Τι ψάρια μπορεί να είναι με παγκρεατίτιδα: ποικιλίες, συνταγές για πιάτα μαγειρικής

Μια πηγή εύπεπτης και υψηλής ποιότητας ζωικής πρωτεΐνης είναι το ψάρι. Αυτό το προϊόν επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα. Ας εξετάσουμε τους κανόνες και τα χαρακτηριστικά της χρήσης του.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονή του παγκρέατος. Η φλεγμονώδης-εκφυλιστική διαδικασία μπορεί να εμφανιστεί σε οξεία ή χρόνια μορφή, με περιόδους ύφεσης και επιδείνωσης. Τις περισσότερες φορές, οι λάτρεις των λιπαρών τροφών και του αλκοόλ, άτομα που είναι επιρρεπή στην τακτική υπερκατανάλωση τροφής, υποφέρουν από την ασθένεια.

Τα συμπτώματα της νόσου και οι μέθοδοι θεραπείας της εξαρτώνται από τη σοβαρότητα της παθολογικής διαδικασίας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η φλεγμονή εκδηλώνεται ως έντονος πόνος στην άνω κοιλιακή χώρα, ο οποίος εμφανίζεται μετά την κατανάλωση λιπαρών τροφών. Οι επώδυνες αισθήσεις είναι κυκλικές και μπορούν να ακτινοβολούν στο αριστερό μισό του σώματος. Είναι πιθανές κρίσεις σοβαρού εμέτου, μετά τις οποίες δεν υπάρχει ανακούφιση. Παρατηρούνται επίσης γενική αδυναμία, διαταραχές στα κόπρανα, μετεωρισμός και ζάλη.

Η βάση της θεραπείας είναι η διαιτητική διατροφή σε συνδυασμό με φαρμακευτική θεραπεία. Στους ασθενείς συνταγογραφείται η δίαιτα Νο. 5. Η διατροφή πρέπει να αποτελείται από τροφές χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που δεν επιβαρύνουν το γαστρεντερικό σωλήνα. Επιτρέπονται ποικιλίες ψαριών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για παγκρεατίτιδα. Το προϊόν περιέχει μικρο και μακρο στοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό, λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E. Τα θαλάσσια και ποτάμια προϊόντα εμπλουτίζουν τη διατροφή με πρωτεΐνες και σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε το αυστηρό θεραπευτικό μενού.

Είναι δυνατόν να τρώτε ψάρι εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Πολλοί ασθενείς που έχουν αντιμετωπίσει φλεγμονή του παγκρέατος αναρωτιούνται αν μπορούν να καταναλωθούν ψάρια με παγκρεατίτιδα. Η απάντηση είναι σαφής - το προϊόν πρέπει να υπάρχει στη διατροφή. Είναι απαραίτητο να εμπλουτιστεί η διατροφή με πρωτεΐνες και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Δεν επιτρέπονται όμως όλα τα ψάρια για κατανάλωση. Όταν τα επιλέγετε, πρέπει να δώσετε προσοχή στην περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το υγιές λίπος που περιέχει έχει αρνητική επίδραση στα κύτταρα του παγκρέατος, προκαλώντας αυξημένη καταπόνηση στο όργανο. Η λιπάση (ένα ένζυμο που συντίθεται στο πάγκρεας) είναι απαραίτητη για τη διάσπαση του λίπους, αλλά κατά τη διάρκεια ασθένειας παράγεται σε ανεπαρκείς ποσότητες λόγω ενζυμικής ανεπάρκειας.

Μόνο ορισμένοι τύποι θαλάσσιων και ποτάμιων ψαριών μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή, η περιεκτικότητα σε λιπαρά των οποίων είναι εντός 8%. Η κατανάλωση ενός πιο λιπαρού προϊόντος προκαλεί τα ακόλουθα συμπτώματα: κοιλιακό άλγος, ναυτία, κρίσεις εμέτου, χαλαρά κόπρανα με λιπαρή γυαλάδα λόγω λιπών που δεν απορροφώνται πλήρως. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας δίαιτας, εμφανίζεται μια νέα επίθεση παγκρεατίτιδας.

