερό χωρίς αέριο. Στο μέλλον, η διατροφή θα επεκταθεί και θα σας δώσουμε ένα παράδειγμα παρακάτω.

Προσφέρουμε ένα πρόχειρο μενού για μία εβδομάδα. Μπορείτε να σχεδιάσετε μόνοι σας ένα τέτοιο μενού, χρησιμοποιώντας προϊόντα από τη λίστα επιτρεπόμενων προϊόντων.

Η πρώτη μέρα

• Πρωινό. Μισή μερίδα γλοιώδης σούπα, 100 ml μη ανθρακούχο νερό.
• Σνακ: Ψημένο μήλο χωρίς φλούδα.
• Μεσημεριανό. Μισή μερίδα πουρέ πατάτας χωρίς βούτυρο και αλάτι, γάλα.
• Απογευματινό σνακ. Φιλέτο κοτόπουλου, παξιμάδι.
• Δείπνο. Χυλός φαγόπυρου, αδύναμο τσάι με γάλα.

[ 15 ]

Δεύτερη μέρα

• Πρωινό. Ομελέτα με ασπράδια αυγών στον ατμό, τσάι χαμομηλιού.
• Σνακ. Ψημένο αχλάδι.
• Μεσημεριανό. Πουρές σούπας κριθαριού, κρουτόν, κομπόστα.
• Απογευματινό σνακ. Ζελέ γάλακτος.
• Δείπνο. Χυλός σιμιγδαλιού με αποξηραμένα φρούτα, αδύναμο τσάι.

Τρίτη μέρα

• Πρωινό. Πλιγούρι βρώμης με σταφίδες, τσάι από τριαντάφυλλο.
• Σνακ. Μια μικρή μπανάνα.
• Μεσημεριανό. Ένα κομμάτι ψάρι στον ατμό με πουρέ καρότου, κομπόστα.
• Απογευματινό σνακ. Τυρί cottage με λίγο μέλι.
• Δείπνο. Χυλός ρυζιού με γάλα, αδύναμο τσάι.

Τέταρτη μέρα

• Πρωινό. Κατσαρόλα με τυρί cottage, πράσινο τσάι.
• Σνακ. Γιαούρτι.
• Μεσημεριανό. Χυλός φαγόπυρου με ατμισμένο κοτολέτα, κομπόστα.
• Απογευματινό σνακ. Μπισκότα με γάλα.
• Δείπνο. Βερμιτσέλι με λαχανικά, τσάι.

Πέμπτη ημέρα

• Πρωινό. Πουτίγκα σιμιγδαλιού, τσάι με μέντα.
• Σνακ. Ένα κρουτόν, ζελέ.
• Μεσημεριανό. Ζωμός κοτόπουλου, κοτολέτα καρότου, κομπόστα.
• Απογευματινό σνακ. Μους φρούτων.
• Δείπνο. Κεφτεδάκια ψαριού με πουρέ λαχανικών, αδύναμο τσάι.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ]

Ημέρα έξι

• Πρωινό. Χυλός ρυζιού με φρούτα, αδύναμο τσάι.
• Σνακ. Ζελέ φρούτων.
• Μεσημεριανό. Σούπα σέλινου, κοτολέτα ψαριού, κομπόστα.
• Απογευματινό σνακ. Τσάι με γάλα, ανάλατο κράκερ.
• Δείπνο. Ατμιστό πατάτας zrazy με κιμά κοτόπουλου, αδύναμο τσάι.

Έβδομη ημέρα

• Πρωινό. Μπαλάκια τυροπήγματος με μαρμελάδα, τσάι με γάλα.
• Σνακ. Μους μήλου.
• Μεσημεριανό. Φιλέτο ψαριού με γαρνιτούρα φαγόπυρου, κομπόστα.
• Απογευματινό σνακ. Ζελέ βρώμης και ένα παξιμάδι.
• Δείπνο. Κολοκυθάκια βραστά με ατμιστό κοτολέτα, αδύναμο τσάι.

Στο τέλος κάθε ημέρας, πριν τον ύπνο, συνιστάται να πίνετε 100-150 ml φρέσκου κεφίρ ή γιαουρτιού. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, αντί για ψωμί, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα κράκερ και φτιάξτε ένα αδύναμο τσάι και πιείτε το ζεστό. Όλα τα πιάτα δεν πρέπει να είναι ούτε κρύα ούτε ζεστά όταν καταναλώνονται. Τα ζεστά τρόφιμα χωνεύονται πολύ πιο εύκολα.

Συνταγές διατροφής για επιδείνωση της παγκρεατίτιδας

• Μπαλάκια πατάτας με κοτόπουλο

Θα χρειαστούμε: πατάτες, στήθος κοτόπουλου, καρότα, χόρτα, κρεμμύδι, φυτικό λάδι.

Βράστε το στήθος κοτόπουλου και περάστε το από έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ μαζί με βραστά καρότα και ένα μικρό κρεμμύδι.

Βράστε τις πατάτες και λιώστε τες. Σχηματίστε έναν κύκλο από τον πουρέ πατάτας, βάλτε μέσα λίγο κιμά και φτιάξτε μια μπάλα. Τοποθετήστε τις μπαλίτσες που προκύπτουν στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Τοποθετήστε τις κατεψυγμένες μπάλες σε ατμομάγειρα ή φούρνο. Αν ψήνετε στο φούρνο, τοποθετήστε τις μπάλες σε μια φόρμα, την οποία έχετε προηγουμένως λαδώσει με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C. Πασπαλίστε με μυρωδικά όταν σερβίρετε.

• Γαρνιτούρα με μαργαριτάρι και κριθάρι

Θα χρειαστούμε: λίγο φυτικό λάδι, ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, νερό (περίπου 0,5 λίτρο), κριθάρι – ½ φλιτζάνι, μία ντομάτα.

Ρίξτε νερό στο κριθάρι και μαγειρέψτε για 45 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Στη συνέχεια, στραγγίστε την περίσσεια νερού, προσθέστε μια σταγόνα ελαιόλαδο και αφήστε το κάτω από το καπάκι.

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένη ντομάτα και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι.

Περάστε το μαργαριτάρι κριθάρι μέσα από ένα μπλέντερ, προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, ανακατέψτε και αφήστε το κάτω από το καπάκι για άλλα 5-6 λεπτά.

• Σπιτικό βραστό λουκάνικο

Ας πάρουμε: 700 γρ. στήθος κοτόπουλου, 300 ml ξινή κρέμα, 3 ασπράδια αυγών, λίγο αλάτι, μυρωδικά αν θέλετε.

Κόψτε το ωμό στήθος και περάστε το από ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει χυλός. Προσθέστε την πρωτεΐνη, λίγο αλάτι και χόρτα, αν θέλετε.

Ρίξτε την ψυχρή ξινή κρέμα στο προκύπτον μείγμα και ανακατέψτε.

Χωρίζουμε το ένα τρίτο του κιμά σε μεμβράνη, σχηματίζουμε ένα λουκάνικο, τραβώντας τις άκρες μεταξύ τους με ένα νήμα. Έτσι, θα πρέπει να έχουμε τρία λουκάνικα.

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά μετά το βράσιμο (ώστε το νερό να σταματήσει να βράζει, αλλά η θερμοκρασία του να διατηρείται). Τοποθετήστε τα λουκάνικα στην κατσαρόλα και βάλτε ένα πιατάκι από πάνω για να μην επιπλέουν. Βράστε για μια ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα, αφήστε τα να κρυώσουν και μόνο τότε αφαιρέστε τη μεμβράνη. Κόψτε τα και σερβίρετε.

[ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]