Γαλακτοκομικά προϊόντα στην παγκρεατίτιδα

Το γάλα και διάφορα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό αγαπούνται όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για τη θρεπτική τους αξία, την παρουσία πρωτεΐνης απαραίτητων για τη ζωή, συμπεριλαμβανομένων των αλβουμινών και των σφαιρινών, των απαραίτητων λιπαρών οξέων, της λακτόζης, των βιταμινών, των μετάλλων, ιδιαίτερα του ασβεστίου. Η πρωτεΐνη είναι πολύ σημαντική για το πάγκρεας, διασφαλίζει την κανονική σύνθεση των ενζύμων του. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρήσιμα για την παγκρεατίτιδα.

Ποιες επιτρέπονται και ποιες όχι;

Το πιο συνηθισμένο είναι το αγελαδινό γάλα. Διατίθεται σε διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, μεθόδους επεξεργασίας και πολλά άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα παρασκευάζονται από αυτό. Ποια από αυτά μπορούν και ποια δεν μπορούν να καταναλωθούν από ασθενείς με φλεγμονή του παγκρέατος;

Το πλήρες γάλα αντενδείκνυται αυστηρά στην παγκρεατίτιδα. Ωστόσο, η σύνθεση των τροφίμων στην οξεία φάση της νόσου θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον το ένα τρίτο της ημερήσιας συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης όλων των πρωτεϊνών γάλακτος και στο στάδιο της ύφεσης - έως και 60%.

Γι' αυτό, μετά από 3 ημέρες θεραπευτικής νηστείας, κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, εισάγεται το πρώτο γαλακτοκομικό προϊόν - υγρό πουρέ χυλού σε γάλα χαμηλών λιπαρών. Για αυτό, χρησιμοποιείται ένα προϊόν με 2,5% λιπαρά, αραιωμένο κατά το ήμισυ με νερό.

Ακόμα και αρκετούς μήνες μετά την οξεία παγκρεατίτιδα, δεν μεταβαίνουν σε πιο λιπαρό γάλα, εκτός ίσως από το να το αραιώσουν με λιγότερο νερό.

Γάλα κατσίκας για παγκρεατίτιδα

Θεωρείται το πιο χρήσιμο, καθώς περιέχει λυσοζύμη, η οποία προάγει την αναγέννηση των ιστών οργάνων που έχουν υποστεί βλάβη λόγω φλεγμονής. Το κατσικίσιο γάλα δεν προκαλεί αλλεργίες, εξουδετερώνει το υδροχλωρικό οξύ, εμπλουτίζει τον οργανισμό με βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία. [ 1 ]

Το λίπος του απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό λόγω των μικρών λιποσφαιριδίων που δεν συνδέονται μεταξύ τους, έχει περισσότερα απαραίτητα λιπαρά οξέα από το αγελαδινό λίπος. Κι όμως, σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, συνιστάται να το αραιώνετε και να το χρησιμοποιείτε σε πιάτα, αντί να το πίνετε ολόκληρο.

Ζυμωμένο γάλα για παγκρεατίτιδα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι προτιμότερα για το πάσχον πάγκρεας. Αποτελούν μέρος της δίαιτας Νο. 5p, που προορίζεται για αυτήν την ασθένεια. Τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα με αυτά και συχνά είναι δύσκολο να πλοηγηθείτε στην ποικιλία τους. Αλλά το κύριο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η ημερομηνία παραγωγής. Και είναι καλύτερο να τα παράγετε μόνοι σας για να είστε σίγουροι για την ασφάλειά τους.

Γιαούρτι για παγκρεατίτιδα

Το γιαούρτι λαμβάνεται μέσω της αλληλεπίδρασης του γάλακτος με ειδικούς μικροοργανισμούς. Έχει θετική επίδραση στη μικροχλωρίδα του πεπτικού συστήματος, αυξάνει την ανοσία, γεγονός που καθιστά δυνατή την ταχύτερη αντιμετώπιση της φλεγμονώδους διαδικασίας, βελτιώνει την εντερική περίσταλση και εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα. Τα βακτήριά του βοηθούν στη διάσπαση της λακτόζης και της πρωτεΐνης σε αμινοξέα, μειώνοντας το φορτίο στον αδένα. [ 2 ]

Το γιαούρτι εισάγεται στο μενού μετά την εξάλειψη της επιδείνωσης. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν μπορεί να υπερβαίνει το 3% και δεν πρέπει να υπάρχουν υλικά πλήρωσης. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το ποτό στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια καλλιέργεια εκκίνησης, η οποία μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα, χρησιμοποιώντας μια μηχανή γιαουρτιού. Εάν αισθάνεστε καλά, προστίθενται διάφορα φρούτα και μούρα, γεγονός που το καθιστά πολύ πιο ορεκτικό.

Ρυαζένκα για παγκρεατίτιδα

Παραδοσιακό ζυμωμένο γαλακτοκομικό ποτό των Σλάβων, που παρασκευάζεται από ψημένο γάλα. Παίρνει το κρεμώδες χρώμα του από τα μελανοειδή, τα οποία σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης πρωτεϊνών και σακχάρου γάλακτος υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών.

