Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Το υποκατάστατο της ζάχαρης μπορεί να σας κάνει να γίνετε υπέρβαροι
Τελευταία επισκόπηση: 01.07.2025
Στις μέρες μας, πολλοί άνθρωποι αφιερώνουν αρκετό χρόνο στην υγιεινή διατροφή και περιορίζουν την κατανάλωση γλυκών, λιπαρών και συντηρητικών. Πολλές δημοφιλείς δίαιτες σήμερα προτείνουν την πλήρη απόρριψη της ζάχαρης και των προϊόντων που την περιέχουν. Αντί για ζάχαρη, σε τέτοιες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται διάφορα τεχνητά υποκατάστατα, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για να μειώνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες κατά την παρασκευή γλυκών προϊόντων και να βοηθούν τους ανθρώπους να τηρούν μια δίαιτα και να παραμένουν πιο αδύνατοι.
Πρόσφατες διατροφικές μελέτες σχετικά με τα υποκατάστατα ζάχαρης έχουν δείξει ότι η αντικατάσταση της ζάχαρης με τεχνητά γλυκαντικά μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα από αυτό που περιμένετε. Τα υποκατάστατα ζάχαρης όχι μόνο μπορούν να έχουν επιβλαβείς επιπτώσεις στον οργανισμό, αλλά μπορούν επίσης να συμβάλουν στην υπερβολική αύξηση βάρους σε άτομα που τα καταναλώνουν τακτικά.
Ερευνητές από το Αμερικανικό Πανεπιστήμιο Purdue (ΗΠΑ, Ιντιάνα) διεξήγαγαν πρόσφατα μια σειρά πειραμάτων για να αποδείξουν ότι ένα υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό βάρος. Οι πρώτες μελέτες διεξήχθησαν σε μικρά τρωκτικά: οι επιστήμονες χώρισαν 20 λευκούς αρουραίους σε δύο ίσες ομάδες, οι οποίοι τρέφονταν με διαφορετικές τροφές για αρκετούς μήνες. Η πρώτη ομάδα τρέφονταν με ένα προϊόν γάλακτος που είχε υποστεί ζύμωση με κανονική λευκή ζάχαρη και η δεύτερη με το ίδιο γιαούρτι με την προσθήκη σακχαρίνης. Η σακχαρίνη είναι ένα προϊόν που είναι εκατοντάδες φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, αλλά ταυτόχρονα δεν απορροφάται από τον ζωντανό οργανισμό και αποβάλλεται άθικτο. Όπως και άλλα τεχνητά γλυκαντικά, η σακχαρίνη δεν είναι θρεπτική και δεν περιέχει θερμίδες. Τα τεχνητά γλυκαντικά ουσιαστικά δεν περιέχουν υδατάνθρακες και όταν φτάσουν στους υποδοχείς της γλώσσας, προκαλούν μια άμεση αίσθηση γλυκύτητας. Εκτός από τη σακχαρίνη, υπάρχουν ακεσουλφάμη, κυκλαμικό και άλλα υποκατάστατα ζάχαρης.
Αρκετούς μήνες μετά την έναρξη της μελέτης, οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι τα τρωκτικά που κατανάλωναν το προϊόν γάλακτος που είχε υποστεί ζύμωση με υποκατάστατο ζάχαρης πήραν περισσότερο βάρος από τους αρουραίους που έτρωγαν γιαούρτι με ζάχαρη. Οι επιστήμονες παρατήρησαν επίσης ότι οι αρουραίοι που τράφηκαν με το υποκατάστατο ζάχαρης έτρωγαν 2-3 φορές περισσότερο από τα τρωκτικά της άλλης ομάδας.
Κατά τη διάρκεια της μελέτης, μια ομάδα επιστημόνων ανακάλυψε ότι ο λόγος για το φαινομενικά παράλογο αποτέλεσμα του πειράματος είναι ότι ένας μεγάλος αριθμός τεχνητών γλυκαντικών δεν είναι σε θέση να επηρεάσει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα και, κατά συνέπεια, να μην το αυξήσει. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο ή ζώο δεν αισθάνεται χορτάτο κατά τη διάρκεια του γεύματος. Το σήμα κορεσμού φτάνει στον εγκέφαλο κάπως αργότερα και το ζώο κατάφερε να φάει μια μερίδα 2-2,5 φορές μεγαλύτερη από το τρωκτικό που έτρωγε τροφή με λευκή ζάχαρη.
Οι επιστήμονες προειδοποιούν επίσης ότι τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να αλλάξουν τους φυσικούς μηχανισμούς της αντίληψης της γεύσης στο ανθρώπινο σώμα. Η γλυκιά γεύση μπορεί υποσυνείδητα να βοηθήσει ένα άτομο να εκτιμήσει την πιθανή θερμιδική περιεκτικότητα των τροφίμων, κάτι που δεν μπορεί παρά να επηρεάσει την αντίληψη της γεύσης και τον ρυθμό του μεταβολισμού. Τα υποκατάστατα ζάχαρης «μπερδεύουν» το σώμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας του φαγητού και η όρεξη ενός ατόμου μπορεί να αυξηθεί ξαφνικά ή ο μεταβολισμός να επιβραδυνθεί. Ένα άτομο που έχει συνηθίσει να παρακολουθεί τη διατροφή του και το βάρος του δίνει προσοχή στην θερμιδική περιεκτικότητα κάθε προϊόντος που καταναλώνει, και τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να νανουρίσουν την επαγρύπνηση, καθώς λόγω της μηδενικής θερμιδικής περιεκτικότητας, για παράδειγμα, της σακχαρίνης, ένα άτομο δεν λαμβάνει υπόψη την ποσότητα του προϊόντος που καταναλώνεται μαζί της.
Ένα επιπλέον σημείο που επιβεβαιώνει την αρνητική επίδραση των υποκατάστατων ζάχαρης στην υγεία και το βάρος των ανθρώπων που τα καταναλώνουν είναι τα στατιστικά στοιχεία που δείχνουν τον αριθμό των ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία σε χώρες όπου τα υποκατάστατα ζάχαρης καταναλώνονται όλο και πιο συχνά κάθε μέρα.