Ψάρια για γαστρίτιδα

Το ψάρι είναι ένα εξαιρετικό πρωτεϊνικό προϊόν που συνιστάται από όλους τους διατροφολόγους για μια υγιεινή διατροφή. Εκτός από την πρωτεΐνη, περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μέταλλα. Σε αντίθεση με τη γνώμη ορισμένων ασθενών, τα ψάρια με γαστρίτιδα μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν στη διατροφή, εάν παρασκευαστούν και καταναλωθούν σωστά. Ποια ψάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο και ποια πρέπει να απορριφθούν με ασφάλεια;

Μπορούν τα ψάρια να καταναλωθούν με γαστρίτιδα;

Σε σχεδόν κάθε χώρα του κόσμου, τα ψάρια περιλαμβάνονται στη λίστα με τα πιο χρήσιμα τρόφιμα. Τα πιάτα με ψάρι είναι ευπρόσδεκτα στις διατροφικές δίαιτες για παχυσαρκία, ενδοκρινικές διαταραχές, καρδιαγγειακά προβλήματα. Και ορισμένοι ειδικοί μιλούν ακόμη και για τα ψάρια ως την καλύτερη εναλλακτική λύση στα προϊόντα κρέατος. Αλλά τι να κάνετε εάν ένα άτομο έχει άρρωστο στομάχι; Γαστρίτιδα - ένας λόγος για να αρνηθείτε τα αγαπημένα σας πιάτα ή μπορείτε ακόμα να προσθέσετε ένα προϊόν ψαριού στη διατροφή σας;

Το ψάρι για γαστρίτιδα είναι ένα πολύτιμο προϊόν, καθώς έχει υψηλή θρεπτική αξία και ταυτόχρονα χωνεύεται εύκολα από το πεπτικό σύστημα. Αυτό το γεγονός είναι πολύ σημαντικό για τους ασθενείς. Οι ποικιλίες χαμηλών λιπαρών δεν επιβαρύνουν το στομάχι, δεν περιέχουν επιπλέον θερμίδες, αλλά στη σύνθεσή τους υπάρχει σχεδόν ολόκληρο το σύμπλεγμα απαραίτητων βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Τα διαιτητικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν σε μια ποικιλία παραλλαγών: αυτά είναι κατσαρόλες, σουφλέ, στον ατμό κοτολέτες, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, πρώτα πιάτα κ.λπ.

Στη γαστρίτιδα, θα πρέπει να προτιμώνται τα θαλασσινά ή ποτάμια ψάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτά περιλαμβάνουν τσιπούρα, μπακαλιάρο, λούτσο και μπακαλιάρο, μπακαλιάρο και κυπρίνο, καλκάνι, λουτσομπάρκ και νταούκι, μπακαλιάρο με σαφράν, λουτσομπάρκ ή κεφάλι, μερλούκιο ή κυπρίνο. Για παράδειγμα, από μπακαλιάρο ή λουτσομπάρκ μπορείτε να ετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό νόστιμων και ακόμη και πιάτων εστιατορίου. Αλλά η συγκεκριμένη σάρκα του λούτσου με την εγγενή ιδιόμορφη οσμή της μαγειρεύεται πιο προσεκτικά και, όπως λένε, "για τον ερασιτέχνη". Η οστεώδης τσιπούρα πρέπει να υποβάλλεται σε προσεκτική επεξεργασία για να αποφευχθεί η είσοδος οστών στα πιάτα, αλλά όσο για την καλκάνι, είναι αρκετά εύκολο να την καθαρίσετε από τα κόκαλα.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν κατά την περίοδο ύφεσης της γαστρίτιδας να τρώτε τουλάχιστον τρεις μερίδες ψαριού την εβδομάδα (η γενικά αποδεκτή μερίδα είναι 100 γραμμάρια μαγειρεμένων προϊόντων, εξαιρουμένου του οστικού μέρους και του δέρματος). Για γαρνιτούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν βραστά λαχανικά, δημητριακά μαγειρεμένα σε νερό. Επιτρέπεται να σερβίρεται χωρίς γαρνιτούρα - για παράδειγμα, με χόρτα. [ 1 ]

Ψάρια σε γαστρίτιδα με υπεροξύτητα

Τόσο σε περίπτωση υποτροπής της γαστρίτιδας όσο και με αυξημένη οξύτητα, συνιστάται στους ασθενείς να τηρούν τον διατροφικό πίνακα αριθ. 1. Ανάλογα με το στάδιο της νόσου, ο γιατρός μπορεί να μεταφέρει τον ασθενή στον διατροφικό πίνακα αριθ. 16, ο οποίος αντιπροσωπεύεται από μια ευρύτερη επιλογή επιτρεπόμενων πιάτων.

