Τζίντζερ

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του τζίντζερ (λατ. Zingiber officinale) χρησιμοποιούνται ευρέως από την ανθρωπότητα εδώ και πολύ καιρό. Η καλλιέργεια αυτού του μπαχαρικού ξεκίνησε για πρώτη φορά στη βόρεια Ινδία, το Νεπάλ και τη νότια Κίνα. Στα κείμενα της ινδικής βεδικής ιατρικής, τα οποία είναι άνω των 5 χιλιάδων ετών, οι επιστήμονες έχουν βρει αναφορές στις θεραπευτικές ιδιότητες του Zingiber officinale και σε συνταγές στις οποίες το τζίντζερ είναι το κύριο συστατικό. Το τζίντζερ χρησιμοποιούνταν τόσο ωμό όσο και με τη μορφή βάμματος, αφεψημάτων και τσαγιού.

Η ρίζα τζίντζερ εκχυλίζεται και χορηγείται σε μορφή δισκίου. Τα δραστικά συστατικά περιλαμβάνουν τζιντζερόλες (οι οποίες της δίνουν τη χαρακτηριστική της μυρωδιά και άρωμα) και σογκαόλες.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του τζίντζερ επιτρέπουν τη χρήση του τόσο στη θεραπεία κάθε είδους ασθενειών όσο και για προληπτικούς σκοπούς. Η περαιτέρω διανομή του Zingiber έγινε αρκετά γρήγορα, λόγω των θαυματουργών ιδιοτήτων του. Στην Ευρώπη, χρησιμοποιήθηκε ως αποτελεσματικό προληπτικό μέτρο κατά της επιδημίας πανώλης, ενώ το κόστος αυτού του μπαχαρικού ήταν πολύ υψηλό, όπως και η αποτελεσματικότητα της χρήσης του. Σήμερα, το τζίντζερ καλλιεργείται σε όλες σχεδόν τις χώρες με τροπικό κλίμα, για παράδειγμα, στη νοτιοανατολική Ασία, την Αυστραλία, τη Βραζιλία. Στη σύγχρονη μαγειρική, θεωρείται δικαίως διεθνές συστατικό. Σχεδόν κάθε εθνική κουζίνα, ανεξάρτητα από το αν το τζίντζερ καλλιεργείται σε μια δεδομένη περιοχή ή όχι, έχει πολλά πιάτα, ένα από τα συστατικά των οποίων είναι το Zingiber. Σε ξηρή μορφή, χρησιμοποιείται ευρέως για το ψήσιμο πιάτων ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται ευρέως ως αρωματική ουσία για την παρασκευή κομπόστας, πουτίγκας, λικέρ και ακόμη και τζιντζιμπύρας. Οι θεραπευτικές ιδιότητες ενισχύονται σημαντικά όταν αναμειγνύονται με άλλα χρήσιμα μπαχαρικά, όπως μοσχοκάρυδο ή κάρδαμο. Λόγω των ισχυρών αντισηπτικών ιδιοτήτων του τζίντζερ, που επιτρέπουν την απολύμανση των προϊόντων, οι Ιάπωνες σεφ το χρησιμοποιούν για να παρασκευάσουν πιάτα από ωμά θαλασσινά της εθνικής κουζίνας. Με λίγα λόγια, η ευελιξία και η μοναδικότητά του χρησιμοποιούνται εδώ και καιρό από ανθρώπους σε διάφορους τομείς της ζωής, είτε πρόκειται για βεδική είτε για λαϊκή ιατρική, μαγειρική, κοσμετολογία, διαιτολογία. Το τζίντζιμπερ έχει πάρει τη θέση που του αξίζει στη διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου, κάτι που δικαιολογείται από τις μοναδικές του ιδιότητες. Σήμερα, οι ιδιότητες έχουν μελετηθεί με επαρκή λεπτομέρεια και έχουν επιστημονική βάση. Από την αρχαιότητα, οι ισχυρές αντιικές ιδιότητες του τζίντζερ είναι γνωστές, συμβάλλοντας στη μείωση της δραστηριότητας των ιών της γρίπης και του κρυολογήματος.

Το τσάι τζίντζερ έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Αυτό το ρόφημα είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την κρύα εποχή, όταν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα είναι πιο επιρρεπές στην εξασθένηση και η πιθανότητα εμφάνισης κρυολογήματος και γρίπης είναι υψηλή.

Η χρήση του τζίντζερ στη θεραπεία της αρθρίτιδας, του βήχα, του πονόδοντου, της βρογχίτιδας, οφείλεται στην ικανότητά του να αραιώνει το αίμα, να μειώνει την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη. Γι' αυτό θεωρείται ισχυρός αντιφλεγμονώδης παράγοντας.

Η τονωτική δράση του τσαγιού τζίντζερ βελτιώνει την παροχή αίματος στον εγκέφαλο, αυξάνει την ανθρώπινη πνευματική απόδοση. Λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Επί του παρόντος, οι τεχνολογίες παραγωγής για την επεξεργασία πρώτων υλών επιτρέπουν τη χρήση των ευεργετικών ιδιοτήτων του τουρσί, αποξηραμένου ή αλεσμένου τζίντζερ. Το πώς ακριβώς επηρεάζει αυτό το μπαχαρικό εξαρτάται, πρώτα απ 'όλα, από την ορθότητα της χρήσης του. Όπως σε όλα, πρέπει να υπάρχει ένα μέτρο, επομένως, παρά τις θεραπευτικές ιδιότητες, το τζίντζερ έχει ορισμένες αντενδείξεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη πριν αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε.

[ 1 ], [ 2 ]

Τζίντζερ για απώλεια βάρους

Το τζίντζερ έχει γίνει πολύ δημοφιλές για την απώλεια βάρους τελευταία. Πώς συμβαίνει η διαδικασία απώλειας βάρους και πώς επηρεάζει την καύση των περιττών κιλών; Όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, αυτό το μπαχαρικό περιέχει ουσίες με μοναδικές και ευεργετικές ιδιότητες που έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Το Zingiber προάγει τις διαδικασίες καθαρισμού του ήπατος, του γαστρεντερικού σωλήνα και της εξάλειψης των εντερικών παρασίτων. Αυτές οι αποτελεσματικές ιδιότητες σας επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε το τζίντζερ ως προϊόν απώλειας βάρους που σας βοηθά να χάσετε βάρος και να μειώσετε την ποσότητα λίπους. Επιπλέον, η εξαιρετική του γεύση σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε ως το κύριο συστατικό μιας υγιεινής διατροφής.

