Η υψηλή κατανάλωση θαλασσινών έχει συνδεθεί με την έκθεση σε "αιώνιες χημικές ενώσεις"

Οι υπερ- και πολυφθοροαλκυλικές ουσίες, ή PFAS, είναι μια κατηγορία ανθρωπογενών χημικών ουσιών που θεωρούνται «αέναες χημικές ουσίες» επειδή παραμένουν στο περιβάλλον για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Η έρευνα σχετικά με την έκθεση του ανθρώπου σε PFAs βρίσκεται σε εξέλιξη, καθώς η έκθεση σε αυτές τις χημικές ουσίες έχει συνδεθεί με μια σειρά από σοβαρές ασθένειες.

Ορισμένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν χημικές ουσίες και, ανάλογα με τον τόπο κατοικίας σας, το πόσιμο νερό σας μπορεί να περιέχει PFA. Οι χημικές ουσίες της Forever βρίσκονται επίσης σε ορισμένους τύπους συσκευασίας τροφίμων.

Τώρα, έρευνες δείχνουν ότι ο κίνδυνος έκθεσης στον PFAV είναι ακόμη υψηλότερος για άτομα που τρώνε πολλά θαλασσινά.

Οι συγγραφείς της μελέτης δεν υπονοούν ότι οι άνθρωποι πρέπει να αποφεύγουν εντελώς την κατανάλωση ψαριών, καθώς τα θαλασσινά έχουν πολλά οφέλη για την υγεία και τα PFAB είναι γενικά ευρέως διαδεδομένα στο περιβάλλον.

Κατανάλωση θαλασσινών και έκθεση σε PFAWs

Οι ερευνητές εξέτασαν τις διατροφικές συνήθειες και την έκθεση σε PFAS σε άτομα που ζουν στο Πόρτσμουθ του Νιου Χάμσαϊρ, μια περιοχή όπου η κατανάλωση θαλασσινών είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Η μελέτη αποτελούνταν από δύο μέρη.

Οι ερευνητές διεξήγαγαν έρευνα σε 1.829 κατοίκους του Νιου Χάμσαϊρ τον Ιούνιο του 2021 για να διαπιστώσουν ποια θαλασσινά καταναλώνουν και σε ποιες ποσότητες. Η μελέτη περιελάμβανε δεδομένα κατανάλωσης θαλασσινών για ενήλικες και παιδιά ηλικίας 2 έως 11 ετών.

Μεταξύ των ενηλίκων, το 95% ανέφερε ότι κατανάλωσε θαλασσινά τον τελευταίο χρόνο, με τις πιο συχνές περιπτώσεις:

• Γαρίδα;
• Μπακαλιάρος;
• Σολομός;
• Κονσερβοποιημένος τόνος.

Οι ερευνητές αγόρασαν επίσης και ανέλυσαν ένα «καλάθι θαλασσινών» με τα πιο συχνά καταναλούμενα είδη θαλασσινών στην αγορά του Πόρτσμουθ για ανάλυση και βρήκαν 26 τύπους ενώσεων PFAV στα αγορασμένα προϊόντα.

Για τις γαρίδες και τον αστακό, οι συγκεντρώσεις PFAV κυμαίνονταν από κάτω από το όριο ανίχνευσης έως 1,74 και 3,30 ng/g, αντίστοιχα.

Αυτά τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι τα άτομα που τρώνε πολλά θαλασσινά μπορεί να καταναλώνουν επιπλέον συγκεντρώσεις PFAVs.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι που σχετίζονται με την PFAW;

Εκτός από την τοξικότητά τους, πολλά παραμένουν άγνωστα προς το παρόν σχετικά με τις επιδράσεις των PFAVs.

Ωστόσο, η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA) συνιστά την ελαχιστοποίηση της έκθεσης σε PFAVs όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η επικεφαλής ερευνήτρια της μελέτης, Megan Romano, PhD, επίκουρη καθηγήτρια επιδημιολογίας στην Ιατρική Σχολή Geisel του Dartmouth College, εξήγησε ότι τα PFAVs είναι «μια μεγάλη οικογένεια εξαιρετικά ανθεκτικών ανθρωπογενών χημικών ουσιών που περιέχουν φθοριούχο άνθρακα».

Προέρχονται σχεδόν οκτώ δεκαετίες πριν και χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία καταναλωτικών προϊόντων που είναι ανθεκτικά στο νερό, τους λεκέδες και το λίπος.

«Τα PFA επηρεάζουν ένα ευρύ φάσμα βιολογικών συστημάτων στο σώμα και έχουν ένα ευρύ φάσμα αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία», δήλωσε ο Romano.

«Κάθε μέρα μαθαίνουμε περισσότερα για τις επιπτώσεις των PFAV στην υγεία, αλλά μελέτες έχουν δείξει μια σύνδεση μεταξύ των PFAV και των υψηλότερων επιπέδων χοληστερόλης, μικρών μειώσεων στο βάρος γέννησης, υπέρτασης που προκαλείται από την εγκυμοσύνη, μειωμένης απόκρισης αντισωμάτων στα εμβόλια, ακόμη και καρκίνου των νεφρών και των όρχεων».

