Η κατανάλωση καλά μαγειρεμένου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης επιθετικού καρκίνου του προστάτη

Μια νέα μελέτη από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Σαν Φρανσίσκο (UCSF) παρέχει περαιτέρω στοιχεία για τη σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης καλοψημένου κόκκινου κρέατος και του επιθετικού καρκίνου του προστάτη. Οι ερευνητές ελπίζουν ότι τα ευρήματα θα βοηθήσουν στον εντοπισμό πιθανών καρκινογόνων ενώσεων στο κόκκινο κρέας και, ως εκ τούτου, σε στρατηγικές για την πρόληψη του καρκίνου του προστάτη.

Στόχος της παρούσας μελέτης ήταν να προσδιοριστεί η συσχέτιση μεταξύ της ανάπτυξης διαφορετικών τύπων καρκίνου του προστάτη και των διαφορετικών τύπων επεξεργασίας κόκκινου κρέατος κατά το μαγείρεμα, καθώς και να αναλυθούν οι διάφορες ενώσεις και καρκινογόνες ουσίες που μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη.

Η μελέτη ασθενών-ελέγχων παρακολούθησε 470 άνδρες με επιθετικό καρκίνο του προστάτη και 512 άνδρες ελέγχου που δεν είχαν καρκίνο του προστάτη μεταξύ 2001 και 2004. Με συνεντεύξεις των συμμετεχόντων, οι ερευνητές μπόρεσαν να αξιολογήσουν όχι μόνο την ποσότητα κρέατος που είχαν καταναλώσει τους τελευταίους 12 μήνες, αλλά και τον τύπο του κρέατος, τον τρόπο μαγειρέματός του και το πόσο καλοψημένο ήταν το κρέας.

Οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν μια βάση δεδομένων του Εθνικού Ινστιτούτου Καρκίνου που περιέχει πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα μεταλλαξιογόνων για κάθε είδος κρέατος, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και τον βαθμό ψησίματος. Αυτά τα δεδομένα, μαζί με πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα κρέατος που κατανάλωσαν οι ερωτηθέντες, βοήθησαν τους ερευνητές να εκτιμήσουν τα επίπεδα χημικών ουσιών των συμμετεχόντων που μπορούν να μετατραπούν σε καρκινογόνες ενώσεις ή καρκινογόνες ουσίες, όπως οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCA) και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH).

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας στατιστικά εργαλεία, ανέλυσαν τα δεδομένα που συνέλεξαν για να διαπιστώσουν μια σύνδεση «μεταξύ της μεθόδου μαγειρέματος του κρέατος (βράσιμο, ψήσιμο στη σχάρα), του βαθμού ψησίματος, των καρκινογόνων ουσιών και του κινδύνου ανάπτυξης επιθετικού καρκίνου του προστάτη».

Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι:

• Η κατανάλωση οποιουδήποτε αλεσμένου ή επεξεργασμένου κρέατος σε μεγάλες ποσότητες σχετίζεται στενά με την ανάπτυξη επιθετικού καρκίνου του προστάτη.
• Η κατανάλωση καλοψημένου κρέατος στα κάρβουνα ή στη σχάρα συσχετίστηκε με υψηλότερο κίνδυνο επιθετικού καρκίνου του προστάτη.
• Οι άνδρες που έτρωγαν μεγάλες ποσότητες καλοψημένου κρέατος είχαν διπλάσιες πιθανότητες να αναπτύξουν επιθετικό καρκίνο του προστάτη σε σχέση με τους άνδρες που δεν έτρωγαν κρέας.
• Από την άλλη πλευρά, δεν βρέθηκε συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης μέτριας θερμοκρασίας μαγειρεμένου κρέατος και της ανάπτυξης επιθετικού καρκίνου του προστάτη.
• Τα MelQx και DiMelQx βρέθηκαν να είναι πιθανά καρκινογόνα όταν το κρέας μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, προκαλώντας αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης επιθετικού καρκίνου του προστάτη.

Στην ανάλυσή τους των αποτελεσμάτων της μελέτης, οι επιστήμονες επισημαίνουν διάφορους μηχανισμούς με τους οποίους σχηματίζονται πιθανές καρκινογόνες ενώσεις ή οι πρόδρομες ουσίες τους κατά τη διαδικασία μαγειρέματος καλοψημένου κρέατος. Για παράδειγμα, οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCA) και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) είναι χημικές ουσίες που σχηματίζονται όταν κρέατα όπως το βοδινό, το χοιρινό, το ψάρι ή το κοτόπουλο μαγειρεύονται σε τηγάνι ή πάνω σε ανοιχτή φλόγα.

Έτσι, το μαγείρεμα του κρέατος σε ανοιχτή φωτιά έχει ως αποτέλεσμα να στάζουν λίπος και χυμός στη φωτιά, σχηματίζοντας PAH, οι οποίοι, όταν η φλόγα είναι υψηλή, επιστρέφουν πίσω στο κρέας.

Τα αποτελέσματα της μελέτης δείχνουν ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κρέατος (ειδικά καλοψημένου κρέατος) αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο ανάπτυξης επιθετικού καρκίνου του προστάτη.