Συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης εξαρτώνται από την ποσότητα τροφίμων κακής ποιότητας ή τοξικών ουσιών που έχουν εισέλθει στο γαστρεντερικό σωλήνα, τον τύπο της τοξίνης ή τον τύπο του παθογόνου που προκαλεί την τοξική λοίμωξη.

Κατά κανόνα, η τροφική δηλητηρίαση συμβαίνει λόγω της κατανάλωσης κακώς παραγόμενων προϊόντων, μαγειρεμένων πιάτων ή ακατάλληλης αποθήκευσης τροφίμων. Λιγότερο συχνά, διαγιγνώσκονται δηλητηριάσεις με τοξικές ουσίες. Οι τροφικές τοξικές λοιμώξεις χωρίζονται σε δύο κατηγορίες - μη βακτηριακές (δηλητηριώδη φυτά, μανιτάρια, χημικά συστατικά) και βακτηριακές - τροφικές τοξικές λοιμώξεις. Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να είναι πολύ ποικίλα - από κολικούς και διάρροια έως νεφρική ανεπάρκεια και διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος, επιπλέον, τα συμπτώματα σχετίζονται άμεσα με τον τύπο της δηλητηρίασης.

Τυπική κλινική εικόνα τροφικής δηλητηρίασης:

• Ναυτία.
• Κολικοί, κοιλιακοί κράμπες.
• Διάρροια.
• Κάνω εμετό.
• Αυξημένη σιελόρροια.
• Αυξημένη θερμοκρασία σώματος.
• Αφυδάτωση.
• Πτώση της αρτηριακής πίεσης.
• Διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος και ακόμη και κώμα είναι πιθανές.

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης εμφανίζονται συχνά 1-2 ώρες μετά την κατανάλωση ενός προϊόντος κακής ποιότητας ή τοξικής ουσίας, αλλά μπορεί επίσης να γίνουν αισθητά μόνο μία ημέρα μετά την είσοδο της τοξίνης ή του παθογόνου στο σώμα.

Οι κύριοι τύποι και σημάδια επικίνδυνης δηλητηρίασης:

1. Η σαλμονέλωση είναι μια βακτηριακή δηλητηρίαση που προκαλείται από έναν από τους ορότυπους της οικογένειας Enterobacteriaceae, γένος Salmonella. Η οξεία δηλητηρίαση αναπτύσσεται γρήγορα, εντός 3-6 ωρών. Χαρακτηριστικά είναι η απότομη αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος, ο πυρετός, ο σπαστικός κοιλιακός πόνος, ο έμετος και τα επαναλαμβανόμενα χαλαρά κόπρανα. Η υφή των κοπράνων είναι υδαρής, με αφρό και ιδιαίτερη οσμή. Η διάρροια διαρκεί 2-3 ημέρες ακόμη και με επαρκή θεραπεία. Οι επιπλοκές της σαλμονέλωσης μπορεί να είναι μολυσματικό-τοξικό ή αφυδάτωση, σοκ.
2. Τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από τρόφιμα μολυσμένα με Staphylococcus aureus – σταφυλόκοκκο. Τα σημάδια μιας τέτοιας δηλητηρίασης εμφανίζονται 2-5 ώρες μετά το φαγητό (συνήθως γαλακτοκομικά ή κρέας). Τα κύρια συμπτώματα είναι η ναυτία, που μετατρέπεται σε ανεξέλεγκτο, επαναλαμβανόμενο έμετο, λήθαργο, αδυναμία, πονοκέφαλο, κολικούς. Η διάρροια εμφανίζεται 1-2 ώρες μετά την έναρξη της ναυτίας και διαρκεί από 12 έως 24 ώρες. Η θερμοκρασία του σώματος συνήθως δεν είναι αυξημένη, δεν υπάρχουν βλέννα ή ακαθαρσίες αίματος στα κόπρανα.
3. Δυσεντερία (σιγκέλωση), η οποία προκαλείται από βακτήρια Shigella. Η ασθένεια συνήθως ξεκινάει οξεία. Τα κύρια συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης:
   • Μια απότομη αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος στους 39 βαθμούς.
   • Ρίγη, πυρετώδης κατάσταση.
   • Πόνος στην κάτω κοιλιακή χώρα (κάτω ζώνη του παχέος εντέρου). Ο πόνος αλλάζει σε φύση - από θαμπό, επώδυνο σε κράμπες, οξύ.
   • Ναυτία και έμετος.
   • Φούσκωμα.
   • Πολλαπλές ορμές για αφόδευση, διάρροια (μερικές φορές έως και 20 φορές την ημέρα). Η αφόδευση είναι επώδυνη (τεινεσμός), άφθονη για τις πρώτες 2-3 ημέρες, στη συνέχεια τα κόπρανα γίνονται πιο υγρά, υδαρή και λιγοστά. Μπορεί να υπάρχει αίμα στα κόπρανα.
   • Σοβαρή αφυδάτωση που οδηγεί σε ξηρό δέρμα.
   • Μείωση της αρτηριακής πίεσης.
4. Η αλλαντίαση είναι μια σοβαρή τοξική λοίμωξη που προκαλείται από το αναερόβιο βακτήριο Clostridium botulinum. Η περίοδος επώασης μπορεί να κυμαίνεται από μερικές ώρες έως δύο ημέρες. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης είναι η άτυπη αδυναμία και ο παροδικός πονοκέφαλος. Διάρροια ή έμετος συνήθως δεν παρατηρούνται, καθώς οι τοξίνες επηρεάζουν συχνότερα το κεντρικό νευρικό σύστημα. Η όραση μειώνεται (επηρεάζονται τα οφθαλμοκινητικά νεύρα), αναπτύσσεται πάρεση των μυών του προσώπου (λειάνση των ρινοχειλικών πτυχών, πρόσωπο που μοιάζει με μάσκα). Ξηροστομία, δυσκολία στην κατάποση, ανάπτυξη αφωνίας, παράλυση των μυών του φάρυγγα και της μαλακής υπερώας - όλα αυτά είναι απειλητικά για τη ζωή συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης, τα οποία συχνά οδηγούν σε ασφυξία και θάνατο.