Το τζίντζερ για την απώλεια βάρους μπορεί με σιγουριά να χαρακτηριστεί ως το πιο προσιτό και απλό μέσο, και έχει επίσης υπέροχη γεύση! Απλά χρειάζεται να το προσθέσετε σε κυρίως πιάτα και ποτά και αυτό έχει ήδη θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα και στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Το κύριο πρόβλημα κατά την προσπάθεια απώλειας βάρους είναι η παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα. Η μη ισορροπημένη και ακατάλληλη διατροφή συμβάλλει στη διαταραχή του πεπτικού συστήματος, στη συσσώρευση τοξινών και σκωριών στο σώμα. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει μια σταθερή αύξηση του σωματικού βάρους, η οποία με τη σειρά της επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία όλων των άλλων οργάνων - από το καρδιαγγειακό σύστημα έως τις αρθρώσεις του γονάτου. Το στρες είναι ένα άλλο σημαντικό στοιχείο μιας σταθερής αύξησης του σωματικού βάρους. Σε μια αγχωτική κατάσταση, το σώμα βιώνει ένα αυξημένο αίσθημα πείνας. Έτσι, το σώμα καταπολεμά το στρες.

Χρησιμοποιώντας τζίντζερ για την απώλεια βάρους, οι μεταβολικές διεργασίες στο σώμα σταθεροποιούνται, οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες συμβάλλουν σε μια σταθερή κατάσταση του νευρικού συστήματος, το πεπτικό σύστημα ομαλοποιείται, το σώμα καθαρίζεται άμεσα από τοξίνες και σκωρίες. Υπάρχουν διάφοροι πιθανοί τρόποι χρήσης τζίντζερ για την απώλεια βάρους. Αυτές οι μέθοδοι είναι αρκετά απλές στην τεχνική εφαρμογής τους, αλλά ταυτόχρονα πολύ αποτελεσματικές. Με την τακτική χρήση τους, μπορείτε να παρατηρήσετε ένα σταθερό αποτέλεσμα. Όπως γνωρίζετε, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στο μαγείρεμα. Προστίθεται στο κυρίως πιάτο, όχι μόνο θα βελτιώσει τη γεύση, αλλά και τη διαδικασία αφομοίωσης των τροφίμων και το πεπτικό σύστημα του σώματος στο σύνολό του. Για παράδειγμα, το θρυμματισμένο Zingiber ταιριάζει καλά με τα βραστά λαχανικά. Προσθέστε το στα πιάτα που μαγειρεύετε ως υποχρεωτικό συστατικό - το αποτέλεσμα δεν θα σας κρατήσει σε αναμονή!

Πριν το φαγητό, δεν θα ήταν κακή ιδέα να μασήσετε ένα μικρό κομμάτι καθαρισμένο τζίντζερ. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε ή να το ψιλοκόψετε, να το αλατοπιπερώσετε με χυμό λεμονιού και να το καταναλώνετε ανάμεσα στα γεύματα σε μικρές μερίδες - ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Η κατανάλωση φρέσκιας ρίζας όχι μόνο θα βελτιώσει τον μεταβολισμό, αλλά θα ενισχύσει και το ανοσοποιητικό σύστημα και θα επιταχύνει τη διαδικασία απώλειας βάρους.

Πρόσφατα, το τζίντζερ έχει γίνει το κύριο συστατικό της διαιτητικής διατροφής. Χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες δίαιτες για την απώλεια βάρους. Πράγματι, για να επιτευχθεί ένα καλό και σταθερό αποτέλεσμα, οι διατροφολόγοι προτείνουν πιάτα και ποτά με αυτό, τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Για παράδειγμα, μια σαλάτα με τζίντζερ θα γίνει ένα αγαπημένο πιάτο τις ημέρες νηστείας. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι καθόλου περίπλοκη και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για αυτό, χρειάζεστε τρία μεσαία ψητά παντζάρια, πέντε μεσαία ψητά καρότα, ένα ματσάκι σέλινο και τη ρίζα φρέσκου Zingiber officinale. Τα ξεφλουδισμένα υλικά ψιλοκομίζονται, αναμειγνύονται, καρυκεύονται με το χυμό ενός μεσαίου λεμονιού και ελαιόλαδο.

Ένα από τα πιο δημοφιλή μέσα για τη μείωση του υπερβολικού βάρους είναι, φυσικά, το τσάι τζίντζερ. Ποιο είναι το μυστικό του; Ακόμα και στην θιβετιανή ιατρική, το τζίντζερ χρησιμοποιούνταν ως διεγερτικό της κυκλοφορίας του αίματος, επιταχύνοντας τις μεταβολικές διεργασίες. Λόγω των θερμαντικών του ιδιοτήτων, αυτές οι διεργασίες συμπληρώνονται από διουρητική δράση και την επίδραση της αυξημένης εφίδρωσης. Τα αιθέρια έλαια στη σύνθεσή του δίνουν στο τσάι μια ιδιαίτερη αρωματική σύνθεση και γευστικές ιδιότητες, ενώ παράλληλα ενισχύουν τις μεταβολικές διεργασίες.

Η σύνθεση βιταμινών και οι αντιοξειδωτικές της ιδιότητες έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος του προσώπου, διατηρώντας τη νεανικότητα και τη φρέσκια εμφάνισή του, για να μην αναφέρουμε την εσωτερική θετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Οι πολλοί τρόποι παρασκευής τσαγιού τζίντζερ σας επιτρέπουν να επιλέξετε την πιο βολική επιλογή ανάλογα με τη γεύση και τη μέθοδο παρασκευής. Ας εξετάσουμε διάφορες επιλογές για την παρασκευή ενός ποτού από Zingiber officinale. Ο πιο βολικός και απλός τρόπος παρασκευής τσαγιού τζίντζερ για απώλεια βάρους: ρίξτε 1,5 λίτρο βραστό νερό πάνω από μια μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένη ρίζα και αφήστε την σε ένα θερμός για περίπου 30 λεπτά. Αυτή η ποσότητα τσαγιού πρέπει να πιείτε κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η χρήση του τσαγιού Zingiber officinale στη διαιτητική διατροφή αυξάνει σημαντικά την αποτελεσματικότητα της δίαιτας.