Αλλά οι άπαχες ποικιλίες του προϊόντος περιέχουν επίσης λίπος. Εξαιτίας αυτού, το ψάρι αντενδείκνυται για ασθενείς με παγκρεατίτιδα με τα ακόλουθα προβλήματα:

• Ατομική δυσανεξία στο ιχθυέλαιο.
• Χαμηλό ποσοστό πήξης του αίματος.
• Χρόνια νεφρική ανεπάρκεια.
• Αιμοφιλία.
• Ανισορροπία του θυρεοειδούς.
• Οξεία μορφή χολοκυστίτιδας.

Εκτός από τις παραπάνω αντενδείξεις, το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με ιδιαίτερη προσοχή από άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, ασθενείς με πρόσφατες χειρουργικές επεμβάσεις, ηλικιωμένους και παιδιά, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Ψάρια για οξεία παγκρεατίτιδα

Οι έντονες οδυνηρές αισθήσεις σε συνδυασμό με συμπτώματα δηλητηρίασης και επιδείνωσης της γενικής υγείας, κατά κανόνα, υποδηλώνουν οξεία πορεία φλεγμονής του παγκρέατος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ενδείκνυται μια αυστηρή δίαιτα, η οποία αποτελείται από ελαφριά και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά προϊόντα.

Τα ψάρια στην οξεία παγκρεατίτιδα επιτρέπονται μία εβδομάδα μετά την έναρξη μιας έντονης παθολογικής διαδικασίας. Το μενού μπορεί να περιλαμβάνει ψητά, βραστά ή μαγειρευτά πιάτα από άπαχες ποικιλίες του προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, τις πρώτες ημέρες, είναι καλύτερο να τρώτε μόνο φιλέτα, καθαρίζοντάς τα προσεκτικά από το δέρμα και τα κόκαλα.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Τι είδους ψάρι μπορείτε να φάτε εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Οι φλεγμονώδεις και εκφυλιστικές διεργασίες στο πάγκρεας προκαλούν μια σειρά από επώδυνα συμπτώματα, για την εξάλειψη των οποίων ενδείκνυται όχι μόνο η ιατρική θεραπεία, αλλά και η θεραπευτική και αποκαταστατική διατροφή. Ένα από τα υγιεινά και διαιτητικά προϊόντα είναι τα ψάρια. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα ποια ψάρια μπορούν να καταναλωθούν με παγκρεατίτιδα και τα χαρακτηριστικά της χρήσης τους:

• Επιτρέπεται οποιαδήποτε ποικιλία, εφόσον η περιεκτικότητά της σε λιπαρά δεν υπερβαίνει το 8%.
• Το προϊόν αποτελεί πηγή υψηλής ποιότητας, εύπεπτης ζωικής πρωτεΐνης και απαραίτητων οξέων.
• Οι ποικιλίες της θάλασσας είναι ιδιαίτερα χρήσιμες, καθώς είναι πλούσιες σε μακρο και μικροστοιχεία, ιδιαίτερα σε σίδηρο, φώσφορο και ιώδιο.
• Τα θαλασσινά ψάρια περιέχουν λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E.

Ο κύριος δείκτης στην επιλογή ενός προϊόντος πρέπει να είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η περίσσεια λίπους προκαλεί δυσπεπτικές διαταραχές, οι οποίες οδηγούν σε επιδείνωση της νόσου. Ταυτόχρονα, απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση καπνιστού, αλατισμένου, τηγανητού και αποξηραμένου ψαριού. Οι αντενδείξεις ισχύουν και για τα κονσερβοποιημένα ψάρια.

Είδη ψαριών για παγκρεατίτιδα

Το ψάρι είναι ένα από εκείνα τα προϊόντα που εκτιμώνται για τη μοναδική ισορροπία βιταμινών και μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του σώματος και τον μεταβολισμό. Περιέχει από 15 έως 26% πρωτεΐνη και από 0,2 έως 34% λίπος. Το προϊόν έχει διάφορους τύπους, ας τους εξετάσουμε:

1. Χαμηλά σε λιπαρά (άπαχο) – περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 4%, θερμιδική περιεκτικότητα από 70 έως 100 kcal ανά 100 g.