Η σοβαρή τροφική δηλητηρίαση εκδηλώνεται 1,5-2 ώρες μετά την κατανάλωση τροφής κακής ποιότητας ή τοξικών ουσιών. Η κλινική εικόνα της οξείας δηλητηρίασης εξαρτάται από τον τύπο της τοξικής λοίμωξης. Εάν πρόκειται για τροφική τοξική λοίμωξη, τα συμπτώματα εκδηλώνονται με τη μορφή κράμπας, κοιλιακού πόνου, διάρροιας και εμέτου. Η εντερική διαταραχή μπορεί να είναι έντονη - έως και 15-20 φορές την ημέρα, κάτι που απειλεί με σοβαρή αφυδάτωση και υποογκαιμικό σοκ. Εάν η δηλητηρίαση σχετίζεται με δηλητήρια (τοξίνες), τα οξέα συμπτώματα επηρεάζουν κυρίως το κεντρικό νευρικό σύστημα. Μπορεί να εμφανιστούν διαταραχές συντονισμού, οφθαλμολογικές δυσλειτουργίες, παράλυση των μυών του προσώπου και του λάρυγγα, ασφυξία. Η σοβαρή τροφική δηλητηρίαση από φυτά ή μανιτάρια προκαλεί αίσθημα ξηρότητας, ιξώδες στο στόμα, πονοκέφαλο, ναυτία, ανεξέλεγκτο έμετο.

Τροφική δηλητηρίαση σε ενήλικες

Είναι εξίσου σοβαρή όπως στα παιδιά, αν και το σώμα του παιδιού είναι λιγότερο προστατευμένο και προσαρμοσμένο στη χρήση πολλών προϊόντων που είναι γνωστά στην παλαιότερη γενιά. Όλα έχουν να κάνουν με την ποικιλία και την ποσότητα των τροφίμων. Μόνο ένας ενήλικας μπορεί να αντέξει οικονομικά να «πειραματιστεί» με την κατάχρηση αλκοολούχων ποτών ή λιχουδιών με τη μορφή θαλασσινών. Τα παιδιά στερούνται συχνότερα αυτές τις αμφίβολες τροφικές απολαύσεις και οι μερίδες που μπορούν να φάνε είναι πολύ μικρότερες. Η τροφική δηλητηρίαση στους ενήλικες μπορεί να προκληθεί από τους ακόλουθους λόγους (πιάτα, ουσίες, γεγονότα):

• Μανιτάρια, συνήθως άγνωστου είδους.
• Στρείδια, γαρίδες, μύδια.
• Χαβιάρι, γάλα, συκώτι ψαριού.
• Κρέας που δεν έχει ψηθεί καλά.
• Καπνιστά προϊόντα - ψάρι ή κρέας.
• Σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
• Μαζικά γλέντια (γάμοι, επετείοι), όπου η ποσότητα φαγητού που καταναλώνεται και ο συνδυασμός ασύμβατων πιάτων μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.

