Νέες πατάτες: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Να είστε προσεκτικοί με τις νεαρές πατάτες. Η βλάβη από την υπερβολική νιτρική θα αντισταθμίσει όλα τα οφέλη αυτού του προϊόντος.

Οι νέες πατάτες ήρθαν στα καταστήματά μας από τις νότιες περιοχές. Πολλοί τις τρώνε και τις επαινούν. Άλλοι πιστεύουν ότι είναι επιβλαβείς - ιδιαίτερα για τον διαβήτη τύπου 2. Άλλοι πάλι πιστεύουν ότι πρέπει να μαγειρεύονται με έναν ειδικό τρόπο, αλλιώς τα χρήματα πηγαίνουν χαμένα... Αλλά πώς έχουν τα πράγματα στην πραγματικότητα;

Σχετικά με τον διαβήτη

Οποιαδήποτε πατάτα, ανεξάρτητα από την ηλικία της, είναι επιβλαβής ή χρήσιμη για έναν διαβητικό ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος. Και να το θέμα. Οι κόνδυλοι της πατάτας είναι πλούσιοι σε άμυλο, το οποίο είναι ένας υδατάνθρακας πολύ χρήσιμος για τους διαβητικούς. Αφομοιώνονται αργά στα έντερα, εισέρχονται στο αίμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σχετικά λίγο. Τώρα δώστε προσοχή!

Το άμυλο αλλάζει σημαντικά τις ιδιότητές του ανάλογα με το μαγείρεμα. Επομένως, η επίδραση διαφορετικών πιάτων με πατάτες στην αύξηση της ζάχαρης διαφέρει σημαντικά. Ο πουρές πατάτας, ειδικά αυτός που μαγειρεύεται σε βούτυρο αντί για νερό, είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα προϊόντα για τους διαβητικούς. Αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα όπως το μέλι και η Coca-Cola. Και οι βραστές πατάτες, ειδικά οι νεαρές, είναι από τα πιο υγιεινά προϊόντα. Η επίδρασή τους στη γλυκόζη του αίματος είναι συγκρίσιμη με τους χυμούς φρούτων χωρίς ζάχαρη ή το ψωμί με πίτουρο. Τα πλεονεκτήματα των "νεαρών κονδύλων" για τους διαβητικούς είναι τα εξής. Αν και περιέχουν λιγότερο άμυλο από τις παλιές, οι πρώιμες πατάτες είναι πλούσιες σε άλλους υδατάνθρακες που είναι ακόμη πιο αργά εύπεπτες από το άμυλο.

Κίνδυνοι

Να είστε προσεκτικοί με τις νέες πατάτες, το λάχανο, τα παντζάρια, το σκόρδο της νέας σοδειάς, τα οποία μας φέρνουν από τις νότιες χώρες τον Απρίλιο-Μάιο! Αυτό που φαίνεται να είναι ένα αποθετήριο ωφέλιμων τροφών μπορεί να είναι επιβλαβές. «Εξορίζονται» βιαστικά, κατά κανόνα, λόγω των δόσεων σοκ λιπασμάτων. Επομένως, τα λαχανικά της πρώιμης άνοιξης έχουν συνήθως περισσότερα νιτρικά άλατα από αυτά που έχουν απομείνει από την προηγούμενη συγκομιδή. Επιπλέον, λόγω της έλλειψης ήλιου και θερμότητας, οι ρίζες και τα κεφάλια λάχανου δεν λαμβάνουν πολλές βιταμίνες. Επομένως, δεν συνιστώ την καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών την άνοιξη με τη βοήθεια τέτοιων λαχανικών.

Έτσι, έχοντας ζυγίσει «όλα» τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των πατατών του Μαΐου, οι ειδικοί δεν συνιστούν την κατανάλωση τους σε διαβητικούς, καθώς και σε άλλους ασθενείς με χρόνιες παθήσεις, καθώς και σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Η βλάβη από την περίσσεια νιτρικών θα υπερτερήσει όλων των πλεονεκτημάτων ενός τέτοιου προϊόντος. Παρεμπιπτόντως, πολύ πιο χρήσιμες και ασφαλείς πηγές «βιταμινών της άνοιξης» είναι τα πρώτα μας χόρτα του Μαΐου: άνηθος, μαϊντανός, κρεμμύδια, τσουκνίδες, πικραλίδα, σπανάκι και άλλα φυτά. Όσον αφορά τις εισαγόμενες νεαρές πατάτες στο τέλος της άνοιξης, οι ειδικοί συνιστούν να περιμένουμε αυτή που θα φέρει τη συγκομιδή της μεσαίας ζώνης μας στα τέλη Ιουλίου-Αυγούστου.

Απλές συνταγές που μπορούν να ακολουθηθούν για να μειώσουν ακόμη περισσότερο το επίπεδο των νιτρικών αλάτων στις νεαρές πατάτες. Οι πατάτες περιέχουν τα περισσότερα νιτρικά άλατα στη φλούδα. Αλλά επειδή οι πιο χρήσιμες ουσίες αυτών των ριζικών λαχανικών συγκεντρώνονται κοντά σε αυτήν, είναι απαραίτητο να την ξύσετε όσο το δυνατόν προσεκτικά. Και είναι ακόμη καλύτερο να πλένετε καλά τους κονδύλους. Ωστόσο, οι νεαρές πατάτες μπορούν να βράσουν με τη φλούδα τους εάν έχετε λάβει αρκετά «μέτρα κατά των νιτρικών».

