Πώς διατηρείτε τα φρούτα και τα μούρα;

Η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι ένας βολικός τρόπος για να διατηρήσετε τα πλεονάζοντα δώρα από το δάσος, τα χωράφια, τους κήπους και τους λαχανόκηπους για το καλοκαίρι. Το αλάτι, η ζάχαρη, το ξίδι και το γαλακτικό οξύ είναι τέσσερα φυσικά συντηρητικά που είναι γνωστά εδώ και αιώνες. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται συχνότερα για τη μακροχρόνια αποθήκευση φρούτων και μούρων - διατηρούνται κομπόστες, μαρμελάδες, κονσέρβες, ζελέδες, μαρμελάδες, αλλά υπάρχουν και παρασκευάσματα με ξίδι και αλάτι, όπως τσάτνεϊ και άλλες σάλτσες φρούτων και μούρων.

Ένας από τους βασικούς κανόνες της κονσερβοποίησης είναι η προσεκτική επιλογή των συστατικών σας! Όσο πιο φρέσκα είναι τα προϊόντα που χρησιμοποιείτε, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση και το άρωμα του πιάτου σας. Αποφύγετε τα χαλασμένα ή φθαρμένα φρούτα και μούρα, πλύνετε και στεγνώστε τα υπόλοιπα. Επιλέξτε συνταγές για κονσερβοποίηση εκ των προτέρων για να αποφύγετε απροσδόκητες ελλείψεις συστατικών. Δοκιμάστε να φτιάξετε, για παράδειγμα, πικάντικα μήλα. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ψημένο ή τηγανητό κρέας, πουλερικά και ένα πιάτο με τυριά. Θα χρειαστείτε 5 κιλά μήλα, 12 φλιτζάνια ζάχαρη, 6 φλιτζάνια νερό και 1 1/4 φλιτζάνια ξίδι 5% (το μηλόξιδο είναι το καλύτερο), καθώς και 3 κουταλιές της σούπας γαρίφαλο και 8 ξυλάκια κανέλας.

Πλύνετε τα μήλα. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες, αφαιρώντας πρώτα το κουκούτσι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα έξι λίτρων, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό, το ξίδι, το γαρίφαλο και την κανέλα, βράστε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Ρίξτε τις φέτες μήλου στο ζεστό σιρόπι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τώρα το παρασκεύασμα μπορεί να κονσερβοποιηθεί.

Αποστειρώστε τα βάζα. Γεμίστε μια φαρδιά κατσαρόλα, ίση σε ύψος με τα προετοιμασμένα βάζα, κατά τα δύο τρίτα με νερό. Τοποθετήστε τα γυάλινα βάζα στον πάτο της, ανάποδα, και βάλτε τα καπάκια στην ίδια κατσαρόλα. Μερικές νοικοκυρές βάζουν πρώτα μια ειδική βάση στον πάτο ή βάζουν μια πετσέτα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Κατά τη γνώμη τους, μια τέτοια προφύλαξη εμποδίζει τα βάζα να σκάσουν. Βάλτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βράστε το νερό, βράστε για 10 λεπτά. Για να αποφύγετε τυχόν εγκαύματα στα χέρια σας, φορέστε γάντια. Αφαιρέστε τα βάζα και τα καπάκια από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας μεγάλες λαβίδες μαγειρικής. Τοποθετήστε τα σε μια στεγνή, καθαρή πετσέτα κουζίνας. Μην αφαιρείτε την κατσαρόλα με το βραστό νερό από τη φωτιά. Θα τη χρειαστείτε αργότερα.

Γεμίστε τα βάζα με τα υλικά. Για τα μήλα με μπαχαρικά, τοποθετήστε πρώτα τις φέτες φρούτων και στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι από πάνω, αφήνοντας ένα μικρό κενό στο πάνω μέρος κάθε βάζου αχρησιμοποίητο. Κλείστε τα βάζα με καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά σιδερένια βιδωτά καπάκια ή μπορείτε να τα τυλίγετε σε ρολό, αν έχετε ειδικό μηχάνημα. Πιστεύεται ότι για να μην σχηματίζεται μούχλα κάτω από τα καπάκια, αξίζει να μουλιάσετε ένα κομμάτι λαδόκολλας σε αλκοόλ και να το τοποθετήσετε στο λαιμό του βάζου πριν το βιδώσετε. Χρησιμοποιώντας την ίδια λαβίδα, βάλτε τα βάζα πίσω στο βραστό νερό, επίσης με τα καπάκια προς τα κάτω, και αφήστε τα εκεί για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τα και κρυώστε τα.

Αποθηκεύστε σωστά τα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, όπως στο υπόγειο ή στα κάτω ράφια ενός ντουλαπιού κουζίνας. Αν έχετε μικρή ποσότητα ή πολύ μεγάλο ψυγείο, βάλτε τις κονσέρβες σας σε αυτό. Υπό ιδανικές συνθήκες, τα κονσερβοποιημένα φρούτα και μούρα θα διαρκέσουν για πολλά χρόνια.

[ 1 ], [ 2 ]