Τα πεπτικά όργανα των ενηλίκων είναι πιο προσαρμοστικά σε διάφορα τρόφιμα από το γαστρεντερικό σωλήνα ενός παιδιού, επομένως, η τοξική λοίμωξη αναπτύσσεται συχνότερα πιο αργά από ό,τι στη νεότερη γενιά. Το ανοσοποιητικό και ενζυματικό σύστημα συμμετέχουν ενεργά στην καταπολέμηση της δηλητηρίασης, γι' αυτό και τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης στους ενήλικες μερικές φορές ξεκινούν αργά.

Τροφική δηλητηρίαση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης δεν διαφέρουν πολύ από αυτά της τοξίκωσης στις γυναίκες πριν ή μετά την εγκυμοσύνη. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα συμπτώματα μπορεί να είναι πιο έντονα, καθώς η παρουσία τοξίκωσης επιδεινώνει την ενόχληση της μέλλουσας μητέρας. Επιπλέον, ο ανεξέλεγκτος έμετος και η διάρροια μπορούν να οδηγήσουν σε πήξη του αίματος και πρόκληση θρόμβωσης. Η αφυδάτωση συχνά ενεργοποιεί την παραγωγή ωκυτοκίνης, η οποία μπορεί να αυξήσει τις συσπάσεις της μήτρας με όλες τις επακόλουθες συνέπειες. Αλλά, ευτυχώς, η τροφική δηλητηρίαση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης έχει μικρή επίδραση στη γενική κατάσταση της μητέρας και του εμβρύου, ειδικά εάν ληφθούν μέτρα αποτοξίνωσης έγκαιρα.

Συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης σε έγκυες γυναίκες:

• Απώλεια όρεξης, αδυναμία.
• Πόνος στην επιγαστρική περιοχή, συχνά κράμπες.
• Αίσθημα ναυτίας που μετατρέπεται σε εμετό.
• Φούσκωμα.
• Διάρροια.
• Πονοκέφαλος και ελαφρά υπερθερμία.

[ 1 ], [ 2 ]

Συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης από μανιτάρια

Πρόκειται για σοβαρές, απειλητικές για τη ζωή δηλητηριάσεις. Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης εμφανίζονται συχνότερα 4-6 ώρες μετά την κατανάλωση δηλητηριωδών μανιταριών. Το πιο επικίνδυνο είναι το θανατηφόρο καπέλο, ακολουθούμενο από το μυγακόψαρο και τα υπό όρους δηλητηριώδη μανιτάρια (μορέλες).

1. Η δηλητηρίαση από θανατηφόρο δηλητηρίαση μπορεί να συμβεί ακόμη και όταν καταναλώνονται μερικοί γραμμάρια από αυτό. Η κλινική εικόνα γίνεται χαρακτηριστική μόνο μετά από 12-24 ώρες, και αυτός είναι ένας απειλητικός για τη ζωή παράγοντας, επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου οι τοξίνες προλαβαίνουν να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος. Σημάδια δηλητηρίασης:
   • Πόνος στους μύες του σώματος.
   • Πυρετώδης κατάσταση.
   • Έντονος κοιλιακός πόνος.
   • Διάρροια με αίμα.
   • Κίτρινη απόχρωση του δέρματος.
   • Κατακράτηση ούρων.
   • Πτώση της αρτηριακής πίεσης, αργός σφυγμός.
   • Κράμπες.
   • Ασφυξία.
2. Η δηλητηρίαση με αγαρικά μύγας εκδηλώνεται πολύ πιο γρήγορα - σε 20-40 λεπτά. Σημάδια:
   • Ναυτία.
   • Κάνω εμετό.
   • Κολικός και σπασμωδικός πόνος στην κοιλιά.
   • Διαταραχή των κοπράνων.
   • Αυξημένη εφίδρωση.
   • Δύσπνοια.
   • Ακούσια σιελόρροια που προκαλείται από το αλκαλοειδές μουσκαρίνη.
   • Βήχας με φλέγματα.
   • Παραληρηματική κατάσταση, παραισθήσεις.
   • Κράμπες.

