Φρέσκο, βραστό και ξινολάχανο στη γαστρίτιδα: πιάτα και συνταγές

Είναι δύσκολο να βρεις ένα άτομο που να μην έχει ενοχληθεί τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του από συμπτώματα όπως βάρος στο στομάχι, πόνο, ρέψιμο, καούρα. Μερικές φορές είναι οξέα και μερικές φορές συνοδεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξαντλώντας και προκαλώντας έλλειψη ενέργειας, απώλεια δύναμης. Έτσι εκδηλώνεται η γαστρίτιδα και επιβάλλει μια προσεκτική, ισορροπημένη προσέγγιση στη διατροφή σας. Το λάχανο είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε χρήσιμες και απαραίτητες ουσίες για τον οργανισμό, νόστιμο και αγαπημένο από εμάς. Υπάρχει σε διατροφικούς πίνακες και μπορείτε να φάτε λάχανο με γαστρίτιδα;

Λάχανο για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα και διαβρωτική γαστρίτιδα

Η γαστρίτιδα αναφέρεται σε διάφορες δυσλειτουργίες του στομάχου, οι οποίες έχουν διαφορετική εντόπιση και βάθος βλάβης της βλεννογόνου μεμβράνης, επίπεδο pH. Ανάλογα με αυτό, ενδείκνυται η μία ή η άλλη δίαιτα. Σε κάθε περίπτωση, τα χονδροειδή τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, όπως το λάχανο, δεν είναι κατάλληλα για τη δίαιτα, αν μιλάμε για ωμό λαχανικό. Το λάχανο για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα έχει το δικαίωμα να υπάρχει στο μενού στο στάδιο της ύφεσης, αλλά σε μικρές μερίδες και μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.

Η διαβρωτική γαστρίτιδα είναι ένας τύπος παθολογίας που υποδηλώνει την παρουσία ελαττωμάτων στην φλεγμονώδη εσωτερική επιφάνεια του πεπτικού οργάνου. Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνονται τρόφιμα που μπορούν να αυξήσουν την έκκριση και να ερεθίσουν την βλεννογόνο μεμβράνη. Μετά την υπέρβασή της, επιτρέπονται μεμονωμένα πιάτα από λάχανο, με εξαίρεση το ξινολάχανο.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Οφέλη

Κάθε ένα από τα υπάρχοντα είδη λάχανου είναι ένα αποθετήριο συστατικών απαραίτητων για τον οργανισμό. Η πιο πολύτιμη ουσία σε αυτό για τη γαστρίτιδα είναι η βιταμίνη U ή μεθυλομεθειονίνη σουλφόνιο. Η δράση της στοχεύει στην επούλωση των βλεννογόνων των εσωτερικών οργάνων, λόγω του οποίου ονομάζεται παράγοντας κατά του έλκους. Εξουδετερώνει και απομακρύνει την ισταμίνη από το σώμα, η οποία σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της φλεγμονώδους διαδικασίας και οδηγεί σε πρήξιμο της βλεννογόνου μεμβράνης, ομαλοποιεί την οξύτητα. Εκτός από την ευεργετική επίδραση στα πεπτικά όργανα, η βιταμίνη U είναι απαραίτητη για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, τη βελτίωση του μεταβολισμού του λίπους, την προστασία του ήπατος από βλάβες και την επιτάχυνση της αναγέννησης των ιστών. Κάθε είδος λαχανικού είναι κορεσμένο με τα δικά του συστατικά που είναι ευεργετικά όχι μόνο για το στομάχι, αλλά και για άλλα ανθρώπινα συστήματα ζωής: νευρικό, ανοσοποιητικό και εγκέφαλο. Θα μιλήσουμε για τα πιο δημοφιλή ξεχωριστά.

