Οι επιστήμονες ανακάλυψαν πώς οι πλούσιες σε φυτικές ίνες τροφές συμβάλλουν στο αίσθημα κορεσμού

Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Science Translational Medicine από επιστήμονες του Imperial College London διαπίστωσε ότι μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες διεγείρει την απελευθέρωση μιας σημαντικής ορμόνης που μειώνει την όρεξη στον ειλεό, ένα μέρος του λεπτού εντέρου.

Το πεπτίδιο τυροσίνη-τυροσίνη (PYY), γνωστό για τις επιδράσεις του στη μείωση της όρεξης και της πρόσληψης τροφής, απελευθερώνεται σε μεγάλες ποσότητες από τα κύτταρα του ειλεού όταν οι άνθρωποι καταναλώνουν μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες.

Ο ειλεός, το μακρύτερο τμήμα του λεπτού εντέρου, παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της όρεξης εκκρίνοντας ένζυμα και ορμόνες, αλλά μέχρι τώρα λίγα ήταν γνωστά για το πώς αλληλεπιδρά με διαφορετικά είδη τροφίμων.

Οι ερευνητές εντόπισαν επίσης βασικούς μεταβολίτες - μικρά μόρια που παράγονται από την αποικοδόμηση της τροφής - που προάγουν την απελευθέρωση του PYY, ανοίγοντας μια ενδιαφέρουσα δυνατότητα για την ανάπτυξη τροφών που καταστέλλουν την πείνα.

Στη μελέτη, ζητήθηκε από μια μικρή ομάδα υγιών εθελοντών να καταναλώσει μια ποικιλία γευμάτων, συμπεριλαμβανομένων τροφών με υψηλή και χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, όπως μήλα, ρεβίθια, καρότα, γλυκά και λευκό ψωμί, για τέσσερις ημέρες. Στους συμμετέχοντες τοποθετήθηκαν ρινοενδοσκοπικοί σωλήνες στο λεπτό έντερο, επιτρέποντας στους ερευνητές να λάβουν δείγματα χυμού, μιας ουσίας που παράγεται στο λεπτό έντερο, πριν και μετά το φαγητό.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το περιβάλλον μέσα στον ειλεό αντιδρά πολύ περισσότερο στη νηστεία και τη σίτιση από ό,τι πιστευόταν προηγουμένως. Διαπίστωσαν επίσης ότι οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες άλλαζαν το μικροβίωμα και προκαλούσαν την απελευθέρωση PYY από τα κύτταρα του ειλεού περισσότερο από τις τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

Αυτό παρατηρήθηκε ακόμη και όταν τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες πολτοποιήθηκαν, όπως ο πουρές ρεβιθιού ή ο χυμός μήλου.

Μόρια όπως η σταχυόζη και τα αμινοξέα τυροσίνη, φαινυλαλανίνη, ασπαρτικό και ασπαραγίνη, τα οποία βρίσκονται συνήθως σε τρόφιμα όπως τα φασόλια, το τυρί, το κρέας και τα πουλερικά, προάγουν την απελευθέρωση του PYY.

Η Δρ. Aygul Daghbasi, από το Imperial College London, μία από τους κύριους συγγραφείς της μελέτης, δήλωσε: «Τώρα καταλαβαίνουμε πώς οι φυτικές ίνες σχετίζονται με χαμηλότερα επίπεδα πείνας σε σύγκριση με μια δίαιτα χαμηλή σε φυτικές ίνες και ότι ορισμένες φυτικές ίνες και αμινοξέα διεγείρουν τον PYY. Για παράδειγμα, η βρώμη και τα όσπρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και αποτελούν καλή πηγή πρωτεΐνης, επομένως αποτελούν καλές τροφές για την αύξηση του κορεσμού».

Ανάπτυξη υγιεινής διατροφής Η πρόσβαση στα βαθιά τμήματα του ανθρώπινου γαστρεντερικού σωλήνα είναι δύσκολη, επομένως η παρούσα μελέτη αποτελεί ένα βήμα μπροστά στην κατανόηση του ρόλου του ειλεού από τους επιστήμονες.

Ο καθηγητής Γκάρι Φροστ, από το Imperial College London, συν-συγγραφέας της μελέτης, εξηγεί: «Η έρευνά μας όχι μόνο παρέχει μια πιο λεπτομερή κατανόηση του πώς ο ειλεός αλλάζει συνεχώς ως απόκριση στη νηστεία και το τάισμα, αλλά έχει επίσης επιπτώσεις στην ανάπτυξη πιο υγιεινών διατροφών. Αν μπορέσουμε να βρούμε τρόπους να παρέχουμε συγκεκριμένες τροφές στα σωστά μέρη του εντέρου, αυτό θα μπορούσε να βοηθήσει τους ανθρώπους που δυσκολεύονται με τον έλεγχο του βάρους να ελέγχουν καλύτερα την όρεξή τους και να τηρούν τη διατροφή τους».