Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Το 43% του φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού σε μπαρ και εστιατόρια είναι μολυσμένο με μικρόβια
Τελευταία επισκόπηση: 01.07.2025
Ισπανοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Βαλένθια, αφού ανέλυσαν δείγματα φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού σε καταστήματα εστίασης, επιβεβαίωσαν ότι το 43% των δειγμάτων περιείχε επίπεδα βακτηρίων Enterobacteriaceae που υπερέβαιναν τα νόμιμα επιτρεπόμενα όρια. Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτή η μόλυνση του χυμού είναι συνέπεια της ακατάλληλης επεξεργασίας των πορτοκαλιών, του ανεπαρκούς πλυσίματος των αποχυμωτών και της επακόλουθης ακατάλληλης αποθήκευσης του χυμού.
Η ομάδα συνέλεξε 190 παρτίδες χυμού πορτοκαλιού από διάφορα καταστήματα εστίασης και ανέλυσε τα μικροβιολογικά τους χαρακτηριστικά την ίδια ημέρα. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το 43% των δειγμάτων χυμού υπερέβαινε τα αποδεκτά επίπεδα Enterobacteriaceae σύμφωνα με τους κανονισμούς υγιεινής στην Ισπανία και την Ευρώπη. Επιπλέον, το 12% των δειγμάτων χυμού υπερέβαινε τα αποδεκτά επίπεδα μεσόφιλων αερόβιων μικροοργανισμών.
Σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιεύθηκαν στο Journal of Food Safety, Staphylococcus aureus και Salmonella βρέθηκαν στο 1% και 0,5% των δειγμάτων, αντίστοιχα.
Η Ιζαμπέλ Σοσπέδρα, μία από τους συγγραφείς της μελέτης, προειδοποιεί ότι: «Οι περισσότεροι χυμοί πορτοκαλιού καταναλώνονται αμέσως μετά το στύψιμο, αλλά συχνά αποθηκεύονται σε απροστάτευτες κανάτες από ανοξείδωτο ατσάλι».
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι ορισμένοι χυμοί που αποθηκεύονταν σε μεταλλικές κανάτες περιείχαν απαράδεκτα επίπεδα Enterobacteriaceae στο 81% των περιπτώσεων και μεσόφιλα αερόβια βακτήρια στο 13% των περιπτώσεων. Ωστόσο, όταν ο φρεσκοστυμμένος χυμός σερβιρίστηκε σε ποτήρι, αυτά τα επίπεδα μειώθηκαν στο 22% και 2%, αντίστοιχα.
Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι οι αποχυμωτές έχουν μεγάλο αριθμό οπών και κοιλοτήτων, γεγονός που συμβάλλει στη μικροβιακή μόλυνση κατά τη διαδικασία παρασκευής του χυμού.
Το συμπέρασμα είναι προφανές. Για να διασφαλιστεί η υγεία των καταναλωτών, οι ειδικοί συνιστούν τον σωστό καθαρισμό και την απολύμανση των αποχυμωτών. Το ίδιο ισχύει και για τις κανάτες στις οποίες αποθηκεύεται ο χυμός.
Ο χυμός πορτοκαλιού είναι πολύ δημοφιλής στη βιομηχανία τροφίμων λόγω της γεύσης και της θρεπτικής του αξίας. Αυτό το ποτό είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C, καροτενοειδή, φαινολικές ενώσεις, αντιοξειδωτικά και άλλες ευεργετικές ουσίες.
Σύμφωνα με το ισπανικό Υπουργείο Περιβάλλοντος, το 2009 οι Ισπανοί ήπιαν 138 εκατομμύρια λίτρα χυμού πορτοκαλιού, εκ των οποίων το 40% ήταν φρεσκοστυμμένος και καταναλώθηκε σε καταστήματα εστίασης.