• Θαλάσσια ψάρια: καλκάνι, μπακαλιάρος, μερλούκιος, λαβράκι, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, κατσαρίδα, ναβαγά.
• Ποτάμι: λούτσος, πέρκα ποταμού, γλήνι, λούτσος-πέρκα, ραχοκοκαλιά, τσιπούρα.

Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (όχι περισσότερο από 1%) βρίσκεται στην πέρκα του ποταμού, στον μπακαλιάρο, στο σκουμπρί λεμονιού, στην ναβάγκα και στον μπακαλιάρο. Αυτή η ποικιλία παρασκευάζεται γρήγορα, χωνεύεται εύκολα και απορροφάται από τον οργανισμό.

2. Μέτρια λιπαρές ποικιλίες – από 4 έως 8% λιπαρά, θερμιδική περιεκτικότητα από 90 έως 140 kcal ανά 100 g.

• Θαλάσσια: σαυρίδι, λυκόψαρο, τόνος, ροζ σολομός, ρέγγα, ρέγγα Βαλτικής, λαβράκι, σολομός τσουμ, τσιπούρα, γαύρος, βουτυρόψαρο, ανοιξιάτικος καπελάνος, αθερίνα.
• Ποτάμι: πέστροφα, κυπρίνος, γατόψαρο, κυπρίνος σταυρός, άγριος κυπρίνος, σολομός, κοκκινομάτιος, τσιπούρα ποταμού, άγριος κυπρίνος.

Αυτές οι ποικιλίες αποτελούν ιδανική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, μπορούν να καταναλωθούν 1-2 φορές την εβδομάδα, στον ατμό, στιφάδο ή ψητές.

3. Λιπαρές ποικιλίες – περισσότερο από 8% λίπος, θερμιδική περιεκτικότητα από 200 έως 250 kcal ανά 100 g.

Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν: ιππόγλωσσα, σαυρόψαρο, σκουμπρί, χέλι, ομούλ, λιπαρή ρέγγα, σαρδελόρεγγα της Κασπίας, αστεροειδή οξύρρυγχο, σολομό chinook, beluga, nelma, ivasi, sabrefish, burbot, whitefish, ασημόψαρο, notothenia και είδη οξύρρυγχου.

Όταν επιλέγετε ποικιλίες ψαριών για παγκρεατίτιδα, αξίζει να προτιμάτε αυτές με χαμηλά λιπαρά. Τα θαλάσσια είδη είναι ιδιαίτερα χρήσιμα, τα οποία περιέχουν πολύ ιώδιο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ένα τέτοιο προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και διεγείρει τον εγκέφαλο.

Κόκκινο ψάρι για παγκρεατίτιδα

Το κόκκινο ψάρι για παγκρεατίτιδα επιτρέπεται για κατανάλωση μόνο σε περίπτωση σταθερής ύφεσης της νόσου. Αυτός ο τύπος προϊόντος διακρίνεται από τις γευστικές του ιδιότητες, την υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες και την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Από όλα τα είδη κόκκινων ψαριών, μόνο η πέστροφα και ο ροζ σολομός επιτρέπονται για παγκρεατίτιδα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε αυτές τις ποικιλίες είναι εντός του φυσιολογικού εύρους. Αντενδείκνυται το αλάτισμα, η ξήρανση ή το κάπνισμα αυτής της λιχουδιάς. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ψήσιμο, βράσιμο ή βράσιμο για μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, το μέγεθος της μερίδας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 γραμμάρια.

Η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου ψαριού μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου, καθώς το φορτίο στο πάγκρεας, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση των λιπών, αυξάνεται απότομα. Κατά την κατανάλωση τέτοιων ψαριών, πρέπει να περιορίζονται άλλα είδη λίπους, για παράδειγμα, βούτυρο, ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

Ψάρια χαμηλών λιπαρών για παγκρεατίτιδα

Όταν το πάγκρεας έχει φλεγμονή, θα πρέπει να υπάρχει στη διατροφή άπαχο ψάρι. Με την παγκρεατίτιδα, σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή και να εμπλουτίσετε το σώμα με χρήσιμες ουσίες. Το προϊόν περιέχει φώσφορο, ιώδιο, ασβέστιο, βιταμίνες Β και άλλα συστατικά.

