Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Ο καφές επηρεάζει την αντίληψη των γεύσεων
Τελευταία επισκόπηση: 02.07.2025
Ο καφές είναι ένα ρόφημα που πιθανώς προκαλεί τις περισσότερες συζητήσεις. Η επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό είναι πολύπλευρη και ποικίλη, και όχι πάντα ευεργετική. Κι όμως πολλοί από εμάς δεν μπορούμε να φανταστούμε το πρωί χωρίς το αγαπημένο μας ρόφημα. Μια νέα μελέτη επιστημόνων κατέδειξε μια άλλη ιδιότητα του καφέ, η οποία ισχύει και για ένα ρόφημα που δεν περιέχει καφεΐνη.
Τα αποτελέσματα της μελέτης δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό FoodsFoods.
Σύμφωνα με ερευνητές, ο καφές μπορεί να αυξήσει σημαντικά την ευαισθησία ενός ατόμου στα γλυκά και να τη μειώσει σε σχέση με τα πικρά προϊόντα. Αποδεικνύεται ότι οι φανατικοί καταναλωτές καφέ αρχίζουν να αισθάνονται την πικρή γεύση χειρότερα με την πάροδο του χρόνου.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι επιστήμονες διεξήγαγαν το πείραμά τους χρησιμοποιώντας όχι μόνο κανονικό καφέ, αλλά και ένα ρόφημα χωρίς καφεΐνη.
Περισσότεροι από εκατόν πενήντα εθελοντές συμμετείχαν στη μελέτη. Τους ζητήθηκε να δοκιμάσουν και να μυρίσουν διαφορετικά συμπυκνωμένα υγρά, τόσο γλυκά όσο και πικρά. Για την παρασκευή των υγρών χρησιμοποιήθηκαν οξέα τροφίμων, ζάχαρη, αλάτι, ακόμη και κινίνη. Στη συνέχεια, οι συμμετέχοντες ήπιαν ένα φλιτζάνι καφέ και δοκίμασαν ξανά τα υγρά.
Ανεξάρτητα από το ποιο ρόφημα προσφέρθηκε στους συμμετέχοντες (φυσικός εσπρέσο ή καφές χωρίς καφεΐνη), μετά το πείραμα, ανιχνεύθηκε σαφώς αύξηση της ευαισθησίας στη γλυκύτητα και μείωση της ευαισθησίας στην πικράδα. Αξίζει να σημειωθεί ότι μεταξύ των εθελοντών υπήρχαν τόσο φανατικοί λάτρεις του καφέ όσο και άτομα που δεν εντρυφούσαν ιδιαίτερα στον καφέ. Οι μεγάλοι λάτρεις του καφέ είχαν χαμηλότερη ευαισθησία στην πικράδα και ένιωθαν γλυκύτητα ακόμη και σε ελάχιστες συγκεντρώσεις.
Επιπλέον, διερευνήθηκε επίσης το μοτίβο κατανάλωσης ενός ποτηριού νερού μεταξύ του καφέ και των συμπυκνωμένων υγρών.
Οι επιστήμονες ανακοίνωσαν το συμπέρασμα: είναι ακατάλληλο να χρησιμοποιείτε νερό για να μειώσετε την αίσθηση πικρίας στο στόμα. Είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να πιείτε ένα φλιτζάνι καφέ, κάτι που θα οδηγήσει σε έντονη πτώση της ευαισθησίας των υποδοχέων στην πικράδα. Ωστόσο, αυτό το φαινόμενο είναι προσωρινό.
Είναι ενδιαφέρον ότι είναι καλύτερο να πίνετε καφέ με μαύρη σοκολάτα παρά με γάλα ή σοκολάτα. Αυτός ο συνδυασμός αφαιρεί τη «ζαχαρούχα» γεύση, καθώς η πικρή επίγευση της μαύρης σοκολάτας αμβλύνεται. Για παράδειγμα, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι οι άνθρωποι που δεν καταναλώνουν μαύρη σοκολάτα λόγω της υπερβολικής πικράδας της, τρώνε αρκετά άνετα μερικά κομμάτια σε συνδυασμό με ένα φλιτζάνι εσπρέσο.
Συμπερασματικά, οι ειδικοί εντόπισαν μια σειρά από πρόσθετες ιδιότητες του ποτού – ιδίως, την επίδρασή του στον αγγειακό τόνο. Έτσι, ο καφές με καφεΐνη διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία (συμπεριλαμβανομένων των στεφανιαίων αγγείων), χαλαρώνει τους μύες, κάτι που μπορεί να είναι επικίνδυνο για ασθενείς με καρδιαγγειακές παθολογίες και έγκυες γυναίκες. Ωστόσο, αυτό είναι ήδη θέμα για μελλοντικά πειράματα.
Πρωτότυπη πηγή πληροφοριών: MDPI