Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Τα προϊόντα ζύμης δείχνουν δυνατότητες για την πρόληψη των συμπτωμάτων του άσθματος
Τελευταία επισκόπηση: 02.07.2025
Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Current Developments in Nutrition διερεύνησε τις επιδράσεις του λειτουργικού ψωμιού που έχει υποστεί ζύμωση με μαγιά (Saccharomyces cerevisiae) στην πρόληψη του άσθματος.
Το άσθμα είναι μια σύνθετη, ετερογενής νόσος που χαρακτηρίζεται από φλεγμονή των αεραγωγών, αναδιαμόρφωση και υπεραντιδραστικότητα.
Η συχνότητα εμφάνισης του άσθματος αυξάνεται, ειδικά στις πιο αστικοποιημένες και υψηλού εισοδήματος χώρες. Διάφοροι παράγοντες όπως οι αλλαγές στον τρόπο ζωής, η παχυσαρκία, η εντερική μικροχλωρίδα, η διατροφή και η περιβαλλοντική έκθεση σχετίζονται με αυτήν την αύξηση.
Προκλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι μύκητες, βακτήρια και άλλα μικρόβια μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη άσθματος. Παρόλο που έχει τονιστεί ο ρόλος των προβιοτικών, τα καλύτερα μικρόβια, δόσεις, μέθοδοι παρασκευής και σχήματα δεν έχουν ακόμη προσδιοριστεί. Τα προβιοτικά περιλαμβάνουν βακτήρια από τα γένη Bifidobacterium και Lactobacillus.
Άλλα βακτήρια και ζύμες χρησιμοποιούνται επίσης ως προβιοτικά. Το S. cerevisiae UFMG A-905, που απομονώθηκε από ένα βραζιλιάνικο αλκοολούχο ποτό, παρουσιάζει προβιοτικά χαρακτηριστικά και μπορεί να αποτρέψει βακτηριακές λοιμώξεις, τροφικές αλλεργίες, κολίτιδα και βλεννογονίτιδα.
Περιγραφή της μελέτης
Σε αυτήν τη μελέτη, οι ερευνητές διερεύνησαν τις επιδράσεις του ψωμιού που έχει υποστεί ζύμωση με S. cerevisiae UFMG A-905 (ψωμί UBMG-A905) στην πρόληψη του άσθματος. Ανέπτυξαν μικροκάψουλες που περιείχαν απομονωμένη μαγιά χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ιοντοτροπικής ζελατινοποίησης.
Παρασκευάστηκαν τρεις τύποι ψωμιού: 1) ψωμί που είχε υποστεί ζύμωση με εμπορική μαγιά (ψωμί COM), ψωμί UFMG-A905 και ψωμί UFMG-A905 με μικροκάψουλες (ψωμί UFMG-A905-C).
Ποντίκια BALB/c ηλικίας έξι έως οκτώ εβδομάδων ευαισθητοποιήθηκαν δύο φορές με ωοαλβουμίνη (OVA) ή φυσιολογικό ορό σε εβδομαδιαίο διάστημα και τους χορηγήθηκε OVA ενδορινικά για τρεις ημέρες την επόμενη εβδομάδα.
Τα ποντίκια χωρίστηκαν σε πέντε ομάδες: 1) που υποβλήθηκαν σε αγωγή με φυσιολογικό ορό και ευαισθητοποιήθηκαν με φυσιολογικό ορό (SAL), 2) που υποβλήθηκαν σε αγωγή με φυσιολογικό ορό και ευαισθητοποιήθηκαν με OVA (ομάδα OVA), 3) που τράφηκαν με ψωμί COM και ευαισθητοποιήθηκαν με OVA (ομάδα COM), 4) που τράφηκαν με ψωμί UFMG-A905 και ευαισθητοποιήθηκαν με OVA (ομάδα UFMG-A905) και 5) που τράφηκαν με ψωμί UFMG-A905-C και ευαισθητοποιήθηκαν με OVA (ομάδα UFMG-A905-C). Η σίτιση με ψωμί ξεκίνησε 10 ημέρες πριν από την ευαισθητοποίηση και συνεχίστηκε μέχρι το τέλος του πρωτοκόλλου.
Το βάρος του ζώου, ο αριθμός των κοπρανωδών μυκήτων και η αναπνευστική λειτουργία μετρήθηκαν 24 ώρες μετά την τελευταία κλήση. Το υγρό βρογχοκυψελιδικής έκπλυσης (BAL) αναλύθηκε για την παραγωγή κυτοκινών· αξιολογήθηκε ο συνολικός αριθμός κυττάρων.
Αποτελέσματα
Το ψωμί COM περιείχε 1,2 x 10^9 μονάδες σχηματισμού αποικιών (CFU) βακτηρίων/g, 4,6 x 10^11 CFU γαλακτικών βακτηρίων/g και 6,85 x 10^4 CFU ζύμης/g. Το ψωμί UFMG-A905 περιείχε περισσότερη ζύμη αλλά λιγότερα συνολικά και γαλακτικά βακτήρια.
Δεν υπήρχαν σημαντικές διαφορές στην αλλαγή στο βάρος των ζώων μεταξύ των ομάδων. Ωστόσο, την ημέρα της ευαισθητοποίησης και της πρόκλησης, μόνο η ομάδα UFMG-A905-C παρουσίασε σημαντική αύξηση στην ποσότητα ζύμης στα κόπρανα.
Η ομάδα OVA εμφάνισε σημαντικά μεγαλύτερη υπεραντιδραστικότητα των αεραγωγών σε σύγκριση με την ομάδα SAL. Η ομάδα UFMG-A905-C είχε σημαντικά μειωμένη υπεραντιδραστικότητα των αεραγωγών σε σύγκριση με την ομάδα OVA.
Ο συνολικός αριθμός κυττάρων και τα ηωσινόφιλα στο BAL ήταν σημαντικά υψηλότερα στην ομάδα OVA σε σύγκριση με την ομάδα SAL. Στην ομάδα που τρέφονταν με ψωμί, ο συνολικός αριθμός κυττάρων δεν άλλαξε, αλλά το ποσοστό των ηωσινοφίλων μειώθηκε σημαντικά.
Σύναψη
Η μελέτη έδειξε ότι το ψωμί που είχε υποστεί ζύμωση με S. cerevisiae UFMG A-905 θα μπορούσε να αποτρέψει το άσθμα σε ποντίκια. Η ομάδα που έλαβε UFMG A-905 έδειξε μερική μείωση της φλεγμονής των αεραγωγών, ενώ η προσθήκη μικροκαψουλών μείωσε την υπεραντιδραστικότητα των αεραγωγών και αύξησε τα επίπεδα IL-17A.