Το κύριο πλεονέκτημα των ποικιλιών χαμηλών λιπαρών είναι ότι περιέχουν 15% πρωτεΐνη, η οποία είναι πολύ πιο εύπεπτη από την ζωική πρωτεΐνη και κορεσμεί το σώμα με αμινοξέα.

Τα ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για παγκρεατίτιδα χωρίζονται σε:

1. Lean (διαιτητικό) - μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή μέχρι το τέλος της πρώτης εβδομάδας μετά το τέλος των οξέων επώδυνων συμπτωμάτων.

1. Μέτρια λιπαρό – χρησιμοποιείται μετά την ομαλοποίηση της κατάστασης και την επίτευξη σταθερών εργαστηριακών παραμέτρων.

Οι ποικιλίες χαμηλών λιπαρών περιλαμβάνουν:

• Έως 1% λίπος – μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μαύρος μπακαλιάρος, ναβαγά, λαβράκι.
• Έως 2% λίπος – λούτσος, λούτσος πέρκα, καλκάνι, κυπρίνος σταυρός, κέφαλος, κατσαρίδα, μύραινα, μερλούκιος.
• Έως 4% λίπος – πέστροφα, ιππόγλωσσα, ρέγγα, σκουμπρί, κυπρίνος, τσιπούρα.

Η διατροφή μπορεί να περιλαμβάνει οστρακοειδή και προϊόντα από την οικογένεια των καραβίδων. Κατά την προετοιμασία, αξίζει να προτιμάτε τα προϊόντα ψησίματος, βρασμού και βρασμού με ελάχιστη χρήση μπαχαρικών, αλατιού και λαδιού.

Συνταγές για μαγείρεμα ψαριών για παγκρεατίτιδα

Τα κύρια κριτήρια για την επιλογή προϊόντων για τη φλεγμονή του παγκρέατος είναι η ποιότητά τους, η διατροφική τους σύνθεση και η φρεσκάδα τους. Το ιδανικό ψάρι για την παγκρεατίτιδα είναι φρέσκο, όχι κατεψυγμένο, χωρίς πλάκα ή βλέννα με χαμηλό ποσοστό λίπους. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του με μέγιστη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων.

Εάν η ασθένεια είναι οξεία, τότε παρασκευάζονται πιάτα από το φιλέτο, το οποίο πρέπει να ψιλοκομιστεί καλά. Στη φάση της ύφεσης, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο, αφού καθαριστεί και πλυθεί. Τα πιάτα μπορούν να βράσουν, να ψηθούν στο φούρνο, να μαγειρευτούν στον ατμό ή να μαγειρευτούν στον ατμό. Το τηγανητό ψάρι αντενδείκνυται.

Ας δούμε τις πιο νόστιμες συνταγές ψαριών για παγκρεατίτιδα, τις οποίες μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μόνοι σας:

1. Αχνιστά κεφτεδάκια.

• Οποιοδήποτε άπαχο ψάρι 150 γρ.
• Στρογγυλό ρύζι 15-20 γρ.
• Νερό 100 ml.
• Βούτυρο 5 γρ.

Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό, ρίξτε 100 ml υγρού και μαγειρέψτε ένα παχύρρευστο χυλό ρυζιού. Αλέστε καλά το φιλέτο χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ, αφού αφαιρέσετε το δέρμα και τα κόκαλα. Ανακατέψτε το ρύζι και τον κιμά που προκύπτει, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, πλάστε κεφτεδάκια και μαγειρέψτε στον ατμό σε ατμομάγειρα, πολυμάγειρα ή υδατόλουτρο.

2. Ψάρι βρασμένο σε σάλτσα.

• Οποιοδήποτε άπαχο ψάρι 200 γρ.
• Μαϊντανός 10 γρ.

Για τη σάλτσα:

• Ζωμός ψαριού 100-150 ml.
• Αλεύρι 10 γρ.
• Αυγό 1 τεμ.