Εδώ είναι τα πιάτα με ψάρι που συνιστώνται για γαστρίτιδα με υπερβολική οξύτητα:

• Ψαρόσουπες;
• Ψαρονέφρι, σουφλέ.
• Βραστό ή στιφάδο ψάρι.
• Πιάτα με ψάρι στον ατμό;
• Κεφτεδάκια, ζυμαρικά, κεφτεδάκια.
• Ψητό ψάρι.

Απαγορεύονται κατηγορηματικά:

• Καπνιστό ψάρι;
• Αλατισμένα και αποξηραμένα ψάρια.
• Τηγανητά, τουρσί, λιπαρά πιάτα με ψάρια.

Πριν από το μαγείρεμα, από τη σάρκα του ψαριού πρέπει να αφαιρεθούν όλα τα κόκαλα και από τα ήδη μαγειρεμένα ψάρια είναι επιθυμητό να αφαιρεθεί το δέρμα, καθώς είναι πιο δύσκολο να χωνευτεί.

Οφέλη

Το κύριο «πλεονέκτημα» των προϊόντων ψαριού έγκειται στη βιοχημική τους σύνθεση, η οποία αντιπροσωπεύεται από πρωτεΐνες, απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες, μεταλλικά συστατικά. Έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως τα ωμέγα-3 (n-3) λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και τη συχνότητα εμφάνισης εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών παθήσεων και πρόωρου τοκετού, καθώς και βελτιώνουν τη γνωστική ανάπτυξη. Αυτά τα συστατικά αποτελούν τις ευεργετικές ιδιότητες των ψαριών για τον ανθρώπινο οργανισμό:

• Μεταβολική ρύθμιση;
• Σταθεροποίηση της περιεκτικότητας σε χοληστερόλη στο αίμα.
• Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Κανονικοποίηση των ενδοκρινών αδένων.
• Μυοσκελετική υποστήριξη;
• Βελτιωμένη εγκεφαλική δραστηριότητα.

Γενικά, το ψάρι για γαστρίτιδα θεωρείται κατάλληλο προϊόν - κυρίως λόγω της εύκολης πέψης του. Ωστόσο, δεν χωνεύονται όλα αυτά τα προϊόντα καλά: εξαρτάται από παράγοντες όπως ο βαθμός περιεκτικότητας σε λιπαρά και ο τρόπος παρασκευής του πιάτου. [ 2 ]

Τι είδους ψάρια μπορούν να καταναλωθούν με γαστρίτιδα;

Διαφορετικές ποικιλίες ψαριών έχουν διαφορετικά ποσοστά λίπους. Στη γαστρίτιδα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες ψαριών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για το μαγείρεμα, ώστε να μην υπερφορτώνονται τα πεπτικά όργανα και να μην διαταράσσεται η διαδικασία της πέψης.

Οι διατροφολόγοι χωρίζουν τα προϊόντα ψαριών σε τρεις κατηγορίες με βάση την περιεκτικότητα σε λιπαρά:

1. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μικρότερη από 4%.
2. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται από 4 έως 8,5%.
3. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μεγαλύτερη από 8,5%.

Σημαντικό: ο βαθμός πάχυνσης είναι μια μεταβλητή έννοια, καθώς μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την εποχή. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος καταγράφεται την παραμονή της διαδικασίας αναπαραγωγής.

Οι πιο λιπαρές ποικιλίες:

• Γατόψαρο, σαυρίδα;
• Οξύρυγχος, ιππόγλωσσα;
• Σκουμπρί, οξύρρυγχος;
• Ρέγγα, χέλι;
• Σαλάτα παπαλίνας, σολομός.