Για να ετοιμάσετε τσάι τζίντζερ με μέλι και λεμόνι, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένη ρίζα με ένα λίτρο καθαρό νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το ποτό να κρυώσει στους 36˚C και προσθέστε μέλι και χυμό λεμονιού κατά βούληση. Κατά την προετοιμασία του τσαγιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε άλλα φαρμακευτικά φυτά και βότανα, όπως μέντα, φλαμουριά, φύλλα lingonberry.

Για να μειώσετε σημαντικά τα περιττά κιλά, σας προτείνουμε αυτή τη μέθοδο παρασκευής τσαγιού. Τα κύρια συστατικά αυτής της συνταγής είναι το τζίντζερ και το σκόρδο, ένα ίσο μέρος το καθένα, τα οποία πρέπει να συνθλιβούν και να αναμειχθούν. Στη συνέχεια, ρίξτε είκοσι μέρη βραστό νερό και αφήστε το σε ένα θερμός για περίπου 15 λεπτά. Πριν το πιείτε, αυτό το τσάι πρέπει να φιλτραριστεί και να πιει όλη την ημέρα. Σας παρέχεται μια γιγαντιαία δόση βιταμινών!

Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή σε σημαντικά σημεία σχετικά με το τζίντζερ για την απώλεια βάρους και τα τσάγια. Η χρήση τσαγιού από Zingiber officinale δεν περιορίζεται στις ημέρες της διαιτητικής διατροφής, όταν πραγματοποιείται ενεργή απώλεια βάρους, η καθημερινή χρήση, με προσθήκη σε μαύρο ή πράσινο τσάι, θα εδραιώσει και θα βελτιώσει μόνο το αποτέλεσμα. Λόγω της ισχυρής αναζωογονητικής δράσης, είναι καλύτερο να πίνετε τσάι κατά τη διάρκεια της ημέρας, όχι το βράδυ.

Μερικές συμβουλές για την αποθήκευση φρέσκου τζίντζερ θα ήταν χρήσιμες. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε φρέσκο Zingiber officinale στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, μετά την οποία οι ευεργετικές ιδιότητες μειώνονται σημαντικά. Είναι δυνατό να καταψύξετε τη ρίζα στην κατάψυξη και να την αποθηκεύσετε, αλλά όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Το τζίντζερ για την απώλεια βάρους, ή μάλλον, η υπερβολική χρήση του, μπορεί να προκαλέσει ναυτία, καούρα, ερεθισμό στο στόμα. Πριν από τη χρήση του, φαρμακευτική ή προληπτική, πρέπει να συμβουλευτείτε γιατρό ή διατροφολόγο. Δεν συνιστάται η χρήση του με ορισμένα φάρμακα, για παράδειγμα, αντιπηκτικά, που μειώνουν την αρτηριακή πίεση. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητη η συμβουλή ενός ειδικού.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες τζίντζερ

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τζίντζερ, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρικής επεξεργασίας ή την έλλειψή της, παραμένει εντός 80 kcal ανά 100 γραμμάρια, ενώ κατά την επεξεργασία η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τζίντζερ μειώνεται στα 60 kcal. Αυτό το γεγονός προσθέτει μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα - τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και την καταλληλότητά του για χρήση στη διαιτητική διατροφή. Από την αρχαιότητα, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της μοναδικής γεύσης του, το Zingiber officinale έχει γίνει το κύριο συστατικό σε πολλά πιάτα και ποτά. Επιπλέον, καταναλώνεται τόσο φρέσκο όσο και αποξηραμένο. Σήμερα, οι διατροφολόγοι εφαρμόζουν δίαιτες "τζίντζερ", στις οποίες είναι το κύριο συστατικό, λόγω των ιδιοτήτων καύσης λίπους και της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Σε τέτοιες δίαιτες, χρησιμοποιείται στην παρασκευή κύριων πιάτων και ποτών.

Το μαγείρεμα, όπως το μαρινάρισμα, δεν επηρεάζει την θερμιδική περιεκτικότητα του τελικού πιάτου, εκτός εάν χρησιμοποιηθούν άλλα συστατικά υψηλής θερμιδικής αξίας. Για παράδειγμα, το τζίντζερ με μέλι ή το ζαχαρωμένο Zingiber officinale έχει θερμιδική περιεκτικότητα άνω των 350 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

[ 3 ]

Οφέλη του τζίντζερ

Τα οφέλη του τζίντζερ καθορίζονται από έναν μοναδικό συνδυασμό φαρμακευτικών ιδιοτήτων και εξαιρετικής γεύσης. Ένας τέτοιος συνδυασμός είναι αρκετά σπάνιος στη φύση του και δεν βρίσκεται σε άλλα παρόμοια φυτά. Είναι ασφαλές να πούμε ότι άλλα φαρμακευτικά φυτά είναι σημαντικά κατώτερα από το τζίντζερ στις ευεργετικές τους ιδιότητες. Οι φαρμακευτικές και προφυλακτικές του ιδιότητες διευρύνουν σημαντικά το εύρος της εφαρμογής του. Η γενική άποψη για τις παυσίπονες, αντιφλεγμονώδεις, βακτηριοκτόνες, εφιδρωτικές, τονωτικές, αντιβακτηριακές ιδιότητες είναι επιστημονικά τεκμηριωμένη. Οι ουσίες που περιέχονται στο Zingiber officinale συμβάλλουν στην ταχύτερη επούλωση τραυμάτων και κοψιμάτων, στη δημιουργία ουλών από δερματικές βλάβες. Λόγω της ισχυρής αντιοξειδωτικής δράσης, τα οφέλη του τζίντζερ για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος είναι πολύ σημαντικά. Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες σας επιτρέπουν να ενεργοποιήσετε τις προστατευτικές λειτουργίες του ανθρώπινου σώματος στην καταπολέμηση των παρασίτων σε ελμινθικές ασθένειες, αναστέλλοντας τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.