Το Ριαζένκα είναι πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, βιταμίνες A, C, E, PP, B1, B2, βήτα-καροτίνη, μονο- και δισακχαρίτες. Διακόσια πενήντα γραμμάρια του ποτού παρέχουν το ένα τέταρτο των ημερήσιων αναγκών του σώματος σε ασβέστιο και το ένα πέμπτο σε φώσφορο. Απορροφάται καλά, ομαλοποιεί τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων και βοηθά στην αποκατάσταση της οξεοβασικής ισορροπίας.

Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, επιτρέπεται η κατανάλωση γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που έχει υποστεί ζύμωση κατά την περίοδο σταθερής ύφεσης. Συνιστάται να το πίνετε, διαχωρίζοντάς το από την κατανάλωση άλλων πρωτεϊνικών τροφών.

Ξινή κρέμα για παγκρεατίτιδα

Πολλά πιάτα της εθνικής μας κουζίνας είναι αδιανόητα χωρίς ξινή κρέμα. Τα συμπτώματα μιας έξαρσης δεν επιτρέπουν τη χρήση της, αλλά τι να κάνετε κατά τη διάρκεια μιας περιόδου ηρεμίας; Η σταθερή απουσία επώδυνων εκδηλώσεων παγκρεατίτιδας σας επιτρέπει να καταναλώνετε ένα γαλακτοκομικό προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε μικρές δόσεις. Πρέπει να ξεκινήσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού, παρακολουθώντας παράλληλα την κατάστασή σας, αυξάνοντας σταδιακά. Είναι καλύτερο να μην το τρώτε στην καθαρή του μορφή, αλλά να το καρυκεύετε σε σαλάτες, να το προσθέτετε σε σάλτσες, σούπες.

Ορός για παγκρεατίτιδα

Ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από το ξινόγαλα με θέρμανση και πήξη. Είναι ένα υγιεινό προϊόν για τον οργανισμό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και της εύπεπτης πρωτεΐνης. Περιέχει επίσης άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά όπως μέταλλα: ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο, πολλές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των ομάδων B, A, C, PP, E.

Ο ορός σβήνει καλά τη δίψα το καλοκαίρι, καθώς και την πείνα, χωρίς να προκαλεί υπερβολική αύξηση βάρους, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, θεραπεύει φλεγμονώδεις αλλοιώσεις του πεπτικού συστήματος, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού και αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Το μειονέκτημά του στην παγκρεατίτιδα είναι η παρουσία λακτόζης και η ικανότητα αύξησης της οξύτητας του στομάχου. Η σταθερότητα της κατάστασης του ασθενούς επιτρέπει την εισαγωγή του ποτού στη διατροφή. Είναι καλύτερο να το πίνετε το πρωί, ξεκινώντας με μισό ποτήρι, αυξάνοντας σταδιακά σε ένα γεμάτο. Θα πρέπει να προτιμάτε ένα προϊόν που παρασκευάζεται στο σπίτι.

Ξινόγαλα για παγκρεατίτιδα

Το ξινόγαλα είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης του γάλακτος. Απορροφάται πολύ καλύτερα λόγω του γεγονότος ότι η λακτόζη διασπάται πιο εύκολα από τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος. Αλλά ακριβώς λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γαλακτικό οξύ δεν συνιστάται η κατανάλωσή του νωρίτερα από ένα μήνα μετά από μια έξαρση. Επιπλέον, πρέπει να καταναλώνεται φρεσκοπαρασκευασμένο, όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο πιο ξινό γίνεται.

Το ξινόγαλα πρέπει να χρησιμοποιείται ως αυτόνομο προϊόν και μπορεί να γλυκανθεί με μέλι ή γλυκά μούρα.

Κουμίς για παγκρεατίτιδα

Το κουμίς δεν βρίσκεται συχνά στα ράφια των καταστημάτων μας, επειδή παρασκευάζεται από γάλα φοράδας, η καλλιέργεια του οποίου δεν είναι τυπική για την κτηνοτροφική μας βιομηχανία. Στην πραγματικότητα, είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν που έχει ευεργετική επίδραση σε πολλά όργανα, συμπεριλαμβανομένου του παγκρέατος. Ομαλοποιεί την εκκριτική του δραστηριότητα, ανακουφίζει από τη φλεγμονή.

Μιλκσέικ για παγκρεατίτιδα

Η ίδια η συνταγή για αυτό το ποτό το καθιστά απαράδεκτο για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, καθώς χρησιμοποιεί κρύο γάλα, παγωτό, μούρα και φρούτα. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε συστατικά χαμηλών λιπαρών, η χαμηλή θερμοκρασία των πιάτων είναι απαράδεκτη για την παγκρεατική παθολογία.

Κρέμα για παγκρεατίτιδα

Ένα άλλο ανεπιθύμητο προϊόν για την παγκρεατίτιδα είναι η κρέμα γάλακτος. Ο λόγος γι' αυτό είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε λιπαρά. Αν και κυμαίνεται από 9% έως 58%, ακόμη και η ελάχιστη μπορεί να βλάψει το όργανο. Μόνο με επίμονη και μακροχρόνια ύφεση μπορείτε να επιτρέψετε στον εαυτό σας μια κουταλιά την ημέρα από τα λιγότερο λιπαρά.