Σε τέτοιες ποικιλίες, η περιεκτικότητα σε λιπίδια υπερβαίνει το 8,5%. Επομένως, θεωρούνται ότι έχουν μικρή ή πολύ περιορισμένη χρήση για διαιτητικούς σκοπούς.

Ποικιλίες μεσαίου λίπους:

• Σκουμπρί, λαβράκι.
• Κυπρίνος, σολομός;
• Τσιπούρα, ροζ σολομός.
• Γατόψαρο, πέστροφα;
• Κυπρίνος, ρέγγα;
• Τόνος, γιαζού.

Οι ακόλουθες ποικιλίες άπαχου ψαριού στη γαστρίτιδα θεωρούνται οι πιο προτιμώμενες:

• Μπακαλιάρος, κυπρίνος σταυρός·
• Λούτσος, μπακαλιάρος;
• Μπακαλιάρος με σαφράν, λουτσομπάρκος;
• Πόλοκ, μπακαλιάρος;
• Τιλάπια, κατσαρίδα;
• Κέφαλος, γκρίζος;
• Χειμώνας, ομούλ.

Τις περισσότερες φορές, οι διατροφολόγοι συνιστούν θαλασσινό άπαχο ψάρι με χαμηλά κόκαλα για γαστρίτιδα, καθώς το προϊόν του ποταμού έχει μια συγκεκριμένη γεύση και το "άρωμα" της δεξαμενής ή των φυκιών. Για την εξάλειψη αυτού του προβλήματος απαιτείται προκαταρκτικό μούλιασμα σε όξινο νερό - για παράδειγμα, με χυμό λεμονιού. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη εάν ο ασθενής πάσχει από γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, αλλά με υπερβολική οξύτητα μια τέτοια κίνηση είναι καλύτερο να αποφεύγεται.

Ψητό ψάρι για γαστρίτιδα

Από τα ψάρια μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά χρήσιμα και ασφαλή πιάτα που επιτρέπονται με γαστρίτιδα. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι στο φούρνο είναι μια από τις πιο βέλτιστες λύσεις. Φυσικά, δεν πρέπει να ψήνετε τα σφάγια μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσή πλούσια κρούστα - είναι επιβλαβές, ειδικά για ασθενείς με γαστρίτιδα. Οι περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος θα διατηρηθούν εάν το ψάρι ψηθεί σε αλουμινόχαρτο. Αλατίστε το πιάτο με μέτρο, επειδή η υπερβολική ποσότητα αλατιού στη γαστρίτιδα είναι επιβλαβής.

Το σωστά μαγειρεμένο ψημένο ψάρι βελτιώνει την πεπτική διαδικασία, παρέχει αποκατάσταση του βλεννογόνου ιστού.

Ένα καλό παράδειγμα ενός υγιεινού πιάτου μπορεί να ονομαστεί φιλέτο μπακαλιάρου στο φούρνο. Παρασκευάζεται ως εξής:

• Τα φρέσκα φιλέτα κόβονται σε μερίδες, πολάρονται με λίγο νερό για δέκα λεπτά.
• Το αλεύρι αναμειγνύεται με το γάλα.
• Τοποθετήστε το ποσέ φιλέτο σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι, ρίξτε γάλα με αλεύρι, προσθέστε λίγο αλάτι.
• Ψήστε στους 180°C για ένα τέταρτο της ώρας.
• Σερβίρεται με χόρτα.

Αν το ψάρι ψήθηκε με το δέρμα, καλό είναι να το αφαιρέσετε αμέσως πριν το φάτε. Με αυτόν τον τρόπο, το προϊόν θα χωνευτεί πιο εύκολα.