Η χρήση τζίντζερ στο μαγείρεμα όχι μόνο βελτιώνει σημαντικά τη γεύση των έτοιμων γευμάτων, αλλά και προάγει την εύκολη πέψη των τροφίμων. Η τακτική κατανάλωσή του στα τρόφιμα έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του ανθρώπινου πεπτικού συστήματος στο σύνολό του. Χρησιμοποιώντας αυτό το μπαχαρικό σε μικρές ποσότητες, υπάρχει μια ενεργή διέγερση των πεπτικών διεργασιών, ο σχηματισμός γαστρικού υγρού, βελτιωμένη έκκριση του στομάχου και, ως εκ τούτου, αύξηση της όρεξης. Το τζίντζερ είναι πολύ αποτελεσματικό για τη δυσπεψία και το γαστρικό έλκος, το ρέψιμο. Γενικά, έχει σημαντική αποτελεσματικότητα στη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Η επίδρασή του είναι ευεργετική για τον μετεωρισμό, τη διάρροια. Το Zingiber officinale είναι επίσης ένα αποτελεσματικό φάρμακο για την τροφική δηλητηρίαση και μια ήπια καθαρτική δράση θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας και θα βοηθήσει στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι θερμαντικές ιδιότητες του τζίντζερ είναι πολύ αποτελεσματικές στη θεραπεία και πρόληψη κρυολογημάτων, όπως η γρίπη, η ιγμορίτιδα, τα κρυολογήματα και η συμφόρηση στους πνεύμονες. Οι αποχρεμπτικές ιδιότητες είναι αποτελεσματικές για τον πονόλαιμο και τον βήχα. Είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία του βρογχικού άσθματος. Το τζίντζερ είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για κάθε είδους αλλεργικές αντιδράσεις και δερματικές παθήσεις.

Η τακτική χρήση του Zingiber officinale βοηθά στην αραίωση του αίματος και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Η φλούδα έχει διουρητική δράση και διεγείρει την παραγωγή σάλιου. Τα ένζυμα ανακουφίζουν αποτελεσματικά από τον πόνο που προκαλείται από παθήσεις των αρθρώσεων, ρευματισμούς, μυϊκούς πόνους, διαστρέμματα, αρθρίτιδα και αρθροπάθεια.

Για το γυναικείο σώμα, η χρήση του τζίντζερ έχει μεγάλη σημασία. Κατά την έναρξη του εμμηνορροϊκού κύκλου, τα οφέλη του είναι ιδιαίτερα σημαντικά, επειδή βοηθά στην ανακούφιση από τις κράμπες. Η ηρεμιστική του δράση είναι επίσης ανεκτίμητη κατά την έναρξη του εμμηνορροϊκού κύκλου. Το Zingiber officinale χρησιμοποιείται από καιρό αποτελεσματικά για τη θεραπεία της υπογονιμότητας, επειδή βοηθά στην αύξηση του τόνου της μήτρας και στην αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας. Πρόσφατα, έχει χρησιμοποιηθεί ως ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό μέσο για τη μείωση του υπερβολικού σωματικού βάρους. Αυτό οφείλεται στην ιδιότητα ενεργοποίησης των μεταβολικών διεργασιών στο ανθρώπινο σώμα. Το τζίντζερ είναι αποτελεσματικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, όταν εμφανίζεται τοξίκωση. Το έλαιό του χρησιμοποιείται ευρέως και αποτελεσματικά στην κοσμετολογία και την αρωματοθεραπεία, με τη μορφή μάσκας, μπάνιου και λοσιόν.

Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες διεγείρουν την πνευματική δραστηριότητα και αποκαθιστούν τη σωματική δύναμη ενός ατόμου, βοηθώντας σε αγχωτικές καταστάσεις. Επιπλέον, έχει την ιδιότητα να βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο, να ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα στο σύνολό του, να συμβάλλει στη βελτίωση της μνήμης, να αυξάνει σημαντικά την ικανότητα μάθησης, να μειώνει την αρτηριακή πίεση. Το τζίντζερ είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης. Το Zingiber officinale είναι το καλύτερο φάρμακο για την απομάκρυνση τοξινών και αποβλήτων από το ανθρώπινο σώμα. Πρόσφατα, λόγω των αντιοξειδωτικών του ιδιοτήτων, έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως για την πρόληψη του καρκίνου.

Η βιταμινούχα σύνθεση του τζίντζερ βοηθά στην αποτελεσματική καταπολέμηση των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία στο σώμα, τόσο εξωτερικών όσο και εσωτερικών. Ανακουφίζει αποτελεσματικά τα συμπτώματα ναυτίας, ζάλης, αδυναμίας που εμφανίζονται με τη «θαλασσινή» ναυτία. Η τακτική κατανάλωση φρέσκου Zingiber officinale, δηλαδή η μάσηση του, βοηθά στη βελτίωση της υγείας των ούλων και της στοματικής κοιλότητας γενικότερα, επιπλέον, κάνει την αναπνοή φρέσκια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα οφέλη του τζίντζερ δεν περιορίζονται στις μοναδικές φαρμακευτικές και προφυλακτικές του ιδιότητες. Λόγω της ιδιαίτερης, έντονης γεύσης και οσμής του, χρησιμοποιείται στη μαγειρική πολλών εθνικών κουζινών του κόσμου και αποτελεί απαραίτητο συστατικό πολλών πιάτων. Μία από τις μαγειρικές ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού είναι η ικανότητά του να ενισχύει και να αναδεικνύει τη γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται. Ταυτόχρονα, το εύρος εφαρμογής του στη μαγειρική είναι απολύτως απεριόριστο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας και ψάρι, όσο και για την παρασκευή επιδορπίων και ποτών.

