Το γάλα και τα διάφορα προϊόντα του λατρεύονται όχι μόνο για γεύση, αλλά και για θρεπτική αξία, την παρουσία σε αυτά πρωτεϊνών απαραίτητων για τη ζωή, συμπεριλαμβανομένων αλβουμινών και σφαιρινών, βασικών λιπαρών οξέων, λακτόζης, βιταμινών, μετάλλων, ιδιαίτερα ασβεστίου.