Καπνιστό ψάρι για γαστρίτιδα

Το καπνιστό ψάρι αποτελεί συχνά μια σοβαρή πρόκληση ακόμη και για ένα υγιές στομάχι. Τις περισσότερες φορές, κατά την εκτέλεση της διαδικασίας καπνίσματος, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ένα συγκεκριμένο μέσο - "υγρό καπνό": τα σφάγια ψαριών θερμαίνονται και στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία με μια ειδική σύνθεση που περιέχει αρωματικές, χρωστικές και ενισχυτικές ουσίες γεύσης. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένα προϊόν που ουσιαστικά δεν διαφέρει από το πραγματικό, το οποίο έχει υποβληθεί στη διαδικασία φυσικού καπνίσματος. Το μόνο πράγμα είναι ότι θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Ακόμα κι αν το κάπνισμα είναι πραγματικό, είναι απίθανο να συνιστάται η κατανάλωση τέτοιων ψαριών για γαστρίτιδα. Ο καπνός που προέρχεται από την καύση ξύλου περιέχει μια ποικιλία χημικών ενώσεων - ιδιαίτερα βενζοπυρένιο. Η βλάβη του έχει αποδειχθεί επιστημονικά από καιρό: το βενζοπυρένιο μπορεί όχι μόνο να ερεθίσει το στομάχι, αλλά και να προκαλέσει την ανάπτυξη κακοήθων ασθενειών. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε την τοξική ουσία είναι ποικιλίες ψαριών με λεπτό δέρμα - για παράδειγμα, καπελάνο, ρέγγα, σκουμπρί. Κάπως χαμηλότερες συγκεντρώσεις βενζοπυρενίου βρίσκονται σε ψάρια με "χοντρόδερμο" - τσιπούρα, πέστροφα ή σε προϊόντα που έχουν υποστεί ψυχρό κάπνισμα.

Δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το γεγονός ότι πριν από την είσοδο στο καπνιστήριο, τα σφάγια ψαριών φυλάσσονται σε συμπύκνωμα αλατιού. Και το αλάτι, όπως γνωρίζετε, στη γαστρίτιδα δεν είναι ευπρόσδεκτο. Δεδομένων των παραπάνω, το καπνιστό ψάρι με γαστρίτιδα είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται, καθώς θα επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του πεπτικού συστήματος.

Αλατισμένα ψάρια για γαστρίτιδα

Δεν συνιστάται η κατανάλωση αλμυρών τροφών, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, με γαστρίτιδα. Το αλάτι ερεθίζει τους φλεγμονώδεις βλεννογόνους ιστούς του στομάχου και επηρεάζει αρνητικά την πορεία της νόσου.

Κατά την περίοδο παρατεταμένης ύφεσης, οι γιατροί επιτρέπουν (αλλά εξακολουθούν να μην συνιστούν) να τρώτε μια μικρή ποσότητα ρέγγας με ασθενές αλάτι, επιπλέον μουλιασμένη για 6-8 ώρες σε νερό, τσάι ή γάλα. Κατά τη διάρκεια του μουλιάσματος, η ρέγγα θα απαλλαγεί από την περίσσεια αλατιού. Ένα τέτοιο προϊόν βελτιώνει την παραγωγή γαστρικής έκκρισης, διεγείρει την όρεξη, κάτι που είναι κατάλληλο, ωστόσο, μόνο με ανεπαρκή οξύτητα.

Η υψηλή οξύτητα αποτελεί πλήρη αντένδειξη για την κατανάλωση ρέγγας, ακόμη και αν είχε προηγουμένως μουλιάσει. Σε μια τέτοια γαστρίτιδα, είναι καλύτερο να περιοριστεί η χρήση βραστών πιάτων με ψάρι, καθώς και μία φορά κάθε 1-2 εβδομάδες να οργανωθούν οι λεγόμενες ημέρες "πείνας", επιτρέποντας στο στομάχι να ξεκουραστεί από το φαγητό.

Αποξηραμένα ψάρια για γαστρίτιδα

Για την παρασκευή αποξηραμένων ή αποξηραμένων ψαριών χρησιμοποιείται πάντα τεράστια ποσότητα αλατιού και ακριβώς αυτό πρέπει να περιορίζεται όσο το δυνατόν περισσότερο στη γαστρίτιδα. Το αλάτι ερεθίζει τους βλεννογόνους ιστούς του στομάχου, γεγονός που επιδεινώνει την κατάσταση των ασθενών και συχνά προκαλεί υποτροπή της φλεγμονώδους αντίδρασης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ασθενείς με αυξημένη γαστρική οξύτητα.