1. Αποθηκεύστε τις νέες πατάτες στο ψυγείο, καθώς σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι αδύνατο τα νιτρικά άλατα να μετατραπούν σε πιο τοξικές ουσίες - νιτρώδη.
2. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στις νεαρές πατάτες κατά 20-25%, αρκεί να μουλιάσετε αυτά τα λαχανικά σε νερό για 30-40 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
3. Όταν βράζετε πατάτες, τα περισσότερα νιτρικά άλατα περνούν στο νερό κατά τα πρώτα 30-40 λεπτά και οι κόνδυλοι χάνουν έως και 80% των νιτρικών αλάτων κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας. Ωστόσο, όσο περισσότερο βράζετε τις πατάτες, τόσο πιο πολύτιμες ουσίες θα περάσουν στο βραστό νερό μαζί με τα νιτρικά άλατα: βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Με λίγα λόγια, λυπηθείτε τις νεαρές πατάτες, μην τις βράζετε περισσότερο από 30-40 λεπτά.
4. Τρώτε και πίνετε φρεσκοπαρασκευασμένες πατατοσαλάτες και χυμούς. Η μακροχρόνια αποθήκευσή τους σε θερμοκρασία δωματίου προάγει τον πολλαπλασιασμό της μικροχλωρίδας, η οποία μετατρέπει τα νιτρικά σε νιτρώδη. Οι πολλαπλές αλλαγές θερμοκρασίας (από το ψυγείο στο τραπέζι και πίσω) μόνο θα εντείνουν αυτή τη διαδικασία.
5. Για τις πατατοσαλάτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, όχι μαγιονέζα και ξινή κρέμα. Σε αυτά τα πρόσθετα, εάν τέτοια πιάτα δεν τοποθετηθούν στο ψυγείο εγκαίρως, αναπτύσσεται ενεργά η μικροχλωρίδα.

Οι νεαρές πατάτες της πρώτης συγκομιδής, που εμφανίζονται στα ουκρανικά ράφια στο τέλος της άνοιξης, είναι συνήθως μικρές, που οι αγοραστές τις αποκαλούν συγκαταβατικά «μπιζέλια». Αλλά πόσο χρήσιμες είναι! Αν και περιέχουν λιγότερο άμυλο από τις παλιές, είναι πιο κορεσμένες με βιοφλαβονοειδείς ουσίες που ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, και το πιο σημαντικό - με βιταμίνη C, καθώς και από τις ομάδες Β και PP. Και όσο νεότερος είναι ο κόνδυλος, τόσο περισσότερα μικροστοιχεία περιέχει, ιδιαίτερα μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο.

Οι πρωτεΐνες της πατάτας είναι οι πιο πλήρεις από όλα τα λαχανικά. Περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Δηλαδή, οι πρωτεΐνες της πατάτας είναι πολύ παρόμοιες με τις ζωικές πρωτεΐνες. Πριν από το μαγείρεμα, οι νεαρές και οι παλιές πατάτες περιέχουν περίπου την ίδια ποσότητα πρωτεϊνών τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα. Αλλά μετά το μαγείρεμα, οι παλιοί κόνδυλοι χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης τους, καθώς αφαιρείται μαζί με το αποκομμένο "υποδόριο στρώμα". Οι διατροφολόγοι κατηγορηματικά δεν συνιστούν το μαγείρεμα των παλιών πατατών με τη φλούδα τους. Εάν αγνοήσετε αυτή τη συμβουλή, οι πρωτεΐνες δεν θα χαθούν, αλλά ένας παλιός κόνδυλος θα δώσει στον τρώγοντα τόσα νιτρικά άλατα όσα ένα ολόκληρο πιάτο "νεαρών".

Πώς να κόψετε

Αν και λένε «νέοι και πράσινοι», που σημαίνει ότι έτσι πρέπει να είναι στη ζωή, αυτό δεν ισχύει για τις νεαρές πατάτες. Μην παραλείψετε ποτέ τους κονδύλους με πράσινες κηλίδες και «μάτια».

Κλαδέψτε τις προσεκτικά. Έτσι δείχνει την παρουσία της η καρκινογόνος ουσία σολανίνη. Πρέπει να επιλέξετε σωστά τις νεαρές πατάτες. Οι κόνδυλοι πρέπει να είναι σφιχτοί, λείες και ομοιόμορφα χρωματισμένοι. Οι πράσινες πλευρές σημαίνουν ότι το προϊόν αποθηκεύτηκε στο φως και συσσώρευσε σολανίνη. Με λίγα λόγια, όσο πιο γρήγορα χρησιμοποιήσετε τις πατάτες Μαΐου για μαγείρεμα, τόσο το καλύτερο, και αυτό ισχύει για όλα τα πρώιμα λαχανικά.

Πώς να μαγειρέψετε

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε νεαρές πατάτες είναι να τις βράσετε σε μέτρια φωτιά, με κλειστό καπάκι, σε μικρή ποσότητα νερού, όχι περισσότερο από το μισό όγκο των κονδύλων. Πρέπει να ρίξετε τις πατάτες σε βραστό νερό - αυτό θα διατηρήσει τη βιταμίνη C. Οι νεαρές πατάτες δεν είναι κατάλληλες για τηγάνισμα. Δεν τους αρέσει να ροδίζουν και να γίνονται σκληρές. Αλλά ο πουρές πατάτας και οι τηγανίτες από αυτές δεν είναι χειρότεροι από τους παλιούς.