Η τροφική δηλητηρίαση από μανιτάρια είναι αποτέλεσμα της αλαζονείας των λάτρεις των μανιταριών, αν και προς το παρόν πολλά φυτά σπορίων (ευκαρυωτικά) μεταλλάσσονται τόσο γρήγορα που ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να κάνουν λάθος στην επιλογή τους.

Συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης από ψάρια

Συνήθως πρόκειται για δηλητηρίαση από χαβιάρι, γάλα ή συκώτι ψαριών. Επιπλέον, υπάρχουν εξωτικά είδη θαλάσσιων ή ποταμών κατοίκων που δεν συνιστώνται ως τροφή, όπως η μαρίνκα, ο οσμάν, οι μοραίνες και άλλα, ευτυχώς, άγνωστα στον μέσο άνθρωπο ψάρια. Το χαβιάρι μπορεί να προκαλέσει τοξική λοίμωξη, καθώς κατά την περίοδο ωοτοκίας ακόμη και ψάρια που είναι εξοικειωμένα με το στομάχι αρχίζουν να εκκρίνουν τοξικές ουσίες που μπορούν να διατηρηθούν σε μικρές ποσότητες σε αυγά, συκώτι ή γάλα. Κατά την ωοτοκία, δεν πρέπει να τρώτε τα συστατικά των τροφίμων που αναφέρονται, ειδικά αν πρόκειται για συκώτι πέρκας, λουκάνικο, σκουμπρί ή χαβιάρι λούτσου. Επίσης, η κατανάλωση σκουμπριού μπορεί να προκαλέσει ισχυρή αλλεργική αντίδραση, καθώς το κρέας του περιέχει μεγάλη ποσότητα ισταμίνης. Τα μαλάκια μπορούν να περιέχουν μια επικίνδυνη τοξίνη - σαξιτοξίνη, η οποία είναι ένα νευροπαραλυτικό δηλητήριο. Τα σημάδια που δείχνει η τροφική δηλητηρίαση από τα ψάρια χαρακτηρίζονται από την ταχύτητα ανάπτυξης. Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης είναι αισθητά κυριολεκτικά 20-30 λεπτά μετά την κατανάλωση του τοξικού μέρους του ψαριού. Κράμπες στο στομάχι, έμετος, ζάλη έως και απώλεια συνείδησης, μειωμένος συντονισμός και όραση, ασφυξία - αυτές είναι εκδηλώσεις τροφικής δηλητηρίασης που προκαλούνται από προϊόντα ψαριών.

[ 3 ], [ 4 ]

Τροφική δηλητηρίαση από τυρί cottage

Τις περισσότερες φορές εμφανίζεται την περίοδο άνοιξης-καλοκαιριού, όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι υψηλή και δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την αναπαραγωγή παθογόνων βακτηρίων σε προϊόντα ζύμωσης γάλακτος. Δεν πρέπει να τρώτε τυρί cottage χωρίς θερμική επεξεργασία, ειδικά αγορασμένο στην αγορά, υποτίθεται από οικόσιτη αγελάδα. Οι στατιστικές λένε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα από αγελάδες που διατηρούνται στο σπίτι αποτελούν την κύρια πηγή σαλμονέλωσης ή δυσεντερίας το καλοκαίρι. Εκτός από τη σαλμονέλα, οι εντερόκοκκοι διαφόρων ομάδων, δηλαδή τα εντερικά βακτήρια, "αγαπούν" να πολλαπλασιάζονται στο τυρί cottage, ο σταφυλόκοκκος βρίσκεται συχνά στα προϊόντα τυριού cottage. Η τροφική δηλητηρίαση με τυρί cottage χαρακτηρίζεται από οξεία έναρξη, η ασθένεια αναπτύσσεται ταχέως και εκδηλώνεται από τα ακόλουθα συμπτώματα:

• Πόνος με κράμπες στην επιγαστρική περιοχή, κολικοί.
• Ξαφνική αδυναμία.
• Ναυτία και έμετος.
• Διάρροια με πόνο.
• Η αυξημένη θερμοκρασία και ο πυρετός είναι τυπικά για σαλμονέλωση ή δυσεντερία.