Με χαμηλή οξύτητα είναι αποδεκτό (αλλά ανεπιθύμητο) να τρώτε λίγο αποξηραμένο ψάρι, εάν η γαστρίτιδα βρίσκεται σε ύφεση. Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν πρέπει να είναι προ-μουλιασμένο - για παράδειγμα, σε μαύρο τσάι ή γάλα. Το μούλιασμα γίνεται όλη τη νύχτα: το βράδυ, το ψάρι χύνεται και το πρωί - ξεπλένεται. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκαλα στη σάρκα, τα οποία μπορεί να έχουν έντονο μηχανικό ερεθισμό, κάτι που είναι πολύ ανεπιθύμητο στη γαστρίτιδα.

Συνταγές

Δεν έχει νόημα να περιορίζεται η διατροφή του ασθενούς μόνο σε βραστά πιάτα. Η διαιτητική διατροφή στη γαστρίτιδα περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού στον ατμό, στον φούρνο, στη σχάρα αέρα, στο multivarka. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, με την προσθήκη βοτάνων, καθώς και το βράσιμο στο χυμό του ή με λαχανικά. Φυσικά, ένα σημαντικό σημείο στη γαστρίτιδα είναι η μείωση της ποσότητας των καρυκευμάτων, ο αποκλεισμός της λιπαρής ξινή κρέμας, της μαγιονέζας και άλλων επιβλαβών προσθέτων. Ορισμένες ποικιλίες άπαχου ψαριού συνήθως τηγανίζονται - για παράδειγμα, έτσι μαγειρεύεται πιο συχνά ο κυπρίνος ή ο λούτσος. Αλλά με τη γαστρίτιδα, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι απαράδεκτη, επομένως είναι καλύτερο να ψήνετε τον λούτσο ή να φτιάχνετε κοτολέτες από αυτόν, και ο κυπρίνος γίνεται μια εξαιρετική κατσαρόλα.

• Ψημένος μπακαλιάρος με μυρωδικά. Υλικά: 300 γρ. μπακαλιάρος (φιλέτο), μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Τα φιλέτα πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ημικύκλια. Βάζουμε το κρεμμύδι στο αλουμινόχαρτο και από πάνω τον μπακαλιάρο. Αλατίζουμε, περιχύνουμε με το χυμό και πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Ψήνουμε μέχρι να ψηθούν.
• Σουφλέ από λουκάνικο με σάλτσα γάλακτος. Υλικά: λουκάνικο 800 γρ. (φιλέτο), άπαχο γάλα 100 ml, βούτυρο 50 γρ., αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας, 2 αυγά, αλάτι. Ετοιμάστε τη σάλτσα γάλακτος: ανακατέψτε το αλεύρι, το γάλα και το βούτυρο. Ανακατεύετε, μαγειρεύετε μέχρι να πήξει. Προσθέστε αλάτι και αποσύρετε από τη φωτιά. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια, ψιλοκόψτε το με μπλέντερ ή ειδικό κόφτη μέχρι να γίνει πουρές. Προσθέτετε τους κρόκους στον κιμά που προκύπτει, χτυπάτε ξανά τη μάζα και προσθέτετε την προετοιμασμένη σάλτσα (θερμοκρασία δωματίου). Ανακατέψτε και αλατίστε κατά βούληση. Χτυπήστε καλά τις πρωτεΐνες και προσθέστε τες στον κιμά σε δόσεις. Ανακατέψτε προσεκτικά χωρίς να αφήσετε τις πρωτεΐνες να πέσουν. Απλώστε το μείγμα σε σιλικονούχες φόρμες για μάφιν περίπου στο μισό όγκο. Βάλτε το σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180°C, ψήστε για περίπου μισή ώρα. Σερβίρετε με λαχανικά.
• Λάουρα σε πολυμάγειρα. Υλικά: 800 γρ. λάουρα (φιλέτο), 3 καρότα, ένα κρεμμύδι, 200 γρ. ντομάτες, φυτικό λάδι, αλάτι. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα τριμμένα. Βάλτε τα λαχανικά σε πολυμάγειρα, ελαφρώς ποσέ με φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τη φλούδα, κόψτε σε κομμάτια και λιώστε με ένα μπλέντερ. Τα φιλέτα πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια πάνω από τα λαχανικά, αλατίστε, ρίξτε τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "στιφάδο". Σερβίρετε με γαρνιτούρα λαχανικών.