Καθαρίστε και κόψτε το ψάρι σε κομμάτια, ξεπλύνετε καλά και βράστε το σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σε ένα στεγνό τηγάνι, στεγνώστε το αλεύρι και προσθέστε τον προετοιμασμένο ζωμό. Βράστε για 5-7 λεπτά. Ψιλοκόψτε το προβρασμένο αυγό και προσθέστε το στο ζωμό στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να δέσει ελαφρά. Περιχύστε το ψάρι όταν το σερβίρετε.

3. Ψημένος μπακαλιάρος.

• Μπακαλιάρος 250 γρ.
• Γάλα ½ φλιτζάνι
• Καρότα 10 γρ.
• Αλεύρι 10 γρ.
• Φυτικό λάδι 10 γρ.

Στεγνώστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, ρίξτε το προθερμασμένο γάλα και το φυτικό λάδι. Ξεπλύνετε το ψάρι, κόψτε το σε μερίδες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα. Αλατίστε ελαφρά το ψάρι και τα καρότα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο νερό. Τα προϊόντα πρέπει να βράσουν για 10-15 λεπτά. Ετοιμάστε ένα ταψί ή άλλο δοχείο για ψήσιμο, λαδώστε το με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα προϊόντα και περιχύστε τα με σάλτσα. Ψήστε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν.

Πιάτα με ψάρι για παγκρεατίτιδα

Τόσο τα θαλάσσια όσο και τα ποτάμια ψάρια είναι εξαιρετικά θρεπτικά και εύπεπτα, και περιέχουν ένα σύμπλεγμα χρήσιμων μικροστοιχείων και βιταμινών. Και αυτό είναι ένα από τα κριτήρια για τη διαιτητική διατροφή.

Τα πιάτα με ψάρι για παγκρεατίτιδα αποτελούν πηγή των ακόλουθων χρήσιμων ουσιών:

• Πολυακόρεστα ωμέγα λιπαρά οξέα (συμμετέχουν στη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα).
• Απαραίτητα αμινοξέα.
• Εύπεπτες πρωτεϊνικές ενώσεις.
• Λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E.
• Μακρο και μικροστοιχεία: ιώδιο, φώσφορος, σελήνιο, σίδηρος και άλλα.

Για μια διατροφική μερίδα, θα πρέπει να προτιμώνται οι ποικιλίες χαμηλών λιπαρών, τόσο των θαλάσσιων όσο και των ποταμών προϊόντων. Όλα τα ψάρια έχουν διαφορετικές γευστικές αξίες. Για παράδειγμα, η πέρκα και ο μπακαλιάρος μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου. Το ελαφρώς σκληρό κρέας του λούτσου με μια συγκεκριμένη μυρωδιά απαιτεί ειδική επεξεργασία. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις οστεώδεις ποικιλίες, για παράδειγμα, ο κυπρίνος και η τσιπούρα.

Ας δούμε μερικές συνταγές για νόστιμα πιάτα με ψάρι που επιτρέπονται για φλεγμονή του παγκρέατος:

1. Ψητός μπακαλιάρος με μυρωδικά.

• Φιλέτο μπακαλιάρου 300 γρ.
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Μαϊντανός 10 γρ.
• Χυμός λεμονιού 5 γρ.
• Μπαχαρικά κατά βούληση: αλάτι, μαύρο και άσπρο πιπέρι.

Πλύνετε το φιλέτο μπακαλιάρου και κόψτε το σε 4 κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Πάρτε 4 κομμάτια αλουμινόχαρτου, βάλτε το κρεμμύδι σε κάθε ένα από αυτά και το ψάρι από πάνω. Αλατίστε και πιπερώστε κάθε μερίδα, προσθέστε μαϊντανό και χυμό λεμονιού. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο γύρω από τις άκρες για να φτιάξετε μικρά φακελάκια. Τοποθετήστε τα δεμάτια μπακαλιάρου σε ένα ταψί και βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε το ψάρι μέχρι να ψηθεί, ανοίγοντας ελαφρά το αλουμινόχαρτο όταν το σερβίρετε.

2. Λούτσος πέρκα σε σάλτσα ντομάτας.

