Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Τα χρώματα τροφίμων είναι επικίνδυνα για το έντερο
Τελευταία επισκόπηση: 29.06.2025
Η συχνή κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν τεχνητές χρωστικές τροφίμων - ιδίως το κόκκινο Allura AC - προκαλεί την ανάπτυξη φλεγμονωδών ενδοεντερικών διεργασιών, συμπεριλαμβανομένης της νόσου του Crohn και της ελκώδους κολίτιδας. Μια μελέτη σχετικά με αυτό το θέμα διεξήχθη από εκπροσώπους του Πανεπιστημίου McMaster του Καναδά.
Διάφορα χρωστικά συστατικά συνθετικής προέλευσης χρησιμοποιούνται ευρέως από τους περισσότερους κατασκευαστές τροφίμων. Ειδικές χρωστικές ουσίες επιτρέπουν την απόκτηση της απαραίτητης χρωματικής απόχρωσης στα προϊόντα και τα ποτά. Μαζί με τις χρωστικές, χρησιμοποιούνται επίσης μαζικά αρωματικές, γαλακτωματοποιητικές και άλλες ουσίες. Μία από τις πιο συνηθισμένες χρωστικές είναι η Allura red AC - μια τεχνητή ουσία που δίνει στα τρόφιμα κόκκινο χρώμα. Χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή γιαουρτιού, αεριούχων ποτών, φαρμάκων, γλυκών και κέικ κ.λπ. Αλλά μέχρι πρόσφατα, οι ειδικοί δεν είχαν καταφέρει να βρουν λύση σε αυτό το πρόβλημα. Αλλά μέχρι πρόσφατα, οι ειδικοί δεν είχαν αρκετές πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια αυτού του συστατικού για τον οργανισμό - ιδίως για τα πεπτικά όργανα.
Οι συνθετικές χρωστικές είναι πιο δημοφιλείς στη βιομηχανία τροφίμων επειδή προσδίδουν μια πλούσια και ομοιόμορφη χρωματική απόχρωση, δεν «φέρνουν» ανεπιθύμητες γεύσεις και έχουν σχετικά χαμηλό κόστος παραγωγής.
Για να κατανοήσουν την έκταση της επίδρασης της χρωστικής στο έντερο, οι επιστήμονες διεξήγαγαν μια μελέτη σε τρωκτικά. Στην πρώτη ομάδα ποντικών δόθηκε κανονική τροφή, ενώ στη δεύτερη ομάδα προσφέρθηκε τροφή που περιείχε το χρωστικό συστατικό Allura red AC. Το πείραμα διήρκεσε τρεις μήνες. Στο τέλος αυτού του χρονικού διαστήματος, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι οι συνήθεις ποσότητες χρωστικής, που περιέχονται συνήθως στα τρόφιμα, προκαλούν την ανάπτυξη φλεγμονωδών αντιδράσεων στα έντερα των τρωκτικών. Και η κατανάλωση της ουσίας από νεαρά ποντίκια οδήγησε στην ανάπτυξη ειδικής κολίτιδας που προκαλείται από το Allura red AC. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η χρωστική προκάλεσε αύξηση της παραγωγής σεροτονίνης στο παχύ έντερο, με αποτέλεσμα να διαταράσσονται οι επιθηλιακές λειτουργίες και να αλλάζει η ποιότητα της εντερικής χλωρίδας.
Οι πληροφορίες που ανακοινώθηκαν δεν είναι μόνο εκπληκτικές, αλλά και τρομακτικές. Άλλωστε, μιλάμε για ένα κοινό και ευρέως διαδεδομένο πρόσθετο τροφίμων που μπορεί να λειτουργήσει ως διατροφικός παράγοντας πρόκλησης φλεγμονωδών εντερικών παθήσεων όχι μόνο σε τρωκτικά, αλλά και σε ανθρώπους. Οι συγγραφείς της μελέτης σημειώνουν ότι οι χρωστικές, εκτός από τις φλεγμονώδεις αντιδράσεις, μπορούν να διεγείρουν την ανάπτυξη αλλεργικών διεργασιών, ανοσολογικών δυσλειτουργιών, ακόμη και διαταραχών συμπεριφοράς - ειδικά στην παιδική ηλικία. Συγκεκριμένα, μπορεί να μιλάμε για διαταραχή ελλειμματικής προσοχής και υπερκινητικότητας - μια νευροσυμπεριφορική διαταραχή, η οποία εκφράζεται με υπερβολική κινητικότητα, παρορμητικότητα και δυσκολία συγκέντρωσης.
Πλήρεις λεπτομέρειες της μελέτης μπορείτε να βρείτε στο Nature Communications.