Αντενδείξεις

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι ακόμη και τέτοια χρήσιμα προϊόντα ψαριών δεν μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις κατηγορίες ασθενών με γαστρίτιδα.

Για παράδειγμα, δεν πρέπει να τρώτε πιάτα με ψάρι για τις πρώτες ημέρες μετά την έξαρση της νόσου.

Τα ψάρια εξαιρούνται επίσης από το μενού σε περίπτωση παθολογιών του ήπατος και του παγκρέατος: ειδικά οι λιπαρές ποικιλίες όπως το χέλι, η λάμπραινα, ο σολομός. Άλλες σχετικά λιπαρές ποικιλίες, όπως το σκουμπρί, η ρέγγα, ο ιππόγλωσσος, ο παγκάσιος, η σάιρα και η σεβριούγκα, απαιτούν επίσης προσοχή.

Επιπλέον, οι ειδικοί επισημαίνουν το ακόλουθο σημείο: η περίοδος αποθήκευσης των αλιευτικών προϊόντων είναι αρκετά σύντομη. Και αν τα ψάρια αποθηκευτούν λανθασμένα, ξεκινούν γρήγορα διεργασίες οξείδωσης, η βακτηριακή χλωρίδα αναπτύσσεται μαζικά. Επομένως, θα πρέπει να καταναλώνονται, αφού προηγουμένως έχουν βεβαιωθεί για την ποιότητα και τη φρεσκάδα τους.

Οι πιο βέλτιστοι τρόποι μαγειρέματος ψαριών στη γαστρίτιδα θεωρούνται:

• Steaming;
• Boiling;
• Baking in the oven.

Τα πιάτα με ψάρι με χόρτα και λαχανικά αναγνωρίζονται ως τα πιο υγιεινά.

Πιθανους κινδυνους

Η κατανάλωση τηγανητών, καπνιστών ή αλατισμένων ψαριών μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της γαστρίτιδας, και σε παραμελημένες περιπτώσεις ή με τακτικές διατροφικές διαταραχές - στην ανάπτυξη έλκους, σε γαστρική αιμορραγία λόγω έλκους των βλεννογόνων ιστών. Σε ορισμένους ασθενείς υπάρχει μετασχηματισμός της χρόνιας μορφής της φλεγμονώδους διαδικασίας σε κακοήθη όγκο.

Αλλά αυτοί δεν είναι όλοι οι κίνδυνοι. Το ψάρι είναι ένα αλλεργιογόνο προϊόν και μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε περίπου 7% των ασθενών. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη - ειδικά εάν ο οργανισμός είναι επιρρεπής σε αντιδράσεις αυτού του είδους.

Ορισμένα είδη ψαριών είναι πολύ λιπαρά, κάτι που σίγουρα είναι κακό για τη γαστρίτιδα. Για παράδειγμα, ένα κομμάτι σολομού 100 γραμμαρίων μπορεί να περιέχει έως και 12 γραμμάρια λίπους. Αυτό το γεγονός πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία του μενού: τα λιπαρά ψάρια πρέπει να περιορίζονται στη διατροφή όσο το δυνατόν περισσότερο ή να χρησιμοποιούνται μόνο σε μικρές ποσότητες.

Τα προϊόντα ψαριού περιέχουν μερικές φορές βακτήρια και παράσιτα. Για να γίνει το πιάτο όσο το δυνατόν πιο ασφαλές, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί επαρκής θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών: η μαγειρεμένη σάρκα ψαριού δεν πρέπει να είναι διαφανής και τα κόκαλα πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα.

Γενικά, τα ψάρια στη γαστρίτιδα είναι ένα χρήσιμο και κατάλληλο προϊόν. Συνιστάται να περιλαμβάνονται στη διατροφή του ασθενούς συστηματικά - τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.