Ιατρικός εμπειρογνώμονας του άρθρου
Νέες δημοσιεύσεις
Τα υποκατάστατα λίπους
Τελευταία επισκόπηση: 20.11.2021
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Σε μια προσπάθεια να μειωθεί η κατανάλωση βρώσιμων λιπών, ορισμένα άτομα καταφεύγουν σε κατανάλωση τροφών με τροποποιημένο λίπος. Το 1996, περίπου το 88% του αμερικανικού πληθυσμού κατανάλωνε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα και ποτά. Για να καλύψουν αυτές τις ανάγκες, οι κατασκευαστές τροφίμων δημιούργησαν μια ποικιλία συστατικών που ονομάζονται υποκατάστατα λίπους ή τα ανάλογα τους.
[Αντικαταστάσεις ή ανάλογα λίπους
- καμία χημική ομοιότητα με το λίπος
- αναπαράγουν τις λειτουργικές και αισθητικές ιδιότητες του λίπους
- η ενεργειακή αξία είναι μικρότερη
- αντικατάσταση του συνόλου ή μέρους του λίπους στο προϊόν
- μερική αναπαραγωγή ορισμένων ιδιοτήτων του λίπους
- μείωση της ποσότητας λίπους κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Τύποι υποκατάστατων λίπους
Με βάση υδατάνθρακες:
- δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το τηγάνισμα
- δεν ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες
Μικροδιασπειρημένη πρωτεΐνη:
- παρέχει μια γεύση λίπους στο στόμα
- Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υψηλές θερμοκρασίες λόγω πήξης πρωτεϊνών
Με βάση τα λίπη:
- Μονοδιαγλυκερίδια:
- αλλαγή της σύνθεσης λιπαρών οξέων
- μείωση του συνολικού ενεργειακού περιεχομένου
- Λιπαρά οξέα που σχετίζονται με μόρια ζάχαρης:
- δεν αφομοιώνονται από εντερικά ένζυμα
- ανθεκτικό στη θερμότητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα
Αυτά τα υποκατάστατα έπρεπε να μειώσουν σημαντικά τη συνολική πρόσληψη λίπους. Ωστόσο, η προσθήκη τους σε τρόφιμα δεν αντικαθιστά εδώδιμα λίπη, έτσι οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι ασφαλές να μειωθεί ή να αντικατασταθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά στα τρόφιμα χρησιμοποιώντας τις κατάλληλες μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων.