Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Φυσικές τοξίνες στα τρόφιμα: πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν τους κινδύνους για την υγεία
Τελευταία επισκόπηση: 02.07.2025
Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για τα χημικά υπολείμματα, τους ρύπους ή τα μικροπλαστικά στα τρόφιμα τους. Ωστόσο, αυτό που είναι λιγότερο γνωστό είναι ότι πολλά τρόφιμα περιέχουν επίσης τοξίνες που είναι εντελώς φυσικές. Αυτές οι τοξίνες είναι συχνά χημικές ενώσεις που χρησιμοποιούν τα φυτά για να προστατευτούν από θηρευτές όπως έντομα ή μικροοργανισμούς. Τέτοιες ουσίες μπορούν να βρεθούν, για παράδειγμα, στα φασόλια και τις πατάτες και μπορούν να ενέχουν πιθανούς κινδύνους για την υγεία.
Ωστόσο, σύμφωνα με πρόσφατη αντιπροσωπευτική έρευνα που διεξήγαγε το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR), μόνο ελαφρώς λιγότεροι από τους μισούς ερωτηθέντες (47%) γνώριζαν για τις τοξικές ουσίες των φυτών. Μια ειδική έκδοση του BfR Consumer Monitor για τις φυσικές φυτικές τοξίνες έδειξε επίσης ότι αυτός ο κίνδυνος ανησυχεί το 27% των ανθρώπων.
Ταυτόχρονα, τα υπολείμματα στα τρόφιμα (π.χ. από φυτοπροστατευτικά προϊόντα) και οι ρύποι, δηλαδή ουσίες που δεν προστίθενται σκόπιμα στα τρόφιμα (π.χ. βαρέα μέταλλα), αποτελούν ανησυχία για το 63% και 62% των ερωτηθέντων, αντίστοιχα.
«Τα αποτελέσματα της έρευνας δείχνουν σαφώς ότι οι κίνδυνοι φυσικής προέλευσης τείνουν να υποτιμώνται, ενώ οι κίνδυνοι συνθετικής προέλευσης τείνουν να υπερεκτιμώνται», λέει ο Πρόεδρος του BfR, Καθηγητής Andreas Hensel.
Οι ωμές φυτικές τροφές καταναλώνονται συχνά από το 34% των ανθρώπων, μερικές φορές ή σπάνια από το 45% και πολύ σπάνια ή καθόλου από το 19%.
Ποιες τροφές με φυσικές φυτικές τοξίνες γνωρίζετε ήδη; Αν αυτή η ερώτηση τεθεί ανοιχτά και χωρίς προηγούμενη επιλογή, οι πρώτες που αναφέρονται είναι οι πατάτες (15%), έπειτα οι ντομάτες, τα ωμά φασόλια (9% έκαστο) και τα μανιτάρια (5%).
Περισσότεροι από τους μισούς ερωτηθέντες (53%) πιστεύουν ότι είναι ελλιπώς ενημερωμένοι σχετικά με τις φυτικές τοξίνες στα τρόφιμα, ενώ μόνο το 8% πιστεύει ότι είναι καλά ενημερωμένο.
Τα υπολείμματα είναι οι εναπομένουσες ποσότητες ουσιών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων. Για παράδειγμα, υπολείμματα μπορεί να παραμείνουν σε φρούτα, λαχανικά ή δημητριακά, ακόμη και αν τα φυτοπροστατευτικά προϊόντα χρησιμοποιούνται σωστά.
Από την άλλη πλευρά, οι ρύποι είναι ανεπιθύμητες ουσίες που καταλήγουν τυχαία στα τρόφιμα. Μπορεί να εμφανίζονται φυσικά στο περιβάλλον, να δημιουργούνται κατά την επεξεργασία πρώτων υλών σε τρόφιμα ή να απελευθερώνονται στο περιβάλλον ως αποτέλεσμα της ανθρώπινης δραστηριότητας. Οι ρύποι είναι ανεπιθύμητοι επειδή μπορούν να είναι επιβλαβείς για την υγεία υπό ορισμένες συνθήκες.
Η μελέτη τόνισε επίσης το σχετικό θέμα των «μουχλιασμένων τροφίμων». Υπάρχει σαφής ανάγκη για εκπαίδευση και εδώ. Ακόμη και μικρές ποσότητες τοξινών μούχλας μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία των ανθρώπων και των ζώων. Για παράδειγμα, η μουχλιασμένη μαρμελάδα πρέπει πάντα να πετιέται εντελώς.
Ωστόσο, το 25% των ερωτηθέντων δήλωσε ότι αφαιρεί μόνο το μουχλιασμένο μέρος. Στην περίπτωση των μούχλων μούρων, τα προσβεβλημένα και τα γύρω φρούτα δεν πρέπει επίσης να τρώγονται. Μόνο το 60% τηρεί αυτόν τον κανόνα.