Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Υποκατάστατα λίπους
Ιατρικός εμπειρογνώμονας του άρθρου
Τελευταία επισκόπηση: 06.07.2025
Σε μια προσπάθεια να μειώσουν την πρόσληψη λίπους από τη διατροφή, ορισμένα άτομα στρέφονται σε προϊόντα που περιέχουν τροποποιημένο λίπος. Το 1996, περίπου το 88% του πληθυσμού των ΗΠΑ κατανάλωνε τρόφιμα και ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά. Για να καλύψουν αυτές τις ανάγκες, οι κατασκευαστές τροφίμων έχουν δημιουργήσει μια ποικιλία συστατικών που ονομάζονται υποκατάστατα λίπους ή ανάλογα λίπους.
[ Υποκατάστατα ή ανάλογα λίπους
- καμία χημική ομοιότητα με το λίπος
- αναπαράγουν τις λειτουργικές και αισθητηριακές ιδιότητες του λίπους
- η ενεργειακή αξία είναι μικρότερη
- αντικατάσταση ολόκληρου ή μέρους του λίπους σε ένα προϊόν
- μερική αναπαραγωγή ορισμένων ιδιοτήτων του λίπους
- μείωση της κατανάλωσης λίπους κατά το τηγάνισμα.
Τύποι υποκατάστατων λίπους
Με βάση τους υδατάνθρακες:
- δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα
- δεν ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες
Μικροδιασπαρμένη πρωτεΐνη:
- δίνει μια λιπαρή γεύση στο στόμα
- δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υψηλές θερμοκρασίες λόγω πήξης πρωτεϊνών
Με βάση τα λιπαρά:
- Μονοδιγλυκερίδια:
- αλλαγή της σύνθεσης των λιπαρών οξέων
- μειώνουν το συνολικό ενεργειακό περιεχόμενο
- Λιπαρά οξέα συνδεδεμένα με μόρια σακχάρου:
- δεν χωνεύονται από τα εντερικά ένζυμα
- ανθεκτικό στη θερμότητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα
Αυτά τα υποκατάστατα αναμενόταν να μειώσουν σημαντικά τη συνολική πρόσληψη λίπους. Ωστόσο, η προσθήκη τους στα τρόφιμα δεν αντικαθιστά το διαιτητικό λίπος, επομένως οι ειδικοί πιστεύουν ότι το λίπος στα τρόφιμα μπορεί να μειωθεί ή να αντικατασταθεί με ασφάλεια χρησιμοποιώντας κατάλληλες τεχνικές επεξεργασίας τροφίμων.