Λευκό λάχανο για γαστρίτιδα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λάχανου, αλλά η πιο συνηθισμένη είναι το λευκό λάχανο. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη διατροφή σας χωρίς αυτό, συμπεριλαμβανομένου του εθνικού μας πιάτου - του μπορς. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες PP, U, K, E, ιδιαίτερα σε πολλή βιταμίνη C. σπάνια μικρο- και μακροστοιχεία: θείο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, κοβάλτιο. αμινοξέα: πηκτίνη, καροτίνη, λυσίνη. Είναι επίσης πολύτιμο ότι οποιαδήποτε επεξεργασία δεν μειώνει σημαντικά αυτούς τους δείκτες, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τη γαστρίτιδα, καθώς το φρέσκο δεν ενδείκνυται σε κανένα στάδιο της νόσου. Το λευκό λάχανο για γαστρίτιδα καταναλώνεται με αυτήν τη μορφή:

• τουρσί - στις μέρες που δεν υπήρχαν ψυγεία, οι πρόγονοί μας μετά τη συγκομιδή επέλεγαν μια μέρα ευνοϊκή για τουρσί και ψιλοκόβουν μεγάλο αριθμό κεφαλών λάχανου, καρυκεύοντάς τα με τριμμένα καρότα, αλάτι, σπόρους κύμινου (κάθε νοικοκυρά είχε τη δική της συνταγή). Όλα αυτά κατέβαιναν στο κελάρι σε κουβάδες, μεταφέρονταν σε δρύινα βαρέλια και πιέζονταν. Αυτό ήταν αρκετό για όλο τον χειμώνα. Τώρα δεν υπάρχει λόγος να κάνετε τέτοιες παρασκευές μεγάλης κλίμακας, ανά πάσα στιγμή μπορείτε να τουρσίσετε ένα ή δύο βάζα. Το τουρσί λάχανο αποκαθιστά το επιθήλιο του στομάχου, βελτιώνει την εντερική περισταλτική, ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα του, βελτιώνει την ανοσία. Ταυτόχρονα, αυξάνει την έκκριση υδροχλωρικού οξέος, γι' αυτό είναι πιο κατάλληλο για υποκτονική γαστρίτιδα. Η αυξημένη έκκριση υδροχλωρικού οξέος απαιτεί προσεκτική χρήση σε μικρές μερίδες.
• στιφάδο - πιο εύκολο στην πέψη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με κρέας. Θα προστατεύσει τον βλεννογόνο από βλαβερές επιδράσεις, θα προωθήσει την επούλωση των βλαβών και θα επιταχύνει την απομάκρυνση της φλεγμονής. Για ασθενείς με μειωμένη λειτουργία έκκρισης, είναι απαραίτητο στοιχείο οποιουδήποτε διατροφικού πίνακα.
• βρασμένο - εάν το λάχανο των δύο προηγούμενων επιλογών μαγειρέματος προκαλεί φούσκωμα, μετεωρισμό, καούρα, μπορείτε να το βράσετε. Σε αυτή τη μορφή, υπάρχει σε σούπες λαχανικών, μπορς.
• Ο χυμός λάχανου είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για τα φλεγμονώδη και κατεστραμμένα τοιχώματα του στομάχου. Δρα ως προσροφητικό, ανακουφίζει από τη ναυτία, απομακρύνει τις τοξίνες και αποκαθιστά την εκκριτική λειτουργία. Θεωρείται «πρώτες βοήθειες» κατά τη διάρκεια των εξάρσεων της νόσου και είναι αποτελεσματικός σε περιπτώσεις διαβρωτικής γαστρίτιδας. Για την παρασκευή του, το λάχανο ψιλοκόβεται σε μηχανή κοπής κιμά, στη συνέχεια στύβεται ο χυμός και πίνεται 150-200 γρ. μισή ώρα πριν από τα γεύματα.

