Σαλάτες διατροφής για γαστρίτιδα: συνταγές

Οι σαλάτες έχουν γίνει μέρος της διατροφής μας, προσθέτουν μεγάλη ποικιλία στο φαγητό. Πρόκειται για ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται από ένα μείγμα διαφόρων προϊόντων (λαχανικά, τυρί, κρέας, ψάρι, φρούτα, χόρτα) σε ψιλοκομμένη, τριμμένη ή αλλιώς ψιλοκομμένη μορφή. Διάφορες σάλτσες έχουν εφευρεθεί γι' αυτές, ενισχύοντας τη γεύση. Οι πιο διάσημες σαλάτες, χωρίς τις οποίες μέχρι πρόσφατα δεν μπορούσε να κάνει κανένα εορταστικό τραπέζι, ήταν οι "Olivier" και "Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό", χρησιμοποιώντας μαγιονέζα, η οποία είναι απαράδεκτη για γαστρίτιδα, για το μαγείρεμα. Με το άνοιγμα των γεωγραφικών συνόρων, σαλάτες διαφόρων εθνών και γαστρονομικών πολιτισμών άρχισαν να διεισδύουν στο μενού μας. Έγινε σαφές ότι μπορούν να συνδυάσουν υγιεινά προϊόντα και να χρησιμοποιήσουν νόστιμα και ακίνδυνα σάλτσες.

Είναι δυνατόν να τρώω σαλάτα εάν έχω γαστρίτιδα;

Η γαστρίτιδα δεν απαιτεί ξεχωριστά γεύματα, επομένως μπορούν να καταναλωθούν σαλάτες που περιέχουν προϊόντα που δεν βλάπτουν το στομάχι ξεχωριστά. Αλλά η παρασκευή τους πρέπει να συμμορφώνεται με ορισμένους κανόνες:

• Τα συστατικά που απαιτούν θερμική επεξεργασία πρέπει να βράζονται σε νερό, να μαγειρεύονται στον ατμό ή να ψήνονται στο φούρνο. Αυτό ισχύει για λαχανικά, κρέας, ψάρι, θαλασσινά, αυγά.
• όταν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια, πρώτα τα ζεματίστε με βραστό νερό.
• τα τυριά πρέπει να έχουν χαμηλά λιπαρά.
• μανιτάρια, τζίντζερ, κονσερβοποιημένα μπιζέλια πρέπει να χρησιμοποιούνται σε πολύ περιορισμένες ποσότητες.
• σαλάτες με φυτικό λάδι, ξινή κρέμα, φυσικό γιαούρτι.
• Μην προσθέτετε λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, τουρσί λαχανικά και φρούτα, ραπανάκια, ελιές, καυτερά μπαχαρικά, μαγιονέζα και άλλα dressings που αγοράζονται από το κατάστημα.

Δεδομένου ότι η γαστρίτιδα χαρακτηρίζεται από φλεγμονώδεις-δυστροφικές αλλαγές στον βλεννογόνο με διαφορετική εντόπιση και έκκριση γαστρικού υγρού, οι διατροφικές απαιτήσεις διαφέρουν επίσης:

• σαλάτες για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα - θα πρέπει να συνδυάζουν κυρίως προϊόντα που δεν ερεθίζουν τα τοιχώματα του στομάχου: βραστά λαχανικά, άπαχα κρέατα (γαλοπούλα, κοτόπουλο, μοσχάρι, κουνέλι), ψάρια (μερλούκιος, νατοτένια, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος), διάφορα χόρτα, σάλτσες διαίτης. Ξινά φρούτα, με τραχιά φλούδα, τουρσί παρασκευάσματα για το χειμώνα, λευκό λάχανο, πιπεριές είναι καλύτερο να μην περιλαμβάνονται στο πιάτο.
• σαλάτες για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα - επιτρέπεται η χρήση φρέσκων λαχανικών και φρούτων (ώριμες ντομάτες, λάχανο, πορτοκάλι, μανταρίνι), μουλιασμένης ρέγγας, βραστού κρέατος και ψαριού, μαλακών βραστών αυγών, πράσινων μπιζελιών, για σάλτσες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμούς κρέατος, μανιταριών, λαχανικών και ψαριών.
• σαλάτα για οισοφαγίτιδα με παλινδρόμηση και γαστρίτιδα - με αυτήν την ασθένεια, το περιεχόμενο του στομάχου ρίχνεται στον οισοφάγο, γεγονός που προκαλεί βασανιστική καούρα και άλλες δυσάρεστες αισθήσεις. Επομένως, το κύριο καθήκον ενός ατόμου είναι να οργανώσει μια διατροφή που δεν προκαλεί αυξημένη παραγωγή υδροχλωρικού οξέος και δεν ερεθίζει τα τοιχώματα του οργάνου. Είναι πολύ σημαντικό να μην τρώτε κρύες σαλάτες από το ψυγείο, οι λεγόμενες ζεστές είναι οι καλύτερες εδώ. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι τα τριμμένα ή ψιλοκομμένα συστατικά και οι μικρές μεμονωμένες μερίδες.
• σαλάτες κατά την έξαρση της γαστρίτιδας - αυτή η πάθηση απαιτεί αυστηρή δίαιτα, συμπεριλαμβανομένων στραγγισμένων βλεννογόνων σούπας σε νερό, παχύρρευστων χυλών, πουρέ βραστών λαχανικών. Ακόμη και ορισμένα δημητριακά στραγγίζονται, για παράδειγμα, το φαγόπυρο, το αλάτι είναι περιορισμένο, οι χονδροειδείς ίνες αποκλείονται. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς σαλάτες στο μενού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αφού υποχωρήσουν τα οξέα συμπτώματα, και αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον μία εβδομάδα, μπορείτε σταδιακά να συνδυάσετε τρόφιμα με ουδέτερη γεύση, για παράδειγμα, ρύζι και ψιλοκομμένο ψημένο φιλέτο κοτόπουλου ή βραστό ψάρι, περιχυμένο με λιωμένο βούτυρο.