Όταν μιλάμε για τα οφέλη του τζίντζερ, είναι αδύνατο να περιοριστεί η χρήση του σε ένα συγκεκριμένο πεδίο εφαρμογής. Λόγω των πολυάριθμων μοναδικών ιδιοτήτων του, μπορεί με βεβαιότητα να χαρακτηριστεί ως μια καθολική θεραπεία.

Ισχυριζόμενη επίδραση του τζίντζερ

Το τζίντζερ θεωρείται αποτελεσματικό αντιεμετικό, ειδικά για τη ναυτία που προκαλείται από ναυτία ή εγκυμοσύνη, και για τη μείωση των εντερικών κράμπων. Χρησιμοποιείται επίσης ως αντιφλεγμονώδες και αναλγητικό. Μπορεί να έχει αντιβακτηριακές και αντιπηκτικές επιδράσεις in vitro, αλλά τα στοιχεία είναι αντικρουόμενα.

Βλάβη του τζίντζερ

Κατά κανόνα, όλα τα φάρμακα και τα φυτά έχουν χαρακτηριστικές παρενέργειες. Θα ήταν λάθος να πιστεύουμε ότι τα φυτικά φάρμακα είναι απολύτως ακίνδυνα και δεν μπορούν να προκαλέσουν βλάβη. Μην ξεχνάτε ότι σχεδόν όλα τα φυτά μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, επειδή από τη φύση τους είναι αλλεργιογόνα. Και παρόλο που το τζίντζερ θεωρείται φυτό με χαμηλή αλλεργιογονικότητα, δεν αποκλείεται η πιθανότητα ατομικής δυσανεξίας σε αυτό. Γι' αυτόν τον λόγο, πριν αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε, πρέπει να κάνετε ένα τεστ αλλεργίας.

Η βλάβη του τζίντζερ καθορίζεται από μια σειρά κριτηρίων για τη χρήση του. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες έχουν αρκετά ισχυρή επίδραση, γι' αυτό και η γραμμή μεταξύ χρήσιμων και επιβλαβών επιδράσεων είναι ασήμαντη. Πολύ συχνά, αντί για το αναμενόμενο θετικό αποτέλεσμα, επιτυγχάνεται το αντίθετο αποτέλεσμα. Σε περίπτωση οξείας και χρόνιας γαστρεντερικής οδού, η ανεξέλεγκτη χρήση τζίντζερ θα πρέπει να αποφεύγεται, λόγω πιθανών επιπλοκών. Το ίδιο ισχύει και για τις έγκυες γυναίκες και τις θηλάζουσες μητέρες.

Οι ενεργές θερμαντικές ιδιότητες περιορίζουν τη χρήση του σε περιόδους υψηλής θερμοκρασίας σώματος ή σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Οι ιδιότητες αραίωσης του αίματος αποκλείουν τη χρήση του κατά τη διάρκεια αιμορραγίας.

Πρόσφατα, η ανατολίτικη κουζίνα έχει γίνει πολύ δημοφιλής, χρησιμοποιώντας τουρσί τζίντζερ, το οποίο όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση των πιάτων, καθαρίζει τους γευστικούς κάλυκες και εξουδετερώνει τη δράση των παρασίτων που μπορούν να βρεθούν στο ωμό ψάρι, για παράδειγμα, στο σούσι ή σε άλλα ανατολίτικα πιάτα. Η υπερβολική κατανάλωση τουρσί Zingiber officinale συνήθως οδηγεί στο αντίθετο αποτέλεσμα. Και αντί για όφελος, το τζίντζερ προκαλεί βλάβη.

Η βλάβη του τζίντζερ είναι μια σχετική έννοια και είναι μάλλον συνέπεια της ακατάλληλης χρήσης και εκμετάλλευσης των ευεργετικών ιδιοτήτων αυτού του μοναδικού φυτού. Όπως πρέπει να υπάρχει μέτρο σε όλα, έτσι και η χρήση του πρέπει να είναι δοσολογική. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση για έναν ενήλικα είναι πέντε γραμμάρια.

[ 4 ], [ 5 ]

Ανεπιθύμητες ενέργειες του τζίντζερ

Μπορεί να εμφανιστούν ναυτία, στομαχικές διαταραχές και δυσγευσία. Το τζίντζερ θεωρητικά αντενδείκνυται σε ασθενείς με αιμορραγική διάθεση ή που λαμβάνουν αντιπηκτικά ή βαρφαρίνη.

[ 6 ]

Θεραπεία με τζίντζερ

Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις χρήσης και αλλεργικές αντιδράσεις, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια τη θεραπεία με τζίντζερ. Από την αρχαιότητα, ο άνθρωπος χρησιμοποιεί το Zingiber officinale για θεραπεία, χάρη στις πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες αυτού του φυτού. Οι ευεργετικές ιδιότητες του τζίντζερ έχουν αποδειχθεί επιστημονικά από καιρό και ο Κομφούκιος περιέγραψε μεθόδους θεραπείας στα έργα του.

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες βοηθούν σε πολλές ασθένειες, από τις πιο απλές έως τις πιο σύνθετες, μολυσματικές. Το τσάι τζίντζερ θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση των διαταραχών του γαστρεντερικού σωλήνα, των στομαχικών κράμπων, επειδή μία από τις ιδιότητές του είναι η ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών. Για τον ίδιο λόγο, το τζίντζερ χρησιμοποιείται αποτελεσματικά για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και τη μείωση του υπερβολικού βάρους. Οι τονωτικές και θερμαντικές ιδιότητες βοηθούν στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών και, επομένως, στην επιτάχυνση της διαδικασίας απώλειας υπερβολικού βάρους. Η θεραπεία με τζίντζερ χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις αλλαγών στην αρτηριακή πίεση, πονοκεφάλων, διαφόρων τύπων αρθρίτιδας. Η θεραπεία με Zingiber officinale συνιστάται για κρυολογήματα, βήχα και αναπνευστικές παθήσεις. Το θεραπευτικό αποτέλεσμα σε τέτοιες περιπτώσεις οφείλεται στην επιτάχυνση των διαδικασιών απομάκρυνσης σκωριών και τοξινών από το σώμα μέσω αυξημένης εφίδρωσης, η οποία επιτυγχάνεται με την ιδιότητα θέρμανσης και εφίδρωσης.