• Φιλέτο λούτσου πέρκας 500-800 γρ.
• Καρότα 3 τεμ.
• Ντομάτες στο χυμό τους 200 γρ.
• Ελαιόλαδο 50 γρ.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε ένα λαχανόκηπο, προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας. Σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο. Το βρασμένο ρύζι είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο για αυτό το πιάτο.

3. Κοτολέτες ψαριού.

• Άπαχο ψάρι 500 γρ.
• Μπαγιάτικο λευκό ψωμί 1-2 φέτες.
• Γάλα 50 ml.
• Αυγό 1 τεμ.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Πλύνετε και καθαρίστε καλά το ψάρι. Αν έχετε επιλέξει ποικιλία ποταμού, μουλιάστε το σε γάλα για 30-40 λεπτά. Αυτό θα εξαλείψει τη μυρωδιά της λάσπης ή της λάσπης. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα και αλέστε το μαζί με το ψάρι χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε το αυγό και τα μπαχαρικά στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, πλάστε κοτολέτες. Το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό ή να ψηθεί στο φούρνο.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Ψητό ψάρι για παγκρεατίτιδα

Η πιο ήπια μέθοδος μαγειρέματος οποιουδήποτε φαγητού είναι το ψήσιμο. Το ψημένο ψάρι με παγκρεατίτιδα διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και αποκτά μια μοναδική γεύση. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η πιο βέλτιστη κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.

Ας δούμε νόστιμες και υγιεινές συνταγές για ψημένα ψάρια που είναι εγκεκριμένες για γαστρεντερικές παθήσεις:

1. Ψάρι με μανιτάρια.

• Άπαχο ψάρι 700-800 γρ.
• Μανιτάρια 5-6 τεμ.
• Ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών 200 ml.
• Ελαιόλαδο 50-70 γρ.
• Μαϊντανός.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Κόψτε το ψάρι σε μερίδες και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο τηγάνι, προσθέστε αλάτι. Τηγανίστε τα μανιτάρια ξεχωριστά, πιπέρι και τοποθετήστε τα στο τηγάνι με το ψάρι. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύστε το ψάρι. Βάλτε το τηγάνι με το σκεύος στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει.

2. Ψάρι με κολοκυθάκια.

• Άπαχο ψάρι 500 γρ.
• Κολοκυθάκια 2 τεμ.
• Βούτυρο 20 γρ.
• Σκληρό τυρί 50 γρ.
• Ξινή κρέμα 300 γρ.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Πλύνετε και κόψτε το ψάρι σε μερίδες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες. Τρίψτε το σκληρό τυρί και ανακατέψτε το με ξινή κρέμα. Λαδώστε ένα ταψί ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο με βούτυρο. Βάλτε μια στρώση κολοκυθάκι, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το ψάρι από πάνω και καλύψτε το με μια άλλη στρώση κολοκυθάκι. Περιχύστε τα πάντα με τη ξινή κρέμα και τη σάλτσα τυριού. Ψήστε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.

3. Ψημένο σκουμπρί με ντομάτες.

• Φιλέτο σκουμπριού 500 γρ.
• Ντομάτες 6 τεμ.
• Φυτικό λάδι 50 γρ.
• Μαϊντανός.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Τοποθετήστε τα κομμάτια ντομάτας σε ένα λαδωμένο ταψί ή σε ένα ταψί και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τοποθετήστε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά και μια άλλη στρώση ντομάτας. Αλατίστε, ραντίστε με λάδι και πασπαλίστε με μυρωδικά. Ψήστε το πιάτο μέχρι να είναι έτοιμο, συνήθως 20-30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

[ 9 ]

Αλατισμένα ψάρια για παγκρεατίτιδα

Το αλατισμένο ψάρι είναι ένα από τα προϊόντα που ενεργοποιούν το πάγκρεας. Αντενδείκνυται στην παγκρεατίτιδα, καθώς αναγκάζει το φλεγμονώδες όργανο να παράγει ένζυμα με ενισχυμένο τρόπο. Δηλαδή, κατά τη διάρκεια της ασθένειας, το αλατισμένο ψάρι πρέπει να αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή, ανεξάρτητα από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά.

