Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Τα αντιβιοτικά στα λουκάνικα αυξάνουν την ανάπτυξη των παθογόνων βακτηρίων και καταστρέφουν τα ωφέλιμα.
Τελευταία επισκόπηση: 01.07.2025
Τα αντιβιοτικά στον κιμά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάμι ή πεπερόνι μπορούν να είναι αρκετά ισχυρά ώστε να σκοτώσουν τα ευεργετικά βακτήρια που προστίθενται κατά την παραγωγή, μειώνοντας την ανάπτυξη παθογόνων, επιταχύνοντας τη διαδικασία ωρίμανσης και βελτιώνοντας τη γεύση του κρέατος.
Αυτά τα ευρήματα δημοσιεύθηκαν στον ιστότοπο της Αμερικανικής Εταιρείας Μικροβιολογίας, στο περιοδικό mBio.
Οι κατασκευαστές λουκάνικων συχνά προσθέτουν στα προϊόντα τους βακτήρια που παράγουν γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ, με τη σειρά του, έχει σχεδιαστεί για να ελέγχει τη διαδικασία ζύμωσης ώστε το προϊόν να είναι επαρκώς όξινο. Αυτό διασφαλίζει την καταστροφή επικίνδυνων παθογόνων βακτηρίων που μπορεί να υπάρχουν στο ωμό κρέας - E. coli ή σαλμονέλα.
Το μέγιστο επίπεδο συγκέντρωσης αντιβιοτικών που χρησιμοποιούνται στην ζωική παραγωγή ρυθμίζεται από τη νομοθεσία των ΗΠΑ και της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Ωστόσο, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης στη Δανία και το University College Cork στην Ιρλανδία, διαπίστωσαν ότι ακόμη και σε αυτή τη ρυθμιζόμενη συγκέντρωση, τα αντιβιοτικά είχαν μεγαλύτερη επίδραση στο γαλακτικό οξύ παρά στα παθογόνα, επιτρέποντάς τους να πολλαπλασιάζονται ελεύθερα.
«Τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται ως αυξητικοί παράγοντες ή για τη θεραπεία ασθενειών στα ζώα. Μπορεί να καταλήξουν στο κρέας και η μέγιστη δόση ρυθμίζεται από τη νομοθεσία των ΗΠΑ και της ΕΕ. Αλλά παραδόξως, ακόμη και οι χαμηλές δόσεις αντιβιοτικών που χρησιμοποιούνται στην κτηνοτροφία δεν είναι αρκετά ισχυρές για να σκοτώσουν παθογόνα μικρόβια», λέει η συν-συγγραφέας της μελέτης Hanna Ingmer από το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης.
Κατά τη διάρκεια του πειράματος, οι επιστήμονες πρόσθεσαν χαμηλές δόσεις οξυτετρακυκλίνης και ερυθρομυκίνης σε κρέας που περιείχε λακτοβάκιλλους, E. coli και σαλμονέλα. Το επίπεδο συγκέντρωσης των αντιβιοτικών δεν υπερέβαινε τη δόση που επιτρέπεται από το νόμο.
Αποδείχθηκε ότι υπό την επήρεια αντιβιοτικών, τα περισσότερα από τα ευεργετικά βακτήρια πέθαναν και δεν μπόρεσαν να οξινίσουν επαρκώς τον κιμά.
Τα παθογόνα βακτήρια, αντίθετα, όχι μόνο επιβίωσαν παρά τη δράση των αντιβιοτικών, αλλά άρχισαν επίσης να πολλαπλασιάζονται ακόμη πιο ενεργά απουσία γαλακτοβακίλλων.
Οι ειδικοί σκοπεύουν να διεξάγουν ένα παρόμοιο πείραμα όχι σε εργαστηριακές συνθήκες, αλλά απευθείας στην παραγωγή, καθώς σε αυτήν την περίπτωση τα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν από αυτά που λαμβάνονται στο εργαστήριο.
Εάν τα αποτελέσματα είναι πανομοιότυπα, οι ειδικοί προτείνουν αρκετές επιλογές για την επίλυση της κατάστασης. Πρώτον, να σταματήσει εντελώς η χρήση αντιβιοτικών στην κτηνοτροφία, αλλά όσο καλό κι αν ακούγεται, στην πραγματικότητα θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να εφαρμοστεί. Η δεύτερη επιλογή είναι η δημιουργία νέων τύπων γαλακτοβακίλλων που θα έχουν αρκετά ισχυρή ανοσία για να επιβιώσουν από τις επιπτώσεις των αντιβιοτικών. Και η τελευταία διέξοδος από την κατάσταση είναι να ελεγχθούν όλα τα προϊόντα για παθογόνους οργανισμούς στο στάδιο της παραγωγής.
[