Η τροφική δηλητηρίαση από τυρί cottage σε παιδικά ιδρύματα, καφετέριες ή άλλους δημόσιους χώρους εστίασης συχνά οδηγεί σε μαζική τροφική δηλητηρίαση.

[ 5 ], [ 6 ]

Μαζική τροφική δηλητηρίαση

Αυτή είναι μια τροφική οδός μόλυνσης, καθώς τα τρόφιμα δεν είναι μόνο φορείς επιβλαβών μικροοργανισμών, αλλά και ένα καλό θρεπτικό μέσο για αυτούς. Μαζικές μολύνσεις μπορούν να προκληθούν από την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, προϊόντων κρέατος, πιάτων που περιέχουν αυγά ή βούτυρο. Όλα τα προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνη, άβραστο νερό, άπλυτα φρούτα ή λαχανικά αποτελούν πηγή πιθανής τροφικής μόλυνσης. Οι μαζικές δηλητηριάσεις είναι ιδιαίτερα συχνές το καλοκαίρι κατά τη διάρκεια ειδικών εκδηλώσεων - επετείους, γάμους κ.λπ. Επίσης, ο φορέας της μόλυνσης μπορεί να μην είναι το προϊόν, αλλά το άτομο που ετοίμασε το φαγητό ή το μολυσμένο νερό, πιάτα, εξοπλισμό. Οι μαζικές τροφικές δηλητηριάσεις «ξεκινούν» γρήγορα, με πολλά άτομα που έφαγαν φαγητό στον ίδιο χώρο να νοσηλεύονται με σημάδια τροφικής μόλυνσης. Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης εξαρτώνται από τον τύπο του μολυσματικού παράγοντα. Κατά κανόνα, είναι ίδια για όλους τους ασθενείς.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Δηλητηρίαση από πρόσθετα τροφίμων

Πρόκειται για δηλητηρίαση με φυσικές ή τεχνητές ουσίες που προστίθενται σε τρόφιμα. Στη διαιτολογία και την τοξικολογία, υπάρχει μια έννοια που ονομάζεται «σύνδρομο κινεζικής κουζίνας», η οποία περιγράφει μια χαρακτηριστική αλλεργική αντίδραση σε ορισμένα πρόσθετα γεύσης σε κινέζικα πιάτα. Συστατικά τροφίμων προστίθενται στα προϊόντα για να βελτιώσουν τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες, αλλά τα περισσότερα πρόσθετα απαγορεύονται στις ευρωπαϊκές χώρες και τις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς προκαλούν μαζική τροφική δηλητηρίαση και ακόμη και καρκίνο. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης με πρόσθετα τροφίμων είναι συχνά παρόμοια με σημάδια αλλεργίας, τουλάχιστον το αρχικό στάδιο ανάπτυξης τοξικής λοίμωξης μοιάζει με αλλεργική αντίδραση:

1. Εξάνθημα.
2. Κνησμός.
3. Πρήξιμο του προσώπου και των άκρων.
4. Κολικός, κοιλιακός πόνος.
5. Σπάνια - διάρροια.

Οποιαδήποτε συνθετικά οξειδωτικά, σταθεροποιητές, χρωστικές, συντηρητικά ή πυκνωτικά δεν είναι φυσικές ουσίες που είναι οικείες στο πεπτικό σύστημα. Η υπέρβαση των επιτρεπόμενων κανόνων ή η κατανάλωση τροφών αμφίβολης προέλευσης μπορεί να οδηγήσει στη συσσώρευση επιβλαβών ουσιών στο σώμα και στην εμφάνιση τροφικής δηλητηρίασης, ακόμη και όταν ακολουθείτε μια αυστηρή δίαιτα.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Τροφική δηλητηρίαση από γαλακτοκομικά προϊόντα