[ 4 ], [ 5 ]

Κινέζικο λάχανο για γαστρίτιδα

Το κινέζικο λάχανο είναι πιο τρυφερό και μαλακό από το λευκό λάχανο και περιέχει επίσης πολλά μέταλλα, βιταμίνες, αλκαλοειδή, οργανικά και αμινοξέα. Το λεμόνι είναι αυτό που δεν επιτρέπει την κατανάλωσή του ωμού, επειδή μπορεί να ερεθίσει το βλεννογόνο των πεπτικών οργάνων. Μια μερίδα σαλάτας μπορεί να προκαλέσει καούρα, αίσθημα βάρους, φούσκωμα, πόνο στην επιγαστρική περιοχή. Μπορεί να μαγειρευτεί, να προστεθεί σε σούπες, στιφάδο.

Κουνουπίδι για γαστρίτιδα

Το κουνουπίδι είναι εύπεπτο, έχει λίγες θερμίδες, είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, C, E, B2, ασβέστιο, χαλκό, σίδηρο, λιπαρά και οργανικά οξέα, αντιοξειδωτικά, πρωτεΐνες - όλα αυτά του επιτρέπουν να υπάρχει σε διατροφικούς πίνακες. Το κουνουπίδι για γαστρίτιδα περιλαμβάνεται στη διατροφή λίγες ημέρες μετά την ανακούφιση από την έξαρση. Μπορεί να ψηθεί, να βραστεί σε νερό ή να μαγειρευτεί στον ατμό. Παρά την αγάπη τους για αυτό, οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα δεν πρέπει να παρασύρονται πολύ για να αποφύγουν την έξαρση της παθολογίας. Ένας επαρκής κανόνας είναι 2-3 φορές την εβδομάδα για 200-250 γρ.

[ 6 ], [ 7 ]

Φύκια για γαστρίτιδα

Τα φύκια ή φύκια είναι κυρίως γνωστά για την πλούσια περιεκτικότητά τους σε ιώδιο και χρώμιο. Επιπλέον, περιέχουν φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, βρώμιο, μαγνήσιο, νάτριο, βιταμίνες Β, λίπη, υδατάνθρακες και εύπεπτες πρωτεΐνες. Μπορούν να αυξήσουν την άμυνα του οργανισμού, να ενισχύσουν τα αιμοφόρα αγγεία, να επιταχύνουν την απομάκρυνση των τοξινών και να ομαλοποιήσουν το νευρικό σύστημα και τις μεταβολικές διεργασίες. Η χλωροφύλλη στη σύνθεσή της έχει αντιφλεγμονώδη δράση, προάγει την επούλωση διαφόρων τραυματισμών και την ταχεία αποκατάσταση των ιστών στα εσωτερικά τοιχώματα του πεπτικού σωλήνα. Τα φύκια χρησιμοποιούνται επίσης για γαστρίτιδα στο στάδιο της ύφεσης, αλλά μόνο χωρίς ξύδι, κορεάτικα καρότα και διάφορα μπαχαρικά. Τέτοιες σαλάτες πωλούνται επίσης σε αλυσίδες λιανικής πώλησης. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φύκια έχουν τις δικές τους αντενδείξεις: νεφρική νόσο, περίσσεια ιωδίου στο σώμα, επομένως η εβδομαδιαία δόση πρέπει να είναι εντός 250 γρ.

Μπρόκολο λάχανο για γαστρίτιδα

Το μπρόκολο μοιάζει με το κουνουπίδι, αλλά είναι πράσινο, έχει ευχάριστη γεύση και πιο λεπτή δομή. Όπως όλες οι προηγούμενες ποικιλίες, απαιτεί θερμική επεξεργασία. Το ωμό μπρόκολο δεν είναι αποδεκτό για γαστρίτιδα και η οξεία περίοδος γενικά αποκλείει τη χρήση του. Είναι πιο κατάλληλο για άτομα με μειωμένη εκκριτική λειτουργία, ενώ η αυξημένη εκκριτική λειτουργία απαιτεί μέτρια και προσεκτική χρήση. Είναι χρήσιμο για την υψηλή περιεκτικότητά του σε μαγνήσιο, καροτίνη, βιταμίνη C, κάλιο και αντιοξειδωτικά. Με τη βοήθειά τους, έχει ευεργετική επίδραση στα πεπτικά όργανα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά τη φλεγμονή του βλεννογόνου, επουλώνει πληγές και διαβρώσεις. Μελέτες έχουν δείξει ότι η ημερήσια κατανάλωση 100 γραμμαρίων μπρόκολου προλαμβάνει τον καρκίνο του στομάχου μειώνοντας τη γαστρική λοίμωξη Helicobacter pylori, η οποία προκαλεί πεπτικά έλκη και καρκίνο.

