Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Το κρασί που αποθηκεύεται σε σακούλες χάνει τις ιδιότητές του
Τελευταία επισκόπηση: 01.07.2025
Αν πιστέψουμε τους Γάλλους επιστήμονες (και δεν έχουμε κανένα λόγο να μην τους πιστέψουμε), το κρασί που αποθηκεύεται σε διάφορες συσκευασίες χάνει το μοναδικό του μπουκέτο και άρωμα. Οι βασικές χημικές ενώσεις που του προσδίδουν αυτές τις χαρακτηριστικές ιδιότητες απλώς απορροφώνται από τη συσκευασία.
Η απορρόφηση αρωμάτων στις συσκευασίες (γνωστή ως «άρωμα») είναι ένα πολύ γνωστό πρόβλημα στη βιομηχανία χυμών. Δεν είναι επίσης μυστικό ότι οι συνθετικοί φελλοί απορροφούν γεύσεις και αρώματα από το κρασί σε πολύ μεγαλύτερο βαθμό από τους φυσικούς φελλούς. Ωστόσο, πολύ λιγότερα είναι γνωστά για την «άρωμα» του κρασιού σε ολοένα και πιο δημοφιλή δοχεία όπως τα Tetrapaks και η «πλαστική σακούλα».
Για να διεξάγουν αυτήν τη μελέτη, οι Γάλλοι ερευνητές ανέμειξαν δύο αιθυλεστέρες και δύο αλκοόλες σε ένα οξινισμένο υδατικό διάλυμα αιθυλικής αλκοόλης, δημιουργώντας ένα απλοποιημένο μοντέλο κρασιού. Ο βουτυρικός αιθυλεστέρας και ο εξανοϊκός αιθυλεστέρας δίνουν στο κρασί τη φρουτώδη γεύση του, η φαινυλαιθυλική αλκοόλη δίνει μια νότα γεύσης μελιού και η 4-αιθυλοφαινόλη είναι υπεύθυνη για το διακριτικό άρωμα του καπνού.
Όπως αποδεικνύεται, αυτές οι ουσίες απορροφώνται γρήγορα από την μεμβράνη πολυαιθυλενίου ή απλώς τη διαπερνούν. Το εξανοϊκό αιθύλιο, ως το πιο μη πολικό μόριο, δείχνει μια ιδιαίτερη έλξη προς το μη πολικό πολυαιθυλένιο: μετά από μόλις πέντε ημέρες, το ένα τέταρτο της περιεκτικότητας σε εξανοϊκό αιθύλιο «χάθηκε» κάπου μέσα στην μεμβράνη!
Ερευνητές από διάφορα ινστιτούτα στις ΗΠΑ και την Αυστραλία (περιοχές που παράγουν αρκετά φθηνό κρασί) ξεκίνησαν μια συζήτηση με τους Γάλλους αντιπάλους τους, υπονοώντας ότι το απλοποιημένο μοντέλο τους ήταν πολύ απλό για να μεταφερθεί άμεσα σε πραγματικό κρασί, ειδικά επειδή δεν διεξήχθησαν γευστικές δοκιμές με ανθρώπους δοκιμαστές και δείγματα πραγματικού κρασιού.
Ωστόσο, εσείς και εγώ, οι απλοί καταναλωτές, δεν έχουμε χρόνο για επιστημονικές λεπτότητες - η καθημερινή λογική υποδηλώνει ότι εάν ένα αρχικά «ιδανικό» προϊόν έχει χάσει ορισμένα συστατικά, και στις πιο απρόβλεπτες αναλογίες (και οι επιπτώσεις της απορρόφησης εξαρτώνται επίσης από τη θερμοκρασία, και αυτή κυμαίνεται συνεχώς), τότε δεν θα μπορούσε να γίνει καλύτερο από αυτό. Μας έχει σημασία πώς αλλάζει η γεύση του κρασιού μετά την αποθήκευσή του σε πλαστική συσκευασία, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν θα είναι πλέον αυτό που ήθελαν να δουν, να το είδαν και να το παρήγαγαν οι οινοποιοί. Γενικά, τα γυάλινα δοχεία, παρά το βάρος και το κόστος τους, είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε το κρασί στην λίγο πολύ αρχική του μορφή. Α, και δώστε προσοχή στους φελλούς - αποφύγετε τα κρασιά σε συνθετικά.