Αυτό είναι ένα συνηθισμένο φαινόμενο, ειδικά την άνοιξη και το καλοκαίρι. Η ποικιλία των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πραγματικά εντυπωσιακή - βιοκεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα, γιαούρτια με διάφορες γεύσεις, σπιτική φέτα ή τυρί cottage - πώς μπορείτε να αντισταθείτε στη δοκιμή υγιεινών και νόστιμων φαγητών; Παρά τα προφανή οφέλη, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν πηγές πιθανής εντερικής λοίμωξης. Ιοί, μικρόβια, μύκητες, φυτοφάρμακα και άλατα βαρέων μετάλλων, παρασιτικές λοιμώξεις και βιοτοξίνες - αυτά που τα επιδημιολογικά εργαστήρια δεν βρίσκουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το γάλα είναι επίσης ο πιο συνηθισμένος «ένοχος» μαζικής τροφικής δηλητηρίασης, όταν οι τεχνολογικοί κανόνες και τα πρότυπα παραβιάζονται κατάφωρα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ή προετοιμασίας προϊόντων. Επιπλέον, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα ταξινομούνται ως ευπαθή, ακόμη και το γιαούρτι από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή μπορεί να γίνει πηγή τοξικής λοίμωξης εάν βρίσκεται στο ράφι του καταστήματος περισσότερο από την προβλεπόμενη περίοδο. Η τροφική δηλητηρίαση από γαλακτοκομικά προϊόντα εκδηλώνεται ως τυπική εντερική δηλητηρίαση: κράμπες στην κοιλιά, διάρροια, ναυτία και έμετος.

[ 15 ]

Δηλητηρίαση από μαγειρική σόδα

Δεν χρησιμοποιείται σχεδόν ποτέ στην τοξικολογική πρακτική. Το όξινο ανθρακικό νάτριο, αντίθετα, θεωρούνταν προηγουμένως πανάκεια για σχεδόν όλες τις ασθένειες. Η σόδα χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία της υψηλής αρτηριακής πίεσης, τον καθαρισμό των εντέρων και την ανακούφιση από την καούρα. Πράγματι, εάν δεν υπάρχει τρόπος να λάβετε επείγουσα ιατρική περίθαλψη για δηλητηρίαση από αλκοόλ, ιώδιο, φώσφορο ή υδράργυρο, η σόδα είναι κατάλληλη ως επείγουσα βοήθεια: το ξέπλυμα του στομάχου με διάλυμα σόδας θα βοηθήσει να επιβραδυνθεί λίγο η εξάπλωση του δηλητηρίου. Ωστόσο, η σόδα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τοξικές λοιμώξεις με διάφορους τύπους οξέων (υδροχλωρικό οξύ, ξύδι). Σε τέτοιες περιπτώσεις, η ερασιτεχνική θεραπεία μπορεί στην πραγματικότητα να προκαλέσει δηλητηρίαση με μαγειρική σόδα. Η αντίδραση νατρίου και οξέος συνοδεύεται από βίαιη απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, η πρωτοπαθής δηλητηρίαση όχι μόνο δεν σταματά, αλλά αναπτύσσεται πολύ πιο γρήγορα και πιο σοβαρά.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης από κρέας

Αυτές είναι 4 μορφές κλασικής δηλητηρίασης από κρέας:

1. Το σάπιο κρέας, το οποίο περιέχει τοξίνες εντεροϊού ή παρατυφοειδούς βακίλου, εκδηλώνεται με συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης, παρόμοια με τη δυσεντερία και τη χολέρα. Τέτοιες τοξικές λοιμώξεις ονομάζονται γαστρεντερίτιδα. Ο πυρετός, η γενική αδυναμία, εκτός από την επίμονη διάρροια και τον έμετο, μπορούν να οδηγήσουν σε καχεξία (εξάντληση) και θάνατο.
2. Το κρέας που περιέχει τον βάκιλο του τύφου προκαλεί όχι μόνο τοπική δηλητηρίαση του εντερικού σωλήνα, αλλά και δηλητηρίαση ολόκληρου του σώματος. Τα συμπτώματα αναπτύσσονται γρήγορα - από ρίγη και υψηλή θερμοκρασία σώματος έως απώλεια συνείδησης. Η διάρροια είναι σπάνια, όπως και ο επίμονος έμετος.
3. Οι σηπτικές τοξίνες που βρίσκονται στο αλλοιωμένο κρέας μπορούν να προκαλέσουν παραλυτικά συμπτώματα - διασταλμένες, ακίνητες κόρες, ξηροστομία, ταχυκαρδία, οπτικές διαταραχές και απώλεια συντονισμού. Η παράλυση επηρεάζει όλους τους μύες και συχνά οδηγεί σε παύση της εντερικής λειτουργίας.
4. Ο πιο επικίνδυνος τύπος δηλητηρίασης από κρέας είναι η αλλαντίαση. Η τροφική δηλητηρίαση με κρέας που περιέχει Clostridium botulinum αποτελεί απειλή για την ανθρώπινη ζωή. Εμφανίζεται παράλυση των μυών των ματιών, διαστέλλονται οι κόρες και εμφανίζεται σοβαρή αδυναμία. Η αλλαντίαση εκδηλώνεται όχι μόνο με οφθαλμολογικά συμπτώματα, αλλά τα πιο επικίνδυνα είναι το σύνδρομο αναπνευστικών και διαταραχών κατάποσης, καθώς και η διαταραχή του κεντρικού νευρικού συστήματος.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης από κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Αυτή είναι συχνότερα δηλητηρίαση με αλλαντοτοξίνες, καθώς αυτά τα αναερόβια βακτήρια μπορούν να ζήσουν και να αναπαραχθούν μόνο σε σφραγισμένο περιβάλλον, δηλαδή χωρίς πρόσβαση στον αέρα. Λιγότερο συχνά, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιέχουν άλλους επικίνδυνους μικροοργανισμούς - σταφυλόκοκκους, εντεροϊούς. Τα σημάδια που εκδηλώνουν τροφική δηλητηρίαση από κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι τυπικά για την κλινική εικόνα της αλλαντίασης:

• Πονοκέφαλος που αυξάνεται σταδιακά.
• Ξηροστομία, μειωμένη σιελόρροια.
• Γενική αδυναμία, αδιαθεσία.
• Υποπυρετική θερμοκρασία σώματος, σπάνια υπερθερμία έως 38-39 μοίρες.
• Ο έμετος ή η διάρροια δεν είναι τυπικά συμπτώματα της αλλαντίασης. Η δυσκοιλιότητα είναι πιο συχνή.
• Οφθαλμολογικές διαταραχές – διπλή όραση, «θάμπωμα», ασύμμετρη διαστολή των κορών.
• Ξηροστομία και δυσκολία στην κατάποση τροφής, ακόμη και υγρών.
• Σοβαρή μυϊκή αδυναμία, το άτομο δεν μπορεί να κρατήσει το κεφάλι σε όρθια θέση.
• Μείωση της αρτηριακής πίεσης.
• Διαταραχή ούρησης (κατακράτηση) λόγω παράλυσης της ουροδόχου κύστης.
• Αναπνευστική παράλυση.

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να ποικίλλουν, αλλά υπάρχουν και τυπικές εκδηλώσεις - κολικός, διάρροια, έμετος. Κατά τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, είναι απαραίτητο να αξιολογηθεί η σοβαρότητα της κατάστασης του ασθενούς και να ζητηθεί ιατρική βοήθεια.

[ 24 ]

Η τροφική δηλητηρίαση στα παιδιά είναι επικίνδυνη λόγω της ταχείας ανάπτυξής της.

Σε αντίθεση με τους ενήλικες, ένα παιδί έχει ένα ανεπαρκώς ανεπτυγμένο αντανακλαστικό εμετού, ειδικά σε παιδιά κάτω του ενός έτους. Επιπλέον, το σώμα ενός παιδιού χάνει υγρά πιο γρήγορα με διάρροια και έμετο. Η αφυδάτωση αποτελεί την κύρια απειλή για τη ζωή του μωρού. Το σωματικό του βάρος είναι μικρό και η απώλεια ακόμη και 500 ml υγρού είναι γεμάτη με νεφρική ανεπάρκεια και υποβολαιμικό σοκ. Πολλές διαδικασίες που θεωρούνται πρώτες βοήθειες δεν ισχύουν επίσης για παιδιά στο σπίτι. Ένα παιδί απλώς δεν μπορεί να πάρει μεγάλο αριθμό δισκίων ενεργού άνθρακα και μερικές φορές αρνείται να πιει, κάτι που είναι απαραίτητο σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης. Τα καθαριστικά κλύσματα και τα φάρμακα πρέπει συχνότερα να χρησιμοποιούνται σε νοσοκομειακό περιβάλλον. Η τροφική δηλητηρίαση σε ένα παιδί με κλινική έννοια είναι πολύ πιο οξεία και συνοδεύεται από λήθαργο, αδυναμία, διάρροια, κυάνωση του δέρματος, εξασθένηση της καρδιακής και νεφρικής λειτουργίας.