Το τσάι τζίντζερ, χωρίς να προκαλεί παρενέργειες, θα βοηθήσει στην ανακούφιση από το σύμπτωμα της πρωινής ναυτίας στα αρχικά στάδια της εγκυμοσύνης, αλλά η συμβουλή ενός γιατρού που παρακολουθεί την εγκυμοσύνη θα είναι υποχρεωτική. Το τζίντζερ χρησιμοποιείται με επιτυχία στην κοσμετολογία. Οι μάσκες και οι κρέμες που περιέχουν Zingiber officinale και τα βάμματά του θρέφουν και αναζωογονούν αποτελεσματικά το δέρμα του προσώπου, δίνουν ένα υγιές χρώμα και κοκκινίζουν.

Οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες το καθιστούν φυσικό τονωτικό και διεγερτικό, βελτιώνοντας τη λειτουργία του εγκεφάλου, την αντίδραση, βοηθά στην απαλλαγή από το στρες και τις αρνητικές επιπτώσεις στο νευρικό σύστημα. Γενικά, το τσάι τζίντζερ συνιστάται για κατανάλωση ως φυσικό θεραπευτικό και προφυλακτικό ρόφημα, σχεδόν σε όλους, αντίστοιχα, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις ή αλλεργικές αντιδράσεις.

Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε διάφορες συνταγές και μεθόδους παραδοσιακής ιατρικής που χρησιμοποιούν τζίντζερ για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών. Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι αυτές οι συνταγές και μέθοδοι πρέπει να χρησιμοποιούνται ως βοηθητικά μέσα και όχι ως κύρια θεραπεία, και πριν από τη χρήση τους, απαιτείται υποχρεωτική διαβούλευση με έναν ειδικό.

Ένα έγχυμα από τζίντζερ με φύλλα μέντας, αχίλλεια και άνθη μαύρου σαμπούκου θα βοηθήσει στην ανακούφιση από τον έντονο πόνο στην κοιλιά. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε μία κουταλιά της σούπας από κάθε συστατικό και ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό από πάνω, αφήστε το για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, πιείτε αυτό το έγχυμα, χωρίζοντάς το σε δύο δόσεις. Αυτό το έγχυμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν ο κοιλιακός πόνος δεν προκαλείται από χρόνιες ασθένειες.

Το φρέσκο τζίντζερ θα βοηθήσει στο αρχικό στάδιο της φλεγμονής του λαιμού και του στόματος. Για να γίνει αυτό, ένα ξεφλουδισμένο κομμάτι φρέσκου τζίντζερ, πάχους περίπου 1,5 cm, πρέπει να ρουφήχτηκε και να μασηθεί στο στόμα μέχρι να απελευθερωθεί όλος ο χυμός τζίντζερ. Ταυτόχρονα, γίνεται αισθητό ένα ελαφρύ τσούξιμο στο στόμα, που προκαλείται από την αντιβακτηριδιακή δράση των αιθέριων ελαίων που περιέχονται στο τζίντζερ. Τα αιθέρια έλαια εξαλείφουν τα παθογόνα βακτήρια στο σημείο της φλεγμονής. Αυτή η μέθοδος θεραπείας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση του πεπτικού συστήματος, την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τον πονόδοντο και την ασθένεια των ούλων. Ένα μικρό κομμάτι φρέσκου τζίντζερ θα βοηθήσει να φρεσκάρετε την αναπνοή σας για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η ξηρή σκόνη του Zingiber officinale χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός λουτρού τζίντζερ, το αποτέλεσμα του οποίου θα βοηθήσει στην απαλλαγή από τον μυϊκό πόνο και τη σωματική κόπωση, στη χαλάρωση και στην αποκατάσταση της δύναμης. Είναι απαραίτητο να διαλύσετε τρεις κουταλιές της σούπας ξηρή σκόνη τζίντζερ σε ένα λίτρο βραστό νερό και να βράσετε για 10 λεπτά. Το προκύπτον αφέψημα πρέπει να χυθεί στο μπάνιο. Κάντε ένα λουτρό τζίντζερ για 15-20 λεπτά. Θα είναι αποτελεσματικό να εφαρμόσετε ένα χυλό με υφή ξινή κρέμα από ξηρή σκόνη και παρασκευασμένο έγχυμα στις αρθρώσεις και τους μύες. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μείγμα για μια κομπρέσα στην πλάτη, παρόμοιο στην επίδρασή του με τα μουστάρδα. Για να το κάνετε αυτό, δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρή σκόνη τζίντζερ πρέπει να αναμειχθούν καλά με 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά τσίλι και ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά. Αραιώστε το προκύπτον μείγμα με μια μικρή ποσότητα ζεστού ελαίου σουσαμιού ή μουστάρδας, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Είναι απαραίτητο να εφαρμόσετε αυτό το μείγμα σε ομοιόμορφο στρώμα πάχους 0,5 cm σε μια βαμβακερή πετσέτα. Τέτοιες πετσέτες με μείγμα τζίντζερ εφαρμόζονται στο σημείο εντοπισμού του πόνου.

Το τσάι τζίντζερ μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα αποτελεσματικό προληπτικό φάρμακο, αλλά και καθολικό σε εφαρμογή. Το εύρος εφαρμογής αυτού του θαυματουργού ποτού είναι αρκετά ευρύ, από διαταραχές του πεπτικού συστήματος έως φλεγμονές της αναπνευστικής οδού. Επιπλέον, το τσάι έχει μια ευχάριστη καυστική γεύση και μια χαρακτηριστική πικάντικη επίγευση. Η τακτική κατανάλωση τσαγιού τζίντζερ ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, για να μην αναφέρουμε την απόλαυση μιας ευχάριστης γεύσης.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρασκευάσετε τσάι τζίντζερ. Λιωμένο τζίντζερ σε ποσότητα από ένα έως τρία κουταλάκια του γλυκού μπορεί να παρασκευαστεί μαζί με πράσινο ή μαύρο τσάι, ή το Zingiber officinale μπορεί να παρασκευαστεί ξεχωριστά ή σε συνδυασμό με άλλα φαρμακευτικά βότανα. Για παράδειγμα, μια κουταλιά της σούπας φύλλα μέντας, θυμάρι, φλαμουριά και λιωμένο τζίντζερ πρέπει να ραντιστεί με 0,5 λίτρα βραστό νερό, να αφεθεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια να καταναλωθεί ως τσάι, ενώ μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι και μέλι κατά βούληση. Γενικά, η ποσότητα του Zingiber officinale στο τσάι καθορίζεται ξεχωριστά και μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί. Μπορείτε να πιείτε τσάι τζίντζερ με λεμόνι, μέλι, την αγαπημένη σας μαρμελάδα.