Τι σαλάτες μπορείτε να φάτε αν έχετε γαστρίτιδα;

Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία σαλατών για γαστρίτιδα είναι να χρησιμοποιείτε προϊόντα που συνιστώνται από τον αντίστοιχο διατροφικό πίνακα και να τα συνδυάζετε με το γούστο σας. Οι λάτρεις των παραδοσιακών πιάτων στα τραπέζια μας μπορούν εύκολα να βρουν μια αντικατάσταση για τα συστατικά και να τα φέρουν πιο κοντά στο πρωτότυπο. Προσφέρουμε πιθανές συνταγές για διατροφικές σαλάτες για παθολογίες στομάχου:

• σαλάτα λαχανικών για γαστρίτιδα - χρησιμοποιώντας βραστά λαχανικά, μπορείτε να πάρετε διαφορετικές επιλογές:
• βινεγκρέτ - για αυτό θα χρειαστείτε πατάτες, καρότα, παντζάρια, αντί για τουρσιά - λίγο κονσερβοποιημένο μπιζέλι, κρεμμύδια, σε αντίθεση με τα παραδοσιακά, είναι καλύτερο να μην τα προσθέσετε ή να τα ζεματίσετε εκ των προτέρων. Αφού ανακατέψετε τα ψιλοκομμένα υλικά, ρίξτε ηλιέλαιο.
• σαλάτα παντζαριού - μια επιλογή είναι να τρίψετε το βρασμένο ή ψημένο λαχανικό, να ψιλοκόψετε τα δαμάσκηνα, να τα αλατοπιπερώσετε με ξινή κρέμα. μια άλλη είναι να τα κόψετε σε κύβους, να τα αλατοπιπερώσετε με χυμό λεμονιού, αλάτι και ηλιέλαιο.
• Μια άλλη σαλάτα λαχανικών για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα μπορεί να είναι μια σαλάτα λάχανου - ψιλοκόψτε το λευκό λάχανο, προσθέστε αλάτι, συνθλίψτε το στα χέρια σας, τρίψτε τα καρότα, το μήλο, ρίξτε ηλιέλαιο.
• Βράστε μπουκετάκια κουνουπιδιού, μπρόκολο, προσθέστε βραστό (όχι σφιχτό) αυγό κομμένο σε λωρίδες, αλατοπιπερώστε με γιαούρτι.
• πράσινη σαλάτα - δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα φρέσκα χόρτα για την παρασκευή της με όλη την οξύτητα. Έτσι, ο άνηθος, ο μαϊντανός είναι καθολικά συστατικά των σαλατών και το φυλλώδες αγγούρι, όπως οι ντομάτες, είναι κατάλληλο για υποκυτταρική γαστρίτιδα. Αφού κόψετε μια ώριμη γλυκιά ντομάτα, ένα αγγούρι χωρίς φλούδα, σκίσετε φύλλα μαρουλιού με τα χέρια σας και ψιλοκόψετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ρίξτε ξινή κρέμα.
• καβούρι - το κύριο πλεονέκτημά του είναι το κρέας καβουριού, όχι τα ραβδιά καβουριού που περιέχουν χρωστικές ουσίες και συντηρητικά. Ταιριάζει καλά με αυγό και άνηθο. Καρυκεύεται με ξινή κρέμα.
• Η σαλάτα με καλαμάρια είναι ένα άξιο υποκατάστατο της σαλάτας με καβούρια. Βράστε το σφάγιο για 3-5 λεπτά και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αυτό διευκολύνει την αφαίρεση της μεμβράνης, στη συνέχεια κόψτε το σε λωρίδες, όπως και με τα αυγά, και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους (κομμένα εκ των προτέρων, μαριναρισμένα με αλάτι και ζάχαρη). Ρίξτε ξινή κρέμα από πάνω.