Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Οι επιστήμονες υπενθυμίζουν τους θανάσιμους κινδύνους του κρέατος που ψήνεται στα κάρβουνα
Τελευταία επισκόπηση: 02.07.2025
Επιστήμονες από την Κίνα προειδοποιούν: ο καπνός που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο κρέατος στα κάρβουνα έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία. Οι ειδικοί αξιολόγησαν τον κίνδυνο των καρκινογόνων ουσιών που περιέχονται στον καπνό. Ως αποτέλεσμα, διαπιστώθηκε ότι η κυρίαρχη ποσότητα αυτών των ουσιών διεισδύει στο σώμα μέσω του δέρματος (και όχι μέσω του αναπνευστικού συστήματος, όπως πιστεύουν πολλοί).
Οι ειδικοί ισχυρίζονται ότι η καύση άνθρακα απελευθερώνει πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες. Τέτοιες ουσίες είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο και μπορούν ακόμη και να προκαλέσουν γονιδιακές μεταλλάξεις που οδηγούν στην ανάπτυξη καρκινικών διεργασιών στο σώμα.
Οι επιστήμονες διεξήγαγαν ένα πείραμα στο οποίο συμμετείχαν είκοσι άνδρες ηλικίας 22-25 ετών. Για πάνω από δύο ώρες, οι εθελοντές μαγείρευαν κρέας σε μπάρμπεκιου. Πριν από το πείραμα, όλοι οι συμμετέχοντες έπρεπε να δώσουν τρία δείγματα ούρων, τα οποία ελήφθησαν σε συγκεκριμένα χρονικά διαστήματα.
Οι εθελοντές χωρίστηκαν στη συνέχεια σε τρεις ομάδες. Μόνο μία ομάδα είχε τη δυνατότητα να φάει μαγειρεμένο κρέας. Με αυτόν τον τρόπο, οι επιστήμονες προσπάθησαν να προσδιορίσουν την επίδραση των πολυκυκλικών υδρογονανθράκων που εισήλθαν στο σώμα με το κρέας. Μια άλλη ομάδα μαγείρεψε κρέας χωρίς κανένα μέσο προστασίας από τον καπνό. Και μόνο η τρίτη ομάδα χρησιμοποίησε ειδικούς αναπνευστήρες πεπιεσμένου αέρα. Στο τέλος της μελέτης, οι συμμετέχοντες έδωσαν και πάλι δείγμα ούρων.
Οι ειδικοί αξιολόγησαν το επίπεδο των ουσιών που σχηματίζονται κατά την αποικοδόμηση των πολυκυκλικών αρωματικών υδατανθράκων στα ούρα. Επιπλέον, αναλύθηκαν δείγματα αέρα που συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια του πειράματος. Όπως αναμενόταν, οι συμμετέχοντες που μαγείρεψαν και στη συνέχεια έφαγαν τηγανητό κρέας έλαβαν την υψηλότερη ποσότητα τοξικών συστατικών. Αλλά οι συμμετέχοντες που τηγάνισαν κρέας χωρίς προστατευτικό εξοπλισμό δεν ήταν λιγότερο επικίνδυνοι. Οι επιστήμονες εξεπλάγησαν, αλλά οι τοξικές ουσίες που διείσδυσαν στο σώμα των συμμετεχόντων μέσω του δέρματος ήταν ακόμη πιο επικίνδυνες από τις τοξίνες που εισπνέονταν με τον αέρα. Επομένως, ακόμη και μια τυχαία παραμονή κοντά σε ένα μπάρμπεκιου συμβάλλει στην ανάπτυξη ογκολογικών επιπλοκών.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν όλους τους λάτρεις του shashlik και του μπάρμπεκιου: για να μειωθεί η αρνητική επίδραση των τοξικών ουσιών που απελευθερώνονται με τον καπνό κατά το τηγάνισμα του κρέατος, είναι απαραίτητο να τηρηθούν ορισμένα προληπτικά μέτρα. Τα ρούχα των ανθρώπων κοντά στο μπάρμπεκιου πρέπει να έχουν μακριά και χοντρά μανίκια. Αλλά ακόμη και αυτή η προστασία, όπως λένε οι επιστήμονες, είναι προσωρινή: όταν τα υφάσματα είναι κορεσμένα με καπνό, το δέρμα αρχίζει να δέχεται ακόμη περισσότερα καρκινογόνα συστατικά. Επομένως, δεν αρκεί απλώς να προστατεύετε τον εαυτό σας με ρούχα: αυτά τα ρούχα πρέπει να αλλάζονται περιοδικά. Μόνο τηρώντας τους αναφερόμενους κανόνες μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας σε κάποιο βαθμό από τις επικίνδυνες επιπτώσεις των τοξικών ενώσεων.
Τα ευρήματα των ειδικών περιγράφονται στην έκδοση Environmental Science & Technology.
[