Οι επιστήμονες υπενθύμισαν τον θανάσιμο κίνδυνο του τηγανισμένου κρέατος στα κάρβουνα

Οι επιστήμονες από την Κίνα προειδοποιούν: ο καπνός, ο οποίος σχηματίζεται όταν τηγανίζει το κρέας στους άνθρακες, έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία. Οι ειδικοί εξέτασαν τον κίνδυνο καρκινογόνων παραγόντων που περιέχονται στον καπνό. Ως αποτέλεσμα, διαπιστώθηκε ότι η κυρίαρχη ποσότητα αυτών των ουσιών διεισδύει στο σώμα μέσω του δέρματος (και όχι μέσω του αναπνευστικού συστήματος, όπως πολλοί σκέφτονται).

Οι ειδικοί λένε ότι οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες απελευθερώνονται κατά την καύση του άνθρακα. Τέτοιες ουσίες είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο και είναι ακόμη ικανές να προκαλέσουν γονιδιακές μεταλλάξεις που οδηγούν στην ανάπτυξη καρκινικών διεργασιών στο σώμα.

Οι επιστήμονες πραγματοποίησαν ένα πείραμα στο οποίο συμμετείχαν είκοσι άνδρες ηλικίας 22-25 ετών. Για περισσότερο από δύο ώρες, οι εθελοντές μαγειρεύουν το κρέας για μπάρμπεκιου. Πριν από το πείραμα, όλοι οι συμμετέχοντες έπρεπε να περάσουν τρεις εξετάσεις ούρων σε τακτά χρονικά διαστήματα.

Στη συνέχεια οι εθελοντές χωρίστηκαν σε τρεις ομάδες. Μόνο μία από τις ομάδες μπορούσε να χρησιμοποιήσει μαγειρεμένο κρέας. Με αυτόν τον τρόπο, οι επιστήμονες προσπάθησαν να προσδιορίσουν την επίδραση των πολυκυκλικών υδρογονανθράκων, που εισήλθαν στο σώμα με κρέας. Μια άλλη ομάδα μαγειρεμένα κρέατα χωρίς καπνό. Και μόνο η τρίτη ομάδα χρησιμοποίησε ειδικούς αναπνευστήρες στον πεπιεσμένο αέρα. Στο τέλος της μελέτης, οι συμμετέχοντες πέρασαν πάλι τη δοκιμή ούρων.

Οι ειδικοί αξιολόγησαν το επίπεδο των ουσιών που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της αποσύνθεσης των πολυκυκλικών αρωματικών υδατανθράκων στα ούρα. Επιπλέον, αναλύθηκαν δείγματα αέρα που συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια του πειράματος. Όπως θα περίμενε κανείς, ο μεγαλύτερος αριθμός τοξικών συστατικών δόθηκε σε συμμετέχοντες που έψαχναν και στη συνέχεια κατανάλωναν ψημένο κρέας. Όμως οι συμμετέχοντες που ψήριζαν το κρέας χωρίς μέσα προστασίας δεν ήταν λιγότερο επικίνδυνα. Οι επιστήμονες ήταν έκπληκτοι, αλλά οι τοξικές ουσίες που διείσδυσαν τους συμμετέχοντες μέσω του δέρματος ήταν ακόμη πιο επικίνδυνες από τις τοξίνες που εισπνεύθηκαν με αέρα. Ως εκ τούτου, ακόμη και μια περιστασιακή παραμονή κοντά στο μπράτσα συνεισφέρει στην ανάπτυξη καρκινικών επιπλοκών.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν όλους τους οπαδούς του μπάρμπεκιου και μπάρμπεκιου: Για τη μείωση των επιπτώσεων των τοξικών ουσιών που απελευθερώνονται καπνός κατά το τηγάνισμα του κρέατος, είναι απαραίτητο να τηρήσει μια σειρά από προληπτικά μέτρα. Τα ρούχα των ανθρώπων κοντά στο μπάρμπεκιου πρέπει να έχουν μακρύ και σφιχτό μανίκι. Αλλά ακόμη και μια τέτοια προστασία, σύμφωνα με τους επιστήμονες, είναι προσωρινής φύσης: όταν οι ιστοί εμποτίζονται με καπνό, τα καλύμματα του δέρματος αρχίζουν να λαμβάνουν ακόμη μεγαλύτερη ποσότητα καρκινογόνων συστατικών. Επομένως, δεν αρκεί μόνο να προστατευτείτε με ρούχα: αυτά τα ρούχα πρέπει να αλλάζουν περιοδικά. Μόνο εάν παρατηρηθούν αυτοί οι κανόνες, μπορεί σε κάποιο βαθμό να προστατευθεί από τις επικίνδυνες επιπτώσεις των τοξικών ενώσεων.

Τα συμπεράσματα των ειδικών περιγράφονται στη δημοσίευση της περιβαλλοντικής επιστήμης και τεχνολογίας.

[1], [2], [3], [4]