Λιπαρά οξέα

Τα λιπαρά οξέα είναι τα απλούστερα λιπίδια και αποτελούνται από μακριές αλυσίδες υδρογονανθράκων.

Τα λιπαρά οξέα είναι συστατικό πιο σύνθετων λιπιδίων και παρέχουν τις περισσότερες θερμίδες από τα διαιτητικά λίπη.

Τα λιπαρά οξέα ταξινομούνται με βάση τον αριθμό των ατόμων άνθρακα στο μόριο (μήκος αλυσίδας). Μπορούν να είναι κορεσμένα, δηλαδή χωρίς διπλούς δεσμούς. Αυτά περιλαμβάνουν τα λαυρικά (C12:0), μυριστικά (C14:0), παλμιτικά (C16:0) και στεατικά (C18:0) οξέα. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως το ελαϊκό οξύ (C18:1), περιέχουν έναν διπλό δεσμό. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως το λινολεϊκό οξύ (C18:2), περιέχουν περισσότερους από έναν διπλούς δεσμούς. Μερικά από τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, δηλαδή το λινολεϊκό και το λινολενικό οξύ, δεν μπορούν να συντεθούν στο σώμα, επομένως ταξινομούνται ως απαραίτητα λιπαρά οξέα. Πρέπει να παρέχονται στον οργανισμό με την τροφή. Αυτά τα οξέα χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση άλλων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας, τα οποία είναι σημαντικά στη σύνθεση των εικοσανοειδών. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα ταξινομούνται επίσης ανάλογα με τη θέση του διπλού δεσμού, δηλαδή ωμέγα-9 (Q-9 ή n-9), ωμέγα-6 (Q-6 ή n-6), ωμέγα-3 (Q-3 ή n-3), με βάση τη θέση του πρώτου διπλού δεσμού από την ομάδα του μεθυλίου. Επιπλέον, αυτά τα ακόρεστα λιπαρά οξέα ταξινομούνται επίσης με βάση την ισομερή διαμόρφωση των διπλών δεσμών, δηλαδή cis και trans, που καθορίζουν τις ιδιότητες αυτών των οξέων.

Ο τύπος του λιπαρού οξέος μπορεί να επηρεάσει τις φυσικές ιδιότητες του λίπους, την απορρόφησή του, την απορρόφηση, τον μεταβολισμό, την αξιοποίησή του και τελικά την υγεία.

Στην αμερικανική διατροφή, περίπου το 80% του συνολικού λίπους προέρχεται από κρέας, ψάρι, σαλάτες, λίπη μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον, το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν σημαντικές πηγές κορεσμένων λιπαρών οξέων. Τα προϊόντα δημητριακών, όπως τα ψωμιά με μαγιά, τα κέικ και τα μπισκότα, συμβάλλουν σημαντικά στην πρόσληψη μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Τα ψάρια και τα οστρακοειδή αποτελούν σημαντικές πηγές πολυακόρεστων λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας.

Τριακυλογλυκερίδια

Τα διαιτητικά λίπη και τα φυτικά έλαια είναι τριακυλογλυκερίδια (TAGs), στα οποία τρία λιπαρά οξέα εστεροποιούνται σε γλυκερόλη με την κυριαρχία ενός χαρακτηριστικού λιπαρού οξέος, το οποίο επηρεάζει τη συνολική σύνθεση της διατροφής και την επιλογή της πρόσληψης τροφής. Τα λίπη και τα έλαια αποτελούνται από πολλά λιπαρά οξέα, που παρουσιάζονται σε αναλογίες χαρακτηριστικές του αντίστοιχου λίπους ή ελαίου. Συνήθως, ένα ή δύο λιπαρά οξέα κυριαρχούν σε ένα λίπος ή έλαιο. Για παράδειγμα, το λινολεϊκό οξύ αποτελεί το 78% των λιπαρών οξέων στο ηλιέλαιο. Σε όγκο, τα φυτικά έλαια, εκτός από την τροπική καρύδα και το φοινικέλαιο, είναι οι κύριες πηγές ακόρεστων λιπαρών οξέων, και τα ζωικά λίπη είναι πηγές κορεσμένων λιπαρών οξέων, επομένως, είναι δυνατό να αλλάξει το προφίλ λιπαρών οξέων στη διατροφή μόνο αντικαθιστώντας την πηγή λίπους. Επιπλέον, η βιοτεχνολογία επιτρέπει την παραγωγή λιπών και προϊόντων με συγκεκριμένη σύνθεση λιπαρών οξέων, των λεγόμενων τροποποιημένων τροφίμων.

Διατροφικές οδηγίες και πρόσληψη λίπους

Οι γενικές διατροφικές συστάσεις προβλέπουν ότι η συνολική πρόσληψη ενέργειας πρέπει να είναι <30% από το συνολικό λίπος και <10% από τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, και η πρόσληψη χοληστερόλης να είναι <300 mg την ημέρα.

Αρκετές εθνικές έρευνες που αναφέρονται από διάφορους οργανισμούς των ΗΠΑ δείχνουν ότι η συνολική πρόσληψη λίπους από τον πληθυσμό έχει μειωθεί σε περίπου 34% των θερμίδων από το 1990. Τα δεδομένα δείχνουν ότι μόνο το 18, 14 και 21% των ανδρών και το 18, 18 και 25% των γυναικών ηλικίας 6-11, 12-19 και άνω των 20 ετών, αντίστοιχα, έλαβαν <30% της ενέργειάς τους από λίπος.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]