Το τσάι τζίντζερ με γάλα έχει καθολική δράση και είναι επίσης ένα πολύ νόστιμο τονωτικό ρόφημα. Για να ετοιμάσετε αυτό το τσάι, χρειάζεστε ένα ποτήρι γάλα και καθαρό νερό, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο ή πράσινο τσάι, ζάχαρη ή μέλι κατά βούληση, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ. Αρχικά, βράστε το νερό, το τσάι και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα και ανακατέψτε, αφήστε το για πέντε λεπτά. Το ρόφημα είναι έτοιμο για κατανάλωση, προσθέστε μέλι ή ζάχαρη κατά βούληση. Για αναπνευστικές παθήσεις, είναι αποτελεσματικό να πίνετε ζεστό γάλα με διαλυμένο αποξηραμένο Zingiber officinale σε ποσότητα 1/3 κουταλάκι του γλυκού και μέλι.

Ένα αποτελεσματικό προληπτικό φάρμακο που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε 400 γραμμάρια φρέσκου τζίντζερ, ρίξτε 300 γραμμάρια αλκοόλ πάνω από την προκύπτουσα μάζα. Αφήστε αυτό το υγρό να εμποτιστεί για δύο εβδομάδες σε ζεστό μέρος. Ανακινήστε το δοχείο με αυτό το υγρό δύο φορές την εβδομάδα. Μετά από δύο εβδομάδες, το βάμμα θα αποκτήσει κίτρινη απόχρωση, σουρώστε το υγρό. Χρησιμοποιήστε βάμμα τζίντζερ πριν από τα γεύματα, ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά.

Πριν ξεκινήσετε τη θεραπεία με τζίντζερ, είναι απαραίτητη μια εξειδικευμένη συμβουλή. Παρά τις πολυάριθμες φαρμακευτικές του ιδιότητες, το τζίντζερ έχει μια σειρά από αντενδείξεις για χρήση, οι οποίες, φυσικά, δεν πρέπει να αγνοηθούν.

Αντενδείξεις για τη χρήση τζίντζερ

Πρόσφατα, η μεγάλη δημοτικότητα του τζίντζερ ως προληπτικού και θεραπευτικού παράγοντα, καθώς και ως μαγειρικού συστατικού, είναι αρκετά κατανοητή λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων αυτού του φυτού. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι όλα είναι καλά με μέτρο. Και στην περίπτωση του Zingiber officinale, αυτός ο κανόνας παραμένει επίκαιρος. Επιστημονικές μελέτες σχετικά με τις αντενδείξεις στη χρήση του τζίντζερ έχουν εντοπίσει τους κύριους περιορισμούς. Η συνιστώμενη δόση για έναν ενήλικα είναι περίπου πέντε γραμμάρια. Εάν καταναλωθεί περισσότερο από αυτή τη δόση, ένα υγιές άτομο μπορεί να παρουσιάσει ερεθισμό του στοματικού βλεννογόνου, διάρροια ή καούρα. Η κύρια αντενδείξη στη χρήση του τζίντζερ δεν σχετίζεται περισσότερο με το ίδιο το Zingiber officinale, αλλά με τον συνδυασμό του με άλλα φάρμακα.

Περιέχει ενεργά συστατικά και αιθέρια έλαια, η δράση των οποίων ενισχύει σημαντικά τις φαρμακευτικές ιδιότητες αυτού του φυτού. Παρά τις πολυάριθμες ευεργετικές του ιδιότητες, εξακολουθούν να υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του τζίντζερ. Ας τις εξετάσουμε λεπτομερέστερα. Περιέχει βασικές ουσίες και αντενδείκνυται σε διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα, για παράδειγμα, με έλκος στομάχου ή οισοφάγου, ουρολιθίαση. Η χρήση του είναι απαράδεκτη σε προοδευτικές φλεγμονώδεις διεργασίες που συνοδεύονται από αυξημένη θερμοκρασία σώματος του ασθενούς. Το τζίντζερ περιέχει σημαντική ποσότητα καρδιοδραστικών ουσιών που αυξάνουν την καρδιακή δραστηριότητα και επιταχύνουν τον καρδιακό ρυθμό. Σε περίπτωση καρδιαγγειακών παθήσεων, υπέρτασης, η χρήση του Zingiber officinale και των παρασκευασμάτων του μπορεί να ξεκινήσει μόνο μετά από σύσταση ειδικού. Σε περιπτώσεις χρήσης υποτασικών και αντιαρρυθμικών φαρμάκων, η χρήση του γενικά αντενδείκνυται.

Γενικά, το τζίντζερ αντενδείκνυται για ελκώδη μη ειδική κολίτιδα, οισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρεντερικές παθήσεις, εκκολπωματίτιδα και εκκολπωματίτιδα. Οι δραστικές ουσίες μπορούν να προκαλέσουν επιπλοκές αυτών των ασθενειών. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, το τζίντζερ αποκλείεται από τη διατροφή της γυναίκας για την αποφυγή ανεπιθύμητων ενεργειών.