[ 8 ]

Λαχανάκια Βρυξελλών για γαστρίτιδα

Θεωρείται η πιο χρήσιμη από όλες τις ποικιλίες λάχανου. Είναι ο πρωταθλητής στην παρουσία βιταμίνης C (3 φορές υψηλότερη από ό,τι στο λευκό λάχανο), έχει πολύ φολικό οξύ, φώσφορο, σίδηρο, θείο, πρωτεΐνες και λίγες θερμίδες. Εκτός από την προστασία από ιούς και βακτήρια, βοηθά στην εξάλειψη της ανεπάρκειας βιταμινών, στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, της καρδιάς, στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, στην τόνωση των αναγεννητικών διεργασιών, είναι διάσημο για την αιμοποιητική, καθαρτική του δράση και σε μικρές ποσότητες - για στυπτική. Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι καλά δεκτά σε περίπτωση μη επιδεινούμενης υποκτονικής γαστρίτιδας. Έχει αντενδείξεις για αυξημένη οξύτητα, εντεροκολίτιδα, εντερικούς σπασμούς.

[ 9 ]

Πιάτα με λάχανο για γαστρίτιδα

Η γαστρίτιδα δεν ανέχεται τις μαγειρικές «κουδούνια και σφυρίχτρες», αλλά αλλάζοντας τα είδη λάχανου και τις αποδεκτές μεθόδους μαγειρέματος, μπορείτε να φάτε μια αρκετά μεγάλη ποικιλία τροφών. Ακολουθούν μερικά πιάτα από αυτό για γαστρίτιδα:

• ξινολάχανο - ψιλοκόψτε, τρίψτε τα καρότα, ανακατέψτε τα και βάλτε τα σφιχτά σε ένα βάζο τριών λίτρων. Βράστε ένα λίτρο νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μερικούς κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης. Ρίξτε το βραστό νερό από πάνω. Αφήστε το στην επιφάνεια για 2-3 ημέρες μέχρι να σταματήσει η ζύμωση, στη συνέχεια σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο.
• στιφάδο - το ψιλοκομμένο λαχανικό τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και περιχύνεται με βραστό νερό. Αυτό θα μειώσει την δυσάρεστη οσμή που εμφανίζεται κατά το στιφάδο. Προστίθενται ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, φρέσκες ντομάτες, ηλιέλαιο, αλάτι και λίγη ζάχαρη. Το ξινολάχανο μπορεί επίσης να προσθέσει ξινή γεύση. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.
• πουρέ λαχανικών - βράστε το κουνουπίδι και το μπρόκολο, μετατρέψτε το σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, προσθέστε βούτυρο.
• σούπα λαχανικών - πατάτες, καρότα, διάφορα είδη λάχανου, κρεμμύδια προστίθενται σε μη συμπυκνωμένο ζωμό κοτόπουλου και φέρονται σε ετοιμότητα.

Οι σαλάτες από ωμό λάχανο δεν επιτρέπονται για γαστρίτιδα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν βραστά ή ψημένα λαχανικά ως συστατικά. Τα φύκια είναι επίσης καλά για αυτό, καθώς η υψηλή συγκέντρωση ιωδίου τους δίνει μια αλμυρή γεύση και τους επιτρέπει να σκιάζουν ευνοϊκά πιο ουδέτερους "συντρόφους". Το ξινολάχανο καρυκευμένο με ηλιέλαιο είναι μια υπέροχη σαλάτα.

[ 10 ]