Η αντενδείξη σχετίζεται με το γεγονός ότι το αλάτι έχει φλεγμονώδη δράση στο πάγκρεας. Μπορεί να υπάρχει σε μικρές ποσότητες μόνο κατά τη διάρκεια της ύφεσης της νόσου. Για το τουρσί, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, κάτι που είναι επιβλαβές για το προσβεβλημένο όργανο. Εάν συνεχίσετε να το χρησιμοποιείτε με παγκρεατίτιδα, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρό οίδημα με νέκρωση και υπερφόρτωση του παγκρέατος και των τμημάτων του.

Σουφλέ ψαριού για παγκρεατίτιδα

Ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας είναι να φτιάξετε ένα σουφλέ ψαριού. Αυτό το πιάτο επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα. Ας δούμε δημοφιλείς συνταγές για σουφλέ ψαριού:

1. Σουφλέ με λούτσο και πέρκα.

• Φρέσκια πέρκα λούτσου 350 γρ.
• Ασπράδι αυγού 2 τεμ.
• Ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών 150 ml.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Κόψτε και πλύνετε το ψάρι. Κόψτε το φιλέτο και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα, ψιλοκόψτε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Προσθέστε ξινή κρέμα στον κιμά και χτυπήστε καλά με μίξερ ή μπλέντερ. Χτυπήστε ξεχωριστά το ασπράδι του αυγού σε έναν σφιχτό αφρό, προσθέστε λίγο αλάτι. Συνδυάστε προσεκτικά το ασπράδι με το μείγμα ψαριού, ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής κρεμώδης μάζα.

Πάρτε λίγη μεμβράνη, βάλτε το σουφλέ πάνω της και τυλίξτε το σε σχήμα λουκάνικου, δένοντας τις άκρες. Τυλίξτε τη μεμβράνη σε αλουμινόχαρτο και βάλτε την σε ένα ταψί στο φούρνο, τοποθετώντας από κάτω ένα δοχείο με νερό για να δημιουργηθεί ατμός. Μετά από 20-30 λεπτά, βγάλτε το πιάτο και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και τη μεμβράνη, κόψτε το σουφλέ σε μερίδες. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί κρύο και ζεστό.

2. Σουφλέ με κόκκινο ψάρι και μπρόκολο.

• Σολομός ή πέστροφα 250-300 γρ.
• Μπρόκολο 150 γρ.
• Αυγό 2 τεμ.
• Ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών 100 ml.
• Χόρτα μαϊντανού ή άνηθου.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Βράστε το μπρόκολο για μερικά λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ψιλοκόψτε το ψάρι και τα λαχανικά. Χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, προσθέστε τα επιλεγμένα μπαχαρικά και βότανα. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα υλικά. Ρίξτε το μείγμα σε μια λαδωμένη φόρμα και ψήστε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Βραστό ψάρι για παγκρεατίτιδα

Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος του ψαριού είναι να το βράσετε. Το βραστό ψάρι επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα από τις πρώτες ημέρες της νόσου. Αποδεικνύεται όχι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο αν το βράσετε στον ατμό ή το μαγειρέψετε σε μικρή ποσότητα νερού. Ένας άλλος τρόπος για να βελτιώσετε τη γεύση είναι να προσθέσετε μπαχαρικά ή βότανα στο ζωμό.

Νόστιμες συνταγές για βραστό ψάρι:

1. Ψάρι σε άλμη αγγουριού.

• Οποιοδήποτε άπαχο ψάρι 600 γρ.
• Ελαφρώς αλατισμένη άλμη αγγουριού 250 ml.
• Καρότο 1 τεμ.
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης 3-4 τεμ.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Βάλτε το κρεμμύδι και το καρότο κομμένα σε ημικύκλια, το φύλλο δάφνης και άλλα μπαχαρικά σε βραστό νερό (1 λίτρο είναι αρκετό). Βράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και προσθέστε άλμη αγγουριού. Αφήστε να βράσει και τοποθετήστε το ψάρι με την πέτσα προς τα πάνω. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί με βραστό ρύζι ή πατάτες.

