Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Βελτιστοποίηση της διατροφής: βιώσιμη διατροφή
Ιατρικός εμπειρογνώμονας του άρθρου
Τελευταία επισκόπηση: 04.07.2025
Η αύξηση της παραγωγής τροφίμων είναι το πιο σημαντικό έργο που αντιμετωπίζει η ανθρωπότητα. Αλλά αυτή είναι μόνο η μία πλευρά του ζητήματος. Μια άλλη, εξίσου σημαντική, είναι η κατανόηση των φυσιολογικών αναγκών ενός ατόμου για διατροφή (από τη γέννηση έως τα γηρατειά) σε διαφορετικές κλιματικές, εργασιακές, διαβίωσης και άλλες συνθήκες.
Χάρη στην ανάπτυξη θεμελιωδών εννοιών των μηχανισμών αφομοίωσης των τροφίμων, αυτός ο τομέας γνώσης έχει γίνει όχι μόνο ένα σημαντικό τμήμα των βιολογικών και ιατρικών επιστημών, αλλά και μια βασική πτυχή της πρακτικής υγειονομικής περίθαλψης. Με βάση τη θεμελιώδη έρευνα, είναι σκόπιμο να εξεταστούν ορισμένα σημαντικά προβλήματα, όπως η ορθολογική διατροφή, η περαιτέρω βελτιστοποίηση της ανθρώπινης διατροφής και ορισμένα άλλα, από την άποψη δύο θεωριών διατροφής - της κλασικής και της νέας.
Γενικά, η ορθολογική διατροφή σήμερα στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι η ιδανική διατροφή. Επομένως, το έργο των επιστημόνων και των οικονομολόγων περιορίζεται στη διαμόρφωση μιας πραγματικής ορθολογικής διατροφής, η οποία πρέπει να βελτιώνεται συνεχώς. Έτσι, επιστρέφουμε και πάλι στην ιδέα της ορθολογικής διατροφής ως συμβιβασμού μεταξύ βέλτιστων κανόνων και περιορισμένων πραγματικών δυνατοτήτων. Ωστόσο, υπάρχει ένα θεμελιώδες ερώτημα: σε ποια βάση θα οικοδομηθούν τα βέλτιστα πρότυπα διατροφής - με βάση τη θεωρία της ισορροπημένης ή επαρκούς διατροφής;
Η διατροφή επίσης δεν είναι ιδανική επειδή πολλά υγιεινά τρόφιμα περιέχουν τοξικές ουσίες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τέτοιες τοξικές ουσίες μπορούν να καταστραφούν με θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Ωστόσο, ένα ορισμένο επίπεδο τοξικών ουσιών είναι ένας σταθερός και φυσιολογικός σύντροφος της ζωής. Οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες εξουδετερώνονται από τα προστατευτικά συστήματα του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, πρόσφατα, λόγω της εντατικοποίησης της γεωργίας και της αστικοποίησης του πληθυσμού, η ποσότητα των ακαθαρσιών των τροφίμων, η συντριπτική πλειοψηφία των οποίων δεν είναι εντελώς αδιάφορη για τον οργανισμό, αυξάνεται προοδευτικά σε όλο τον κόσμο. Η χρήση περιβαλλοντικών ρυθμιστών (αποφυλλωτικά, εντομοκτόνα, φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα κ.λπ.) οδηγεί στο γεγονός ότι αυτές οι ουσίες εισέρχονται σε σημαντικό μέρος των τροφίμων. Τέτοιες ουσίες χρησιμοποιούνται αρχικά και κυρίως εναντίον ορισμένων τύπων φυτών, επιβλαβών εντόμων, δηλητηριωδών μανιταριών. Παρά τις προσπάθειες να δράσουν επιλεκτικά αυτοί οι παράγοντες μόνο σε ορισμένες ομάδες ζώων, λόγω της καθολικότητας των λειτουργικών δομών, υπάρχει κίνδυνος επίδρασής τους στο σώμα των ανθρώπων και των ανώτερων ζώων. (Σε πολλές περιπτώσεις, έχει αποδειχθεί μια τέτοια αρνητική επίδραση.) Ομοίως, τα πρόσθετα, τα οποία ως επί το πλείστον διασφαλίζουν τη διατήρηση των τροφίμων, δεν είναι αδιάφορα. Επιπλέον, τα τελευταία είναι μολυσμένα με βιομηχανικά απόβλητα, μεταξύ των οποίων μπορεί να υπάρχουν πολύ τοξικά.
[