
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Οι επιστήμονες γνωρίζουν πώς να μειώσουν τις τοξίνες στα φυτικά τρόφιμα
Τελευταία επισκόπηση: 01.07.2025

Κάθε χρόνο, εμφανίζονται όλο και περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη ρύπανση του περιβάλλοντος, η οποία οδηγεί σε επιδείνωση της υγείας του πληθυσμού.
Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά τις τοξίνες που αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στο κάδμιο (Cd).
Αυτή η ουσία εισέρχεται συνήθως στον οργανισμό μέσω φυτικών προϊόντων όπως τα δημητριακά και τα λαχανικά.
Μια νέα μελέτη επιστημόνων που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Trends in Plant Science προτείνει τρόπους για να μειώσουμε την ποσότητα καδμίου στα τρόφιμα που τρώμε καθημερινά.
«Το κάδμιο είναι ένα από τα πιο τοξικά βαρέα μέταλλα, ανήκει στη δεύτερη κατηγορία κινδύνου των «εξαιρετικά επικίνδυνων ουσιών». Αυτή η τοξίνη εναποτίθεται στο έδαφος και όσο πιο βιομηχανοποιημένη είναι η χώρα, τόσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωσή της. Η ουσία συσσωρεύεται περισσότερο στα νεφρά και το ήπαρ», λέει ο Δρ. Στέφαν Κλέμενς, επικεφαλής του Τμήματος Φυσιολογίας Φυτών στο Πανεπιστήμιο του Μπαϊρόιτ της Γερμανίας. «Οι υψηλές δόσεις καδμίου μπορούν να οδηγήσουν σε νεφρική δυσλειτουργία, οστεοπόρωση, καρκίνο και καρδιαγγειακές παθήσεις. Δεν υπάρχουν απολύτως ασφαλείς δόσεις αυτής της τοξίνης, επομένως πρέπει να προσπαθήσουμε να μειώσουμε την κατανάλωσή της στο ελάχιστο. Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι εισόδου του καδμίου στον οργανισμό είναι μέσω φυτικών προϊόντων, τα οποία «τραβούν» την τοξίνη από το έδαφος. Πρέπει να γνωρίζουμε περισσότερα για την περιεκτικότητα αυτού του στοιχείου σε διάφορα είδη τροφίμων. Ευτυχώς, επιστήμονες σε όλο τον κόσμο εργάζονται με επιτυχία προς αυτή την κατεύθυνση».
Σύμφωνα με τους ειδικούς, έχουν καταφέρει στο παρελθόν να κατανοήσουν γιατί ένα φυτό ρυζιού μπορεί να συσσωρεύσει περισσότερο κάδμιο από ένα άλλο. Αυτά τα δεδομένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την επιλογή βελτιωμένων φυτών και την καλλιέργεια νέων ποικιλιών που θα διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες αλλά δεν θα συσσωρεύσουν επιβλαβείς ουσίες. Εκτός από το ρύζι, οι επιστήμονες επικεντρώνονται και σε άλλες γεωργικές καλλιέργειες, όπως το σιτάρι και οι πατάτες.
Οι συγγραφείς σημειώνουν ότι οι γνώσεις τους δεν αξιοποιούνται ευρέως, αλλά υπάρχει μια τέτοια πιθανότητα. Επιπλέον, οι ειδικοί έχουν ανακαλύψει γονίδια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βιοδείκτες για την επιλογή μιας συγκεκριμένης ποικιλίας για αναπαραγωγή.
«Φυσικά, το καλύτερο θα ήταν απλώς να απαλλαγούμε από αυτή την τοξική ουσία για πάντα, αλλά για να επιτύχουμε αυτό το αποτέλεσμα, πρέπει να αφιερώσουμε πολύ χρόνο, οπότε προς το παρόν χρειαζόμαστε εναλλακτικές λύσεις σε αυτό το πρόβλημα», κατέληξε ο Δρ. Κλέμενς.