2. Βραστό ψάρι με πράσινα κρεμμυδάκια.

• Ψάρι 500-700 γρ.
• Πράσινα κρεμμυδάκια 20-30 γρ.
• Ρίζα τζίντζερ 5 γρ.
• Σάλτσα σόγιας 10 γρ.
• Φυτικό λάδι 10 γρ.

Κόψτε ένα μέρος του κρεμμυδιού σε μικρές λωρίδες και το τζίντζερ σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σχάρα ατμομάγειρα και προσθέστε τα χόρτα από πάνω. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το τζίντζερ, σοτάρετε λίγο σε φυτικό λάδι και προσθέστε σάλτσα σόγιας. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το τελικό βρασμένο προϊόν.

[ 10 ]

Βραστό ψάρι για παγκρεατίτιδα

Εκτός από το ψήσιμο ή το βράσιμο, υπάρχει ένας άλλος ήπιος τρόπος μαγειρέματος φαγητού - το βράσιμο. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι μόνο διαιτητικά, αλλά και με διατηρημένα θρεπτικά συστατικά. Το μαγειρεμένο ψάρι θεωρείται ιδιαίτερα νόστιμο. Με την παγκρεατίτιδα, μπορεί να καταναλωθεί αφού η ασθένεια έχει εισέλθει στο στάδιο της ύφεσης.

Διαιτητικές συνταγές για βράσιμο:

1. Αρωματικός λούτσος.

• Φιλέτο λούτσου 1 κιλό.
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Αυγό 1 τεμ.
• Ζωμός λαχανικών 150 ml.
• Φυτικό λάδι 50 ml.
• Χυμός λεμονιού 50 ml.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Χτυπήστε το αυγό μέχρι να αφρίσει και αλείψτε το ψάρι κομμένο σε μερίδες με αυτό. Ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, βάλτε τα σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Μετά από 3-5 λεπτά, βάλτε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά, ρίξτε το ζωμό λαχανικών και προσθέστε χυμό λεμονιού. Σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Βάλτε τον τελειωμένο λούτσο σε ένα πιάτο, σουρώστε τη σάλτσα που προκύπτει και περιχύστε το φιλέτο.

2. Ψάρι βρασμένο σε γάλα.

• Άπαχο ψάρι 500 γρ.
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Καρότο 1 τεμ.
• Γάλα χαμηλών λιπαρών 400-500 ml.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το καρότο σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε το ψάρι από πάνω, προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε το γάλα. Σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμα.

Αποξηραμένα ψάρια για παγκρεατίτιδα

Το αποξηραμένο ψάρι θεωρείται δικαίως μια από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές στον κόσμο. Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, περιλαμβάνεται στον κατάλογο των απαγορευμένων προϊόντων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι για την ξήρανση, το προϊόν εμποτίζεται καλά σε αλατούχο διάλυμα, το οποίο απολυμαίνει από παράσιτα. Λόγω αυτού, η τελική λιχουδιά αποδεικνύεται υπερβολικά σκληρή και αλμυρή, κάτι που αντενδείκνυται σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Τα αποξηραμένα ψάρια μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση της φλεγμονής του παγκρέατος. Απαγορεύεται σε ασθενείς με υπόταση, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να οδηγήσει σε εκροή υγρού από το αίμα, γεγονός που θα επιδεινώσει σημαντικά την κατάσταση με την αρτηριακή πίεση.

Τα ψάρια για την παγκρεατίτιδα, σύμφωνα με τις συμβουλές των γιατρών, πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα. Αλλά όταν τα επιλέγετε, θα πρέπει να προτιμάτε μόνο ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή μέτρια λιπαρά. Η μέθοδος παρασκευής τους έχει επίσης μεγάλη σημασία. Με εκφυλιστικές-φλεγμονώδεις διεργασίες στο πάγκρεας, μπορείτε να φάτε βραστά, ψημένα ή μαγειρεμένα πιάτα. Τηρώντας όλες τις ιατρικές συστάσεις σχετικά με τη θεραπευτική διατροφή, μπορείτε να μεταφέρετε την ασθένεια στο στάδιο της σταθερής ύφεσης.

[ 11 ]