- Μέγκαν Ρομάνο, Διδάκτωρ, κύρια ερευνήτρια.

Πού εμφανίζονται συνήθως οι PFAV;

Η διαιτολόγος Christine Kirkpatrick, η οποία δεν συμμετείχε στη μελέτη, εξήγησε πώς τα PFAVs εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα.

«Τα PFAA μπορούν επίσης να βρεθούν σε διαλύματα καθαρισμού, σε αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη, ακόμη και σε είδη προσωπικής φροντίδας», δήλωσε ο Kirkpatrick.

«Ωστόσο, η κύρια οδός έκθεσης που εκτιμάται ότι είναι πιθανό να είναι άτομα που εργάζονται σε κλάδους όπου υπάρχει μεγαλύτερη πρόσβαση και μπορεί να έχουν υψηλότερο επίπεδο έκθεσης από τον γενικό πληθυσμό», πρόσθεσε.

«Υπήρξαν επίσης περισσότερες περιπτώσεις σε κοινότητες όπου το πόσιμο νερό ήταν μολυσμένο με PFAVs, καθώς και τρόφιμα που καλλιεργούνται ή ζουν σε περιοχές με υψηλότερα επίπεδα PFAVs», δήλωσε ο Kirkpatrick.

Ο Ρομάνο σημείωσε ότι οι άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες μπορούν να εκτεθούν σε PFAVs μέσω του πόσιμου νερού και της διατροφής τους.

«Οι διαιτητικές πηγές των PFA περιλαμβάνουν τα θαλασσινά, αλλά τα PFA βρίσκονται επίσης σε άλλα τρόφιμα όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, και μπορούν να εισέλθουν στο φαγητό μας από ορισμένους τύπους συσκευασίας τροφίμων, όπως κουτιά πίτσας και σακούλες ποπ κορν για φούρνο μικροκυμάτων», δήλωσε ο Romano.

Επομένως, η αποτροπή της εισόδου των PFA στο περιβάλλον είναι κρίσιμη λόγω της παραμονής τους εκεί και στο σώμα μας.

Ο Ρομάνο υποστήριξε ότι οι νέες συστάσεις της EPA για τα PFAS για το πόσιμο νερό είναι πιθανό να επιστήσουν μεγαλύτερη προσοχή στους κινδύνους των PFAS από ό,τι πριν.

Είναι ασφαλές να τρώω θαλασσινά;

Η Ρομάνο τόνισε ότι η μελέτη της δεν έχει σκοπό να αποθαρρύνει τους ανθρώπους από την κατανάλωση θαλασσινών.

Το πρόβλημα με τα PFAVs είναι πιο περίπλοκο, ειδικά αν λάβουμε υπόψη τις πολλές άλλες οδούς εισόδου στο ανθρώπινο σώμα.

«Η επιστημονική κοινότητα εργάζεται σκληρά για να κατανοήσει καλύτερα τη συνολική αναλογία κινδύνου-οφέλους από την κατανάλωση θαλασσινών», δήλωσε ο Ρομάνο.

«Μέρος της τρέχουσας πρόκλησης για τους καταναλωτές είναι ότι ορισμένα από τα παραδοσιακά ασφαλέστερα θαλασσινά όσον αφορά τον υδράργυρο μπορεί να έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις άλλων ρύπων, όπως οι PFAVs. Αυτό τονίζει πραγματικά τη σημασία μιας ισορροπημένης διατροφής που περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία υγιεινών επιλογών τροφίμων», εξήγησε ο Romano.

Τα θαλασσινά προσφέρουν οφέλη για την υγεία;

Ο Kirkpatrick σημείωσε ότι το ψάρι είναι «μία από τις πιο θρεπτικές τροφές στον πλανήτη» και χρησιμεύει ως εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών, όπως:

• Πρωτεΐνη;
• Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα;
• βιταμίνες Β;
• Βιταμίνη D;
• Άλλες βιταμίνες και μέταλλα.

«Τα ψάρια βρίσκονται συχνά σε δίαιτες που έχουν μελετηθεί εκτενώς για να έχουν θετική επίδραση στη μακροζωία, την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου, καθώς και στη συνολική μακροζωία», πρόσθεσε ο Kirkpatrick.

Για παράδειγμα, το ψάρι κατέχει κεντρική θέση στη μεσογειακή και σκανδιναβική διατροφή.

Οι τρέχουσες συστάσεις απαιτούν τουλάχιστον 2 έως 2,5 μερίδες θαλασσινών την εβδομάδα για παιδιά και ενήλικες, δήλωσε ο Kirkpatrick.

Τα άτομα που είναι έγκυα ή θηλάζουν πρέπει να τρώνε τουλάχιστον 3 μερίδες την εβδομάδα.

Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Exposure and Health.