Οι βιολόγοι έχουν βρει μια πρωτεΐνη που μπορεί να είναι η αιτία της φανταστικής αίσθησης πικρίας
Τελευταία επισκόπηση: 16.10.2021
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Οι βιολόγοι έχουν ανακαλύψει μια πρωτεΐνη που διασπά τα μοριακά σήματα πικρίας. Εάν δεν υπάρχει αυτή η πρωτεΐνη στα κύτταρα γεύσης, τότε τα ζώα και ο άνθρωπος δεν μπορούν να απαλλαγούν από την δυσάρεστη επίγευση. Οι επιστήμονες είναι σίγουροι ότι η απουσία ενός αντι-χουμικού μορίου μπορεί να προκαλέσει φανταστική αίσθηση πικρίας.
Οι υποδοχείς γεύσης απαιτούνται όχι μόνο για να απολαύσετε τα τρόφιμα. Η γεύση της γεύσης είναι ένας από τους τρόπους απόκτησης πληροφοριών σχετικά με την ποιότητα, την ασφάλεια και τη θρεπτική αξία των προϊόντων. Οι πνεύμονες και τα έντερα δοκιμάζουν επίσης. Χρειάζονται όμως τέτοιες αισθήσεις, όχι για γνώση, αλλά για τόνωση της όρεξης και διευκόλυνση της αναπνοής.
Ο άνθρωπος και άλλα θηλαστικά αναγνωρίζουν γλυκά, αλμυρά (πικάντικη, πικάντικη), πικρή, αλμυρή και ξινή γεύση. «Όταν πίνετε τονωτικό, ένα μόριο της κινίνης» περιλαμβάνει «κύτταρα γεύση που αρχίζουν να στείλει ένα σήμα στον εγκέφαλο που τονωτικό πικρή», - έγραψε τους επιστήμονες από ερευνητικά κέντρα στις ΗΠΑ, εξηγώντας ότι ο μηχανισμός του εγκεφάλου για την αναφορά της πικρίας και άλλες διαταραχές της γεύσης καλά μελετημένη, δεν έχει λευκές κηλίδες. Αλλά δεν είναι απολύτως σαφές πώς τα ενεργοποιημένα πληροφοριακά κύτταρα "απενεργοποιούνται" αφού το πικρό φαγητό σταμάτησε να τους ενοχλεί.
Οι βιολόγοι εξηγούν ότι η ενεργοποίηση των κυττάρων γεύση που σχετίζεται με αυξημένες συγκεντρώσεις ιόντων ασβεστίου (Ca 2+ ) στο κυτοσόλιο - το υγρό μέρος του περιεχομένου των κυττάρων. Στον εγκέφαλο δεν «πάλλεται» πλέον η γεύση, τα ιόντα ασβεστίου πρέπει να αφήσουν το κυτοσόλιο των γευστικών κυττάρων.
Ο μοριακός βιολόγος Liquan Huang από το Monell Chemical Senses Center και οι συνεργάτες του αποφάσισαν να ασχοληθούν με τους μηχανισμούς καθαρισμού των γευστικών κυττάρων από ιόντα ασβεστίου. Οι βιολόγοι διαπίστωσαν ότι στους υποδοχείς που αναγνωρίζουν πικρία, πάρα πολύ πρωτεΐνη Serca3.
"Αυτό το μόριο είναι μέρος της οικογένειας των Ca2 + -ATPase των εσωτερικών μεμβρανών (SERCA). Το «δημεύει» το ασβέστιο, αναγκάζοντας το σε ένα δίκτυο ενδοκυτταρικών μεμβρανών - το ενδοπλασματικό δίκτυο «- γράφουν οι βιολόγοι σε άρθρο που δημοσιεύθηκε σήμερα στο PLoS ONE.Chtoby ελέγξετε αν Serca3 σταματήσει πραγματικά σήματα πικρία, οι επιστήμονες δημιούργησαν ποντίκια στο γονιδίωμα του λείπει το γονίδιο για την πρωτεΐνη (Serca3-ΚΟ ποντίκια).
Κατά τη διάρκεια του πειράματος, τα ποντίκια προσπάθησαν διαλύματα χημικών τροφίμων πέντε ομάδων γεύσης. Για να γίνει αυτό, οι ερευνητές για σαράντα οκτώ ώρες επέτρεψαν στους ποντικούς να πίνουν απεσταγμένο νερό και ένα διάλυμα μιας από τις χημικές ουσίες γεύσης (ζάχαρη, αλάτι, κινίνη και άλλα). Μετά από δύο ημέρες τα ζώα έλαβαν ανάπαυση για αρκετές ημέρες, μετά από τα οποία οι πίνεις με αποσταγμένο νερό και μια άλλη λύση του γεύσης χημικής ουσίας εμφανίστηκαν ξανά στον κλωβό. Κατά τη διάρκεια του πειράματος, οι επιστήμονες μέτρησαν την ποσότητα υγρού μεθυσμένου και παρακολούθησαν τη συμπεριφορά των ζώων
Αποδείχθηκε ότι τα ποντίκια χωρίς πρωτεΐνη Serca3 έχουν μια ισχυρότερη και μεγαλύτερη αποστροφή στο πικρό νερό από τα συμβατικά ζώα. Έχουν ξεφυσάσει και φτύνουν περισσότερο και δεν έρχονται πιο κοντά στον πότη περισσότερο. "Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αισθάνονται πάρα πολύ μια πικρή επίγευση", εξηγούν οι επιστήμονες τα αποτελέσματα των παρατηρήσεων.
Οι βιολόγοι σημειώνουν ότι η αποστροφή προς το πικρό νερό παρατηρείται όχι μόνο στη συμπεριφορά. Σε πειραματικά ποντίκια, το γλωσσοφαρυγγικό νεύρο αντέδρασε πιο έντονα στο πικρό νερό από ότι σε ζώα από την ομάδα ελέγχου. Οι βιολόγοι δεν έχουν βρει σημαντικές διαφορές όσον αφορά τα αλμυρά και όξινα αρωματικά χημικά. Αλλά παρατήρησαν ότι η ευαισθησία των ποντικών Serca3-KO σε γλυκιά και ζεστή γεύση. Όπως αποδείχθηκε αργότερα, αυτές οι αλλαγές σχετίζονται με την αντισταθμιστική εμφάνιση μιας σχετικής ένωσης - πρωτεΐνης Serca2. Με την ευκαιρία, σε άτομα με οξεία αντίληψη πικρίας, η γεύση για γλυκά και πικάντικα ποικίλλει.
"Τα αποτελέσματά μας εξηγούν γιατί οι άνθρωποι αντιλαμβάνονται τη γεύση διαφορετικά", καταλήγουν οι συντάκτες της μελέτης. - Αν και αυτό είναι ένα θεμελιώδες έργο, έχει μια εφαρμοσμένη αξία. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναπτύξετε φάρμακα για άτομα που αισθάνονται φανταστικές γεύσεις. "
[