Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Τι είναι τα πρόσθετα τροφίμων και οι προσμείξεις;
Ιατρικός εμπειρογνώμονας του άρθρου
Τελευταία επισκόπηση: 04.07.2025
Τα πρόσθετα είναι χημικές ουσίες που αναμειγνύονται με τρόφιμα για να διευκολύνουν την επεξεργασία, την αποθήκευση ή την ενίσχυση των οργανοληπτικών τους ιδιοτήτων. Μόνο τα πρόσθετα που έχουν περάσει ορισμένες εργαστηριακές δοκιμές επιτρέπονται για χρήση ως τρόφιμα.
Τα οφέλη των προσθέτων (π.χ., μειωμένα απόβλητα, αυξημένη ποικιλία τροφίμων, πρόληψη τροφικής δηλητηρίασης) έναντι των κινδύνων είναι δύσκολο να αξιολογηθούν. Για παράδειγμα, τα νιτρώδη, τα οποία χρησιμοποιούνται στα αλλαντικά, αποτρέπουν την ανάπτυξη του Clostridium botulinum και βελτιώνουν τη γεύση. Ωστόσο, τα νιτρώδη μετατρέπονται σε νιτροζαμίνες, οι οποίες είναι καρκινογόνες για τα ζώα. Από την άλλη πλευρά, η ποσότητα νιτρωδών που προστίθεται στα αλλαντικά είναι μικρή σε σύγκριση με την ποσότητα νιτρικών που βρίσκονται στα φυσικά τρόφιμα, τα οποία μετατρέπονται σε νιτρώδη από τους σιελογόνους αδένες. Η βιταμίνη C στα τρόφιμα μπορεί να μειώσει τον σχηματισμό νιτρωδών στο γαστρεντερικό σωλήνα. Σπάνια, ορισμένα πρόσθετα (π.χ., θειώδη) προκαλούν αντιδράσεις υπερευαισθησίας (τροφικές αλλεργίες). Οι περισσότερες αντιδράσεις προκαλούνται από κοινά τρόφιμα.
Οι νοθευμένες ουσίες μερικές φορές δεν μπορούν να απομακρυνθούν πλήρως χωρίς να καταστραφεί η τροφή. Επομένως, επιτρέπονται περιορισμένες ποσότητες. Οι κύριες νοθευμένες ουσίες είναι τα φυτοφάρμακα, τα βαρέα μέταλλα (μόλυβδος, κάδμιο, υδράργυρος), τα νιτρικά (στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά), οι αφλατοξίνες (σε ξηρούς καρπούς και γάλα), οι ορμόνες που προάγουν την ανάπτυξη (στα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας), οι τρίχες και τα περιττώματα των ζώων και τα μέρη των εντόμων. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) έχει αναπτύξει ασφαλή επίπεδα νοθευμένων ουσιών που δεν προκαλούν ασθένειες ή ανεπιθύμητες ενέργειες στους ανθρώπους. Ωστόσο, η σχέση μεταξύ εξαιρετικά χαμηλών επιπέδων έκθεσης και ανεπιθύμητων ενεργειών έχει αποδειχθεί δύσκολο να αξιολογηθεί. Οι μακροπρόθεσμες παρενέργειες, αν και ανεπιθύμητες, είναι πιθανές. Τα ασφαλή επίπεδα συχνά καθορίζονται με συναίνεση και όχι με αδιάσειστα στοιχεία.