Οι αντενδείξεις για τη χρήση τζίντζερ σε όλες τις αναφερόμενες περιπτώσεις θα πρέπει να συζητούνται με τον θεράποντα ιατρό. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να αποφευχθούν οι ανεπιθύμητες συνέπειες της χρήσης. Ως συνέπεια της ανεξέλεγκτης χρήσης, μπορεί να μην υπάρχει θεραπευτικό αποτέλεσμα και να εμφανιστούν επιπλοκές χρόνιων παθήσεων και, σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατάσταση του ασθενούς μπορεί να επιδεινωθεί. Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις αντενδείξεις χρήσης, η πιθανότητα πιθανών εξαιρέσεων μπορεί σχεδόν να αποκλειστεί.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Σύνθεση τζίντζερ

Οι θαυματουργές ιδιότητες του τζίντζερ οφείλονται στη μοναδική χημική του σύνθεση. Ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων ουσιών περιέχεται στις ίνες του ριζώματός του. Συγκεκριμένα, ιχνοστοιχεία με τη μορφή καλίου, μαγγανίου, ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, ελαϊκού και καπρυλικού οξέος, νατρίου, χρωμίου, αλουμινίου, πυριτίου, φωσφόρου, νικοτινικού και λινολεϊκού οξέος, ασπαραγίνης, χολίνης. Η βιταμινική σύνθεση του τζίντζερ αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες C, B1, B2, νιασίνη.

Το χαρακτηριστικό άρωμα του μπαχαρικού, πικάντικη και ξινή απόχρωση, σχηματίζεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια, περίπου 1,5 - 3,5%, τα οποία συγκεντρώνονται στο ριζικό τμήμα. Τα κύρια συστατικά της σύνθεσης είναι το ζινγκιβερένιο - σε ποσότητα λίγο μεγαλύτερη από 70%, τα άμυλα - περίπου 4-5%, η τζιντζερόλη - όχι περισσότερο από 2%. Τα υπόλοιπα συστατικά, με τη μορφή καμφενίου, τζιντζερίνης, βισαβολενίου, κινεόλης, βορνεόλης, λιναλοόλης, φελλανδρενίου, ζάχαρης και λίπους, περιέχονται σε ποσότητα έως και 1,5% του συνολικού όγκου. Η χαρακτηριστική ιδιαίτερη καυστική γεύση του τζίντζερ δίνεται στην φαινολοειδή τζιντζερόλη.

Το Zingiber περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, όπως τρυπτοφάνη, λευκίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, βαλίνη και πολλά άλλα. 100 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας περιέχουν 6,0 γραμμάρια φυτικών ινών και λίπους, περίπου 70,0 γραμμάρια υδατανθράκων και περίπου 10,0 γραμμάρια πρωτεϊνών. Τα μικροστοιχεία περιέχονται στις ακόλουθες ποσότητες: ψευδάργυρος - περίπου 5,0 mg, νάτριο - περίπου 32,0 mg, κάλιο - περίπου 2,0 mg, φώσφορος - περίπου 150,0 mg, μαγνήσιο - όχι περισσότερο από 185,0 mg, σίδηρος - όχι περισσότερο από 12,0 mg, ασβέστιο - 120,0 mg. Σύμφωνα με τον αριθμό των βιταμινών που περιέχονται σε 100 γραμμάρια, μπορούμε να επισημάνουμε τη νιασίνη - περίπου 6,0 mg, βιταμίνες B1 - 0,2 mg, B2 - 0,05 mg, C - 12 mg. Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος της σύνθεσης των βιταμινών. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια ωμού τζίντζερ είναι περίπου 80 kcal.

[ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Είδη τζίντζερ

Το τζίντζερ καλλιεργείται σε τροπικές χώρες, σχεδόν σε όλες τις ηπείρους. Η ανάπτυξη της βλάστησης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία, την υγρασία, τη σύνθεση του εδάφους και τις μεθόδους καλλιέργειας. Οι γευστικές ιδιότητες εξαρτώνται από αυτές τις βασικές συνθήκες και από τον τόπο καλλιέργειας. Ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας, διακρίνονται οι κύριοι τύποι τζίντζερ, δηλαδή, κινέζικο, ινδικό, αφρικανικό, αυστραλιανό, τζαμαϊκανό, βραζιλιάνικο. Κάθε ένας από τους αναφερόμενους τύπους έχει χαρακτηριστικό άρωμα, γευστικά χαρακτηριστικά, πυκνότητα ριζικού ιστού. Αυτοί οι δείκτες καταναλωτή καθορίζουν τον τρόπο με τον οποίο θα χρησιμοποιηθούν ορισμένοι τύποι.

Η γεωγραφία της καλλιέργειας τζίντζερ είναι αρκετά ευρεία και επομένως σε κάθε περιοχή η επεξεργασία για αποθήκευση έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, υπάρχουν λευκοί, ή πιο συγκεκριμένα γκριζωποί και μαύροι τύποι. Η τεχνολογία επεξεργασίας είναι αρκετά απλή. Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, τα ριζώματα Zingiber εμποτίζονται σε οξύ, για παράδειγμα, θείο ή λευκαντική σκόνη όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, η φλούδα αφαιρείται από το ρίζωμα και ξηραίνεται στον ήλιο. Στις χώρες της Λατινικής Αμερικής, οι αποφλοιωμένες ρίζες πλένονται σε γάλα ασβέστη και βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης. Το λευκό ή τζίντζερ Βεγγάλης έχει μια λεία αποφλοιωμένη επιφάνεια, κατά την επεξεργασία της οποίας αφαιρείται η άνω φλούδα. Τα μαύρα είδη ή τα είδη Μπαρμπάντος, αντίθετα, είναι αποφλοιωμένα και η επεξεργασία τους συνίσταται μόνο στην ξήρανση. Επομένως, η γεύση και η μυρωδιά του μαύρου τζίντζερ είναι πιο έντονες. Στο σπάσιμο, όλοι οι τύποι έχουν γκριζολευκό χρώμα, είναι δυνατή μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. Γενικά, όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία των ριζωμάτων, τόσο πιο κίτρινο θα είναι το χρώμα στο σπάσιμο.

Έτσι, το μαύρο τζίντζερ πρακτικά δεν υφίσταται επεξεργασία, το λευκό τζίντζερ προπλένεται και καθαρίζεται από τα πυκνά επιφανειακά στρώματα. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, το μαύρο τζίντζερ έχει έντονη γεύση και μυρωδιά.